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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬(zhu)五花肉、水(shui)發(fa)玉蘭片(pian)、水(shui)發(fa)木耳、紅辣(la)椒、嫩(nen)白扁豆、精鹽、味精、紹酒、干淀粉(fen)、白糖、醬油、蔥段、蒜(suan)、姜(jiang)絲、豆瓣醬、頭(tou)湯、熟豬(zhu)油。

步(bu)驟：1、把(ba)經過初步(bu)加工的(de)鯽魚(yu)剁去胸鰭、脊鰭的(de)1/3，修(xiu)齊尾鰭，洗凈，魚(yu)身(shen)兩面順(shun)長解兩刀，搌干水分，用精鹽、紹酒(jiu)腌制入(ru)味。

2、紅辣椒一破四，玉(yu)蘭(lan)片片成大(da)柳葉片，蔥段、蒜瓣花(hua)刀切(qie)成十字紋，豬五花(hua)肉切(qie)成雞冠形，與加工好的白(bai)扁豆、木(mu)耳，一起放(fang)盤內待用(yong)。

3、炒鍋放(fang)旺火上，添入熟豬油，將(jiang)魚上抖勻干(gan)淀(dian)粉，下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油。用鍋內余油將(jiang)豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆，盛入盤內待用。

4、魚(yu)排到鍋墊(dian)上，放(fang)入鍋內(nei)，加(jia)入煸好的配料、豆瓣醬，添入頭湯，下入精(jing)鹽、紹酒、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火燒制。待魚(yu)燒透，下入味精(jing)，起(qi)鍋盛入盤內(nei)即(ji)成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有(you)通乳(ru)汁作(zuo)用(yong)，給產后婦女燉食(shi)鯽魚湯(tang)，既可以補虛，又有(you)通乳(ru)催奶的(de)作(zuo)用(yong)，產后、手術后、病后體(ti)虛的(de)人適(shi)量吃鯽魚有(you)益(yi)身體(ti)恢復。

2、鯽魚脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較少，食用時鮮嫩且不肥(fei)膩(ni)，適合想美容(rong)但怕肥(fei)膩(ni)的女性食用。鯽魚含有全面而優質(zhi)的蛋(dan)白質(zhi)，對肌(ji)膚(fu)的彈力(li)纖(xian)維構成(cheng)能起到較好(hao)的強化(hua)作用。

3、鯽魚中含有視黃醇、維(wei)生素A，對提高視力有益，適量食用鯽魚籽可(ke)以補(bu)肝養目。

4、鯽魚頭中含有較為豐富的卵磷脂，能為大腦補充營養，起到增強記憶(yi)力的功效。

5、鯽魚所含(han)的優質蛋白(bai)(bai)易于消(xiao)化吸收(shou)，是良好(hao)蛋白(bai)(bai)質來源，適量食用可補充營(ying)養，增強抗病(bing)能(neng)力。