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地域產地

五合茶(cha)葉產(chan)區位于宣城(cheng)市(shi)廣德市(shi)楊灘鎮白馬村、燎琳村、九房村、五合村4個(ge)村。地理坐標為(wei)東經119°03′01″—119°13′58″，北緯(wei)30°35′02″—30°52′29″。

地域保護面積(ji)6860公(gong)頃(qing)，常年種植面積(ji)3000公(gong)頃(qing)，年產量660噸。

生長環境

氣候條件

五合茶(cha)葉保護區地處廣德市西南部(bu)，屬北亞熱帶濕潤氣候區，年(nian)(nian)均(jun)氣溫低于(yu)15℃，年(nian)(nian)均(jun)日(ri)照時數2162.1小時，年(nian)(nian)均(jun)日(ri)照百(bai)分(fen)率為49%，種植區海(hai)拔在300-800米(mi)，山高峰陡，云霧繚繞，山澗(jian)溝溪，流水涓涓，海(hai)拔高、森林多(duo)，植被覆蓋率高，常年(nian)(nian)云霧繚繞，散射光(guang)多(duo)，年(nian)(nian)日(ri)照百(bai)分(fen)率低，濕潤、冷涼、多(duo)霧的(de)氣候，有利于(yu)茶(cha)葉中氨基(ji)酸、醇類、脂類等(deng)芳香物質的(de)形成(cheng)和積累(lei)。地處山間，晝(zhou)夜溫差大(da)，茶(cha)樹白(bai)天營養積累(lei)多(duo)，夜晚消耗(hao)少，因而茶(cha)葉能溶于(yu)水的(de)有機物含量高。

土壤條件

該(gai)地域代表性(xing)土壤(rang)為青沙(sha)土和麻骨土，土質屬沙(sha)壤(rang)土、微(wei)酸性(xing)，PH值4.5—5.5，群山環(huan)抱，林木成(cheng)蔭，土壤(rang)肥沃(wo)，富(fu)含有機(ji)質和微(wei)量元素，土壤(rang)有機(ji)質為2.5%以(yi)上(shang)(shang)，堿(jian)解(jie)氮110ppm以(yi)上(shang)(shang)，速(su)效磷(lin)75ppm以(yi)上(shang)(shang)，速(su)效鉀90ppm以(yi)上(shang)(shang)，適宜茶樹生長。

水位條件

該地域年均降雨量1300毫米，山澗溝溪繁多，流水(shui)涓涓，種植區常(chang)年潮濕，云(yun)霧繚繞，自然降水(shui)和(he)地表水(shui)滿足茶樹生長對水(shui)分的需要。

價值功效

五合(he)茶(cha)(cha)葉(xie)水分含量≤7.0%，水浸(jin)出物含量≥34.0%,總灰分含量≤7.5%，粗纖(xian)維含量≤16.0%，茶(cha)(cha)多(duo)酚≥11.0%。

生產方式

產地選擇

土(tu)地(di)選擇海拔300-800米的山(shan)洼、山(shan)坡(po)，PH值5.0-5.5，有機質含量≥1.5%，土(tu)層(ceng)厚(hou)度≥50厘米。

品種選擇

本地群體品種。

生產過程管理

育苗：采(cai)用無性(xing)繁殖方式育苗。

栽(zai)植(zhi)：春季(ji)栽(zai)植(zhi)時間為(wei)2月下(xia)(xia)旬至3月下(xia)(xia)旬，秋(qiu)季(ji)栽(zai)植(zhi)時間為(wei)10月下(xia)(xia)旬至11月下(xia)(xia)旬。栽(zai)植(zhi)密度(du)≤6萬株/公頃。

茶園(yuan)施(shi)肥：每公(gong)頃每年(nian)施(shi)腐(fu)熟有機肥≥15噸(dun)。 環(huan)境(jing)要求(qiu)、安全要求(qiu)：農藥、化肥等的使(shi)用符合國(guo)家的相關(guan)規定，不得污染環(huan)境(jing)。

產品收獲及產后處理

鮮葉采摘

采(cai)摘(zhai)時間為3月(yue)中旬(xun)至4月(yue)下旬(xun)，按標準采(cai)摘(zhai)單(dan)芽(ya)至一芽(ya)二(er)葉鮮(xian)葉。不得采(cai)摘(zhai)病(bing)蟲葉、紫葉、魚(yu)葉和紅葉，具體標準為：

特級葉：一(yi)芽(ya)一(yi)葉初展(zhan)、芽(ya)長(chang)于葉、整齊潔凈；

一級(ji)葉(xie)：一芽一中初(chu)展、芽不短于葉(xie)、整齊潔(jie)凈；

二級葉(xie)(xie)：二葉(xie)(xie)一芽、潔凈；

三級葉：三葉一芽、潔凈；

四級葉：嫩度較好。

制作工藝

隨(sui)著名優茶葉機制推廣使用，五合(he)茶葉現已(yi)大部分使用機械化進行量產，但仍保留全手工制茶工藝。

工(gong)藝(yi)流程：攤青(qing)、殺(sha)青(qing)、揉捻(nian)、做型(xing)、干燥、提香(xiang)、整(zheng)理(li)、包(bao)裝。

工藝要求(qiu)：

攤青：葉層厚(hou)度(du)不超過5厘米，攤放時間為(wei)5小時以上，每2小時至(zhi)(zhi)3小時要翻葉1次(ci)。攤放至(zhi)(zhi)鮮葉含水(shui)量達70%至(zhi)(zhi)75%。感覺茶葉萎軟(ruan)，色澤(ze)暗綠，清(qing)香顯(xian)露(lu)即可(ke)。

殺(sha)(sha)(sha)青：使(shi)用滾(gun)筒殺(sha)(sha)(sha)青機殺(sha)(sha)(sha)青，殺(sha)(sha)(sha)青溫(wen)(wen)度在180°C左右(you)，手工連(lian)續投葉(xie)(xie)，根(gen)據滾(gun)筒溫(wen)(wen)度適當(dang)調整投葉(xie)(xie)量。殺(sha)(sha)(sha)青后的茶葉(xie)(xie)色澤暗(an)綠、葉(xie)(xie)質(zhi)柔(rou)軟(ruan)、略(lve)有清(qing)香(xiang)、無焦味(wei)、無爆點、芽葉(xie)(xie)完整、減重率為35%-40%。殺(sha)(sha)(sha)青后及時攤涼。

手(shou)工(gong)殺青(qing)：以平鍋(guo)為(wei)制茶工(gong)具，鍋(guo)溫以鍋(guo)底見紅為(wei)準，每鍋(guo)投放鮮(xian)葉8兩左右，高溫殺青(qing)2至(zhi)3分鐘，殺青(qing)手(shou)法以翻(fan)、燜、抖為(wei)主。

揉(rou)(rou)(rou)捻：前期(qi)(qi)高檔(dang)名茶不需要揉(rou)(rou)(rou)捻，后(hou)期(qi)(qi)中低檔(dang)優質(zhi)茶需適度揉(rou)(rou)(rou)捻，保持條形緊(jin)直。嫩葉(xie)(xie)輕揉(rou)(rou)(rou)，老葉(xie)(xie)重揉(rou)(rou)(rou)。揉(rou)(rou)(rou)捻至芽葉(xie)(xie)卷(juan)緊(jin)成條，成條率在90%以上。

做型：一般(ban)采用槽式理條機(ji)。鍋槽溫度(du)控制(zhi)在(zai)120-140℃之(zhi)間，揉捻葉（或殺青(qing)葉）投放(fang)１分(fen)鐘左右，葉子受熱回(hui)軟，加入壓棒。壓棒按照“輕-重-輕”的原則(ze)。歷時約(yue)10-12分(fen)鐘，待(dai)含水量在(zai)10％左右時去棒，進入干(gan)燥(zao)過(guo)程。

手工做型(xing)：手工殺青后，鍋溫降到適當，采用搓、抖(dou)、順、壓、拍、拖等(deng)手法(fa)炒(chao)至(zhi)8成(cheng)干(gan)(gan)。 干(gan)(gan)燥：采用烘(hong)干(gan)(gan)或(huo)炒(chao)干(gan)(gan)方式，溫度60℃至(zhi)90℃，時(shi)間30分鐘至(zhi)45分鐘，足干(gan)(gan)至(zhi)含水量6%至(zhi)7%。

提香：采(cai)用烘干(gan)或(huo)炒干(gan)方式，溫度90℃至(zhi)100℃，時(shi)間3分鐘至(zhi)5分鐘，至(zhi)含水量達6%以下。

手工輝(hui)鍋(guo)提(ti)香：鍋(guo)溫(wen)控制在120℃-140℃，將攤涼后的兩鍋(guo)茶葉(xie)合(he)并一(yi)鍋(guo)進行輝(hui)鍋(guo)至(zhi)足干(gan)。快出(chu)鍋(guo)時，稍提(ti)高(gao)鍋(guo)溫(wen)進行提(ti)香。 整理：將非(fei)茶葉(xie)物質清理出(chu)去，如茶梗(geng)、黃片、泥灰等(deng)，確保茶葉(xie)干(gan)凈整潔。

包裝：在(zai)于防潮、防高溫、防異味、防陽光直射和(he)久露空(kong)間，給茶以(yi)合適(shi)的溫度(du)和(he)濕度(du)，確(que)保(bao)在(zai)保(bao)質期(qi)內保(bao)持(chi)茶葉應有的品質不變(bian)。

生產記錄要求(qiu)

對生(sheng)產(chan)地(di)點(dian)，所使用農(nong)機具、肥料、農(nong)藥，采摘時間、生(sheng)產(chan)、加工銷售等(deng)個全流程(cheng)進行詳細的記錄(lu)，記錄(lu)至少保(bao)留兩年。