芒果视频下载

基本介紹

青(qing)稞（學名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是(shi)禾本(ben)科、大麥(mai)屬 一年生草本(ben)植(zhi)物，三(san)稈直立，光滑，高可(ke)達100厘米，葉鞘光滑，兩(liang)(liang)(liang)側具兩(liang)(liang)(liang)葉耳，互相抱莖；葉舌膜質(zhi)，葉片微粗糙。穗(sui)(sui)狀(zhuang)花序成熟后黃(huang)褐色或為紫褐色，小穗(sui)(sui)穎線(xian)狀(zhuang)披(pi)針形，被短毛(mao)，先端漸尖呈(cheng)芒狀(zhuang)，外稃先端延(yan)伸，兩(liang)(liang)(liang)側具細刺(ci)毛(mao)。

穎果成熟時易于(yu)脫出俘體。分布于(yu)中(zhong)國西(xi)北(bei)、西(xi)南各省常栽培。適宜生長(chang)在高原清涼氣候。耐寒(han)性強，生長(chang)期短，高產早熟，適應性廣。

青稞是中國藏區居民主要食糧(liang)、燃料和牲(sheng)畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保(bao)健品(pin)生(sheng)產(chan)的原料。

常見種類

按(an)其(qi)(qi)棱(leng)(leng)(leng)(leng)數分：可分為二棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)、四棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)和(he)六棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)。中(zhong)國主要(yao)以(yi)四棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)和(he)六棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)為主，其(qi)(qi)中(zhong)西藏主要(yao)栽培六棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)，而青海主要(yao)以(yi)四棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)為主。不同棱(leng)(leng)(leng)(leng)的裸大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)其(qi)(qi)性(xing)質也(ye)略(lve)有不同。

按其顏(yan)色分：又(you)分為(wei)白青(qing)稞、花(hua)青(qing)稞、黑青(qing)稞、紫(zi)青(qing)稞等。

按春化階(jie)段分：青(qing)稞(ke)的春化階(jie)段對溫光的要(yao)求(qiu)分春青(qing)稞(ke)和冬青(qing)稞(ke)。

按品種(zhong)的(de)來(lai)源分：青稞(ke)品種(zhong)的(de)來(lai)源分本地青稞(ke)和(he)引進(jin)青稞(ke)。

按青稞(ke)(ke)芒分：青稞(ke)(ke)的有(you)芒青稞(ke)(ke)和(he)光頭青稞(ke)(ke)。

生長與分布

中(zhong)國西北、西南各省常栽培(pei)。適宜生(sheng)長在高原(yuan)清涼(liang)氣候。青稞(ke)是高原(yuan)谷類作物(wu)，耐寒性強，生(sheng)長期(qi)短，高產早熟(shu)，適應性廣。

形態及特征

一年生三稈直立，光滑，高約100厘米(mi)，徑4-6毫米(mi)，具(ju)4-5節(jie)。葉鞘光滑，大都短于或基(ji)部者(zhe)長于節(jie)間，兩(liang)側具(ju)兩(liang)葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，長1-2毫米(mi)；葉片長9-20厘米(mi)，寬8-15毫米(mi)，微粗(cu)糙。

穗狀花(hua)序(xu)成熟后黃褐(he)色(se)或為紫褐(he)色(se)，長(chang)(chang)4-8厘(li)(li)米(mi)(mi)（芒(mang)(mang)除外），寬1.8-2厘(li)(li)米(mi)(mi)；小穗長(chang)(chang)約1厘(li)(li)米(mi)(mi)；穎線(xian)狀披針形，被短(duan)毛，先(xian)端漸(jian)尖(jian)呈芒(mang)(mang)狀，長(chang)(chang)達1厘(li)(li)米(mi)(mi)；外稃先(xian)端延伸(shen)為長(chang)(chang)10-15厘(li)(li)米(mi)(mi)的芒(mang)(mang)，兩(liang)側具細刺毛。穎果(guo)成熟時易(yi)于脫出俘體。

生活習性

青稞是一種適應性較(jiao)強(qiang)的農作物，對寒(han)冷和(he)貧瘠適應性強(qiang)。一般3-5月(yue)播種，7-9月(yue)收(shou)割，所(suo)以在(zai)栽培史上(shang)稱為春性裸大麥。一般生(sheng)產期(qi)(qi)為100-130天，苗期(qi)(qi)能經(jing)受-10℃左右的低溫。花期(qi)(qi)在(zai)9℃時不致受害。

乳熟期(qi)仍能(neng)抵(di)御-1℃的低溫(wen)(wen)。在(zai)最暖月平均溫(wen)(wen)度(du)接近10℃，日平均溫(wen)(wen)度(du)高于5℃的延續日數(shu)僅120天的高寒地區，青稞仍能(neng)正(zheng)常生長發育。

栽培方法

中耕除草

在青稞生長(chang)達到3-4葉(xie)時進行人工(gong)中耕除(chu)草(cao)(cao)，結(jie)合第一次追肥。每畝用72%的丁酯(zhi)乳(ru)油(you)40-60克(ke)兌(dui)水噴施，化學(xue)防除(chu)田間(jian)闊葉(xie)雜(za)草(cao)(cao)。拔(ba)節后至抽穗揚花期(qi)間(jian)根(gen)據田間(jian)雜(za)草(cao)(cao)情況(kuang)人工(gong)扯(che)除(chu)野(ye)燕麥、野(ye)油(you)菜等雜(za)草(cao)(cao)。

肥料管理

重施底(di)肥(fei)，適時合(he)理追肥(fei)。耕地(di)前，每畝腐熟的(de)農家肥(fei)料1500千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)以(yi)上(shang)，三元復合(he)肥(fei)10-15千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，或(huo)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)尿(niao)素(su)(su)（含純氮46%）、25千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)磷肥(fei)（含五氧(yang)化二磷12%）混合(he)勻均撒(sa)施。底(di)肥(fei)應占總施肥(fei)量的(de)70%以(yi)上(shang)。當(dang)葉齡(ling)在2葉1心（穗開始分化）時，根據田間苗情(qing)，在下雨前撒(sa)施3-5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)尿(niao)素(su)(su)，追肥(fei)提弱苗。

適時收獲

青(qing)稞進入(ru)臘熟后期(qi)，要及時單獨收獲(huo)、翻(fan)曬、脫粒，防止混雜、霉變、破碎等，降(jiang)低青(qing)稞的商品性。

繁殖方式

田地準備

前茬收獲后，要及時深耕(geng)，或與淺(qian)(qian)耕(geng)相結(jie)合(he)，檢除(chu)(chu)雜草及其根莖(jing)、石塊(kuai)等。播前耕(geng)地采用淺(qian)(qian)耕(geng)、淺(qian)(qian)耙，同時噴(pen)施200-250毫升/畝燕(yan)麥畏(wei)乳油，防除(chu)(chu)野燕(yan)麥。

種子準備

根(gen)據生產(chan)基地的熱能(neng)資(zi)源和各個青稞(ke)品種(zhong)(zhong)的熟性，選擇能(neng)正(zheng)常成(cheng)熟且產(chan)量高、品質好(hao)、抗逆性強的青稞(ke)良種(zhong)(zhong)。如：中國阿壩州主要推廣的青稞(ke)良種(zhong)(zhong)有阿青4號、阿青5號、阿青6號、康青3號、北青4號、藏(zang)青2000、本(ben)地紫青稞(ke)等。

種子處理

播前(qian)采用風選(xuan)(xuan)、篩選(xuan)(xuan)，除去雜(za)質、破損和不飽滿種子，搶(qiang)晴天(tian)曬種2-3天(tian)。再用25%的粉銹(xiu)寧按種子量(liang)的0.1-0.3%或15%的粉銹(xiu)寧50-80克拌種，防(fang)除散黑穗病等。

種植方式

青稞在(zai)高海(hai)(hai)拔(ba)地區(qu)是一年(nian)一熟(shu)，采用連年(nian)連作(zuo)或與蔬菜、薯類(lei)、豆類(lei)隔年(nian)輪作(zuo)，也有(you)青稞隔年(nian)閑種(zhong)(zhong)(zhong)；種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)方(fang)式一般是凈(jing)種(zhong)(zhong)(zhong)。在(zai)低海(hai)(hai)拔(ba)的高山峽谷區(qu)有(you)少量(liang)作(zuo)為小春種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)方(fang)式有(you)玉留(liu)行、凈(jing)種(zhong)(zhong)(zhong)等。各地因栽培(pei)管(guan)理水平、種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)面積、勞動力等原因，確定(ding)適宜播種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)式。

播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方法有：點播(bo)(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)(bo)(bo)、撒播(bo)(bo)(bo)(bo)等。點播(bo)(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)(bo)節約種(zhong)(zhong)子，產量(liang)較高，宜積極推(tui)行(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)的(de)(de)深淺直接影響(xiang)出(chu)苗的(de)(de)好壞和幼苗的(de)(de)壯弱。一(yi)般干旱土壤砂質(zhi)土壤播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)要(yao)稍(shao)深一(yi)些(xie)，濕潤土壤和粘質(zhi)土壤要(yao)稍(shao)淺一(yi)些(xie)。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量(liang)要(yao)以當(dang)地的(de)(de)光(guang)熱條件、肥力和品(pin)種(zhong)(zhong)特性，合理密(mi)植。條播(bo)(bo)(bo)(bo)和機播(bo)(bo)(bo)(bo)由于(yu)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深度適中，出(chu)苗率(lv)較高，一(yi)般播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量(liang)在30斤(jin)左(zuo)右。撒播(bo)(bo)(bo)(bo)由于(yu)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)粗(cu)放，種(zhong)(zhong)子深淺不一(yi)，出(chu)苗率(lv)較低，一(yi)般播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量(liang)在40斤(jin)左(zuo)右。

適時早播(bo)(bo)：青稞的播(bo)(bo)種(zhong)期主要決定于當地(di)的氣溫和水分。在(zai)半農半牧(mu)區（海(hai)拔2600-3000米）一般在(zai)3月(yue)中旬(xun)播(bo)(bo)種(zhong)，在(zai)草(cao)地(di)牧(mu)區（海(hai)拔3000-3300米）一般在(zai)4月(yue)上旬(xun)播(bo)(bo)種(zhong)。

病害防治

青稞一般種植在(zai)(zai)高(gao)寒地區（海拔2600-3300米(mi)），氣候冷(leng)涼，病蟲(chong)害(hai)發(fa)生(sheng)率較(jiao)低，但也(ye)有年份(fen)發(fa)生(sheng)黑穗病、粘(zhan)蟲(chong)為害(hai)的(de)情況。黑穗病的(de)防治主(zhu)要(yao)采(cai)用粉銹寧拌種、浸種和(he)毒土。同(tong)時，在(zai)(zai)病株未散粉前，采(cai)用人工扯除病株。

地下(xia)害(hai)蟲的(de)防(fang)(fang)(fang)(fang)治：要采取綜合防(fang)(fang)(fang)(fang)治方法(fa)，以農業(ye)防(fang)(fang)(fang)(fang)治為基(ji)礎，積極開展藥劑防(fang)(fang)(fang)(fang)治，燈光誘殺，捕打成蟲，檢拾幼蟲等行(xing)之(zhi)有效的(de)防(fang)(fang)(fang)(fang)治措施。粘蟲輕(qing)微發生(sheng)時，就要加(jia)(jia)強化學防(fang)(fang)(fang)(fang)除，同時要加(jia)(jia)強粘蟲發生(sheng)的(de)預(yu)測(ce)、預(yu)報工作(zuo)。做到(dao)早發現、早防(fang)(fang)(fang)(fang)除，防(fang)(fang)(fang)(fang)止粘蟲大(da)災。

價值及其他

食用

在幾百年的歷史中，青(qing)稞只是在釀酒和磨制(zhi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)上(shang)有所運用。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)，實(shi)際上(shang)就是青(qing)稞炒面。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)是藏(zang)族的主食，藏(zang)族人(ren)一(yi)日(ri)三餐都有糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)營養豐富，營養價值比稻米、玉米和一(yi)般小麥還要(yao)高(gao)，發(fa)熱(re)量大，充(chong)饑御寒。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)攜帶方(fang)便，適于(yu)牧民生活。青(qing)稞還可(ke)以作麥片粥、米花、面包和饃饃或(huo)磨粉制(zhi)成糕點(dian)等食用。

青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)藏(zang)(zang)高(gao)原海(hai)拔高(gao)，氣候(hou)寒冷(leng)，使居住在(zai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)藏(zang)(zang)高(gao)原的(de)(de)人們對酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)需(xu)求量較(jiao)大。青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)是藏(zang)(zang)族人民釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要原料。青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)醇可口(kou)，民間(jian)用青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜(mi)調(diao)(diao)制的(de)(de)“窮渣”治療低血壓，效果顯著。現(xian)有的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)大致可以分為(wei)非(fei)蒸(zheng)餾型的(de)(de)傳統壇裝青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)、正(zheng)在(zai)發展(zhan)的(de)(de)瓶裝青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)蒸(zheng)餾型的(de)(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)度青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)、低酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)烤酒(jiu)(jiu)(jiu)，以及調(diao)(diao)配(pei)有其它成分的(de)(de)調(diao)(diao)配(pei)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)，如配(pei)有各種(zhong)中(zhong)藏(zang)(zang)藥(yao)材或者蔬菜花果等。

制酒

青(qing)(qing)稞(ke)(ke)極具釀酒(jiu)價值，蛋白質含量適中，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)麥芽的(de)浸出率較(jiao)高，基本上可以(yi)代替傳統(tong)的(de)釀造原料(liao)普通(tong)大麥。藏族人民飲(yin)用青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)歷史源遠流長(chang)，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)是用青(qing)(qing)稞(ke)(ke)釀成的(de)度數很低的(de)酒(jiu)，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)制作工藝很獨特(te)。

先將青(qing)稞(ke)洗(xi)凈(jing)煮熟(shu)，待溫度稍降，便加(jia)上酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，用陶罐或木桶裝好封(feng)閉，讓其發酵，二、三天之后，加(jia)入清(qing)水蓋上蓋子(zi)，隔一、二天后便成(cheng)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)了。青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)色澤橙(cheng)黃，味道酸甜，酒(jiu)(jiu)(jiu)精成(cheng)分很低(di)。青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)質清(qing)澈透明(ming)，芳香(xiang)純(chun)正，入口(kou)綿甜柔和，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚豐滿，協調爽凈(jing)。同時(shi)，由于青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)中香(xiang)氣成(cheng)分含量比(bi)較恰(qia)當，因而飲后沒有頭痛，不口(kou)渴的獨特之處。

食品

糌(zan)粑是藏(zang)族的(de)(de)(de)主食(shi)，藏(zang)族人一日三餐都(dou)有(you)糌(zan)粑。糌(zan)粑，實(shi)際(ji)上就是青稞炒(chao)(chao)(chao)面。它是青稞麥(mai)炒(chao)(chao)(chao)熟、磨細、不(bu)過篩的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)面，與中國北(bei)方的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)面有(you)點相似，但(dan)北(bei)方的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)面是先磨后炒(chao)(chao)(chao)，而西藏(zang)的(de)(de)(de)糌(zan)粑卻是將青稞炒(chao)(chao)(chao)熟磨成粉，稱(cheng)之為糌(zan)粑炒(chao)(chao)(chao)面，具有(you)很高的(de)(de)(de)營養價值，遠(yuan)遠(yuan)超過小麥(mai)大米，對降低(di)糖(tang)尿病人的(de)(de)(de)血糖(tang)有(you)特殊的(de)(de)(de)作用。

曲凌(ling)夫等人就糌粑加工進(jin)行(xing)了工業(ye)化技術(shu)(shu)研(yan)究，該技術(shu)(shu)可靠，生產(chan)穩定，產(chan)品質量高，具(ju)有民(min)間手工炒(chao)面固有的(de)風味，實用衛生等特點。該技術(shu)(shu)對改變并最終(zhong)取代少數民(min)族及牧民(min)群眾長期以來手工加工炒(chao)面的(de)落(luo)后(hou)方式起(qi)到了積極的(de)作用，填補了國內工業(ye)化生產(chan)青(qing)稞炒(chao)面的(de)空(kong)白。

美國已經有幾種商品裸大(da)麥(mai)麥(mai)芽(ya)產(chan)品可供利用(yong)，如麥(mai)芽(ya)汁、糖(tang)漿及(ji)各(ge)種固體的或液(ye)體的糖(tang)化或非糖(tang)化麥(mai)芽(ya)。它們(men)可以(yi)摻(chan)和(he)(he)到各(ge)種各(ge)樣的發酵(jiao)和(he)(he)非發酵(jiao)食(shi)品之中，以(yi)增強(qiang)這些食(shi)品的色澤、酶活性、口味、甜度和(he)(he)營養品質。麥(mai)芽(ya)汁摻(chan)入小麥(mai)面(mian)粉可提高(gao)生面(mian)團的α-淀粉酶、可溶性糖(tang)和(he)(he)蛋白(bai)質，從而促進酵(jiao)母(mu)的活性，改善面(mian)包(bao)組織(zhi)和(he)(he)面(mian)包(bao)體積(ji)。

裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)經磨碎(sui)、篩(shai)分(fen)生(sheng)產出(chu)含不同比(bi)率提取(qu)物的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠(kang)和(he)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面粉(fen)。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糠(kang)和(he)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)面粉(fen)含有(you)大(da)麥(mai)(mai)(mai)不溶性(xing)纖(xian)維，有(you)多種食(shi)(shi)品應用(yong)。裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)還可以用(yong)于生(sheng)產麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)片、粗麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)、碎(sui)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)等(deng)。所(suo)以裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)又稱為食(shi)(shi)用(yong)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)。

飼料

青(qing)稞是一種很(hen)好的(de)(de)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)作(zuo)物，營養(yang)豐富，飼(si)(si)(si)喂品質(zhi)好，它在谷物飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)中的(de)(de)地位僅次于(yu)玉米，用青(qing)稞作(zuo)豬(zhu)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)可(ke)獲得(de)脂肪硬度大(da)、瘦肉(rou)多、品質(zhi)好的(de)(de)效果(guo)，青(qing)稞秸稈質(zhi)地柔軟，富含營養(yang)，是牛、羊、兔等食草(cao)性牲畜的(de)(de)優質(zhi)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)，也(ye)是高寒陰濕地區冬季牲畜的(de)(de)主要飼(si)(si)(si)草(cao)。用裸大(da)麥(mai)喂豬(zhu)，可(ke)以(yi)改善肉(rou)質(zhi)，提高瘦肉(rou)率。

營養

青(qing)稞作(zuo)為大(da)麥(mai)的一種特(te)殊類型，其(qi)營養成(cheng)分(fen)也較(jiao)水稻、小麥(mai)、玉米(mi)為高(gao)，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作(zuo)物。在糧(liang)食作(zuo)物中，青(qing)稞具有高(gao)蛋白質、高(gao)纖維(wei)、高(gao)維(wei)生(sheng)素、低(di)脂肪、低(di)糖等(deng)特(te)點。

其(qi)蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)(liang)為6.35-21.00%，平(ping)均值(zhi)為11.31%，高(gao)于(yu)小麥(mai)、水稻(dao)、玉(yu)米。淀(dian)粉含(han)(han)量(liang)(liang)為40.54-67.68%，平(ping)均值(zhi)為59.25%，普遍含(han)(han)有74-78%支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉，有些甚至高(gao)達或接近(jin)100%。粗脂肪(fang)為1.18-3.09%，平(ping)均值(zhi)為2.13%，比玉(yu)米和(he)燕麥(mai)低，但高(gao)于(yu)小麥(mai)和(he)水稻(dao)；它還(huan)含(han)(han)有降膽固醇作用的油酸(suan)、亞油酸(suan)、亞麻(ma)酸(suan)等；可溶性纖(xian)維和(he)總(zong)纖(xian)維含(han)(han)量(liang)(liang)均高(gao)于(yu)其(qi)它谷類作物；青(qing)稞富(fu)含(han)(han)B族維生素(su)、維生素(su)C等；所含(han)(han)微量(liang)(liang)元素(su)鈣、磷、鐵、銅(tong)、鋅、錳、硒都高(gao)于(yu)玉(yu)米，其(qi)中(zhong)，鐵的含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)于(yu)小麥(mai)、水稻(dao)。青(qing)稞含(han)(han)有18種氨基(ji)酸(suan)，尤以人體必(bi)需氨基(ji)酸(suan)較為齊全。

經常食(shi)(shi)用以青稞為(wei)原料加工成(cheng)的(de)食(shi)(shi)品，對補充機體每日必需氨基酸的(de)需求有重要(yao)意義。