一.產品介紹
樂(le)平以(yi)飼養母(mu)豬為(wei)(wei)主要副業已(yi)有1100余歷(li)史,這(zhe)里自古(gu)以(yi)來養殖業興盛(sheng),水運發達,古(gu)代名口(kou)韓(han)氏(shi)村民多以(yi)販運花(hua)豬到徽州(zhou)為(wei)(wei)生計。清乾隆年間安徽商人把樂(le)平花(hua)豬大量運往徽州(zhou)銷售,據樂(le)平縣(xian)志記(ji)載:“清光緒二(er)年(1876年)開(kai)始傳播至鄱(po)陽、景(jing)德鎮等(deng)地,民國期間已(yi)遠(yuan)銷閩、浙、皖三省”。公元(yuan)1363年,朱元(yuan)璋與(yu)陳友諒(liang)在鄱(po)陽湖大戰失利,被(bei)逼入樂(le)平縣(xian)樂(le)安河休整,劉伯溫宰殺樂(le)平花(hua)豬滋補手下將士,個(ge)個(ge)吃(chi)得(de)精神飽滿,神氣(qi)十足(zu),士氣(qi)大振從而一(yi)舉打(da)敗陳友諒(liang)。樂(le)平水桌酒聞名遐邇,其(qi)中招牌菜白切豬肉便是(shi)用樂(le)平花(hua)豬做(zuo)成。
二.自然生態環境和人文歷史(shi)因素
1、土(tu)壤地貌情況:區(qu)域屬于平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)微(wei)丘區(qu),地貌類(lei)型以低山、淺丘、平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)為主 ,產地主要為紅壤土(tu),經(jing)國土(tu)資源部與江西(xi)省地質調查研究院共同(tong)探明,樂(le)平(ping)(ping)山地土(tu)壤中(zhong)含(han)有極其珍貴(gui)的(de)稀有金屬—“硒”(樂(le)平(ping)(ping)富硒土(tu)壤在0.4—0.7ppm左(zuo)右,高于平(ping)(ping)均值(zhi)的(de)40—70倍),是樂(le)平(ping)(ping)花豬生長的(de)獨特(te)土(tu)壤條件。
2、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)文條(tiao)(tiao)件:樂(le)平境內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)屬(shu)長(chang)江流域鄱陽湖水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi),一河(樂(le)安河)七(qi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(洎水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、官莊水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、長(chang)樂(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、建節水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、車溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、安殷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、潘溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui))呈羽狀分布于(yu)全境。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)星羅(luo)棋布,其中最大(da)的為(wei)共產主義水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)全長(chang)101公里,支(zhi)渠(qu)175條(tiao)(tiao)全長(chang)298公里,農(nong)田可得到自流灌(guan)溉。地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)豐富,水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)為(wei)軟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)利(li)設施、天然水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)和優(you)質(zhi)(zhi)的地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源,為(wei)樂(le)平花豬(zhu)生(sheng)產及特色品質(zhi)(zhi)的形(xing)成提供了有利(li)的條(tiao)(tiao)件。
3、氣(qi)候(hou)情況(kuang):樂平(ping)花豬產(chan)(chan)地氣(qi)候(hou)溫和(he),雨量(liang)充沛。屬(shu)亞熱帶季(ji)風氣(qi)候(hou),四季(ji)濕潤宜人,年平(ping)均氣(qi)溫18.8℃。降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)1687毫米,無(wu)霜期257天。良好的(de)(de)氣(qi)候(hou)條件使(shi)農(nong)副產(chan)(chan)品較(jiao)豐富,并(bing)有豐盛的(de)(de)水(shui)(shui)草,為樂平(ping)豬的(de)(de)形(xing)成提(ti)供了良好的(de)(de)飼料條件。
4、人(ren)文歷史情況:樂(le)平歷史悠(you)久,土地(di)肥沃,物(wu)埠民豐,樂(le)平人(ren)民創(chuang)造(zao)了(le)大量的(de)物(wu)質(zhi)和(he)精(jing)神財富,樂(le)平花(hua)豬(zhu)(zhu)正是在(zai)這樣(yang)的(de)歷史背景下孕育(yu)而成(cheng),據查樂(le)平花(hua)豬(zhu)(zhu)早(zao)在(zai)清同治(zhi)年(nian)間(jian)就已形成(cheng),當時安徽(hui)省徽(hui)州地(di)區友人(ren)把(ba)樂(le)平花(hua)豬(zhu)(zhu)大量運往(wang)徽(hui)州等地(di)銷(xiao)售,促進了(le)產區的(de)養豬(zhu)(zhu)生產,農戶(hu)技術成(cheng)熟,在(zai)選(xuan)(xuan)育(yu)種豬(zhu)(zhu)方面積累了(le)較(jiao)為豐富的(de)經(jing)驗,如民間(jian)流傳“頭大屁股齊(qi),肚大乳(ru)七對(dui),腳粗(cu)架檔好,腰(yao)背寬又平”的(de)選(xuan)(xuan)種諺語,通(tong)過長期選(xuan)(xuan)育(yu),逐漸(jian)形成(cheng)了(le)現在(zai)的(de)樂(le)平花(hua)豬(zhu)(zhu)。因其品質(zhi)獨(du)特樂(le)平花(hua)豬(zhu)(zhu)加(jia)工成(cheng)烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)和(he)真空(kong)包裝肉銷(xiao)往(wang)廣州等地(di),很受市場的(de)歡迎。
三.地域范圍
樂平花豬產于江西省樂平市,位于東經116°53′36〞-117°32′40〞,北緯28°42′14〞-29°23′24〞,地處樂安河中上部,鄱陽湖(hu)邊上。海拔在(zai)300-800米,坡度(du)在(zai)25~65度(du)之間(jian),域范圍(wei)包括:接(jie)渡、眾(zhong)卜(bu)、吾口(kou)、后(hou)港、禮林、農科園等5個(ge)鄉鎮和一個(ge)園區。生產規模2萬頭,年產量1500噸(dun)。
四.產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征
1、品種外(wai)貌特征:樂平花豬(zhu)的特征為(wei)(wei)(wei)“烏云蓋白雪”,即毛色以黑為(wei)(wei)(wei)主,自(zi)頭(tou)部沿背(bei)(bei)脊(ji)至尾根為(wei)(wei)(wei)黑色,僅額(e)心、尾尖、四肢(zhi)及下(xia)(xia)腹部為(wei)(wei)(wei)白色(又(you)稱(cheng)(cheng)七(qi)白或七(qi)花豬(zhu)),頭(tou)形(xing)有獅頭(tou)、馬臉兩(liang)種,又(you)稱(cheng)(cheng)兩(liang)個品系,其區別為(wei)(wei)(wei)獅子(zi)頭(tou)大(da)(da)、額(e)寬、體軀高(gao)(gao)大(da)(da)(雙背(bei)(bei)脊(ji));因其四肢(zhi)下(xia)(xia)部為(wei)(wei)(wei)白色所以被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“四蹄踏雪”也(ye)叫(jiao)“獅子(zi)頭(tou),梅花腳”。馬臉豬(zhu)頭(tou)小(xiao)面窄(zhai)(zhai),體長腰窄(zhai)(zhai)(又(you)稱(cheng)(cheng)單(dan)背(bei)(bei)脊(ji)),瘦肉率相(xiang)對(dui)較高(gao)(gao).
2、肉(rou)品(pin)感官特(te)征:樂平花豬(zhu)肉(rou)塊(kuai)飽滿,肉(rou)色紅潤(run)、皮(pi)澤(ze)油亮、皮(pi)質(zhi)粘糯、肉(rou)質(zhi)緊密、韌性十足;肥肉(rou)厚(hou)而(er)如雪,瘦肉(rou)晶(jing)瑩剔(ti)透(tou),肌纖維細致直(zhi)徑小,在胴(dong)體(ti)成熟后大理石紋明顯(xian)而(er)且造型(xing)優雅。
3、內(nei)(nei)(nei)在(zai)品質指標:樂平花豬飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸含(han)(han)(han)量(liang)較高,谷氨酸含(han)(han)(han)量(liang)為5.4mg/100g, 丙氨酸含(han)(han)(han)量(liang)為15.58mg/100g ,PH2為6.05,肌(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)高達6.51%,肌(ji)(ji)纖(xian)(xian)維(wei)直(zhi)徑細為61.77μm,樂平花豬背最長肌(ji)(ji)肌(ji)(ji)肉(rou)內(nei)(nei)(nei)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)7.17%;硬肋瘦肉(rou)肌(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)8.43%,火腿肉(rou)肌(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)8.89%,在(zai)烹(peng)飪加工(gong)過程中肌(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂肪(fang)(fang)損失(shi)甚(shen)微,一定量(liang)的肌(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂肪(fang)(fang)可以改善肉(rou)食風味、嫩度(du)和(he)多汁性,同時肌(ji)(ji)肉(rou)保水力增強(qiang),肌(ji)(ji)纖(xian)(xian)維(wei)熱收縮程度(du)降低(di).
4、安(an)全(quan)要求:樂平(ping)花豬的生(sheng)產過程嚴格按照江西(xi)省(sheng)畜牧局提出的(DB36/T172-94)并由(you)江西(xi)省(sheng)標準局(1995-10-13)批準的《種畜種禽品種標準及(ji)生(sheng)產技術(shu)規(gui)范》操(cao)作,產品衛(wei)生(sheng)完全(quan)符合安(an)全(quan)指(zhi)標。