清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等被稱為釀(niang)造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，在制(zhi)造(zao)(zao)釀(niang)造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)技術(shu)上(shang)引入蒸餾技術(shu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是作為日本固有的(de)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)夸耀于(yu)世(shi)界(jie)。

日本燒酒(jiu)按酒(jiu)兌法分為甲(jia)類和乙(yi)類：甲(jia)類燒酒(jiu)是把(ba)含酒(jiu)精(jing)的(de)材(cai)料用(yong)連續式蒸餾機進行蒸餾的(de)酒(jiu)，度數(shu)在36度以下(xia)。乙(yi)類燒酒(jiu)是把(ba)含酒(jiu)精(jing)的(de)材(cai)料用(yong)單式蒸餾機進行蒸餾的(de)酒(jiu)，度數(shu)在45度以下(xia)。

此外，日本燒酒按原料分類(lei)有(you)

芋燒酒

指以薯類為(wei)主原料(liao)的燒(shao)酒(jiu)，口感濃郁(yu)，回味悠長。

芋燒酒是日本的主(zhu)流燒酒之(zhi)一主(zhu)要產地(di)(di)在鹿兒島縣和宮崎縣等九州南部地(di)(di)區。

據了解，自(zi)江(jiang)戶時代以來，南部的九州地(di)區盛(sheng)產紅薯，特別是鹿兒島的“薩摩(mo)山藥(yao)”非常有名，也是當地(di)的著名產品。

麥燒酒

指(zhi)以(yi)大麥(mai)為主(zhu)要成分的(de)燒(shao)酒，味(wei)道純正，也(ye)是日本的(de)主(zhu)流燒(shao)酒之(zhi)一。

麥燒(shao)酒(jiu)(jiu)一(yi)開始(shi)是(shi)在長崎縣(xian)壹岐(qi)地區(qu)生產的，但后來隨著釀造(zao)技術的發展，大分縣(xian)成為大麥燒(shao)酒(jiu)(jiu)的主要(yao)產區(qu)。

米燒酒

用大米為主(zhu)要原(yuan)料(liao)做成的燒酒(jiu)，口感更順(shun)滑，辣味更小，在品嘗(chang)時具有獨特的大米香(xiang)氣，但不如芋頭燒酒(jiu)濃郁，味道也不豐(feng)富。

米(mi)燒(shao)酒的產地主要(yao)在熊本縣和著(zhu)名的稻米(mi)產地新瀉縣。

黑糖燒酒

黑(hei)糖燒(shao)酒是以黑(hei)糖為原料，加入到發酵的大米蒸餾而成，味(wei)道微(wei)(wei)微(wei)(wei)甘(gan)甜。

蕎麥燒酒

以(yi)蕎麥為(wei)主要成(cheng)分的(de)燒酒，加上(shang)大(da)米為(wei)主要成(cheng)分混合而成(cheng)的(de)普通蕎麥燒酒。

蕎(qiao)麥(mai)燒(shao)酒最初在日本宮(gong)崎縣生產(chan)。此后，長野(ye)縣和北海道也開始釀造(zao)蕎(qiao)麥(mai)燒(shao)酒。

泡盛

使用泰國(guo)大(da)米釀造，并使用當地(di)的黑米曲，屬(shu)于(yu)沖繩(sheng)地(di)區的特(te)色。

泡盛通常約為30攝氏(shi)度(du)，被認為是高度(du)燒(shao)酒(jiu)。

紫蘇燒酒

紫蘇燒(shao)酒(jiu)是以紫蘇為(wei)主要成分的燒(shao)酒(jiu)，口味獨特(te)。日本北(bei)海道生產的“鍛高譚(tan)”是紫蘇燒(shao)酒(jiu)的著名品牌。