吧(ba)啦餅(bing)又稱吧(ba)啦藏(zang)餅(bing),吧(ba)啦餅(bing)所(suo)用的原料非常的多,口(kou)味(wei)很豐富。是西(xi)藏(zang)人(ren)民(min)很喜歡(huan)的一(yi)種小吃。吧(ba)啦餅(bing)的特別之處就(jiu)是餅(bing)里面(mian)會包裹著堅果(guo),核桃仁、瓜子仁都(dou)可以在里面(mian)找到。
吧(ba)啦(la)(la)餅和桃酥(su)有(you)一定的區別(bie),吧(ba)啦(la)(la)餅的原材料與桃酥(su)相似。韋氏桃酥(su)制作技藝(yi)主要源于天(tian)師府,明嘉靖年(nian)間政治(zhi)家、文(wen)學家夏言的后人與家人在龍虎山嗣漢天(tian)師府,日常會(hui)做一些京(jing)城(cheng)的飲食,其中包括京(jing)城(cheng)的“吧(ba)啦(la)(la)餅”,也稱(cheng)為(wei)“吧(ba)啦(la)(la)藏餅”,后傳(chuan)入北(bei)京(jing),成為(wei)京(jing)式糕點傳(chuan)統風味(wei)的點心。
食材:
核桃仁5千克、瓜(gua)仁500克、桂(gui)花(hua)2.5千克、碳(tan)酸氫銨、碳(tan)酸氫鈉及(ji)水均適量。
做法:
1、調制面團
先將糖、水(shui)和(he)碳酸氫銨(an)放入(ru)和(he)面機內攪(jiao)拌,再(zai)放入(ru)熟豬油、桂花和(he)桃(tao)仁繼續攪(jiao)拌,呈均(jun)(jun)勻(yun)液狀,最后放入(ru)面粉(fen),碳酸氫銨(an)應先用水(shui)溶化(hua),以防和(he)面時混合不(bu)均(jun)(jun),碳酸氫鈉可隨面粉(fen)緩(huan)緩(huan)放入(ru)。
2、頂劑
用頂(ding)鐘迅速頂(ding)出定量的(de)面劑。
3、成型
將每塊面劑團按(an)(an)平,在表面印(yin)附(fu)3個瓜(gua)仁、中心按(an)(an)一凹狀(zhuang)的圓坑(keng)、打印(yin)紅戳,即可碼入(ru)烤(kao)盤(pan)。
4、烤制
將(jiang)盛(sheng)有生坯的(de)烤(kao)盤放入(ru)爐(lu)烘烤(kao),入(ru)爐(lu)溫(wen)度(du)為(wei)170~180℃,出(chu)爐(lu)溫(wen)度(du)為(wei)210~230℃,烤(kao)制12分鐘左右便(bian)可出(chu)爐(lu)。