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糖醋酥魚怎么做

食材(cai)：白塔河野生(sheng)鯽(ji)魚(yu)、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)肚切橫刀(dao)，均勻地將魚(yu)(yu)身裹上(shang)面粉，用竹(zhu)簽把魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾串上(shang)，呈現魚(yu)(yu)跳躍的造型(xing)。

2、鍋內油溫升(sheng)至(zhi)70度左(zuo)右，魚放入油鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)撈出。

3、鍋內(nei)倒(dao)入適量油(you)，加入蔥(cong)姜爆香，倒(dao)入番(fan)茄醬、糖(tang)、香醋(cu)、鹽等(deng)調味料，糖(tang)醋(cu)的比(bi)例1:1，倒(dao)入水(shui)淀(dian)粉勾芡，糖(tang)醋(cu)汁(zhi)調好后澆在(zai)魚(yu)身即可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚的魚是要經過煎或(huo)炸(zha)制(zhi)的，必須要把魚炸(zha)干或(huo)煎干，這樣是使魚刺酥(su)軟(ruan)的關鍵(jian)一步。采用熱(re)鍋涼油的方法，也就是把鍋燒(shao)熱(re)后入油用油潤一下鍋倒出(chu)，然后再入涼油燒(shao)熱(re)后入魚。

制(zhi)作酥骨魚要(yao)想使魚刺(ci)特別酥軟，醋的添加是不可少(shao)，因為醋可以軟化魚刺(ci)中(zhong)的鈣(gai)質(zhi)。