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來歷

唐朝中期，一(yi)代(dai)名(ming)(ming)相房(fang)管被(bei)貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一(yi)戶韓姓大(da)家(jia)小女出閣，韓家(jia)老爺(ye)邀請房(fang)公(gong)為(wei)上賓共同(tong)赴宴，韓家(jia)以(yi)腌制兔(tu)肉聞名(ming)(ming)鄉內,喜席上，托一(yi)金絲鑲玉兔(tu)作(zuo)席，色香可餐，房(fang)公(gong)食(shi)后，大(da)為(wei)贊賞，問韓家(jia)老爺(ye)此(ci)(ci)道佳肴何名(ming)(ming)?韓家(jia)老爺(ye)回房(fang)公(gong)說此(ci)(ci)宵暫無別名(ming)(ming)，是為(wei)小女出嫁(jia)而準(zhun)備(bei)，便請房(fang)公(gong)賜名(ming)(ming)。房(fang)公(gong)思考片刻(ke)，語以(yi)此(ci)(ci)物勘比珍饈，金絲纏(chan)繞(rao)家(jia)合興(xing)旺，食(shi)者(zhe)步步高升，千里(li)嬋娟，嬋與(yu)纏(chan)同(tong)音，定(ding)名(ming)(ming)為(wei)纏(chan)絲兔(tu)。

纏絲兔制(zhi)法歷史悠久，流傳至今，已經成為四川(chuan)地區(qu)特(te)色，尤以廣(guang)漢纏絲兔最為正宗。

四川守(shou)嘴狗食(shi)品有限公司披肝瀝膽，訪遍坊(fang)間(jian)制作工藝(yi)，襲承古時制法，以傳(chuan)承非物質文(wen)化遺產為(wei)己任，致(zhi)力于(yu)打造正(zheng)宗纏(chan)絲(si)兔(tu)食(shi)品，將廣漢纏(chan)絲(si)兔(tu)立秀于(yu)華夏傳(chuan)統美(mei)食(shi)大林之中。

風味特點

1.此(ci)菜為四川省廣漢市的特產，制作時采(cai)用麻繩纏(chan)繞的特殊加工(gong)方法，因此(ci)故名"廣漢纏(chan)絲兔(tu)"。

2.此菜(cai)色澤美觀(guan)，肉(rou)嫩味(wei)鮮，有(you)特殊(shu)的煙香味(wei)，旅(lv)行野餐，尤(you)為適宜(yi)。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)，大茴(hui)香10克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)、豆鼓250克(ke)(ke)、姜汁250克(ke)(ke)、白酒50克(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)、精鹽150克(ke)(ke)、白糖(tang)150克(ke)(ke)、醬(jiang)油150克(ke)(ke)、甜面(mian)醬(jiang)250克(ke)(ke)、麻油100克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)。

制作流程

纏(chan)(chan)(chan)絲兔(tu)(tu)(tu)為腌兔(tu)(tu)(tu)的(de)一(yi)(yi)(yi)種，廣(guang)漢城鄉許多作(zuo)坊和家(jia)庭也(ye)在腌制(zhi)(zhi)，因腌制(zhi)(zhi)過(guo)程中以(yi)棉線纏(chan)(chan)(chan)繞兔(tu)(tu)(tu)身(shen)，故取名纏(chan)(chan)(chan)絲兔(tu)(tu)(tu)。廣(guang)漢纏(chan)(chan)(chan)絲兔(tu)(tu)(tu)選用(yong)肥大(da)、皮(pi)(pi)下脂肪豐滿的(de)活兔(tu)(tu)(tu)，對準頸動(dong)脈處，一(yi)(yi)(yi)棒打死(si)，并(bing)立(li)即用(yong)麻繩(sheng)涼掛剝皮(pi)(pi)。趁血(xue)液未全凝(ning)固(gu)前(qian)迅速(su)剝皮(pi)(pi)，從(cong)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)開刀(dao)，劃(hua)皮(pi)(pi)不要(yao)傷(shang)肉，兩(liang)腿(tui)(tui)皮(pi)(pi)撕開后(hou)(hou)(hou)，割掉尾巴，從(cong)臀部(bu)(bu)(bu)用(yong)刀(dao)輕輕劃(hua)開，并(bing)用(yong)手扯(che)皮(pi)(pi)，直(zhi)扯(che)到頸部(bu)(bu)(bu)，再(zai)割下全部(bu)(bu)(bu)兔(tu)(tu)(tu)皮(pi)(pi)，隨即開膛去(qu)內(nei)臟，剁下足、爪用(yong)清水洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)放入缸內(nei)。每100支鮮兔(tu)(tu)(tu)用(yong)食鹽(yan)5市(shi)斤，老姜0.5市(shi)斤，花(hua)椒1市(shi)兩(liang)，分層(ceng)堆(dui)碼(ma)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)兔(tu)(tu)(tu)，一(yi)(yi)(yi)層(ceng)輔料，頭腿(tui)(tui)要(yao)鹽(yan)重(zhong)，腰部(bu)(bu)(bu)鹽(yan)宜(yi)輕。一(yi)(yi)(yi)天(tian)以(yi)后(hou)(hou)(hou)上下對翻，再(zai)腌制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)天(tian)后(hou)(hou)(hou)起缸，加(jia)(jia)入醬、豆鼓、豆油(you)、白糖等(deng)輔料。另加(jia)(jia)味精、胡椒、花(hua)椒、五香粉等(deng)混合碾成(cheng)細末，并(bing)調成(cheng)漿糊狀，均勻地涂抹在腥(xing)腔內(nei)和劃(hua)破(po)的(de)腿(tui)(tui)部(bu)(bu)(bu)深層(ceng)肌肉內(nei)。此時可用(yong)2.5米左右的(de)麻繩(sheng)一(yi)(yi)(yi)根，從(cong)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)纏(chan)(chan)(chan)到前(qian)夾頸部(bu)(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)(bu)要(yao)纏(chan)(chan)(chan)圓，邊(bian)纏(chan)(chan)(chan)邊(bian)整形(xing)，直(zhi)至捆緊扎(zha)牢成(cheng)細條(tiao)圓筒形(xing)。纏(chan)(chan)(chan)好后(hou)(hou)(hou)涼于通風(feng)處，待1至3天(tian)后(hou)(hou)(hou)即為成(cheng)品。

食(shi)法，一般(ban)都(dou)采用先(xian)取(qu)出放置溫(wen)熱水中漂洗干凈，剁成了大(da)塊，放鍋中煮(zhu)熟，即可食(shi)用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

制作要領

1.腌制時(shi)，時(shi)間要掌握好，不可過咸。

2.晾制兔子時(shi)，一定要(yao)晾于、晾透，否則易腐壞。

3.熏(xun)制(zhi)時，時間不可過(guo)長，否(fou)則顏(yan)色過(guo)深，影響美(mei)觀(guan)。

營養價值

兔肉

兔肉富含大(da)腦和(he)其他器官發育不可缺少的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂，有(you)健(jian)腦益(yi)智的(de)(de)(de)功效;經常食用可保護血管壁，阻止血栓(shuan)形成(cheng)，對高血壓(ya)、冠心病、糖尿病患(huan)者有(you)益(yi)處，并增(zeng)強體質，健(jian)美(mei)肌(ji)肉，它還能保護皮膚(fu)細胞活性，維護皮膚(fu)彈性;兔肉中(zhong)含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素(su)和(he)8種(zhong)人體所(suo)必需的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)，含有(you)較多人體最易(yi)缺乏的(de)(de)(de)賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)，因此，常食兔肉防止有(you)害物質沉積，讓兒(er)童健(jian)康成(cheng)長(chang)，助(zhu)老人延年益(yi)壽。