簡介

“蝦子辣椒”，也(ye)稱“蝦子小辣椒”、“遵(zun)義辣椒”，是指產(chan)于貴(gui)州省(sheng)遵(zun)義市遵(zun)義縣的

辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)，因主產(chan)區位于(yu)該縣蝦(xia)子鎮(zhen)及(ji)周邊鄉鎮(zhen)而(er)得(de)名。遵義市(shi)是(shi)全(quan)國(guo)(guo)聞名的辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)主產(chan)區，所產(chan)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)個(ge)小、色紅、味辣(la)(la)(la)(la)(la)、香濃(nong)，是(shi)中國(guo)(guo)傳統(tong)出口辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)的主要(yao)品種(zhong)。以蝦(xia)子及(ji)其周邊鄉鎮(zhen)為(wei)代(dai)表的遵義辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)在中國(guo)(guo)各大小城市(shi)的農(nong)(nong)產(chan)品市(shi)場及(ji)東南(nan)亞(ya)、日本等各國(guo)(guo)和地(di)區都有銷售，深受人(ren)們(men)喜愛(ai)。 其品種(zhong)之一“蝦(xia)子朝天小辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)”集貴州各地(di)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)優點于(yu)一體，廣集黔(qian)北(bei)土壤、水質、日照之精華，以個(ge)勻、飽(bao)滿(man)、肉(rou)厚(hou)、油潤鮮紅、味道(dao)香辣(la)(la)(la)(la)(la)等特點而(er)蜚聲海內外。于(yu)1999年(nian)被評為(wei)“貴州省(sheng)名優辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)”，2001年(nian)又獲國(guo)(guo)際農(nong)(nong)業(ye)博覽會金(jin)獎(jiang)。

種植歷史

遵(zun)(zun)義(yi)(yi)縣蝦(xia)子小(xiao)(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)已有(you)500多年(nian)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植歷史。相(xiang)傳十五世紀中葉的(de)(de)(de)(de)大量移民(min)，勤勞的(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)帶來了(le)(le)辣(la)(la)椒(jiao)種(zhong)籽，憑借充(chong)足的(de)(de)(de)(de)日照、適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)溫差和(he)優良的(de)(de)(de)(de)水(shui)質、土壤，經過世代的(de)(de)(de)(de)精心培植，辣(la)(la)椒(jiao)在這里扎(zha)下(xia)根，并形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)特(te)色。明末清初，隨(sui)著資本主義(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)萌芽和(he)商品(pin)經濟的(de)(de)(de)(de)發展，農(nong)民(min)對辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植開始從(cong)自給轉向商品(pin)化(hua)生產。到清末，辣(la)(la)椒(jiao)有(you)了(le)(le)較高的(de)(de)(de)(de)聲譽和(he)廣泛的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，據《遵(zun)(zun)義(yi)(yi)府(fu)志》載，“遵(zun)(zun)義(yi)(yi)辣(la)(la)椒(jiao)品(pin)質產量均較他處為優”。進行大規模(mo)的(de)(de)(de)(de)商品(pin)化(hua)生產，是在新中國成(cheng)(cheng)立以后。1957年(nian)，遵(zun)(zun)義(yi)(yi)縣成(cheng)(cheng)為貴州省(sheng)年(nian)產辣(la)(la)椒(jiao)上萬(wan)擔的(de)(de)(de)(de)唯一縣份，建立了(le)(le)出口(kou)(kou)小(xiao)(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)生產基地。從(cong)20世紀70年(nian)代中期(qi)開始，該縣大抓多種(zhong)經營，積極(ji)幫助產區農(nong)民(min)選育良種(zhong)，推廣先進栽培技術，成(cheng)(cheng)為中國傳統的(de)(de)(de)(de)出口(kou)(kou)免檢農(nong)副產品(pin)之一。

產業發展

為進一步(bu)加快辣椒產業發展，1999年成立(li)貴(gui)州省遵義縣蝦子朝天辣椒

有(you)限公(gong)司，公(gong)司下屬企業(ye)(ye)(ye)有(you)遵(zun)義縣蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)和遵(zun)義縣辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品廠(chang)、遵(zun)義康綠辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有(you)限公(gong)司、遵(zun)義縣貴(gui)山(shan)紅辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)系(xi)列(lie)食(shi)品廠(chang)、貴(gui)州(zhou)磊鑫辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品廠(chang)等4家(jia)以辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)原料為(wei)(wei)主的(de)(de)食(shi)品加工(gong)企業(ye)(ye)(ye)。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)1992年(nian)(nian)建(jian)成投入(ru)使用，1999年(nian)(nian)改址新建(jian)，一(yi)期(qi)(qi)工(gong)程占地(di)(di)24000平米(mi)，建(jian)筑(zhu)面積(ji)21000平米(mi)，總(zong)投資(zi)(zi)1470萬元。市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)基礎設施齊全(quan)，功能(neng)完備，2002年(nian)(nian)10月(yue)(yue)正式投入(ru)使用，到(dao)2004年(nian)(nian)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)干辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)交易(yi)(yi)量突破5500萬公(gong)斤，交易(yi)(yi)額近4億元，主要(yao)銷往全(quan)國(guo)(guo)(guo)各大(da)中(zhong)(zhong)城市(shi)(shi)(shi)及(ji)美國(guo)(guo)(guo)、俄羅(luo)斯、墨西哥、日本、東南(nan)亞各國(guo)(guo)(guo)以及(ji)香(xiang)港、澳門等國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地(di)(di)區，2003年(nian)(nian)通過土地(di)(di)置換(huan)政策(ce)吸引外資(zi)(zi)2270萬元的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)二期(qi)(qi)工(gong)程已經(jing)建(jian)成。蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)成為(wei)(wei)全(quan)國(guo)(guo)(guo)最大(da)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)之(zhi)一(yi)，2002年(nian)(nian)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)(bu)(bu)授牌命(ming)名為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)華(hua)人民(min)共和國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)(bu)(bu)定點市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)”，2003年(nian)(nian)5月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)務院副總(zong)理回良玉來鎮考察(cha)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)產業(ye)(ye)(ye)時盛贊“小辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，大(da)產業(ye)(ye)(ye)”，2005年(nian)(nian)8月(yue)(yue)，被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)文化研究會授予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)都”稱號。從而進一(yi)步提(ti)升了蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在全(quan)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)品牌形象。為(wei)(wei)全(quan)面提(ti)高辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)附加值，實現辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)規范(fan)化種植，規模化經(jing)營。2004年(nian)(nian)，該鎮又建(jian)成一(yi)個占地(di)(di)近500畝的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品深加工(gong)“辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品工(gong)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)區”。 蝦(xia)子(zi)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)專業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)2000年(nian)(nian)被(bei)命(ming)名為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)華(hua)人民(min)共和國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)(bu)(bu)定點市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)”，2001年(nian)(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)(bu)(bu)等八部(bu)(bu)(bu)委命(ming)名為(wei)(wei)“爭創全(quan)國(guo)(guo)(guo)三綠工(gong)程示(shi)范(fan)單位”，2006年(nian)(nian)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)(bu)(bu)鄉(xiang)鎮企業(ye)(ye)(ye)局評定為(wei)(wei)全(quan)國(guo)(guo)(guo)新農(nong)村建(jian)設“百(bai)強示(shi)范(fan)企業(ye)(ye)(ye)”和被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商(shang)務部(bu)(bu)(bu)核定為(wei)(wei)“雙百(bai)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)工(gong)程”項目建(jian)設單位，2007年(nian)(nian)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商(shang)務部(bu)(bu)(bu)、人事部(bu)(bu)(bu)表彰為(wei)(wei)先進集體(ti)。

原產地保護

2009年，經國(guo)家質檢局審核，決(jue)定對(dui)“蝦子辣椒”實施國(guo)家地理標志(zhi)產品保護(hu)。

保護范圍

蝦(xia)子辣椒(jiao)地理標志產品保護范圍為貴州省遵義縣(xian)南白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏(wu)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦(xia)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永樂(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山(shan)盆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝麻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬族鄉(xiang)、洪關苗族鄉(xiang)等31個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所(suo)轄行政區域(yu)。

專用標志使用

蝦(xia)(xia)子辣椒(jiao)地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)護范圍內的生(sheng)產(chan)者，可向貴州(zhou)省(sheng)遵義縣質量(liang)(liang)(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用(yong)“地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)(zhi)”的申請，經貴州(zhou)省(sheng)質量(liang)(liang)(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核，由國家質檢總局(ju)公告批準。蝦(xia)(xia)子辣椒(jiao)的法定檢測機構由貴州(zhou)省(sheng)質量(liang)(liang)(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)負責指定。

技術要求

（一）品種。

遵椒一、二、三號。

（二）立地條件。

土壤類型為輕粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求(qiu)土層(ceng)深厚、質地疏松、通(tong)透性強，排灌方便，0至20cm耕層(ceng)有機質含量≥1%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：

（1）床土(tu)準備：選(xuan)擇背風向陽、土(tu)壤肥(fei)(fei)沃、前作(zuo)(zuo)未種(zhong)過茄(qie)科作(zuo)(zuo)物(wu)的地(di)塊作(zuo)(zuo)苗(miao)(miao)床地(di)。種(zhong)植667m（畝）大田需10m苗(miao)(miao)床，每床施入充分腐熟的農家(jia)肥(fei)(fei)200kg、研(yan)碎的辣椒專用肥(fei)(fei)lkg、鋅肥(fei)(fei)0.5kg，混合(he)均勻(yun)制成(cheng)營養土(tu)，用高錳酸鉀(jia)1000倍液于(yu)播種(zhong)前3周均勻(yun)噴灑苗(miao)(miao)床土(tu)進行消毒。

（2）播種(zhong)：2月(yue)中(zhong)下旬種(zhong)植667㎡（畝）大田(tian)用100克種(zhong)子進行浸種(zhong)催芽播種(zhong)。播種(zhong)前一(yi)天或當天，苗床澆透(tou)水(shui)，滲完后(hou)(hou)床面(mian)鋪一(yi)層薄薄的(de)細土(tu)(tu)，然(ran)后(hou)(hou)撒施2/3的(de)藥(yao)(yao)土(tu)(tu)（每平方(fang)米(mi)用50%多菌(jun)靈(ling)8至10g兌細土(tu)(tu)3kg）播種(zhong)完畢再(zai)撒施剩下的(de)1/3藥(yao)(yao)土(tu)(tu)，然(ran)后(hou)(hou)覆蓋(gai)營(ying)養土(tu)(tu)0.5 cm至0.8cm，及時蓋(gai)地膜再(zai)扣小(xiao)拱棚蓋(gai)農膜。

（3）苗(miao)床管理：幼苗(miao)長至(zhi)4至(zhi)5片(pian)真(zhen)葉進行間苗(miao)，按(an)每平方寸(cun)二株苗(miao)，使(shi)苗(miao)大小一致，10片(pian)至(zhi)12片(pian)真(zhen)葉定植,定植前2至(zhi)3天澆一次透(tou)水(shui)。苗(miao)期(qi)發(fa)現病株立即拔除(chu)并用無(wu)公害(hai)農藥及(ji)時防治(zhi)。

2. 定植：

（1）整(zheng)地：椒地四周(zhou)要開邊溝、中(zhong)溝、十字溝，每畝施用充分(fen)腐熟的有(you)機肥(fei)(fei)1000至(zhi)1500kg，25%含量(liang)的辣椒專(zhuan)用肥(fei)(fei)50kg作底肥(fei)(fei)并整(zheng)地起畦。

（2）定植：每公(gong)頃(qing)雙株定植52500至67500穴，每公(gong)頃(qing)≤135000株。

3. 施肥：

（1）提(ti)苗肥：定植后(hou)5至7天(tian)667㎡（畝）施(shi)辣(la)椒專用肥5kg至10kg、尿素10kg作提(ti)苗肥。

（2）穩苗肥(fei)：定(ding)植后(hou)25至30天(tian)667㎡（畝）施辣椒(jiao)專(zhuan)用肥(fei)10kg至20kg（尿素看苗施用）作穩苗肥(fei)。

（3）壯(zhuang)果(guo)肥：進(jin)入(ru)開(kai)花結果(guo)初期667㎡（畝）施辣椒專用肥20kg至30kg作壯(zhuang)果(guo)肥，施后培土(tu)起(qi)高(gao)壟(long)。

（四）收獲。

辣椒果實全紅分期采收。

（五）辣椒干制。

1、自然干(gan)制：將采收(shou)的鮮紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)早上平攤在清掃(sao)過的曬場上，厚度10cm左右，每天(tian)翻4至5次(ci)，晚上收(shou)回室內(nei)，如此反復，直(zhi)至辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)含水量(liang)降(jiang)到14%以下。

2、人工干制(zhi)：每平方米烘盤裝鮮椒8至10kg，將(jiang)椒盤自上而下(xia)分層(ceng)裝入(ru)烘房內(nei)，短時(shi)間將(jiang)溫(wen)度加熱至50至55℃，當烘房內(nei)干濕球溫(wen)度差為4至6℃時(shi)通風排濕，溫(wen)度差達(da)10℃以上時(shi)停止通風排濕，最高(gao)溫(wen)度不(bu)超(chao)過60℃直至烘干為止。

質量特色

1、感官特色：

（1）遵(zun)椒一(yi)號：果(guo)為園錐型，果(guo)頂(ding)尖、鈍(dun)，果(guo)面光滑(hua)、果(guo)長3至4cm，果(guo)寬2cm。青果(guo)綠色，老熟(shu)果(guo)深紅(hong)色。辣椒干平均單果(guo)重(zhong)1.2g。形狀(zhuang)均勻，肉厚質細，果(guo)實味中等(deng)偏辣。

（2）遵椒(jiao)二號(hao)：果(guo)為指型，果(guo)頂尖，果(guo)面光滑(hua)、果(guo)長5至7cm，果(guo)寬1.7cm。青果(guo)綠色(se)，老熟果(guo)深紅(hong)色(se)。辣椒(jiao)干平均(jun)單果(guo)重1.1g。形狀均(jun)勻，肉(rou)厚質細，果(guo)實味辣。

（3）遵(zun)椒三號：果(guo)為(wei)櫻(ying)桃型，果(guo)頂尖(jian)，果(guo)面光滑、果(guo)長2.3至3cm，果(guo)寬(kuan)1.5cm。青果(guo)綠色，老熟果(guo)深紅色。辣(la)椒干(gan)平均(jun)單果(guo)重1g。形狀均(jun)勻，肉(rou)厚質(zhi)細，果(guo)實(shi)辣(la)味適中。