青(qing)稞(ke)(學名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.)是禾(he)本科、大麥(mai)屬 一(yi)年生草(cao)本植物,三稈(gan)直立(li),光滑(hua),高(gao)可達100厘米,葉(xie)鞘光滑(hua),兩(liang)側(ce)具兩(liang)葉(xie)耳,互相(xiang)抱莖;葉(xie)舌膜質,葉(xie)片微粗(cu)糙(cao)。穗(sui)狀(zhuang)花(hua)序(xu)成熟后黃(huang)褐色(se)或為紫褐色(se),小穗(sui)穎線狀(zhuang)披針形(xing),被短毛(mao),先(xian)端漸(jian)尖呈芒(mang)狀(zhuang),外稃(fu)先(xian)端延伸,兩(liang)側(ce)具細刺毛(mao)。
穎果(guo)成熟(shu)時易于(yu)脫(tuo)出俘(fu)體。分布于(yu)中國西北、西南各省(sheng)常(chang)栽(zai)培。適宜生(sheng)長(chang)在高原清(qing)涼氣候。耐(nai)寒性強,生(sheng)長(chang)期短,高產早熟(shu),適應性廣。
青稞是中國藏區居民主(zhu)要食糧、燃料(liao)(liao)和(he)(he)牲(sheng)畜飼料(liao)(liao),而(er)且也是啤酒、醫藥和(he)(he)保健(jian)品生產的原料(liao)(liao)。
按其棱(leng)數分(fen):可(ke)分(fen)為二棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)、四(si)棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)和六棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)。中國主(zhu)(zhu)要以四(si)棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)和六棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)為主(zhu)(zhu),其中西藏(zang)主(zhu)(zhu)要栽培六棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai),而青海主(zhu)(zhu)要以四(si)棱(leng)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)為主(zhu)(zhu)。不(bu)同(tong)棱(leng)的(de)裸(luo)(luo)(luo)(luo)大(da)麥(mai)(mai)其性質也(ye)略有不(bu)同(tong)。
按其顏色分:又分為白(bai)青(qing)稞(ke)、花青(qing)稞(ke)、黑青(qing)稞(ke)、紫青(qing)稞(ke)等(deng)。
按春化(hua)階(jie)段(duan)分:青稞的春化(hua)階(jie)段(duan)對溫光(guang)的要(yao)求(qiu)分春青稞和冬(dong)青稞。
按品(pin)種(zhong)的(de)來(lai)源(yuan)分(fen):青(qing)稞(ke)品(pin)種(zhong)的(de)來(lai)源(yuan)分(fen)本地青(qing)稞(ke)和引(yin)進(jin)青(qing)稞(ke)。
按青稞(ke)芒分(fen):青稞(ke)的(de)有芒青稞(ke)和光頭(tou)青稞(ke)。
中(zhong)國西北、西南(nan)各省常栽培(pei)。適宜生長在(zai)高原(yuan)清(qing)涼氣(qi)候。青稞是高原(yuan)谷類作物,耐寒性(xing)強(qiang),生長期短,高產早熟,適應性(xing)廣。
一年(nian)生(sheng)三(san)稈直(zhi)立,光滑,高約(yue)100厘米(mi)(mi),徑4-6毫(hao)米(mi)(mi),具4-5節(jie)。葉(xie)鞘光滑,大都短于或基部(bu)者長(chang)(chang)于節(jie)間,兩側具兩葉(xie)耳,互(hu)相抱莖;葉(xie)舌(she)膜(mo)質,長(chang)(chang)1-2毫(hao)米(mi)(mi);葉(xie)片(pian)長(chang)(chang)9-20厘米(mi)(mi),寬8-15毫(hao)米(mi)(mi),微粗糙。
穗(sui)狀花序成(cheng)熟后黃褐色(se)或為(wei)紫褐色(se),長4-8厘(li)米(mi)(mi)(芒除外),寬1.8-2厘(li)米(mi)(mi);小穗(sui)長約1厘(li)米(mi)(mi);穎(ying)線狀披針形,被短毛,先端漸尖呈芒狀,長達1厘(li)米(mi)(mi);外稃先端延伸為(wei)長10-15厘(li)米(mi)(mi)的芒,兩側具細(xi)刺毛。穎(ying)果(guo)成(cheng)熟時(shi)易(yi)于脫出俘體。
青稞是一(yi)種(zhong)適應(ying)性較(jiao)強的(de)農作物,對寒(han)冷和貧瘠適應(ying)性強。一(yi)般3-5月(yue)播種(zhong),7-9月(yue)收割,所以在栽培史(shi)上稱為春性裸大麥。一(yi)般生(sheng)產(chan)期為100-130天,苗(miao)期能經受-10℃左右的(de)低溫(wen)。花期在9℃時不(bu)致受害。
乳熟期仍(reng)能抵御(yu)-1℃的(de)低溫(wen)(wen)。在最暖月(yue)平均溫(wen)(wen)度(du)(du)接近10℃,日平均溫(wen)(wen)度(du)(du)高于5℃的(de)延續(xu)日數僅120天的(de)高寒(han)地(di)區,青稞仍(reng)能正常生長發育。
在(zai)青稞(ke)生長達(da)到(dao)3-4葉時進(jin)行(xing)人工中耕除草(cao),結合第一次追(zhui)肥。每畝(mu)用72%的丁酯(zhi)乳(ru)油40-60克(ke)兌(dui)水噴施(shi),化學(xue)防除田間(jian)闊葉雜草(cao)。拔節后至抽(chou)穗揚(yang)花期間(jian)根據(ju)田間(jian)雜草(cao)情況(kuang)人工扯除野燕麥、野油菜等雜草(cao)。
重施(shi)(shi)底肥(fei)(fei),適時合理追肥(fei)(fei)。耕地前,每畝腐熟的(de)農家(jia)肥(fei)(fei)料1500千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)以上,三元復合肥(fei)(fei)10-15千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),或(huo)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)尿素(含純(chun)氮46%)、25千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)磷(lin)肥(fei)(fei)(含五氧(yang)化二磷(lin)12%)混合勻均撒施(shi)(shi)。底肥(fei)(fei)應(ying)占(zhan)總施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)的(de)70%以上。當葉(xie)齡在(zai)2葉(xie)1心(穗開始分化)時,根(gen)據田間苗情(qing),在(zai)下雨前撒施(shi)(shi)3-5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)尿素,追肥(fei)(fei)提弱苗。
青稞進入(ru)臘熟后(hou)期(qi),要及時單獨收(shou)獲、翻曬、脫粒(li),防(fang)止混雜(za)、霉變、破(po)碎等,降低青稞的商品(pin)性。
前(qian)茬收獲(huo)后,要及時深耕(geng),或與淺(qian)耕(geng)相結合,檢除(chu)雜(za)草及其(qi)根莖、石塊等(deng)。播前(qian)耕(geng)地采用淺(qian)耕(geng)、淺(qian)耙,同(tong)時噴施200-250毫升(sheng)/畝燕(yan)麥畏乳油(you),防除(chu)野燕(yan)麥。
根據生產基地的(de)(de)熱能資源和各個青稞(ke)(ke)品種(zhong)的(de)(de)熟性,選擇(ze)能正常(chang)成熟且產量高(gao)、品質好、抗逆(ni)性強的(de)(de)青稞(ke)(ke)良(liang)種(zhong)。如:中國(guo)阿(a)壩(ba)州主要推(tui)廣的(de)(de)青稞(ke)(ke)良(liang)種(zhong)有阿(a)青4號(hao)、阿(a)青5號(hao)、阿(a)青6號(hao)、康青3號(hao)、北青4號(hao)、藏青2000、本地紫青稞(ke)(ke)等。
播前(qian)采用風(feng)選(xuan)、篩(shai)選(xuan),除去雜(za)質、破(po)損(sun)和不飽(bao)滿種子,搶晴天(tian)曬種2-3天(tian)。再用25%的(de)(de)粉銹寧(ning)按種子量(liang)的(de)(de)0.1-0.3%或15%的(de)(de)粉銹寧(ning)50-80克拌(ban)種,防(fang)除散黑穗病等。
青稞(ke)在高海拔(ba)地區(qu)(qu)是一年(nian)一熟,采用連年(nian)連作或與(yu)蔬菜、薯類、豆(dou)類隔(ge)年(nian)輪作,也有青稞(ke)隔(ge)年(nian)閑種(zhong)(zhong)(zhong);種(zhong)(zhong)(zhong)植方(fang)式(shi)(shi)一般是凈種(zhong)(zhong)(zhong)。在低海拔(ba)的高山峽谷區(qu)(qu)有少量(liang)作為(wei)小春種(zhong)(zhong)(zhong)植,種(zhong)(zhong)(zhong)植方(fang)式(shi)(shi)有玉留(liu)行(xing)、凈種(zhong)(zhong)(zhong)等。各地因栽培管理水平、種(zhong)(zhong)(zhong)植面積、勞動力等原因,確定適(shi)宜播種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)(shi)。
播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方法有:點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)等。點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)節(jie)約種(zhong)(zhong)子(zi),產量較(jiao)高(gao),宜積極(ji)推行條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞(ke)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)的(de)(de)深(shen)(shen)淺(qian)直接影(ying)響出(chu)苗(miao)的(de)(de)好壞和(he)(he)幼苗(miao)的(de)(de)壯弱。一般(ban)(ban)干旱土(tu)壤砂(sha)質土(tu)壤播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)要(yao)稍深(shen)(shen)一些,濕潤土(tu)壤和(he)(he)粘質土(tu)壤要(yao)稍淺(qian)一些。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量要(yao)以(yi)當地的(de)(de)光熱條(tiao)(tiao)件、肥力和(he)(he)品種(zhong)(zhong)特性(xing),合理密(mi)植。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)(he)機播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)(shen)度適中,出(chu)苗(miao)率較(jiao)高(gao),一般(ban)(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量在30斤左(zuo)右(you)。撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)粗放,種(zhong)(zhong)子(zi)深(shen)(shen)淺(qian)不一,出(chu)苗(miao)率較(jiao)低(di),一般(ban)(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量在40斤左(zuo)右(you)。
適時早播:青稞的播種(zhong)期(qi)主要決定于當地的氣溫(wen)和水分。在(zai)半農半牧(mu)區(海(hai)(hai)拔(ba)(ba)2600-3000米(mi))一般(ban)在(zai)3月(yue)中(zhong)旬播種(zhong),在(zai)草(cao)地牧(mu)區(海(hai)(hai)拔(ba)(ba)3000-3300米(mi))一般(ban)在(zai)4月(yue)上(shang)旬播種(zhong)。
青稞一(yi)般種(zhong)植(zhi)在(zai)高寒(han)地區(海拔2600-3300米),氣候冷涼,病蟲害(hai)發(fa)生(sheng)率較低,但也有年份發(fa)生(sheng)黑(hei)穗(sui)病、粘(zhan)蟲為害(hai)的(de)情況(kuang)。黑(hei)穗(sui)病的(de)防治(zhi)主要采用粉銹寧拌種(zhong)、浸種(zhong)和毒土(tu)。同時(shi),在(zai)病株(zhu)未散(san)粉前,采用人工扯除(chu)病株(zhu)。
地下害蟲的防(fang)(fang)治(zhi):要(yao)(yao)采取綜合防(fang)(fang)治(zhi)方法,以農業(ye)防(fang)(fang)治(zhi)為基礎(chu),積(ji)極(ji)開展(zhan)藥(yao)劑防(fang)(fang)治(zhi),燈光誘殺,捕打成(cheng)蟲,檢拾幼蟲等行之(zhi)有效的防(fang)(fang)治(zhi)措(cuo)施。粘蟲輕微發生時(shi),就要(yao)(yao)加強(qiang)化學防(fang)(fang)除,同(tong)時(shi)要(yao)(yao)加強(qiang)粘蟲發生的預測(ce)、預報工作。做到(dao)早發現、早防(fang)(fang)除,防(fang)(fang)止粘蟲大災(zai)。
在幾百(bai)年的歷史中(zhong),青(qing)稞只是在釀酒和磨(mo)制糌(zan)粑(ba)(ba)上有(you)所(suo)運用(yong)(yong)。糌(zan)粑(ba)(ba),實際上就是青(qing)稞炒面。糌(zan)粑(ba)(ba)是藏族的主(zhu)食,藏族人一日三餐(can)都有(you)糌(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)粑(ba)(ba)營(ying)(ying)養豐富,營(ying)(ying)養價值比稻米、玉米和一般(ban)小(xiao)麥(mai)還(huan)要(yao)高,發熱量大(da),充饑(ji)御寒。糌(zan)粑(ba)(ba)攜帶方便,適于牧民(min)生活。青(qing)稞還(huan)可以作麥(mai)片粥、米花、面包和饃饃或磨(mo)粉(fen)制成糕(gao)點等(deng)食用(yong)(yong)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)海拔高(gao),氣候寒冷,使居住在(zai)青(qing)(qing)(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)的(de)(de)人(ren)們對酒(jiu)(jiu)的(de)(de)需(xu)求(qiu)量較大。青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)是藏族(zu)人(ren)民釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料。青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)香(xiang)醇(chun)可(ke)(ke)口,民間用青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜調制的(de)(de)“窮渣”治(zhi)療低血壓,效果(guo)顯(xian)著。現有的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)大致可(ke)(ke)以分為非蒸(zheng)餾型的(de)(de)傳(chuan)統(tong)壇(tan)裝(zhuang)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)咂酒(jiu)(jiu)、正在(zai)發展的(de)(de)瓶裝(zhuang)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)咂酒(jiu)(jiu)和蒸(zheng)餾型的(de)(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)度青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)、低酒(jiu)(jiu)度的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)烤酒(jiu)(jiu),以及調配有其它成分的(de)(de)調配青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu),如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果(guo)等。
青稞(ke)(ke)極具釀酒(jiu)價值,蛋白質含量適中,青稞(ke)(ke)麥芽的(de)(de)(de)浸出率(lv)較高(gao),基本上(shang)可以代替傳統的(de)(de)(de)釀造原(yuan)料普(pu)通大麥。藏族人民飲用(yong)青稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)(de)(de)歷史源遠流長,青稞(ke)(ke)酒(jiu)是用(yong)青稞(ke)(ke)釀成的(de)(de)(de)度數很(hen)低的(de)(de)(de)酒(jiu),青稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)很(hen)獨(du)特。
先(xian)將青稞(ke)(ke)(ke)洗凈(jing)(jing)煮熟,待溫度(du)稍降,便加(jia)(jia)上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)曲,用陶(tao)罐或木桶裝(zhuang)好封閉,讓其發酵,二、三天(tian)之后,加(jia)(jia)入清(qing)(qing)水蓋上(shang)(shang)蓋子,隔一、二天(tian)后便成青稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)了。青稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)色澤橙(cheng)黃,味道酸甜,酒(jiu)(jiu)精成分很低。青稞(ke)(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質清(qing)(qing)澈(che)透明,芳香(xiang)(xiang)純(chun)正,入口(kou)綿甜柔和,酒(jiu)(jiu)體醇厚豐滿,協調(diao)爽凈(jing)(jing)。同時,由于(yu)青稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)中香(xiang)(xiang)氣成分含(han)量比較恰當,因(yin)而飲后沒有頭(tou)痛(tong),不口(kou)渴(ke)的獨(du)特之處。
糌(zan)粑(ba)(ba)是(shi)(shi)藏(zang)族(zu)的(de)主食(shi),藏(zang)族(zu)人一日三餐都有(you)(you)糌(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)粑(ba)(ba),實(shi)際上(shang)就是(shi)(shi)青稞炒(chao)面(mian)。它是(shi)(shi)青稞麥炒(chao)熟、磨(mo)細(xi)、不過篩的(de)炒(chao)面(mian),與(yu)中國北(bei)方(fang)的(de)炒(chao)面(mian)有(you)(you)點(dian)相似,但(dan)北(bei)方(fang)的(de)炒(chao)面(mian)是(shi)(shi)先磨(mo)后(hou)炒(chao),而(er)西(xi)藏(zang)的(de)糌(zan)粑(ba)(ba)卻是(shi)(shi)將青稞炒(chao)熟磨(mo)成(cheng)粉,稱之(zhi)為(wei)糌(zan)粑(ba)(ba)炒(chao)面(mian),具(ju)有(you)(you)很高的(de)營養價(jia)值,遠遠超過小麥大(da)米,對降低糖(tang)尿病人的(de)血糖(tang)有(you)(you)特殊的(de)作用。
曲(qu)凌夫等人就糌粑加(jia)工(gong)進行了工(gong)業(ye)化技(ji)(ji)術研究,該技(ji)(ji)術可靠,生(sheng)(sheng)產(chan)穩(wen)定,產(chan)品(pin)質量高,具有民(min)間手(shou)工(gong)炒(chao)面(mian)(mian)固有的風味(wei),實用衛生(sheng)(sheng)等特點。該技(ji)(ji)術對(dui)改變并最終(zhong)取代(dai)少數民(min)族(zu)及牧(mu)民(min)群眾長期以(yi)來手(shou)工(gong)加(jia)工(gong)炒(chao)面(mian)(mian)的落后方式起到了積極的作用,填補了國(guo)內工(gong)業(ye)化生(sheng)(sheng)產(chan)青稞(ke)炒(chao)面(mian)(mian)的空(kong)白。
美國已(yi)經有幾種商品(pin)裸大麥麥芽(ya)產品(pin)可(ke)供利用,如麥芽(ya)汁、糖(tang)漿及各(ge)種固體的或液體的糖(tang)化或非糖(tang)化麥芽(ya)。它們可(ke)以摻和(he)(he)到各(ge)種各(ge)樣的發酵和(he)(he)非發酵食品(pin)之中,以增(zeng)強這些食品(pin)的色澤、酶活性(xing)、口味、甜度和(he)(he)營(ying)養品(pin)質(zhi)。麥芽(ya)汁摻入小麥面(mian)粉可(ke)提高生面(mian)團的α-淀(dian)粉酶、可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)和(he)(he)蛋白質(zhi),從而(er)促進酵母的活性(xing),改善面(mian)包(bao)組織(zhi)和(he)(he)面(mian)包(bao)體積。
裸大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)經磨碎、篩(shai)分(fen)生產出含不(bu)同比(bi)率提取物的麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)糠和麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)面粉。麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)糠和麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)面粉含有大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)不(bu)溶(rong)性(xing)纖維,有多種食品應用(yong)。裸大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)還可以用(yong)于生產麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)片、粗(cu)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)粉、碎麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)等。所(suo)以裸大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)又稱為食用(yong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)。
青稞是一種很好的(de)飼(si)(si)料作(zuo)物(wu),營養(yang)豐富,飼(si)(si)喂品(pin)質(zhi)好,它在谷物(wu)飼(si)(si)料中的(de)地(di)位僅次于玉米,用(yong)青稞作(zuo)豬(zhu)飼(si)(si)料可獲得脂肪硬度大(da)、瘦肉多、品(pin)質(zhi)好的(de)效果,青稞秸稈質(zhi)地(di)柔(rou)軟(ruan),富含營養(yang),是牛、羊、兔等食草(cao)(cao)性牲畜的(de)優(you)質(zhi)飼(si)(si)料,也是高寒陰濕地(di)區冬季牲畜的(de)主(zhu)要飼(si)(si)草(cao)(cao)。用(yong)裸大(da)麥(mai)喂豬(zhu),可以改善肉質(zhi),提高瘦肉率(lv)。
青(qing)稞作為(wei)大(da)麥的一種特殊類型,其營養成分(fen)也較水稻、小麥、玉米為(wei)高,是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中(zhong),青(qing)稞具有高蛋白質、高纖維、高維生(sheng)素、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖等(deng)特點。
其(qi)(qi)蛋白質含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)6.35-21.00%,平(ping)均值(zhi)為(wei)11.31%,高(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)(mai)、水(shui)稻、玉米(mi)。淀粉含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)40.54-67.68%,平(ping)均值(zhi)為(wei)59.25%,普(pu)遍含(han)(han)(han)(han)有(you)74-78%支鏈淀粉,有(you)些(xie)甚(shen)至高(gao)達(da)或接近100%。粗脂肪為(wei)1.18-3.09%,平(ping)均值(zhi)為(wei)2.13%,比玉米(mi)和(he)燕麥(mai)(mai)低,但高(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)(mai)和(he)水(shui)稻;它還含(han)(han)(han)(han)有(you)降膽固醇(chun)作用的油酸(suan)(suan)(suan)、亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)、亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)等(deng);可溶性(xing)纖(xian)維(wei)和(he)總纖(xian)維(wei)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)均高(gao)于(yu)(yu)其(qi)(qi)它谷類作物;青(qing)稞富含(han)(han)(han)(han)B族維(wei)生(sheng)(sheng)素、維(wei)生(sheng)(sheng)素C等(deng);所含(han)(han)(han)(han)微量(liang)(liang)元素鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅、錳(meng)、硒(xi)都高(gao)于(yu)(yu)玉米(mi),其(qi)(qi)中,鐵(tie)的含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)(mai)、水(shui)稻。青(qing)稞含(han)(han)(han)(han)有(you)18種(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan),尤以人體必需氨基酸(suan)(suan)(suan)較為(wei)齊全。
經常食用以青稞(ke)為原料(liao)加工成的食品,對補充機體每日必需氨基酸的需求有重(zhong)要意義。