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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野生(sheng)鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)(yu)肚切橫(heng)刀，均勻地將魚(yu)(yu)(yu)身裹上(shang)面(mian)粉，用竹簽把魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)尾串上(shang)，呈現魚(yu)(yu)(yu)跳躍的(de)造型(xing)。

2、鍋(guo)內油(you)溫升至70度左右，魚放入(ru)油(you)鍋(guo)炸至金黃撈(lao)出。

3、鍋內倒入(ru)適量油，加入(ru)蔥姜爆香(xiang)，倒入(ru)番茄(qie)醬、糖、香(xiang)醋(cu)(cu)、鹽等調(diao)味(wei)料，糖醋(cu)(cu)的(de)比例1:1，倒入(ru)水淀粉勾芡，糖醋(cu)(cu)汁調(diao)好后(hou)澆在魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚的(de)(de)魚是(shi)要(yao)經過煎或(huo)炸制的(de)(de)，必須(xu)要(yao)把魚炸干或(huo)煎干，這樣(yang)是(shi)使魚刺酥(su)軟的(de)(de)關鍵一步。采用(yong)熱(re)(re)鍋涼油的(de)(de)方(fang)法，也就是(shi)把鍋燒熱(re)(re)后(hou)入油用(yong)油潤一下鍋倒出(chu)，然后(hou)再入涼油燒熱(re)(re)后(hou)入魚。

制作酥骨魚(yu)要想使魚(yu)刺(ci)特別酥軟，醋的(de)添加是不可少，因為醋可以軟化(hua)魚(yu)刺(ci)中的(de)鈣質。