食材:白(bai)塔(ta)河野生(sheng)鯽(ji)魚、蔥、姜。
步驟:
1、魚(yu)肚切橫刀(dao),均勻地將魚(yu)身(shen)裹上面粉,用竹簽把魚(yu)頭魚(yu)尾串上,呈(cheng)現魚(yu)跳躍(yue)的造(zao)型。
2、鍋內油(you)溫升(sheng)至70度左右,魚(yu)放入油(you)鍋炸至金黃(huang)撈出。
3、鍋內(nei)倒入(ru)適量油,加入(ru)蔥姜爆香(xiang),倒入(ru)番茄醬、糖、香(xiang)醋、鹽(yan)等調味料,糖醋的(de)比例1:1,倒入(ru)水淀粉勾(gou)芡,糖醋汁(zhi)調好后澆在魚(yu)身即可。
酥骨(gu)魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)是要經過煎(jian)或(huo)炸(zha)制(zhi)的(de)(de),必須要把魚(yu)(yu)炸(zha)干或(huo)煎(jian)干,這樣(yang)是使魚(yu)(yu)刺(ci)酥軟的(de)(de)關鍵一(yi)步。采用(yong)(yong)熱(re)鍋(guo)涼油的(de)(de)方法,也(ye)就(jiu)是把鍋(guo)燒熱(re)后入油用(yong)(yong)油潤一(yi)下鍋(guo)倒出,然后再入涼油燒熱(re)后入魚(yu)(yu)。
制作酥骨魚(yu)要(yao)想使魚(yu)刺(ci)特別酥軟,醋(cu)的添(tian)加(jia)是不可少,因(yin)為醋(cu)可以軟化魚(yu)刺(ci)中的鈣質。