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地域產地

五(wu)合(he)茶葉產區位于(yu)宣城(cheng)市廣德市楊灘鎮(zhen)白(bai)馬(ma)村、燎(liao)琳村、九房村、五(wu)合(he)村4個(ge)村。地(di)理(li)坐標為(wei)東經119°03′01″—119°13′58″，北緯30°35′02″—30°52′29″。

地域保護面(mian)積6860公頃，常年(nian)種(zhong)植面(mian)積3000公頃，年(nian)產量(liang)660噸。

生長環境

氣候條件

五合茶(cha)(cha)葉保護區(qu)地處廣德(de)市西南部，屬北亞(ya)熱帶濕潤(run)氣候區(qu)，年(nian)均(jun)氣溫低于15℃，年(nian)均(jun)日照時(shi)數2162.1小時(shi)，年(nian)均(jun)日照百分(fen)率(lv)(lv)為49%，種植區(qu)海拔(ba)在300-800米，山(shan)高(gao)峰陡，云(yun)霧繚繞，山(shan)澗(jian)溝溪，流水涓涓，海拔(ba)高(gao)、森林多(duo)，植被覆蓋率(lv)(lv)高(gao)，常(chang)年(nian)云(yun)霧繚繞，散射光多(duo)，年(nian)日照百分(fen)率(lv)(lv)低，濕潤(run)、冷涼、多(duo)霧的氣候，有利于茶(cha)(cha)葉中氨基(ji)酸、醇(chun)類(lei)、脂類(lei)等芳香物(wu)質的形成和(he)積累。地處山(shan)間(jian)，晝夜溫差大，茶(cha)(cha)樹白天(tian)營養積累多(duo)，夜晚消(xiao)耗(hao)少，因(yin)而(er)茶(cha)(cha)葉能溶于水的有機物(wu)含(han)量高(gao)。

土壤條件

該地域(yu)代表性(xing)(xing)土壤(rang)(rang)為(wei)青沙土和(he)(he)麻骨土，土質(zhi)(zhi)屬(shu)沙壤(rang)(rang)土、微酸性(xing)(xing)，PH值4.5—5.5，群山(shan)環抱，林木成蔭(yin)，土壤(rang)(rang)肥沃，富含有機質(zhi)(zhi)和(he)(he)微量元素，土壤(rang)(rang)有機質(zhi)(zhi)為(wei)2.5%以(yi)上(shang)(shang)，堿(jian)解氮110ppm以(yi)上(shang)(shang)，速(su)效磷75ppm以(yi)上(shang)(shang)，速(su)效鉀90ppm以(yi)上(shang)(shang)，適宜茶樹(shu)生(sheng)長。

水位條件

該地域(yu)年(nian)均降雨量1300毫米，山(shan)澗溝溪繁多，流水(shui)(shui)涓(juan)涓(juan)，種植區常年(nian)潮濕(shi)，云霧繚繞，自(zi)然降水(shui)(shui)和地表水(shui)(shui)滿足茶樹生(sheng)長對水(shui)(shui)分的需要。

價值功效

五合茶(cha)葉水(shui)分含(han)量(liang)≤7.0%，水(shui)浸出物(wu)含(han)量(liang)≥34.0%,總灰(hui)分含(han)量(liang)≤7.5%，粗(cu)纖維(wei)含(han)量(liang)≤16.0%，茶(cha)多酚(fen)≥11.0%。

生產方式

產地選擇

土地(di)選擇海拔300-800米(mi)的山(shan)洼、山(shan)坡(po)，PH值(zhi)5.0-5.5，有機(ji)質含(han)量≥1.5%，土層厚度≥50厘米(mi)。

品種選擇

本地群體品種。

生產過程管理

育苗：采用無性繁殖方式(shi)育苗。

栽(zai)植：春(chun)季栽(zai)植時間為2月(yue)(yue)下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)3月(yue)(yue)下(xia)(xia)旬(xun)，秋(qiu)季栽(zai)植時間為10月(yue)(yue)下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)11月(yue)(yue)下(xia)(xia)旬(xun)。栽(zai)植密度≤6萬株/公頃(qing)。

茶園施(shi)肥：每(mei)公頃每(mei)年(nian)施(shi)腐熟有機肥≥15噸。 環境要求、安全要求：農藥(yao)、化肥等的使用符合國(guo)家的相(xiang)關規(gui)定，不(bu)得污染環境。

產品收獲及產后處理

鮮葉采摘

采(cai)摘時間為3月中旬至4月下旬，按標準采(cai)摘單芽(ya)至一芽(ya)二葉(xie)鮮葉(xie)。不得采(cai)摘病蟲葉(xie)、紫葉(xie)、魚葉(xie)和(he)紅(hong)葉(xie)，具體標準為：

特級葉：一(yi)芽一(yi)葉初展、芽長(chang)于葉、整齊潔凈；

一級葉：一芽一中初展、芽不短(duan)于葉、整齊潔凈；

二級(ji)葉：二葉一芽(ya)、潔凈；

三級葉：三葉一芽、潔凈；

四級葉：嫩(nen)度較好(hao)。

制作工藝

隨著名優茶(cha)葉機制(zhi)推廣使用(yong)，五合(he)茶(cha)葉現(xian)已(yi)大(da)部(bu)分使用(yong)機械化(hua)進行量產，但仍保留(liu)全手(shou)工制(zhi)茶(cha)工藝。

工藝(yi)流(liu)程：攤(tan)青、殺青、揉捻(nian)、做型、干燥、提香、整理(li)、包裝。

工藝(yi)要求(qiu)：

攤青：葉(xie)(xie)層厚度不(bu)超過5厘米，攤放(fang)時(shi)間為5小時(shi)以上，每2小時(shi)至3小時(shi)要翻葉(xie)(xie)1次。攤放(fang)至鮮葉(xie)(xie)含(han)水(shui)量(liang)達70%至75%。感(gan)覺茶葉(xie)(xie)萎軟(ruan)，色澤暗綠，清香顯(xian)露即可。

殺(sha)(sha)青(qing)：使用滾(gun)筒(tong)殺(sha)(sha)青(qing)機殺(sha)(sha)青(qing)，殺(sha)(sha)青(qing)溫度在180°C左右，手工(gong)連續投葉(xie)，根據滾(gun)筒(tong)溫度適當調整(zheng)投葉(xie)量(liang)。殺(sha)(sha)青(qing)后(hou)(hou)的茶(cha)葉(xie)色澤暗綠、葉(xie)質柔軟(ruan)、略有清香、無(wu)焦味(wei)、無(wu)爆點、芽葉(xie)完整(zheng)、減(jian)重率為35%-40%。殺(sha)(sha)青(qing)后(hou)(hou)及時攤涼。

手工殺青(qing)：以平鍋(guo)為(wei)制茶工具，鍋(guo)溫以鍋(guo)底見紅為(wei)準，每(mei)鍋(guo)投放鮮葉(xie)8兩左右(you)，高(gao)溫殺青(qing)2至(zhi)3分鐘，殺青(qing)手法(fa)以翻(fan)、燜、抖為(wei)主。

揉捻(nian)：前期高檔(dang)名(ming)茶不需要揉捻(nian)，后(hou)期中低檔(dang)優質茶需適度揉捻(nian)，保持條形緊(jin)直。嫩葉輕揉，老葉重(zhong)揉。揉捻(nian)至芽葉卷(juan)緊(jin)成條，成條率(lv)在90%以上。

做型：一般采用(yong)槽(cao)式理條機。鍋槽(cao)溫度控制在120-140℃之間(jian)，揉捻葉(xie)（或殺青葉(xie)）投放１分鐘左(zuo)右，葉(xie)子受熱回軟，加入壓(ya)棒。壓(ya)棒按照“輕-重-輕”的原則。歷時約(yue)10-12分鐘，待含(han)水量在10％左(zuo)右時去棒，進入干燥過程。

手(shou)工(gong)做型(xing)：手(shou)工(gong)殺(sha)青后，鍋溫降(jiang)到適當，采用搓、抖、順、壓、拍(pai)、拖等手(shou)法炒至(zhi)8成干(gan)。 干(gan)燥：采用烘干(gan)或炒干(gan)方式(shi)，溫度60℃至(zhi)90℃，時間30分鐘(zhong)至(zhi)45分鐘(zhong)，足干(gan)至(zhi)含水(shui)量6%至(zhi)7%。

提香：采用烘干(gan)或炒干(gan)方式(shi)，溫(wen)度(du)90℃至(zhi)(zhi)100℃，時間(jian)3分鐘至(zhi)(zhi)5分鐘，至(zhi)(zhi)含(han)水(shui)量達6%以(yi)下。

手工輝(hui)鍋(guo)提香(xiang)：鍋(guo)溫控制在120℃-140℃，將攤(tan)涼(liang)后的(de)兩鍋(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)合并一鍋(guo)進行輝(hui)鍋(guo)至足干。快出(chu)鍋(guo)時，稍提高鍋(guo)溫進行提香(xiang)。 整理：將非茶(cha)(cha)葉(xie)物質清理出(chu)去，如茶(cha)(cha)梗、黃片、泥灰等，確保茶(cha)(cha)葉(xie)干凈整潔。

包(bao)裝：在(zai)于(yu)防(fang)潮、防(fang)高溫、防(fang)異味、防(fang)陽光直(zhi)射和久露(lu)空(kong)間，給茶(cha)以合適的(de)溫度和濕(shi)度，確保(bao)在(zai)保(bao)質(zhi)期內(nei)保(bao)持(chi)茶(cha)葉應有的(de)品質(zhi)不變。

生產記錄要求

對生產(chan)地點，所使(shi)用農機具(ju)、肥料、農藥，采摘時間、生產(chan)、加(jia)工銷售等(deng)個全流程進行詳細的(de)記錄，記錄至少保留兩年(nian)。