木桶(tong)魚是(shi)四川(chuan)雅安(an)的一道(dao)美食,吃法非常(chang)獨(du)特,以木桶(tong)為器(qi),石(shi)頭烹(peng)魚,極具(ju)地方(fang)特色(se)。
木(mu)桶(tong)(tong)內(nei)的石(shi)頭其實就是鵝卵(luan)石(shi),洗(xi)凈后(hou)將其放在烤箱里烤至400攝氏度左右(you),然后(hou)放置在木(mu)桶(tong)(tong)里,新鮮的魚湯(tang)(tang)與滾(gun)燙(tang)的石(shi)頭相遇后(hou),便(bian)碰撞出鮮香,隨后(hou)再(zai)將切好(hao)的魚肉倒進滾(gun)燙(tang)的魚湯(tang)(tang)里,蓋(gai)上鍋蓋(gai),幾分鐘后(hou)便(bian)可出鍋品嘗了。
木桶魚(yu)用(yong)桂花魚(yu)最(zui)好,它的制作方法如下(xia):
1、選用木桶做(zuo)餐具,在(zai)其中放上高溫烘烤過的(de)鵝卵石。
2、殺魚(yu),刮取魚(yu)片,片出(chu)的魚(yu)片厚薄要均(jun)勻。
3、將(jiang)新鮮魚片(pian)用(yong)腌魚粉腌制3-5分鐘去除腥味,洗凈,再進行(xing)二次(ci)腌制,直到充分入味。
4、將魚肉倒進(jin)木桶,然后倒入使(shi)用大骨和雞湯(tang)(tang)熬制,佐料(liao)用胡(hu)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、香料(liao)包、西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)等調(diao)(diao)料(liao)調(diao)(diao)制的湯(tang)(tang)水,一同倒入黃瓜、西紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)和辣(la)椒(jiao)。
5、蓋上蓋子煮三到五分鐘即可。