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一.產品介紹

樂(le)平(ping)(ping)(ping)以(yi)(yi)飼養母(mu)豬(zhu)為(wei)主(zhu)要副業已有1100余(yu)歷(li)史(shi)，這里自古以(yi)(yi)來(lai)養殖業興盛，水運(yun)發達，古代名口韓氏村民(min)(min)多以(yi)(yi)販(fan)運(yun)花豬(zhu)到徽州為(wei)生計。清(qing)乾隆(long)年間安(an)徽商人(ren)把樂(le)平(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)大(da)量運(yun)往徽州銷售，據樂(le)平(ping)(ping)(ping)縣(xian)志記(ji)載：“清(qing)光緒二年（1876年）開始傳播至鄱(po)陽(yang)、景(jing)德(de)鎮等地，民(min)(min)國(guo)期間已遠銷閩、浙、皖三省”。公元1363年，朱(zhu)元璋與陳友(you)諒在(zai)鄱(po)陽(yang)湖大(da)戰(zhan)失利(li)，被逼(bi)入(ru)樂(le)平(ping)(ping)(ping)縣(xian)樂(le)安(an)河休整，劉伯溫(wen)宰(zai)殺(sha)樂(le)平(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)滋補手下將士(shi)，個個吃(chi)得精神(shen)飽滿，神(shen)氣(qi)十(shi)足，士(shi)氣(qi)大(da)振從而一舉(ju)打(da)敗(bai)陳友(you)諒。樂(le)平(ping)(ping)(ping)水桌酒聞名遐(xia)邇，其中招(zhao)牌菜白(bai)切豬(zhu)肉便是(shi)用樂(le)平(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)做成(cheng)。

二.自然生態環(huan)境和人文歷史因素

1、土(tu)壤地貌情(qing)況：區域屬(shu)(shu)于平(ping)原(yuan)微(wei)丘區，地貌類型以低山(shan)、淺丘、平(ping)原(yuan)為主(zhu) ，產地主(zhu)要(yao)為紅壤土(tu)，經國土(tu)資(zi)源部(bu)與江西省地質調(diao)查研究院共同探明，樂(le)(le)平(ping)山(shan)地土(tu)壤中含有(you)極其珍貴的稀有(you)金屬(shu)(shu)—“硒”（樂(le)(le)平(ping)富硒土(tu)壤在0.4—0.7ppm左(zuo)右，高(gao)于平(ping)均值的40—70倍），是樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬生(sheng)長的獨特(te)土(tu)壤條件(jian)。

2、水(shui)(shui)(shui)文條件：樂平境(jing)內(nei)水(shui)(shui)(shui)系屬長江流(liu)域鄱陽湖水(shui)(shui)(shui)系，一(yi)河（樂安河）七(qi)水(shui)(shui)(shui)（洎水(shui)(shui)(shui)、官(guan)莊水(shui)(shui)(shui)、長樂水(shui)(shui)(shui)、建節(jie)水(shui)(shui)(shui)、車(che)溪水(shui)(shui)(shui)、安殷水(shui)(shui)(shui)、潘溪水(shui)(shui)(shui)）呈羽狀分布于(yu)全境(jing)。水(shui)(shui)(shui)庫(ku)星羅棋布，其中(zhong)最(zui)大的為(wei)共(gong)產主義水(shui)(shui)(shui)庫(ku)全長101公(gong)里，支(zhi)渠175條全長298公(gong)里，農田可得到自流(liu)灌溉(gai)。地下(xia)水(shui)(shui)(shui)豐富，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)為(wei)軟水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)利設施(shi)、天然水(shui)(shui)(shui)系和(he)優質(zhi)的地下(xia)水(shui)(shui)(shui)資源，為(wei)樂平花豬生產及特色品質(zhi)的形成提供了(le)有利的條件。

3、氣候情況：樂(le)平花豬(zhu)產(chan)地氣候溫和，雨量充沛。屬亞熱帶季(ji)風氣候，四季(ji)濕(shi)潤宜人，年平均氣溫18.8℃。降水(shui)量1687毫(hao)米，無霜(shuang)期257天。良好的(de)氣候條件(jian)使農副產(chan)品較豐富，并有豐盛的(de)水(shui)草(cao)，為(wei)樂(le)平豬(zhu)的(de)形成提供(gong)了良好的(de)飼料條件(jian)。

4、人文歷(li)(li)史情況：樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)歷(li)(li)史悠久，土(tu)地(di)(di)肥沃，物(wu)埠民(min)豐，樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)人民(min)創造了大(da)(da)量的(de)(de)物(wu)質和(he)精神(shen)財富(fu)(fu)，樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)正(zheng)是在(zai)(zai)這樣(yang)的(de)(de)歷(li)(li)史背(bei)景下孕育而成，據(ju)查樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)早(zao)在(zai)(zai)清同治年間(jian)(jian)就已形(xing)成，當時安徽(hui)省徽(hui)州(zhou)地(di)(di)區(qu)友人把樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)大(da)(da)量運(yun)往(wang)徽(hui)州(zhou)等地(di)(di)銷售，促進了產(chan)(chan)區(qu)的(de)(de)養豬(zhu)生產(chan)(chan)，農戶技術成熟，在(zai)(zai)選育種豬(zhu)方(fang)面積(ji)累(lei)了較為豐富(fu)(fu)的(de)(de)經驗(yan)，如民(min)間(jian)(jian)流傳“頭大(da)(da)屁股齊(qi)，肚大(da)(da)乳七對，腳粗架檔(dang)好，腰背(bei)寬又平(ping)(ping)(ping)(ping)”的(de)(de)選種諺(yan)語，通(tong)過長期選育，逐漸形(xing)成了現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)。因其(qi)品質獨特樂(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)花豬(zhu)加(jia)工成烤(kao)乳豬(zhu)和(he)真空包裝肉銷往(wang)廣州(zhou)等地(di)(di)，很受市場(chang)的(de)(de)歡迎。

三.地域范圍

樂平花豬產(chan)于江西省(sheng)樂平市，位于東經116°53′36〞-117°32′40〞，北緯28°42′14〞-29°23′24〞，地(di)處(chu)樂安河中(zhong)上(shang)部，鄱陽湖邊(bian)上(shang)。海拔在(zai)300-800米，坡度在(zai)25～65度之間，域范圍包括：接渡、眾卜、吾口、后港、禮林、農(nong)科園等5個鄉鎮和(he)一個園區(qu)。生產(chan)規模2萬頭，年產(chan)量1500噸。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征

1、品種外(wai)貌特征(zheng)：樂(le)平花豬(zhu)(zhu)的特征(zheng)為(wei)(wei)(wei)“烏云(yun)蓋白(bai)雪(xue)”，即毛色(se)以(yi)黑為(wei)(wei)(wei)主，自頭部沿(yan)背脊(ji)至尾根(gen)為(wei)(wei)(wei)黑色(se)，僅(jin)額心、尾尖、四(si)肢及下腹部為(wei)(wei)(wei)白(bai)色(se)（又(you)稱(cheng)七白(bai)或七花豬(zhu)(zhu)），頭形有獅(shi)頭、馬(ma)臉兩種，又(you)稱(cheng)兩個品系，其區別為(wei)(wei)(wei)獅(shi)子頭大(da)、額寬(kuan)、體(ti)軀高大(da)（雙背脊(ji)）；因其四(si)肢下部為(wei)(wei)(wei)白(bai)色(se)所以(yi)被稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“四(si)蹄踏雪(xue)”也叫“獅(shi)子頭，梅花腳”。馬(ma)臉豬(zhu)(zhu)頭小面(mian)窄(zhai)，體(ti)長腰窄(zhai)（又(you)稱(cheng)單(dan)背脊(ji)），瘦肉率相對(dui)較(jiao)高.

2、肉(rou)(rou)品感官特征：樂平花(hua)豬肉(rou)(rou)塊(kuai)飽滿(man)，肉(rou)(rou)色(se)紅(hong)潤、皮(pi)澤油亮、皮(pi)質粘糯、肉(rou)(rou)質緊密、韌(ren)性十足；肥肉(rou)(rou)厚而如雪，瘦肉(rou)(rou)晶(jing)瑩剔透，肌纖(xian)維細致直徑小，在(zai)胴(dong)體成熟后大理石紋(wen)明(ming)顯而且造(zao)型優雅。

3、內在品(pin)質指標：樂平花豬(zhu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)較高，谷(gu)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)為5.4mg/100g， 丙氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)為15.58mg/100g ，PH2為6.05，肌內脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)高達6.51%，肌纖維(wei)直徑(jing)細為61.77μm，樂平花豬(zhu)背最長肌肌肉內脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)7.17%；硬肋瘦(shou)肉肌內脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)8.43%，火(huo)腿肉肌內脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)8.89%，在烹飪(ren)加工過程(cheng)中肌內脂(zhi)肪(fang)(fang)損失甚(shen)微，一定量(liang)(liang)的肌內脂(zhi)肪(fang)(fang)可以改善肉食風味、嫩度(du)和(he)多汁(zhi)性，同時(shi)肌肉保水力增(zeng)強，肌纖維(wei)熱收(shou)縮程(cheng)度(du)降低.

4、安(an)全(quan)要(yao)求：樂(le)平花豬(zhu)的生產(chan)(chan)過(guo)程嚴格按照江(jiang)西省(sheng)畜牧局提出的（DB36/T172-94）并由江(jiang)西省(sheng)標(biao)準局（1995-10-13）批(pi)準的《種畜種禽品(pin)種標(biao)準及生產(chan)(chan)技術規范(fan)》操作，產(chan)(chan)品(pin)衛生完全(quan)符合(he)安(an)全(quan)指(zhi)標(biao)。