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一.產品介紹

樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)以飼(si)養(yang)母豬(zhu)為主要(yao)副(fu)業(ye)(ye)已有1100余歷史，這里自古以來養(yang)殖業(ye)(ye)興盛，水運(yun)(yun)(yun)發(fa)達，古代名口韓(han)氏村民(min)多(duo)以販運(yun)(yun)(yun)花(hua)豬(zhu)到徽(hui)州(zhou)為生(sheng)計。清(qing)乾隆年(nian)間(jian)安徽(hui)商人(ren)把(ba)樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)大(da)量運(yun)(yun)(yun)往徽(hui)州(zhou)銷(xiao)(xiao)售，據(ju)樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)縣志記(ji)載：“清(qing)光緒二年(nian)（1876年(nian)）開始傳(chuan)播(bo)至鄱陽(yang)、景德(de)鎮等地(di)，民(min)國期間(jian)已遠銷(xiao)(xiao)閩、浙、皖三省”。公(gong)元1363年(nian)，朱元璋與(yu)陳友諒在鄱陽(yang)湖大(da)戰失利，被(bei)逼入樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)縣樂(le)(le)(le)安河休整，劉伯(bo)溫宰殺樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)滋補手下將士，個個吃得(de)精神飽滿，神氣(qi)十(shi)足，士氣(qi)大(da)振從而一舉打敗陳友諒。樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)水桌(zhuo)酒聞(wen)名遐(xia)邇，其中招牌(pai)菜(cai)白切豬(zhu)肉便是用樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)做成。

二.自然生態環境和(he)人文歷史因素

1、土(tu)(tu)(tu)壤地(di)貌情(qing)況(kuang)：區(qu)域屬于平(ping)(ping)原(yuan)微丘(qiu)區(qu)，地(di)貌類型(xing)以低山(shan)、淺(qian)丘(qiu)、平(ping)(ping)原(yuan)為主(zhu) ，產地(di)主(zhu)要為紅壤土(tu)(tu)(tu)，經國(guo)土(tu)(tu)(tu)資源部與江(jiang)西省地(di)質調(diao)查研究院共同(tong)探明，樂平(ping)(ping)山(shan)地(di)土(tu)(tu)(tu)壤中含(han)有(you)極其珍貴的(de)稀(xi)有(you)金屬—“硒(xi)”（樂平(ping)(ping)富硒(xi)土(tu)(tu)(tu)壤在(zai)0.4—0.7ppm左(zuo)右，高于平(ping)(ping)均值的(de)40—70倍(bei)），是樂平(ping)(ping)花豬生長(chang)的(de)獨特土(tu)(tu)(tu)壤條件。

2、水(shui)(shui)(shui)文條(tiao)件(jian)：樂平(ping)境內水(shui)(shui)(shui)系(xi)屬(shu)長江流域鄱(po)陽(yang)湖水(shui)(shui)(shui)系(xi)，一(yi)河（樂安(an)河）七水(shui)(shui)(shui)（洎水(shui)(shui)(shui)、官莊水(shui)(shui)(shui)、長樂水(shui)(shui)(shui)、建節水(shui)(shui)(shui)、車(che)溪(xi)水(shui)(shui)(shui)、安(an)殷水(shui)(shui)(shui)、潘溪(xi)水(shui)(shui)(shui)）呈羽狀分布于全(quan)境。水(shui)(shui)(shui)庫星羅棋布，其中(zhong)最(zui)大(da)的(de)(de)為共產(chan)主義水(shui)(shui)(shui)庫全(quan)長101公(gong)里(li)，支渠175條(tiao)全(quan)長298公(gong)里(li)，農田(tian)可得(de)到自流灌溉。地(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)豐富，水(shui)(shui)(shui)質為軟水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)利設施(shi)、天然水(shui)(shui)(shui)系(xi)和優質的(de)(de)地(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)資源，為樂平(ping)花豬生產(chan)及特色品質的(de)(de)形(xing)成提(ti)供(gong)了有利的(de)(de)條(tiao)件(jian)。

3、氣(qi)(qi)候情況(kuang)：樂平花豬產(chan)地氣(qi)(qi)候溫和，雨量(liang)充沛。屬亞(ya)熱帶季(ji)風氣(qi)(qi)候，四(si)季(ji)濕(shi)潤(run)宜人，年平均氣(qi)(qi)溫18.8℃。降水(shui)量(liang)1687毫(hao)米，無霜期257天。良好的(de)(de)氣(qi)(qi)候條件使(shi)農(nong)副產(chan)品較豐富，并有豐盛的(de)(de)水(shui)草，為樂平豬的(de)(de)形成(cheng)提供了(le)良好的(de)(de)飼料條件。

4、人文歷(li)(li)史(shi)情(qing)況：樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)歷(li)(li)史(shi)悠久，土地(di)(di)肥沃，物埠民(min)豐(feng)，樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)人民(min)創造了(le)(le)大量的(de)(de)物質和精神財富(fu)，樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)正(zheng)是(shi)在這樣的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)背景下孕育而成，據查樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)早(zao)在清(qing)同(tong)治年間就已形(xing)成，當時安徽(hui)省徽(hui)州(zhou)地(di)(di)區友人把樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)大量運(yun)往徽(hui)州(zhou)等地(di)(di)銷(xiao)售，促進了(le)(le)產(chan)區的(de)(de)養豬(zhu)(zhu)生(sheng)產(chan)，農戶(hu)技術成熟，在選(xuan)育種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)方(fang)面(mian)積累了(le)(le)較為豐(feng)富(fu)的(de)(de)經驗，如(ru)民(min)間流傳“頭大屁股齊，肚大乳(ru)七對，腳粗架檔好，腰(yao)背寬(kuan)又平(ping)(ping)”的(de)(de)選(xuan)種(zhong)(zhong)諺語(yu)，通(tong)過長期(qi)選(xuan)育，逐漸形(xing)成了(le)(le)現在的(de)(de)樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)。因其(qi)品質獨(du)特(te)樂(le)(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)加工成烤(kao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)和真空包裝肉銷(xiao)往廣(guang)州(zhou)等地(di)(di)，很受市(shi)場(chang)的(de)(de)歡(huan)迎。

三.地域范圍

樂平(ping)花(hua)豬產于江西省樂平(ping)市，位于東經116°53′36〞-117°32′40〞，北(bei)緯28°42′14〞-29°23′24〞，地處樂安河(he)中上部，鄱陽湖邊(bian)上。海拔(ba)在(zai)300-800米，坡度在(zai)25～65度之(zhi)間，域(yu)范圍包括：接(jie)渡、眾卜、吾口、后港、禮林、農科(ke)園等(deng)5個(ge)鄉鎮(zhen)和一個(ge)園區。生產規模(mo)2萬頭，年產量1500噸。

四.產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征(zheng)

1、品種外貌特征：樂(le)平花豬(zhu)的特征為(wei)“烏云蓋白雪”，即毛色以(yi)黑為(wei)主(zhu)，自頭(tou)(tou)部(bu)沿背脊至尾根(gen)為(wei)黑色，僅(jin)額心、尾尖、四肢(zhi)及(ji)下(xia)腹部(bu)為(wei)白色（又稱(cheng)七白或七花豬(zhu)），頭(tou)(tou)形有(you)獅頭(tou)(tou)、馬臉兩種，又稱(cheng)兩個品系，其(qi)區(qu)別為(wei)獅子頭(tou)(tou)大、額寬、體軀高大（雙背脊）；因其(qi)四肢(zhi)下(xia)部(bu)為(wei)白色所以(yi)被稱(cheng)為(wei)“四蹄踏雪”也叫“獅子頭(tou)(tou)，梅花腳”。馬臉豬(zhu)頭(tou)(tou)小面窄，體長腰(yao)窄（又稱(cheng)單背脊），瘦肉率相對較(jiao)高.

2、肉(rou)品感(gan)官特征：樂平(ping)花豬肉(rou)塊飽滿(man)，肉(rou)色(se)紅(hong)潤(run)、皮澤(ze)油亮、皮質粘糯、肉(rou)質緊密、韌(ren)性十足；肥肉(rou)厚而如雪，瘦肉(rou)晶(jing)瑩剔(ti)透，肌纖維細致直徑小(xiao)，在(zai)胴體成熟(shu)后大理石紋明顯(xian)而且造型(xing)優雅。

3、內(nei)在品質指標：樂平花豬飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)較高，谷(gu)氨酸含(han)(han)量(liang)為(wei)5.4mg/100g， 丙氨酸含(han)(han)量(liang)為(wei)15.58mg/100g ，PH2為(wei)6.05，肌(ji)(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)高達6.51%，肌(ji)(ji)纖(xian)維直徑(jing)細為(wei)61.77μm，樂平花豬背最長肌(ji)(ji)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)7.17%；硬肋瘦肉(rou)(rou)肌(ji)(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)8.43%，火腿肉(rou)(rou)肌(ji)(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)8.89%，在烹飪加工(gong)過程(cheng)中肌(ji)(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)損失甚微，一定(ding)量(liang)的(de)肌(ji)(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)可以改善肉(rou)(rou)食風味、嫩(nen)度(du)和(he)多汁性，同時(shi)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)保水力增強，肌(ji)(ji)纖(xian)維熱收縮程(cheng)度(du)降低.

4、安(an)全要(yao)求：樂平花豬的(de)生產(chan)過程嚴格按照江(jiang)西省(sheng)畜牧(mu)局(ju)提出的(de)（DB36/T172-94）并(bing)由江(jiang)西省(sheng)標準(zhun)局(ju)（1995-10-13）批準(zhun)的(de)《種畜種禽品(pin)種標準(zhun)及生產(chan)技(ji)術規范(fan)》操作，產(chan)品(pin)衛生完全符合(he)安(an)全指(zhi)標。