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歷史起源

安(an)溪(xi)白毛猴的(de)一(yi)個(ge)優良品(pin)(pin)種(zhong)，產地在金谷(gu)鎮金山(shan)村(cun)石(shi)竹巖。最早開發這一(yi)茶(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)的(de)是清(qing)末金山(shan)村(cun)長(chang)福厝的(de)謝(xie)駕、謝(xie)冰兩兄弟。又云原產福建省(sheng)安(an)溪(xi)縣大坪鄉萍州(zhou)村(cun)，已有100多年栽(zai)培史。

石竹巖(yan)白(bai)(bai)毛猴茶(cha)樹植株為灌木型，中葉(xie)類，中芽種(zhong)。葉(xie)形(xing)橢圓，葉(xie)背表(biao)面有(you)一層(ceng)白(bai)(bai)色絨毛，故名。石竹山(shan)海拔700多米，其土(tu)質(zhi)俱(ju)是(shi)碎(sui)石和砂壤(rang)，巖(yan)下(xia)山(shan)泉汨汨，茶(cha)根(gen)吸取富硒土(tu)壤(rang)及(ji)多元(yuan)素(su)物質(zhi)，所種(zhong)出的(de)茶(cha)葉(xie)具有(you)特殊韻味，加上嚴格的(de)制(zhi)作工藝(yi)，發酵窨制(zhi)，其品質(zhi)別具一格。

茶(cha)寮(liao)制(zhi)作的(de)白毛(mao)猴茶(cha)外形呈灰白色，蠔干壯，帶有極細的(de)白毛(mao)，歷來流傳民間(jian)。此茶(cha)可治療各種(zhong)疾(ji)病，連青(qing)葉茶(cha)也有藥用功效。喝(he)第一(yi)口有一(yi)種(zhong)“地瓜干味”，亦說“臭風咸芥菜味”；第二(er)口舌根生津，喉頭打嗝；第三(san)(san)口頓(dun)覺精神振奮。連喝(he)三(san)(san)杯，就有點消食(shi)饑餓感。常喝(he)，五臟(zang)六腑(fu)及皮膚(fu)很少生病。

政和(he)縣產茶(cha)(cha)歷史悠久，自北宋(song)開始，就以生產銀針著稱。1910年(nian)，當地(di)茶(cha)(cha)商范昌義創制了白毛猴(hou)，遠(yuan)銷廣東及香港、澳門(men)，深受消費者(zhe)喜愛(ai)。白毛猴(hou)的(de)制法介(jie)于紅茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)之間(jian)，外形重"保毫"和(he)"做形"。白毛猴(hou)茶(cha)(cha)主要(yao)分布(bu)在(zai)福建烏龍茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)區，栽(zai)培(pei)面積較大。臺灣省有引種。

價值功效

茶功如神，早(zao)已為人(ren)們所(suo)知。唐代詩人(ren)盧(lu)仝是這樣(yang)形容茶葉功效的：一碗(wan)喉吻潤，二碗(wan)破(po)孤悶，三(san)碗(wan)搜枯(ku)腸，唯(wei)有(you)文字五(wu)千卷(juan)；四碗(wan)發輕汗，生平(ping)不平(ping)事，盡向(xiang)毛孔散；五(wu)碗(wan)肌膚清(qing)；六碗(wan)通(tong)仙靈(ling)；七碗(wan)吃不得(de)也；唯(wei)覺兩腋清(qing)風生。

宋代吳淑《茶(cha)賦》說：夫(fu)其滌煩(fan)療渴(ke)，換(huan)骨輕身，茶(cha)茹之利，其功若神(shen)。明代李時(shi)珍《本草綱(gang)目》云：茶(cha)苦(ku)而寒，陰中之陽，沉也降也，最能(neng)降火。烏龍茶(cha)是我(wo)國特(te)種名茶(cha)，經(jing)現代國內外科學研(yan)究(jiu)證實，烏龍茶(cha)除(chu)(chu)了與一般茶(cha)葉(xie)具有提(ti)神(shen)益思，消除(chu)(chu)疲(pi)勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減(jian)肥(fei)健美(mei)等保健功能(neng)外，還突出(chu)表現在防癌癥(zheng)、降血脂、抗(kang)衰老等特(te)殊功效。

防癌癥

1998年6月15日《健康報》（記者鄭遠翔）報道：不久前，由中(zhong)國預防(fang)醫學(xue)(xue)科學(xue)(xue)院營養與(yu)食品衛生(sheng)研(yan)究所毒理(li)和化學(xue)(xue)研(yan)究室副研(yan)究員韓(han)馳和她的助手(shou)徐(xu)勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。

他們分別給大(da)白鼠(shu)喂安(an)溪鐵觀音等(deng)五種茶，同時給予喂人工合成的純度(du)大(da)于99.8%的致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)甲基卡基亞硝膠(jiao)。三個月后，大(da)白鼠(shu)食道癌(ai)(ai)發生率為(wei)42-67%，患(huan)癌(ai)(ai)鼠(shu)平均瘤數為(wei)2.2-3個。而未飲茶的大(da)白鼠(shu)食道癌(ai)(ai)發病率為(wei)90%，患(huan)癌(ai)(ai)鼠(shu)平均瘤數為(wei)5.2個，五種茶葉抑癌(ai)(ai)效果為(wei)安(an)溪鐵觀音最佳。

降血脂

烏(wu)龍(long)(long)茶有防止和減輕血(xue)(xue)(xue)(xue)中脂質在主動脈粥樣硬(ying)化作用。飲用烏(wu)龍(long)(long)茶還可以降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善(shan)血(xue)(xue)(xue)(xue)液高凝狀態，增(zeng)加血(xue)(xue)(xue)(xue)液流動性，改善(shan)微循環。這對于(yu)防止血(xue)(xue)(xue)(xue)管病(bing)變，血(xue)(xue)(xue)(xue)管內(nei)血(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)(cheng)以及中醫？瘀(yu)血(xue)(xue)(xue)(xue)癥"均(jun)有積極意義。此外(wai)(wai)，體外(wai)(wai)血(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)(cheng)試驗(yan)，也表明烏(wu)龍(long)(long)茶有抑制(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)(cheng)的作用。

抗衰老

1983年(nian)，福建省中(zhong)醫藥研究所進行抗(kang)(kang)衰老(lao)(lao)試驗表明，他們分(fen)別加喂烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E的兩組(zu)動物，肝(gan)臟內脂質過(guo)氧化(hua)均明顯減(jian)少，這說明烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E一樣有(you)抗(kang)(kang)衰老(lao)(lao)功效。人體(ti)試驗還表明，在每日內服足(zu)量維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C情況下，飲用(yong)(yong)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)可以(yi)使血中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量持較高水平，尿中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C排出(chu)量減(jian)少，而(er)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的抗(kang)(kang)衰老(lao)(lao)作用(yong)(yong)早已被研究證明。

因此，飲用烏(wu)龍茶可以從多(duo)方面增強(qiang)人體抗衰老能(neng)力。1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時(shi)，賦詩一首，對安溪烏(wu)龍茶的保健功效作了高(gao)度(du)的概括：安溪芳若(ruo)鐵觀音，益壽(shou)延(yan)年六(liu)根清。新(xin)選(xuan)名(ming)茶黃金(jin)桂，堪稱(cheng)妙藥(yao)保丹心。久(jiu)服千朝姿容(rong)美，能(neng)療百病體態輕(qing)。

制作方法

白毛猴制(zhi)法介于綠、白茶之間，當地亦俗稱“白綠”。采制(zhi)工藝中成茶外(wai)形(xing)重(zhong)“保毫”與“做形(xing)”，內質著重(zhong)萎凋適度，使戌品茶香清味醇。 采摘一芽二、三葉(xie)，萎凋16～18小時，失重(zhong)約25～30%時，殺青。

殺青(qing)鍋(guo)溫140～150℃。炒至(zhi)色(se)轉青(qing)，梗(geng)帶青(qing)黃，起鍋(guo)攤涼，輕揉(rou)，注重保芽(ya)保毫，結合做(zuo)形。揉(rou)至(zhi)條索(suo)卷曲，烘焙。

采摘

要(yao)事先在春茶前期，選擇壯(zhuang)齡的政大(da)茶園，于清明后采其肥壯(zhuang)的1芽(ya)2、3葉嫩梢（不(bu)采對夾(jia)葉），切忌損傷(shang)芽(ya)葉，盡(jin)量(liang)保(bao)持完整。

萎凋

采回(hui)鮮芽(ya)葉(xie)在微弱陽光下進(jin)行復(fu)式萎凋或直接(jie)用(yong)室內萎凋，薄攤(tan)于(yu)竹席或水(shui)篩上(shang)，歷時很長，需(xu)16～18小時，使芽(ya)葉(xie)中多(duo)酚(fen)類進(jin)行部分酶性氧(yang)化，除去(qu)苦澀味，萎凋至水(shui)分失重25%～30%之時，葉(xie)色轉暗綠(lv)(lv)，梗皮皺(zhou)縮，白毫顯(xian)露，毫毛如(ru)銀，葉(xie)質柔軟如(ru)棉，梗折(zhe)不脆斷為適度，過度易紅(hong)變，不足(zu)則葉(xie)多(duo)青綠(lv)(lv)，失去(qu)傳統風格，影響質量。

殺青

殺青鍋溫掌握在140～150度(du)，先(xian)揚炒(chao)后(hou)悶(men)炒(chao)，炒(chao)至葉色轉青，梗帶青黃(huang)，手握芽葉柔軟，散發青香，無(wu)青臭味為適度(du)，即(ji)可起鍋。

揉(rou)捻：殺青葉攤涼散(san)熱后(hou)進行輕揉(rou)，與一般(ban)揉(rou)捻稍異，是揉(rou)搓和茶團旋轉相結合(he)，操作(zuo)輕巧，注意(yi)保毫(hao)，并結合(he)解決做(zuo)形，搓揉(rou)至條索卷曲，歷(li)時約(yue)5～8分鐘，揉(rou)好的濕茶團，每團約(yue)50～500克。

初烘：每(mei)焙籠(long)(long)可焙小(xiao)(xiao)茶(cha)團10～15個，將小(xiao)(xiao)茶(cha)團排列在焙籠(long)(long)中，溫(wen)度100～110度，焙至五六成干，以(yi)茶(cha)條(tiao)不粘手(shou)時為適度。

復焙整形

復(fu)焙(bei)剛開始時(shi)，溫(wen)度掌握在50～60度，邊(bian)焙(bei)邊(bian)做形(xing)，使全(quan)部茶(cha)條卷曲似小猴。復(fu)焙(bei)溫(wen)度不宜過(guo)高，以防止芽毫脫落，但(dan)也(ye)不宜過(guo)低(di)，太低(di)水分蒸發太慢，色澤(ze)悶黃不鮮，復(fu)焙(bei)到八九成干時(shi)，火溫(wen)降至(zhi)40～50度，一直焙(bei)至(zhi)足干。最后經(jing)揀剔梗片，即可裝箱。

保存方法

冰箱保存

將茶(cha)葉置于干(gan)燥、無異味、能密(mi)封的(de)盛器瓶中放入(ru)冰箱的(de)冷(leng)藏(zang)柜中即(ji)可。如茶(cha)葉數量少而且很干(gan)燥，也(ye)可用(yong)二層(ceng)防潮性能好(hao)的(de)薄(bo)膜袋(dai)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封好(hao)，放在(zai)冰箱中。

罐子存放

將(jiang)茶(cha)葉(xie)裝入(ru)有雙(shuang)層(ceng)蓋的馬(ma)口鐵茶(cha)葉(xie)罐(guan)里，最好裝滿而不留空隙(xi)，這樣罐(guan)里空氣較少。雙(shuang)層(ceng)蓋都要蓋緊，用膠(jiao)布(bu)粘(zhan)好蓋子縫隙(xi)，并把茶(cha)罐(guan)裝入(ru)兩層(ceng)尼龍袋內，封好袋口。

保溫瓶保存

把茶葉裝入干(gan)燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用(yong)白(bai)蠟密封瓶口(kou)。

注意(yi)事項：茶(cha)葉(xie)在(zai)保(bao)存中的含(han)水量不(bu)能超過(guo)5%（綠(lv)茶(cha)）—7%（紅茶(cha)），可(ke)先將茶(cha)葉(xie)炒干或(huo)烘(hong)干，然后再收(shou)藏；而炒茶(cha)、烘(hong)茶(cha)的工具要十分潔凈，不(bu)能有一(yi)點油垢或(huo)異味；并(bing)且要用文火慢烘(hong)，要注意(yi)避免茶(cha)葉(xie)焦糊和破碎或(huo)被其(qi)它異味污染。

茶葉保存最基本的要求

一要干燥，二(er)要低(di)溫（一般(ban)0-5℃較合(he)適）。

保質期(qi)茶(cha)(cha)葉是一種飲品，當然有保質期(qi)啦(la)。過了保質期(qi)或者存放不(bu)適當，茶(cha)(cha)葉同樣(yang)會霉變的(de)。霉變的(de)茶(cha)(cha)葉不(bu)能再喝啦(la)。通常，密封(feng)包(bao)裝的(de)茶(cha)(cha)葉保質期(qi)是12個月(yue)(yue)至24個月(yue)(yue)不(bu)等(deng)，在茶(cha)(cha)葉的(de)包(bao)裝袋上會標明的(de)。散裝茶(cha)(cha)葉保質期(qi)就更短啦(la)，在購買時，盡量選當年的(de)新茶(cha)(cha)買吧。