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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚(yu)、豬五花(hua)肉、水發玉蘭片(pian)、水發木耳、紅辣(la)椒、嫩白扁豆、精鹽(yan)、味(wei)精、紹酒(jiu)、干淀粉、白糖(tang)、醬油、蔥段(duan)、蒜、姜絲(si)、豆瓣醬、頭(tou)湯、熟(shu)豬油。

步(bu)驟：1、把經過初步(bu)加工的鯽(ji)魚(yu)剁(duo)去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚(yu)身兩(liang)面順長解(jie)兩(liang)刀(dao)，搌干水分，用精鹽、紹(shao)酒腌制入味(wei)。

2、紅辣椒一(yi)(yi)破四，玉蘭片(pian)片(pian)成(cheng)大柳(liu)葉片(pian)，蔥段(duan)、蒜(suan)瓣(ban)花刀切成(cheng)十(shi)字紋(wen)，豬五(wu)花肉(rou)切成(cheng)雞冠形，與加工好的白扁豆(dou)、木(mu)耳，一(yi)(yi)起放(fang)盤內待用。

3、炒(chao)鍋放(fang)旺火上，添入(ru)熟豬油(you)，將魚上抖(dou)勻干淀粉(fen)，下鍋煎制，待(dai)兩面煎黃，起鍋瀝油(you)。用鍋內余油(you)將豆瓣醬炒(chao)熟，煸好紅辣椒(jiao)、玉(yu)蘭片(pian)、木(mu)耳、白扁豆，盛(sheng)入(ru)盤內待(dai)用。

4、魚(yu)排到(dao)鍋(guo)墊上(shang)，放入(ru)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)煸好的(de)配料、豆瓣醬，添(tian)入(ru)頭湯，下入(ru)精(jing)鹽、紹酒、白(bai)糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火燒制(zhi)。待魚(yu)燒透，下入(ru)味(wei)精(jing)，起(qi)鍋(guo)盛入(ru)盤內(nei)即成(cheng)。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚有通乳汁作(zuo)用，給產后婦女燉食(shi)鯽(ji)魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的(de)(de)作(zuo)用，產后、手術后、病(bing)后體(ti)虛的(de)(de)人適量吃鯽(ji)魚有益身(shen)體(ti)恢復(fu)。

2、鯽(ji)魚(yu)脂肪含量較少，食用(yong)時鮮嫩(nen)且(qie)不(bu)肥膩，適合(he)想美容但怕肥膩的女性(xing)食用(yong)。鯽(ji)魚(yu)含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力(li)纖(xian)維構成(cheng)能起到較好的強化作(zuo)用(yong)。

3、鯽(ji)魚(yu)中(zhong)含有視黃醇、維生素A，對提(ti)高視力有益，適量(liang)食用鯽(ji)魚(yu)籽可以補肝養目。

4、鯽魚(yu)頭(tou)中含有(you)較為豐富(fu)的(de)卵磷脂，能為大腦(nao)補充營養，起(qi)到(dao)增(zeng)強記(ji)憶力(li)的(de)功(gong)效。

5、鯽魚所(suo)含的(de)優質蛋白易于消(xiao)化(hua)吸(xi)收，是良(liang)好(hao)蛋白質來源，適(shi)量(liang)食用可(ke)補(bu)充營養，增強抗病能力。