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嘉(jia)(jia)蔭(yin)木耳產(chan)地(di)位于黑龍(long)江省伊春市(shi)嘉(jia)(jia)蔭(yin)縣，縣所轄3鎮(zhen)(zhen)6鄉(xiang)：烏(wu)云鎮(zhen)(zhen)、朝陽(yang)鎮(zhen)(zhen)、烏(wu)拉(la)嘎鎮(zhen)(zhen)、常(chang)勝鄉(xiang)、滬嘉(jia)(jia)鄉(xiang)、向(xiang)陽(yang)鄉(xiang)、紅(hong)光鄉(xiang)、青山鄉(xiang)、保興(xing)鄉(xiang)。地(di)理坐(zuo)標為：東經129°09′-130°45′，北(bei)(bei)緯49°25′-48°07′。全縣平均海拔230米左右。嘉(jia)(jia)蔭(yin)縣北(bei)(bei)與俄羅(luo)斯(si)隔江相望，以黑龍(long)江為界。西至常(chang)勝、滬嘉(jia)(jia)、青山分別與遜克縣、湯旺河(he)林區(qu)接壤，南至烏(wu)拉(la)嘎、保興(xing)與鶴崗、蘿北(bei)(bei)接壤，區(qu)域保護面(mian)積150000公頃。年總生產(chan)規模1800萬袋(dai)，630噸(dun)。

1.外在(zai)感官(guan)特征：嘉蔭木耳(er)耳(er)片膠(jiao)質，富(fu)彈性、半透明，耳(er)片背面(mian)略(lve)呈灰(hui)色(se)，水發(fa)性好，朵大(da)而適度，耳(er)瓣舒展少卷曲(qu)。

2.內(nei)在品質指標(biao)：黑(hei)木(mu)耳(er)營養豐(feng)富，含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、碳水化合(he)(he)物、磷、鐵、胡籮(luo)卜(bu)素、微生(sheng)素、微生(sheng)素B1，此(ci)外含有大量纖維、鉀、鎂(mei)和鈉等。黑(hei)木(mu)耳(er)的蛋白(bai)質含量和肉類相(xiang)當，維生(sheng)素B２含量是一(yi)般米、面和大白(bai)菜以及(ji)肉類的4-10倍，鈣(gai)含量是一(yi)般肉類的30-70倍。 3.安(an)全(quan)要(yao)求：嘉蔭木(mu)耳(er)嚴(yan)格按照《無公害(hai) 食用菌》NY5095-2006進行操(cao)作，產(chan)地環境條(tiao)件要(yao)求要(yao)符合(he)(he)NY5010-2002的要(yao)求，木(mu)耳(er)生(sheng)產(chan)使用的原料要(yao)符合(he)(he)NY/T393、NY/T394的要(yao)求，嚴(yan)格遵守《農產(chan)品質量安(an)全(quan)法》規定

產地環境

（1）土(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌情況：嘉蔭縣(xian)多(duo)為黑鈣(gai)土(tu)(tu)、沙壤(rang)土(tu)(tu)，pH值在6.5－7.5左右，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃、耕(geng)性良好，嘉蔭縣(xian)地(di)勢走向(xiang)西(xi)南高、東北低，小興安嶺余脈呈雞爪狀向(xiang)黑龍江邊延伸，溝壑縱橫、丘陵起伏、漫崗平原相間(jian)，西(xi)南部守虎山。

（2）水(shui)(shui)文(wen)情況：嘉(jia)蔭縣(xian)水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)豐(feng)富，除黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)流經(jing)本縣(xian)245公(gong)里之外，直接流入黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)大小(xiao)河流有(you)26條(tiao)。以(yi)黑(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)、地(di)下(xia)水(shui)(shui)為主(zhu)要水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)，水(shui)(shui)質分別(bie)達到地(di)表(biao)水(shui)(shui)環境(jing)質量GB3838的(de)一級標準和生活(huo)飲用(yong)水(shui)(shui)GB5749的(de)標準。嘉(jia)蔭縣(xian)是(shi)農業(ye)縣(xian)以(yi)種植業(ye)為主(zhu)，沒有(you)大型工業(ye)污(wu)(wu)染企業(ye)，幾乎(hu)沒有(you)污(wu)(wu)染，因此，水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)保持(chi)良好。

（3）氣(qi)候(hou)情況(kuang)：嘉蔭(yin)縣(xian)地(di)處北(bei)溫(wen)帶季風大(da)陸氣(qi)候(hou)區，由于地(di)勢和地(di)形(xing)的變(bian)化，使嘉蔭(yin)縣(xian)氣(qi)候(hou)差異很(hen)大(da)，致可分(fen)為(wei)二個(ge)小氣(qi)候(hou)區。一是位于小興嶺北(bei)坡的青山鄉(xiang)(xiang)(xiang)、滬嘉鄉(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)南部(bu)、常勝鄉(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)部(bu)、烏啦嘎鎮(zhen)(zhen)大(da)部(bu)、紅(hong)光(guang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)部(bu)、保興鄉(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)南部(bu)屬山地(di)小氣(qi)候(hou)區。冬(dong)季漫長(chang)寒冷、夏季短促多雨(yu)(yu)。積溫(wen)10≥1600℃左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)，無霜期90天(tian)左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)、降雨(yu)(yu)量(liang)530毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)。二是常勝鄉(xiang)(xiang)(xiang)東北(bei)部(bu)、烏云鎮(zhen)(zhen)、向陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)、紅(hong)光(guang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)東部(bu)、朝陽鎮(zhen)(zhen)、保興鄉(xiang)(xiang)(xiang)東部(bu)地(di)區。冬(dong)季，西(xi)(xi)(xi)伯利亞寒流長(chang)驅直入，風大(da)、嚴(yan)寒、干燥。無霜期120左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)、降雨(yu)(yu)量(liang)650毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)。全縣(xian)平均無霜期115天(tian)、年(nian)(nian)降雨(yu)(yu)量(liang)588毫(hao)米(mi)(mi)，年(nian)(nian)日照時(shi)數2377小時(shi)。

（4）人文歷史情況：嘉蔭縣農業(ye)發展的(de)歷史很短，解(jie)放前，木耳產(chan)品基本為采集(ji)產(chan)品，產(chan)量(liang)極低(di)。解(jie)放后，隨著農業(ye)的(de)發展，副(fu)業(ye)也慢慢發展起來，嘉蔭木耳由過去的(de)野外生(sheng)長轉入了人工栽(zai)培。

品質特征

（1）外在(zai)感官特征：嘉蔭木耳(er)耳(er)片(pian)膠質(zhi)，富彈性、半(ban)透(tou)明，耳(er)片(pian)背面略呈灰色，水(shui)發性好，朵大而適度，耳(er)瓣舒展少卷曲。

（2）內在品質(zhi)指標：黑木(mu)耳營養豐富，含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、碳水化合(he)物(wu)、磷、鐵、胡籮(luo)卜素(su)、微(wei)生(sheng)素(su)、微(wei)生(sheng)素(su)B1,此外含(han)有(you)大(da)量(liang)纖維(wei)、鉀、鎂(mei)和(he)鈉等。黑木(mu)耳的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)和(he)肉(rou)類相當，維(wei)生(sheng)素(su)B2含(han)量(liang)是一般米、面和(he)大(da)白(bai)菜以及肉(rou)類的4－10倍，鈣含(han)量(liang)是一般肉(rou)類的30－70倍。

標準要求

生產要求

（1）產地(di)選(xuan)擇：出耳場地(di)要求周圍環境清潔，光線適宜(yi)，通風(feng)良好，保溫(wen)保濕性能好。產地(di)環境條件要求應符(fu)合NY5010-2002的要求。

（2）品種(zhong)選擇(ze)：選擇(ze)抗病(bing)性強的菌種(zhong)。

（3）生(sheng)產過程管(guan)理：

a、培養基配制

原(yuan)料的(de)選(xuan)擇：木屑(xie)(xie)選(xuan)用(yong)柞、楊、柳等闊葉木屑(xie)(xie)為(wei)主；新鮮的(de)經認證(zheng)的(de)綠色食品的(de)副產品，如麥(mai)麩、米糠、玉(yu)米粉等可(ke)作為(wei)栽培(pei)黑木耳的(de)主要補充營養；添加(jia)的(de)鈣離子(zi)可(ke)用(yong)石(shi)膏(gao)或(huo)碳酸鈣。培(pei)養基配方：一是(shi)木屑(xie)(xie)79%，麥(mai)麩（或(huo)米糠）20%，石(shi)膏(gao)1%;二是(shi)木屑(xie)(xie)49%，玉(yu)米芯30%，麥(mai)麩（或(huo)米糠）20%，石(shi)膏(gao)1%。培(pei)養基配制：將干料按比例混勻(yun)后，用(yong)水調至(zhi)含水量達60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌(jun)(jun)(jun)袋規(gui)格：選用170mm×330mm折角(jiao)標準(zhun)聚丙烯菌(jun)(jun)(jun)袋或聚乙烯菌(jun)(jun)(jun)袋，裝料高(gao)16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌(jun)(jun)(jun)方式采用常壓滅菌(jun)(jun)(jun)8h以上或高(gao)壓滅菌(jun)(jun)(jun)1.5h以上。接種(zhong)、培養：按常規(gui)無菌(jun)(jun)(jun)操作方法(fa)進行(xing)接種(zhong)，培養溫度控(kong)制(zhi)在(zai)22℃～25℃，相對濕度控(kong)制(zhi)在(zai)60%～65%之間，通風良好(hao)，遮光培養。

c、出耳管理

菌絲長滿菌袋后，再繼續(xu)培養10d～15d，使菌絲充分吃料(liao)，積(ji)聚營養后，即可選擇(ze)場地，進行(xing)出耳管理。

菌袋(dai)處理和(he)擺放：菌袋(dai)經0.1%高錳(meng)酸鉀溶液擦洗消(xiao)毒后，用(yong)消(xiao)毒的(de)刀片(pian)割(ge)口9處～12處，即可擺袋(dai)（或(huo)掛袋(dai)）出(chu)耳(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)管理：出(chu)耳(er)(er)期間(jian)應(ying)以(yi)增濕保濕為主，協(xie)調溫、氣(qi)、濕諸因(yin)素，整個(ge)出(chu)耳(er)(er)階段，空(kong)氣(qi)相對濕度(du)都應(ying)保持在80%以(yi)上；出(chu)耳(er)(er)階段溫度(du)以(yi)22℃～24℃為宜，過高過低(di)(di)都將(jiang)影響耳(er)(er)片(pian)生長(chang)，降(jiang)低(di)(di)產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量和(he)產量；出(chu)耳(er)(er)場地(di)應(ying)加強通風換(huan)氣(qi)，有(you)利于出(chu)耳(er)(er)和(he)耳(er)(er)片(pian)生長(chang)，也(ye)是防止雜(za)菌的(de)一種有(you)效(xiao)措(cuo)施；增加光(guang)照強度(du)和(he)延(yan)長(chang)光(guang)照時(shi)間(jian)，能加強耳(er)(er)片(pian)蒸騰作用(yong)，促進新陳代謝，使耳(er)(er)片(pian)肥(fei)厚、色澤變(bian)黑，提高品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。光(guang)照強度(du)以(yi)400lux～1000lux為宜。

（4）產品收獲：采收標準：耳(er)(er)色轉淺，耳(er)(er)片舒展變(bian)軟，耳(er)(er)根(gen)由粗變(bian)細，耳(er)(er)柄收縮，腹面略見白色孢子(zi)時，即(ji)可采收。采收方法：壓住根(gen)部(bu)，用手輕輕將子(zi)實體擰下，少留耳(er)(er)基，避免(mian)殘根(gen)腐爛(lan)引(yin)起(qi)雜菌感染和害(hai)蟲為害(hai)。

（5）生產(chan)記(ji)錄(lu)(lu)：生產(chan)中(zhong)詳(xiang)細記(ji)錄(lu)(lu)操(cao)作過程和管理措施，全面(mian)記(ji)載(zai)，以備(bei)查閱。

安全要求

嘉(jia)蔭木耳嚴(yan)格(ge)按照《無公害(hai)食用菌》NY5095-2006進(jin)行(xing)操(cao)作，產地環境條件(jian)要(yao)求(qiu)要(yao)符合NY5010-2002的(de)要(yao)求(qiu)，木耳生產使(shi)用的(de)原料(liao)要(yao)符合NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)求(qiu)，嚴(yan)格(ge)遵守(shou)《農產品質量安全法》規定。

包裝標識要求

（1）標識(shi)：標志使用人應在其產品或(huo)其包裝(zhuang)上統一使用農產品地理(li)標志（嘉蔭木耳名稱和(he)公共標識(shi)圖案組合標注型式）。

（2）貯藏：晾曬成(cheng)干品后包(bao)裝貯存，應在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，注意(yi)防霉、防蟲、防鼠。