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一.產品介紹

汾(fen)(fen)陽(yang)(yang)是中(zhong)(zhong)華名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)誕(dan)生地(di)。汾(fen)(fen)陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，始于商周，承于秦漢(han)，興于唐(tang)宋，盛于明清。在(zai)汾(fen)(fen)陽(yang)(yang)幾百年的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史中(zhong)(zhong)，汾(fen)(fen)陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱一直是作(zuo)(zuo)為(wei)傳統的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料，用(yong)它釀(niang)(niang)(niang)成的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液瑩澈透(tou)明，清香(xiang)馥郁，入(ru)口香(xiang)綿、甜潤、醇厚、爽(shuang)冽，為(wei)中(zhong)(zhong)華民族(zu)的(de)(de)特產飲料，對(dui)中(zhong)(zhong)國政治、經濟、文(wen)化和外交等(deng)領(ling)域發揮著積極作(zuo)(zuo)用(yong)。由(you)于獨特的(de)(de)地(di)理、氣候(hou)及歷史等(deng)原因，汾(fen)(fen)陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱籽粒飽滿(man)、顆粒均勻、殼少、無(wu)霉變。用(yong)汾(fen)(fen)陽(yang)(yang)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱釀(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)杏花(hua)村汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多次榮(rong)獲國際國內大獎。1915年杏花(hua)村汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)巴(ba)拿馬萬國博(bo)覽會上榮(rong)獲甲等(deng)金質大獎。2004年，汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)為(wei)唯(wei)一珍藏的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被國家博(bo)物館(guan)收藏，無(wu)愧于“國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之源、清香(xiang)之祖、文(wen)化之根”的(de)(de)稱號。

二.自然生態環境和人文歷史因素

汾(fen)陽市(shi)位于山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)腹地(di)(di)偏西(xi)(xi)(xi)，呂(lv)梁(liang)山(shan)(shan)東(dong)(dong)麓，太(tai)原(yuan)盆地(di)(di)西(xi)(xi)(xi)緣。東(dong)(dong)順磁窯(yao)河(he)流向平(ping)(ping)遙縣、介休市(shi)接壤(rang)(rang)，南(nan)(nan)逾(yu)虢義河(he)、鵲頡嶺與(yu)孝義市(shi)交(jiao)界，西(xi)(xi)(xi)依呂(lv)梁(liang)山(shan)(shan)脈(mo)與(yu)中(zhong)(zhong)陽縣、離石區(qu)(qu)(qu)相連，北沿(yan)石樺(hua)崖、墻板山(shan)(shan)、龍洞(dong)梁(liang)走向與(yu)文水(shui)縣相鄰。全境地(di)(di)勢西(xi)(xi)(xi)北高、東(dong)(dong)南(nan)(nan)低(di)，由西(xi)(xi)(xi)北向東(dong)(dong)南(nan)(nan)逐漸傾(qing)斜，自然地(di)(di)形可(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)山(shan)(shan)地(di)(di)、丘陵(ling)、平(ping)(ping)原(yuan)三部(bu)分(fen)(fen)，各占1/3左(zuo)右(you)(you)，西(xi)(xi)(xi)北部(bu)為(wei)(wei)黃(huang)土(tu)覆蓋土(tu)石山(shan)(shan)區(qu)(qu)(qu)和(he)丘陵(ling)區(qu)(qu)(qu)，系呂(lv)梁(liang)山(shan)(shan)支脈(mo)。中(zhong)(zhong)部(bu)和(he)西(xi)(xi)(xi)南(nan)(nan)部(bu)為(wei)(wei)黃(huang)土(tu)丘陵(ling)區(qu)(qu)(qu)。東(dong)(dong)南(nan)(nan)部(bu)為(wei)(wei)開闊平(ping)(ping)坦的(de)(de)(de)沖積平(ping)(ping)原(yuan)，是太(tai)原(yuan)盆地(di)(di)的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)。汾(fen)陽市(shi)地(di)(di)處(chu)黃(huang)土(tu)高原(yuan)地(di)(di)帶，土(tu)壤(rang)(rang)為(wei)(wei)山(shan)(shan)地(di)(di)褐土(tu)、淋溶土(tu)和(he)粗骨(gu)褐土(tu)，土(tu)地(di)(di)肥沃、交(jiao)通順暢(chang)，地(di)(di)下水(shui)位較(jiao)深，且蘊藏量(liang)大，渠道縱橫，灌溉(gai)便利，獨(du)(du)特的(de)(de)(de)環境和(he)優越(yue)的(de)(de)(de)氣候(hou)條件(jian)(jian)有利于釀酒(jiu)高粱(liang)的(de)(de)(de)生長。汾(fen)陽市(shi)屬于溫帶大陸(lu)性季(ji)風氣候(hou)，四季(ji)分(fen)(fen)明(ming)，全市(shi)年(nian)均(jun)氣溫10.1℃，年(nian)均(jun)降水(shui)量(liang)438.4mm，無霜期差異較(jiao)大，東(dong)(dong)南(nan)(nan)部(bu)平(ping)(ping)川為(wei)(wei)180天(tian)，西(xi)(xi)(xi)北部(bu)山(shan)(shan)區(qu)(qu)(qu)為(wei)(wei)134天(tian)。光照(zhao)條件(jian)(jian)較(jiao)好，太(tai)陽年(nian)總輻射量(liang)約為(wei)(wei)132.4千(qian)卡/平(ping)(ping)方(fang)厘米左(zuo)右(you)(you)，年(nian)日照(zhao)平(ping)(ping)均(jun)時數在(zai)2607～2974小時之間。獨(du)(du)特的(de)(de)(de)高海(hai)拔、少(shao)降水(shui)、光照(zhao)充分(fen)(fen)，為(wei)(wei)汾(fen)陽釀酒(jiu)高粱(liang)的(de)(de)(de)生長提供了優越(yue)的(de)(de)(de)氣候(hou)優勢。

三.地域范圍

汾陽釀酒(jiu)高粱(liang)農產品(pin)地(di)理標志保(bao)護區域為：汾陽市現轄（9個(ge)鎮、2個(ge)鄉(xiang)、3個(ge)街(jie)道(dao)(dao)辦(ban)），即(ji)：楊家(jia)莊(zhuang)(zhuang)鎮、杏花村(cun)鎮、冀(ji)村(cun)鎮、演武鎮、肖家(jia)莊(zhuang)(zhuang)鎮、峪道(dao)(dao)河鎮、石莊(zhuang)(zhuang)鎮、三泉鎮、賈家(jia)莊(zhuang)(zhuang)鎮、栗家(jia)莊(zhuang)(zhuang)鄉(xiang)、陽城(cheng)鄉(xiang)、西河街(jie)道(dao)(dao)辦(ban)、文峰街(jie)道(dao)(dao)辦(ban)、太和橋街(jie)道(dao)(dao)辦(ban)的(de)286個(ge)行政村(cun)。總(zong)面積(ji)44715.29公頃(qing)，年生(sheng)產總(zong)量24.817萬噸。東西橫跨52公里(li)，南(nan)(nan)北縱跨45公里(li)，總(zong)面積(ji)1179平方公里(li)。地(di)理坐標：北緯37°8'50"～37°25'，東經(jing)111°26'～112°00'22"。全境(jing)地(di)勢西北高、東南(nan)(nan)低，由西北向東南(nan)(nan)逐漸傾斜，海拔在724-1300米之間。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征(zheng)：高(gao)粱的植物學形(xing)(xing)態可以分(fen)為根(gen)、莖、葉、花序和籽粒(li)5個部分(fen)。根(gen)為須根(gen)系。莖稈實(shi)心，中(zhong)心有(you)髓。分(fen)蘗(bo)或(huo)(huo)分(fen)枝。葉片似(si)玉米(mi)，厚而(er)窄，被蠟粉(fen)，平滑，中(zhong)脈呈(cheng)白色。圓(yuan)錐花序，穗(sui)形(xing)(xing)有(you)帶狀(zhuang)和錘狀(zhuang)兩類。穎果(guo)呈(cheng)褐、橙、白或(huo)(huo)淡黃(huang)等色。籽粒(li)卵圓(yuan)形(xing)(xing)，微扁，質粘或(huo)(huo)不粘。谷粒(li)供食用、釀酒（高(gao)粱酒）或(huo)(huo)制飴糖。

2. 內在(zai)品(pin)質指(zhi)標(biao)：汾陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)高(gao)粱淀粉含(han)(han)量≥60%，粗(cu)脂肪含(han)(han)量2.5%—4.0%，粗(cu)蛋白(bai)含(han)(han)量7.0%—9.5%，粗(cu)纖維含(han)(han)量1.5%——2.5%，鈣(gai)含(han)(han)量0.15%—0.20%，單(dan)寧含(han)(han)量0.3%—1.95%。4.3安(an)(an)全(quan)要求：嚴格按照“山西春播(bo)晚熟區高(gao)粱栽培技(ji)術規程(cheng)”進(jin)行(xing)生產和管理。“汾陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)高(gao)粱”合理使(shi)用肥料、農(nong)藥(yao)等農(nong)業投入品(pin)，嚴禁使(shi)用國家明(ming)令禁止使(shi)用的高(gao)劇毒、高(gao)殘(can)留農(nong)藥(yao)，嚴格執行(xing)農(nong)藥(yao)使(shi)用安(an)(an)全(quan)間(jian)隔(ge)期。在(zai)收購前(qian)15天，對生產基(ji)地隨機(ji)抽取樣品(pin)進(jin)行(xing)農(nong)殘(can)和重金屬檢(jian)驗，符合安(an)(an)全(quan)標(biao)準才準許出售、交易(yi)。

五.特定生產方式

1.產地(di)選擇與特(te)殊內(nei)容規定：產地(di)要求(qiu)：汾陽(yang)市所轄(xia)的9個(ge)鎮、2個(ge)鄉和3個(ge)街道辦，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)類型主(zhu)要為(wei)褐土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)表層70%以上為(wei)砂質(zhi)到壤(rang)(rang)質(zhi)，土(tu)(tu)層較(jiao)為(wei)均勻，通透(tou)性好(hao)。土(tu)(tu)質(zhi)結(jie)構組成合理、質(zhi)地(di)好(hao)，特(te)別適合于汾陽(yang)釀酒高粱種植生產。環境(jing)質(zhi)量：汾陽(yang)釀酒高粱基(ji)地(di)應遠離城區(qu)、工業(ye)污染源和生活垃圾場等。要選擇空氣清新、水質(zhi)純凈，具有良(liang)好(hao)生態環境(jing)的地(di)區(qu)。

2.品種選擇與特定(ding)要求：汾陽釀(niang)酒(jiu)高粱選用(yong)(yong)抗旱、耐澇、增產潛力大、籽(zi)粒中淀(dian)粉(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)60%以上，含(han)(han)有一定(ding)單寧(ning)含(han)(han)量(liang)(liang)的雜(za)交(jiao)種——晉(jin)中405、晉(jin)雜(za)12號、晉(jin)雜(za)23號、晉(jin)雜(za)18號、晉(jin)雜(za)22號等。籽(zi)粒淀(dian)粉(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)高，出(chu)酒(jiu)率較(jiao)高，非常適合釀(niang)酒(jiu)微生(sheng)物利用(yong)(yong)，適量(liang)(liang)的單寧(ning)對發酵過(guo)程(cheng)中的有害微生(sheng)物有一定(ding)抑制作用(yong)(yong)，能提高出(chu)酒(jiu)率，其衍生(sheng)物又能增加白酒(jiu)的芳(fang)香風味(wei)。

3.生產控制：

（1） 播前準(zhun)備肥(fei)料：將現漚好的(de)農家肥(fei)3000千(qian)克/畝(mu)、氮肥(fei)30公(gong)斤/畝(mu)、磷(lin)肥(fei)50公(gong)斤/畝(mu)均勻撒施，用(yong)深耕(geng)翻入(ru)田間(jian)做基肥(fei)，深度20厘(li)米左右(you)。整地(di)：旋耕(geng)、耙耱達到深、平、細、凈(jing)。選種(zhong)：水地(di)區選用(yong)晉中(zhong)405、晉雜(za)18號(hao)、晉雜(za)23號(hao)等。旱垣地(di)選用(yong)晉雜(za)12號(hao)、晉雜(za)22號(hao)。播種(zhong)前連續曬種(zhong)2-3天。種(zhong)子(zi)(zi)處理(li)：選用(yong)含有內吸性(xing)殺菌劑和防治(zhi)地(di)下蟲害的(de)種(zhong)衣(yi)劑包(bao)衣(yi)種(zhong)子(zi)(zi)。

（2） 耕作制度：高粱種植地塊不(bu)能連茬(cha)種植，一般與玉米(mi)、大(da)豆、谷子進(jin)行輪作倒茬(cha)。

（3） 播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)：播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)季節：4月下旬—5月上(shang)旬播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方式：采用機播(bo)(bo)或耬播(bo)(bo)，實行(xing)寬(kuan)窄行(xing)種(zhong)(zhong)(zhong)植，行(xing)距(ju)60-65厘米左(zuo)右(you)。小(xiao)壟行(xing)距(ju)35厘米左(zuo)右(you)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)：每畝(mu)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)1-1.5公(gong)斤。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)度(du)：播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)度(du)以3厘米為(wei)宜(yi)，播(bo)(bo)后(hou)覆土厚(hou)薄一(yi)(yi)致，覆土后(hou)進行(xing)鎮(zhen)壓(ya)。種(zhong)(zhong)(zhong)植密度(du)：種(zhong)(zhong)(zhong)植密度(du)因品種(zhong)(zhong)(zhong)、土壤肥力(li)而異，一(yi)(yi)般應在7.0-8.0千株/畝(mu)左(zuo)右(you)。

（4） 苗(miao)(miao)期(qi)管理(li)：適時(shi)間(jian)苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)，在(zai)幼苗(miao)(miao)3-4片葉(xie)時(shi)進(jin)行間(jian)苗(miao)(miao)，5-6片葉(xie)時(shi)進(jin)行定苗(miao)(miao)。在(zai)幼苗(miao)(miao)期(qi)結(jie)合間(jian)苗(miao)(miao)進(jin)行中耕除(chu)草(cao)，特別要將(jiang)苗(miao)(miao)旁的雜(za)草(cao)除(chu)凈。在(zai)高粱播種后(hou)(hou)至出(chu)苗(miao)(miao)前使(shi)用的化學除(chu)草(cao)劑主要有異丙甲草(cao)胺（都爾）、阿特拉(la)津等。出(chu)苗(miao)(miao)后(hou)(hou)使(shi)用除(chu)草(cao)劑要在(zai) 6 葉(xie)期(qi)以后(hou)(hou)噴灑。

（5）拔節、孕穗：施肥：在(zai)(zai)(zai)拔節期結(jie)合中耕培土，植株生長到(dao)8-9葉，每畝追施尿素(su)20-25公斤，高粱挑旗期每畝再(zai)追20公斤。灌水：在(zai)(zai)(zai)孕穗—灌漿(jiang)期需水量很多(duo)，應及(ji)時灌水。一般(ban)每畝用水量50立方米，灌溉時間一定要在(zai)(zai)(zai)拔節以(yi)后孕穗以(yi)前(qian)，可促(cu)進壯桿大穗、減少(shao)穎花(hua)退化(hua)，確保大穗。

（6） 開花、灌(guan)(guan)(guan)(guan)漿(jiang)、結(jie)實：根據土壤水(shui)分情(qing)況，可在(zai)開花到灌(guan)(guan)(guan)(guan)漿(jiang)期進(jin)行灌(guan)(guan)(guan)(guan)水(shui)，促(cu)進(jin)籽粒(li)灌(guan)(guan)(guan)(guan)漿(jiang)，每(mei)畝(mu) 可灌(guan)(guan)(guan)(guan)水(shui)30立方(fang)米。