嘉(jia)蔭(yin)木耳產地位于黑龍江(jiang)(jiang)省伊(yi)春(chun)市(shi)嘉(jia)蔭(yin)縣(xian),縣(xian)所轄(xia)3鎮6鄉(xiang):烏(wu)云鎮、朝陽(yang)(yang)鎮、烏(wu)拉(la)嘎鎮、常勝(sheng)鄉(xiang)、滬(hu)嘉(jia)鄉(xiang)、向(xiang)陽(yang)(yang)鄉(xiang)、紅光鄉(xiang)、青山(shan)鄉(xiang)、保興(xing)鄉(xiang)。地理(li)坐標(biao)為(wei):東經129°09′-130°45′,北緯49°25′-48°07′。全縣(xian)平均海拔(ba)230米左右。嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)北與俄羅斯隔江(jiang)(jiang)相(xiang)望,以黑龍江(jiang)(jiang)為(wei)界。西至(zhi)常勝(sheng)、滬(hu)嘉(jia)、青山(shan)分(fen)別與遜克(ke)縣(xian)、湯旺河林區接壤,南至(zhi)烏(wu)拉(la)嘎、保興(xing)與鶴(he)崗、蘿(luo)北接壤,區域保護面積150000公頃。年總生產規(gui)模(mo)1800萬(wan)袋(dai),630噸。
1.外在感官(guan)特征(zheng):嘉蔭(yin)木耳(er)(er)(er)耳(er)(er)(er)片(pian)膠(jiao)質,富彈性(xing)、半透明,耳(er)(er)(er)片(pian)背面略呈(cheng)灰色,水(shui)發性(xing)好,朵(duo)大(da)而適(shi)度,耳(er)(er)(er)瓣舒展少卷曲。
2.內在品質指標:黑木耳營養豐富(fu),含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣、碳水化合(he)(he)物、磷、鐵(tie)、胡籮(luo)卜素(su)、微生素(su)、微生素(su)B1,此(ci)外含有大(da)量纖維(wei)、鉀(jia)、鎂(mei)和鈉等。黑木耳的(de)蛋白(bai)質含量和肉類(lei)相當,維(wei)生素(su)B2含量是一般米、面和大(da)白(bai)菜以及肉類(lei)的(de)4-10倍(bei),鈣含量是一般肉類(lei)的(de)30-70倍(bei)。 3.安全(quan)(quan)要求:嘉蔭木耳嚴格(ge)按照《無公害 食用菌》NY5095-2006進行操作(zuo),產地環境條件要求要符合(he)(he)NY5010-2002的(de)要求,木耳生產使用的(de)原(yuan)料要符合(he)(he)NY/T393、NY/T394的(de)要求,嚴格(ge)遵守《農產品質量安全(quan)(quan)法》規定
產地環境
(1)土(tu)壤(rang)地貌(mao)情況:嘉蔭縣多為黑(hei)鈣土(tu)、沙壤(rang)土(tu),pH值在6.5-7.5左右,土(tu)壤(rang)肥沃(wo)、耕性良(liang)好,嘉蔭縣地勢走(zou)向西南高、東(dong)北低(di),小興安嶺(ling)余脈(mo)呈雞爪狀向黑(hei)龍江邊延伸(shen),溝(gou)壑縱橫、丘陵起伏、漫崗(gang)平原相間,西南部守(shou)虎山。
(2)水(shui)文情況(kuang):嘉蔭(yin)(yin)縣(xian)(xian)水(shui)資源(yuan)豐富,除黑龍(long)江流(liu)(liu)經本縣(xian)(xian)245公里之外,直接流(liu)(liu)入黑龍(long)江大小河流(liu)(liu)有(you)26條(tiao)。以黑龍(long)江水(shui)、地(di)下(xia)水(shui)為主要(yao)水(shui)源(yuan),水(shui)質分別達到地(di)表水(shui)環境質量GB3838的一級(ji)標準和生活飲用水(shui)GB5749的標準。嘉蔭(yin)(yin)縣(xian)(xian)是(shi)農業縣(xian)(xian)以種植業為主,沒有(you)大型工業污(wu)染(ran)企業,幾乎沒有(you)污(wu)染(ran),因此,水(shui)資源(yuan)保(bao)持良好。
(3)氣(qi)候(hou)情況(kuang):嘉蔭(yin)縣地(di)處(chu)北(bei)溫(wen)帶季(ji)(ji)風大陸(lu)氣(qi)候(hou)區,由(you)于(yu)地(di)勢和(he)地(di)形的變化,使嘉蔭(yin)縣氣(qi)候(hou)差異很大,致(zhi)可分為二(er)個小氣(qi)候(hou)區。一是(shi)(shi)位(wei)于(yu)小興(xing)(xing)嶺(ling)北(bei)坡的青(qing)山鄉(xiang)(xiang)、滬嘉鄉(xiang)(xiang)西(xi)南(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)、常勝鄉(xiang)(xiang)西(xi)部(bu)(bu)(bu)、烏啦(la)嘎鎮(zhen)大部(bu)(bu)(bu)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)西(xi)部(bu)(bu)(bu)、保(bao)興(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)西(xi)南(nan)(nan)部(bu)(bu)(bu)屬山地(di)小氣(qi)候(hou)區。冬季(ji)(ji)漫(man)長(chang)(chang)寒(han)冷(leng)、夏季(ji)(ji)短促多(duo)雨。積溫(wen)10≥1600℃左右,無霜期(qi)90天左右、降雨量530毫米左右。二(er)是(shi)(shi)常勝鄉(xiang)(xiang)東北(bei)部(bu)(bu)(bu)、烏云鎮(zhen)、向陽(yang)鄉(xiang)(xiang)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)東部(bu)(bu)(bu)、朝陽(yang)鎮(zhen)、保(bao)興(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)東部(bu)(bu)(bu)地(di)區。冬季(ji)(ji),西(xi)伯利(li)亞(ya)寒(han)流長(chang)(chang)驅直入,風大、嚴寒(han)、干燥。無霜期(qi)120左右、降雨量650毫米左右。全縣平均無霜期(qi)115天、年(nian)降雨量588毫米,年(nian)日(ri)照時(shi)數(shu)2377小時(shi)。
(4)人文歷(li)史情況(kuang):嘉蔭(yin)縣農業(ye)發(fa)展的(de)歷(li)史很短(duan),解放(fang)前,木(mu)耳產品(pin)基本為采(cai)集產品(pin),產量極低。解放(fang)后,隨著(zhu)農業(ye)的(de)發(fa)展,副業(ye)也(ye)慢慢發(fa)展起來,嘉蔭(yin)木(mu)耳由(you)過去(qu)的(de)野外(wai)生(sheng)長轉入了人工栽培。
品質特征
(1)外(wai)在感官特征:嘉蔭木耳(er)耳(er)片(pian)(pian)膠(jiao)質,富彈性、半(ban)透明,耳(er)片(pian)(pian)背面略(lve)呈(cheng)灰色,水發性好(hao),朵大而適度,耳(er)瓣舒(shu)展(zhan)少卷曲。
(2)內在品質指標:黑(hei)木耳(er)營養豐(feng)富(fu),含(han)蛋白質、脂肪、鈣、碳水化(hua)合物、磷(lin)、鐵、胡(hu)籮卜素、微生(sheng)素、微生(sheng)素B1,此(ci)外(wai)含(han)有(you)大(da)量纖維、鉀、鎂和鈉等(deng)。黑(hei)木耳(er)的(de)蛋白質含(han)量和肉類(lei)相當,維生(sheng)素B2含(han)量是(shi)一般米、面和大(da)白菜以及肉類(lei)的(de)4-10倍,鈣含(han)量是(shi)一般肉類(lei)的(de)30-70倍。
標準要求
生產要求
(1)產地(di)選擇:出耳場地(di)要求(qiu)周(zhou)圍環境(jing)(jing)清潔,光線(xian)適宜,通風良好(hao),保溫(wen)保濕性能好(hao)。產地(di)環境(jing)(jing)條(tiao)件要求(qiu)應符合NY5010-2002的(de)要求(qiu)。
(2)品種選(xuan)擇:選(xuan)擇抗病性強的菌種。
(3)生產過程管理:
a、培養基配制
原料的(de)(de)(de)選(xuan)擇:木(mu)屑(xie)選(xuan)用柞、楊、柳等闊葉木(mu)屑(xie)為主;新鮮(xian)的(de)(de)(de)經認證的(de)(de)(de)綠色(se)食品的(de)(de)(de)副產品,如麥(mai)(mai)(mai)麩、米糠、玉米粉等可作(zuo)為栽培(pei)黑木(mu)耳的(de)(de)(de)主要(yao)補充(chong)營養;添加的(de)(de)(de)鈣離子可用石膏(gao)或碳酸鈣。培(pei)養基配(pei)(pei)方:一是(shi)木(mu)屑(xie)79%,麥(mai)(mai)(mai)麩(或米糠)20%,石膏(gao)1%;二是(shi)木(mu)屑(xie)49%,玉米芯30%,麥(mai)(mai)(mai)麩(或米糠)20%,石膏(gao)1%。培(pei)養基配(pei)(pei)制:將(jiang)干料按比(bi)例混勻后(hou),用水調至含水量達(da)60%~65%。
b、裝袋、滅菌
菌袋規格:選用(yong)170mm×330mm折角標準聚丙烯(xi)菌袋或聚乙烯(xi)菌袋,裝料高16cm~18cm,料重(zhong)1.0kg±0.05kg,滅菌方(fang)式(shi)采(cai)用(yong)常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。接種(zhong)、培養:按(an)常規無菌操(cao)作方(fang)法進(jin)行(xing)接種(zhong),培養溫(wen)度控制(zhi)在22℃~25℃,相(xiang)對(dui)濕度控制(zhi)在60%~65%之(zhi)間,通(tong)風良(liang)好,遮光(guang)培養。
c、出耳管理
菌(jun)絲長滿菌(jun)袋(dai)后,再繼續培養10d~15d,使菌(jun)絲充分吃料(liao),積聚營養后,即可選(xuan)擇場地,進行出(chu)耳管(guan)理(li)。
菌(jun)(jun)袋(dai)處(chu)理(li)和擺(bai)放:菌(jun)(jun)袋(dai)經0.1%高(gao)錳酸鉀(jia)溶液(ye)擦(ca)洗(xi)消毒后,用消毒的(de)(de)刀片(pian)(pian)割(ge)口9處(chu)~12處(chu),即可(ke)擺(bai)袋(dai)(或掛袋(dai))出(chu)(chu)耳(er)(er)。出(chu)(chu)耳(er)(er)管理(li):出(chu)(chu)耳(er)(er)期間應以(yi)(yi)增濕(shi)(shi)保濕(shi)(shi)為(wei)主,協調溫、氣、濕(shi)(shi)諸因素,整個出(chu)(chu)耳(er)(er)階(jie)段,空氣相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)都應保持在80%以(yi)(yi)上;出(chu)(chu)耳(er)(er)階(jie)段溫度(du)以(yi)(yi)22℃~24℃為(wei)宜(yi),過高(gao)過低(di)都將影響耳(er)(er)片(pian)(pian)生(sheng)長,降低(di)產(chan)品質量(liang)和產(chan)量(liang);出(chu)(chu)耳(er)(er)場地應加(jia)強(qiang)通風換(huan)氣,有利于出(chu)(chu)耳(er)(er)和耳(er)(er)片(pian)(pian)生(sheng)長,也是(shi)防止雜(za)菌(jun)(jun)的(de)(de)一種(zhong)有效措施;增加(jia)光(guang)照強(qiang)度(du)和延長光(guang)照時間,能加(jia)強(qiang)耳(er)(er)片(pian)(pian)蒸騰作用,促(cu)進新陳代(dai)謝(xie),使耳(er)(er)片(pian)(pian)肥厚、色澤變(bian)黑,提高(gao)品質。光(guang)照強(qiang)度(du)以(yi)(yi)400lux~1000lux為(wei)宜(yi)。
(4)產品收(shou)獲(huo):采收(shou)標準:耳(er)(er)色轉淺,耳(er)(er)片舒(shu)展變軟,耳(er)(er)根(gen)由粗變細(xi),耳(er)(er)柄收(shou)縮,腹面(mian)略見白色孢子(zi)時,即(ji)可采收(shou)。采收(shou)方法:壓住根(gen)部(bu),用手(shou)輕(qing)輕(qing)將子(zi)實體擰(ning)下,少留耳(er)(er)基,避(bi)免殘根(gen)腐爛引(yin)起雜菌感染和害蟲為(wei)害。
(5)生產記錄:生產中詳(xiang)細(xi)記錄操作過程和管(guan)理措施,全面記載(zai),以備查閱。
安全要求
嘉(jia)蔭木耳嚴格按照《無公害食用菌(jun)》NY5095-2006進行操作,產地(di)環境條件要(yao)(yao)求要(yao)(yao)符(fu)合NY5010-2002的要(yao)(yao)求,木耳生(sheng)產使用的原料(liao)要(yao)(yao)符(fu)合NY/T393、NY/T394的要(yao)(yao)求,嚴格遵守《農產品質量(liang)安全法》規定。
包裝標識要求
(1)標識:標志使用人(ren)應(ying)在(zai)其(qi)產(chan)品(pin)或其(qi)包(bao)裝上(shang)統(tong)一使用農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志(嘉蔭木耳(er)名稱和公共標識圖案組合標注型式)。
(2)貯藏(zang):晾曬成干品后包裝貯存(cun),應在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存(cun),注意防霉、防蟲、防鼠。