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嘉(jia)(jia)蔭(yin)木耳(er)產地(di)(di)位于黑(hei)龍(long)江省伊春市嘉(jia)(jia)蔭(yin)縣，縣所轄3鎮(zhen)(zhen)6鄉(xiang)：烏云鎮(zhen)(zhen)、朝陽鎮(zhen)(zhen)、烏拉嘎鎮(zhen)(zhen)、常勝(sheng)鄉(xiang)、滬嘉(jia)(jia)鄉(xiang)、向陽鄉(xiang)、紅光鄉(xiang)、青山鄉(xiang)、保(bao)興(xing)鄉(xiang)。地(di)(di)理坐標為(wei)(wei)：東經129°09′-130°45′，北緯(wei)49°25′-48°07′。全縣平均海拔230米(mi)左右(you)。嘉(jia)(jia)蔭(yin)縣北與(yu)俄羅(luo)斯隔江相(xiang)望，以黑(hei)龍(long)江為(wei)(wei)界。西至常勝(sheng)、滬嘉(jia)(jia)、青山分別與(yu)遜克縣、湯旺河林區(qu)(qu)接壤，南至烏拉嘎、保(bao)興(xing)與(yu)鶴崗、蘿北接壤，區(qu)(qu)域保(bao)護(hu)面積150000公(gong)頃。年總生(sheng)產規模(mo)1800萬(wan)袋，630噸。

1.外在感官(guan)特(te)征：嘉蔭(yin)木耳(er)耳(er)片膠(jiao)質，富彈性、半透(tou)明，耳(er)片背(bei)面略呈灰色，水發性好(hao)，朵大(da)而適(shi)度，耳(er)瓣舒展少(shao)卷曲。

2.內(nei)在品質(zhi)指標：黑木(mu)耳(er)營(ying)養豐富，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、碳水化合(he)物(wu)、磷、鐵(tie)、胡籮卜素(su)(su)(su)、微生(sheng)素(su)(su)(su)、微生(sheng)素(su)(su)(su)B1，此外含(han)有大量(liang)(liang)纖(xian)維(wei)、鉀、鎂(mei)和(he)鈉(na)等(deng)。黑木(mu)耳(er)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)和(he)肉類相當(dang)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B２含(han)量(liang)(liang)是一般(ban)米、面和(he)大白(bai)菜以及肉類的(de)(de)(de)4-10倍，鈣含(han)量(liang)(liang)是一般(ban)肉類的(de)(de)(de)30-70倍。 3.安(an)全要求：嘉蔭木(mu)耳(er)嚴格按(an)照《無公害(hai) 食(shi)用菌》NY5095-2006進行(xing)操作，產(chan)地環境條件要求要符合(he)NY5010-2002的(de)(de)(de)要求，木(mu)耳(er)生(sheng)產(chan)使用的(de)(de)(de)原料要符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)(de)(de)要求，嚴格遵(zun)守《農產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全法》規定

產地環境

（1）土壤(rang)地貌(mao)情況(kuang)：嘉(jia)蔭縣多(duo)為黑(hei)鈣土、沙壤(rang)土，pH值在(zai)6.5－7.5左(zuo)右(you)，土壤(rang)肥沃(wo)、耕性良好，嘉(jia)蔭縣地勢(shi)走向西南高、東北低，小興安嶺余脈呈雞爪狀向黑(hei)龍江邊延伸(shen)，溝壑縱橫、丘陵起伏、漫崗(gang)平原相間(jian)，西南部守(shou)虎山(shan)。

（2）水(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：嘉蔭縣(xian)水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐(feng)富，除黑龍(long)江(jiang)流(liu)經(jing)本縣(xian)245公里之(zhi)外，直接流(liu)入黑龍(long)江(jiang)大小河流(liu)有26條(tiao)。以(yi)黑龍(long)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)、地下水(shui)(shui)(shui)為主(zhu)要水(shui)(shui)(shui)源(yuan)，水(shui)(shui)(shui)質分別達(da)到地表水(shui)(shui)(shui)環境質量GB3838的(de)(de)一級標(biao)準(zhun)和生活(huo)飲用水(shui)(shui)(shui)GB5749的(de)(de)標(biao)準(zhun)。嘉蔭縣(xian)是農業(ye)縣(xian)以(yi)種植業(ye)為主(zhu)，沒有大型工業(ye)污染(ran)企(qi)業(ye)，幾乎沒有污染(ran)，因此，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)保持(chi)良好。

（3）氣(qi)候情(qing)況：嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣(xian)地處北(bei)溫帶季(ji)風(feng)大(da)陸氣(qi)候區(qu)，由(you)于地勢和地形(xing)的(de)變(bian)化，使嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣(xian)氣(qi)候差異很大(da)，致可分(fen)為(wei)二個小(xiao)氣(qi)候區(qu)。一是(shi)位于小(xiao)興(xing)嶺北(bei)坡的(de)青山(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)西南部(bu)(bu)、常(chang)勝(sheng)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)西部(bu)(bu)、烏啦嘎鎮大(da)部(bu)(bu)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)西部(bu)(bu)、保興(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)西南部(bu)(bu)屬山(shan)(shan)地小(xiao)氣(qi)候區(qu)。冬(dong)(dong)季(ji)漫(man)長寒(han)冷、夏季(ji)短(duan)促多雨。積溫10≥1600℃左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)(you)，無霜期90天左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)(you)、降雨量530毫米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)(you)。二是(shi)常(chang)勝(sheng)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)東北(bei)部(bu)(bu)、烏云鎮、向陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)東部(bu)(bu)、朝陽鎮、保興(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)東部(bu)(bu)地區(qu)。冬(dong)(dong)季(ji)，西伯利亞寒(han)流長驅直入(ru)，風(feng)大(da)、嚴寒(han)、干燥。無霜期120左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)(you)、降雨量650毫米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)(you)。全(quan)縣(xian)平(ping)均無霜期115天、年降雨量588毫米(mi)(mi)，年日(ri)照時數2377小(xiao)時。

（4）人(ren)文歷(li)史(shi)情(qing)況(kuang)：嘉(jia)蔭縣(xian)農業發展(zhan)的歷(li)史(shi)很短，解放前，木耳產(chan)品基(ji)本(ben)為(wei)采集產(chan)品，產(chan)量極低。解放后，隨著農業的發展(zhan)，副業也慢(man)(man)慢(man)(man)發展(zhan)起來，嘉(jia)蔭木耳由過去的野外生(sheng)長轉(zhuan)入了(le)人(ren)工栽培。

品質特征

（1）外在感(gan)官特(te)征：嘉蔭木耳(er)耳(er)片膠質，富(fu)彈(dan)性、半透(tou)明，耳(er)片背面(mian)略(lve)呈灰色，水發性好，朵大而適度，耳(er)瓣(ban)舒展少卷曲。

（2）內(nei)在品質指標：黑木耳營養豐富，含(han)蛋白(bai)(bai)質、脂肪、鈣、碳水(shui)化合(he)物、磷、鐵、胡籮卜素、微生(sheng)素、微生(sheng)素B1,此(ci)外含(han)有大(da)量(liang)(liang)(liang)纖維(wei)、鉀、鎂和鈉(na)等。黑木耳的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)(liang)和肉(rou)類(lei)相當，維(wei)生(sheng)素B2含(han)量(liang)(liang)(liang)是一(yi)般米、面和大(da)白(bai)(bai)菜以及肉(rou)類(lei)的(de)4－10倍，鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)是一(yi)般肉(rou)類(lei)的(de)30－70倍。

標準要求

生產要求

（1）產(chan)地選擇：出耳場地要求周圍環境清潔，光(guang)線(xian)適宜，通風良好，保溫保濕性能好。產(chan)地環境條件要求應符合NY5010-2002的要求。

（2）品(pin)種(zhong)選擇：選擇抗病性強的菌種(zhong)。

（3）生產(chan)過(guo)程管理：

a、培養基配制

原(yuan)料的(de)選擇：木(mu)屑選用柞、楊、柳等(deng)(deng)闊葉木(mu)屑為主；新鮮的(de)經認證的(de)綠(lv)色食品的(de)副產品，如麥麩、米(mi)糠、玉(yu)米(mi)粉等(deng)(deng)可作為栽培黑木(mu)耳的(de)主要補充(chong)營養(yang)(yang)；添加(jia)的(de)鈣離子可用石(shi)膏(gao)或碳酸(suan)鈣。培養(yang)(yang)基配方：一是(shi)木(mu)屑79%，麥麩（或米(mi)糠）20%，石(shi)膏(gao)1%;二(er)是(shi)木(mu)屑49%，玉(yu)米(mi)芯30%，麥麩（或米(mi)糠）20%，石(shi)膏(gao)1%。培養(yang)(yang)基配制：將干料按比例混勻后，用水(shui)調(diao)至含水(shui)量(liang)達60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌(jun)袋規格(ge)：選(xuan)用170mm×330mm折角(jiao)標準聚(ju)丙烯(xi)菌(jun)袋或聚(ju)乙烯(xi)菌(jun)袋，裝(zhuang)料(liao)高16cm～18cm，料(liao)重(zhong)1.0kg±0.05kg，滅菌(jun)方式(shi)采用常壓(ya)滅菌(jun)8h以上或高壓(ya)滅菌(jun)1.5h以上。接(jie)種、培(pei)養(yang)：按常規無菌(jun)操作方法進行(xing)接(jie)種，培(pei)養(yang)溫度控制(zhi)在(zai)22℃～25℃，相(xiang)對(dui)濕度控制(zhi)在(zai)60%～65%之間，通風良好，遮光培(pei)養(yang)。

c、出耳管理

菌(jun)絲長滿菌(jun)袋后(hou)，再繼續培養(yang)10d～15d，使菌(jun)絲充分吃料，積(ji)聚營養(yang)后(hou)，即(ji)可選(xuan)擇(ze)場地，進行出耳管理。

菌(jun)袋(dai)(dai)處理和(he)擺(bai)(bai)放(fang)：菌(jun)袋(dai)(dai)經0.1%高(gao)錳酸鉀溶(rong)液擦洗(xi)消毒后，用消毒的刀片(pian)割口9處～12處，即(ji)可擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)（或掛袋(dai)(dai)）出(chu)(chu)(chu)耳。出(chu)(chu)(chu)耳管理：出(chu)(chu)(chu)耳期(qi)間應(ying)以增濕(shi)保濕(shi)為主(zhu)，協調溫、氣(qi)、濕(shi)諸因素，整個出(chu)(chu)(chu)耳階段(duan)，空氣(qi)相對濕(shi)度都(dou)應(ying)保持(chi)在80%以上；出(chu)(chu)(chu)耳階段(duan)溫度以22℃～24℃為宜(yi)(yi)，過(guo)高(gao)過(guo)低都(dou)將影響耳片(pian)生長(chang)，降(jiang)低產品質(zhi)量(liang)和(he)產量(liang)；出(chu)(chu)(chu)耳場地應(ying)加強(qiang)通風換氣(qi)，有利于出(chu)(chu)(chu)耳和(he)耳片(pian)生長(chang)，也是防止(zhi)雜菌(jun)的一種(zhong)有效措施；增加光(guang)(guang)照(zhao)強(qiang)度和(he)延長(chang)光(guang)(guang)照(zhao)時間，能加強(qiang)耳片(pian)蒸騰作(zuo)用，促(cu)進新陳(chen)代(dai)謝，使耳片(pian)肥厚、色澤(ze)變(bian)黑，提高(gao)品質(zhi)。光(guang)(guang)照(zhao)強(qiang)度以400lux～1000lux為宜(yi)(yi)。

（4）產品收獲：采(cai)收標準：耳色(se)轉淺(qian)，耳片(pian)舒展變(bian)軟，耳根由粗變(bian)細，耳柄收縮，腹(fu)面略(lve)見白色(se)孢子時，即(ji)可(ke)采(cai)收。采(cai)收方法：壓住根部，用手輕輕將子實體擰(ning)下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜(za)菌(jun)感染和害(hai)蟲為害(hai)。

（5）生(sheng)產記錄：生(sheng)產中詳細記錄操作過程(cheng)和管理措施，全面記載(zai)，以備查閱。

安全要求

嘉蔭木耳(er)嚴(yan)格按照《無公害食(shi)用菌》NY5095-2006進行(xing)操作，產(chan)地環境條件(jian)要(yao)(yao)求要(yao)(yao)符合(he)NY5010-2002的(de)(de)要(yao)(yao)求，木耳(er)生產(chan)使用的(de)(de)原料要(yao)(yao)符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)(de)要(yao)(yao)求，嚴(yan)格遵守《農產(chan)品質(zhi)量安(an)全法》規定。

包裝標識要求

（1）標(biao)識(shi)：標(biao)志(zhi)使用人應在(zai)其(qi)產品或(huo)其(qi)包(bao)裝(zhuang)上統(tong)一使用農產品地理標(biao)志(zhi)（嘉蔭木耳名稱和公共標(biao)識(shi)圖(tu)案組合標(biao)注型式(shi)）。

（2）貯藏：晾曬成干(gan)品后包裝貯存，應在(zai)避光、陰涼、清(qing)潔(jie)、干(gan)燥、無異(yi)味處貯存，注(zhu)意防(fang)霉、防(fang)蟲、防(fang)鼠(shu)。