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地域產地

五合(he)茶葉產區位于宣城市(shi)廣(guang)德市(shi)楊灘鎮白馬村(cun)(cun)、燎琳村(cun)(cun)、九房村(cun)(cun)、五合(he)村(cun)(cun)4個(ge)村(cun)(cun)。地(di)理坐標(biao)為東經119°03′01″—119°13′58″，北緯30°35′02″—30°52′29″。

地域保護面積6860公頃(qing)，常年種植面積3000公頃(qing)，年產(chan)量660噸。

生長環境

氣候條件

五合茶葉保護區地處(chu)廣德市西南部(bu)，屬北亞熱(re)帶濕(shi)(shi)潤氣候區，年均(jun)氣溫(wen)低于(yu)15℃，年均(jun)日照(zhao)時數2162.1小時，年均(jun)日照(zhao)百分(fen)率(lv)為49%，種(zhong)植區海拔在(zai)300-800米(mi)，山高峰陡(dou)，云霧(wu)繚(liao)繞，山澗溝(gou)溪(xi)，流水涓涓，海拔高、森林多(duo)，植被(bei)覆蓋率(lv)高，常年云霧(wu)繚(liao)繞，散(san)射(she)光(guang)多(duo)，年日照(zhao)百分(fen)率(lv)低，濕(shi)(shi)潤、冷涼(liang)、多(duo)霧(wu)的氣候，有利(li)于(yu)茶葉中氨基(ji)酸(suan)、醇類、脂(zhi)類等芳香物(wu)質(zhi)的形(xing)成(cheng)和(he)積累(lei)。地處(chu)山間，晝夜溫(wen)差(cha)大，茶樹白天(tian)營養積累(lei)多(duo)，夜晚消耗少，因而茶葉能溶于(yu)水的有機物(wu)含量高。

土壤條件

該地域代表性(xing)土(tu)(tu)壤(rang)為青沙土(tu)(tu)和麻骨(gu)土(tu)(tu)，土(tu)(tu)質(zhi)屬沙壤(rang)土(tu)(tu)、微酸性(xing)，PH值(zhi)4.5—5.5，群山(shan)環抱(bao)，林木成(cheng)蔭，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃(wo)，富(fu)含有機(ji)質(zhi)和微量元素，土(tu)(tu)壤(rang)有機(ji)質(zhi)為2.5%以(yi)(yi)上(shang)，堿解(jie)氮110ppm以(yi)(yi)上(shang)，速效磷75ppm以(yi)(yi)上(shang)，速效鉀(jia)90ppm以(yi)(yi)上(shang)，適宜茶樹生長。

水位條件

該地域年(nian)(nian)均(jun)降雨量1300毫米，山澗溝(gou)溪(xi)繁多，流水涓涓，種(zhong)植區常(chang)年(nian)(nian)潮濕(shi)，云霧繚(liao)繞，自(zi)然降水和地表水滿足茶樹生長對水分的(de)需要。

價值功效

五合茶(cha)葉水分含(han)量(liang)(liang)≤7.0%，水浸出物(wu)含(han)量(liang)(liang)≥34.0%,總灰分含(han)量(liang)(liang)≤7.5%，粗(cu)纖維含(han)量(liang)(liang)≤16.0%，茶(cha)多(duo)酚(fen)≥11.0%。

生產方式

產地選擇

土地選擇(ze)海拔300-800米的山洼、山坡，PH值5.0-5.5，有機質含量≥1.5%，土層厚度(du)≥50厘米。

品種選擇

本地群體品種。

生產過程管理

育苗：采用無(wu)性(xing)繁(fan)殖方式育苗。

栽(zai)植：春季栽(zai)植時間為2月下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)(zhi)3月下(xia)(xia)旬(xun)，秋季栽(zai)植時間為10月下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)(zhi)11月下(xia)(xia)旬(xun)。栽(zai)植密度≤6萬株/公(gong)頃。

茶園施(shi)肥：每公(gong)頃每年施(shi)腐(fu)熟有機肥≥15噸(dun)。 環境(jing)要(yao)求、安全要(yao)求：農藥、化(hua)肥等的使用符合國(guo)家的相(xiang)關規定，不得污染(ran)環境(jing)。

產品收獲及產后處理

鮮葉采摘

采(cai)摘時間為(wei)3月中旬至4月下旬，按(an)標(biao)(biao)準采(cai)摘單芽至一芽二葉(xie)(xie)鮮葉(xie)(xie)。不(bu)得采(cai)摘病蟲葉(xie)(xie)、紫葉(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)和紅葉(xie)(xie)，具體(ti)標(biao)(biao)準為(wei)：

特級葉(xie)：一芽(ya)一葉(xie)初展、芽(ya)長于(yu)葉(xie)、整齊潔(jie)凈(jing)；

一(yi)(yi)級葉：一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)中(zhong)初展、芽不(bu)短于葉、整(zheng)齊潔凈；

二級(ji)葉：二葉一(yi)芽(ya)、潔凈(jing)；

三級葉：三(san)葉一(yi)芽、潔凈；

四級葉：嫩度較好。

制作工藝

隨(sui)著名優(you)茶葉機(ji)制推廣使(shi)(shi)用(yong)(yong)，五(wu)合茶葉現已(yi)大部分使(shi)(shi)用(yong)(yong)機(ji)械化進(jin)行(xing)量產，但仍保留全(quan)手工制茶工藝。

工藝(yi)流程：攤青、殺青、揉捻、做型、干燥、提(ti)香、整理、包裝。

工藝要(yao)求：

攤青：葉層厚度不超過5厘米，攤放時(shi)間為5小時(shi)以上，每2小時(shi)至(zhi)(zhi)3小時(shi)要(yao)翻葉1次(ci)。攤放至(zhi)(zhi)鮮(xian)葉含水量達70%至(zhi)(zhi)75%。感覺茶葉萎軟，色(se)澤(ze)暗(an)綠，清香顯露即可。

殺青(qing)：使用滾筒(tong)殺青(qing)機殺青(qing)，殺青(qing)溫度在180°C左右(you)，手工連續投葉(xie)，根據滾筒(tong)溫度適(shi)當調整投葉(xie)量。殺青(qing)后的茶葉(xie)色澤暗綠、葉(xie)質(zhi)柔軟、略有清香、無焦味、無爆點、芽葉(xie)完(wan)整、減重率為35%-40%。殺青(qing)后及(ji)時攤涼。

手工(gong)殺(sha)青(qing)(qing)：以平鍋(guo)(guo)為制茶工(gong)具，鍋(guo)(guo)溫以鍋(guo)(guo)底(di)見紅為準，每鍋(guo)(guo)投(tou)放鮮葉8兩左右，高(gao)溫殺(sha)青(qing)(qing)2至(zhi)3分(fen)鐘，殺(sha)青(qing)(qing)手法(fa)以翻、燜、抖為主。

揉捻(nian)：前期(qi)高檔(dang)名茶不需要(yao)揉捻(nian)，后(hou)期(qi)中低(di)檔(dang)優質茶需適度揉捻(nian)，保持(chi)條(tiao)形(xing)緊(jin)直。嫩葉輕揉，老(lao)葉重揉。揉捻(nian)至(zhi)芽葉卷緊(jin)成(cheng)條(tiao)，成(cheng)條(tiao)率在90%以上。

做型：一般采用槽式(shi)理條機。鍋槽溫度控制在(zai)120-140℃之間(jian)，揉捻葉(xie)（或(huo)殺(sha)青葉(xie)）投(tou)放１分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)，葉(xie)子受熱回(hui)軟，加入壓棒(bang)。壓棒(bang)按照“輕(qing)-重-輕(qing)”的原則。歷時約10-12分鐘(zhong)，待(dai)含水量在(zai)10％左(zuo)(zuo)右(you)時去棒(bang)，進入干燥過程。

手(shou)工(gong)做(zuo)型：手(shou)工(gong)殺青后，鍋溫(wen)降到適當，采用搓、抖、順、壓、拍、拖等手(shou)法炒(chao)至(zhi)8成干。 干燥：采用烘干或(huo)炒(chao)干方(fang)式(shi)，溫(wen)度(du)60℃至(zhi)90℃，時間30分鐘(zhong)至(zhi)45分鐘(zhong)，足干至(zhi)含(han)水量(liang)6%至(zhi)7%。

提香(xiang)：采(cai)用烘(hong)干或炒(chao)干方式，溫(wen)度90℃至(zhi)100℃，時間3分(fen)鐘至(zhi)5分(fen)鐘，至(zhi)含(han)水量(liang)達6%以下。

手工(gong)輝鍋(guo)提(ti)香：鍋(guo)溫(wen)控制在120℃-140℃，將(jiang)攤涼后的(de)兩鍋(guo)茶(cha)葉(xie)合并一鍋(guo)進行輝鍋(guo)至(zhi)足干。快出鍋(guo)時，稍提(ti)高鍋(guo)溫(wen)進行提(ti)香。 整(zheng)(zheng)理(li)：將(jiang)非茶(cha)葉(xie)物質清理(li)出去，如茶(cha)梗、黃片、泥灰等，確保茶(cha)葉(xie)干凈整(zheng)(zheng)潔(jie)。

包裝：在于防(fang)潮、防(fang)高(gao)溫、防(fang)異味、防(fang)陽光直射和久露空間，給茶(cha)以合適的(de)溫度(du)和濕度(du)，確保(bao)在保(bao)質期內保(bao)持茶(cha)葉應有的(de)品(pin)質不變。

生產(chan)記(ji)錄要求

對生產(chan)地點，所使用農(nong)機具、肥料、農(nong)藥，采摘時間(jian)、生產(chan)、加工(gong)銷(xiao)售(shou)等個全流(liu)程進行詳細的記(ji)錄，記(ji)錄至少保留兩年。