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歷史起源

安溪白毛(mao)猴的一個優良(liang)品(pin)種，產地在金谷鎮金山村石竹(zhu)巖。最早開發(fa)這(zhe)一茶(cha)樹品(pin)種的是清末金山村長福(fu)厝的謝駕(jia)、謝冰兩兄(xiong)弟。又云原產福(fu)建(jian)省安溪縣大坪鄉萍州(zhou)村，已(yi)有(you)100多年栽培史。

石(shi)(shi)竹(zhu)巖(yan)白(bai)(bai)毛(mao)猴茶(cha)樹植株為灌木型(xing)，中葉(xie)類，中芽種(zhong)。葉(xie)形(xing)橢圓，葉(xie)背表面有一(yi)層白(bai)(bai)色絨毛(mao)，故名。石(shi)(shi)竹(zhu)山(shan)海拔(ba)700多米，其(qi)土(tu)質(zhi)俱是(shi)碎(sui)石(shi)(shi)和砂壤，巖(yan)下山(shan)泉汨(mi)汨(mi)，茶(cha)根吸取富硒土(tu)壤及多元素物質(zhi)，所種(zhong)出的茶(cha)葉(xie)具有特殊韻味，加上嚴格(ge)(ge)的制作工藝，發酵窨(yin)制，其(qi)品質(zhi)別具一(yi)格(ge)(ge)。

茶(cha)寮(liao)制作(zuo)的白毛(mao)(mao)猴茶(cha)外形呈灰白色，蠔干壯，帶有極細的白毛(mao)(mao)，歷來流傳民間。此茶(cha)可(ke)治療各種疾病(bing)，連青葉(xie)茶(cha)也有藥用功效。喝(he)第(di)一口(kou)(kou)有一種“地瓜(gua)干味”，亦說“臭(chou)風(feng)咸芥(jie)菜味”；第(di)二(er)口(kou)(kou)舌根生津，喉(hou)頭打嗝(ge)；第(di)三(san)口(kou)(kou)頓覺(jue)精神振(zhen)奮。連喝(he)三(san)杯，就有點消食(shi)饑餓(e)感。常喝(he)，五臟(zang)六腑(fu)及皮膚很少(shao)生病(bing)。

政和縣(xian)產(chan)(chan)茶(cha)歷(li)史悠久，自(zi)北宋開始(shi)，就以生(sheng)產(chan)(chan)銀(yin)針著(zhu)稱。1910年，當地茶(cha)商范昌義創制(zhi)了白(bai)毛(mao)(mao)猴，遠(yuan)銷廣(guang)東及香(xiang)港、澳(ao)門，深受消(xiao)費者喜愛。白(bai)毛(mao)(mao)猴的制(zhi)法介于(yu)紅(hong)茶(cha)綠茶(cha)之間，外形重"保毫(hao)"和"做形"。白(bai)毛(mao)(mao)猴茶(cha)主要(yao)分(fen)布在福建烏龍茶(cha)茶(cha)區，栽培面(mian)積較(jiao)大。臺灣省有引種。

價值功效

茶(cha)功如神，早已為人(ren)們所知。唐(tang)代(dai)詩人(ren)盧仝是這樣形(xing)容茶(cha)葉功效(xiao)的：一碗(wan)喉吻潤，二碗(wan)破孤悶，三碗(wan)搜枯腸，唯有文字(zi)五千卷；四碗(wan)發輕汗，生平不平事(shi)，盡向毛孔(kong)散；五碗(wan)肌膚(fu)清(qing)；六碗(wan)通仙(xian)靈(ling)；七碗(wan)吃不得也；唯覺(jue)兩腋(ye)清(qing)風生。

宋(song)代(dai)吳(wu)淑《茶(cha)(cha)賦》說：夫(fu)其滌煩療渴，換骨輕身(shen)，茶(cha)(cha)茹之利，其功若神。明代(dai)李時珍《本草綱目》云：茶(cha)(cha)苦而寒，陰中之陽，沉也降(jiang)(jiang)也，最(zui)能降(jiang)(jiang)火(huo)。烏龍茶(cha)(cha)是(shi)我國特(te)種名茶(cha)(cha)，經現代(dai)國內外科(ke)學(xue)研究證實，烏龍茶(cha)(cha)除(chu)(chu)了與一般(ban)茶(cha)(cha)葉具有提神益思，消除(chu)(chu)疲勞(lao)、生津利尿、解熱防(fang)署、殺菌(jun)消炎、解毒(du)防(fang)病、消食去膩、減(jian)肥健(jian)美等(deng)保健(jian)功能外，還(huan)突出表現在防(fang)癌癥、降(jiang)(jiang)血脂、抗(kang)衰老等(deng)特(te)殊功效。

防癌癥

1998年6月15日《健康報》（記者鄭遠翔）報道：不久前(qian)，由中(zhong)國預防醫學科學院營(ying)養與食品衛生研(yan)究所毒理和(he)化學研(yan)究室(shi)副研(yan)究員韓馳和(he)她的助手徐勇，進(jin)行茶葉在動物(wu)體(ti)內的抑癌試(shi)驗。

他(ta)們分別給大(da)白(bai)鼠喂(wei)安溪鐵(tie)觀(guan)音等五(wu)種(zhong)茶(cha)，同時給予喂(wei)人工(gong)合成的純度大(da)于99.8%的致癌(ai)物甲基(ji)卡基(ji)亞硝膠。三個月后，大(da)白(bai)鼠食道癌(ai)發(fa)生率為(wei)(wei)42-67%，患癌(ai)鼠平均瘤(liu)(liu)數(shu)為(wei)(wei)2.2-3個。而未(wei)飲茶(cha)的大(da)白(bai)鼠食道癌(ai)發(fa)病率為(wei)(wei)90%，患癌(ai)鼠平均瘤(liu)(liu)數(shu)為(wei)(wei)5.2個，五(wu)種(zhong)茶(cha)葉抑癌(ai)效果為(wei)(wei)安溪鐵(tie)觀(guan)音最佳。

降血脂

烏(wu)龍(long)茶有防止(zhi)和減輕血(xue)(xue)中(zhong)脂(zhi)質(zhi)在主(zhu)動脈粥(zhou)樣硬化作(zuo)用(yong)。飲用(yong)烏(wu)龍(long)茶還可(ke)以降低血(xue)(xue)液粘稠度，防止(zhi)紅細胞集聚，改(gai)善血(xue)(xue)液高凝狀(zhuang)態，增加血(xue)(xue)液流動性(xing)，改(gai)善微循環。這對于防止(zhi)血(xue)(xue)管(guan)病變，血(xue)(xue)管(guan)內血(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)形成以及中(zhong)醫？瘀血(xue)(xue)癥"均有積(ji)極意(yi)義。此外(wai)，體(ti)外(wai)血(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)形成試驗，也表明烏(wu)龍(long)茶有抑制血(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)形成的作(zuo)用(yong)。

抗衰老

1983年，福建省中醫藥研究所(suo)進行抗(kang)(kang)衰老(lao)試驗表明，他們(men)分別加喂(wei)烏龍(long)茶(cha)和維生(sheng)素(su)(su)E的兩組動物，肝臟內脂質過氧(yang)化均明顯減少，這(zhe)說(shuo)明烏龍(long)茶(cha)和維生(sheng)素(su)(su)E一樣(yang)有抗(kang)(kang)衰老(lao)功效。人體(ti)試驗還(huan)表明，在每日內服足量(liang)維生(sheng)素(su)(su)C情況下，飲用烏龍(long)茶(cha)可以(yi)使血(xue)中維生(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)持較高水平，尿(niao)中維生(sheng)素(su)(su)C排出量(liang)減少，而維生(sheng)素(su)(su)C的抗(kang)(kang)衰老(lao)作用早已被研究證明。

因此，飲用烏龍(long)茶可以從多方面增強(qiang)人體抗衰老能(neng)力。1985年10月王澤(ze)農(nong)教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍(long)茶的保(bao)(bao)健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益(yi)壽(shou)延年六根清。新選名(ming)茶黃金桂(gui)，堪稱妙藥保(bao)(bao)丹(dan)心。久服千朝姿容美，能(neng)療百(bai)病(bing)體態輕。

制作方法

白毛(mao)猴制法介(jie)于綠、白茶之間，當地亦俗(su)稱“白綠”。采制工藝中(zhong)成茶外形重“保毫”與“做(zuo)形”，內(nei)質著重萎(wei)凋(diao)適度，使戌(xu)品茶香清(qing)味醇。 采摘一芽二、三葉，萎(wei)凋(diao)16～18小時(shi)，失重約25～30%時(shi)，殺(sha)青。

殺青(qing)鍋(guo)溫140～150℃。炒至色轉青(qing)，梗帶青(qing)黃(huang)，起鍋(guo)攤涼，輕揉，注重(zhong)保芽保毫，結(jie)合做形(xing)。揉至條索卷曲(qu)，烘焙。

采摘

要事先在春茶前期，選(xuan)擇壯齡(ling)的政(zheng)大(da)茶園，于(yu)清明后(hou)采其肥壯的1芽2、3葉(xie)嫩梢(shao)（不采對夾葉(xie)），切忌損傷芽葉(xie)，盡量保持完整。

萎凋

采回鮮(xian)芽(ya)葉(xie)在(zai)微弱陽光(guang)下進行(xing)復式萎(wei)凋(diao)(diao)或直接用室(shi)內萎(wei)凋(diao)(diao)，薄攤(tan)于(yu)竹(zhu)席或水篩(shai)上，歷時很長，需16～18小(xiao)時，使芽(ya)葉(xie)中多(duo)酚(fen)類進行(xing)部分酶性氧化，除去(qu)苦(ku)澀味(wei)，萎(wei)凋(diao)(diao)至水分失重25%～30%之時，葉(xie)色轉暗綠，梗(geng)(geng)皮(pi)皺縮，白毫顯露(lu)，毫毛如銀(yin)，葉(xie)質柔軟(ruan)如棉，梗(geng)(geng)折(zhe)不(bu)(bu)脆斷為(wei)適度(du)，過度(du)易(yi)紅變，不(bu)(bu)足則葉(xie)多(duo)青綠，失去(qu)傳統風格，影響質量。

殺青

殺青鍋(guo)溫掌握(wo)在140～150度(du)，先揚炒后悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手(shou)握(wo)芽葉柔軟，散發青香，無(wu)青臭味為適度(du)，即可起鍋(guo)。

揉(rou)捻：殺青葉攤涼(liang)散熱后進行輕揉(rou)，與(yu)一般揉(rou)捻稍(shao)異，是(shi)揉(rou)搓和茶團旋(xuan)轉相(xiang)結合，操作輕巧，注意保毫(hao)，并(bing)結合解決做(zuo)形，搓揉(rou)至條索卷曲，歷時(shi)約(yue)5～8分鐘(zhong)，揉(rou)好的(de)濕茶團，每(mei)團約(yue)50～500克。

初烘：每焙(bei)籠可焙(bei)小茶團10～15個，將(jiang)小茶團排列(lie)在焙(bei)籠中，溫度100～110度，焙(bei)至五六成干，以茶條不(bu)粘(zhan)手(shou)時為(wei)適度。

復焙整形

復焙剛開始時，溫(wen)度掌(zhang)握在50～60度，邊焙邊做形，使(shi)全部茶條卷曲(qu)似小猴。復焙溫(wen)度不宜過高，以防(fang)止(zhi)芽(ya)毫脫(tuo)落，但也不宜過低(di)，太低(di)水分蒸發太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到(dao)八九(jiu)成干(gan)時，火溫(wen)降(jiang)至40～50度，一直焙至足干(gan)。最(zui)后經揀剔(ti)梗(geng)片，即可裝箱。

保存方法

冰箱保存

將茶葉置(zhi)于干燥、無異味、能密(mi)封的盛器瓶中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)冰箱的冷藏(zang)柜中(zhong)即(ji)可(ke)。如茶葉數量少而且很干燥，也可(ke)用二(er)層防(fang)潮(chao)性(xing)能好(hao)的薄膜袋包裝密(mi)封好(hao)，放(fang)(fang)在冰箱中(zhong)。

罐子存放

將(jiang)茶葉裝(zhuang)入有雙層蓋(gai)(gai)的馬口鐵茶葉罐(guan)里，最好(hao)裝(zhuang)滿而(er)不留空隙(xi)，這樣(yang)罐(guan)里空氣較少。雙層蓋(gai)(gai)都要(yao)蓋(gai)(gai)緊，用膠布粘(zhan)好(hao)蓋(gai)(gai)子縫隙(xi)，并把(ba)茶罐(guan)裝(zhuang)入兩層尼(ni)龍袋內，封好(hao)袋口。

保溫瓶保存

把茶葉裝入干燥的保(bao)溫瓶中，蓋(gai)緊蓋(gai)子(zi)，用白蠟密封瓶口。

注(zhu)(zhu)意事項：茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)保(bao)存中的含水(shui)量不能超過5%（綠茶(cha)(cha)）—7%（紅茶(cha)(cha)），可先(xian)將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)炒(chao)干或烘(hong)干，然后再收藏；而炒(chao)茶(cha)(cha)、烘(hong)茶(cha)(cha)的工具要十分潔凈，不能有(you)一點油垢或異味；并且要用(yong)文火慢烘(hong)，要注(zhu)(zhu)意避免茶(cha)(cha)葉(xie)焦糊和(he)破碎或被(bei)其它異味污染(ran)。

茶葉保存最基本的要求

一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。

保(bao)質(zhi)期(qi)茶(cha)葉是一種飲品，當然有(you)保(bao)質(zhi)期(qi)啦(la)。過了保(bao)質(zhi)期(qi)或者存放不(bu)適(shi)當，茶(cha)葉同樣會霉變(bian)的(de)(de)(de)。霉變(bian)的(de)(de)(de)茶(cha)葉不(bu)能再喝啦(la)。通常，密(mi)封包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)茶(cha)葉保(bao)質(zhi)期(qi)是12個(ge)月至(zhi)24個(ge)月不(bu)等，在茶(cha)葉的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)袋上會標明(ming)的(de)(de)(de)。散裝(zhuang)茶(cha)葉保(bao)質(zhi)期(qi)就更短啦(la)，在購買時，盡量選當年(nian)的(de)(de)(de)新茶(cha)買吧。