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一.產品介紹

汾(fen)陽是中華(hua)名酒(jiu)(jiu)(jiu)——汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)誕(dan)生地。汾(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，始(shi)于(yu)(yu)(yu)商周，承于(yu)(yu)(yu)秦(qin)漢，興于(yu)(yu)(yu)唐宋，盛于(yu)(yu)(yu)明(ming)清(qing)。在(zai)(zai)汾(fen)陽幾百年(nian)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史中，汾(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)高粱(liang)一直是作為傳統的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)，用(yong)(yong)它釀(niang)成的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)液瑩澈透(tou)明(ming)，清(qing)香(xiang)(xiang)馥郁，入口香(xiang)(xiang)綿、甜潤、醇厚、爽(shuang)冽，為中華(hua)民族的(de)特(te)產飲料(liao)，對中國(guo)政治、經濟、文化(hua)(hua)和外交等(deng)領域發(fa)揮著積極作用(yong)(yong)。由于(yu)(yu)(yu)獨特(te)的(de)地理(li)、氣(qi)候及歷史等(deng)原(yuan)因，汾(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)高粱(liang)籽粒飽滿、顆粒均勻、殼(ke)少、無(wu)霉(mei)變。用(yong)(yong)汾(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)高粱(liang)釀(niang)造的(de)杏花村汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)多次榮獲(huo)國(guo)際國(guo)內大獎。1915年(nian)杏花村汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)巴拿馬萬國(guo)博覽會上榮獲(huo)甲等(deng)金質大獎。2004年(nian)，汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)作為唯一珍藏(zang)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)被國(guo)家博物館(guan)收藏(zang)，無(wu)愧(kui)于(yu)(yu)(yu)“國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)之源、清(qing)香(xiang)(xiang)之祖(zu)、文化(hua)(hua)之根”的(de)稱號。

二.自然生態環境和人文歷史因素

汾陽(yang)(yang)(yang)市(shi)(shi)位(wei)于山(shan)(shan)西(xi)省腹地(di)(di)(di)(di)偏西(xi)，呂(lv)梁(liang)(liang)山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)麓，太(tai)(tai)原盆(pen)地(di)(di)(di)(di)西(xi)緣。東(dong)(dong)(dong)順磁窯河(he)流向(xiang)平(ping)(ping)(ping)遙縣(xian)、介休(xiu)市(shi)(shi)接(jie)壤，南逾虢義河(he)、鵲頡嶺與(yu)孝義市(shi)(shi)交(jiao)界，西(xi)依呂(lv)梁(liang)(liang)山(shan)(shan)脈(mo)與(yu)中陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)、離石區(qu)相(xiang)連(lian)，北(bei)沿石樺(hua)崖、墻板山(shan)(shan)、龍洞梁(liang)(liang)走向(xiang)與(yu)文水(shui)縣(xian)相(xiang)鄰。全(quan)境地(di)(di)(di)(di)勢西(xi)北(bei)高、東(dong)(dong)(dong)南低，由西(xi)北(bei)向(xiang)東(dong)(dong)(dong)南逐(zhu)漸傾斜，自然(ran)地(di)(di)(di)(di)形可分(fen)(fen)為(wei)(wei)山(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)、丘(qiu)陵(ling)、平(ping)(ping)(ping)原三部(bu)分(fen)(fen)，各占1/3左(zuo)右(you)(you)，西(xi)北(bei)部(bu)為(wei)(wei)黃土覆(fu)蓋土石山(shan)(shan)區(qu)和丘(qiu)陵(ling)區(qu)，系呂(lv)梁(liang)(liang)山(shan)(shan)支脈(mo)。中部(bu)和西(xi)南部(bu)為(wei)(wei)黃土丘(qiu)陵(ling)區(qu)。東(dong)(dong)(dong)南部(bu)為(wei)(wei)開闊平(ping)(ping)(ping)坦(tan)的(de)沖積平(ping)(ping)(ping)原，是太(tai)(tai)原盆(pen)地(di)(di)(di)(di)的(de)一部(bu)分(fen)(fen)。汾陽(yang)(yang)(yang)市(shi)(shi)地(di)(di)(di)(di)處黃土高原地(di)(di)(di)(di)帶，土壤為(wei)(wei)山(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)褐(he)土、淋溶土和粗骨褐(he)土，土地(di)(di)(di)(di)肥沃、交(jiao)通順暢，地(di)(di)(di)(di)下水(shui)位(wei)較深，且蘊(yun)藏量大(da)，渠道縱橫，灌溉便利，獨(du)特的(de)環境和優越的(de)氣候條件(jian)有利于釀(niang)酒高粱的(de)生長(chang)。汾陽(yang)(yang)(yang)市(shi)(shi)屬于溫(wen)帶大(da)陸性季(ji)風(feng)氣候，四季(ji)分(fen)(fen)明，全(quan)市(shi)(shi)年均氣溫(wen)10.1℃，年均降水(shui)量438.4mm，無霜期差異較大(da)，東(dong)(dong)(dong)南部(bu)平(ping)(ping)(ping)川為(wei)(wei)180天，西(xi)北(bei)部(bu)山(shan)(shan)區(qu)為(wei)(wei)134天。光照(zhao)條件(jian)較好，太(tai)(tai)陽(yang)(yang)(yang)年總輻(fu)射量約為(wei)(wei)132.4千卡/平(ping)(ping)(ping)方厘米左(zuo)右(you)(you)，年日照(zhao)平(ping)(ping)(ping)均時數在2607～2974小時之間。獨(du)特的(de)高海(hai)拔、少降水(shui)、光照(zhao)充分(fen)(fen)，為(wei)(wei)汾陽(yang)(yang)(yang)釀(niang)酒高粱的(de)生長(chang)提供了優越的(de)氣候優勢。

三.地域范圍

汾陽釀酒(jiu)高粱(liang)農產品地理(li)標志(zhi)保護(hu)區域為：汾陽市現轄（9個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、2個(ge)鄉、3個(ge)街(jie)(jie)道(dao)(dao)(dao)辦(ban)），即：楊家(jia)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、杏花村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冀村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、演武鎮(zhen)(zhen)(zhen)、肖家(jia)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、峪道(dao)(dao)(dao)河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)泉鎮(zhen)(zhen)(zhen)、賈家(jia)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、栗(li)家(jia)莊鄉、陽城(cheng)鄉、西(xi)(xi)河(he)街(jie)(jie)道(dao)(dao)(dao)辦(ban)、文峰街(jie)(jie)道(dao)(dao)(dao)辦(ban)、太和橋街(jie)(jie)道(dao)(dao)(dao)辦(ban)的286個(ge)行政(zheng)村。總面積(ji)44715.29公(gong)頃(qing)，年生產總量24.817萬噸。東西(xi)(xi)橫跨(kua)52公(gong)里(li)，南北(bei)縱跨(kua)45公(gong)里(li)，總面積(ji)1179平(ping)方公(gong)里(li)。地理(li)坐標：北(bei)緯37°8'50"～37°25'，東經111°26'～112°00'22"。全境地勢西(xi)(xi)北(bei)高、東南低，由西(xi)(xi)北(bei)向(xiang)東南逐漸(jian)傾斜，海拔在724-1300米之間。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特(te)征：高粱的植(zhi)物學形(xing)態可以分(fen)為根、莖(jing)、葉、花序和(he)籽(zi)粒5個部分(fen)。根為須根系。莖(jing)稈實心(xin)，中(zhong)心(xin)有髓(sui)。分(fen)蘗或(huo)分(fen)枝。葉片(pian)似玉米，厚而(er)窄，被蠟(la)粉，平滑，中(zhong)脈呈白(bai)色。圓(yuan)錐(zhui)花序，穗形(xing)有帶狀和(he)錘狀兩類。穎果呈褐(he)、橙、白(bai)或(huo)淡黃等色。籽(zi)粒卵(luan)圓(yuan)形(xing)，微扁，質(zhi)粘(zhan)或(huo)不粘(zhan)。谷粒供食用、釀酒(jiu)（高粱酒(jiu)）或(huo)制飴糖。

2. 內(nei)在品(pin)質指標(biao)：汾(fen)陽(yang)釀酒(jiu)高(gao)粱(liang)淀粉含(han)(han)量≥60%，粗(cu)脂肪含(han)(han)量2.5%—4.0%，粗(cu)蛋白含(han)(han)量7.0%—9.5%，粗(cu)纖維(wei)含(han)(han)量1.5%——2.5%，鈣含(han)(han)量0.15%—0.20%，單寧含(han)(han)量0.3%—1.95%。4.3安全要求(qiu)：嚴格按照“山(shan)西春播晚熟(shu)區(qu)高(gao)粱(liang)栽培技術規程”進(jin)行(xing)生產和管理(li)。“汾(fen)陽(yang)釀酒(jiu)高(gao)粱(liang)”合理(li)使(shi)用(yong)肥料、農(nong)藥等農(nong)業投(tou)入品(pin)，嚴禁使(shi)用(yong)國(guo)家(jia)明(ming)令禁止(zhi)使(shi)用(yong)的高(gao)劇毒、高(gao)殘(can)留(liu)農(nong)藥，嚴格執(zhi)行(xing)農(nong)藥使(shi)用(yong)安全間(jian)隔期。在收購前15天(tian)，對生產基地(di)隨機抽取樣品(pin)進(jin)行(xing)農(nong)殘(can)和重(zhong)金屬檢驗(yan)，符合安全標(biao)準(zhun)才準(zhun)許出售、交(jiao)易。

五.特定生產方式

1.產(chan)(chan)地(di)(di)(di)選擇與特殊內容規定(ding)：產(chan)(chan)地(di)(di)(di)要(yao)求：汾陽(yang)市(shi)所(suo)轄的(de)9個鎮、2個鄉和(he)3個街道辦，土壤類(lei)型主要(yao)為褐土，土壤表層70%以上為砂(sha)質(zhi)(zhi)到壤質(zhi)(zhi)，土層較為均勻，通透性好(hao)。土質(zhi)(zhi)結構組成合理、質(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)好(hao)，特別適(shi)合于汾陽(yang)釀酒高(gao)粱(liang)種(zhong)植(zhi)生產(chan)(chan)。環境質(zhi)(zhi)量：汾陽(yang)釀酒高(gao)粱(liang)基(ji)地(di)(di)(di)應遠離城區(qu)、工(gong)業污(wu)染源和(he)生活垃圾(ji)場等。要(yao)選擇空(kong)氣清新、水質(zhi)(zhi)純(chun)凈(jing)，具有(you)良好(hao)生態環境的(de)地(di)(di)(di)區(qu)。

2.品(pin)種選擇與特定(ding)要求：汾陽(yang)釀(niang)酒高(gao)粱選用(yong)抗旱、耐澇、增(zeng)產潛力大、籽(zi)粒中淀粉(fen)含(han)量(liang)60%以上，含(han)有(you)(you)一(yi)定(ding)單寧(ning)含(han)量(liang)的(de)雜交種——晉中405、晉雜12號(hao)、晉雜23號(hao)、晉雜18號(hao)、晉雜22號(hao)等。籽(zi)粒淀粉(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，出(chu)酒率(lv)較(jiao)高(gao)，非(fei)常適(shi)合釀(niang)酒微生物(wu)(wu)利用(yong)，適(shi)量(liang)的(de)單寧(ning)對發酵過(guo)程中的(de)有(you)(you)害微生物(wu)(wu)有(you)(you)一(yi)定(ding)抑制(zhi)作用(yong)，能提高(gao)出(chu)酒率(lv)，其衍生物(wu)(wu)又(you)能增(zeng)加白酒的(de)芳香風味。

3.生產控制：

（1） 播前(qian)準備(bei)肥(fei)料：將現漚好的(de)農家肥(fei)3000千克/畝、氮肥(fei)30公斤/畝、磷(lin)肥(fei)50公斤/畝均勻(yun)撒施(shi)，用深耕翻入田間做基肥(fei)，深度(du)20厘米左(zuo)右。整地(di)：旋耕、耙耱(mo)達到深、平、細、凈。選(xuan)種：水(shui)地(di)區選(xuan)用晉(jin)(jin)中405、晉(jin)(jin)雜(za)18號(hao)、晉(jin)(jin)雜(za)23號(hao)等。旱(han)垣地(di)選(xuan)用晉(jin)(jin)雜(za)12號(hao)、晉(jin)(jin)雜(za)22號(hao)。播種前(qian)連續曬(shai)種2-3天。種子處理：選(xuan)用含(han)有內吸(xi)性殺菌劑和(he)防治地(di)下蟲害的(de)種衣劑包衣種子。

（2） 耕作(zuo)制(zhi)度：高粱種(zhong)植(zhi)地塊不能(neng)連茬(cha)種(zhong)植(zhi)，一般與玉米、大豆、谷子進行輪作(zuo)倒茬(cha)。

（3） 播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)：播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)季節：4月(yue)(yue)下旬(xun)—5月(yue)(yue)上旬(xun)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方式：采用機播(bo)(bo)(bo)(bo)或(huo)耬播(bo)(bo)(bo)(bo)，實行寬窄行種(zhong)(zhong)植(zhi)，行距60-65厘米(mi)左右。小(xiao)壟行距35厘米(mi)左右。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量：每畝(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量1-1.5公斤。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深度：播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深度以3厘米(mi)為宜，播(bo)(bo)(bo)(bo)后覆土厚薄一致，覆土后進行鎮壓。種(zhong)(zhong)植(zhi)密度：種(zhong)(zhong)植(zhi)密度因品種(zhong)(zhong)、土壤肥力而(er)異，一般應在7.0-8.0千株/畝(mu)左右。

（4） 苗(miao)(miao)期(qi)(qi)管(guan)理：適時(shi)間(jian)苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)，在幼苗(miao)(miao)3-4片葉(xie)時(shi)進行間(jian)苗(miao)(miao)，5-6片葉(xie)時(shi)進行定苗(miao)(miao)。在幼苗(miao)(miao)期(qi)(qi)結合間(jian)苗(miao)(miao)進行中耕除(chu)(chu)草(cao)，特別要將苗(miao)(miao)旁的(de)雜(za)草(cao)除(chu)(chu)凈。在高粱播種后(hou)至(zhi)出(chu)苗(miao)(miao)前使用的(de)化學除(chu)(chu)草(cao)劑主(zhu)要有(you)異丙甲草(cao)胺（都爾）、阿特拉津等。出(chu)苗(miao)(miao)后(hou)使用除(chu)(chu)草(cao)劑要在 6 葉(xie)期(qi)(qi)以后(hou)噴(pen)灑。

（5）拔節、孕穗(sui)：施肥：在拔節期(qi)結合中耕(geng)培(pei)土，植(zhi)株生(sheng)長到8-9葉，每(mei)畝(mu)追施尿素(su)20-25公斤(jin)，高粱挑旗期(qi)每(mei)畝(mu)再追20公斤(jin)。灌(guan)水(shui)(shui)：在孕穗(sui)—灌(guan)漿期(qi)需水(shui)(shui)量很(hen)多，應及(ji)時灌(guan)水(shui)(shui)。一般每(mei)畝(mu)用水(shui)(shui)量50立方米，灌(guan)溉時間一定要在拔節以后孕穗(sui)以前，可(ke)促進(jin)壯(zhuang)桿大穗(sui)、減少穎花退化，確保大穗(sui)。

（6） 開花(hua)、灌漿、結實：根據土壤水(shui)分情況，可(ke)(ke)在開花(hua)到灌漿期(qi)進行灌水(shui)，促進籽粒(li)灌漿，每畝 可(ke)(ke)灌水(shui)30立方米(mi)。