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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野(ye)生鯽魚、蔥、姜(jiang)。

步驟：

1、魚肚切橫刀，均勻地(di)將魚身裹上面粉，用竹(zhu)簽把(ba)魚頭魚尾串上，呈現魚跳躍的(de)造(zao)型。

2、鍋內油溫升(sheng)至(zhi)70度左右，魚放(fang)入油鍋炸至(zhi)金黃撈(lao)出。

3、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)油(you)，加入(ru)蔥(cong)姜爆香(xiang)(xiang)，倒(dao)入(ru)番茄醬、糖、香(xiang)(xiang)醋(cu)、鹽等調味料，糖醋(cu)的比例1:1，倒(dao)入(ru)水淀粉(fen)勾芡，糖醋(cu)汁調好后(hou)澆在魚身即可(ke)。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚的(de)魚是要經過煎或炸制的(de)，必須(xu)要把魚炸干(gan)或煎干(gan)，這樣(yang)是使魚刺酥(su)軟的(de)關鍵一(yi)步。采(cai)用(yong)熱鍋涼(liang)油(you)(you)的(de)方法，也(ye)就是把鍋燒(shao)熱后入(ru)油(you)(you)用(yong)油(you)(you)潤一(yi)下鍋倒(dao)出，然后再入(ru)涼(liang)油(you)(you)燒(shao)熱后入(ru)魚。

制(zhi)作(zuo)酥骨(gu)魚(yu)要想使魚(yu)刺(ci)特別酥軟，醋的添加是(shi)不可(ke)少，因為(wei)醋可(ke)以(yi)軟化魚(yu)刺(ci)中(zhong)的鈣質。