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基本介紹

魚(yu)豆腐又(you)稱油炸(zha)魚(yu)糕，以(yi)魚(yu)肉為(wei)主(zhu)料(liao)，絞成(cheng)肉泥配以(yi)其(qi)他(ta)輔料(liao)并擠壓成(cheng)型塊狀(zhuang)，經熟化油炸(zha)而成(cheng)，因其(qi)具有金(jin)黃色的良好外觀，而且能消(xiao)除(chu)腥臭(chou)味(wei)，受到消(xiao)費者(zhe)的青(qing)睞。

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營養(yang)豐富。

食用價值

魚(yu)蛋(dan)白由(you)鹽溶性(xing)蛋(dan)白，水溶性(xing)蛋(dan)白和膠原性(xing)蛋(dan)白組成。自古無魚(yu)不(bu)成宴(yan)，魚(yu)以其高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、美味易吸(xi)收等(deng)特點，一直(zhi)被(bei)人們所(suo)喜(xi)愛。

科(ke)學研究(jiu)表明：魚為益智(zhi)食品，對于兒(er)童的智(zhi)力(li)發育(yu)，中年(nian)人(ren)緩(huan)解壓力(li)，提神(shen)醒腦(nao)，老年(nian)人(ren)的健康長壽等方面有著極(ji)其巨大(da)的作用。

制作方法

解凍刨片

依配方(fang)將所(suo)有原(yuan)料用斬拌機高速混合斬至成(cheng)膠凍(dong)狀態(tai)，制成(cheng)大(da)豆蛋(dan)白乳化漿。

解凍刨片

魚糜(mi)自(zi)然稍解凍，刨成片，進(jin)入下一工序。

打漿成型

刨片(pian)后的魚漿倒入斬(zhan)拌(ban)鍋內(nei)，斬(zhan)拌(ban)至(zhi)魚糜粒解凍，然(ran)后加鹽高速(su)斬(zhan)拌(ban)至(zhi)漿體發亮有黏性（期間以冰(bing)水調漿溫不(bu)超過6℃），最后依(yi)次加入其他輔料、淀粉、冰(bing)水、香精(jing)斬(zhan)拌(ban)混勻即可。

水煮油炸

漿料靜置(zhi)半小時后用成型機(ji)把魚糜按魚糕(gao)形狀(zhuang)擠出，水煮熟(shu)(shu)化。油炸流(liu)水線170℃時，放入熟(shu)(shu)化的魚糕(gao)，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

炸魚糕攤開(kai)風冷后，速凍(dong)包裝。

食材原料

魚漿，蛋清，木(mu)薯淀粉(fen)，玉米淀粉(fen)，大(da)豆(dou)蛋白(bai)乳化(hua)漿，黃金(jin)寶，超霸味(wei)，肉精(jing)粉(fen)，味(wei)精(jing)，白(bai)糖，精(jing)鹽，水(shui)（參考），大(da)豆(dou)分離蛋白(bai)，豬油， 冰水(shui)，酪酛酸鈉。

感觀指標

1、成(cheng)品外(wai)觀整齊(qi)美觀，金黃色均(jun)一亮澤(ze)。

2、產品(pin)較有彈性，切面細膩(ni)有光澤無(wu)氣泡，具油(you)炸(zha)魚糕的特有風味。