青稞（學(xue)名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾本科(ke)、大(da)麥屬 一(yi)年(nian)生草(cao)本植物，三稈直立，光滑(hua)，高可(ke)達100厘米，葉(xie)(xie)鞘光滑(hua)，兩(liang)側(ce)具兩(liang)葉(xie)(xie)耳，互相抱莖；葉(xie)(xie)舌膜質，葉(xie)(xie)片微粗糙(cao)。穗狀花序成熟(shu)后黃褐(he)色(se)或為(wei)紫褐(he)色(se)，小(xiao)穗穎線(xian)狀披針形，被短(duan)毛，先(xian)端漸尖呈(cheng)芒狀，外(wai)稃(fu)先(xian)端延伸，兩(liang)側(ce)具細刺毛。
穎果(guo)成(cheng)熟時易于脫出俘體(ti)。分布(bu)于中國(guo)西(xi)北、西(xi)南(nan)各(ge)省常栽培。適宜生長在高原清(qing)涼氣候。耐(nai)寒(han)性強，生長期短，高產早熟，適應性廣(guang)。
青(qing)稞(ke)是中國藏區居(ju)民主要食糧、燃料(liao)和牲畜(chu)飼料(liao)，而(er)且也是啤酒(jiu)、醫藥和保健品生(sheng)產的原料(liao)。
按其(qi)(qi)棱數(shu)分：可分為二(er)棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥、四(si)(si)棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥和(he)六棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥。中(zhong)國主(zhu)要(yao)(yao)以四(si)(si)棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥和(he)六棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥為主(zhu)，其(qi)(qi)中(zhong)西藏主(zhu)要(yao)(yao)栽培六棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥，而青海主(zhu)要(yao)(yao)以四(si)(si)棱裸(luo)(luo)大(da)(da)麥為主(zhu)。不同(tong)(tong)棱的裸(luo)(luo)大(da)(da)麥其(qi)(qi)性質也略有不同(tong)(tong)。
按其(qi)顏色分：又分為白青(qing)稞、花青(qing)稞、黑青(qing)稞、紫青(qing)稞等。
按春(chun)化階段(duan)分：青(qing)稞(ke)的春(chun)化階段(duan)對溫光的要求分春(chun)青(qing)稞(ke)和冬青(qing)稞(ke)。
按品種的來源分(fen)：青(qing)稞品種的來源分(fen)本地青(qing)稞和引(yin)進青(qing)稞。
按青稞芒(mang)分(fen)：青稞的有芒(mang)青稞和(he)光(guang)頭青稞。
中國西(xi)北、西(xi)南(nan)各省(sheng)常栽培。適宜生(sheng)長(chang)在高原(yuan)清涼氣候(hou)。青稞是(shi)高原(yuan)谷類作物，耐寒性強，生(sheng)長(chang)期短，高產早熟，適應性廣。
一年生三(san)稈直立，光滑，高約100厘米(mi)，徑4-6毫(hao)米(mi)，具(ju)4-5節(jie)。葉鞘光滑，大(da)都短于或基部者長于節(jie)間，兩側(ce)具(ju)兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，長1-2毫(hao)米(mi)；葉片長9-20厘米(mi)，寬8-15毫(hao)米(mi)，微粗糙。
穗狀花序成熟后黃褐色或為紫褐色，長(chang)4-8厘(li)米(mi)（芒除外），寬1.8-2厘(li)米(mi)；小穗長(chang)約1厘(li)米(mi)；穎(ying)線狀披針形，被(bei)短毛，先(xian)端(duan)(duan)漸尖呈(cheng)芒狀，長(chang)達1厘(li)米(mi)；外稃先(xian)端(duan)(duan)延伸為長(chang)10-15厘(li)米(mi)的芒，兩側具細刺毛。穎(ying)果(guo)成熟時(shi)易于脫(tuo)出俘體。
青稞是一(yi)種(zhong)(zhong)適應(ying)性(xing)較強的(de)農作物，對寒冷和貧瘠適應(ying)性(xing)強。一(yi)般3-5月播(bo)種(zhong)(zhong)，7-9月收割，所以(yi)在栽培史上稱(cheng)為春性(xing)裸(luo)大麥。一(yi)般生產(chan)期為100-130天，苗期能經受(shou)-10℃左(zuo)右(you)的(de)低溫。花期在9℃時不致(zhi)受(shou)害。
乳熟期仍能抵(di)御-1℃的低溫。在(zai)最暖月平(ping)均(jun)溫度接近10℃，日平(ping)均(jun)溫度高于5℃的延續日數(shu)僅120天的高寒地區(qu)，青稞仍能正(zheng)常(chang)生長(chang)發育。
在青稞生長(chang)達到3-4葉時進行(xing)人工(gong)中耕除草(cao)，結合第(di)一次(ci)追肥(fei)。每畝(mu)用72%的丁酯乳油(you)40-60克兌(dui)水噴施，化學防除田間闊葉雜草(cao)。拔節后至(zhi)抽(chou)穗揚花期間根(gen)據(ju)田間雜草(cao)情況人工(gong)扯(che)除野(ye)燕(yan)麥、野(ye)油(you)菜(cai)等雜草(cao)。
重施底(di)肥(fei)，適(shi)時合(he)理追肥(fei)。耕地前(qian)(qian)，每(mei)畝腐熟的農家肥(fei)料1500千(qian)克(ke)(ke)以上，三元復合(he)肥(fei)10-15千(qian)克(ke)(ke)，或5千(qian)克(ke)(ke)尿素（含純氮46%）、25千(qian)克(ke)(ke)磷肥(fei)（含五(wu)氧化二磷12%）混(hun)合(he)勻均撒施。底(di)肥(fei)應占總施肥(fei)量的70%以上。當葉(xie)齡在2葉(xie)1心(xin)（穗開始分化）時，根據田間苗情，在下雨(yu)前(qian)(qian)撒施3-5千(qian)克(ke)(ke)尿素，追肥(fei)提弱苗。
青稞進(jin)入臘熟后期，要及時單獨收獲、翻曬、脫粒，防止混雜(za)、霉變、破(po)碎(sui)等(deng)，降(jiang)低青稞的商品(pin)性。
前茬收獲后，要(yao)及時深耕，或與淺(qian)(qian)耕相(xiang)結(jie)合，檢除雜草及其(qi)根莖、石塊等。播(bo)前耕地采(cai)用淺(qian)(qian)耕、淺(qian)(qian)耙，同時噴施200-250毫升/畝燕麥畏乳油，防除野(ye)燕麥。
根據(ju)生(sheng)產基地的熱能資(zi)源和各個青(qing)(qing)稞(ke)品種(zhong)的熟(shu)性，選擇能正常成熟(shu)且產量高、品質好、抗逆性強的青(qing)(qing)稞(ke)良(liang)種(zhong)。如：中國阿壩州主要推廣的青(qing)(qing)稞(ke)良(liang)種(zhong)有阿青(qing)(qing)4號(hao)、阿青(qing)(qing)5號(hao)、阿青(qing)(qing)6號(hao)、康青(qing)(qing)3號(hao)、北青(qing)(qing)4號(hao)、藏青(qing)(qing)2000、本地紫(zi)青(qing)(qing)稞(ke)等。
播前采(cai)用風選、篩選，除去雜(za)質、破損和不飽滿種(zhong)子(zi)，搶晴天曬種(zhong)2-3天。再用25%的(de)粉(fen)銹寧(ning)按種(zhong)子(zi)量的(de)0.1-0.3%或15%的(de)粉(fen)銹寧(ning)50-80克拌(ban)種(zhong)，防(fang)除散黑穗病等。
青稞(ke)在高(gao)海(hai)(hai)拔(ba)地(di)區(qu)是一(yi)年(nian)一(yi)熟，采用連年(nian)連作或與蔬菜、薯類、豆類隔(ge)年(nian)輪(lun)作，也有青稞(ke)隔(ge)年(nian)閑(xian)種(zhong)(zhong)；種(zhong)(zhong)植(zhi)方式(shi)一(yi)般是凈種(zhong)(zhong)。在低海(hai)(hai)拔(ba)的高(gao)山(shan)峽(xia)谷區(qu)有少量作為小春(chun)種(zhong)(zhong)植(zhi)，種(zhong)(zhong)植(zhi)方式(shi)有玉留行(xing)、凈種(zhong)(zhong)等。各地(di)因栽培管理(li)水平、種(zhong)(zhong)植(zhi)面積、勞動力(li)等原因，確定適宜播種(zhong)(zhong)方式(shi)。
播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方法有：點播(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)、犁溝(gou)播(bo)(bo)(bo)、撒(sa)播(bo)(bo)(bo)等。點播(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)節約種(zhong)(zhong)(zhong)子，產(chan)量較(jiao)高，宜積極推行條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)深(shen)淺直接影響出苗的(de)好(hao)壞和(he)幼苗的(de)壯弱。一(yi)般干旱土(tu)壤砂質(zhi)土(tu)壤播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)稍(shao)深(shen)一(yi)些，濕潤土(tu)壤和(he)粘質(zhi)土(tu)壤要(yao)(yao)稍(shao)淺一(yi)些。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量要(yao)(yao)以當地的(de)光(guang)熱條(tiao)(tiao)件、肥力(li)和(he)品種(zhong)(zhong)(zhong)特性，合(he)理密植(zhi)。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)和(he)機播(bo)(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)度適(shi)中，出苗率(lv)較(jiao)高，一(yi)般播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量在30斤(jin)左右(you)(you)。撒(sa)播(bo)(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)粗放，種(zhong)(zhong)(zhong)子深(shen)淺不(bu)一(yi)，出苗率(lv)較(jiao)低(di)，一(yi)般播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)量在40斤(jin)左右(you)(you)。
適時(shi)早播(bo)：青稞的播(bo)種(zhong)(zhong)期主要(yao)決定于當地的氣溫(wen)和水分。在(zai)半農半牧區（海拔2600-3000米）一般在(zai)3月中旬播(bo)種(zhong)(zhong)，在(zai)草地牧區（海拔3000-3300米）一般在(zai)4月上旬播(bo)種(zhong)(zhong)。
青稞(ke)一般種植在(zai)高寒地區(qu)（海拔2600-3300米），氣候冷涼(liang)，病蟲(chong)害發(fa)(fa)生率較低，但也有年份發(fa)(fa)生黑(hei)穗病、粘蟲(chong)為害的情(qing)況。黑(hei)穗病的防治主(zhu)要采用粉(fen)銹寧拌(ban)種、浸(jin)種和毒土。同時，在(zai)病株(zhu)未(wei)散粉(fen)前，采用人工扯除病株(zhu)。
地(di)下害蟲(chong)的防(fang)(fang)(fang)(fang)治：要(yao)(yao)采取綜合防(fang)(fang)(fang)(fang)治方(fang)法，以農(nong)業防(fang)(fang)(fang)(fang)治為基(ji)礎(chu)，積(ji)極(ji)開展藥(yao)劑防(fang)(fang)(fang)(fang)治，燈光誘殺，捕(bu)打成蟲(chong)，檢拾幼蟲(chong)等行之有(you)效的防(fang)(fang)(fang)(fang)治措施(shi)。粘蟲(chong)輕微發生時，就要(yao)(yao)加強化學防(fang)(fang)(fang)(fang)除，同時要(yao)(yao)加強粘蟲(chong)發生的預(yu)測、預(yu)報工作。做到早(zao)發現、早(zao)防(fang)(fang)(fang)(fang)除，防(fang)(fang)(fang)(fang)止粘蟲(chong)大(da)災。
在幾(ji)百年的歷(li)史中(zhong)，青(qing)稞只是(shi)在釀酒和磨制(zhi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)上有(you)所(suo)運用(yong)。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，實際上就(jiu)是(shi)青(qing)稞炒(chao)面。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)是(shi)藏族的主食，藏族人一日三餐都有(you)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)營養(yang)豐富(fu)，營養(yang)價值比稻米、玉米和一般小(xiao)麥還(huan)要高，發熱量大，充(chong)饑(ji)御寒。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)攜帶方便，適于(yu)牧(mu)民生活。青(qing)稞還(huan)可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制(zhi)成糕(gao)點等(deng)食用(yong)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)藏高(gao)原海拔高(gao)，氣候寒冷，使居住在青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)藏高(gao)原的(de)(de)(de)(de)人們對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)需求量(liang)較(jiao)大。青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)是藏族人民釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主要原料。青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)醇(chun)可口，民間用青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜調(diao)(diao)制的(de)(de)(de)(de)“窮渣(zha)”治療低(di)血壓，效果(guo)顯著。現有(you)的(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大致可以分為非蒸餾型(xing)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)壇裝青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、正在發展的(de)(de)(de)(de)瓶裝青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)蒸餾型(xing)的(de)(de)(de)(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、低(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)烤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以及調(diao)(diao)配(pei)有(you)其它成分的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)配(pei)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如配(pei)有(you)各種中(zhong)藏藥材(cai)或者蔬菜花果(guo)等。
青(qing)稞(ke)(ke)極(ji)具釀(niang)酒價(jia)值，蛋(dan)白質(zhi)含量適(shi)中，青(qing)稞(ke)(ke)麥芽的(de)(de)浸出率較高(gao)，基本(ben)上可以(yi)代(dai)替傳統的(de)(de)釀(niang)造原料普通大麥。藏族人民飲(yin)用青(qing)稞(ke)(ke)酒的(de)(de)歷史源(yuan)遠流(liu)長，青(qing)稞(ke)(ke)酒是用青(qing)稞(ke)(ke)釀(niang)成的(de)(de)度數很(hen)(hen)低的(de)(de)酒，青(qing)稞(ke)(ke)酒的(de)(de)制作工(gong)藝很(hen)(hen)獨(du)特。
先將(jiang)青(qing)稞(ke)(ke)洗凈煮熟，待溫(wen)度稍降，便加上酒(jiu)(jiu)曲，用陶罐(guan)或木桶裝(zhuang)好封(feng)閉，讓其(qi)發酵，二、三(san)天(tian)之(zhi)(zhi)后，加入清(qing)水蓋上蓋子，隔(ge)一(yi)、二天(tian)后便成(cheng)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)了。青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)色澤橙黃，味(wei)道(dao)酸(suan)甜(tian)，酒(jiu)(jiu)精成(cheng)分很低。青(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質清(qing)澈透明，芳香純正，入口(kou)綿甜(tian)柔和，酒(jiu)(jiu)體醇厚豐滿，協調(diao)爽凈。同(tong)時，由于青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)中香氣(qi)成(cheng)分含量比較恰當(dang)，因而飲(yin)后沒有頭(tou)痛，不口(kou)渴的(de)獨(du)特之(zhi)(zhi)處。
糌(zan)粑(ba)是藏族的(de)(de)主食，藏族人(ren)一日三餐都有(you)(you)糌(zan)粑(ba)。糌(zan)粑(ba)，實際上就是青(qing)稞(ke)(ke)炒(chao)面(mian)。它是青(qing)稞(ke)(ke)麥(mai)炒(chao)熟(shu)(shu)、磨(mo)(mo)細、不過(guo)篩(shai)的(de)(de)炒(chao)面(mian)，與中國北方的(de)(de)炒(chao)面(mian)有(you)(you)點相似(si)，但北方的(de)(de)炒(chao)面(mian)是先(xian)磨(mo)(mo)后(hou)炒(chao)，而西藏的(de)(de)糌(zan)粑(ba)卻是將(jiang)青(qing)稞(ke)(ke)炒(chao)熟(shu)(shu)磨(mo)(mo)成粉，稱之為糌(zan)粑(ba)炒(chao)面(mian)，具有(you)(you)很高的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)小麥(mai)大米，對降低糖尿病人(ren)的(de)(de)血糖有(you)(you)特殊的(de)(de)作用。
曲(qu)凌夫等人就糌(zan)粑(ba)加工(gong)進行了(le)工(gong)業化(hua)技術(shu)(shu)研究，該(gai)技術(shu)(shu)可靠，生產(chan)穩(wen)定，產(chan)品質量高，具有(you)民間(jian)手工(gong)炒(chao)面(mian)固有(you)的(de)風味(wei)，實用(yong)衛(wei)生等特點(dian)。該(gai)技術(shu)(shu)對改變并(bing)最終取代少(shao)數民族及(ji)牧(mu)民群眾(zhong)長期(qi)以來手工(gong)加工(gong)炒(chao)面(mian)的(de)落后(hou)方式起(qi)到了(le)積極的(de)作用(yong)，填(tian)補了(le)國內(nei)工(gong)業化(hua)生產(chan)青稞炒(chao)面(mian)的(de)空白。
美(mei)國已經(jing)有幾種(zhong)(zhong)商品(pin)(pin)裸大麥(mai)麥(mai)芽產品(pin)(pin)可(ke)供利用(yong)，如麥(mai)芽汁、糖(tang)漿(jiang)及各(ge)種(zhong)(zhong)固體(ti)(ti)的(de)或液體(ti)(ti)的(de)糖(tang)化或非(fei)糖(tang)化麥(mai)芽。它們可(ke)以(yi)摻(chan)和到各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣的(de)發(fa)酵和非(fei)發(fa)酵食(shi)品(pin)(pin)之中，以(yi)增強這些食(shi)品(pin)(pin)的(de)色(se)澤、酶活性(xing)、口味(wei)、甜度和營養品(pin)(pin)質。麥(mai)芽汁摻(chan)入(ru)小麥(mai)面粉可(ke)提(ti)高生面團的(de)α-淀粉酶、可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)和蛋白質，從而促進酵母(mu)的(de)活性(xing)，改善面包組(zu)織和面包體(ti)(ti)積(ji)。
裸(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)經(jing)磨碎、篩分生(sheng)產出含(han)不同(tong)比率提取物(wu)的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠(kang)(kang)和麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面粉。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠(kang)(kang)和麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面粉含(han)有大(da)麥(mai)(mai)(mai)不溶(rong)性纖(xian)維，有多種食品應用。裸(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)還可(ke)以用于(yu)生(sheng)產麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)片、粗麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉、碎麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)等。所以裸(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)又稱為食用麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)。
青稞是(shi)一種很好的(de)飼(si)料(liao)作物，營(ying)養豐富，飼(si)喂品(pin)質好，它在谷(gu)物飼(si)料(liao)中的(de)地(di)位僅次于玉米，用青稞作豬(zhu)飼(si)料(liao)可(ke)獲得脂肪硬度大(da)、瘦(shou)肉多(duo)、品(pin)質好的(de)效果，青稞秸(jie)稈質地(di)柔軟，富含營(ying)養，是(shi)牛、羊(yang)、兔等食草(cao)性(xing)牲(sheng)畜(chu)的(de)優(you)質飼(si)料(liao)，也(ye)是(shi)高(gao)寒(han)陰濕地(di)區冬季牲(sheng)畜(chu)的(de)主要飼(si)草(cao)。用裸大(da)麥(mai)喂豬(zhu)，可(ke)以改善肉質，提高(gao)瘦(shou)肉率。
青稞(ke)作為大麥的一種特(te)(te)殊類(lei)型，其營(ying)養成分也較水(shui)稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧(liang)食作物中，青稞(ke)具有高蛋白質(zhi)、高纖維、高維生素、低(di)脂肪、低(di)糖等特(te)(te)點(dian)。
其蛋白質含(han)量(liang)為(wei)(wei)6.35-21.00%，平(ping)(ping)均值為(wei)(wei)11.31%，高(gao)(gao)(gao)(gao)于小麥(mai)、水稻(dao)、玉米。淀粉含(han)量(liang)為(wei)(wei)40.54-67.68%，平(ping)(ping)均值為(wei)(wei)59.25%，普遍含(han)有(you)74-78%支鏈淀粉，有(you)些甚至高(gao)(gao)(gao)(gao)達或(huo)接(jie)近100%。粗脂肪為(wei)(wei)1.18-3.09%，平(ping)(ping)均值為(wei)(wei)2.13%，比玉米和燕麥(mai)低，但高(gao)(gao)(gao)(gao)于小麥(mai)和水稻(dao)；它(ta)還含(han)有(you)降膽固醇作用的油(you)酸(suan)、亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)等(deng)；可(ke)溶性(xing)纖維(wei)和總(zong)纖維(wei)含(han)量(liang)均高(gao)(gao)(gao)(gao)于其它(ta)谷類作物；青稞(ke)富含(han)B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C等(deng)；所含(han)微量(liang)元素(su)鈣、磷、鐵、銅(tong)、鋅、錳、硒都(dou)高(gao)(gao)(gao)(gao)于玉米，其中(zhong)，鐵的含(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)于小麥(mai)、水稻(dao)。青稞(ke)含(han)有(you)18種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，尤以人(ren)體必需氨(an)基(ji)酸(suan)較為(wei)(wei)齊全。
經(jing)常食用以青稞為原料加工成的食品，對補充機體每日必(bi)需氨基酸的需求有重要意義。
愛吃(chi)不胖
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