青稞（學(xue)名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾本(ben)(ben)科、大麥屬 一年生(sheng)草本(ben)(ben)植物，三(san)稈直立，光(guang)滑，高可達100厘(li)米，葉(xie)(xie)鞘光(guang)滑，兩(liang)(liang)側具兩(liang)(liang)葉(xie)(xie)耳，互相抱莖；葉(xie)(xie)舌(she)膜質，葉(xie)(xie)片微粗(cu)糙。穗狀花(hua)序成熟后黃褐(he)色(se)或(huo)為紫褐(he)色(se)，小穗穎線狀披(pi)針形(xing)，被(bei)短毛(mao)(mao)，先(xian)端(duan)漸(jian)尖呈芒狀，外稃先(xian)端(duan)延伸(shen)，兩(liang)(liang)側具細(xi)刺毛(mao)(mao)。
穎(ying)果(guo)成熟時(shi)易于脫(tuo)出俘體。分布(bu)于中國西北、西南(nan)各省常栽培。適宜生長(chang)在高原清涼氣候。耐(nai)寒性強，生長(chang)期(qi)短，高產早熟，適應性廣。
青(qing)稞是中國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保(bao)健品生(sheng)產的(de)原料。
按(an)其棱(leng)數分(fen)：可(ke)分(fen)為二棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)、四棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)和六(liu)棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)。中(zhong)國主要(yao)以四棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)和六(liu)棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)為主，其中(zhong)西藏主要(yao)栽培六(liu)棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)，而青(qing)海(hai)主要(yao)以四棱(leng)裸大(da)麥(mai)(mai)為主。不(bu)同(tong)棱(leng)的裸大(da)麥(mai)(mai)其性質也略有不(bu)同(tong)。
按其顏色(se)分(fen)：又分(fen)為(wei)白青稞(ke)(ke)、花青稞(ke)(ke)、黑青稞(ke)(ke)、紫(zi)青稞(ke)(ke)等。
按春(chun)化階段分：青稞的春(chun)化階段對溫光的要(yao)求(qiu)分春(chun)青稞和冬(dong)青稞。
按品種的來(lai)源(yuan)分：青(qing)(qing)稞(ke)品種的來(lai)源(yuan)分本地青(qing)(qing)稞(ke)和引進(jin)青(qing)(qing)稞(ke)。
按青稞(ke)芒分：青稞(ke)的有芒青稞(ke)和光(guang)頭青稞(ke)。
中國西北、西南各(ge)省常栽培(pei)。適宜生長在高原(yuan)清涼氣候。青(qing)稞是高原(yuan)谷類作(zuo)物，耐寒(han)性強，生長期短(duan)，高產早熟(shu)，適應性廣。
一(yi)年生三(san)稈(gan)直(zhi)立，光滑(hua)，高約100厘米(mi)，徑4-6毫(hao)米(mi)，具(ju)4-5節(jie)。葉鞘光滑(hua)，大都短于或基部者長(chang)(chang)于節(jie)間，兩(liang)(liang)側具(ju)兩(liang)(liang)葉耳，互相抱莖；葉舌膜(mo)質，長(chang)(chang)1-2毫(hao)米(mi)；葉片長(chang)(chang)9-20厘米(mi)，寬8-15毫(hao)米(mi)，微粗糙(cao)。
穗(sui)狀花序成熟(shu)后黃褐色或為(wei)紫褐色，長4-8厘(li)米（芒除(chu)外），寬1.8-2厘(li)米；小穗(sui)長約(yue)1厘(li)米；穎線狀披(pi)針形，被(bei)短毛(mao)，先(xian)端(duan)漸尖呈芒狀，長達1厘(li)米；外稃先(xian)端(duan)延伸為(wei)長10-15厘(li)米的(de)芒，兩側具(ju)細刺毛(mao)。穎果(guo)成熟(shu)時易于(yu)脫(tuo)出俘體。
青稞(ke)是一(yi)種適應(ying)性較(jiao)強的(de)(de)農作物(wu)，對寒冷和(he)貧瘠適應(ying)性強。一(yi)般(ban)3-5月播種，7-9月收割，所以在(zai)栽培史上稱為(wei)春(chun)性裸大麥。一(yi)般(ban)生產期(qi)為(wei)100-130天(tian)，苗(miao)期(qi)能經受-10℃左(zuo)右的(de)(de)低溫(wen)。花(hua)期(qi)在(zai)9℃時不(bu)致受害。
乳熟期仍能抵御-1℃的(de)低溫。在最暖月(yue)平均溫度(du)接近(jin)10℃，日(ri)平均溫度(du)高(gao)于5℃的(de)延續(xu)日(ri)數(shu)僅120天的(de)高(gao)寒地區，青稞仍能正常生長發育。
在(zai)青稞生長達(da)到(dao)3-4葉(xie)時進行(xing)人工(gong)(gong)中(zhong)耕除(chu)草，結合第(di)一次(ci)追肥。每畝用72%的(de)丁(ding)酯乳油40-60克兌(dui)水噴(pen)施，化學防除(chu)田間(jian)(jian)闊葉(xie)雜草。拔節后至抽穗揚花期(qi)間(jian)(jian)根(gen)據田間(jian)(jian)雜草情況人工(gong)(gong)扯(che)除(chu)野燕麥、野油菜等雜草。
重施底(di)肥，適時合理(li)追肥。耕地前(qian)(qian)，每畝腐熟(shu)的(de)農家肥料1500千克(ke)以(yi)上，三元復合肥10-15千克(ke)，或(huo)5千克(ke)尿素(su)（含(han)純氮46%）、25千克(ke)磷肥（含(han)五氧化二磷12%）混合勻均撒(sa)(sa)施。底(di)肥應占總施肥量的(de)70%以(yi)上。當葉齡在2葉1心(xin)（穗開(kai)始分(fen)化）時，根據田(tian)間苗情(qing)，在下雨前(qian)(qian)撒(sa)(sa)施3-5千克(ke)尿素(su)，追肥提弱苗。
青稞進(jin)入(ru)臘(la)熟后期，要及時(shi)單(dan)獨收獲、翻曬、脫粒，防(fang)止混雜、霉(mei)變、破碎等，降低青稞的(de)商品性。
前茬收獲后，要及時深耕(geng)，或與淺耕(geng)相結合(he)，檢除雜草及其根莖、石塊等。播前耕(geng)地采用淺耕(geng)、淺耙，同時噴施200-250毫升/畝燕(yan)麥(mai)畏乳油(you)，防(fang)除野燕(yan)麥(mai)。
根(gen)據生產(chan)基地的(de)(de)熱(re)能(neng)資源(yuan)和各(ge)個青(qing)(qing)(qing)稞(ke)品種(zhong)的(de)(de)熟性(xing)，選擇能(neng)正常成熟且產(chan)量高(gao)、品質(zhi)好、抗逆性(xing)強的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)良(liang)(liang)種(zhong)。如：中(zhong)國(guo)阿(a)壩州主要推廣的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)良(liang)(liang)種(zhong)有阿(a)青(qing)(qing)(qing)4號(hao)、阿(a)青(qing)(qing)(qing)5號(hao)、阿(a)青(qing)(qing)(qing)6號(hao)、康青(qing)(qing)(qing)3號(hao)、北青(qing)(qing)(qing)4號(hao)、藏青(qing)(qing)(qing)2000、本地紫青(qing)(qing)(qing)稞(ke)等(deng)。
播前采用風選(xuan)、篩選(xuan)，除(chu)去雜質、破損和不(bu)飽滿種(zhong)子，搶晴天(tian)曬種(zhong)2-3天(tian)。再用25%的粉銹寧(ning)(ning)按種(zhong)子量(liang)的0.1-0.3%或15%的粉銹寧(ning)(ning)50-80克拌種(zhong)，防除(chu)散黑穗病等。
青(qing)稞在高海拔地(di)區是一年(nian)一熟，采(cai)用連年(nian)連作或與蔬(shu)菜(cai)、薯類、豆類隔(ge)年(nian)輪(lun)作，也有(you)青(qing)稞隔(ge)年(nian)閑種(zhong)；種(zhong)植(zhi)方式一般是凈種(zhong)。在低海拔的高山(shan)峽谷區有(you)少量作為小春種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)方式有(you)玉(yu)留行、凈種(zhong)等。各地(di)因栽培管理水平、種(zhong)植(zhi)面積、勞(lao)動力(li)等原因，確定適(shi)宜播種(zhong)方式。
播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方法有：點播(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)(bo)(bo)、撒播(bo)(bo)(bo)(bo)等。點播(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)節約種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子，產量較(jiao)(jiao)高，宜積極推行條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的深淺直接影響出(chu)苗的好壞和(he)幼苗的壯弱。一般(ban)干旱土(tu)壤(rang)砂質土(tu)壤(rang)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)稍深一些，濕潤土(tu)壤(rang)和(he)粘質土(tu)壤(rang)要(yao)稍淺一些。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量要(yao)以當地的光熱(re)條(tiao)(tiao)件、肥力和(he)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)特性，合理(li)密植。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)機播(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)于(yu)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)深度適中，出(chu)苗率較(jiao)(jiao)高，一般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量在30斤左(zuo)右(you)(you)。撒播(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)于(yu)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)粗放，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子深淺不一，出(chu)苗率較(jiao)(jiao)低，一般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量在40斤左(zuo)右(you)(you)。
適(shi)時早(zao)播(bo)：青稞的播(bo)種期主要決定(ding)于當(dang)地(di)(di)的氣(qi)溫(wen)和水分。在(zai)半農半牧區（海拔2600-3000米）一般在(zai)3月(yue)中旬(xun)播(bo)種，在(zai)草地(di)(di)牧區（海拔3000-3300米）一般在(zai)4月(yue)上旬(xun)播(bo)種。
青(qing)稞一般種(zhong)(zhong)植在高寒地區（海拔2600-3300米(mi)），氣候冷涼，病(bing)(bing)蟲害發(fa)生(sheng)率(lv)較低，但也有年份發(fa)生(sheng)黑穗病(bing)(bing)、粘蟲為(wei)害的情(qing)況。黑穗病(bing)(bing)的防治主要采用粉銹(xiu)寧(ning)拌(ban)種(zhong)(zhong)、浸(jin)種(zhong)(zhong)和(he)毒(du)土(tu)。同(tong)時(shi)，在病(bing)(bing)株未散粉前，采用人工扯除病(bing)(bing)株。
地下害(hai)蟲(chong)的(de)(de)防(fang)(fang)治(zhi)：要(yao)采取(qu)綜(zong)合防(fang)(fang)治(zhi)方法，以(yi)農業防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)基礎，積極(ji)開(kai)展藥劑防(fang)(fang)治(zhi)，燈光誘殺(sha)，捕打成(cheng)蟲(chong)，檢(jian)拾幼蟲(chong)等行(xing)之(zhi)有效的(de)(de)防(fang)(fang)治(zhi)措施。粘蟲(chong)輕微(wei)發(fa)生(sheng)時(shi)，就要(yao)加強(qiang)化(hua)學(xue)防(fang)(fang)除，同(tong)時(shi)要(yao)加強(qiang)粘蟲(chong)發(fa)生(sheng)的(de)(de)預測、預報工作。做到(dao)早發(fa)現、早防(fang)(fang)除，防(fang)(fang)止(zhi)粘蟲(chong)大(da)災。
在幾百年的歷史中，青稞只是(shi)在釀酒和(he)(he)磨制糌(zan)粑(ba)上(shang)有(you)所運用(yong)。糌(zan)粑(ba)，實(shi)際上(shang)就是(shi)青稞炒面。糌(zan)粑(ba)是(shi)藏族的主食，藏族人一(yi)日三餐都有(you)糌(zan)粑(ba)。糌(zan)粑(ba)營養豐富，營養價值比稻米、玉米和(he)(he)一(yi)般小麥還要高，發(fa)熱量大，充饑御寒。糌(zan)粑(ba)攜帶(dai)方(fang)便，適于(yu)牧(mu)民生活(huo)。青稞還可以作麥片(pian)粥、米花、面包和(he)(he)饃饃或磨粉制成(cheng)糕點(dian)等食用(yong)。
青(qing)(qing)(qing)藏(zang)高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青(qing)(qing)(qing)藏(zang)高原的(de)(de)人們(men)對(dui)酒的(de)(de)需求量較(jiao)大(da)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)是藏(zang)族人民釀(niang)酒的(de)(de)主要原料(liao)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒香醇(chun)可口(kou)，民間用青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒、酥油、蜂蜜調制(zhi)的(de)(de)“窮(qiong)渣”治療低血壓(ya)，效果(guo)顯著。現有的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒大(da)致可以分(fen)為非蒸餾(liu)型的(de)(de)傳統壇裝(zhuang)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)咂(za)酒、正在發展的(de)(de)瓶裝(zhuang)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)咂(za)酒和蒸餾(liu)型的(de)(de)高酒度青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白酒、低酒度的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)烤酒，以及(ji)調配(pei)有其(qi)它成分(fen)的(de)(de)調配(pei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒，如(ru)配(pei)有各種中藏(zang)藥(yao)材或者蔬(shu)菜(cai)花(hua)果(guo)等。
青(qing)稞極具釀酒價值，蛋白質含(han)量適中，青(qing)稞麥芽的(de)(de)浸出率較高，基本(ben)上可以(yi)代(dai)替傳統(tong)的(de)(de)釀造原(yuan)料(liao)普(pu)通大(da)麥。藏族人民飲用青(qing)稞酒的(de)(de)歷史源遠流長，青(qing)稞酒是用青(qing)稞釀成的(de)(de)度數很低的(de)(de)酒，青(qing)稞酒的(de)(de)制作工藝很獨特。
先(xian)將青(qing)稞(ke)洗凈煮熟，待溫度稍降(jiang)，便加上(shang)酒(jiu)曲，用(yong)陶(tao)罐或木桶裝好封閉(bi)，讓其發(fa)酵，二、三天(tian)之后，加入清水(shui)蓋上(shang)蓋子，隔一、二天(tian)后便成(cheng)青(qing)稞(ke)酒(jiu)了。青(qing)稞(ke)酒(jiu)色澤橙黃，味(wei)道酸甜，酒(jiu)精成(cheng)分很低(di)。青(qing)稞(ke)白酒(jiu)酒(jiu)質清澈透(tou)明，芳(fang)香(xiang)純正(zheng)，入口綿甜柔和，酒(jiu)體醇厚豐滿，協調爽(shuang)凈。同時，由于青(qing)稞(ke)酒(jiu)中香(xiang)氣成(cheng)分含量比較恰(qia)當，因(yin)而飲后沒(mei)有頭(tou)痛，不(bu)口渴的(de)獨特之處。
糌(zan)粑(ba)是(shi)(shi)藏族的(de)(de)主食，藏族人一(yi)日三(san)餐都有糌(zan)粑(ba)。糌(zan)粑(ba)，實際上就是(shi)(shi)青稞(ke)炒(chao)(chao)面(mian)。它是(shi)(shi)青稞(ke)麥(mai)炒(chao)(chao)熟、磨細、不過(guo)篩的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)，與中國北方(fang)的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)有點相似，但北方(fang)的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)是(shi)(shi)先(xian)磨后(hou)炒(chao)(chao)，而(er)西藏的(de)(de)糌(zan)粑(ba)卻是(shi)(shi)將青稞(ke)炒(chao)(chao)熟磨成粉，稱之為糌(zan)粑(ba)炒(chao)(chao)面(mian)，具有很高的(de)(de)營(ying)養價值，遠遠超過(guo)小(xiao)麥(mai)大米，對降低(di)糖尿病(bing)人的(de)(de)血糖有特殊的(de)(de)作用(yong)。
曲凌夫等人就糌粑(ba)加工(gong)進行了工(gong)業化技(ji)術(shu)(shu)研(yan)究，該(gai)技(ji)術(shu)(shu)可靠(kao)，生(sheng)產(chan)穩定，產(chan)品(pin)質(zhi)量高，具有(you)民間(jian)手(shou)工(gong)炒面(mian)固有(you)的(de)風(feng)味，實用衛生(sheng)等特點。該(gai)技(ji)術(shu)(shu)對改變并最終(zhong)取代少數民族(zu)及牧民群眾長期以(yi)來(lai)手(shou)工(gong)加工(gong)炒面(mian)的(de)落后方式起到了積極的(de)作用，填補(bu)了國內(nei)工(gong)業化生(sheng)產(chan)青稞炒面(mian)的(de)空(kong)白。
美國已經有幾種(zhong)商品(pin)裸(luo)大麥(mai)麥(mai)芽產品(pin)可(ke)供利(li)用，如麥(mai)芽汁(zhi)、糖(tang)漿及(ji)各(ge)種(zhong)固體的或(huo)(huo)液(ye)體的糖(tang)化(hua)或(huo)(huo)非糖(tang)化(hua)麥(mai)芽。它(ta)們可(ke)以(yi)摻(chan)和到各(ge)種(zhong)各(ge)樣的發(fa)酵和非發(fa)酵食(shi)品(pin)之中，以(yi)增(zeng)強這些食(shi)品(pin)的色澤、酶活(huo)性、口(kou)味、甜(tian)度和營(ying)養(yang)品(pin)質。麥(mai)芽汁(zhi)摻(chan)入小麥(mai)面粉可(ke)提高生面團的α-淀粉酶、可(ke)溶性糖(tang)和蛋白質，從而促進酵母的活(huo)性，改善(shan)面包組織和面包體積。
裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)經磨碎、篩分生(sheng)產出(chu)含不同(tong)比率提取物的麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠(kang)和(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面(mian)粉(fen)(fen)。麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠(kang)和(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面(mian)粉(fen)(fen)含有大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)不溶性纖維，有多種食品應(ying)用(yong)。裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)還(huan)可以用(yong)于生(sheng)產麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)片、粗麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)(fen)、碎麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)等。所(suo)以裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)又稱為食用(yong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)。
青稞(ke)(ke)是(shi)一種很好(hao)的(de)飼(si)料作(zuo)物，營養豐(feng)富(fu)，飼(si)喂品質(zhi)好(hao)，它在(zai)谷(gu)物飼(si)料中的(de)地(di)位僅次于玉(yu)米，用(yong)青稞(ke)(ke)作(zuo)豬(zhu)飼(si)料可(ke)獲(huo)得脂(zhi)肪硬度大(da)、瘦肉(rou)多、品質(zhi)好(hao)的(de)效果，青稞(ke)(ke)秸稈質(zhi)地(di)柔軟(ruan)，富(fu)含營養，是(shi)牛、羊、兔等食草性牲(sheng)畜(chu)的(de)優質(zhi)飼(si)料，也(ye)是(shi)高(gao)寒陰濕地(di)區冬(dong)季牲(sheng)畜(chu)的(de)主(zhu)要(yao)飼(si)草。用(yong)裸大(da)麥喂豬(zhu)，可(ke)以(yi)改善肉(rou)質(zhi)，提(ti)高(gao)瘦肉(rou)率。
青稞作為大(da)麥的一(yi)種特殊類型，其營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)也(ye)較水稻、小(xiao)麥、玉米為高，是食(shi)用(yong)(yong)、飼用(yong)(yong)、釀(niang)造及(ji)藥用(yong)(yong)兼用(yong)(yong)的作物。在(zai)糧(liang)食(shi)作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等(deng)特點。
其蛋白質(zhi)含(han)量(liang)為6.35-21.00%，平(ping)均值(zhi)為11.31%，高(gao)(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)、水(shui)稻、玉(yu)(yu)米(mi)。淀粉含(han)量(liang)為40.54-67.68%，平(ping)均值(zhi)為59.25%，普遍含(han)有(you)74-78%支鏈(lian)淀粉，有(you)些甚至高(gao)(gao)達或接近100%。粗脂肪為1.18-3.09%，平(ping)均值(zhi)為2.13%，比(bi)玉(yu)(yu)米(mi)和(he)燕麥(mai)低，但高(gao)(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)和(he)水(shui)稻；它還(huan)含(han)有(you)降膽固醇作用的(de)油酸(suan)(suan)、亞油酸(suan)(suan)、亞麻酸(suan)(suan)等(deng)；可溶性纖維(wei)和(he)總纖維(wei)含(han)量(liang)均高(gao)(gao)于(yu)(yu)其它谷類作物；青(qing)稞富含(han)B族維(wei)生素、維(wei)生素C等(deng)；所含(han)微量(liang)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒(xi)都高(gao)(gao)于(yu)(yu)玉(yu)(yu)米(mi)，其中(zhong)，鐵的(de)含(han)量(liang)高(gao)(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)、水(shui)稻。青(qing)稞含(han)有(you)18種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，尤以人體(ti)必(bi)需氨(an)基酸(suan)(suan)較為齊全(quan)。
經常食(shi)用(yong)以(yi)青稞為原料(liao)加工成的食(shi)品，對補充(chong)機體(ti)每日必需氨(an)基酸(suan)的需求有重要意義(yi)。
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