清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等被稱為釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，在制造釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)技術上引(yin)入(ru)蒸(zheng)餾(liu)(liu)技術的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫(jiao)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是作為日(ri)本固(gu)有的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)夸耀(yao)于世(shi)界(jie)。

日本燒酒按酒兌法(fa)分(fen)為甲類和乙(yi)(yi)類：甲類燒酒是把(ba)含(han)酒精(jing)的(de)材(cai)料(liao)用(yong)(yong)連續式(shi)蒸(zheng)餾機進行蒸(zheng)餾的(de)酒，度(du)(du)數(shu)在(zai)36度(du)(du)以(yi)下。乙(yi)(yi)類燒酒是把(ba)含(han)酒精(jing)的(de)材(cai)料(liao)用(yong)(yong)單式(shi)蒸(zheng)餾機進行蒸(zheng)餾的(de)酒，度(du)(du)數(shu)在(zai)45度(du)(du)以(yi)下。

此外，日(ri)本(ben)燒酒按原料(liao)分(fen)類(lei)有(you)

芋燒酒

指以薯類為主原料的(de)燒酒，口感(gan)濃(nong)郁，回味悠長。

芋(yu)燒(shao)酒是日本的主(zhu)流燒(shao)酒之一主(zhu)要(yao)產地(di)(di)在鹿兒島縣(xian)和宮崎縣(xian)等九州南(nan)部地(di)(di)區。

據(ju)了解(jie)，自江(jiang)戶(hu)時代以來，南部的(de)(de)九州地區盛(sheng)產紅(hong)薯，特別是鹿兒島的(de)(de)“薩摩山藥”非常有名，也(ye)是當(dang)地的(de)(de)著名產品。

麥燒酒

指以大(da)麥(mai)為(wei)主(zhu)要(yao)成分的燒酒(jiu)，味道(dao)純正，也是日本的主(zhu)流(liu)燒酒(jiu)之一。

麥(mai)燒(shao)酒(jiu)一開始是(shi)在(zai)長(chang)崎縣(xian)壹岐(qi)地(di)區生產(chan)的(de)，但后來隨著釀造技術(shu)的(de)發(fa)展，大分(fen)縣(xian)成為(wei)大麥(mai)燒(shao)酒(jiu)的(de)主(zhu)要產(chan)區。

米燒酒

用大米(mi)為主(zhu)要原料做成的燒(shao)酒(jiu)，口感更(geng)順滑(hua)，辣(la)味(wei)更(geng)小，在品嘗(chang)時具有(you)獨特(te)的大米(mi)香氣，但不如芋頭燒(shao)酒(jiu)濃郁，味(wei)道(dao)也不豐富。

米燒酒的產地(di)主要在熊(xiong)本縣和著(zhu)名(ming)的稻米產地(di)新瀉縣。

黑糖燒酒

黑糖(tang)燒酒(jiu)是以黑糖(tang)為(wei)原料，加入到發酵(jiao)的(de)大米蒸餾而成，味(wei)道微微甘甜。

蕎麥燒酒

以(yi)蕎麥為(wei)主要(yao)(yao)成分的(de)燒酒，加上大米為(wei)主要(yao)(yao)成分混合而成的(de)普通蕎麥燒酒。

蕎(qiao)麥(mai)燒酒(jiu)(jiu)最初在日(ri)本宮(gong)崎(qi)縣生產。此后(hou)，長野(ye)縣和北(bei)海道也開始釀(niang)造(zao)蕎(qiao)麥(mai)燒酒(jiu)(jiu)。

泡盛

使(shi)用(yong)泰國(guo)大米釀造(zao)，并使(shi)用(yong)當地的黑(hei)米曲，屬于沖繩地區的特色(se)。

泡盛(sheng)通常約為30攝氏(shi)度(du)，被(bei)認為是(shi)高(gao)度(du)燒酒(jiu)。

紫蘇燒酒

紫(zi)蘇燒(shao)酒(jiu)是(shi)以紫(zi)蘇為主要成分的燒(shao)酒(jiu)，口味(wei)獨特。日本北海道生產的“鍛(duan)高譚”是(shi)紫(zi)蘇燒(shao)酒(jiu)的著名品牌。