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地域產地

五合(he)茶葉產(chan)區位于(yu)宣城市廣(guang)德市楊灘鎮白(bai)馬村(cun)(cun)、燎琳村(cun)(cun)、九房村(cun)(cun)、五合(he)村(cun)(cun)4個村(cun)(cun)。地理(li)坐(zuo)標(biao)為(wei)東(dong)經119°03′01″—119°13′58″，北緯30°35′02″—30°52′29″。

地(di)域保護面積(ji)6860公頃(qing)，常年(nian)種植面積(ji)3000公頃(qing)，年(nian)產量660噸。

生長環境

氣候條件

五合茶(cha)(cha)葉保護區地處廣德市(shi)西南部，屬(shu)北亞熱(re)帶濕(shi)潤(run)氣(qi)候區，年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)低于(yu)15℃，年(nian)均(jun)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)時數2162.1小時，年(nian)均(jun)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)百(bai)分(fen)率為(wei)49%，種植區海拔在300-800米，山高峰陡，云霧(wu)繚繞，山澗(jian)溝溪，流(liu)水(shui)涓(juan)涓(juan)，海拔高、森林多(duo)(duo)，植被覆蓋率高，常年(nian)云霧(wu)繚繞，散射光多(duo)(duo)，年(nian)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)百(bai)分(fen)率低，濕(shi)潤(run)、冷涼、多(duo)(duo)霧(wu)的(de)(de)氣(qi)候，有利于(yu)茶(cha)(cha)葉中氨基酸、醇類、脂類等芳香物質的(de)(de)形成和積累(lei)。地處山間，晝夜溫(wen)差大，茶(cha)(cha)樹(shu)白天(tian)營養積累(lei)多(duo)(duo)，夜晚(wan)消耗(hao)少(shao)，因而茶(cha)(cha)葉能(neng)溶于(yu)水(shui)的(de)(de)有機物含量高。

土壤條件

該地域代表性土(tu)壤(rang)為青沙(sha)土(tu)和麻骨(gu)土(tu)，土(tu)質(zhi)屬沙(sha)壤(rang)土(tu)、微酸(suan)性，PH值4.5—5.5，群山(shan)環(huan)抱，林木(mu)成(cheng)蔭，土(tu)壤(rang)肥沃，富含有機質(zhi)和微量元(yuan)素，土(tu)壤(rang)有機質(zhi)為2.5%以上，堿解氮110ppm以上，速效磷(lin)75ppm以上，速效鉀90ppm以上，適(shi)宜茶(cha)樹生長。

水位條件

該地(di)域年均(jun)降(jiang)雨量1300毫米(mi)，山澗溝溪(xi)繁多，流(liu)水涓(juan)涓(juan)，種植區(qu)常年潮濕(shi)，云(yun)霧繚(liao)繞，自然(ran)降(jiang)水和地(di)表(biao)水滿(man)足茶樹生長(chang)對水分的需要。

價值功效

五合茶葉水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)(han)量(liang)≤7.0%，水(shui)浸出物含(han)(han)(han)量(liang)≥34.0%,總(zong)灰(hui)分(fen)(fen)含(han)(han)(han)量(liang)≤7.5%，粗纖(xian)維(wei)含(han)(han)(han)量(liang)≤16.0%，茶多酚(fen)≥11.0%。

生產方式

產地選擇

土(tu)地選擇海拔300-800米的山洼、山坡，PH值5.0-5.5，有機質含(han)量(liang)≥1.5%，土(tu)層厚度(du)≥50厘米。

品種選擇

本地群體品種。

生產過程管理

育苗(miao)：采用無(wu)性繁(fan)殖方式育苗(miao)。

栽植(zhi)：春(chun)季栽植(zhi)時(shi)間為2月下(xia)旬(xun)至3月下(xia)旬(xun)，秋(qiu)季栽植(zhi)時(shi)間為10月下(xia)旬(xun)至11月下(xia)旬(xun)。栽植(zhi)密度≤6萬(wan)株/公(gong)頃(qing)。

茶園施肥：每(mei)公頃(qing)每(mei)年(nian)施腐熟有機肥≥15噸。 環(huan)境(jing)要求、安(an)全要求：農藥(yao)、化肥等(deng)的使用符合國家的相關規(gui)定，不得污染(ran)環(huan)境(jing)。

產品收獲及產后處理

鮮葉采摘

采摘(zhai)(zhai)(zhai)時間為(wei)(wei)3月(yue)中旬(xun)至4月(yue)下旬(xun)，按標(biao)準采摘(zhai)(zhai)(zhai)單芽至一芽二葉(xie)(xie)鮮葉(xie)(xie)。不得采摘(zhai)(zhai)(zhai)病(bing)蟲葉(xie)(xie)、紫葉(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)和紅葉(xie)(xie)，具體標(biao)準為(wei)(wei)：

特級葉：一芽一葉初展、芽長于葉、整齊(qi)潔凈(jing)；

一級葉：一芽一中初展、芽不短于葉、整齊(qi)潔凈(jing)；

二(er)級葉：二(er)葉一芽(ya)、潔凈；

三級葉：三葉一芽、潔凈；

四級(ji)葉(xie)：嫩度較好。

制作工藝

隨著名優(you)茶(cha)葉(xie)機制推廣使(shi)用，五合(he)茶(cha)葉(xie)現已大部分使(shi)用機械化進行(xing)量產，但仍保留全(quan)手工制茶(cha)工藝(yi)。

工藝流(liu)程：攤青、殺(sha)青、揉(rou)捻(nian)、做型、干燥、提香、整理、包裝。

工藝要(yao)求：

攤青：葉(xie)層(ceng)厚度不(bu)超過5厘米，攤放時間(jian)為(wei)5小(xiao)時以上，每2小(xiao)時至(zhi)3小(xiao)時要翻葉(xie)1次(ci)。攤放至(zhi)鮮葉(xie)含水量達70%至(zhi)75%。感覺茶(cha)葉(xie)萎軟(ruan)，色澤(ze)暗綠，清香顯露即可(ke)。

殺(sha)(sha)青(qing)(qing)：使用滾(gun)筒殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機殺(sha)(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)度在180°C左右，手工連續(xu)投葉(xie)，根據滾(gun)筒溫(wen)(wen)度適當(dang)調整投葉(xie)量。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)后(hou)的茶葉(xie)色澤暗綠、葉(xie)質柔軟、略有清香(xiang)、無焦味、無爆點、芽葉(xie)完整、減(jian)重率為35%-40%。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)后(hou)及時攤涼。

手(shou)工殺青：以(yi)平鍋為(wei)制茶工具，鍋溫以(yi)鍋底(di)見紅(hong)為(wei)準，每(mei)鍋投放鮮葉8兩(liang)左右，高溫殺青2至3分(fen)鐘，殺青手(shou)法以(yi)翻、燜、抖為(wei)主。

揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)：前期高檔名茶不需要揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)，后期中低檔優質茶需適度揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)，保持條形(xing)緊(jin)直。嫩葉輕揉(rou)(rou)，老葉重(zhong)揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)至(zhi)芽葉卷緊(jin)成條，成條率(lv)在(zai)90%以上。

做型：一般采用槽式(shi)理條(tiao)機。鍋(guo)槽溫度控制在(zai)120-140℃之間，揉捻葉（或殺(sha)青葉）投放(fang)１分鐘左右，葉子受熱(re)回軟，加入壓(ya)棒。壓(ya)棒按(an)照“輕-重-輕”的原則。歷時(shi)約10-12分鐘，待含水(shui)量在(zai)10％左右時(shi)去棒，進入干燥過程。

手(shou)工(gong)做型(xing)：手(shou)工(gong)殺青后，鍋溫降到適(shi)當，采用搓、抖、順、壓、拍、拖等手(shou)法炒至(zhi)8成干(gan)。 干(gan)燥：采用烘(hong)干(gan)或炒干(gan)方式，溫度60℃至(zhi)90℃，時間30分鐘至(zhi)45分鐘，足干(gan)至(zhi)含(han)水量6%至(zhi)7%。

提香：采用烘干或炒干方式，溫度90℃至100℃，時間3分鐘至5分鐘，至含水量達6%以下。

手工輝鍋(guo)提香(xiang)：鍋(guo)溫控制(zhi)在120℃-140℃，將(jiang)攤涼后(hou)的兩鍋(guo)茶葉(xie)合并一鍋(guo)進行(xing)輝鍋(guo)至(zhi)足(zu)干。快出(chu)鍋(guo)時(shi)，稍提高鍋(guo)溫進行(xing)提香(xiang)。 整(zheng)理(li)：將(jiang)非(fei)茶葉(xie)物(wu)質清理(li)出(chu)去，如茶梗、黃片、泥灰等，確保(bao)茶葉(xie)干凈整(zheng)潔。

包裝：在于(yu)防(fang)(fang)潮、防(fang)(fang)高溫、防(fang)(fang)異味、防(fang)(fang)陽光(guang)直射和久露空間，給茶(cha)以合適的溫度(du)和濕度(du)，確保在保質(zhi)(zhi)期內保持(chi)茶(cha)葉應有的品質(zhi)(zhi)不變(bian)。

生(sheng)產(chan)記錄(lu)要求

對(dui)生產地點，所使用農機具、肥料、農藥，采摘時間、生產、加工銷售等個(ge)全流程進行詳(xiang)細(xi)的(de)記錄(lu)(lu)，記錄(lu)(lu)至少保(bao)留兩年(nian)。