一.產品介紹
蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)又稱(cheng)之為(wei)(wei)章(zhang)(zhang)魚、八爪(zhua)魚。屬于(yu)軟體(ti)動物門(men)頭(tou)足(zu)綱八腕(wan)(wan)目,章(zhang)(zhang)魚科章(zhang)(zhang)魚屬(Octopoda)。因(yin)其頭(tou)上長(chang)(chang)有(you)(you)八腕(wan)(wan),且(qie)腕(wan)(wan)間有(you)(you)膜(mo)相連,長(chang)(chang)短(duan)不(bu)一,腕(wan)(wan)上具有(you)(you)2行無(wu)柄的(de)(de)(de)吸(xi)盤,吸(xi)盤無(wu)柄,所以(yi)稱(cheng)作(zuo)(zuo)“八腕(wan)(wan)類(lei)”。蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)體(ti)呈短(duan)卵圓(yuan)形,囊狀,無(wu)鰭(qi);頭(tou)與軀體(ti)分(fen)界(jie)不(bu)明顯(xian),蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)頭(tou)胴部(bu)約(yue)7~9.5厘(li)米,頭(tou)上有(you)(you)大的(de)(de)(de)復眼及(ji)8條(tiao)(tiao)可收縮(suo)的(de)(de)(de)腕(wan)(wan)。每條(tiao)(tiao)腕(wan)(wan)均有(you)(you)兩排肉(rou)質的(de)(de)(de)吸(xi)盤,短(duan)蛸(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)腕(wan)(wan)長(chang)(chang)約(yue)12厘(li)米,長(chang)(chang)蛸(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)腕(wan)(wan)長(chang)(chang)約(yue)48.5厘(li)米,真(zhen)蛸(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)腕(wan)(wan)長(chang)(chang)約(yue)32.5厘(li)米。平時(shi)用(yong)(yong)腕(wan)(wan)爬行,有(you)(you)時(shi)借腕(wan)(wan)間膜(mo)伸縮(suo)來游泳,能有(you)(you)力(li)地(di)握持他物,用(yong)(yong)頭(tou)下部(bu)的(de)(de)(de)漏斗噴水作(zuo)(zuo)快速退游。腕(wan)(wan)的(de)(de)(de)基(ji)部(bu)與稱(cheng)為(wei)(wei)裙的(de)(de)(de)蹼(pu)狀組織(zhi)相連,其中(zhong)心(xin)部(bu)有(you)(you)口。口有(you)(you)一對尖銳的(de)(de)(de)角質腭(e)及(ji)銼狀的(de)(de)(de)齒舌,用(yong)(yong)以(yi)鉆(zhan)破(po)貝殼,刮食其肉(rou)。
二.自然生(sheng)態環(huan)境和(he)人文歷史因素
全普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)市(shi)黃海(hai)海(hai)域(yu)(yu)(yu)海(hai)岸線55公里,主(zhu)要(yao)分布在(zai)皮(pi)口(kou)鎮(zhen)及周邊3個鄉鎮(zhen)附近。海(hai)水(shui)(shui)平均溫(wen)(wen)度(du)10.5°C,最(zui)(zui)(zui)高30°C,最(zui)(zui)(zui)低1°C。皮(pi)口(kou)海(hai)域(yu)(yu)(yu)潮差(cha)2米。鹽(yan)度(du)垂直分布一(yi)致,平均29~33‰,酸(suan)堿度(du)7.9~8.3。海(hai)水(shui)(shui)富(fu)(fu)含氨(an)態(tai)(tai)氮、硝酸(suan)鹽(yan)、亞硝酸(suan)鹽(yan)、和磷酸(suan)鹽(yan)等營養鹽(yan),生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)系統穩定,藻相(xiang)豐富(fu)(fu)。屬暖溫(wen)(wen)帶(dai)半(ban)濕潤海(hai)洋(yang)性(xing)季(ji)風氣候,冬(dong)(dong)無嚴寒,夏無酷(ku)暑(shu),四季(ji)分明,無臺風、長(chang)時(shi)(shi)間(jian)封凍等自然災害。年(nian)(nian)平均氣溫(wen)(wen)10°C,年(nian)(nian)降水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)700mm,全年(nian)(nian)日照時(shi)(shi)間(jian)長(chang)。皮(pi)口(kou)海(hai)域(yu)(yu)(yu)受黃海(hai)暖流影響,冬(dong)(dong)季(ji)近海(hai)不結冰,灘(tan)涂小島周圍少量(liang)(liang)(liang)浮(fu)冰,春季(ji)溫(wen)(wen)度(du)提(ti)升,浮(fu)冰融化迅速(su),適合海(hai)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)物正常繁(fan)(fan)殖。由(you)于(yu)(yu)季(ji)節(jie)溫(wen)(wen)度(du)差(cha)異(yi)明顯(xian),海(hai)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)物群落穩定豐富(fu)(fu),為普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)這種春季(ji)產卵洄(hui)游的(de)(de)海(hai)洋(yang)生(sheng)(sheng)物提(ti)供最(zui)(zui)(zui)佳繁(fan)(fan)育(yu)場所。 普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)自2011年(nian)(nian)至今(jin)進入(ru)快速(su)發(fa)展階段(duan)。引(yin)進先進的(de)(de)加工(gong)技術和加工(gong)方法,使普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)產品質(zhi)量(liang)(liang)(liang)大幅度(du)提(ti)高。在(zai)2008年(nian)(nian),由(you)于(yu)(yu)近幾(ji)年(nian)(nian)過(guo)量(liang)(liang)(liang)采(cai)捕,出(chu)現了(le)資(zi)源(yuan)量(liang)(liang)(liang)銳減的(de)(de)問題(ti),普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)政府相(xiang)關部門(men)迅速(su)效(xiao)控制采(cai)捕時(shi)(shi)間(jian),極(ji)大地提(ti)高了(le)資(zi)源(yuan)量(liang)(liang)(liang)。保(bao)證(zheng)了(le)在(zai)韓國市(shi)場競爭力。2011年(nian)(nian),普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)產量(liang)(liang)(liang)8000噸,加工(gong)出(chu)口(kou)包括鮮活(huo)冰鮮凍品合計6000噸,創(chuang)匯(hui)2000萬美元,是(shi)普(pu)(pu)蘭店(dian)(dian)(dian)黃海(hai)區(qu)域(yu)(yu)(yu)主(zhu)要(yao)出(chu)口(kou)創(chuang)匯(hui)產品之一(yi)。 而(er)(er)近年(nian)(nian)來的(de)(de)醫學發(fa)現:蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)體內富(fu)(fu)含抗疲勞、抗衰老(lao)、延長(chang)壽命(ming)的(de)(de)保(bao)健因(yin)子--天然牛磺酸(suan)。而(er)(er)章魚(yu)毒(du)素(cephalatoxin),可以治療心臟類(lei)疾(ji)病。蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)也是(shi)無脊椎動(dong)(dong)物中含色素細胞最(zui)(zui)(zui)多(duo)的(de)(de)動(dong)(dong)物,因(yin)為體內含有(you)蝦青(qing)素(ASTA),蝦青(qing)素是(shi)最(zui)(zui)(zui)強的(de)(de)抗氧化劑,可以保(bao)證(zheng)肌紅蛋(dan)白結構(gou)穩定。蚆(pa)蛸(shao)(shao)(shao)是(shi)具有(you)21世紀保(bao)健功能的(de)(de)最(zui)(zui)(zui)佳農業水(shui)(shui)產品之一(yi)。
三.地域范圍
普蘭(lan)店(dian)(dian)蚆蛸主要(yao)分布(bu)于遼寧省(sheng)大連普蘭(lan)店(dian)(dian)市黃海沿岸。產地地理坐標E 122°15′52.10″,N 39°19′17.88″。E 122°33′07.33″, N 39°26′29.05″。普蘭(lan)店(dian)(dian)蚆蛸主要(yao)分布(bu)在普蘭(lan)店(dian)(dian)黃海55KM海岸線(xian)的海面。自然分布(bu)(灘涂(tu)區(qu)(qu),離島(dao)周邊區(qu)(qu),近海捕(bu)撈區(qu)(qu))和(he)近海灘涂(tu)人工暫養區(qu)(qu)。
四.產(chan)品品質特(te)性(xing)特(te)征
(1)外在感官特征:普蘭店蚆蛸(長(chang)蛸)(Octopus variabilis Sasaki),隸屬軟體(ti)動物門,頭足(zu)綱(gang),八(ba)腕(wan)(wan)(wan)目,蛸科(Octopodidae)。蚆蛸胴部(bu)呈長(chang)橢圓形(xing)、短小,亞圓或卵(luan)圓形(xing)。有(you)一對(dui)眼,有(you)八(ba)只腕(wan)(wan)(wan)足(zu),背側腕(wan)(wan)(wan)稍(shao)長(chang),腹腕(wan)(wan)(wan)稍(shao)短,腕(wan)(wan)(wan)長(chang)為(wei)胴部(bu)2—5倍并長(chang)短不一,其(qi)中第(di)1對(dui)腕(wan)(wan)(wan)最(zui)粗最(zui)長(chang),是第(di)4對(dui)腕(wan)(wan)(wan)長(chang)度的2倍。腕(wan)(wan)(wan)上有(you)大(da)(da)小不一的兩(liang)行吸(xi)盤(pan)。無肉鰭,殼退化(hua)。其(qi)中雄性右側第(di)三腕(wan)(wan)(wan)足(zu)演變(bian)(bian)為(wei)交接器,雌雄異體(ti)。蚆蛸最(zui)大(da)(da)體(ti)長(chang)可達90厘米以上,體(ti)重最(zui)大(da)(da)達350克。體(ti)色(se)(se)多變(bian)(bian),呈淡粉色(se)(se)或灰褐色(se)(se)。 普蘭店蚆蛸外形(xing)特點:腕(wan)(wan)(wan)足(zu)吸(xi)盤(pan)相對(dui)較(jiao)大(da)(da),有(you)力。最(zui)長(chang)腕(wan)(wan)(wan)足(zu)為(wei)胴部(bu)5倍。相同(tong)環境下,體(ti)色(se)(se)較(jiao)深(shen),呈黑紅色(se)(se)。在煮(zhu)熟(shu)后,普蘭店蚆蛸色(se)(se)澤呈黑紫色(se)(se),較(jiao)其(qi)他地區(qu)淡紫色(se)(se)差異明顯(xian);口感對(dui)其(qi)他產地差異顯(xian)著。
(2)內(nei)在(zai)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)指標(biao):普(pu)(pu)(pu)蘭(lan)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)個(ge)體(ti)大(da)、肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肥厚(hou)鮮美、營養豐富,可(ke)食用部分(fen)(fen)占總體(ti)的(de)90%以(yi)上。體(ti)內(nei)富含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、粗纖維、氨基酸、多種維生素和微(wei)量(liang)(liang)元素等(deng)人體(ti)必需(xu)的(de)營養成分(fen)(fen),經(jing)常(chang)食用可(ke)滋陰補(bu)陽,增強肌(ji)體(ti)免疫力,普(pu)(pu)(pu)蘭(lan)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)體(ti)內(nei)富含(han)的(de)天然牛(niu)磺酸能(neng)抗疲勞、抗衰老、延長(chang)壽命。富含(han)的(de)章魚毒(du)素(cephalatoxin),也(ye)可(ke)以(yi)治療心(xin)臟類疾病。普(pu)(pu)(pu)蘭(lan)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)因為體(ti)內(nei)含(han)有(you)蝦青(qing)素(ASTA),含(han)色(se)素細胞(bao)多,蝦青(qing)素是(shi)最(zui)強的(de)抗氧化劑,可(ke)以(yi)保證肌(ji)紅蛋白(bai)結構穩定,是(shi)延年益(yi)壽的(de)靈丹妙藥。普(pu)(pu)(pu)蘭(lan)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)營養成分(fen)(fen)分(fen)(fen)析(100克(ke)(ke))蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)9.5—9.7克(ke)(ke),磷110—130毫克(ke)(ke),硒9.4—9.6微(wei)克(ke)(ke),氨基酸總量(liang)(liang)達5.4—5.6%。普(pu)(pu)(pu)蘭(lan)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)在(zai)上述決定營養、品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)重要指標(biao)含(han)量(liang)(liang)均高于其他產(chan)地的(de)產(chan)品(pin),因此決定了普(pu)(pu)(pu)蘭(lan)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)的(de)色(se)澤獨(du)(du)特、營養更豐富的(de)的(de)獨(du)(du)特品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。
(3)安全要求:按照食品安全標準,出口食品安全標準。
五.特定生產方(fang)式
1、暫(zan)(zan)養(yang)技(ji)術 網(wang)箱(xiang)(xiang)暫(zan)(zan)養(yang)(1)網(wang)箱(xiang)(xiang)設置。可(ke)(ke)采用(yong)網(wang)箱(xiang)(xiang)養(yang)殖(zhi)(3.94m×1.82m×0.9m,網(wang)目(mu)比(bi)蚆(pa)蛸(shao)(shao)個(ge) 體(ti)小(xiao),需加網(wang)蓋(gai)防止(zhi)(zhi)蚆(pa)蛸(shao)(shao)逃逸。蚆(pa)蛸(shao)(shao)多(duo)在(zai)(zai)(zai)潮間帶暫(zan)(zan)養(yang),適(shi)(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)為(wei)10~23℃,一般情況下(xia),多(duo)在(zai)(zai)(zai)春~夏(xia)季(ji)(5~7月)暫(zan)(zan)養(yang)。(2)由(you)籠捕(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)蚆(pa)蛸(shao)(shao)最適(shi)(shi)用(yong),而從底曳網(wang)捕(bu)獲的(de)(de)(de)(de)(de)亦可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)。放(fang)(fang)(fang)養(yang)量依據水(shui)(shui)(shui)溫(wen)和(he)(he)流水(shui)(shui)(shui)情況有所區別。使用(yong)大(da)型網(wang)箱(xiang)(xiang)每(mei)l立方米(mi)放(fang)(fang)(fang)養(yang)36~42kg,小(xiao)型網(wang)箱(xiang)(xiang)每(mei)l立方米(mi)放(fang)(fang)(fang)養(yang)25-30kg。為(wei)防止(zhi)(zhi)互相殘(can)殺應(ying)放(fang)(fang)(fang)同(tong)一規(gui)格,應(ying)在(zai)(zai)(zai)飽食后(hou)放(fang)(fang)(fang)入網(wang)箱(xiang)(xiang)為(wei)妥。(3)餌(er)(er)(er)料。可(ke)(ke)投(tou)(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)價格低廉的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)雜(za)魚和(he)(he)貝(bei)類,冷凍的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)雜(za)魚也可(ke)(ke)投(tou)(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang),但必須是新鮮的(de)(de)(de)(de)(de),殘(can)餌(er)(er)(er)多(duo)時可(ke)(ke)酌(zhuo)減(jian)或者停止(zhi)(zhi)投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)l~2日為(wei)佳(jia),殘(can)餌(er)(er)(er)會造成水(shui)(shui)(shui)質污染,如果(guo)停止(zhi)(zhi)投(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)3天(tian)以(yi)(yi)上(shang)會造成相互殘(can)殺。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)在(zai)(zai)(zai)13℃左右攝(she)食行為(wei)不(bu)規(gui)則,水(shui)(shui)(shui)溫(wen)7℃以(yi)(yi)下(xia)蚆(pa)蛸(shao)(shao)不(bu)攝(she)食。(4)成活率。放(fang)(fang)(fang)養(yang)在(zai)(zai)(zai)網(wang)箱(xiang)(xiang)內,15日死亡率達20%~30%,而后(hou)死亡率逐漸減(jian)少。經過15天(tian),將蚆(pa)蛸(shao)(shao)分為(wei)大(da)、中(zhong)和(he)(he)小(xiao)三種規(gui)格分養(yang)在(zai)(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)網(wang)箱(xiang)(xiang)中(zhong)。網(wang)箱(xiang)(xiang)法(fa)適(shi)(shi)合于規(gui)模(mo)暫(zan)(zan)養(yang)。 水(shui)(shui)(shui)泥池養(yang)殖(zhi) 利(li)用(yong)育苗室(shi)水(shui)(shui)(shui)泥池,池底鋪上(shang)20~30厘米(mi)厚(池中(zhong)央50厘米(mi)厚)的(de)(de)(de)(de)(de)海泥,注(zhu)入經沉淀(dian)海水(shui)(shui)(shui),先后(hou)共投(tou)(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)灘涂上(shang)挖(wa)(wa)捕(bu)來的(de)(de)(de)(de)(de)10~50g(平均約40克)大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)蚆(pa)蛸(shao)(shao)。每(mei)天(tian)下(xia)午投(tou)(tou)(tou)喂1次(ci),餌(er)(er)(er)料為(wei)從灘涂上(shang)挖(wa)(wa)捉的(de)(de)(de)(de)(de)活小(xiao)蟹(個(ge)體(ti)2~6g,平均300只(zhi)/kg)。室(shi)內光線在(zai)(zai)(zai)800~1000LX之(zhi)間。暫(zan)(zan)養(yang)過程中(zhong)每(mei)天(tian)用(yong)沉淀(dian)海水(shui)(shui)(shui)換水(shui)(shui)(shui)(100%)次(ci)。只(zhi)要在(zai)(zai)(zai)高溫(wen)季(ji)節(jie)注(zhu)意換水(shui)(shui)(shui),蚆(pa)蛸(shao)(shao)一般不(bu)會發生死亡。該方法(fa)簡單易(yi)行,技(ji)術要求不(bu)高,適(shi)(shi)合于規(gui)模(mo)不(bu)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)家庭暫(zan)(zan)養(yang)。
2、鮮活蚆(pa)蛸(shao)的(de)(de)加(jia)工(gong)技術 原料清洗(xi):用新鮮海水(shui)將蚆(pa)蛸(shao)體附著的(de)(de)泥沙雜(za)物(wu)洗(xi)凈(jing);精(jing)選(xuan)包裝(zhuang):洗(xi)凈(jing)后的(de)(de)蚆(pa)蛸(shao)需經選(xuan)別(bie),挑出(chu)不合格個(ge)體,由檢(jian)(jian)質(zhi)(zhi)員檢(jian)(jian)驗合格后方能包裝(zhuang),每袋凈(jing)重2.5㎏,使用標準(zhun)水(shui)產運輸(shu)(shu)塑料箱盛(sheng)裝(zhuang),每箱5袋。每袋內襯一個(ge)聚乙(yi)烯泡沫球,起支(zhi)撐作用;出(chu)庫(ku)進柜(ju):柜(ju)上蓋(gai)口用辦封(feng)閉,用自(zi)(zi)帶氧(yang)氣裝(zhuang)置供養,自(zi)(zi)下(xia)而上裝(zhuang)柜(ju),層層加(jia)水(shui)。出(chu)口蚆(pa)蛸(shao)須經質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)部門檢(jian)(jian)驗簽發合格證后,方可(ke)出(chu)庫(ku)。運輸(shu)(shu)溫度(du)為10°C。
3、冰(bing)鮮凍品(pin)加工技術(shu) 原料選(xuan)擇(ze):原料為剛死亡的(de)(de)蚆(pa)蛸(shao)(shao),放在工作臺(tai)上(shang)(shang),去掉雜質;精選(xuan):分(fen)兩(liang)次(ci)進行。第一次(ci)在選(xuan)別臺(tai)上(shang)(shang)目視(shi)選(xuan)別,第二次(ci)在傳送帶上(shang)(shang)目視(shi)選(xuan)擇(ze),將新鮮蚆(pa)蛸(shao)(shao)中的(de)(de)變質、異(yi)物挑選(xuan)出來,并且(qie)大小分(fen)類;質檢:對當日需包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)成品(pin)全部進行質檢,包括是否有異(yi)物、成品(pin)規格及裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)(xiang)情況;稱重包裝(zhuang)(zhuang):稱重后方可包裝(zhuang)(zhuang),每箱(xiang)(xiang)凈重25Kg,±20g,紙(zhi)箱(xiang)(xiang)底(di)部、上(shang)(shang)部和內(nei)襯聚乙烯塑料袋須用防水膠(jiao)帶嚴密封貼。正(zheng)面朝上(shang)(shang),排列平(ping)整,數(shu)量準確。