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老燒齊頭怎么做

食(shi)材：鯽魚、豬五花肉、水(shui)發玉蘭片(pian)、水(shui)發木耳、紅辣(la)椒、嫩白扁豆、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒、干(gan)淀粉、白糖、醬(jiang)油、蔥(cong)段、蒜、姜絲、豆瓣醬(jiang)、頭湯、熟豬油。

步驟：1、把經過初步加工的(de)鯽魚剁去(qu)胸(xiong)鰭(qi)、脊鰭(qi)的(de)1/3，修齊尾鰭(qi)，洗凈，魚身(shen)兩(liang)面順(shun)長解兩(liang)刀，搌干水(shui)分，用(yong)精鹽、紹酒腌制入味。

2、紅辣椒一破四，玉蘭(lan)片片成大柳葉(xie)片，蔥段、蒜瓣花刀切成十(shi)字紋(wen)，豬五花肉切成雞冠形，與加工(gong)好的白扁豆、木(mu)耳，一起放(fang)盤(pan)內待用(yong)。

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)放旺火上(shang)，添入熟豬油(you)，將魚上(shang)抖勻干淀粉，下鍋(guo)煎制，待(dai)兩面煎黃，起鍋(guo)瀝油(you)。用(yong)鍋(guo)內余(yu)油(you)將豆(dou)瓣醬炒(chao)(chao)熟，煸(bian)好紅辣椒(jiao)、玉蘭(lan)片、木耳、白(bai)扁豆(dou)，盛入盤內待(dai)用(yong)。

4、魚排到鍋(guo)墊上，放(fang)入鍋(guo)內，加入煸好的配料、豆瓣醬，添入頭湯，下(xia)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、蔥段、蒜(suan)、姜絲，沸后(hou)移(yi)小火燒(shao)制。待魚燒(shao)透(tou)，下(xia)入味精，起鍋(guo)盛(sheng)入盤內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚(yu)有通乳(ru)汁作用(yong)，給產后(hou)婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既可(ke)以補虛，又有通乳(ru)催奶的作用(yong)，產后(hou)、手(shou)術后(hou)、病后(hou)體虛的人適量吃鯽(ji)魚(yu)有益(yi)身體恢復。

2、鯽(ji)魚脂肪含量較少，食用(yong)時鮮嫩且(qie)不肥(fei)膩，適合想美容但怕肥(fei)膩的女性食用(yong)。鯽(ji)魚含有(you)全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維(wei)構成(cheng)能起到(dao)較好的強化作(zuo)用(yong)。

3、鯽魚中含(han)有(you)視黃醇、維生素(su)A，對(dui)提高視力有(you)益，適量食用鯽魚籽可以補肝養目(mu)。

4、鯽魚頭中含有較為豐(feng)富的卵磷脂(zhi)，能為大腦補充營養，起到增強記(ji)憶力的功效。

5、鯽(ji)魚所含的(de)優質(zhi)蛋白(bai)易于消化吸收，是(shi)良好蛋白(bai)質(zhi)來源(yuan)，適量食用可補充營養，增(zeng)強抗病(bing)能力。