一.產品介紹
蚆(pa)(pa)蛸又稱(cheng)之為(wei)章魚(yu)、八(ba)(ba)爪魚(yu)。屬于軟(ruan)體動物門(men)頭足(zu)綱八(ba)(ba)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)目(mu),章魚(yu)科章魚(yu)屬(Octopoda)。因其頭上(shang)長(chang)(chang)有(you)(you)(you)八(ba)(ba)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan),且腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)間(jian)有(you)(you)(you)膜相(xiang)連,長(chang)(chang)短(duan)不(bu)一,腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)上(shang)具有(you)(you)(you)2行無柄的(de)(de)吸(xi)盤,吸(xi)盤無柄,所(suo)以稱(cheng)作“八(ba)(ba)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)類”。蚆(pa)(pa)蛸體呈(cheng)短(duan)卵圓形,囊狀,無鰭(qi);頭與軀體分界(jie)不(bu)明(ming)顯,蚆(pa)(pa)蛸的(de)(de)頭胴(dong)部(bu)約7~9.5厘米(mi),頭上(shang)有(you)(you)(you)大的(de)(de)復眼(yan)及(ji)8條可收縮(suo)(suo)的(de)(de)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)。每條腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)均(jun)有(you)(you)(you)兩排肉質的(de)(de)吸(xi)盤,短(duan)蛸的(de)(de)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)長(chang)(chang)約12厘米(mi),長(chang)(chang)蛸的(de)(de)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)長(chang)(chang)約48.5厘米(mi),真蛸的(de)(de)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)長(chang)(chang)約32.5厘米(mi)。平時(shi)用腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)爬行,有(you)(you)(you)時(shi)借(jie)腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)間(jian)膜伸縮(suo)(suo)來游(you)泳,能有(you)(you)(you)力地握持他物,用頭下部(bu)的(de)(de)漏斗噴水(shui)作快(kuai)速(su)退游(you)。腕(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)(de)基部(bu)與稱(cheng)為(wei)裙(qun)的(de)(de)蹼狀組織相(xiang)連,其中心部(bu)有(you)(you)(you)口(kou)。口(kou)有(you)(you)(you)一對(dui)尖銳(rui)的(de)(de)角質腭及(ji)銼狀的(de)(de)齒舌,用以鉆破貝殼,刮食其肉。
二.自(zi)然生態環(huan)境(jing)和人文歷(li)史因素
全普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)市黃(huang)(huang)海(hai)(hai)海(hai)(hai)域海(hai)(hai)岸線55公里,主要(yao)分布在皮(pi)(pi)口(kou)鎮及周(zhou)邊3個鄉(xiang)鎮附近(jin)(jin)。海(hai)(hai)水平均溫(wen)度(du)(du)10.5°C,最(zui)高(gao)30°C,最(zui)低1°C。皮(pi)(pi)口(kou)海(hai)(hai)域潮差(cha)2米。鹽度(du)(du)垂直分布一(yi)致(zhi),平均29~33‰,酸堿度(du)(du)7.9~8.3。海(hai)(hai)水富含氨(an)態氮、硝(xiao)酸鹽、亞硝(xiao)酸鹽、和磷酸鹽等營(ying)養鹽,生(sheng)態系統穩定,藻相豐富。屬暖溫(wen)帶半濕潤海(hai)(hai)洋(yang)性(xing)季(ji)風氣候,冬無嚴寒,夏無酷暑,四季(ji)分明,無臺風、長(chang)時間封(feng)凍等自然(ran)災害(hai)。年平均氣溫(wen)10°C,年降水量700mm,全年日照(zhao)時間長(chang)。皮(pi)(pi)口(kou)海(hai)(hai)域受黃(huang)(huang)海(hai)(hai)暖流影響,冬季(ji)近(jin)(jin)海(hai)(hai)不結(jie)冰(bing),灘涂小島周(zhou)圍少(shao)量浮(fu)(fu)冰(bing),春(chun)(chun)季(ji)溫(wen)度(du)(du)提(ti)升,浮(fu)(fu)冰(bing)融化(hua)迅速(su),適(shi)合海(hai)(hai)水生(sheng)物(wu)正常(chang)繁殖(zhi)。由于季(ji)節溫(wen)度(du)(du)差(cha)異(yi)明顯,海(hai)(hai)水生(sheng)物(wu)群落穩定豐富,為普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)這(zhe)種春(chun)(chun)季(ji)產(chan)卵洄游的(de)海(hai)(hai)洋(yang)生(sheng)物(wu)提(ti)供最(zui)佳繁育場(chang)所。 普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)自2011年至今進入快速(su)發展階(jie)段。引進先進的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技術和加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)法,使普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)產(chan)品(pin)質(zhi)量大(da)幅度(du)(du)提(ti)高(gao)。在2008年,由于近(jin)(jin)幾年過量采(cai)(cai)捕,出現了(le)資源(yuan)量銳減的(de)問題,普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)政府相關部門迅速(su)效控制(zhi)采(cai)(cai)捕時間,極(ji)大(da)地提(ti)高(gao)了(le)資源(yuan)量。保(bao)證了(le)在韓(han)國市場(chang)競(jing)爭力。2011年,普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)產(chan)量8000噸,加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)出口(kou)包括鮮活冰(bing)鮮凍品(pin)合計6000噸,創匯(hui)2000萬美元(yuan),是(shi)普(pu)(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)區(qu)域主要(yao)出口(kou)創匯(hui)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。 而近(jin)(jin)年來的(de)醫學發現:蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)體內(nei)富含抗(kang)疲勞(lao)、抗(kang)衰老(lao)、延(yan)長(chang)壽命(ming)的(de)保(bao)健因子--天然(ran)牛磺酸。而章魚毒(du)素(su)(su)(cephalatoxin),可(ke)以(yi)治療(liao)心臟(zang)類(lei)疾病(bing)。蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)也是(shi)無脊(ji)椎動物(wu)中(zhong)含色素(su)(su)細(xi)胞最(zui)多的(de)動物(wu),因為體內(nei)含有蝦青(qing)素(su)(su)(ASTA),蝦青(qing)素(su)(su)是(shi)最(zui)強的(de)抗(kang)氧化(hua)劑,可(ke)以(yi)保(bao)證肌紅蛋白結(jie)構穩定。蚆(pa)(pa)(pa)蛸(shao)(shao)是(shi)具(ju)有21世紀保(bao)健功能的(de)最(zui)佳農業水產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。
三.地域范圍
普(pu)(pu)蘭店蚆蛸(shao)主要分布(bu)于遼寧(ning)省大(da)連普(pu)(pu)蘭店市黃(huang)海沿岸。產地(di)地(di)理坐標E 122°15′52.10″,N 39°19′17.88″。E 122°33′07.33″, N 39°26′29.05″。普(pu)(pu)蘭店蚆蛸(shao)主要分布(bu)在普(pu)(pu)蘭店黃(huang)海55KM海岸線的海面。自(zi)然分布(bu)(灘涂區(qu),離島周邊區(qu),近(jin)(jin)海捕(bu)撈(lao)區(qu))和近(jin)(jin)海灘涂人工暫養(yang)區(qu)。
四.產品品質特(te)性特(te)征(zheng)
(1)外在感官特(te)征:普(pu)蘭店(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)(長(chang)(chang)蛸(shao))(Octopus variabilis Sasaki),隸(li)屬軟體(ti)動物(wu)門,頭足綱(gang),八(ba)腕(wan)(wan)目,蛸(shao)科(Octopodidae)。蚆(pa)蛸(shao)胴(dong)部(bu)呈(cheng)長(chang)(chang)橢圓(yuan)形(xing)、短小,亞(ya)圓(yuan)或卵(luan)圓(yuan)形(xing)。有(you)(you)一(yi)對(dui)眼,有(you)(you)八(ba)只腕(wan)(wan)足,背側(ce)腕(wan)(wan)稍長(chang)(chang),腹腕(wan)(wan)稍短,腕(wan)(wan)長(chang)(chang)為胴(dong)部(bu)2—5倍并(bing)長(chang)(chang)短不(bu)一(yi),其中第1對(dui)腕(wan)(wan)最粗最長(chang)(chang),是(shi)第4對(dui)腕(wan)(wan)長(chang)(chang)度(du)的(de)2倍。腕(wan)(wan)上有(you)(you)大(da)小不(bu)一(yi)的(de)兩行吸(xi)盤。無肉鰭,殼退化。其中雄(xiong)性右側(ce)第三腕(wan)(wan)足演變為交接器,雌雄(xiong)異體(ti)。蚆(pa)蛸(shao)最大(da)體(ti)長(chang)(chang)可達90厘米以上,體(ti)重最大(da)達350克。體(ti)色(se)多變,呈(cheng)淡粉色(se)或灰褐色(se)。 普(pu)蘭店(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)外形(xing)特(te)點:腕(wan)(wan)足吸(xi)盤相對(dui)較(jiao)(jiao)大(da),有(you)(you)力。最長(chang)(chang)腕(wan)(wan)足為胴(dong)部(bu)5倍。相同環境下,體(ti)色(se)較(jiao)(jiao)深(shen),呈(cheng)黑紅色(se)。在煮(zhu)熟后,普(pu)蘭店(dian)(dian)蚆(pa)蛸(shao)色(se)澤呈(cheng)黑紫(zi)色(se),較(jiao)(jiao)其他地區(qu)淡紫(zi)色(se)差異明顯;口感對(dui)其他產地差異顯著(zhu)。
(2)內(nei)在品質(zhi)指(zhi)標(biao):普(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)蛸個(ge)體(ti)(ti)(ti)大、肉質(zhi)肥厚鮮美、營養(yang)豐(feng)富(fu),可食用部分(fen)占總體(ti)(ti)(ti)的(de)90%以上。體(ti)(ti)(ti)內(nei)富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、粗纖維(wei)、氨基酸(suan)、多種維(wei)生素(su)和微(wei)量元素(su)等(deng)人體(ti)(ti)(ti)必需的(de)營養(yang)成分(fen),經(jing)常食用可滋陰(yin)補陽,增強肌(ji)體(ti)(ti)(ti)免疫(yi)力(li),普(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)蛸體(ti)(ti)(ti)內(nei)富(fu)含(han)的(de)天然(ran)牛磺(huang)酸(suan)能抗(kang)疲勞、抗(kang)衰老(lao)、延長壽命(ming)。富(fu)含(han)的(de)章(zhang)魚(yu)毒素(su)(cephalatoxin),也(ye)可以治療心臟類(lei)疾病(bing)。普(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)蛸因為體(ti)(ti)(ti)內(nei)含(han)有蝦青(qing)素(su)(ASTA),含(han)色素(su)細胞多,蝦青(qing)素(su)是(shi)最強的(de)抗(kang)氧化劑,可以保證肌(ji)紅(hong)蛋白結構穩定(ding)(ding),是(shi)延年益壽的(de)靈丹(dan)妙藥。普(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)蛸營養(yang)成分(fen)分(fen)析(100克(ke))蛋白質(zhi)9.5—9.7克(ke),磷110—130毫克(ke),硒9.4—9.6微(wei)克(ke),氨基酸(suan)總量達5.4—5.6%。普(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)蛸在上述決定(ding)(ding)營養(yang)、品質(zhi)等(deng)重要指(zhi)標(biao)含(han)量均高于其他產地的(de)產品,因此決定(ding)(ding)了普(pu)蘭(lan)(lan)店(dian)(dian)(dian)蚆(pa)(pa)蛸的(de)色澤獨特、營養(yang)更豐(feng)富(fu)的(de)的(de)獨特品質(zhi)。
(3)安(an)全要求:按(an)照食品安(an)全標準,出口(kou)食品安(an)全標準。
五.特定生(sheng)產方(fang)式
1、暫養(yang)(yang)(yang)技(ji)術 網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)暫養(yang)(yang)(yang)(1)網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)設(she)置。可(ke)采用網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)養(yang)(yang)(yang)殖(3.94m×1.82m×0.9m,網(wang)(wang)(wang)(wang)目(mu)比蚆(pa)(pa)蛸個 體小(xiao),需加網(wang)(wang)(wang)(wang)蓋防止(zhi)蚆(pa)(pa)蛸逃(tao)逸。蚆(pa)(pa)蛸多在(zai)潮間(jian)帶暫養(yang)(yang)(yang),適(shi)(shi)宜的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫為10~23℃,一(yi)般(ban)情(qing)況下,多在(zai)春~夏季(5~7月)暫養(yang)(yang)(yang)。(2)由籠捕(bu)的(de)(de)蚆(pa)(pa)蛸最適(shi)(shi)用,而從底曳網(wang)(wang)(wang)(wang)捕(bu)獲的(de)(de)亦(yi)可(ke)以用。放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang)依(yi)據水(shui)(shui)(shui)溫和(he)流水(shui)(shui)(shui)情(qing)況有所區別(bie)。使用大型網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)每(mei)l立方米(mi)(mi)放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)36~42kg,小(xiao)型網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)每(mei)l立方米(mi)(mi)放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)25-30kg。為防止(zhi)互(hu)相殘(can)殺(sha)應放(fang)(fang)(fang)同(tong)一(yi)規(gui)格,應在(zai)飽食(shi)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)為妥。(3)餌(er)(er)料(liao)。可(ke)投(tou)放(fang)(fang)(fang)價格低廉(lian)的(de)(de)小(xiao)雜(za)魚(yu)和(he)貝類(lei),冷(leng)凍的(de)(de)小(xiao)雜(za)魚(yu)也可(ke)投(tou)放(fang)(fang)(fang),但必須是(shi)新(xin)鮮的(de)(de),殘(can)餌(er)(er)多時可(ke)酌(zhuo)減或(huo)者停止(zhi)投(tou)餌(er)(er)l~2日為佳,殘(can)餌(er)(er)會造(zao)(zao)成水(shui)(shui)(shui)質污染,如果停止(zhi)投(tou)餌(er)(er)3天(tian)以上會造(zao)(zao)成相互(hu)殘(can)殺(sha)。水(shui)(shui)(shui)溫在(zai)13℃左右攝食(shi)行為不(bu)規(gui)則,水(shui)(shui)(shui)溫7℃以下蚆(pa)(pa)蛸不(bu)攝食(shi)。(4)成活率。放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)在(zai)網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)內(nei),15日死(si)亡(wang)率達(da)20%~30%,而后(hou)死(si)亡(wang)率逐漸減少。經過15天(tian),將(jiang)蚆(pa)(pa)蛸分為大、中(zhong)和(he)小(xiao)三(san)種規(gui)格分養(yang)(yang)(yang)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)。網(wang)(wang)(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)(xiang)法適(shi)(shi)合于(yu)(yu)規(gui)模(mo)暫養(yang)(yang)(yang)。 水(shui)(shui)(shui)泥(ni)池(chi)養(yang)(yang)(yang)殖 利用育苗室水(shui)(shui)(shui)泥(ni)池(chi),池(chi)底鋪上20~30厘米(mi)(mi)厚(池(chi)中(zhong)央50厘米(mi)(mi)厚)的(de)(de)海(hai)泥(ni),注(zhu)入經沉淀海(hai)水(shui)(shui)(shui),先后(hou)共(gong)投(tou)放(fang)(fang)(fang)灘涂(tu)上挖捕(bu)來的(de)(de)10~50g(平均約40克)大小(xiao)的(de)(de)蚆(pa)(pa)蛸。每(mei)天(tian)下午投(tou)喂(wei)1次,餌(er)(er)料(liao)為從灘涂(tu)上挖捉的(de)(de)活小(xiao)蟹(個體2~6g,平均300只/kg)。室內(nei)光線在(zai)800~1000LX之間(jian)。暫養(yang)(yang)(yang)過程中(zhong)每(mei)天(tian)用沉淀海(hai)水(shui)(shui)(shui)換水(shui)(shui)(shui)(100%)次。只要(yao)在(zai)高(gao)溫季節注(zhu)意換水(shui)(shui)(shui),蚆(pa)(pa)蛸一(yi)般(ban)不(bu)會發生(sheng)死(si)亡(wang)。該方法簡單(dan)易行,技(ji)術要(yao)求不(bu)高(gao),適(shi)(shi)合于(yu)(yu)規(gui)模(mo)不(bu)大的(de)(de)家庭暫養(yang)(yang)(yang)。
2、鮮活(huo)蚆(pa)蛸(shao)的(de)加(jia)工技術 原料清洗(xi):用新鮮海水將蚆(pa)蛸(shao)體(ti)附(fu)著的(de)泥沙雜物(wu)洗(xi)凈(jing);精選包裝(zhuang)(zhuang):洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)的(de)蚆(pa)蛸(shao)需(xu)經選別,挑出(chu)不合格個(ge)體(ti),由檢(jian)質員檢(jian)驗合格后(hou)(hou)方(fang)能包裝(zhuang)(zhuang),每袋(dai)凈(jing)重2.5㎏,使用標準水產運輸塑料箱盛裝(zhuang)(zhuang),每箱5袋(dai)。每袋(dai)內(nei)襯一(yi)個(ge)聚乙烯泡沫球,起支撐(cheng)作用;出(chu)庫進柜:柜上(shang)(shang)蓋口用辦封(feng)閉(bi),用自帶氧氣裝(zhuang)(zhuang)置供養,自下而(er)上(shang)(shang)裝(zhuang)(zhuang)柜,層(ceng)層(ceng)加(jia)水。出(chu)口蚆(pa)蛸(shao)須經質檢(jian)部門檢(jian)驗簽發(fa)合格證后(hou)(hou),方(fang)可出(chu)庫。運輸溫(wen)度(du)為10°C。
3、冰鮮凍品(pin)加工技術 原料選擇:原料為(wei)剛死亡的蚆蛸(shao),放在(zai)工作臺上,去掉(diao)雜(za)質;精選:分兩次(ci)進(jin)行。第一(yi)次(ci)在(zai)選別臺上目(mu)視選別,第二次(ci)在(zai)傳送(song)帶上目(mu)視選擇,將新鮮蚆蛸(shao)中的變質、異(yi)物(wu)挑選出來,并且大小分類;質檢:對當日需包(bao)裝的成品(pin)全部進(jin)行質檢,包(bao)括是否有異(yi)物(wu)、成品(pin)規格及裝箱(xiang)情況;稱重包(bao)裝:稱重后(hou)方可包(bao)裝,每箱(xiang)凈重25Kg,±20g,紙箱(xiang)底(di)部、上部和內襯聚乙烯(xi)塑料袋須用防水(shui)膠帶嚴密封貼。正面朝上,排列平整,數量(liang)準確。