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基本介紹

玉米(mi)羹是(shi)廣(guang)東省名菜，屬于粵菜系，湯羹類，是(shi)由玉米(mi)，雞蛋，牛肉，鹽，生粉等(deng)食材烹(peng)制而成，也可以加入其(qi)他成分，制成不同(tong)口味(wei)的玉米(mi)羹。

制作方法

方法一

1、雞蛋去殼，打散成蛋糊狀(zhuang)，備用(yong)。牛(niu)肉(rou)洗凈，切成小粒狀(zhuang)，備用(yong)將生(sheng)粉開(kai)上(shang)適(shi)量的水備用(yong)。

2、鍋內加入(ru)適量(liang)清水(shui)，先用猛火燒(shao)至水(shui)滾，然后放(fang)入(ru)玉米(mi)(mi)，繼(ji)續燒(shao)至水(shui)滾起，再放(fang)入(ru)牛肉粒和雞(ji)蛋(dan)漿加入(ru)已開(kai)的生粉水(shui)，并不停(ting)攪動，使蛋(dan)米(mi)(mi)成蛋(dan)花狀，加入(ru)少(shao)許鹽調味，即可飲(yin)用。

方法二

1、玉米去(qu)殼、洗凈，加(jia)糖煮熟(shu)約20分鐘取出，稍涼后，用(yong)不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打(da)散。

2、將鐵鍋置于爐上，放入清(qing)湯、黃(huang)酒、鹽、味(wei)精(jing)、玉米，燒開后，用(yong)菱(ling)粉勾成薄芡，飄(piao)入雞(ji)蛋清(qing)，淋入雞(ji)油推勻，起鍋裝碗(wan)上席。

方法三

1、胡蘿(luo)卜洗凈削去外(wai)皮，切(qie)1CM見(jian)方的小丁。

2、香菇(gu)洗凈去(qu)根蒂，切1CM見方(fang)的小丁。

3、將新鮮玉(yu)米(mi)剝去外皮及須毛(mao)，再將甜玉(yu)米(mi)粒刨下，制(zhi)成甜玉(yu)米(mi)碎。

4、在湯鍋(guo)種加入雞湯，大火燒(shao)開后將(jiang)香(xiang)菇和胡蘿(luo)卜小丁放入，用中火煮月10分鐘。

5、將(jiang)刨(bao)好的甜(tian)玉米碎放入(ru)鍋中(zhong)，混合均勻用中(zhong)火煮約5分鐘(zhong)。

6、最后在湯鍋中調入鹽(yan)，鍋子離火后，迅速(su)淋入蛋清，并用湯勺推攪(jiao)出蛋花即可。

自制方法

1、可將玉米(mi)粒加水用攪拌機攪拌，味道更入味，加上適量的水，倒(dao)入鍋中。

2、加入肉粒，用大火(huo)滾開后轉中火(huo)。

3、大(da)概15分(fen)鐘后加(jia)入(ru)生(sheng)粉半飯(fan)碗(wan)開水成一(yi)飯(fan)碗(wan)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，并不(bu)停攪(jiao)拌，滾開后加(jia)入(ru)蛋花，再次滾開后關火。

食用須知

1、玉米對治療食欲不振、水(shui)腫(zhong)、尿道感染、糖(tang)尿病、膽結(jie)石(shi)等癥有一定的作用。

2、脾胃氣虛、氣血(xue)不(bu)足、營養不(bu)良、動脈硬化、高(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)血(xue)癥、冠心病、肥胖癥、脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝、癌癥、習慣性便秘、慢(man)性腎炎水腫、維生(sheng)素A缺(que)乏(fa)癥等疾(ji)病患者適(shi)宜食用。

3、霉壞變(bian)質的玉(yu)米有(you)致癌作用，不宜食(shi)用；而且，患(huan)有(you)干燥綜合(he)(he)癥、糖(tang)尿病、更年期綜合(he)(he)癥且屬陰虛(xu)火旺之人不宜食(shi)用爆玉(yu)米花，否(fou)則(ze)易助火傷陰。

所需食材

原料

嫩(nen)玉米1000克，雞蛋清4個。

調料

黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白(bai)糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。