青稞(學名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.)是禾(he)本(ben)科(ke)、大麥屬 一(yi)年生草本(ben)植(zhi)物(wu),三稈直立,光(guang)滑(hua),高可達100厘米,葉(xie)(xie)鞘光(guang)滑(hua),兩(liang)側(ce)具兩(liang)葉(xie)(xie)耳(er),互相抱莖;葉(xie)(xie)舌膜質,葉(xie)(xie)片微粗糙。穗狀花序成熟(shu)后黃褐色(se)或為(wei)紫褐色(se),小穗穎線(xian)狀披(pi)針形,被短毛,先端(duan)漸尖(jian)呈芒狀,外稃先端(duan)延伸,兩(liang)側(ce)具細刺毛。
穎果成熟(shu)(shu)時易于脫出俘體(ti)。分布于中國西北、西南(nan)各省常栽培。適(shi)宜生(sheng)長(chang)(chang)在高(gao)原清涼氣候。耐寒性(xing)(xing)強,生(sheng)長(chang)(chang)期短,高(gao)產早熟(shu)(shu),適(shi)應性(xing)(xing)廣。
青稞是中國藏(zang)區居民主(zhu)要食糧、燃(ran)料和牲畜飼料,而且也是啤酒、醫藥(yao)和保健(jian)品生產的原(yuan)料。
按其棱(leng)數分(fen)(fen):可(ke)分(fen)(fen)為(wei)二棱(leng)裸(luo)大(da)麥、四(si)棱(leng)裸(luo)大(da)麥和(he)六(liu)棱(leng)裸(luo)大(da)麥。中國主(zhu)(zhu)要(yao)以四(si)棱(leng)裸(luo)大(da)麥和(he)六(liu)棱(leng)裸(luo)大(da)麥為(wei)主(zhu)(zhu),其中西藏主(zhu)(zhu)要(yao)栽培六(liu)棱(leng)裸(luo)大(da)麥,而青(qing)海主(zhu)(zhu)要(yao)以四(si)棱(leng)裸(luo)大(da)麥為(wei)主(zhu)(zhu)。不(bu)同棱(leng)的裸(luo)大(da)麥其性質也略有不(bu)同。
按(an)其顏色分:又(you)分為白青稞(ke)、花青稞(ke)、黑青稞(ke)、紫青稞(ke)等。
按春化階(jie)段分:青稞的(de)春化階(jie)段對溫(wen)光的(de)要求(qiu)分春青稞和冬青稞。
按(an)品種的(de)(de)來源(yuan)分:青稞品種的(de)(de)來源(yuan)分本地青稞和引進青稞。
按青稞芒(mang)(mang)分:青稞的有芒(mang)(mang)青稞和光頭青稞。
中(zhong)國西(xi)北(bei)、西(xi)南各(ge)省(sheng)常栽培(pei)。適宜生(sheng)長在高原(yuan)(yuan)清(qing)涼氣候。青稞(ke)是高原(yuan)(yuan)谷類作物,耐寒性強,生(sheng)長期短,高產早(zao)熟,適應性廣。
一年生(sheng)三稈直立,光滑,高約(yue)100厘米,徑4-6毫米,具4-5節(jie)。葉鞘光滑,大都短于或基(ji)部者長(chang)于節(jie)間(jian),兩側具兩葉耳(er),互(hu)相抱莖;葉舌膜質,長(chang)1-2毫米;葉片(pian)長(chang)9-20厘米,寬(kuan)8-15毫米,微粗糙(cao)。
穗狀(zhuang)花序成熟(shu)后黃(huang)褐(he)色(se)或為紫褐(he)色(se),長(chang)(chang)4-8厘(li)米(mi)(芒(mang)(mang)除外(wai)(wai)),寬1.8-2厘(li)米(mi);小穗長(chang)(chang)約1厘(li)米(mi);穎(ying)線狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形,被短毛,先端漸(jian)尖(jian)呈芒(mang)(mang)狀(zhuang),長(chang)(chang)達1厘(li)米(mi);外(wai)(wai)稃先端延(yan)伸為長(chang)(chang)10-15厘(li)米(mi)的芒(mang)(mang),兩側具細刺(ci)毛。穎(ying)果成熟(shu)時易(yi)于脫(tuo)出俘(fu)體。
青稞是一種(zhong)適應性(xing)較強的農作物,對寒冷和(he)貧瘠適應性(xing)強。一般3-5月(yue)播種(zhong),7-9月(yue)收(shou)割(ge),所以在栽(zai)培史(shi)上稱為春性(xing)裸大麥。一般生(sheng)產(chan)期(qi)為100-130天,苗期(qi)能(neng)經受(shou)-10℃左右的低溫。花期(qi)在9℃時不致受(shou)害。
乳(ru)熟期仍(reng)能抵御(yu)-1℃的(de)低溫(wen)。在最暖月平均溫(wen)度接近10℃,日平均溫(wen)度高于5℃的(de)延(yan)續日數(shu)僅120天的(de)高寒地(di)區(qu),青稞仍(reng)能正(zheng)常(chang)生長發育。
在青稞生長達(da)到3-4葉(xie)時進行(xing)人工(gong)中耕(geng)除草(cao),結合第(di)一次追肥。每畝用72%的丁(ding)酯乳油(you)40-60克(ke)兌水噴施,化(hua)學(xue)防除田間(jian)闊葉(xie)雜草(cao)。拔節后至抽穗揚花期(qi)間(jian)根據(ju)田間(jian)雜草(cao)情況(kuang)人工(gong)扯除野燕麥、野油(you)菜(cai)等雜草(cao)。
重施(shi)底肥(fei)(fei),適時合理追(zhui)肥(fei)(fei)。耕地前,每畝腐熟的(de)農家肥(fei)(fei)料1500千(qian)克以上(shang),三元復合肥(fei)(fei)10-15千(qian)克,或5千(qian)克尿(niao)素(su)(含純氮46%)、25千(qian)克磷(lin)肥(fei)(fei)(含五氧化二(er)磷(lin)12%)混合勻均撒(sa)施(shi)。底肥(fei)(fei)應占總施(shi)肥(fei)(fei)量的(de)70%以上(shang)。當(dang)葉齡在2葉1心(穗開始分(fen)化)時,根據田間(jian)苗(miao)情,在下雨前撒(sa)施(shi)3-5千(qian)克尿(niao)素(su),追(zhui)肥(fei)(fei)提(ti)弱苗(miao)。
青(qing)稞進入臘熟(shu)后(hou)期,要(yao)及時單獨收獲、翻曬、脫(tuo)粒,防止混雜、霉變、破碎(sui)等,降(jiang)低青(qing)稞的商品性。
前茬收(shou)獲后,要(yao)及時深耕,或與(yu)淺(qian)(qian)耕相結(jie)合,檢(jian)除(chu)雜(za)草及其根(gen)莖(jing)、石塊等。播(bo)前耕地采用淺(qian)(qian)耕、淺(qian)(qian)耙,同時噴施200-250毫升(sheng)/畝燕(yan)麥畏乳油,防(fang)除(chu)野燕(yan)麥。
根(gen)據(ju)生產基地的(de)(de)(de)熱能資源和各個青(qing)稞(ke)(ke)品種的(de)(de)(de)熟性,選擇能正常成熟且產量(liang)高、品質好、抗逆性強的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)良種。如:中國(guo)阿壩州主(zhu)要推廣(guang)的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)良種有阿青(qing)4號(hao)、阿青(qing)5號(hao)、阿青(qing)6號(hao)、康青(qing)3號(hao)、北青(qing)4號(hao)、藏青(qing)2000、本地紫青(qing)稞(ke)(ke)等(deng)。
播(bo)前采用(yong)(yong)風選、篩選,除去雜(za)質、破(po)損和(he)不飽滿種(zhong)子(zi),搶(qiang)晴天曬種(zhong)2-3天。再用(yong)(yong)25%的(de)粉銹(xiu)寧(ning)按(an)種(zhong)子(zi)量(liang)的(de)0.1-0.3%或(huo)15%的(de)粉銹(xiu)寧(ning)50-80克拌(ban)種(zhong),防(fang)除散黑穗病等。
青(qing)稞(ke)在(zai)高海(hai)拔地(di)區(qu)是(shi)一年一熟,采用連年連作或與(yu)蔬菜(cai)、薯(shu)類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)隔(ge)年輪作,也有(you)(you)青(qing)稞(ke)隔(ge)年閑種;種植方式(shi)一般是(shi)凈種。在(zai)低(di)海(hai)拔的高山峽谷(gu)區(qu)有(you)(you)少量(liang)作為小春(chun)種植,種植方式(shi)有(you)(you)玉留行、凈種等。各地(di)因栽培管理水(shui)平(ping)、種植面積(ji)、勞動力等原因,確(que)定適宜播種方式(shi)。
播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法有:點播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)等(deng)。點播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)節約種(zhong)子(zi),產量(liang)較(jiao)高(gao),宜(yi)積極推行條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)的深(shen)淺(qian)直(zhi)接影響出苗的好壞(huai)和(he)幼苗的壯弱。一(yi)(yi)(yi)般(ban)干旱土(tu)壤(rang)砂質土(tu)壤(rang)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)要稍深(shen)一(yi)(yi)(yi)些,濕(shi)潤土(tu)壤(rang)和(he)粘質土(tu)壤(rang)要稍淺(qian)一(yi)(yi)(yi)些。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)量(liang)要以當地的光(guang)熱條(tiao)(tiao)件、肥力和(he)品種(zhong)特性(xing),合理密植(zhi)。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)機播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)深(shen)度適中,出苗率較(jiao)高(gao),一(yi)(yi)(yi)般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)量(liang)在30斤(jin)左右(you)。撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)粗(cu)放,種(zhong)子(zi)深(shen)淺(qian)不一(yi)(yi)(yi),出苗率較(jiao)低,一(yi)(yi)(yi)般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)量(liang)在40斤(jin)左右(you)。
適(shi)時早播(bo):青稞的播(bo)種期主要決定于當地的氣溫和水分。在(zai)半農半牧區(海(hai)拔2600-3000米)一般(ban)(ban)在(zai)3月中(zhong)旬(xun)播(bo)種,在(zai)草地牧區(海(hai)拔3000-3300米)一般(ban)(ban)在(zai)4月上(shang)旬(xun)播(bo)種。
青稞一般種(zhong)(zhong)植在(zai)高寒地區(海拔2600-3300米),氣候冷(leng)涼,病蟲害發生率較低,但也有年(nian)份發生黑穗病、粘蟲為害的情況。黑穗病的防治主要采(cai)用粉銹(xiu)寧拌種(zhong)(zhong)、浸(jin)種(zhong)(zhong)和毒土(tu)。同時,在(zai)病株(zhu)未散粉前,采(cai)用人工(gong)扯除(chu)病株(zhu)。
地(di)下害蟲的防(fang)(fang)治:要采取綜合防(fang)(fang)治方法,以農業防(fang)(fang)治為基(ji)礎(chu),積極開展藥劑防(fang)(fang)治,燈光誘(you)殺,捕(bu)打成(cheng)蟲,檢拾幼蟲等行之(zhi)有效的防(fang)(fang)治措施。粘(zhan)蟲輕微發(fa)生時,就要加(jia)強(qiang)化學防(fang)(fang)除(chu)(chu),同時要加(jia)強(qiang)粘(zhan)蟲發(fa)生的預測、預報(bao)工(gong)作。做到(dao)早(zao)發(fa)現、早(zao)防(fang)(fang)除(chu)(chu),防(fang)(fang)止粘(zhan)蟲大災。
在幾百年的(de)歷(li)史中,青稞只是(shi)在釀酒和(he)磨(mo)(mo)制糌粑上(shang)有所運用。糌粑,實際(ji)上(shang)就(jiu)是(shi)青稞炒面。糌粑是(shi)藏(zang)族(zu)的(de)主(zhu)食,藏(zang)族(zu)人一(yi)(yi)日三餐都有糌粑。糌粑營養(yang)豐富,營養(yang)價值比稻米、玉(yu)米和(he)一(yi)(yi)般小(xiao)麥(mai)還要高(gao),發熱量大,充(chong)饑御寒(han)。糌粑攜(xie)帶(dai)方便,適于牧民生活。青稞還可以作麥(mai)片粥、米花、面包(bao)和(he)饃饃或磨(mo)(mo)粉制成糕點等食用。
青(qing)(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)海拔(ba)高(gao),氣候寒冷,使居住在(zai)青(qing)(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)的(de)人(ren)們對酒(jiu)(jiu)的(de)需求量較大。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)是藏族人(ren)民(min)(min)釀酒(jiu)(jiu)的(de)主要(yao)原(yuan)料。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)香醇(chun)可(ke)口,民(min)(min)間用青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)、酥油、蜂(feng)蜜調制(zhi)的(de)“窮渣”治療低血壓,效果(guo)顯著(zhu)。現(xian)有(you)(you)的(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)大致可(ke)以(yi)分為非蒸(zheng)餾型的(de)傳統壇裝青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)、正(zheng)在(zai)發展的(de)瓶裝青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)和蒸(zheng)餾型的(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)度青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)、低酒(jiu)(jiu)度的(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)烤酒(jiu)(jiu),以(yi)及調配(pei)有(you)(you)其它成分的(de)調配(pei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu),如配(pei)有(you)(you)各種中(zhong)藏藥材或者蔬(shu)菜花果(guo)等(deng)。
青(qing)(qing)稞(ke)極具釀酒(jiu)價值,蛋白質含(han)量適中,青(qing)(qing)稞(ke)麥(mai)芽的(de)浸出率較(jiao)高,基本上可以代替傳統(tong)的(de)釀造原料(liao)普通大麥(mai)。藏族人民飲用(yong)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)的(de)歷史源遠流長,青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)是用(yong)青(qing)(qing)稞(ke)釀成的(de)度數很低(di)的(de)酒(jiu),青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)的(de)制作(zuo)工藝很獨特(te)。
先(xian)將青稞(ke)洗凈煮熟,待(dai)溫度稍(shao)降,便加上(shang)酒曲(qu),用(yong)陶罐或木桶裝好封閉(bi),讓其(qi)發酵,二、三(san)天之后,加入(ru)清(qing)水(shui)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,隔一、二天后便成(cheng)(cheng)青稞(ke)酒了。青稞(ke)酒色澤橙黃,味道(dao)酸(suan)甜(tian),酒精成(cheng)(cheng)分很低(di)。青稞(ke)白酒酒質清(qing)澈透明,芳(fang)香純正,入(ru)口綿甜(tian)柔和(he),酒體醇厚(hou)豐(feng)滿,協調爽凈。同時,由于(yu)青稞(ke)酒中香氣成(cheng)(cheng)分含量比較恰當,因而飲后沒有頭痛,不口渴的獨特之處(chu)。
糌(zan)(zan)粑是(shi)藏族的(de)主食,藏族人一日三餐都有(you)糌(zan)(zan)粑。糌(zan)(zan)粑,實際上就是(shi)青(qing)稞(ke)炒(chao)面(mian)。它是(shi)青(qing)稞(ke)麥炒(chao)熟(shu)、磨細、不(bu)過篩的(de)炒(chao)面(mian),與(yu)中國北(bei)方的(de)炒(chao)面(mian)有(you)點相似,但(dan)北(bei)方的(de)炒(chao)面(mian)是(shi)先(xian)磨后炒(chao),而西藏的(de)糌(zan)(zan)粑卻(que)是(shi)將青(qing)稞(ke)炒(chao)熟(shu)磨成粉,稱(cheng)之為糌(zan)(zan)粑炒(chao)面(mian),具(ju)有(you)很高的(de)營(ying)養價(jia)值,遠遠超過小(xiao)麥大(da)米(mi),對(dui)降低糖尿病人的(de)血糖有(you)特(te)殊(shu)的(de)作用。
曲(qu)凌(ling)夫等人就糌粑(ba)加工(gong)進行了工(gong)業化技術研(yan)究,該技術可靠,生產穩定(ding),產品質量高,具有(you)民間(jian)手(shou)工(gong)炒面(mian)固有(you)的(de)風味(wei),實用衛生等特點。該技術對改(gai)變并最終(zhong)取代(dai)少數(shu)民族及牧(mu)民群眾長期(qi)以來(lai)手(shou)工(gong)加工(gong)炒面(mian)的(de)落后方式起到了積極的(de)作用,填補(bu)了國內工(gong)業化生產青稞炒面(mian)的(de)空白(bai)。
美國已經有幾種商(shang)品(pin)(pin)裸大(da)麥(mai)麥(mai)芽產品(pin)(pin)可(ke)供利用,如麥(mai)芽汁、糖漿及(ji)各(ge)(ge)種固體的(de)或液體的(de)糖化或非糖化麥(mai)芽。它們可(ke)以摻和(he)到各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)發(fa)酵和(he)非發(fa)酵食品(pin)(pin)之中,以增強這(zhe)些(xie)食品(pin)(pin)的(de)色澤、酶(mei)(mei)活性(xing)、口味、甜度和(he)營養品(pin)(pin)質。麥(mai)芽汁摻入小(xiao)麥(mai)面粉(fen)可(ke)提(ti)高生面團的(de)α-淀粉(fen)酶(mei)(mei)、可(ke)溶性(xing)糖和(he)蛋白質,從而(er)促進酵母(mu)的(de)活性(xing),改善面包組織和(he)面包體積。
裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)經磨碎、篩分(fen)生產(chan)出含(han)不(bu)同比率(lv)提取物的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糠和麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)面(mian)粉。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糠和麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)面(mian)粉含(han)有大(da)麥(mai)(mai)不(bu)溶性纖維,有多種(zhong)食品(pin)應用(yong)。裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)還可以(yi)用(yong)于(yu)生產(chan)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)片、粗麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)粉、碎麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)或裂紋麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)等。所以(yi)裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)又稱為食用(yong)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)。
青(qing)稞(ke)是一種(zhong)很好的(de)(de)飼(si)(si)料作物,營(ying)養豐富,飼(si)(si)喂品質(zhi)好,它(ta)在(zai)谷物飼(si)(si)料中(zhong)的(de)(de)地(di)(di)位僅次于玉米(mi),用青(qing)稞(ke)作豬飼(si)(si)料可(ke)獲得脂肪硬度大、瘦肉(rou)多、品質(zhi)好的(de)(de)效果,青(qing)稞(ke)秸稈(gan)質(zhi)地(di)(di)柔軟,富含營(ying)養,是牛、羊、兔等食草(cao)性牲(sheng)畜的(de)(de)優質(zhi)飼(si)(si)料,也是高(gao)(gao)寒陰濕地(di)(di)區冬季牲(sheng)畜的(de)(de)主要(yao)飼(si)(si)草(cao)。用裸大麥喂豬,可(ke)以改善肉(rou)質(zhi),提高(gao)(gao)瘦肉(rou)率。
青(qing)稞作為大麥的一(yi)種特殊類型(xing),其營(ying)養成分也(ye)較水稻、小麥、玉米為高,是食用(yong)、飼(si)用(yong)、釀造及(ji)藥用(yong)兼用(yong)的作物(wu)。在糧食作物(wu)中(zhong),青(qing)稞具有高蛋白質(zhi)、高纖(xian)維(wei)、高維(wei)生(sheng)素、低脂肪(fang)、低糖(tang)等(deng)特點。
其(qi)蛋白質含(han)量為(wei)(wei)(wei)6.35-21.00%,平(ping)均值(zhi)為(wei)(wei)(wei)11.31%,高于小(xiao)麥(mai)、水稻、玉米。淀粉含(han)量為(wei)(wei)(wei)40.54-67.68%,平(ping)均值(zhi)為(wei)(wei)(wei)59.25%,普遍含(han)有(you)(you)74-78%支鏈淀粉,有(you)(you)些甚至高達或接近100%。粗脂肪為(wei)(wei)(wei)1.18-3.09%,平(ping)均值(zhi)為(wei)(wei)(wei)2.13%,比玉米和(he)(he)燕麥(mai)低,但高于小(xiao)麥(mai)和(he)(he)水稻;它還(huan)含(han)有(you)(you)降(jiang)膽固醇作用(yong)的(de)油酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)、亞(ya)麻酸(suan)等;可溶性纖維和(he)(he)總(zong)纖維含(han)量均高于其(qi)它谷類作物;青稞富含(han)B族(zu)維生素、維生素C等;所(suo)含(han)微(wei)量元素鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅、錳(meng)、硒(xi)都高于玉米,其(qi)中,鐵(tie)的(de)含(han)量高于小(xiao)麥(mai)、水稻。青稞含(han)有(you)(you)18種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan),尤以人(ren)體必需氨(an)(an)基酸(suan)較為(wei)(wei)(wei)齊(qi)全。
經常食用以青(qing)稞為原料加工(gong)成的(de)食品,對(dui)補充機(ji)體每日(ri)必需氨基(ji)酸的(de)需求有重要意義。