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一.產品介紹

樂(le)(le)平(ping)以飼(si)養(yang)母(mu)豬(zhu)為主要(yao)副(fu)業(ye)已有1100余歷史，這里自古以來(lai)養(yang)殖業(ye)興(xing)盛，水運(yun)發達，古代名(ming)口韓氏村民多以販運(yun)花豬(zhu)到徽(hui)州(zhou)為生計(ji)。清乾(qian)隆年(nian)間安(an)徽(hui)商人把樂(le)(le)平(ping)花豬(zhu)大量運(yun)往徽(hui)州(zhou)銷售，據(ju)樂(le)(le)平(ping)縣志記(ji)載：“清光緒(xu)二年(nian)（1876年(nian)）開始傳播至鄱陽、景德鎮等(deng)地(di)，民國期間已遠銷閩、浙、皖(wan)三省”。公元(yuan)1363年(nian)，朱元(yuan)璋(zhang)與陳友(you)諒(liang)在(zai)鄱陽湖大戰(zhan)失利，被逼入樂(le)(le)平(ping)縣樂(le)(le)安(an)河休整，劉伯溫宰殺樂(le)(le)平(ping)花豬(zhu)滋(zi)補手下將士，個(ge)個(ge)吃得(de)精(jing)神(shen)飽滿，神(shen)氣(qi)十足(zu)，士氣(qi)大振(zhen)從而一舉打敗陳友(you)諒(liang)。樂(le)(le)平(ping)水桌酒聞名(ming)遐(xia)邇，其中招牌菜白切豬(zhu)肉便是(shi)用樂(le)(le)平(ping)花豬(zhu)做成。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)壤(rang)地(di)貌情況：區域(yu)屬于平(ping)(ping)原微(wei)丘(qiu)區，地(di)貌類型以低山、淺(qian)丘(qiu)、平(ping)(ping)原為主(zhu) ，產地(di)主(zhu)要為紅壤(rang)土(tu)，經國土(tu)資源部與江西省地(di)質(zhi)調(diao)查研究(jiu)院共同探明，樂平(ping)(ping)山地(di)土(tu)壤(rang)中含(han)有極其珍貴的稀有金屬—“硒”（樂平(ping)(ping)富硒土(tu)壤(rang)在(zai)0.4—0.7ppm左(zuo)右，高(gao)于平(ping)(ping)均值(zhi)的40—70倍），是樂平(ping)(ping)花豬生長的獨特土(tu)壤(rang)條件。

2、水(shui)文條(tiao)件：樂平(ping)境內水(shui)系屬長(chang)江流域鄱陽湖水(shui)系，一河（樂安河）七(qi)水(shui)（洎(ji)水(shui)、官莊水(shui)、長(chang)樂水(shui)、建節水(shui)、車(che)溪水(shui)、安殷水(shui)、潘溪水(shui)）呈羽狀分布于全(quan)境。水(shui)庫(ku)(ku)星羅(luo)棋布，其中最大的為共產(chan)主義水(shui)庫(ku)(ku)全(quan)長(chang)101公里(li)，支渠175條(tiao)全(quan)長(chang)298公里(li)，農田可(ke)得到自流灌溉。地(di)下(xia)水(shui)豐富，水(shui)質為軟水(shui)，水(shui)利(li)設施、天(tian)然水(shui)系和優質的地(di)下(xia)水(shui)資源，為樂平(ping)花(hua)豬生(sheng)產(chan)及特色品質的形成提供了(le)有利(li)的條(tiao)件。

3、氣候(hou)(hou)情況：樂(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)產地氣候(hou)(hou)溫和，雨量(liang)充沛。屬亞熱(re)帶(dai)季(ji)風氣候(hou)(hou)，四季(ji)濕潤宜人，年平(ping)均(jun)氣溫18.8℃。降水量(liang)1687毫米，無霜期(qi)257天。良好的氣候(hou)(hou)條件(jian)(jian)使農副產品較豐(feng)富，并有豐(feng)盛(sheng)的水草(cao)，為樂(le)平(ping)豬(zhu)的形成提供了良好的飼料(liao)條件(jian)(jian)。

4、人文歷(li)史情(qing)況：樂(le)(le)(le)平歷(li)史悠久(jiu)，土地(di)肥沃(wo)，物埠民(min)豐(feng)，樂(le)(le)(le)平人民(min)創(chuang)造了(le)大(da)(da)量的(de)(de)物質(zhi)和(he)精神財富，樂(le)(le)(le)平花(hua)(hua)豬正是在這樣的(de)(de)歷(li)史背(bei)景下孕育而成，據(ju)查樂(le)(le)(le)平花(hua)(hua)豬早(zao)在清同治年間(jian)就已形(xing)成，當(dang)時安徽省徽州地(di)區(qu)友人把樂(le)(le)(le)平花(hua)(hua)豬大(da)(da)量運往徽州等地(di)銷售，促進了(le)產區(qu)的(de)(de)養豬生產，農戶技術成熟，在選育種(zhong)豬方(fang)面積累(lei)了(le)較為豐(feng)富的(de)(de)經(jing)驗，如民(min)間(jian)流傳(chuan)“頭大(da)(da)屁股齊(qi)，肚大(da)(da)乳七(qi)對，腳粗(cu)架檔好，腰背(bei)寬又平”的(de)(de)選種(zhong)諺語，通(tong)過長期選育，逐(zhu)漸形(xing)成了(le)現在的(de)(de)樂(le)(le)(le)平花(hua)(hua)豬。因其(qi)品質(zhi)獨特樂(le)(le)(le)平花(hua)(hua)豬加(jia)工成烤(kao)乳豬和(he)真空(kong)包(bao)裝肉銷往廣(guang)州等地(di)，很(hen)受市場的(de)(de)歡迎(ying)。

三.地域范圍

樂平花豬產于(yu)江西(xi)省樂平市，位于(yu)東經(jing)116°53′36〞-117°32′40〞，北緯(wei)28°42′14〞-29°23′24〞，地處樂安河中上部，鄱陽湖邊上。海拔在300-800米，坡度(du)在25～65度(du)之間，域范圍(wei)包括：接渡(du)、眾卜、吾口、后港(gang)、禮林、農科園(yuan)等5個鄉(xiang)鎮和一個園(yuan)區。生產規模2萬頭，年產量(liang)1500噸。

四.產品品質(zhi)特(te)性特(te)征

1、品種外貌特(te)(te)征(zheng)(zheng)：樂平花豬的特(te)(te)征(zheng)(zheng)為(wei)“烏云蓋白(bai)雪”，即毛色(se)以黑為(wei)主，自頭(tou)(tou)(tou)部沿背(bei)脊(ji)至尾(wei)根為(wei)黑色(se)，僅額(e)(e)心、尾(wei)尖、四(si)肢及(ji)下(xia)腹部為(wei)白(bai)色(se)（又(you)稱(cheng)七(qi)白(bai)或七(qi)花豬），頭(tou)(tou)(tou)形有獅(shi)頭(tou)(tou)(tou)、馬臉兩種，又(you)稱(cheng)兩個(ge)品系，其區別(bie)為(wei)獅(shi)子頭(tou)(tou)(tou)大、額(e)(e)寬、體(ti)軀高大（雙背(bei)脊(ji)）；因其四(si)肢下(xia)部為(wei)白(bai)色(se)所以被稱(cheng)為(wei)“四(si)蹄踏雪”也叫“獅(shi)子頭(tou)(tou)(tou)，梅花腳”。馬臉豬頭(tou)(tou)(tou)小(xiao)面窄，體(ti)長(chang)腰窄（又(you)稱(cheng)單背(bei)脊(ji)），瘦肉率相對較高.

2、肉品感(gan)官特征：樂平花豬(zhu)肉塊飽滿(man)，肉色(se)紅潤、皮(pi)澤油亮、皮(pi)質粘糯、肉質緊密(mi)、韌(ren)性十(shi)足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶瑩剔透，肌纖維(wei)細(xi)致(zhi)直徑小，在胴體成熟后(hou)大理石紋(wen)明顯而且(qie)造型優雅。

3、內(nei)(nei)(nei)在(zai)品質(zhi)指標：樂平花豬(zhu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)較高，谷(gu)氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)5.4mg/100g， 丙氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)15.58mg/100g ，PH2為(wei)6.05，肌(ji)(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)高達6.51%，肌(ji)(ji)(ji)纖維(wei)直徑細為(wei)61.77μm，樂平花豬(zhu)背最(zui)長(chang)肌(ji)(ji)(ji)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)7.17%；硬肋瘦肉(rou)(rou)肌(ji)(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)8.43%，火腿肉(rou)(rou)肌(ji)(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)8.89%，在(zai)烹飪加工(gong)過程中(zhong)肌(ji)(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)損失甚(shen)微，一定量(liang)(liang)的肌(ji)(ji)(ji)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)可(ke)以改(gai)善肉(rou)(rou)食風味(wei)、嫩度和多汁性(xing)，同時肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)保水力增強，肌(ji)(ji)(ji)纖維(wei)熱收縮程度降(jiang)低.

4、安全(quan)要求(qiu)：樂平花豬的(de)生產(chan)過(guo)程嚴(yan)格按(an)照江西省(sheng)畜牧局(ju)提出(chu)的(de)（DB36/T172-94）并由(you)江西省(sheng)標準局(ju)（1995-10-13）批準的(de)《種畜種禽品種標準及生產(chan)技術規范(fan)》操作，產(chan)品衛(wei)生完全(quan)符合安全(quan)指標。