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基本介紹

玉米羹(geng)是(shi)廣東省名菜，屬(shu)于(yu)粵菜系，湯羹(geng)類，是(shi)由玉米，雞(ji)蛋，牛肉(rou)，鹽(yan)，生粉等食(shi)材烹制(zhi)而成(cheng)，也可以加入其(qi)他成(cheng)分(fen)，制(zhi)成(cheng)不同口味(wei)的玉米羹(geng)。

制作方法

方法一

1、雞蛋去殼，打散成(cheng)蛋糊狀，備(bei)用(yong)。牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)小粒(li)狀，備(bei)用(yong)將生粉開上適量的水備(bei)用(yong)。

2、鍋內加(jia)(jia)入適量清水，先用猛火燒(shao)至水滾，然后(hou)放(fang)入玉米，繼續燒(shao)至水滾起，再放(fang)入牛(niu)肉粒和雞蛋(dan)漿加(jia)(jia)入已開的生粉水，并不停攪動，使蛋(dan)米成蛋(dan)花狀，加(jia)(jia)入少(shao)許(xu)鹽(yan)調(diao)味，即可(ke)飲用。

方法二

1、玉米去殼、洗凈，加糖(tang)煮熟約20分鐘取出，稍(shao)涼(liang)后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞(ji)蛋(dan)清打散。

2、將鐵鍋(guo)置(zhi)于爐上，放入(ru)(ru)清(qing)湯(tang)、黃酒、鹽、味精、玉(yu)米，燒開后，用菱粉(fen)勾成薄芡，飄入(ru)(ru)雞(ji)蛋清(qing)，淋入(ru)(ru)雞(ji)油推(tui)勻，起鍋(guo)裝碗(wan)上席。

方法三

1、胡蘿卜洗凈削去外皮，切(qie)1CM見方的(de)小丁(ding)。

2、香菇洗凈去根(gen)蒂，切1CM見方的小丁。

3、將新鮮玉米剝去外皮及須毛(mao)，再將甜玉米粒刨(bao)下，制成甜玉米碎。

4、在(zai)湯(tang)鍋種(zhong)加入雞(ji)湯(tang)，大火燒(shao)開后將香菇和胡(hu)蘿卜小丁放入，用中火煮(zhu)月10分鐘(zhong)。

5、將刨好的甜玉米碎放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，混(hun)合均勻用中(zhong)(zhong)火煮(zhu)約5分鐘。

6、最(zui)后在湯鍋(guo)(guo)中調入鹽，鍋(guo)(guo)子離火后，迅速淋入蛋清，并(bing)用湯勺推(tui)攪(jiao)出蛋花即可。

自制方法

1、可將玉米粒加水用攪拌機(ji)攪拌，味道更(geng)入味，加上適量的水，倒入鍋中。

2、加入肉粒，用(yong)大火滾開后轉中(zhong)火。

3、大概(gai)15分鐘后加入(ru)生粉半(ban)飯碗(wan)開水(shui)成一(yi)飯碗(wan)倒入(ru)鍋中，并不停攪拌，滾(gun)開后加入(ru)蛋花，再次滾(gun)開后關火。

食用須知

1、玉(yu)米對治療(liao)食欲不(bu)振、水腫、尿(niao)道感染、糖尿(niao)病、膽結石等癥有一定(ding)的作用。

2、脾胃氣虛、氣血不足、營(ying)養(yang)不良、動脈硬化(hua)、高血壓、高脂血癥(zheng)、冠心病、肥(fei)胖(pang)癥(zheng)、脂肪(fang)肝、癌癥(zheng)、習慣性(xing)便秘、慢(man)性(xing)腎(shen)炎(yan)水腫、維生素A缺(que)乏癥(zheng)等疾(ji)病患者適(shi)宜食用。

3、霉壞變質的(de)玉米有(you)致癌(ai)作用(yong)，不宜食用(yong)；而且，患有(you)干燥綜合癥(zheng)、糖尿病、更年(nian)期綜合癥(zheng)且屬陰(yin)虛火(huo)旺之(zhi)人(ren)不宜食用(yong)爆玉米花，否則易助火(huo)傷陰(yin)。

所需食材

原料

嫩玉(yu)米1000克，雞蛋清4個(ge)。

調料

黃(huang)酒10克(ke)，清湯750克(ke)，精鹽1.5克(ke)，味精1克(ke)，白糖2.5克(ke)，雞油15克(ke)，菱(ling)粉75克(ke)。