德歸出產(chan)的(de)銀(yin)鯽、烏魚錐、鐵刺、雪蓮(lian)等淡水魚,肉(rou)厚多汁(zhi),鮮美爽口(kou),為(wei)歷代所頌(song)譽。昔日文(wen)豪(hao)蘇(su)洵(xun)任文(wen)安(an)縣丞時到德聚(ju)采集民(min)風,當地農(nong)民(min)以銀(yin)鯽待之。蘇(su)公品(pin)后(hou)贊不絕口(kou),寫下了“揭鍋(guo)十里(li),云端墜神(shen)仙”的(de)詼諧詩句。北(bei)宋(song)年間的(de)農(nong)民(min)義軍(jun)首領(ling)宋(song)江抗遼回師,途經德聚(ju),當地漁(yu)人陳某捕魚三十余種,以魚宴(yan)款待義軍(jun)。宴(yan)后(hou),義軍(jun)眾(zhong)首領(ling)意猶未盡,贊嘆“此魚之味(wei)美,尤(you)勝梁山(shan)”。
處于冀中腹地的文安大洼(wa),河(he)道縱橫,淡(dan)(dan)水(shui)(shui)資源豐富,以盛產(chan)(chan)各類淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚(yu)聞(wen)名于外,德歸鎮尤為(wei)突出(chu)。德歸鎮出(chu)產(chan)(chan)的銀鯽、烏魚(yu)錐、鐵(tie)刺、雪蓮等淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚(yu),肉厚多汁,鮮美(mei)爽(shuang)口,為(wei)歷代所頌譽。文安熬魚(yu)便(bian)是用文安大洼(wa)里的淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚(yu)為(wei)原料制成。
1、先(xian)將魚去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)內(nei)臟、去(qu)(qu)頭(tou)尾,切成大(da)塊(kuai),用(yong)鹽、料酒、姜片腌制一會(hui)兒。
2、然后(hou)將大鐵鍋(guo)(guo)放在火上燒熱,倒(dao)入(ru)(ru)油,油熱后(hou),將魚塊放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)煎至兩面金(jin)黃,盛出備用(yong)。
3、鍋中留少許油,放入(ru)蔥(cong)、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等(deng)香(xiang)料(liao)炒香(xiang),然后倒入(ru)清水,加入(ru)鹽、醬油、糖、醋等(deng)調味(wei)料(liao),燒開后,將煎好的魚塊放入(ru)鍋中,大火熬煮約半小時。期(qi)間可以根(gen)據個人口味(wei)添加土豆、白蘿卜(bu)、豆腐等(deng)配菜。
4、待魚肉熟透,湯汁(zhi)收濃,撒(sa)上蔥花(hua)即可出(chu)鍋。
1、補益肝血:魚肉(rou)中含有豐富的維生(sheng)素a、鐵和鈣等營養元素,常吃魚肉(rou)能養肝養血,潤膚養顏。
2、健(jian)(jian)脾和胃(wei):魚肉中纖維含量(liang)少,蛋白質組織疏松,含水量(liang)高,口(kou)感軟(ruan)嫩,易消(xiao)化和吸收,對腸胃(wei)健(jian)(jian)康(kang)有好處(chu),具有健(jian)(jian)脾養胃(wei)的(de)功效(xiao)。
3、增(zeng)強免疫(yi):魚肉(rou)中(zhong)含有(you)(you)大(da)量蛋(dan)白質,均(jun)為全(quan)蛋(dan)白,所含必需(xu)氨基酸的量與比例適合人體需(xu)求,有(you)(you)助增(zeng)強免疫(yi)力。
1、在吃(chi)魚肉(rou)(rou)期(qi)間不要(yao)吃(chi)腌制品,比如咸(xian)菜或者是(shi)酸菜,腌制品當(dang)中會(hui)有(you)大量的亞硝酸鹽會(hui)和魚肉(rou)(rou)產生不良反應,在吃(chi)了之(zhi)后(hou)還會(hui)對(dui)消化系(xi)統(tong)造(zao)成刺激,出現腹部膨脹。
2、綠(lv)豆屬于比(bi)較常見的涼(liang)性食物,其(qi)中(zhong)含(han)有較為豐富的維生素、膳食纖維。吃魚肉(rou)期間不(bu)可以吃綠(lv)豆,因為會降低(di)魚肉(rou)中(zhong)的營養成分,患者吃了之(zhi)后還會出現(xian)腹(fu)部疼痛。
3、茶當中含有(you)較為豐富(fu)的茶多(duo)酚,如果吃(chi)魚肉后喝(he)濃茶會加重胃腸道負擔,還可能(neng)會引起消(xiao)化不良(liang)。