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來歷

唐朝中期，一代(dai)名相房(fang)管被貶(bian)雒縣(xian)，任漢州刺史。除夕新年(nian)，雒縣(xian)一戶韓(han)(han)(han)姓(xing)大家(jia)(jia)小(xiao)女出(chu)閣，韓(han)(han)(han)家(jia)(jia)老爺邀請(qing)(qing)房(fang)公(gong)為上(shang)賓共同(tong)赴宴(yan)，韓(han)(han)(han)家(jia)(jia)以腌制兔肉聞(wen)名鄉內(nei),喜席(xi)(xi)上(shang)，托(tuo)一金絲鑲玉兔作席(xi)(xi)，色香可餐(can)，房(fang)公(gong)食(shi)后，大為贊賞，問(wen)韓(han)(han)(han)家(jia)(jia)老爺此道佳(jia)肴何名?韓(han)(han)(han)家(jia)(jia)老爺回房(fang)公(gong)說此宵暫無別名，是為小(xiao)女出(chu)嫁而準(zhun)備，便請(qing)(qing)房(fang)公(gong)賜名。房(fang)公(gong)思考片刻，語以此物勘比(bi)珍饈，金絲纏繞家(jia)(jia)合(he)興(xing)旺，食(shi)者(zhe)步(bu)步(bu)高升(sheng)，千里嬋娟，嬋與纏同(tong)音，定名為纏絲兔。

纏(chan)絲(si)兔(tu)制法歷史悠久，流傳至今，已經成為四川地區特色，尤以(yi)廣漢纏(chan)絲(si)兔(tu)最為正宗。

四川守嘴狗食(shi)品(pin)有限公司披肝瀝膽，訪遍坊間(jian)制作工(gong)藝，襲承古時制法，以傳承非物質文化遺(yi)產(chan)為己任，致力于打造(zao)正宗(zong)纏絲兔食(shi)品(pin)，將廣漢纏絲兔立秀于華夏傳統美食(shi)大(da)林(lin)之中。

風味特點

1.此(ci)菜為四川省廣(guang)漢市(shi)的特產，制作(zuo)時采用麻繩(sheng)纏繞的特殊加工方法，因此(ci)故(gu)名"廣(guang)漢纏絲兔"。

2.此菜色澤美觀，肉嫩味(wei)(wei)鮮，有特殊(shu)的煙香(xiang)味(wei)(wei)，旅(lv)行野餐，尤為適宜。

制作方法一

制作原料

兔(tu)肉(rou)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大茴(hui)香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)奈10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆鼓250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁(zhi)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面(mian)醬250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

纏(chan)(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)為腌兔(tu)(tu)(tu)的(de)(de)一(yi)種，廣漢(han)城鄉許多作坊和家庭也在(zai)腌制，因(yin)腌制過程(cheng)中以棉線纏(chan)(chan)繞兔(tu)(tu)(tu)身，故取名纏(chan)(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)。廣漢(han)纏(chan)(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)選用(yong)(yong)(yong)肥(fei)大、皮(pi)下(xia)脂肪(fang)豐滿(man)的(de)(de)活兔(tu)(tu)(tu)，對準頸動(dong)脈處，一(yi)棒(bang)打死，并立即用(yong)(yong)(yong)麻繩涼掛(gua)剝皮(pi)。趁血液未全(quan)凝固(gu)前迅速剝皮(pi)，從(cong)(cong)后(hou)(hou)腿(tui)開刀，劃皮(pi)不要傷肉，兩腿(tui)皮(pi)撕開后(hou)(hou)，割掉(diao)尾巴，從(cong)(cong)臀(tun)部用(yong)(yong)(yong)刀輕(qing)輕(qing)劃開，并用(yong)(yong)(yong)手(shou)扯(che)皮(pi)，直扯(che)到(dao)頸部，再(zai)割下(xia)全(quan)部兔(tu)(tu)(tu)皮(pi)，隨即開膛去內(nei)(nei)臟，剁下(xia)足、爪用(yong)(yong)(yong)清水洗凈后(hou)(hou)放(fang)入缸內(nei)(nei)。每100支鮮兔(tu)(tu)(tu)用(yong)(yong)(yong)食鹽5市(shi)斤(jin)(jin)，老姜0.5市(shi)斤(jin)(jin)，花(hua)椒1市(shi)兩，分層(ceng)堆碼(ma)一(yi)層(ceng)兔(tu)(tu)(tu)，一(yi)層(ceng)輔料，頭(tou)腿(tui)要鹽重(zhong)，腰部鹽宜輕(qing)。一(yi)天以后(hou)(hou)上(shang)下(xia)對翻(fan)，再(zai)腌制一(yi)天后(hou)(hou)起缸，加入醬、豆鼓(gu)、豆油、白糖等(deng)輔料。另(ling)加味(wei)精、胡椒、花(hua)椒、五香粉等(deng)混合碾(nian)成(cheng)(cheng)細(xi)末，并調成(cheng)(cheng)漿糊狀，均勻地涂抹在(zai)腥腔內(nei)(nei)和劃破的(de)(de)腿(tui)部深層(ceng)肌(ji)肉內(nei)(nei)。此時(shi)可用(yong)(yong)(yong)2.5米左右的(de)(de)麻繩一(yi)根，從(cong)(cong)后(hou)(hou)腿(tui)纏(chan)(chan)到(dao)前夾(jia)頸部，腹部要纏(chan)(chan)圓，邊(bian)纏(chan)(chan)邊(bian)整形(xing)，直至捆緊(jin)扎牢成(cheng)(cheng)細(xi)條圓筒形(xing)。纏(chan)(chan)好后(hou)(hou)涼于通風(feng)處，待1至3天后(hou)(hou)即為成(cheng)(cheng)品(pin)。

食(shi)(shi)法，一般(ban)都采用先取出放(fang)(fang)置溫熱(re)水中(zhong)漂洗干凈，剁(duo)成(cheng)了大塊，放(fang)(fang)鍋中(zhong)煮熟，即可食(shi)(shi)用。其色澤(ze)均勻，味美鮮(xian)嫩，肌肉緊密。

制作要領

1.腌制時，時間(jian)要掌(zhang)握(wo)好，不(bu)可(ke)過(guo)咸。

2.晾制兔子時(shi)，一定要(yao)晾于、晾透，否則易腐壞。

3.熏制時(shi)，時(shi)間不可(ke)過(guo)長(chang)，否則顏色過(guo)深(shen)，影(ying)響美(mei)觀。

營養價值

兔肉

兔肉(rou)富含(han)大腦(nao)(nao)和(he)其他器官發(fa)育不(bu)可缺少的(de)卵磷脂，有健(jian)(jian)腦(nao)(nao)益(yi)(yi)智的(de)功效;經常食用可保護(hu)血(xue)管(guan)壁，阻止血(xue)栓形成(cheng)，對高血(xue)壓、冠心病(bing)、糖尿病(bing)患者有益(yi)(yi)處，并增強體質(zhi)，健(jian)(jian)美肌肉(rou)，它(ta)還能保護(hu)皮膚細胞活性，維(wei)護(hu)皮膚彈性;兔肉(rou)中(zhong)含(han)有多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和(he)8種(zhong)人體所必需的(de)氨(an)基酸，含(han)有較多人體最易缺乏的(de)賴氨(an)酸、色氨(an)酸，因此，常食兔肉(rou)防止有害物質(zhi)沉積，讓兒童健(jian)(jian)康成(cheng)長，助(zhu)老人延年益(yi)(yi)壽。