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基本介紹

玉米羹(geng)是(shi)廣東省名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系，湯羹(geng)類，是(shi)由玉米，雞蛋，牛(niu)肉，鹽，生粉等食材烹制(zhi)而成(cheng)，也可(ke)以加入(ru)其(qi)他成(cheng)分(fen)，制(zhi)成(cheng)不同口味的玉米羹(geng)。

制作方法

方法一

1、雞(ji)蛋(dan)去殼，打散成蛋(dan)糊(hu)狀，備用。牛肉(rou)洗凈，切(qie)成小粒狀，備用將生粉開上適量(liang)的水備用。

2、鍋內加入(ru)(ru)適量清水，先用猛火燒至(zhi)水滾，然后放(fang)入(ru)(ru)玉米(mi)，繼(ji)續(xu)燒至(zhi)水滾起，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)牛肉粒和(he)雞蛋漿加入(ru)(ru)已開的生粉水，并不停攪動(dong)，使蛋米(mi)成(cheng)蛋花狀(zhuang)，加入(ru)(ru)少許鹽調味，即可飲用。

方法二

1、玉(yu)米(mi)(mi)去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍(shao)涼(liang)后，用不銹鋼食匙括下玉(yu)米(mi)(mi)。雞蛋(dan)清打散。

2、將鐵(tie)鍋(guo)置于(yu)爐(lu)上，放(fang)入清湯、黃(huang)酒、鹽、味(wei)精、玉米，燒開后，用(yong)菱粉勾成(cheng)薄(bo)芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻(yun)，起鍋(guo)裝碗上席。

方法三

1、胡蘿卜洗凈削(xue)去外皮，切1CM見方的小丁。

2、香菇洗凈去根蒂，切(qie)1CM見方(fang)的(de)小丁(ding)。

3、將(jiang)新鮮(xian)玉(yu)(yu)米(mi)剝去外皮及須(xu)毛，再將(jiang)甜玉(yu)(yu)米(mi)粒刨下，制(zhi)成甜玉(yu)(yu)米(mi)碎(sui)。

4、在湯(tang)鍋(guo)種(zhong)加入雞(ji)湯(tang)，大火(huo)燒(shao)開(kai)后將(jiang)香菇(gu)和胡蘿卜(bu)小丁放入，用中火(huo)煮(zhu)月10分鐘。

5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中，混合(he)均勻用中火煮(zhu)約5分鐘。

6、最后(hou)在湯(tang)鍋中(zhong)調入(ru)(ru)鹽，鍋子離(li)火后(hou)，迅速淋入(ru)(ru)蛋清，并用湯(tang)勺推攪出蛋花即可。

自制方法

1、可(ke)將(jiang)玉米粒加(jia)水用攪拌(ban)機攪拌(ban)，味道更入(ru)味，加(jia)上適量的水，倒入(ru)鍋(guo)中。

2、加入肉粒，用(yong)大火(huo)滾開后(hou)轉(zhuan)中火(huo)。

3、大概15分(fen)鐘后加(jia)入生(sheng)粉半飯碗(wan)開(kai)水成一飯碗(wan)倒入鍋中(zhong)，并不停攪拌，滾(gun)開(kai)后加(jia)入蛋花，再次滾(gun)開(kai)后關(guan)火。

食用須知

1、玉米(mi)對(dui)治療食欲不(bu)振、水腫、尿道(dao)感染、糖尿病(bing)、膽結石等(deng)癥有一(yi)定的作用。

2、脾胃氣(qi)虛(xu)、氣(qi)血不足、營養不良(liang)、動脈硬化(hua)、高血壓、高脂(zhi)血癥、冠心病、肥胖癥、脂(zhi)肪肝、癌癥、習慣(guan)性(xing)便秘、慢性(xing)腎炎水腫、維生(sheng)素(su)A缺乏癥等(deng)疾(ji)病患(huan)者適宜食用。

3、霉壞變質的玉米有(you)致癌作用(yong)(yong)，不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)；而且，患(huan)有(you)干燥綜(zong)合癥(zheng)、糖(tang)尿病、更年期綜(zong)合癥(zheng)且屬陰虛火旺之人不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)爆玉米花，否則易助(zhu)火傷陰。

所需食材

原料

嫩玉米1000克，雞(ji)蛋清4個。

調料

黃酒10克，清湯(tang)750克，精(jing)(jing)鹽1.5克，味精(jing)(jing)1克，白糖(tang)2.5克，雞油15克，菱粉75克。