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歷史起源

安溪(xi)白毛猴(hou)的(de)一個優(you)良(liang)品種，產(chan)(chan)地在金谷鎮金山(shan)村石(shi)竹巖(yan)。最早開(kai)發這一茶樹品種的(de)是清末金山(shan)村長福(fu)厝的(de)謝駕、謝冰(bing)兩兄弟。又云原產(chan)(chan)福(fu)建省安溪(xi)縣大坪(ping)鄉萍州村，已有(you)100多年(nian)栽培史(shi)。

石(shi)竹巖白(bai)毛(mao)猴茶樹植株(zhu)為灌(guan)木(mu)型(xing)，中葉類，中芽(ya)種(zhong)。葉形橢圓(yuan)，葉背表(biao)面(mian)有一(yi)層白(bai)色絨毛(mao)，故(gu)名。石(shi)竹山(shan)海拔700多米，其土(tu)質俱是碎石(shi)和砂壤(rang)，巖下山(shan)泉汨汨，茶根吸取(qu)富硒土(tu)壤(rang)及(ji)多元素物質，所種(zhong)出的(de)茶葉具(ju)有特殊韻味，加上嚴(yan)格的(de)制作工藝，發酵窨制，其品質別具(ju)一(yi)格。

茶(cha)寮制(zhi)作的白毛猴茶(cha)外形呈(cheng)灰(hui)白色，蠔干壯，帶有極細的白毛，歷來流(liu)傳民間。此茶(cha)可(ke)治療各種(zhong)疾病，連青(qing)葉茶(cha)也(ye)有藥用功效。喝第一口有一種(zhong)“地瓜干味”，亦說“臭風(feng)咸(xian)芥菜(cai)味”；第二口舌根生(sheng)津，喉頭(tou)打(da)嗝；第三口頓(dun)覺(jue)精神振(zhen)奮(fen)。連喝三杯，就有點(dian)消(xiao)食饑餓(e)感。常喝，五臟六腑(fu)及皮(pi)膚很少生(sheng)病。

政和縣產茶(cha)(cha)歷史悠久，自北宋開始，就(jiu)以生產銀(yin)針(zhen)著(zhu)稱。1910年，當地茶(cha)(cha)商范昌義創制了白(bai)(bai)毛猴，遠銷廣(guang)東及香港、澳門，深(shen)受消費者喜愛。白(bai)(bai)毛猴的(de)制法介于紅茶(cha)(cha)綠(lv)茶(cha)(cha)之間，外形重(zhong)"保毫"和"做形"。白(bai)(bai)毛猴茶(cha)(cha)主要分布在(zai)福建烏龍茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)區，栽培(pei)面積較大。臺灣(wan)省有(you)引種(zhong)。

價值功效

茶功如神，早已為人們所知。唐代詩(shi)人盧仝是(shi)這樣形容茶葉功效的：一碗(wan)喉吻潤，二碗(wan)破(po)孤悶，三碗(wan)搜枯(ku)腸，唯有文字(zi)五千卷(juan)；四碗(wan)發輕汗，生(sheng)平(ping)不平(ping)事，盡向毛孔散；五碗(wan)肌(ji)膚清；六(liu)碗(wan)通仙靈；七碗(wan)吃不得也；唯覺兩腋清風(feng)生(sheng)。

宋(song)代(dai)吳(wu)淑《茶(cha)賦(fu)》說：夫其(qi)滌煩療渴，換骨輕身(shen)，茶(cha)茹之利，其(qi)功(gong)若神。明代(dai)李(li)時珍(zhen)《本草綱(gang)目》云(yun)：茶(cha)苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。烏(wu)龍茶(cha)是我(wo)國(guo)特種名(ming)茶(cha)，經現代(dai)國(guo)內外(wai)科學研究證實，烏(wu)龍茶(cha)除了與一般茶(cha)葉具有提神益思(si)，消除疲勞、生(sheng)津利尿、解熱防(fang)署、殺菌消炎、解毒(du)防(fang)病、消食去(qu)膩、減肥健美等(deng)保健功(gong)能外(wai)，還突出表現在防(fang)癌癥(zheng)、降血脂、抗(kang)衰老等(deng)特殊功(gong)效。

防癌癥

1998年6月15日《健康報》（記者鄭遠翔）報道：不久前，由中(zhong)國預(yu)防(fang)醫學(xue)科學(xue)院營養與食品衛生研究所(suo)毒理和化(hua)學(xue)研究室副研究員(yuan)韓馳和她的(de)(de)助手(shou)徐勇，進行茶葉在動物體內的(de)(de)抑(yi)癌試驗。

他們分別給大(da)(da)白鼠喂(wei)安溪鐵觀音(yin)等五種茶，同(tong)時給予喂(wei)人工合成的(de)純度大(da)(da)于99.8%的(de)致癌物(wu)甲基卡基亞(ya)硝膠。三個月(yue)后，大(da)(da)白鼠食(shi)道癌發生率(lv)為42-67%，患癌鼠平均瘤(liu)數為2.2-3個。而未飲茶的(de)大(da)(da)白鼠食(shi)道癌發病率(lv)為90%，患癌鼠平均瘤(liu)數為5.2個，五種茶葉抑癌效果(guo)為安溪鐵觀音(yin)最佳(jia)。

降血脂

烏(wu)(wu)龍茶(cha)有防(fang)止(zhi)和減輕(qing)血(xue)(xue)(xue)中(zhong)脂(zhi)質(zhi)在主動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化作(zuo)用(yong)。飲用(yong)烏(wu)(wu)龍茶(cha)還可以降低血(xue)(xue)(xue)液(ye)粘稠度(du)，防(fang)止(zhi)紅細胞集聚(ju)，改善(shan)血(xue)(xue)(xue)液(ye)高凝狀態(tai)，增加血(xue)(xue)(xue)液(ye)流動(dong)性，改善(shan)微(wei)循環。這對于(yu)防(fang)止(zhi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)病變，血(xue)(xue)(xue)管(guan)內血(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)以及中(zhong)醫？瘀血(xue)(xue)(xue)癥"均有積極意(yi)義(yi)。此外，體外血(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)試驗(yan)，也(ye)表明烏(wu)(wu)龍茶(cha)有抑制血(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)的作(zuo)用(yong)。

抗衰老

1983年，福建省中醫藥研究(jiu)所(suo)進行抗衰(shuai)老試(shi)驗(yan)表明(ming)(ming)，他們分別加(jia)喂(wei)烏(wu)龍(long)茶(cha)和維生(sheng)素E的兩組動物，肝臟內(nei)脂(zhi)質過氧化均明(ming)(ming)顯減少，這說(shuo)明(ming)(ming)烏(wu)龍(long)茶(cha)和維生(sheng)素E一(yi)樣有抗衰(shuai)老功效。人體試(shi)驗(yan)還表明(ming)(ming)，在每日(ri)內(nei)服足量維生(sheng)素C情況下，飲用烏(wu)龍(long)茶(cha)可以使血中維生(sheng)素C含量持較高水平，尿中維生(sheng)素C排(pai)出量減少，而維生(sheng)素C的抗衰(shuai)老作用早已(yi)被研究(jiu)證明(ming)(ming)。

因此，飲用烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)可(ke)以從多(duo)方面增強人體抗衰老能(neng)力。1985年10月王澤農教授訪問安(an)溪茶(cha)(cha)鄉時，賦詩一首，對安(an)溪烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)的保(bao)健功效作了高度的概括：安(an)溪芳若(ruo)鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶(cha)(cha)黃金桂(gui)，堪稱妙藥保(bao)丹心。久服(fu)千朝姿容美，能(neng)療百病體態輕。

制作方法

白毛猴制法(fa)介于綠、白茶(cha)(cha)之間，當地亦(yi)俗(su)稱“白綠”。采制工藝中成茶(cha)(cha)外(wai)形重“保(bao)毫(hao)”與“做形”，內質著重萎(wei)凋(diao)適度，使(shi)戌品茶(cha)(cha)香清味醇。 采摘一芽二、三葉(xie)，萎(wei)凋(diao)16～18小時，失重約25～30%時，殺青。

殺青(qing)鍋溫140～150℃。炒至色(se)轉青(qing)，梗帶青(qing)黃，起鍋攤涼，輕揉，注重保芽保毫(hao)，結(jie)合做形(xing)。揉至條索卷曲，烘焙。

采摘

要事先在春茶前(qian)期，選擇壯齡的(de)政大茶園，于(yu)清明后采其肥壯的(de)1芽2、3葉(xie)嫩梢（不(bu)采對夾(jia)葉(xie)），切忌損傷芽葉(xie)，盡量保持完整。

萎凋

采回鮮芽葉在微弱陽光下進行復(fu)式萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)或直接用室(shi)內萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)，薄(bo)攤于竹席或水(shui)篩上，歷時很長，需16～18小時，使(shi)芽葉中(zhong)多(duo)酚類進行部分酶(mei)性氧化，除去苦澀味(wei)，萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)至水(shui)分失重25%～30%之(zhi)時，葉色轉暗綠(lv)，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛(mao)如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆(cui)斷為適度，過度易紅變，不足則葉多(duo)青(qing)綠(lv)，失去傳統風格，影(ying)響質量(liang)。

殺青

殺青(qing)鍋溫掌握在140～150度，先(xian)揚(yang)炒(chao)(chao)(chao)后悶炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至葉色(se)轉(zhuan)青(qing)，梗(geng)帶青(qing)黃(huang)，手(shou)握芽葉柔軟(ruan)，散發青(qing)香，無青(qing)臭味(wei)為適(shi)度，即可(ke)起(qi)鍋。

揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻：殺青(qing)葉攤涼(liang)散熱后(hou)進行輕(qing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，與(yu)一般(ban)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻稍異，是(shi)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)搓和茶團(tuan)旋轉(zhuan)相結合(he)，操作輕(qing)巧，注(zhu)意保(bao)毫(hao)，并結合(he)解決(jue)做形，搓揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)至條索卷曲，歷時約5～8分鐘，揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)好的濕茶團(tuan)，每團(tuan)約50～500克。

初烘：每焙(bei)(bei)籠可焙(bei)(bei)小茶(cha)團10～15個(ge)，將小茶(cha)團排列在焙(bei)(bei)籠中(zhong)，溫度100～110度，焙(bei)(bei)至五(wu)六成(cheng)干，以茶(cha)條不粘手時為適度。

復焙整形

復焙(bei)(bei)剛(gang)開始時(shi)，溫(wen)度掌握在(zai)50～60度，邊焙(bei)(bei)邊做形，使全(quan)部(bu)茶條卷曲似小(xiao)猴(hou)。復焙(bei)(bei)溫(wen)度不(bu)宜過高，以防止(zhi)芽毫脫落，但也不(bu)宜過低，太低水分蒸發太慢(man)，色澤悶黃不(bu)鮮，復焙(bei)(bei)到(dao)八(ba)九成干時(shi)，火溫(wen)降至40～50度，一直(zhi)焙(bei)(bei)至足干。最后經揀(jian)剔梗片(pian)，即可裝箱。

保存方法

冰箱保存

將茶(cha)葉(xie)置于干燥、無異味、能密(mi)封(feng)的(de)盛(sheng)器(qi)瓶中放(fang)入冰(bing)箱(xiang)的(de)冷(leng)藏柜中即可。如茶(cha)葉(xie)數(shu)量(liang)少而且很干燥，也可用(yong)二層防(fang)潮性能好(hao)的(de)薄(bo)膜袋包裝密(mi)封(feng)好(hao)，放(fang)在冰(bing)箱(xiang)中。

罐子存放

將茶(cha)葉(xie)裝(zhuang)入有雙(shuang)層(ceng)蓋(gai)的馬口(kou)鐵茶(cha)葉(xie)罐里，最好裝(zhuang)滿而不留空(kong)隙，這樣(yang)罐里空(kong)氣較少。雙(shuang)層(ceng)蓋(gai)都要蓋(gai)緊，用膠布粘好蓋(gai)子(zi)縫(feng)隙，并把茶(cha)罐裝(zhuang)入兩層(ceng)尼龍袋(dai)內，封好袋(dai)口(kou)。

保溫瓶保存

把(ba)茶葉(xie)裝入(ru)干燥(zao)的保溫瓶(ping)中(zhong)，蓋緊蓋子，用(yong)白蠟密封瓶(ping)口。

注(zhu)意事項：茶葉在保存(cun)中的(de)(de)含(han)水量(liang)不能超過5%（綠茶）—7%（紅(hong)茶），可先將茶葉炒干(gan)或烘(hong)干(gan)，然后再收藏；而炒茶、烘(hong)茶的(de)(de)工具要(yao)十分潔凈，不能有一點油垢(gou)或異味；并(bing)且要(yao)用文火慢烘(hong)，要(yao)注(zhu)意避免茶葉焦糊和破碎或被其它(ta)異味污染。

茶葉保存最基本的要求

一要(yao)干燥(zao)，二要(yao)低溫(wen)（一般0-5℃較合適）。

保質(zhi)期(qi)(qi)茶葉(xie)(xie)是一種飲品，當然(ran)有保質(zhi)期(qi)(qi)啦(la)。過了保質(zhi)期(qi)(qi)或者存放不(bu)適當，茶葉(xie)(xie)同樣(yang)會(hui)霉變的(de)(de)(de)。霉變的(de)(de)(de)茶葉(xie)(xie)不(bu)能再(zai)喝啦(la)。通常(chang)，密封包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)茶葉(xie)(xie)保質(zhi)期(qi)(qi)是12個月(yue)至24個月(yue)不(bu)等(deng)，在茶葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)袋上會(hui)標明(ming)的(de)(de)(de)。散裝(zhuang)(zhuang)茶葉(xie)(xie)保質(zhi)期(qi)(qi)就更(geng)短啦(la)，在購(gou)買(mai)時，盡量選當年(nian)的(de)(de)(de)新茶買(mai)吧。