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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔(ta)河野生鯽魚(yu)、蔥、姜(jiang)。

步驟：

1、魚肚切橫刀，均勻地將魚身裹上(shang)面粉，用竹(zhu)簽把魚頭魚尾串上(shang)，呈現(xian)魚跳躍的造型。

2、鍋內油溫升至70度左右(you)，魚放入(ru)油鍋炸至金黃撈(lao)出。

3、鍋內倒入適量(liang)油，加入蔥(cong)姜爆香(xiang)，倒入番茄醬(jiang)、糖(tang)(tang)、香(xiang)醋(cu)(cu)、鹽(yan)等調味(wei)料，糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)的比例1:1，倒入水淀粉勾(gou)芡，糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)汁調好后澆(jiao)在魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)的魚(yu)是要(yao)經(jing)過煎(jian)或(huo)炸制的，必須要(yao)把(ba)魚(yu)炸干或(huo)煎(jian)干，這樣是使魚(yu)刺(ci)酥軟(ruan)的關鍵一步。采用熱鍋(guo)(guo)涼(liang)油的方(fang)法(fa)，也就(jiu)是把(ba)鍋(guo)(guo)燒熱后入(ru)(ru)油用油潤一下鍋(guo)(guo)倒出，然后再入(ru)(ru)涼(liang)油燒熱后入(ru)(ru)魚(yu)。

制作酥骨魚(yu)要想(xiang)使魚(yu)刺特別(bie)酥軟，醋(cu)(cu)的添(tian)加是不可少，因為醋(cu)(cu)可以軟化(hua)魚(yu)刺中的鈣(gai)質。