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嘉蔭木耳產(chan)地位于黑(hei)龍(long)江省伊春市嘉蔭縣(xian)，縣(xian)所轄3鎮(zhen)(zhen)6鄉：烏云(yun)鎮(zhen)(zhen)、朝陽(yang)鎮(zhen)(zhen)、烏拉嘎鎮(zhen)(zhen)、常勝鄉、滬(hu)嘉鄉、向陽(yang)鄉、紅光鄉、青山鄉、保(bao)興鄉。地理坐標為(wei)(wei)：東經129°09′-130°45′，北緯(wei)49°25′-48°07′。全(quan)縣(xian)平均海拔230米左右。嘉蔭縣(xian)北與俄(e)羅斯隔江相望(wang)，以黑(hei)龍(long)江為(wei)(wei)界。西至(zhi)常勝、滬(hu)嘉、青山分別與遜克(ke)縣(xian)、湯旺河林區接壤，南至(zhi)烏拉嘎、保(bao)興與鶴崗、蘿北接壤，區域(yu)保(bao)護(hu)面積150000公(gong)頃。年總(zong)生產(chan)規模1800萬(wan)袋(dai)，630噸。

1.外(wai)在感(gan)官特征：嘉蔭木耳耳片(pian)膠質，富彈性、半透明，耳片(pian)背面略呈灰(hui)色(se)，水發(fa)性好(hao)，朵大而適度，耳瓣舒展少卷曲。

2.內在品(pin)質(zhi)指(zhi)標：黑(hei)木耳營養豐富，含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣(gai)、碳水化合物、磷、鐵、胡(hu)籮卜素、微生(sheng)素、微生(sheng)素B1，此外(wai)含有(you)大量(liang)(liang)纖維(wei)(wei)、鉀、鎂和(he)鈉(na)等(deng)。黑(hei)木耳的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)和(he)肉類相當，維(wei)(wei)生(sheng)素B２含量(liang)(liang)是一般米、面(mian)和(he)大白(bai)菜以(yi)及肉類的(de)4-10倍，鈣(gai)含量(liang)(liang)是一般肉類的(de)30-70倍。 3.安全(quan)(quan)要(yao)求：嘉蔭木耳嚴格按照《無(wu)公害 食用(yong)菌(jun)》NY5095-2006進行操(cao)作(zuo)，產(chan)地環境(jing)條件要(yao)求要(yao)符合NY5010-2002的(de)要(yao)求，木耳生(sheng)產(chan)使用(yong)的(de)原(yuan)料要(yao)符合NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)求，嚴格遵(zun)守《農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)(quan)法(fa)》規定

產地環境

（1）土(tu)壤地(di)貌情(qing)況：嘉蔭(yin)縣多為(wei)黑鈣土(tu)、沙壤土(tu)，pH值在6.5－7.5左(zuo)右，土(tu)壤肥沃、耕性良好，嘉蔭(yin)縣地(di)勢走向西(xi)(xi)南高、東北(bei)低，小(xiao)興安嶺余脈(mo)呈雞爪狀(zhuang)向黑龍江(jiang)邊延伸，溝壑縱(zong)橫、丘陵起(qi)伏(fu)、漫崗(gang)平(ping)原(yuan)相(xiang)間，西(xi)(xi)南部守虎山(shan)。

（2）水文(wen)情況：嘉蔭縣(xian)水資(zi)源豐富，除黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)流(liu)經本縣(xian)245公里(li)之外(wai)，直接流(liu)入黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)大小河流(liu)有26條(tiao)。以黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)水、地下水為主(zhu)要水源，水質分別達到地表水環境質量(liang)GB3838的一級(ji)標準和生活飲用(yong)水GB5749的標準。嘉蔭縣(xian)是農(nong)業縣(xian)以種植業為主(zhu)，沒有大型工業污(wu)染(ran)企業，幾(ji)乎(hu)沒有污(wu)染(ran)，因此(ci)，水資(zi)源保持良好。

（3）氣候情況：嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣地(di)(di)處北(bei)溫(wen)帶季(ji)風大(da)(da)(da)陸氣候區，由于地(di)(di)勢和地(di)(di)形(xing)的(de)變化，使嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣氣候差異很(hen)大(da)(da)(da)，致可分為二個小(xiao)(xiao)氣候區。一是位(wei)于小(xiao)(xiao)興(xing)嶺(ling)北(bei)坡的(de)青山鄉(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)西南部(bu)、常勝鄉(xiang)西部(bu)、烏(wu)啦嘎鎮(zhen)大(da)(da)(da)部(bu)、紅光(guang)鄉(xiang)西部(bu)、保興(xing)鄉(xiang)西南部(bu)屬山地(di)(di)小(xiao)(xiao)氣候區。冬(dong)季(ji)漫(man)長(chang)(chang)寒(han)冷、夏季(ji)短(duan)促多雨(yu)。積溫(wen)10≥1600℃左(zuo)右(you)，無(wu)霜(shuang)期(qi)90天(tian)左(zuo)右(you)、降(jiang)雨(yu)量(liang)530毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)。二是常勝鄉(xiang)東(dong)北(bei)部(bu)、烏(wu)云鎮(zhen)、向陽鄉(xiang)、紅光(guang)鄉(xiang)東(dong)部(bu)、朝陽鎮(zhen)、保興(xing)鄉(xiang)東(dong)部(bu)地(di)(di)區。冬(dong)季(ji)，西伯利亞寒(han)流長(chang)(chang)驅直入，風大(da)(da)(da)、嚴寒(han)、干燥。無(wu)霜(shuang)期(qi)120左(zuo)右(you)、降(jiang)雨(yu)量(liang)650毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)。全縣平(ping)均(jun)無(wu)霜(shuang)期(qi)115天(tian)、年降(jiang)雨(yu)量(liang)588毫(hao)米(mi)，年日(ri)照時數2377小(xiao)(xiao)時。

（4）人(ren)文歷史情(qing)況：嘉蔭縣農(nong)業發展的歷史很短，解放前，木耳產品基本為采集(ji)產品，產量(liang)極低(di)。解放后，隨(sui)著農(nong)業的發展，副業也慢慢發展起來，嘉蔭木耳由過去的野外生長(chang)轉入了人(ren)工栽培。

品質特征

（1）外在感官特(te)征(zheng)：嘉(jia)蔭木(mu)耳耳片(pian)膠(jiao)質，富彈性、半透明，耳片(pian)背面略呈灰色，水發性好，朵(duo)大(da)而適度，耳瓣舒展少卷曲。

（2）內在品質指(zhi)標：黑木耳(er)營(ying)養豐(feng)富，含蛋白質、脂肪、鈣、碳水化(hua)合(he)物、磷、鐵、胡籮(luo)卜(bu)素(su)(su)、微(wei)生(sheng)素(su)(su)、微(wei)生(sheng)素(su)(su)B1,此外含有大量(liang)纖維(wei)、鉀、鎂和鈉等(deng)。黑木耳(er)的(de)蛋白質含量(liang)和肉(rou)類(lei)(lei)相當，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2含量(liang)是(shi)一般(ban)米、面和大白菜以及肉(rou)類(lei)(lei)的(de)4－10倍(bei)，鈣含量(liang)是(shi)一般(ban)肉(rou)類(lei)(lei)的(de)30－70倍(bei)。

標準要求

生產要求

（1）產(chan)地(di)選擇：出耳(er)場(chang)地(di)要求(qiu)周圍環境清(qing)潔，光線(xian)適宜，通風良好，保(bao)溫保(bao)濕性(xing)能(neng)好。產(chan)地(di)環境條件要求(qiu)應符(fu)合NY5010-2002的要求(qiu)。

（2）品種(zhong)選擇：選擇抗病性(xing)強的菌(jun)種(zhong)。

（3）生產過程管理：

a、培養基配制

原料的(de)選(xuan)(xuan)擇：木屑(xie)選(xuan)(xuan)用柞、楊、柳(liu)等闊(kuo)葉(xie)木屑(xie)為主；新鮮(xian)的(de)經認證(zheng)的(de)綠(lv)色食(shi)品的(de)副產品，如(ru)麥(mai)(mai)麩、米(mi)糠、玉米(mi)粉等可作為栽培(pei)黑(hei)木耳的(de)主要補充(chong)營養(yang)；添加的(de)鈣離(li)子可用石(shi)(shi)膏或(huo)(huo)(huo)碳酸(suan)鈣。培(pei)養(yang)基配方：一是木屑(xie)79%，麥(mai)(mai)麩（或(huo)(huo)(huo)米(mi)糠）20%，石(shi)(shi)膏1%;二是木屑(xie)49%，玉米(mi)芯30%，麥(mai)(mai)麩（或(huo)(huo)(huo)米(mi)糠）20%，石(shi)(shi)膏1%。培(pei)養(yang)基配制(zhi)：將干料按比例混(hun)勻后，用水(shui)調至含(han)水(shui)量達60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌(jun)袋(dai)規格：選用170mm×330mm折角標準(zhun)聚丙烯菌(jun)袋(dai)或聚乙烯菌(jun)袋(dai)，裝料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅(mie)菌(jun)方式采用常壓(ya)滅(mie)菌(jun)8h以上或高壓(ya)滅(mie)菌(jun)1.5h以上。接(jie)種(zhong)、培(pei)養(yang)(yang)：按常規無菌(jun)操作方法進行接(jie)種(zhong)，培(pei)養(yang)(yang)溫度控(kong)(kong)制在(zai)22℃～25℃，相(xiang)對濕度控(kong)(kong)制在(zai)60%～65%之間(jian)，通風良(liang)好，遮光培(pei)養(yang)(yang)。

c、出耳管理

菌絲長滿菌袋后(hou)，再繼續(xu)培養(yang)10d～15d，使菌絲充分吃料，積聚營養(yang)后(hou)，即可選(xuan)擇場(chang)地，進行(xing)出(chu)耳管(guan)理(li)。

菌(jun)袋(dai)(dai)處理(li)和擺放(fang)：菌(jun)袋(dai)(dai)經0.1%高(gao)錳酸(suan)鉀溶液(ye)擦洗消毒(du)后，用(yong)消毒(du)的刀片(pian)(pian)割口9處～12處，即(ji)可擺袋(dai)(dai)（或掛(gua)袋(dai)(dai)）出(chu)耳(er)(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)(er)管(guan)理(li)：出(chu)耳(er)(er)(er)期間應(ying)以(yi)增(zeng)濕保(bao)濕為(wei)主，協調溫、氣、濕諸因素(su)，整個(ge)出(chu)耳(er)(er)(er)階段(duan)(duan)，空(kong)氣相對濕度(du)(du)(du)都應(ying)保(bao)持在(zai)80%以(yi)上；出(chu)耳(er)(er)(er)階段(duan)(duan)溫度(du)(du)(du)以(yi)22℃～24℃為(wei)宜，過高(gao)過低(di)(di)都將影響(xiang)耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)生長(chang)，降(jiang)低(di)(di)產品(pin)(pin)質(zhi)量和產量；出(chu)耳(er)(er)(er)場地應(ying)加強通風換氣，有(you)利于(yu)出(chu)耳(er)(er)(er)和耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)生長(chang)，也是(shi)防止(zhi)雜菌(jun)的一(yi)種有(you)效措施；增(zeng)加光照(zhao)強度(du)(du)(du)和延(yan)長(chang)光照(zhao)時間，能(neng)加強耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)蒸騰作用(yong)，促進新陳代謝，使耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)肥厚、色澤變(bian)黑，提高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)。光照(zhao)強度(du)(du)(du)以(yi)400lux～1000lux為(wei)宜。

（4）產品收(shou)(shou)(shou)獲：采收(shou)(shou)(shou)標準：耳色(se)轉淺(qian)，耳片舒(shu)展變軟，耳根由(you)粗變細(xi)，耳柄收(shou)(shou)(shou)縮，腹面略見(jian)白(bai)色(se)孢(bao)子時，即可采收(shou)(shou)(shou)。采收(shou)(shou)(shou)方法(fa)：壓住(zhu)根部，用手(shou)輕(qing)輕(qing)將子實體擰(ning)下(xia)，少留耳基，避免(mian)殘根腐爛(lan)引起雜菌(jun)感染和害蟲為害。

（5）生產記錄：生產中詳細記錄操作過程和管理措施，全面記載，以(yi)備查閱。

安全要求

嘉蔭木(mu)耳嚴格按照(zhao)《無公害食(shi)用(yong)菌》NY5095-2006進行操(cao)作，產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)條件要(yao)求(qiu)要(yao)符合NY5010-2002的要(yao)求(qiu)，木(mu)耳生產(chan)(chan)使用(yong)的原料要(yao)符合NY/T393、NY/T394的要(yao)求(qiu)，嚴格遵守《農產(chan)(chan)品質量安全法》規定。

包裝標識要求

（1）標(biao)識：標(biao)志使用(yong)人應在其產品(pin)或(huo)其包裝上統一(yi)使用(yong)農產品(pin)地理標(biao)志（嘉蔭木耳名(ming)稱和(he)公共標(biao)識圖案組(zu)合(he)標(biao)注型式）。

（2）貯藏：晾曬成干品后包裝貯存(cun)，應(ying)在避(bi)光(guang)、陰(yin)涼、清潔、干燥、無異味處(chu)貯存(cun)，注(zhu)意(yi)防(fang)(fang)霉、防(fang)(fang)蟲(chong)、防(fang)(fang)鼠(shu)。