青(qing)稞（學名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾本(ben)(ben)科、大(da)麥屬 一年生草(cao)本(ben)(ben)植(zhi)物，三稈直立(li)，光滑(hua)，高可達100厘米，葉(xie)(xie)(xie)鞘光滑(hua)，兩側具兩葉(xie)(xie)(xie)耳，互(hu)相抱莖；葉(xie)(xie)(xie)舌膜質，葉(xie)(xie)(xie)片微粗(cu)糙。穗狀(zhuang)花(hua)序(xu)成熟后(hou)黃褐色或為(wei)紫褐色，小穗穎線狀(zhuang)披針形(xing)，被(bei)短(duan)毛(mao)，先端(duan)漸尖(jian)呈芒狀(zhuang)，外稃先端(duan)延伸，兩側具細刺毛(mao)。
穎果成熟時易于(yu)脫出俘體。分(fen)布于(yu)中國西北、西南各(ge)省常栽培。適(shi)宜生長(chang)(chang)在高原清涼氣候。耐寒性(xing)強(qiang)，生長(chang)(chang)期(qi)短，高產早熟，適(shi)應性(xing)廣。
青稞(ke)是(shi)中國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是(shi)啤酒、醫藥和保(bao)健品生產(chan)的(de)原(yuan)料。
按其(qi)棱(leng)(leng)(leng)數分(fen)：可分(fen)為(wei)二棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)、四棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)和六(liu)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)。中國主(zhu)要(yao)以四棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)和六(liu)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)為(wei)主(zhu)，其(qi)中西(xi)藏主(zhu)要(yao)栽培六(liu)棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)，而青海主(zhu)要(yao)以四棱(leng)(leng)(leng)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)為(wei)主(zhu)。不(bu)同棱(leng)(leng)(leng)的(de)裸(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)其(qi)性質也略(lve)有(you)不(bu)同。
按其顏色分：又(you)分為白青(qing)稞、花(hua)青(qing)稞、黑(hei)青(qing)稞、紫青(qing)稞等。
按(an)春化(hua)階(jie)(jie)段分：青稞的春化(hua)階(jie)(jie)段對溫(wen)光的要求分春青稞和(he)冬青稞。
按品(pin)種的來(lai)源分：青稞(ke)品(pin)種的來(lai)源分本地(di)青稞(ke)和引進(jin)青稞(ke)。
按青稞(ke)(ke)芒分：青稞(ke)(ke)的有芒青稞(ke)(ke)和光頭青稞(ke)(ke)。
中國西北、西南(nan)各省常栽培(pei)。適宜生長(chang)在(zai)高原(yuan)清涼氣候。青稞(ke)是(shi)高原(yuan)谷類作物，耐寒(han)性強，生長(chang)期短(duan)，高產早熟(shu)，適應性廣。
一年生(sheng)三(san)稈直(zhi)立，光滑(hua)，高約100厘米(mi)，徑4-6毫(hao)米(mi)，具(ju)4-5節(jie)。葉(xie)鞘光滑(hua)，大都短(duan)于(yu)或基部者長(chang)(chang)于(yu)節(jie)間，兩側(ce)具(ju)兩葉(xie)耳，互相(xiang)抱(bao)莖；葉(xie)舌膜質，長(chang)(chang)1-2毫(hao)米(mi)；葉(xie)片(pian)長(chang)(chang)9-20厘米(mi)，寬8-15毫(hao)米(mi)，微粗糙。
穗狀花序成熟(shu)后黃褐色或(huo)為紫褐色，長(chang)4-8厘米(mi)(mi)（芒除外），寬1.8-2厘米(mi)(mi)；小(xiao)穗長(chang)約1厘米(mi)(mi)；穎線(xian)狀披(pi)針形，被短(duan)毛，先端漸(jian)尖呈芒狀，長(chang)達1厘米(mi)(mi)；外稃先端延伸為長(chang)10-15厘米(mi)(mi)的芒，兩側具細刺毛。穎果成熟(shu)時易于脫出(chu)俘(fu)體。
青稞(ke)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種適(shi)應(ying)性較(jiao)強(qiang)的農作物，對寒(han)冷和貧瘠適(shi)應(ying)性強(qiang)。一(yi)(yi)(yi)般3-5月(yue)播種，7-9月(yue)收(shou)割，所(suo)以在(zai)栽培史上稱為春(chun)性裸大麥。一(yi)(yi)(yi)般生產期(qi)為100-130天，苗期(qi)能經受(shou)-10℃左(zuo)右的低溫。花(hua)期(qi)在(zai)9℃時不致受(shou)害。
乳熟期仍能抵(di)御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續日數僅120天的高寒地區，青稞仍能正(zheng)常生長發育。
在青稞(ke)生長達(da)到(dao)3-4葉時進行人工中耕除草，結合第一次(ci)追肥。每畝用72%的丁酯(zhi)乳油(you)40-60克兌(dui)水(shui)噴施，化學防除田間闊葉雜(za)草。拔節后至抽穗揚(yang)花期(qi)間根據田間雜(za)草情況人工扯除野燕麥、野油(you)菜等雜(za)草。
重施(shi)(shi)底肥(fei)，適時(shi)合理(li)追(zhui)肥(fei)。耕地前，每(mei)畝(mu)腐熟(shu)的農(nong)家肥(fei)料1500千(qian)(qian)克(ke)以上(shang)，三(san)元復合肥(fei)10-15千(qian)(qian)克(ke)，或5千(qian)(qian)克(ke)尿(niao)素(su)（含純(chun)氮46%）、25千(qian)(qian)克(ke)磷肥(fei)（含五氧(yang)化(hua)二磷12%）混合勻均撒施(shi)(shi)。底肥(fei)應占總施(shi)(shi)肥(fei)量的70%以上(shang)。當葉(xie)齡(ling)在(zai)2葉(xie)1心（穗開始分化(hua)）時(shi)，根據(ju)田間苗(miao)情，在(zai)下(xia)雨前撒施(shi)(shi)3-5千(qian)(qian)克(ke)尿(niao)素(su)，追(zhui)肥(fei)提(ti)弱苗(miao)。
青(qing)稞(ke)(ke)進入臘熟后期，要(yao)及(ji)時單獨收獲、翻(fan)曬、脫(tuo)粒，防止混雜、霉變、破(po)碎(sui)等，降(jiang)低青(qing)稞(ke)(ke)的商(shang)品(pin)性。
前茬收獲后，要及時深耕(geng)，或與(yu)淺耕(geng)相結(jie)合，檢除(chu)雜(za)草及其根莖(jing)、石(shi)塊等。播前耕(geng)地采用(yong)淺耕(geng)、淺耙(pa)，同時噴(pen)施200-250毫升/畝燕麥(mai)畏乳(ru)油(you)，防除(chu)野燕麥(mai)。
根據生產基地的熱能資源(yuan)和各個青(qing)(qing)稞品種(zhong)的熟(shu)性(xing)，選擇能正常成熟(shu)且產量高、品質(zhi)好、抗逆(ni)性(xing)強的青(qing)(qing)稞良(liang)種(zhong)。如：中國阿(a)壩州主要推廣的青(qing)(qing)稞良(liang)種(zhong)有阿(a)青(qing)(qing)4號(hao)、阿(a)青(qing)(qing)5號(hao)、阿(a)青(qing)(qing)6號(hao)、康青(qing)(qing)3號(hao)、北青(qing)(qing)4號(hao)、藏青(qing)(qing)2000、本地紫青(qing)(qing)稞等(deng)。
播前采用風(feng)選(xuan)、篩選(xuan)，除去(qu)雜質、破損和不(bu)飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用25%的(de)粉銹寧按種子量的(de)0.1-0.3%或15%的(de)粉銹寧50-80克拌種，防除散黑穗病等。
青稞(ke)在高(gao)海(hai)拔地區是一年(nian)(nian)一熟，采用(yong)連(lian)年(nian)(nian)連(lian)作(zuo)或與(yu)蔬(shu)菜、薯類、豆類隔年(nian)(nian)輪作(zuo)，也有(you)青稞(ke)隔年(nian)(nian)閑種(zhong)；種(zhong)植方式一般是凈(jing)種(zhong)。在低海(hai)拔的高(gao)山峽谷區有(you)少量作(zuo)為(wei)小春種(zhong)植，種(zhong)植方式有(you)玉留行、凈(jing)種(zhong)等。各地因栽培管理水平、種(zhong)植面積(ji)、勞動力(li)等原因，確定(ding)適宜播(bo)種(zhong)方式。
播(bo)(bo)種(zhong)方法有：點播(bo)(bo)、條(tiao)播(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)、撒(sa)(sa)播(bo)(bo)等(deng)。點播(bo)(bo)、條(tiao)播(bo)(bo)節約種(zhong)子，產量較(jiao)高，宜積極推行條(tiao)播(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)種(zhong)的深(shen)淺(qian)直(zhi)接影響出苗(miao)(miao)的好壞(huai)和幼(you)苗(miao)(miao)的壯(zhuang)弱。一般干旱(han)土壤(rang)砂質(zhi)土壤(rang)播(bo)(bo)種(zhong)要(yao)稍(shao)深(shen)一些，濕潤土壤(rang)和粘質(zhi)土壤(rang)要(yao)稍(shao)淺(qian)一些。播(bo)(bo)種(zhong)量要(yao)以(yi)當地的光(guang)熱條(tiao)件、肥力和品種(zhong)特(te)性，合理密(mi)植。條(tiao)播(bo)(bo)和機播(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)種(zhong)深(shen)度適中(zhong)，出苗(miao)(miao)率較(jiao)高，一般播(bo)(bo)種(zhong)量在30斤左(zuo)右。撒(sa)(sa)播(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)種(zhong)粗放(fang)，種(zhong)子深(shen)淺(qian)不一，出苗(miao)(miao)率較(jiao)低，一般播(bo)(bo)種(zhong)量在40斤左(zuo)右。
適(shi)時早播：青稞的播種期主(zhu)要決定于當地(di)的氣溫和(he)水分。在(zai)半(ban)農半(ban)牧區(qu)（海拔(ba)2600-3000米(mi)）一般在(zai)3月(yue)中旬播種，在(zai)草地(di)牧區(qu)（海拔(ba)3000-3300米(mi)）一般在(zai)4月(yue)上旬播種。
青稞(ke)一般(ban)種(zhong)植在(zai)高寒地(di)區(qu)（海拔2600-3300米），氣(qi)候冷涼，病(bing)蟲害發(fa)生(sheng)率較低，但(dan)也(ye)有年(nian)份發(fa)生(sheng)黑穗病(bing)、粘蟲為害的情況(kuang)。黑穗病(bing)的防(fang)治主要采用(yong)(yong)粉銹寧拌種(zhong)、浸種(zhong)和毒(du)土(tu)。同時，在(zai)病(bing)株(zhu)未散粉前(qian)，采用(yong)(yong)人工(gong)扯除病(bing)株(zhu)。
地下(xia)害蟲(chong)的(de)防(fang)治(zhi)：要(yao)(yao)采取綜合防(fang)治(zhi)方法，以農業防(fang)治(zhi)為基(ji)礎(chu)，積極開展(zhan)藥劑防(fang)治(zhi)，燈光(guang)誘殺，捕打成蟲(chong)，檢(jian)拾幼(you)蟲(chong)等(deng)行(xing)之有效的(de)防(fang)治(zhi)措施。粘蟲(chong)輕微(wei)發生時，就要(yao)(yao)加強(qiang)化學防(fang)除(chu)，同(tong)時要(yao)(yao)加強(qiang)粘蟲(chong)發生的(de)預測、預報工作。做(zuo)到早發現(xian)、早防(fang)除(chu)，防(fang)止粘蟲(chong)大災。
在幾百年(nian)的(de)歷史中，青(qing)稞(ke)只是(shi)(shi)在釀(niang)酒和磨(mo)制糌(zan)粑(ba)(ba)上有所(suo)運用。糌(zan)粑(ba)(ba)，實際上就(jiu)是(shi)(shi)青(qing)稞(ke)炒面(mian)。糌(zan)粑(ba)(ba)是(shi)(shi)藏族(zu)(zu)的(de)主(zhu)食，藏族(zu)(zu)人一日三餐都有糌(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)粑(ba)(ba)營(ying)養豐富，營(ying)養價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發熱量大，充饑御寒。糌(zan)粑(ba)(ba)攜帶方(fang)便，適(shi)于(yu)牧民生活。青(qing)稞(ke)還可(ke)以作麥片(pian)粥、米花、面(mian)包和饃饃或磨(mo)粉制成糕點等食用。
青(qing)(qing)藏高原海(hai)拔(ba)高，氣候(hou)寒冷，使居住在(zai)青(qing)(qing)藏高原的人(ren)們對酒(jiu)(jiu)的需(xu)求量較大。青(qing)(qing)稞(ke)(ke)是(shi)藏族人(ren)民釀酒(jiu)(jiu)的主要(yao)原料。青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)香醇(chun)可口(kou)，民間用青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜(mi)調制的“窮渣(zha)”治療(liao)低血壓，效果顯著。現(xian)有(you)的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)大致(zhi)可以(yi)分(fen)為非蒸餾(liu)型(xing)的傳(chuan)統(tong)壇裝青(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)、正在(zai)發展(zhan)的瓶(ping)裝青(qing)(qing)稞(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)和蒸餾(liu)型(xing)的高酒(jiu)(jiu)度青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)、低酒(jiu)(jiu)度的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)烤(kao)酒(jiu)(jiu)，以(yi)及調配有(you)其它(ta)成分(fen)的調配青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)，如(ru)配有(you)各種中藏藥材(cai)或者(zhe)蔬菜花果等。
青(qing)稞(ke)(ke)極(ji)具釀酒價值，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量適(shi)中，青(qing)稞(ke)(ke)麥芽的浸出率較高(gao)，基本上(shang)可以代替(ti)傳統的釀造原料普(pu)通大(da)麥。藏族人民飲(yin)用青(qing)稞(ke)(ke)酒的歷史(shi)源(yuan)遠流(liu)長，青(qing)稞(ke)(ke)酒是(shi)用青(qing)稞(ke)(ke)釀成的度數很低的酒，青(qing)稞(ke)(ke)酒的制作工藝很獨特。
先將青(qing)稞(ke)洗凈煮(zhu)熟(shu)，待溫度(du)稍降，便加(jia)上酒(jiu)(jiu)曲，用陶罐(guan)或(huo)木(mu)桶裝好封閉，讓其發酵(jiao)，二(er)、三天之后，加(jia)入(ru)清水蓋上蓋子，隔一、二(er)天后便成(cheng)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)了。青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)色澤(ze)橙(cheng)黃(huang)，味(wei)道酸甜，酒(jiu)(jiu)精成(cheng)分很低。青(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質清澈透明，芳香純正，入(ru)口綿甜柔和，酒(jiu)(jiu)體醇厚豐滿(man)，協調爽凈。同(tong)時，由于青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)中香氣(qi)成(cheng)分含量比較(jiao)恰(qia)當，因而飲后沒有頭痛，不口渴的(de)獨(du)特之處(chu)。
糌粑(ba)(ba)(ba)是藏族的(de)(de)(de)(de)主(zhu)食，藏族人一日三(san)餐都有(you)糌粑(ba)(ba)(ba)。糌粑(ba)(ba)(ba)，實際(ji)上就是青(qing)(qing)稞炒(chao)面。它是青(qing)(qing)稞麥炒(chao)熟(shu)、磨(mo)細、不(bu)過篩的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面，與(yu)中國北方(fang)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面有(you)點相似(si)，但北方(fang)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)面是先磨(mo)后炒(chao)，而西藏的(de)(de)(de)(de)糌粑(ba)(ba)(ba)卻是將青(qing)(qing)稞炒(chao)熟(shu)磨(mo)成粉，稱之為糌粑(ba)(ba)(ba)炒(chao)面，具有(you)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)營養價值，遠遠超(chao)過小(xiao)麥大(da)米，對降低(di)糖尿病人的(de)(de)(de)(de)血糖有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。
曲凌夫等(deng)人(ren)就糌(zan)粑加工(gong)進行了工(gong)業化(hua)技(ji)術研究，該技(ji)術可靠，生產穩定，產品(pin)質量高，具有民(min)間手工(gong)炒面(mian)固(gu)有的(de)(de)風(feng)味，實用衛生等(deng)特點。該技(ji)術對改變并(bing)最(zui)終取代少數民(min)族及牧(mu)民(min)群眾長期以(yi)來手工(gong)加工(gong)炒面(mian)的(de)(de)落后(hou)方式起到(dao)了積極(ji)的(de)(de)作用，填補了國內工(gong)業化(hua)生產青(qing)稞炒面(mian)的(de)(de)空白。
美國已經(jing)有幾種(zhong)商品(pin)裸大麥麥芽產品(pin)可(ke)供利用(yong)，如麥芽汁、糖漿及各種(zhong)固體的(de)(de)(de)或液體的(de)(de)(de)糖化(hua)或非糖化(hua)麥芽。它們(men)可(ke)以摻和(he)(he)到各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)發酵(jiao)和(he)(he)非發酵(jiao)食品(pin)之中，以增強(qiang)這些食品(pin)的(de)(de)(de)色澤、酶活性、口味、甜度和(he)(he)營養品(pin)質。麥芽汁摻入小麥面粉可(ke)提高生面團的(de)(de)(de)α-淀粉酶、可(ke)溶性糖和(he)(he)蛋白質，從(cong)而促進酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)活性，改善面包組(zu)織和(he)(he)面包體積(ji)。
裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)經磨碎、篩分生產出含不(bu)同比(bi)率提取物的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糠和(he)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)面粉(fen)。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糠和(he)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)面粉(fen)含有(you)大麥(mai)(mai)(mai)不(bu)溶(rong)性纖維，有(you)多種(zhong)食品應用。裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)還可以(yi)用于生產麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)片(pian)、粗(cu)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)粉(fen)、碎麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)或裂(lie)紋麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)等(deng)。所以(yi)裸(luo)大麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)又稱為食用麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)。
青稞(ke)是(shi)一種很好(hao)(hao)的(de)(de)飼(si)(si)(si)料(liao)作(zuo)物，營(ying)養(yang)豐富，飼(si)(si)(si)喂(wei)品(pin)質(zhi)好(hao)(hao)，它在谷物飼(si)(si)(si)料(liao)中的(de)(de)地位僅次于(yu)玉(yu)米，用青稞(ke)作(zuo)豬(zhu)飼(si)(si)(si)料(liao)可獲(huo)得脂肪硬度大(da)、瘦肉多(duo)、品(pin)質(zhi)好(hao)(hao)的(de)(de)效(xiao)果，青稞(ke)秸稈質(zhi)地柔軟，富含營(ying)養(yang)，是(shi)牛、羊(yang)、兔等食(shi)草性牲畜(chu)的(de)(de)優(you)質(zhi)飼(si)(si)(si)料(liao)，也(ye)是(shi)高寒陰濕(shi)地區(qu)冬(dong)季牲畜(chu)的(de)(de)主要飼(si)(si)(si)草。用裸大(da)麥喂(wei)豬(zhu)，可以(yi)改善肉質(zhi)，提高瘦肉率(lv)。
青稞作為大麥的一種特(te)殊(shu)類型(xing)，其營養成分也較水稻(dao)、小麥、玉米為高(gao)(gao)，是食用、飼(si)用、釀造(zao)及藥(yao)用兼用的作物(wu)(wu)。在糧食作物(wu)(wu)中，青稞具有(you)高(gao)(gao)蛋(dan)白質(zhi)、高(gao)(gao)纖維(wei)、高(gao)(gao)維(wei)生素、低脂(zhi)肪、低糖等特(te)點(dian)。
其蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)6.35-21.00%，平均值為(wei)(wei)11.31%，高(gao)于(yu)小(xiao)麥(mai)、水稻、玉(yu)米(mi)(mi)。淀粉含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)40.54-67.68%，平均值為(wei)(wei)59.25%，普遍(bian)含(han)(han)有(you)(you)74-78%支鏈淀粉，有(you)(you)些(xie)甚至(zhi)高(gao)達或接近100%。粗(cu)脂肪(fang)為(wei)(wei)1.18-3.09%，平均值為(wei)(wei)2.13%，比玉(yu)米(mi)(mi)和燕麥(mai)低，但(dan)高(gao)于(yu)小(xiao)麥(mai)和水稻；它還含(han)(han)有(you)(you)降膽(dan)固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等(deng)；可(ke)溶性(xing)纖(xian)維(wei)(wei)和總纖(xian)維(wei)(wei)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)均高(gao)于(yu)其它谷(gu)類作物(wu)；青(qing)稞(ke)富含(han)(han)B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等(deng)；所含(han)(han)微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅(xin)、錳、硒都高(gao)于(yu)玉(yu)米(mi)(mi)，其中(zhong)，鐵的含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)于(yu)小(xiao)麥(mai)、水稻。青(qing)稞(ke)含(han)(han)有(you)(you)18種(zhong)氨(an)基酸，尤以(yi)人體必需氨(an)基酸較(jiao)為(wei)(wei)齊全。
經常食(shi)(shi)用以青稞為(wei)原料(liao)加工成的食(shi)(shi)品，對補充(chong)機(ji)體每(mei)日(ri)必需(xu)氨基酸的需(xu)求有(you)重要意義。
愛吃不胖
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