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基本介紹

玉(yu)米羹(geng)是(shi)廣東省名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系(xi)，湯羹(geng)類，是(shi)由玉(yu)米，雞蛋，牛肉，鹽，生(sheng)粉等食材烹(peng)制(zhi)而成(cheng)，也可以加入其他成(cheng)分，制(zhi)成(cheng)不(bu)同口(kou)味的玉(yu)米羹(geng)。

制作方法

方法一

1、雞(ji)蛋去殼，打散成蛋糊狀，備用。牛肉洗(xi)凈，切(qie)成小粒狀，備用將生(sheng)粉開上適量的水備用。

2、鍋內(nei)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)適量清水，先用猛火(huo)燒至(zhi)水滾(gun)(gun)，然后放(fang)入(ru)(ru)玉(yu)米(mi)，繼(ji)續燒至(zhi)水滾(gun)(gun)起，再放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉粒和雞蛋(dan)漿(jiang)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)已開的生粉(fen)水，并不停攪動，使蛋(dan)米(mi)成(cheng)蛋(dan)花狀，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許鹽(yan)調味，即可飲用。

方法二

1、玉(yu)米去殼、洗凈，加糖煮熟約(yue)20分(fen)鐘取出(chu)，稍涼(liang)后，用不銹鋼食匙括下玉(yu)米。雞蛋清(qing)打散(san)。

2、將鐵(tie)鍋置于爐上，放入清(qing)湯、黃(huang)酒(jiu)、鹽(yan)、味精(jing)、玉米，燒開(kai)后(hou)，用菱粉勾成薄芡(qian)，飄入雞(ji)蛋清(qing)，淋(lin)入雞(ji)油推勻，起鍋裝碗上席。

方法三

1、胡蘿卜洗(xi)凈削去外皮，切1CM見方的(de)小丁。

2、香(xiang)菇洗(xi)凈去(qu)根蒂，切(qie)1CM見方的小丁(ding)。

3、將新鮮玉(yu)米剝去外皮及(ji)須(xu)毛，再(zai)將甜(tian)玉(yu)米粒刨下，制成甜(tian)玉(yu)米碎。

4、在湯鍋種加入雞湯，大(da)火燒開后將香菇(gu)和胡蘿卜小丁放入，用中火煮月10分(fen)鐘。

5、將刨(bao)好的甜玉米碎放(fang)入鍋中，混(hun)合均(jun)勻用(yong)中火煮約5分鐘(zhong)。

6、最后在湯鍋中調入鹽，鍋子離(li)火后，迅(xun)速淋入蛋清，并(bing)用(yong)湯勺推攪出蛋花即可。

自制方法

1、可將玉米(mi)粒加水用攪(jiao)拌機攪(jiao)拌，味道更入味，加上適量的(de)水，倒入鍋中。

2、加入肉粒，用大(da)火滾(gun)開后轉中火。

3、大概15分(fen)鐘后加(jia)入(ru)生粉(fen)半飯碗(wan)開(kai)水成一飯碗(wan)倒入(ru)鍋中，并不停(ting)攪(jiao)拌，滾(gun)開(kai)后加(jia)入(ru)蛋花，再(zai)次(ci)滾(gun)開(kai)后關火。

食用須知

1、玉(yu)米對治(zhi)療食欲(yu)不振、水腫、尿道(dao)感(gan)染、糖尿病(bing)、膽結石等癥有一定的(de)作用。

2、脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂(zhi)血癥、冠心(xin)病(bing)、肥胖癥、脂(zhi)肪肝(gan)、癌(ai)癥、習慣性便秘、慢性腎(shen)炎水腫(zhong)、維(wei)生素A缺(que)乏癥等疾病(bing)患者適宜食用。

3、霉壞(huai)變質的玉米(mi)有(you)致癌(ai)作用(yong)(yong)，不宜(yi)食用(yong)(yong)；而且(qie)，患有(you)干燥綜合(he)(he)癥(zheng)、糖尿病、更年期綜合(he)(he)癥(zheng)且(qie)屬(shu)陰虛(xu)火旺之人(ren)不宜(yi)食用(yong)(yong)爆玉米(mi)花，否則易助火傷陰。

所需食材

原料

嫩(nen)玉米1000克(ke)，雞蛋清(qing)4個。

調料

黃酒10克(ke)，清湯750克(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)，味精1克(ke)，白糖2.5克(ke)，雞油15克(ke)，菱粉(fen)75克(ke)。