食材:鯽魚、豬五花肉、水發(fa)(fa)玉蘭(lan)片、水發(fa)(fa)木(mu)耳、紅辣椒、嫩(nen)白(bai)扁豆(dou)(dou)、精鹽、味精、紹(shao)酒、干淀粉、白(bai)糖(tang)、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆(dou)(dou)瓣醬、頭湯、熟豬油。
步驟:1、把(ba)經過初步加(jia)工(gong)的鯽魚剁去(qu)胸鰭、脊鰭的1/3,修齊尾(wei)鰭,洗(xi)凈,魚身兩(liang)面順長解兩(liang)刀,搌干水分,用精鹽、紹(shao)酒腌制入味。
2、紅(hong)辣椒(jiao)一(yi)破四,玉蘭(lan)片片成(cheng)大柳葉片,蔥段、蒜(suan)瓣花刀切成(cheng)十(shi)字(zi)紋(wen),豬五花肉切成(cheng)雞冠(guan)形,與加工好的白(bai)扁豆、木耳(er),一(yi)起放盤內待用。
3、炒鍋(guo)放旺火上,添(tian)入熟(shu)豬油,將魚上抖勻干淀(dian)粉(fen),下鍋(guo)煎(jian)制,待兩面煎(jian)黃(huang),起鍋(guo)瀝油。用(yong)鍋(guo)內(nei)余(yu)油將豆(dou)瓣醬炒熟(shu),煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆(dou),盛(sheng)入盤內(nei)待用(yong)。
4、魚排(pai)到鍋墊上(shang),放入(ru)鍋內(nei),加(jia)入(ru)煸好(hao)的配料、豆瓣醬,添入(ru)頭湯,下入(ru)精鹽(yan)、紹酒、白糖(tang)、醬油(you)、蔥段、蒜(suan)、姜絲,沸后(hou)移小(xiao)火燒制。待魚燒透(tou),下入(ru)味精,起鍋盛入(ru)盤內(nei)即成。
1、鯽魚(yu)有通(tong)乳汁作(zuo)用(yong),給產后婦女燉食鯽魚(yu)湯,既可以(yi)補虛(xu),又有通(tong)乳催奶(nai)的(de)作(zuo)用(yong),產后、手(shou)術(shu)后、病后體虛(xu)的(de)人適量(liang)吃鯽魚(yu)有益身體恢復(fu)。
2、鯽魚(yu)脂肪(fang)含量較少,食用時鮮嫩(nen)且不肥膩(ni),適合想(xiang)美容但怕(pa)肥膩(ni)的(de)女性(xing)食用。鯽魚(yu)含有(you)全面而優質的(de)蛋白質,對肌膚的(de)彈(dan)力纖維(wei)構成能起(qi)到較好的(de)強化作用。
3、鯽魚(yu)中(zhong)含有視黃(huang)醇、維生素A,對(dui)提高視力有益,適量食用鯽魚(yu)籽可以補(bu)肝養目。
4、鯽魚(yu)頭中含有(you)較(jiao)為豐富(fu)的卵(luan)磷脂,能為大腦補充營養(yang),起到增(zeng)強記憶力的功(gong)效。
5、鯽魚所含的優質蛋白易于消化(hua)吸收,是(shi)良(liang)好(hao)蛋白質來源,適(shi)量食用可(ke)補充營(ying)養,增強抗病能力。