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來歷

唐朝中期，一(yi)(yi)代名相房管(guan)被貶雒(luo)縣(xian)，任(ren)漢州(zhou)刺史。除夕新年，雒(luo)縣(xian)一(yi)(yi)戶韓(han)姓大家(jia)(jia)(jia)(jia)小(xiao)女(nv)出閣，韓(han)家(jia)(jia)(jia)(jia)老爺邀請(qing)房公(gong)為上(shang)賓共同(tong)赴宴，韓(han)家(jia)(jia)(jia)(jia)以腌制兔(tu)肉聞(wen)名鄉內,喜(xi)席上(shang)，托(tuo)一(yi)(yi)金(jin)絲(si)鑲玉兔(tu)作席，色香可餐，房公(gong)食后，大為贊(zan)賞，問韓(han)家(jia)(jia)(jia)(jia)老爺此道(dao)佳肴何名?韓(han)家(jia)(jia)(jia)(jia)老爺回(hui)房公(gong)說此宵(xiao)暫無別(bie)名，是為小(xiao)女(nv)出嫁而準備，便(bian)請(qing)房公(gong)賜名。房公(gong)思考片刻，語以此物勘比珍饈，金(jin)絲(si)纏繞家(jia)(jia)(jia)(jia)合興旺，食者步步高升，千里(li)嬋娟(juan)，嬋與(yu)纏同(tong)音(yin)，定名為纏絲(si)兔(tu)。

纏(chan)絲兔制法歷史(shi)悠久，流(liu)傳至今，已經成(cheng)為四川地區特色，尤以廣(guang)漢纏(chan)絲兔最(zui)為正宗。

四川(chuan)守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽，訪遍坊間制(zhi)作(zuo)工藝，襲(xi)承古時制(zhi)法，以傳承非物(wu)質文化遺產(chan)為己(ji)任，致(zhi)力于打(da)造正宗纏(chan)絲兔(tu)食品，將廣漢纏(chan)絲兔(tu)立秀于華夏(xia)傳統美(mei)食大林之中。

風味特點

1.此菜為(wei)四川省廣(guang)漢(han)市的特(te)產，制作時采用麻繩纏繞的特(te)殊(shu)加工方法，因此故名"廣(guang)漢(han)纏絲兔(tu)"。

2.此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有(you)特殊(shu)的煙香(xiang)味，旅行野(ye)餐，尤為(wei)適宜。

制作方法一

制作原料

兔肉(rou)1000克(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)，大(da)茴(hui)香10克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)(ke)、豆鼓250克(ke)(ke)(ke)、姜汁250克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒50克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)150克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖150克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)150克(ke)(ke)(ke)、甜面(mian)醬(jiang)250克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)100克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)。

制作流程

纏(chan)(chan)(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)(tu)為腌兔(tu)(tu)(tu)(tu)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，廣(guang)漢城鄉許多作坊和家庭也在(zai)腌制(zhi)，因腌制(zhi)過程中以棉線纏(chan)(chan)(chan)繞兔(tu)(tu)(tu)(tu)身，故取名纏(chan)(chan)(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)(tu)。廣(guang)漢纏(chan)(chan)(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)(tu)選用(yong)(yong)肥大、皮下(xia)脂肪豐滿的(de)活兔(tu)(tu)(tu)(tu)，對準頸(jing)動脈處，一(yi)(yi)棒打(da)死(si)，并(bing)立即用(yong)(yong)麻(ma)繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅(xun)速(su)剝皮，從(cong)后(hou)(hou)腿開(kai)刀，劃(hua)皮不(bu)要(yao)傷(shang)肉，兩腿皮撕開(kai)后(hou)(hou)，割掉尾巴(ba)，從(cong)臀部(bu)(bu)用(yong)(yong)刀輕(qing)輕(qing)劃(hua)開(kai)，并(bing)用(yong)(yong)手扯皮，直扯到頸(jing)部(bu)(bu)，再(zai)割下(xia)全部(bu)(bu)兔(tu)(tu)(tu)(tu)皮，隨即開(kai)膛去內(nei)臟，剁下(xia)足、爪用(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈后(hou)(hou)放入缸內(nei)。每100支鮮兔(tu)(tu)(tu)(tu)用(yong)(yong)食鹽(yan)5市(shi)斤，老姜(jiang)0.5市(shi)斤，花椒1市(shi)兩，分層(ceng)堆(dui)碼一(yi)(yi)層(ceng)兔(tu)(tu)(tu)(tu)，一(yi)(yi)層(ceng)輔料，頭腿要(yao)鹽(yan)重(zhong)，腰部(bu)(bu)鹽(yan)宜輕(qing)。一(yi)(yi)天以后(hou)(hou)上下(xia)對翻，再(zai)腌制(zhi)一(yi)(yi)天后(hou)(hou)起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖(tang)等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并(bing)調(diao)成漿糊狀，均勻地涂抹在(zai)腥腔內(nei)和劃(hua)破(po)的(de)腿部(bu)(bu)深層(ceng)肌肉內(nei)。此(ci)時可用(yong)(yong)2.5米左右的(de)麻(ma)繩一(yi)(yi)根，從(cong)后(hou)(hou)腿纏(chan)(chan)(chan)到前夾頸(jing)部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)要(yao)纏(chan)(chan)(chan)圓，邊(bian)纏(chan)(chan)(chan)邊(bian)整(zheng)形(xing)，直至(zhi)捆緊扎牢成細條圓筒(tong)形(xing)。纏(chan)(chan)(chan)好后(hou)(hou)涼于通風處，待1至(zhi)3天后(hou)(hou)即為成品。

食法，一般都采用(yong)先取出放置溫熱水中漂洗干凈，剁成(cheng)了(le)大塊，放鍋中煮熟，即可食用(yong)。其色澤均勻，味美鮮(xian)嫩，肌(ji)肉緊密。

制作要領

1.腌制時，時間要掌握(wo)好，不可(ke)過咸。

2.晾(liang)制兔子(zi)時，一定要(yao)晾(liang)于(yu)、晾(liang)透，否則易腐壞。

3.熏制時(shi)，時(shi)間不(bu)可過(guo)長(chang)，否則顏色過(guo)深，影響美觀。

營養價值

兔肉

兔肉(rou)富含(han)大腦和(he)其(qi)他器官發育不可(ke)缺少的(de)卵(luan)磷脂，有健(jian)腦益(yi)智的(de)功效;經常(chang)食用可(ke)保(bao)護血管壁(bi)，阻止血栓形(xing)成，對高(gao)血壓、冠心病(bing)、糖尿病(bing)患者有益(yi)處，并(bing)增強(qiang)體質，健(jian)美肌肉(rou)，它還能保(bao)護皮(pi)(pi)膚細胞(bao)活性(xing)(xing)，維護皮(pi)(pi)膚彈性(xing)(xing);兔肉(rou)中含(han)有多種維生素和(he)8種人體所必需(xu)的(de)氨基酸，含(han)有較(jiao)多人體最易缺乏(fa)的(de)賴氨酸、色氨酸，因此，常(chang)食兔肉(rou)防(fang)止有害(hai)物質沉積，讓兒童健(jian)康成長(chang)，助老人延(yan)年(nian)益(yi)壽。