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嘉(jia)蔭(yin)(yin)木耳產地位于(yu)黑龍江省伊(yi)春(chun)市嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣，縣所轄3鎮6鄉(xiang)(xiang)：烏(wu)(wu)云鎮、朝陽鎮、烏(wu)(wu)拉嘎鎮、常(chang)勝鄉(xiang)(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)(xiang)、向陽鄉(xiang)(xiang)、紅光鄉(xiang)(xiang)、青(qing)山鄉(xiang)(xiang)、保興(xing)鄉(xiang)(xiang)。地理坐標為：東(dong)經129°09′-130°45′，北緯49°25′-48°07′。全(quan)縣平均海拔230米左右。嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣北與(yu)俄羅斯隔江相望，以黑龍江為界。西至常(chang)勝、滬嘉(jia)、青(qing)山分(fen)別與(yu)遜(xun)克(ke)縣、湯旺河林區接(jie)壤，南至烏(wu)(wu)拉嘎、保興(xing)與(yu)鶴崗、蘿北接(jie)壤，區域保護面積(ji)150000公頃。年總(zong)生(sheng)產規(gui)模1800萬袋，630噸。

1.外在感(gan)官特征：嘉蔭木耳(er)(er)耳(er)(er)片膠質，富彈性(xing)、半(ban)透明，耳(er)(er)片背(bei)面略(lve)呈灰色，水發性(xing)好，朵大(da)而(er)適(shi)度，耳(er)(er)瓣舒展少(shao)卷曲。

2.內在品質(zhi)指標：黑(hei)木耳(er)(er)營(ying)養豐富，含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、磷(lin)、鐵、胡(hu)籮卜(bu)素(su)、微(wei)生素(su)、微(wei)生素(su)B1，此(ci)外含(han)(han)(han)(han)有大量纖維、鉀、鎂和(he)鈉等。黑(hei)木耳(er)(er)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量和(he)肉類(lei)(lei)相當，維生素(su)B２含(han)(han)(han)(han)量是一(yi)般米、面(mian)和(he)大白(bai)菜以及(ji)肉類(lei)(lei)的(de)(de)4-10倍，鈣含(han)(han)(han)(han)量是一(yi)般肉類(lei)(lei)的(de)(de)30-70倍。 3.安全(quan)要(yao)求(qiu)(qiu)：嘉蔭木耳(er)(er)嚴格按(an)照(zhao)《無公害(hai) 食用(yong)(yong)菌》NY5095-2006進行操(cao)作，產(chan)地環境(jing)條件(jian)要(yao)求(qiu)(qiu)要(yao)符合NY5010-2002的(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，木耳(er)(er)生產(chan)使用(yong)(yong)的(de)(de)原料要(yao)符合NY/T393、NY/T394的(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，嚴格遵守《農產(chan)品質(zhi)量安全(quan)法》規定

產地環境

（1）土壤地(di)貌(mao)情況：嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)多為黑鈣(gai)土、沙壤土，pH值在6.5－7.5左右(you)，土壤肥沃、耕性良好，嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)地(di)勢走(zou)向西南高、東北(bei)低，小興(xing)安嶺余脈呈雞爪(zhua)狀向黑龍江(jiang)邊延伸，溝壑縱(zong)橫、丘陵起伏、漫崗平原相間，西南部守虎山。

（2）水(shui)(shui)(shui)文情(qing)況：嘉蔭縣(xian)水(shui)(shui)(shui)資(zi)源豐富，除黑龍江流(liu)(liu)經本(ben)縣(xian)245公里之外(wai)，直接流(liu)(liu)入黑龍江大(da)小河流(liu)(liu)有26條。以黑龍江水(shui)(shui)(shui)、地下水(shui)(shui)(shui)為主要水(shui)(shui)(shui)源，水(shui)(shui)(shui)質分別達到地表水(shui)(shui)(shui)環境質量GB3838的一級標(biao)準和生活飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)GB5749的標(biao)準。嘉蔭縣(xian)是農業縣(xian)以種(zhong)植業為主，沒(mei)有大(da)型工業污染(ran)企業，幾乎沒(mei)有污染(ran)，因此，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源保持良好。

（3）氣(qi)(qi)候(hou)情況：嘉蔭(yin)縣(xian)地處北(bei)溫(wen)帶季(ji)風(feng)大(da)(da)陸(lu)氣(qi)(qi)候(hou)區，由(you)于(yu)地勢和地形的(de)變(bian)化，使嘉蔭(yin)縣(xian)氣(qi)(qi)候(hou)差異很大(da)(da)，致可分為二個小(xiao)氣(qi)(qi)候(hou)區。一(yi)是(shi)位于(yu)小(xiao)興(xing)(xing)嶺北(bei)坡(po)的(de)青(qing)山(shan)鄉(xiang)(xiang)、滬嘉鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)南部(bu)(bu)、常勝鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)部(bu)(bu)、烏(wu)啦嘎鎮大(da)(da)部(bu)(bu)、紅光鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)部(bu)(bu)、保興(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)南部(bu)(bu)屬(shu)山(shan)地小(xiao)氣(qi)(qi)候(hou)區。冬季(ji)漫長(chang)寒冷、夏(xia)季(ji)短(duan)促(cu)多(duo)雨(yu)。積溫(wen)10≥1600℃左右(you)(you)(you)，無霜期90天左右(you)(you)(you)、降(jiang)雨(yu)量(liang)530毫(hao)米左右(you)(you)(you)。二是(shi)常勝鄉(xiang)(xiang)東(dong)(dong)北(bei)部(bu)(bu)、烏(wu)云鎮、向陽鄉(xiang)(xiang)、紅光鄉(xiang)(xiang)東(dong)(dong)部(bu)(bu)、朝陽鎮、保興(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)東(dong)(dong)部(bu)(bu)地區。冬季(ji)，西(xi)(xi)(xi)伯利亞寒流長(chang)驅直入(ru)，風(feng)大(da)(da)、嚴寒、干燥(zao)。無霜期120左右(you)(you)(you)、降(jiang)雨(yu)量(liang)650毫(hao)米左右(you)(you)(you)。全(quan)縣(xian)平均無霜期115天、年降(jiang)雨(yu)量(liang)588毫(hao)米，年日照時數2377小(xiao)時。

（4）人文歷史情(qing)況：嘉蔭縣農業(ye)(ye)發(fa)(fa)展的(de)歷史很短，解放前，木(mu)耳產(chan)品(pin)基本為采集產(chan)品(pin)，產(chan)量極(ji)低。解放后，隨著農業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)展，副業(ye)(ye)也(ye)慢慢發(fa)(fa)展起來(lai)，嘉蔭木(mu)耳由過去(qu)的(de)野外生長(chang)轉入了人工(gong)栽培(pei)。

品質特征

（1）外在感官特征：嘉蔭木耳耳片(pian)膠(jiao)質，富彈性(xing)、半透明，耳片(pian)背面略呈灰色，水發性(xing)好，朵(duo)大而(er)適度，耳瓣舒展(zhan)少卷曲。

（2）內(nei)在品質(zhi)指標：黑(hei)木耳營養豐(feng)富，含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵(tie)、胡籮卜(bu)素(su)(su)(su)、微生素(su)(su)(su)、微生素(su)(su)(su)B1,此外含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)纖維、鉀(jia)、鎂和鈉等。黑(hei)木耳的蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)和肉(rou)類(lei)相當，維生素(su)(su)(su)B2含(han)(han)量(liang)是一般米(mi)、面和大(da)白(bai)菜以(yi)及肉(rou)類(lei)的4－10倍，鈣含(han)(han)量(liang)是一般肉(rou)類(lei)的30－70倍。

標準要求

生產要求

（1）產(chan)地選擇：出耳場地要求周圍環境清(qing)潔(jie)，光線適宜，通風良好，保溫保濕性能好。產(chan)地環境條(tiao)件要求應符(fu)合NY5010-2002的要求。

（2）品種選(xuan)擇：選(xuan)擇抗病(bing)性(xing)強的菌種。

（3）生產過程管理：

a、培養基配制

原料的(de)(de)選擇：木屑(xie)選用柞、楊、柳等闊葉木屑(xie)為(wei)主；新鮮的(de)(de)經認證的(de)(de)綠色食品(pin)的(de)(de)副產品(pin)，如麥(mai)麩(fu)、米糠(kang)(kang)、玉(yu)米粉等可作為(wei)栽(zai)培(pei)黑木耳的(de)(de)主要補充營(ying)養(yang)；添(tian)加的(de)(de)鈣離子可用石(shi)膏(gao)或碳酸鈣。培(pei)養(yang)基(ji)配(pei)(pei)方：一是木屑(xie)79%，麥(mai)麩(fu)（或米糠(kang)(kang)）20%，石(shi)膏(gao)1%;二是木屑(xie)49%，玉(yu)米芯30%，麥(mai)麩(fu)（或米糠(kang)(kang)）20%，石(shi)膏(gao)1%。培(pei)養(yang)基(ji)配(pei)(pei)制：將干料按比例混勻后，用水(shui)調至(zhi)含水(shui)量達(da)60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)規格：選用(yong)170mm×330mm折角標(biao)準聚丙烯菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)或聚乙烯菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)，裝料(liao)高(gao)16cm～18cm，料(liao)重1.0kg±0.05kg，滅(mie)菌(jun)(jun)方(fang)式采用(yong)常壓滅(mie)菌(jun)(jun)8h以上(shang)或高(gao)壓滅(mie)菌(jun)(jun)1.5h以上(shang)。接種、培養(yang)：按(an)常規無(wu)菌(jun)(jun)操作方(fang)法進行接種，培養(yang)溫度(du)控制在22℃～25℃，相(xiang)對濕度(du)控制在60%～65%之間，通風良(liang)好，遮光培養(yang)。

c、出耳管理

菌(jun)(jun)絲長滿(man)菌(jun)(jun)袋后，再(zai)繼續培養10d～15d，使菌(jun)(jun)絲充分吃料，積聚營養后，即可選擇場地，進行(xing)出耳管理。

菌(jun)袋(dai)處(chu)理和(he)擺放：菌(jun)袋(dai)經0.1%高(gao)錳酸鉀溶液擦洗消(xiao)毒后，用(yong)消(xiao)毒的刀(dao)片割(ge)口9處(chu)～12處(chu)，即可擺袋(dai)（或掛袋(dai)）出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)。出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)管理：出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)期(qi)間應以增濕(shi)(shi)保(bao)濕(shi)(shi)為主，協調溫(wen)、氣(qi)、濕(shi)(shi)諸因素，整(zheng)個出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)階段，空氣(qi)相(xiang)對濕(shi)(shi)度都(dou)應保(bao)持在(zai)80%以上；出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)階段溫(wen)度以22℃～24℃為宜(yi)，過(guo)高(gao)過(guo)低都(dou)將影響(xiang)耳(er)片生(sheng)長(chang)，降低產(chan)品質量(liang)和(he)產(chan)量(liang)；出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)場地應加(jia)強通風換(huan)氣(qi)，有(you)利(li)于出(chu)(chu)(chu)(chu)耳(er)和(he)耳(er)片生(sheng)長(chang)，也是防止雜(za)菌(jun)的一種(zhong)有(you)效措(cuo)施；增加(jia)光(guang)照(zhao)強度和(he)延長(chang)光(guang)照(zhao)時間，能(neng)加(jia)強耳(er)片蒸騰作用(yong)，促(cu)進(jin)新陳代謝，使(shi)耳(er)片肥(fei)厚、色(se)澤變黑，提高(gao)品質。光(guang)照(zhao)強度以400lux～1000lux為宜(yi)。

（4）產品收(shou)(shou)獲：采(cai)收(shou)(shou)標準：耳色轉淺，耳片舒展變(bian)軟，耳根由粗(cu)變(bian)細，耳柄收(shou)(shou)縮，腹面略見白色孢子時，即可采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)方法：壓住根部，用手(shou)輕(qing)輕(qing)將子實體擰下(xia)，少留耳基，避免殘根腐爛引起(qi)雜(za)菌(jun)感(gan)染(ran)和害蟲為害。

（5）生產記錄(lu)(lu)：生產中詳細記錄(lu)(lu)操作過(guo)程和(he)管理措施，全面記載，以備查閱。

安全要求

嘉蔭木耳嚴格按照《無公害食(shi)用菌》NY5095-2006進行操作，產(chan)地環(huan)境條件要求要符(fu)合NY5010-2002的要求，木耳生產(chan)使用的原料要符(fu)合NY/T393、NY/T394的要求，嚴格遵守《農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全法(fa)》規定。

包裝標識要求

（1）標(biao)識：標(biao)志使用(yong)人應在其產品或其包裝上統一使用(yong)農產品地理標(biao)志（嘉(jia)蔭(yin)木耳名稱和(he)公共標(biao)識圖案組合標(biao)注型(xing)式）。

（2）貯(zhu)(zhu)藏：晾曬成干品(pin)后包(bao)裝貯(zhu)(zhu)存，應在避(bi)光、陰涼(liang)、清(qing)潔、干燥(zao)、無(wu)異(yi)味處貯(zhu)(zhu)存，注意防(fang)霉、防(fang)蟲、防(fang)鼠。