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糖醋酥魚怎么做

食材(cai)：白塔(ta)河野(ye)生鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)肚切橫(heng)刀，均勻地將(jiang)魚(yu)身裹上(shang)面粉，用竹(zhu)簽(qian)把魚(yu)頭魚(yu)尾(wei)串上(shang)，呈現魚(yu)跳(tiao)躍的造型。

2、鍋內油(you)溫(wen)升至(zhi)70度左右，魚放入油(you)鍋炸至(zhi)金黃撈出。

3、鍋內倒(dao)入適量油(you)，加入蔥姜爆香，倒(dao)入番茄醬、糖(tang)、香醋(cu)、鹽等調味(wei)料，糖(tang)醋(cu)的(de)比例(li)1:1，倒(dao)入水淀(dian)粉勾芡，糖(tang)醋(cu)汁(zhi)調好(hao)后澆在(zai)魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚的(de)(de)魚是要經過煎(jian)或炸制的(de)(de)，必須要把(ba)魚炸干(gan)或煎(jian)干(gan)，這樣是使魚刺(ci)酥(su)軟的(de)(de)關鍵一(yi)步(bu)。采用熱(re)鍋(guo)涼油(you)的(de)(de)方法，也就是把(ba)鍋(guo)燒熱(re)后(hou)(hou)入油(you)用油(you)潤一(yi)下鍋(guo)倒出，然后(hou)(hou)再入涼油(you)燒熱(re)后(hou)(hou)入魚。

制作酥(su)骨魚要想使魚刺特(te)別酥(su)軟(ruan)，醋的(de)添加(jia)是不可少，因為醋可以(yi)軟(ruan)化魚刺中(zhong)的(de)鈣質。