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基本介紹

魚(yu)豆(dou)腐(fu)又(you)稱油炸魚(yu)糕，以(yi)魚(yu)肉為(wei)主(zhu)料，絞成(cheng)肉泥配以(yi)其(qi)(qi)他輔料并擠壓成(cheng)型(xing)塊狀，經熟化油炸而成(cheng)，因其(qi)(qi)具有金黃色的良好外觀，而且能消(xiao)除腥臭(chou)味，受到消(xiao)費者的青(qing)睞。

菜品特色

食(shi)之香(xiang)郁，富有(you)彈性，且營(ying)養豐富。

食用價值

魚蛋白由鹽溶(rong)性蛋白，水溶(rong)性蛋白和膠原(yuan)性蛋白組(zu)成。自古無魚不成宴，魚以其高(gao)蛋白、低脂肪、美味易(yi)吸(xi)收等特點，一直被人們所喜愛。

科學研(yan)究表明：魚(yu)為益(yi)智食(shi)品，對(dui)于兒童的(de)智力發(fa)育，中年(nian)人(ren)緩解壓力，提神醒腦，老(lao)年(nian)人(ren)的(de)健康長(chang)壽(shou)等方面(mian)有(you)著極其巨(ju)大的(de)作用(yong)。

制作方法

解凍刨片

依(yi)配方(fang)將所有原(yuan)料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，制成大(da)豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍(shao)解(jie)凍，刨(bao)成片，進入下(xia)一工序(xu)。

打漿成型

刨片后的魚(yu)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入斬拌鍋(guo)內，斬拌至魚(yu)糜粒解(jie)凍，然后加(jia)鹽高速斬拌至漿(jiang)(jiang)(jiang)體發亮有黏性（期間以(yi)冰(bing)水(shui)調漿(jiang)(jiang)(jiang)溫不超過(guo)6℃），最后依(yi)次加(jia)入其(qi)他輔料、淀粉、冰(bing)水(shui)、香精斬拌混勻即可。

水煮油炸

漿料靜(jing)置半小時(shi)后用成型(xing)機把魚(yu)糜按魚(yu)糕(gao)形(xing)狀擠出，水(shui)煮熟(shu)化(hua)。油炸流水(shui)線170℃時(shi)，放入熟(shu)化(hua)的魚(yu)糕(gao)，45秒即可出鍋(guo)脫油。

速凍包裝

炸魚糕攤(tan)開(kai)風冷后(hou)，速凍包裝。

食材原料

魚(yu)漿，蛋清，木薯(shu)淀粉，玉米淀粉，大豆(dou)蛋白(bai)乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白(bai)糖，精鹽(yan)，水（參考(kao)），大豆(dou)分離蛋白(bai)，豬油(you)， 冰水，酪酛酸鈉。

感觀指標

1、成品外觀(guan)整齊美觀(guan)，金黃(huang)色均(jun)一(yi)亮(liang)澤。

2、產品較有彈性(xing)，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。