芒果视频下载

基本介紹

魚(yu)豆(dou)腐又稱油炸魚(yu)糕，以(yi)魚(yu)肉(rou)為主料，絞成(cheng)肉(rou)泥配以(yi)其他輔料并擠壓成(cheng)型(xing)塊狀，經熟(shu)化油炸而(er)成(cheng)，因其具有(you)金黃(huang)色的良好外觀，而(er)且能消(xiao)除腥臭味，受(shou)到消(xiao)費者的青睞。

菜品特色

食之香郁，富有(you)彈性，且營養豐富。

食用價值

魚(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)由鹽溶性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，水溶性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和膠原性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)組成。自(zi)古無魚(yu)不(bu)成宴，魚(yu)以(yi)其高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)、低脂肪、美(mei)味易吸收等特點(dian)，一直(zhi)被人們所喜愛。

科學研(yan)究表明(ming)：魚為益智(zhi)食品，對于(yu)兒童的智(zhi)力發(fa)育(yu)，中(zhong)年(nian)人緩解(jie)壓力，提神醒腦，老年(nian)人的健康長壽(shou)等方面有著極其巨(ju)大(da)的作用。

制作方法

解凍刨片

依配(pei)方將所有原料(liao)用(yong)斬拌(ban)機高速混合(he)斬至成(cheng)膠凍狀態，制成(cheng)大豆(dou)蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜(mi)自然(ran)稍解凍，刨(bao)成片，進入下一工序。

打漿成型

刨片后的魚漿(jiang)倒入斬(zhan)拌鍋內，斬(zhan)拌至魚糜粒解(jie)凍，然(ran)后加(jia)鹽高速(su)斬(zhan)拌至漿(jiang)體發亮有黏(nian)性（期(qi)間(jian)以冰水(shui)(shui)調漿(jiang)溫(wen)不(bu)超(chao)過6℃），最后依次加(jia)入其他輔料(liao)、淀(dian)粉、冰水(shui)(shui)、香(xiang)精(jing)斬(zhan)拌混勻即(ji)可(ke)。

水煮油炸

漿(jiang)料靜置(zhi)半小時后用成型機把魚(yu)(yu)糜按魚(yu)(yu)糕(gao)形(xing)狀(zhuang)擠出，水(shui)煮(zhu)熟化(hua)。油炸流(liu)水(shui)線170℃時，放入(ru)熟化(hua)的魚(yu)(yu)糕(gao)，45秒即可出鍋脫(tuo)油。

速凍包裝

炸魚(yu)糕攤開風冷后，速凍包裝。

食材原料

魚漿(jiang)，蛋清，木(mu)薯淀(dian)粉，玉米(mi)淀(dian)粉，大豆(dou)蛋白(bai)(bai)乳(ru)化漿(jiang)，黃金寶，超霸味(wei)，肉精(jing)粉，味(wei)精(jing)，白(bai)(bai)糖，精(jing)鹽，水(shui)（參考），大豆(dou)分離蛋白(bai)(bai)，豬油(you)， 冰水(shui)，酪酛酸鈉。

感觀指標

1、成品(pin)外(wai)觀(guan)整(zheng)齊(qi)美觀(guan)，金黃色均(jun)一亮澤。

2、產(chan)品較有彈性，切面細膩(ni)有光澤無氣(qi)泡，具油炸魚糕(gao)的特有風味。