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來歷

唐朝中期，一代名(ming)相房(fang)管被(bei)貶雒(luo)縣，任(ren)漢州(zhou)刺(ci)史。除夕新年，雒(luo)縣一戶韓(han)(han)姓大(da)家(jia)小女出(chu)閣，韓(han)(han)家(jia)老爺邀請(qing)房(fang)公(gong)(gong)為(wei)(wei)上賓共同赴(fu)宴，韓(han)(han)家(jia)以(yi)腌制兔肉聞名(ming)鄉內,喜席上，托一金絲(si)(si)鑲玉兔作席，色香可餐，房(fang)公(gong)(gong)食(shi)后，大(da)為(wei)(wei)贊賞，問韓(han)(han)家(jia)老爺此道佳肴何名(ming)?韓(han)(han)家(jia)老爺回房(fang)公(gong)(gong)說(shuo)此宵暫無(wu)別(bie)名(ming)，是為(wei)(wei)小女出(chu)嫁(jia)而準備(bei)，便請(qing)房(fang)公(gong)(gong)賜(si)名(ming)。房(fang)公(gong)(gong)思(si)考片(pian)刻，語以(yi)此物(wu)勘(kan)比珍(zhen)饈，金絲(si)(si)纏(chan)繞(rao)家(jia)合興旺，食(shi)者步(bu)步(bu)高升，千(qian)里(li)嬋(chan)娟，嬋(chan)與纏(chan)同音，定名(ming)為(wei)(wei)纏(chan)絲(si)(si)兔。

纏絲兔(tu)制(zhi)法(fa)歷史悠久，流傳至今，已經成為四川地區特色，尤以廣漢纏絲兔(tu)最(zui)為正宗。

四川守嘴狗食(shi)(shi)品有限公司披肝瀝膽，訪(fang)遍坊間(jian)制作(zuo)工藝(yi)，襲承古時制法，以傳承非物質文化遺產為己任，致(zhi)力于打(da)造(zao)正宗纏絲兔食(shi)(shi)品，將廣漢纏絲兔立秀(xiu)于華(hua)夏傳統美食(shi)(shi)大(da)林之中。

風味特點

1.此菜為四川省廣漢(han)市的特產，制作時采用麻繩(sheng)纏繞的特殊加(jia)工方法，因此故名"廣漢(han)纏絲(si)兔"。

2.此(ci)菜色澤美(mei)觀，肉嫩(nen)味(wei)鮮，有特殊的煙香味(wei)，旅行野餐，尤為適宜(yi)。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克(ke)(ke)，砂仁(ren)10克(ke)(ke)，大茴香(xiang)10克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)、豆鼓250克(ke)(ke)、姜汁(zhi)250克(ke)(ke)、白(bai)酒50克(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)、精鹽150克(ke)(ke)、白(bai)糖150克(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)、甜(tian)面(mian)醬250克(ke)(ke)、麻油100克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)。

制作流程

纏(chan)絲兔為(wei)腌(a)兔的(de)(de)一種，廣(guang)漢城鄉許多作坊和(he)(he)家庭也在腌(a)制，因腌(a)制過程中(zhong)以棉線纏(chan)繞(rao)兔身，故取名纏(chan)絲兔。廣(guang)漢纏(chan)絲兔選用(yong)(yong)(yong)肥大、皮(pi)下(xia)脂肪豐滿的(de)(de)活兔，對準頸動脈(mo)處(chu)，一棒(bang)打(da)死，并(bing)(bing)立即用(yong)(yong)(yong)麻繩涼掛(gua)剝(bo)皮(pi)。趁(chen)血液未全(quan)凝(ning)固(gu)前迅速剝(bo)皮(pi)，從(cong)(cong)后腿(tui)開(kai)刀，劃皮(pi)不要傷肉，兩腿(tui)皮(pi)撕開(kai)后，割(ge)掉尾巴，從(cong)(cong)臀部(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)刀輕(qing)輕(qing)劃開(kai)，并(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)手扯(che)皮(pi)，直扯(che)到頸部(bu)(bu)，再割(ge)下(xia)全(quan)部(bu)(bu)兔皮(pi)，隨即開(kai)膛(tang)去內(nei)臟，剁下(xia)足(zu)、爪用(yong)(yong)(yong)清水(shui)洗凈(jing)后放入(ru)缸內(nei)。每(mei)100支鮮兔用(yong)(yong)(yong)食鹽(yan)5市斤(jin)，老姜0.5市斤(jin)，花椒(jiao)1市兩，分層(ceng)堆碼(ma)一層(ceng)兔，一層(ceng)輔(fu)料(liao)，頭(tou)腿(tui)要鹽(yan)重(zhong)，腰(yao)部(bu)(bu)鹽(yan)宜輕(qing)。一天(tian)以后上下(xia)對翻，再腌(a)制一天(tian)后起缸，加(jia)入(ru)醬、豆(dou)鼓、豆(dou)油、白(bai)糖等(deng)輔(fu)料(liao)。另(ling)加(jia)味精、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、五香粉等(deng)混合碾成細(xi)末，并(bing)(bing)調(diao)成漿糊(hu)狀(zhuang)，均勻地涂(tu)抹在腥腔內(nei)和(he)(he)劃破的(de)(de)腿(tui)部(bu)(bu)深層(ceng)肌肉內(nei)。此時可用(yong)(yong)(yong)2.5米(mi)左右的(de)(de)麻繩一根，從(cong)(cong)后腿(tui)纏(chan)到前夾頸部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)要纏(chan)圓(yuan)，邊(bian)纏(chan)邊(bian)整形(xing)(xing)，直至捆緊扎牢成細(xi)條圓(yuan)筒形(xing)(xing)。纏(chan)好后涼于通風處(chu)，待(dai)1至3天(tian)后即為(wei)成品。

食(shi)法，一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈，剁成了大塊，放鍋(guo)中煮熟，即可食(shi)用。其色澤均勻，味美鮮(xian)嫩，肌(ji)肉緊密。

制作要領

1.腌(a)制時(shi)，時(shi)間要(yao)掌握好，不可過(guo)咸(xian)。

2.晾(liang)制兔(tu)子時，一定要晾(liang)于、晾(liang)透，否則(ze)易腐壞。

3.熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影(ying)響美觀。

營養價值

兔肉

兔(tu)肉(rou)富含大腦(nao)和(he)(he)其他器官發育(yu)不可缺少的卵磷(lin)脂，有(you)(you)健(jian)腦(nao)益(yi)智的功效;經常(chang)食用可保護血(xue)管壁，阻止(zhi)血(xue)栓形(xing)成(cheng)，對高血(xue)壓、冠心病(bing)、糖尿病(bing)患者有(you)(you)益(yi)處，并增強體(ti)質，健(jian)美肌肉(rou)，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;兔(tu)肉(rou)中含有(you)(you)多(duo)種維生素(su)和(he)(he)8種人體(ti)所必需的氨(an)基酸，含有(you)(you)較(jiao)多(duo)人體(ti)最易缺乏的賴氨(an)酸、色氨(an)酸，因(yin)此，常(chang)食兔(tu)肉(rou)防止(zhi)有(you)(you)害物質沉(chen)積，讓兒童健(jian)康成(cheng)長，助老人延年益(yi)壽。