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老燒齊頭怎么做

食(shi)材：鯽魚、豬(zhu)五(wu)花肉、水(shui)發(fa)玉蘭片、水(shui)發(fa)木(mu)耳、紅辣椒、嫩白扁豆(dou)、精鹽、味精、紹(shao)酒、干淀粉、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲、豆(dou)瓣醬、頭湯、熟豬(zhu)油。

步驟：1、把經過初步加工(gong)的鯽魚(yu)剁去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚(yu)身兩(liang)面順長解兩(liang)刀(dao)，搌干水分，用精鹽(yan)、紹酒腌制(zhi)入味。

2、紅(hong)辣椒(jiao)一破四，玉蘭(lan)片片成(cheng)大柳葉片，蔥段、蒜瓣花刀切成(cheng)十字紋，豬五花肉(rou)切成(cheng)雞冠形，與加工好(hao)的白扁(bian)豆、木耳，一起放盤內待(dai)用。

3、炒(chao)鍋(guo)放旺火上，添入熟(shu)豬油，將(jiang)魚(yu)上抖(dou)勻干淀粉，下鍋(guo)煎(jian)(jian)制，待兩面煎(jian)(jian)黃，起鍋(guo)瀝油。用(yong)鍋(guo)內(nei)余油將(jiang)豆(dou)瓣醬炒(chao)熟(shu)，煸好紅辣椒、玉蘭片、木(mu)耳、白扁豆(dou)，盛(sheng)入盤(pan)內(nei)待用(yong)。

4、魚排到(dao)鍋(guo)墊上(shang)，放入(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)煸(bian)好(hao)的(de)配(pei)料、豆瓣醬，添(tian)入(ru)頭湯，下入(ru)精(jing)鹽(yan)、紹酒(jiu)、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲，沸后移小火(huo)燒(shao)制。待魚燒(shao)透，下入(ru)味精(jing)，起鍋(guo)盛入(ru)盤內(nei)即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚有(you)通乳汁作用，給產(chan)后(hou)(hou)(hou)婦女燉食鯽(ji)魚湯，既可以(yi)補虛，又(you)有(you)通乳催(cui)奶(nai)的作用，產(chan)后(hou)(hou)(hou)、手術后(hou)(hou)(hou)、病(bing)后(hou)(hou)(hou)體虛的人(ren)適量吃鯽(ji)魚有(you)益身體恢復。

2、鯽(ji)魚脂(zhi)肪(fang)含(han)量較少，食(shi)用(yong)時鮮嫩且不肥膩(ni)，適(shi)合(he)想美容但怕肥膩(ni)的(de)女(nv)性食(shi)用(yong)。鯽(ji)魚含(han)有全(quan)面而(er)優(you)質的(de)蛋白(bai)質，對肌膚的(de)彈力纖維構成能(neng)起到較好(hao)的(de)強化作(zuo)用(yong)。

3、鯽(ji)魚(yu)中含有視黃醇、維(wei)生素A，對(dui)提高視力(li)有益，適量(liang)食用鯽(ji)魚(yu)籽(zi)可以補(bu)肝養(yang)目。

4、鯽魚(yu)頭中含有較為豐富的卵磷(lin)脂(zhi)，能為大腦補(bu)充(chong)營養，起(qi)到增強(qiang)記憶力的功效。

5、鯽魚所含(han)的優質蛋白易(yi)于消化吸收(shou)，是良(liang)好(hao)蛋白質來源，適量食用可補(bu)充營養，增強抗病能力。