海(hai)(hai)蠣(li)(li)子學(xue)名(ming)牡蠣(li)(li)，俗名(ming)也(ye)叫生蠔(hao)，素有“海(hai)(hai)底牛(niu)奶”之稱(cheng)，營養豐富。屬于過濾食性貝類，肉質肥美爽滑。青(qing)島海(hai)(hai)邊最常見的牡蠣(li)(li)是(shi)長牡蠣(li)(li)，別名(ming)太平(ping)洋牡蠣(li)(li)。
長(chang)牡蠣的(de)(de)貝殼背緣延(yan)長(chang)，呈蓋子狀，殼面(mian)有(you)波紋狀的(de)(de)鱗片，在邊緣處(chu)逐漸變(bian)稀疏(shu)。
殼(ke)面呈(cheng)淡黃色，紫色或(huo)淡紫色的斑塊，殼(ke)的內(nei)面呈(cheng)白(bai)色。
牡蠣多為雌(ci)雄(xiong)異體(ti)(ti)，但(dan)也(ye)有雌(ci)雄(xiong)同(tong)體(ti)(ti)。牡蠣按季(ji)節或水溫的變化而改(gai)變，在夏季(ji)繁殖(zhi)。
牡(mu)蠣屬于高蛋白低(di)脂肪食物，含(han)蛋白質50%以上，脂肪含(han)量僅有7%~8%，并富含(han)很多微量元素和(he)維生素，煮湯后，狀似牛奶。
在我國有"南(nan)方(fang)之(zhi)牡蠣，北方(fang)之(zhi)熊(xiong)掌"之(zhi)說(shuo)。在西方(fang)，海蠣子仍(reng)被(bei)譽為"神賜魔食"，日(ri)本(ben)人則譽之(zhi)為"根之(zhi)源"。有少(shao)量可以產(chan)出珍(zhen)珠。
海蠣子(zi)保(bao)存時間長，買回家后連泥帶海水，原(yuan)生態的放在陰(yin)涼處，可(ke)使鮮度也不減，可(ke)蒸、煮、燒烤(kao)，肉嫩味(wei)美(mei)。
一般來說入冬(dong)后(hou)是海蠣子最(zui)肥，味(wei)道最(zui)鮮美。
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