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一.產品介紹

汾(fen)(fen)(fen)陽(yang)是中華名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)誕(dan)生地(di)。汾(fen)(fen)(fen)陽(yang)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，始于(yu)(yu)商周，承于(yu)(yu)秦漢，興于(yu)(yu)唐宋，盛(sheng)于(yu)(yu)明清(qing)。在汾(fen)(fen)(fen)陽(yang)幾百(bai)年(nian)(nian)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史中，汾(fen)(fen)(fen)陽(yang)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)一(yi)直是作為傳統的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料，用它(ta)釀(niang)(niang)成的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液瑩澈透明，清(qing)香馥(fu)郁，入口香綿、甜(tian)潤、醇厚、爽冽，為中華民族的(de)特產飲料，對中國(guo)政(zheng)治、經濟(ji)、文化(hua)和外交等(deng)領(ling)域發揮著積極作用。由于(yu)(yu)獨特的(de)地(di)理(li)、氣候及歷史等(deng)原因，汾(fen)(fen)(fen)陽(yang)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)籽(zi)粒飽(bao)滿、顆粒均勻(yun)、殼少、無霉變。用汾(fen)(fen)(fen)陽(yang)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)釀(niang)(niang)造的(de)杏(xing)(xing)花村汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)次榮獲(huo)國(guo)際國(guo)內大(da)獎。1915年(nian)(nian)杏(xing)(xing)花村汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在巴拿馬萬國(guo)博覽會上榮獲(huo)甲等(deng)金質(zhi)大(da)獎。2004年(nian)(nian)，汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為唯一(yi)珍藏(zang)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被國(guo)家博物館(guan)收藏(zang)，無愧于(yu)(yu)“國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之源、清(qing)香之祖、文化(hua)之根”的(de)稱(cheng)號。

二.自然生態環境和人文歷史因素

汾陽(yang)市(shi)(shi)(shi)位于(yu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)省腹地(di)偏西(xi)(xi)(xi)，呂梁(liang)山(shan)(shan)東(dong)(dong)麓，太原(yuan)盆(pen)地(di)西(xi)(xi)(xi)緣。東(dong)(dong)順磁窯河流向(xiang)平(ping)遙(yao)縣、介休市(shi)(shi)(shi)接壤(rang)，南(nan)逾(yu)虢(guo)義(yi)河、鵲頡嶺(ling)與孝義(yi)市(shi)(shi)(shi)交界，西(xi)(xi)(xi)依呂梁(liang)山(shan)(shan)脈與中(zhong)陽(yang)縣、離石區(qu)相連，北沿(yan)石樺崖、墻板(ban)山(shan)(shan)、龍(long)洞梁(liang)走向(xiang)與文水縣相鄰。全(quan)境地(di)勢(shi)西(xi)(xi)(xi)北高(gao)(gao)、東(dong)(dong)南(nan)低，由西(xi)(xi)(xi)北向(xiang)東(dong)(dong)南(nan)逐漸傾斜，自然地(di)形可分(fen)(fen)為(wei)山(shan)(shan)地(di)、丘陵、平(ping)原(yuan)三部(bu)分(fen)(fen)，各占1/3左(zuo)右(you)，西(xi)(xi)(xi)北部(bu)為(wei)黃土(tu)覆(fu)蓋土(tu)石山(shan)(shan)區(qu)和(he)丘陵區(qu)，系呂梁(liang)山(shan)(shan)支脈。中(zhong)部(bu)和(he)西(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)為(wei)黃土(tu)丘陵區(qu)。東(dong)(dong)南(nan)部(bu)為(wei)開闊平(ping)坦的沖積平(ping)原(yuan)，是太原(yuan)盆(pen)地(di)的一部(bu)分(fen)(fen)。汾陽(yang)市(shi)(shi)(shi)地(di)處黃土(tu)高(gao)(gao)原(yuan)地(di)帶(dai)，土(tu)壤(rang)為(wei)山(shan)(shan)地(di)褐土(tu)、淋(lin)溶土(tu)和(he)粗(cu)骨褐土(tu)，土(tu)地(di)肥沃、交通(tong)順暢，地(di)下(xia)水位較(jiao)深，且蘊藏量(liang)大(da)，渠道(dao)縱橫，灌溉便利，獨特的環(huan)境和(he)優越的氣(qi)候(hou)(hou)條件(jian)有利于(yu)釀酒高(gao)(gao)粱的生(sheng)長(chang)。汾陽(yang)市(shi)(shi)(shi)屬于(yu)溫帶(dai)大(da)陸性季(ji)風氣(qi)候(hou)(hou)，四季(ji)分(fen)(fen)明，全(quan)市(shi)(shi)(shi)年(nian)(nian)均氣(qi)溫10.1℃，年(nian)(nian)均降(jiang)水量(liang)438.4mm，無霜期差異較(jiao)大(da)，東(dong)(dong)南(nan)部(bu)平(ping)川為(wei)180天，西(xi)(xi)(xi)北部(bu)山(shan)(shan)區(qu)為(wei)134天。光照(zhao)(zhao)條件(jian)較(jiao)好，太陽(yang)年(nian)(nian)總輻射量(liang)約為(wei)132.4千卡/平(ping)方厘米左(zuo)右(you)，年(nian)(nian)日照(zhao)(zhao)平(ping)均時數在2607～2974小時之間。獨特的高(gao)(gao)海拔、少降(jiang)水、光照(zhao)(zhao)充分(fen)(fen)，為(wei)汾陽(yang)釀酒高(gao)(gao)粱的生(sheng)長(chang)提(ti)供了優越的氣(qi)候(hou)(hou)優勢(shi)。

三.地域范圍

汾陽釀酒高(gao)(gao)粱農產(chan)品地(di)理標志保護區(qu)域為：汾陽市現轄（9個(ge)(ge)(ge)(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、2個(ge)(ge)(ge)(ge)鄉、3個(ge)(ge)(ge)(ge)街道(dao)(dao)辦(ban)），即：楊家(jia)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、杏(xing)花村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冀村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、演武鎮(zhen)(zhen)(zhen)、肖家(jia)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、峪道(dao)(dao)河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石(shi)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三泉鎮(zhen)(zhen)(zhen)、賈(jia)家(jia)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、栗家(jia)莊鄉、陽城(cheng)鄉、西(xi)河街道(dao)(dao)辦(ban)、文(wen)峰街道(dao)(dao)辦(ban)、太和橋街道(dao)(dao)辦(ban)的286個(ge)(ge)(ge)(ge)行政村(cun)。總(zong)面積44715.29公(gong)頃，年生產(chan)總(zong)量24.817萬噸。東西(xi)橫跨(kua)52公(gong)里，南北縱跨(kua)45公(gong)里，總(zong)面積1179平方公(gong)里。地(di)理坐標：北緯(wei)37°8'50"～37°25'，東經111°26'～112°00'22"。全境地(di)勢西(xi)北高(gao)(gao)、東南低(di)，由西(xi)北向東南逐漸傾(qing)斜，海(hai)拔在724-1300米之間。

四.產品品質特性特征

1.外在(zai)感(gan)官特(te)征：高粱(liang)的(de)植物學形態(tai)可(ke)以分為根(gen)、莖、葉、花序和(he)籽粒5個(ge)部分。根(gen)為須根(gen)系。莖稈實心，中(zhong)心有髓。分蘗或分枝。葉片似(si)玉米，厚而窄，被蠟粉(fen)，平滑(hua)，中(zhong)脈呈(cheng)白色。圓(yuan)錐花序，穗(sui)形有帶狀和(he)錘狀兩類。穎果呈(cheng)褐、橙、白或淡黃(huang)等色。籽粒卵圓(yuan)形，微扁，質(zhi)粘(zhan)或不粘(zhan)。谷粒供食用、釀酒(jiu)（高粱(liang)酒(jiu)）或制飴(yi)糖。

2. 內在品質指標：汾陽釀酒高(gao)粱淀粉含(han)量(liang)≥60%，粗(cu)脂肪含(han)量(liang)2.5%—4.0%，粗(cu)蛋白含(han)量(liang)7.0%—9.5%，粗(cu)纖(xian)維含(han)量(liang)1.5%——2.5%，鈣含(han)量(liang)0.15%—0.20%，單寧含(han)量(liang)0.3%—1.95%。4.3安(an)(an)全(quan)要求：嚴(yan)(yan)格(ge)按照“山西(xi)春播晚熟區高(gao)粱栽培技術規(gui)程”進行(xing)生產和管理。“汾陽釀酒高(gao)粱”合(he)理使用(yong)(yong)肥料、農(nong)(nong)藥等農(nong)(nong)業(ye)投入品，嚴(yan)(yan)禁使用(yong)(yong)國家明令禁止(zhi)使用(yong)(yong)的高(gao)劇毒(du)、高(gao)殘留(liu)農(nong)(nong)藥，嚴(yan)(yan)格(ge)執行(xing)農(nong)(nong)藥使用(yong)(yong)安(an)(an)全(quan)間隔期。在收購(gou)前15天，對(dui)生產基(ji)地(di)隨機抽取(qu)樣品進行(xing)農(nong)(nong)殘和重金屬檢驗，符合(he)安(an)(an)全(quan)標準才準許出售(shou)、交易(yi)。

五.特定生產方式

1.產地(di)選擇(ze)(ze)與(yu)特殊內(nei)容規(gui)定：產地(di)要(yao)(yao)求：汾陽市所轄的9個鎮、2個鄉和3個街道辦，土壤(rang)類型主要(yao)(yao)為褐土，土壤(rang)表(biao)層70%以上為砂質到壤(rang)質，土層較為均勻，通透性好。土質結構組成合(he)理、質地(di)好，特別適合(he)于汾陽釀(niang)酒高粱種植生產。環境質量：汾陽釀(niang)酒高粱基地(di)應(ying)遠(yuan)離(li)城區(qu)、工業污染源(yuan)和生活垃圾場等。要(yao)(yao)選擇(ze)(ze)空氣清新(xin)、水(shui)質純凈(jing)，具有良好生態環境的地(di)區(qu)。

2.品種選擇與(yu)特定要求(qiu)：汾陽釀(niang)酒(jiu)高粱選用抗旱(han)、耐澇(lao)、增產(chan)潛(qian)力大、籽粒中(zhong)淀(dian)(dian)粉含(han)量60%以(yi)上，含(han)有一(yi)定單寧(ning)含(han)量的雜(za)交種——晉(jin)中(zhong)405、晉(jin)雜(za)12號(hao)(hao)(hao)、晉(jin)雜(za)23號(hao)(hao)(hao)、晉(jin)雜(za)18號(hao)(hao)(hao)、晉(jin)雜(za)22號(hao)(hao)(hao)等。籽粒淀(dian)(dian)粉含(han)量較高，出酒(jiu)率(lv)較高，非常(chang)適合釀(niang)酒(jiu)微生物利(li)用，適量的單寧(ning)對發(fa)酵過程中(zhong)的有害微生物有一(yi)定抑制(zhi)作用，能(neng)提(ti)高出酒(jiu)率(lv)，其衍生物又能(neng)增加白酒(jiu)的芳香風味。

3.生產控制：

（1） 播前準備肥(fei)(fei)料：將現漚(ou)好的農家肥(fei)(fei)3000千克/畝、氮肥(fei)(fei)30公斤/畝、磷(lin)肥(fei)(fei)50公斤/畝均勻撒施(shi)，用深耕翻入田間做基肥(fei)(fei)，深度20厘米左右。整地(di)：旋耕、耙耱達到(dao)深、平、細、凈。選種(zhong)(zhong)：水地(di)區選用晉(jin)中405、晉(jin)雜(za)18號(hao)(hao)、晉(jin)雜(za)23號(hao)(hao)等(deng)。旱垣地(di)選用晉(jin)雜(za)12號(hao)(hao)、晉(jin)雜(za)22號(hao)(hao)。播種(zhong)(zhong)前連續曬種(zhong)(zhong)2-3天。種(zhong)(zhong)子處理：選用含有內(nei)吸性(xing)殺菌劑和防治地(di)下蟲害的種(zhong)(zhong)衣(yi)劑包衣(yi)種(zhong)(zhong)子。

（2） 耕(geng)作制度：高粱種植(zhi)地塊不能連茬(cha)種植(zhi)，一般與玉米、大豆、谷子進行輪作倒茬(cha)。

（3） 播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)：播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)季(ji)節：4月下旬(xun)(xun)—5月上(shang)旬(xun)(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方式：采用機播(bo)或(huo)耬(lou)播(bo)，實(shi)行(xing)寬窄行(xing)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)，行(xing)距60-65厘米(mi)左右(you)。小壟(long)行(xing)距35厘米(mi)左右(you)。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)：每畝(mu)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)1-1.5公(gong)斤。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)深度：播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)深度以3厘米(mi)為宜，播(bo)后覆(fu)土厚薄一(yi)致，覆(fu)土后進行(xing)鎮(zhen)壓。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度：種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度因品種(zhong)(zhong)(zhong)、土壤肥力(li)而異(yi)，一(yi)般(ban)應在7.0-8.0千(qian)株/畝(mu)左右(you)。

（4） 苗(miao)(miao)期(qi)管理：適時(shi)間(jian)(jian)(jian)苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)，在(zai)幼苗(miao)(miao)3-4片葉(xie)時(shi)進(jin)行間(jian)(jian)(jian)苗(miao)(miao)，5-6片葉(xie)時(shi)進(jin)行定苗(miao)(miao)。在(zai)幼苗(miao)(miao)期(qi)結合間(jian)(jian)(jian)苗(miao)(miao)進(jin)行中耕除(chu)(chu)草(cao)(cao)，特別要(yao)將苗(miao)(miao)旁的雜(za)草(cao)(cao)除(chu)(chu)凈。在(zai)高粱播種(zhong)后至出苗(miao)(miao)前使用(yong)的化學(xue)除(chu)(chu)草(cao)(cao)劑主要(yao)有異丙甲草(cao)(cao)胺（都爾(er)）、阿特拉津等(deng)。出苗(miao)(miao)后使用(yong)除(chu)(chu)草(cao)(cao)劑要(yao)在(zai) 6 葉(xie)期(qi)以后噴灑。

（5）拔節、孕(yun)穗(sui)(sui)(sui)：施肥：在拔節期結(jie)合中耕培土，植株(zhu)生(sheng)長到(dao)8-9葉(xie)，每(mei)畝(mu)追施尿素20-25公斤(jin)，高(gao)粱挑旗期每(mei)畝(mu)再(zai)追20公斤(jin)。灌(guan)水(shui)(shui)：在孕(yun)穗(sui)(sui)(sui)—灌(guan)漿期需水(shui)(shui)量很多，應(ying)及時灌(guan)水(shui)(shui)。一般(ban)每(mei)畝(mu)用水(shui)(shui)量50立方米，灌(guan)溉時間一定要在拔節以(yi)后(hou)孕(yun)穗(sui)(sui)(sui)以(yi)前(qian)，可促進壯桿(gan)大穗(sui)(sui)(sui)、減(jian)少穎花退化，確保大穗(sui)(sui)(sui)。

（6） 開花(hua)、灌(guan)漿(jiang)、結實：根據土壤水分情況(kuang)，可在開花(hua)到灌(guan)漿(jiang)期進(jin)(jin)行(xing)灌(guan)水，促進(jin)(jin)籽(zi)粒灌(guan)漿(jiang)，每畝 可灌(guan)水30立方(fang)米。