剛蒸餾而成的(de)新酒是無色無味的(de),而且不宜(yi)入口,必須經(jing)數年窖藏(zang),去其火性,方會純厚(hou)芳(fang)香。一(yi)(yi)些(xie)酒廠把曾(ceng)載些(xie)厘(li)酒的(de)木桶盛載威士忌,遂使威士忌變得金黃,但另一(yi)(yi)些(xie)酒廠則使用橡木桶,因而酒色淡黃。威士忌需(xu)要經(jing)過酒精濃度及色澤的(de)試驗才(cai)可(ke)入瓶。
蘇(su)格蘭威士忌(ji)(ji)品(pin)種繁(fan)多,按(an)原料和釀造方法不同,可分(fen)為三大(da)類:谷物威士忌(ji)(ji)、純麥芽威士忌(ji)(ji)和兌合威士忌(ji)(ji)。
1、谷物威士忌(Grain Whisky)
谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)采用多種谷物作為(wei)釀酒(jiu)的原料,如燕麥(mai)、黑麥(mai)、大(da)麥(mai)、小麥(mai)、玉米(mi)等(deng)。谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)只(zhi)需(xu)一(yi)次蒸餾,主要(yao)以不(bu)發芽(ya)的大(da)麥(mai)為(wei)原料,以麥(mai)芽(ya)為(wei)糖化(hua)劑(ji)生產的,它與其它威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)的區別是大(da)部分大(da)麥(mai)不(bu)發芽(ya)發酵(jiao)。因為(wei)大(da)部分大(da)麥(mai)不(bu)發芽(ya)所以也就不(bu)必(bi)使用大(da)量的泥煤來烘烤,故成酒(jiu)后谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)的泥炭(tan)香味(wei)(wei)也就相(xiang)應少(shao)一(yi)些,口味(wei)(wei)上(shang)也就顯得(de)柔和細(xi)致(zhi)了(le)許多。谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)主要(yao)用于勾兌(dui)其他威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)和金酒(jiu),市場上(shang)很少(shao)零(ling)售。
2、純麥芽威士忌(Pure malt Whisky)
只(zhi)用大(da)麥(mai)作(zuo)(zuo)原(yuan)料釀(niang)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫純(chun)(chun)(chun)麥(mai)芽(ya)威(wei)士忌(ji)。純(chun)(chun)(chun)麥(mai)芽(ya)威(wei)士忌(ji)是(shi)以(yi)在露天泥(ni)煤上烘(hong)烤的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)芽(ya)為原(yuan)料,用罐式蒸(zheng)餾(liu)器蒸(zheng)餾(liu),一般經過兩次蒸(zheng)餾(liu),蒸(zheng)餾(liu)后所(suo)(suo)獲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)達63、4度(du)(du),入特制(zhi)的(de)(de)(de)炭燒過的(de)(de)(de)橡(xiang)木桶中陳釀(niang),裝瓶(ping)前(qian)用水稀(xi)釋.此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)(you)泥(ni)煤所(suo)(suo)產生的(de)(de)(de)豐富(fu)香味(wei)。按規定,陳釀(niang)時間至(zhi)少(shao)三年(nian),一般陳釀(niang)五(wu)年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就可以(yi)飲用,陳釀(niang)七年(nian)至(zhi)八年(nian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為成(cheng)品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),陳釀(niang)十年(nian)至(zhi)二(er)(er)十年(nian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為最優質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而陳釀(niang)二(er)(er)十年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其自身的(de)(de)(de)質量會有(you)(you)所(suo)(suo)下降(jiang)。純(chun)(chun)(chun)麥(mai)芽(ya)威(wei)士忌(ji)深(shen)受蘇格蘭人喜愛,但由(you)于(yu)味(wei)道過于(yu)濃(nong)烈,所(suo)(suo)以(yi)只(zhi)有(you)(you)10%直(zhi)接銷售,其余約90%的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)為勾兌(dui)混(hun)合(he)威(wei)士忌(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)使用。
3、兌和威士忌(Blended Whisky)
兌(dui)(dui)和(he)威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)又稱混合威士(shi)(shi)(shi)忌(ji),是(shi)指用純麥(mai)芽威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)和(he)谷物威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)摻兌(dui)(dui)勾(gou)(gou)和(he)而成的(de)(de)。兌(dui)(dui)和(he)是(shi)一(yi)門(men)技術性(xing)很強的(de)(de)工作,威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)的(de)(de)勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)摻和(he)是(shi)由兌(dui)(dui)和(he)師(shi)掌(zhang)握(wo)的(de)(de)。兌(dui)(dui)和(he)時,不僅要考慮到(dao)純麥(mai)芽威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)和(he)谷物威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)液的(de)(de)比例,還(huan)要考慮到(dao)各(ge)種勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)酒(jiu)液陳釀年齡、產(chan)地(di)、口(kou)味等(deng)其(qi)他特性(xing)。
整個世(shi)界范(fan)圍(wei)內(nei)銷售的威(wei)士(shi)忌酒絕大(da)多數(shu)都是混合威(wei)士(shi)忌酒。蘇(su)格蘭(lan)混合威(wei)士(shi)忌的常見(jian)包(bao)裝(zhuang)容量在700ml—750ml之間,酒精(jing)含(han)量在43°左右。
只在蘇格(ge)蘭(lan)釀制(zhi);由麥(mai)芽(ya)發酵經蒸餾而成;最少于(yu)木(mu)桶(tong)內釀藏三(san)年;由麥(mai)芽(ya)或(huo)谷物所制(zhi),或(huo)兩者混合調制(zhi)而成,在蘇格(ge)蘭(lan)出生的人被(bei)稱(cheng)為蘇格(ge)蘭(lan)人(Scots),他們(men)釀制(zhi)的威士(shi)忌(ji)亦(yi)稱(cheng)為蘇格(ge)蘭(lan)威士(shi)忌(ji)(Scotch),兩者絕不(bu)會混淆。蘇格(ge)蘭(lan)與其(qi)它國家不(bu)同(tong),對威士(shi)忌(ji)有(you)著這(zhe)么高的興趣(qu)。
喝蘇格(ge)蘭威(wei)士(shi)忌一般(ban)是純(chun)飲(yin),才能品出它真正的(de)風味(wei),也可(ke)以加冰塊,水(shui)、綠茶、汽水(shui),甚(shen)至是加熱都(dou)可(ke)以喝到不(bu)同風味(wei)的(de)蘇格(ge)蘭威(wei)士(shi)忌。一般(ban)在餐前飲(yin)用(yong),以促(cu)進食欲,或與三兩知己低斟淺嚼,其樂無窮。
純飲(Straight)
純飲意指100%純粹酒液無任何添加物,可恣意讓威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)強勁個性直接沖擊感官,可以說是最(zui)能體會威(wei)士(shi)忌(ji)原色(se)原味的(de)傳統品飲方(fang)(fang)式,采用純飲方(fang)(fang)式的(de)大多(duo)屬行家級。
加冰塊(With rocks)
此種(zhong)飲法又稱on the rock,主要是(shi)給想(xiang)降(jiang)(jiang)低酒(jiu)精刺激,又不(bu)想(xiang)稀釋威士忌的酒(jiu)客們另一種(zhong)選擇。然而,威士忌加冰塊雖能抑(yi)制酒(jiu)精味,但也連帶因降(jiang)(jiang)溫而讓(rang)部(bu)份香氣閉鎖,難以品嘗出威士忌原(yuan)有的風味特色。
加水(With water)
堪稱是(shi)全世界最(zui)“普(pu)及”的威(wei)士(shi)忌飲用(yong)方式,即使在(zai)蘇格蘭,加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)飲用(yong)仍大行其道。許多人認為加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)會破壞(huai)威(wei)士(shi)忌的原味(wei),事(shi)實上,將威(wei)士(shi)忌加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)稀釋到20%的酒精(jing)度,并不(bu)(bu)致于讓(rang)威(wei)士(shi)忌失去原味(wei),反而(er)是(shi)最(zui)能表現出威(wei)士(shi)忌所有香氣的最(zui)佳(jia)狀態。不(bu)(bu)過若是(shi)質量不(bu)(bu)佳(jia)的威(wei)士(shi)忌加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui),也可能丑態盡出。
加綠茶(With green tea)
日本人(ren)發(fa)明(ming)水割,中國人(ren)則發(fa)展出“加(jia)綠茶”的創新飲法,此喝法據說是(shi)保樂力(li)加(jia)公司在中國推行威士(shi)忌(ji)時,所(suo)想出的營銷點子(zi)。如今“威士(shi)忌(ji)加(jia)綠茶”已風行全(quan)中國,且特別受(shou)到年輕族群愛(ai)戴。
加汽水(With soda)
以烈酒為基酒,再加上(shang)汽(qi)水的(de)調(diao)酒稱為Highball,以Whisky Highball來說,加可(ke)樂(le)是最受(shou)歡迎的(de)喝法(Whisky Coke),不(bu)過綜(zong)合比較下來,以加上(shang)可(ke)樂(le)所呈現的(de)口感(gan)而言,美國的(de)玉米(mi)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)普遍優于麥芽(ya)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)及谷(gu)類威(wei)(wei)士(shi)忌(ji),因(yin)此Highball喝法中,加可(ke)樂(le)普遍用(yong)于美國威(wei)(wei)士(shi)忌(ji),至于其(qi)它種類威(wei)(wei)士(shi)忌(ji),大多是用(yong)姜汁汽(qi)水等(deng)其(qi)它的(de)蘇打水調(diao)制。
蘇格蘭傳統熱飲法(Hot Toddy)
在(zai)寒冷的(de)蘇(su)格(ge)(ge)蘭,有一名(ming)為Hot Toddy的(de)傳統(tong)威士(shi)忌酒譜(pu),它不但可(ke)祛寒,還可(ke)治愈小(xiao)感冒。Hot Toddy的(de)調制法相當多(duo)樣,主流調配法多(duo)以蘇(su)格(ge)(ge)蘭威士(shi)忌為基酒,調入檸檬汁、蜂蜜,再依各人需求與喜好(hao)加入紅糖(tang)、肉(rou)桂,最后(hou)拌與熱水(shui),即成御寒又好(hao)喝的(de)調酒。
蘇格蘭(lan)的威士忌以地區(qu)(qu)來分(fen)類,在(zai)蘇格蘭(lan),主要分(fen)成(cheng)四大產區(qu)(qu):
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠分布最(zui)密集的(de)(de)(de)(de)區域,豐沛新鮮的(de)(de)(de)(de)水(shui)源、容易種植的(de)(de)(de)(de)大麥、遍(bian)布各處(chu)的(de)(de)(de)(de)泥(ni)煤(mei),為此處(chu)創造了得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)條件。SPEY詩(shi)貝釀酒廠位(wei)于斯貝河的(de)(de)(de)(de)最(zui)源頭,此區的(de)(de)(de)(de)威(wei)士(shi)忌以優雅著稱(cheng),甜味(wei)最(zui)重,香(xiang)味(wei)濃厚(hou)而(er)復雜,通常會(hui)有水(shui)果、花(hua)朵、綠葉、蜂(feng)蜜類的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei),有時還會(hui)有濃厚(hou)的(de)(de)(de)(de)泥(ni)煤(mei)味(wei)。
2、高地區(Highlands)
面(mian)積最大,各家風格因其地(di)貌和水源而有(you)所不(bu)同。西部高(gao)(gao)地(di)的(de)(de)酒廠不(bu)多(duo),酒體厚(hou)實,不(bu)甜,略帶(dai)泥(ni)煤與(yu)咸味;最北部高(gao)(gao)地(di)的(de)(de)酒帶(dai)有(you)辛辣口感;東部高(gao)(gao)地(di)和中部高(gao)(gao)地(di)的(de)(de)威士忌果香特別濃厚(hou)。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇格蘭西南方,此區的(de)威(wei)士(shi)忌酒體最(zui)厚重,氣(qi)味(wei)最(zui)濃,泥(ni)(ni)煤(mei)味(wei)道也(ye)最(zui)強,很容易辨識。艾拉島(dao)的(de)威(wei)士(shi)忌有(you)兩大特色,一(yi)是采用當地產的(de)泥(ni)(ni)煤(mei)熏干麥(mai)芽,因此泥(ni)(ni)煤(mei)味(wei)特重;另一(yi)種是由大海賦(fu)予的(de)海藻(zao)和咸(xian)味(wei)。
4、低地區(Lowlands)
位于(yu)蘇格蘭南方地帶,酒(jiu)廠較少(shao),現今(jin)更是(shi)越來越少(shao)。這里的(de)威(wei)士忌較不受海風影響,制(zhi)造過程(cheng)中也較少(shao)使用泥(ni)煤(mei)。因為當地有(you)高品質(zhi)大麥和清澈的(de)水(shui)源,所以生產的(de)威(wei)士忌格外(wai)芳(fang)香柔和,有(you)的(de)還帶有(you)青草和麥芽味。
在蘇格蘭釀制,主要原料80%為大麥(mai),20%情況(kuang)為麥(mai)類、玉米(mi)等,傳統(tong)的釀制的方法(fa)參考以下:
1、大麥進軟(ruan)水(shui)浸泡至于空地日曬并進行人工翻(fan)動或機器翻(fan)動,使麥類成長(chang)速(su)度保持一致。
2、用蘇格蘭特有的泥碳烘(hong)(hong)烤(kao)麥芽(ya),將麥芽(ya)烘(hong)(hong)烤(kao)之后重新置(zhi)于軟水中進行搗(dao)漿,變成麥芽(ya)汁,添加酵(jiao)母進行發酵(jiao),并加以2次蒸(zheng)餾,蒸(zheng)餾后的威士忌酒質粗糙,不(bu)適合飲用,需經過陳年。
3、陳(chen)(chen)年過(guo)程(cheng)分(fen)為(wei)兩個程(cheng)序:1蒸(zheng)餾(liu)稀釋。2用泥炭烘(hong)烤橡木桶內(nei)壁(bi),將無色(se)透明的威士(shi)忌入桶陳(chen)(chen)年,一般(ban)陳(chen)(chen)年最少6年,陳(chen)(chen)年后裝瓶出售,一般(ban)是純麥型的。
當然,現(xian)今更(geng)多是是根據品(pin)酒者自己的(de)興趣(qu)愛好(hao),加(jia)入少(shao)許皇家吉爾,呈(cheng)深(shen)琥珀色(se),口感良(liang)好(hao),這種方式極(ji)受人(ren)青睞。
1、蘇格蘭(lan)(lan)蘊(yun)藏著豐(feng)富的(de)優(you)質礦泉水(shui),為酒液的(de)稀釋(shi)勾兌奠(dian)定了(le)基礎。而(er)且(qie)蘇格蘭(lan)(lan)人有著傳統的(de)釀造(zao)工藝(yi),已經有一千多(duo)年了(le),非(fei)常成(cheng)熟,以及嚴謹的(de)質量(liang)管理方法,釀制的(de)酒水(shui)品質優(you)良。
2、蘇(su)格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條(tiao)件適宜(yi)農作(zuo)物大麥的生長。
3、在這些地(di)方蘊(yun)藏著一(yi)種稱(cheng)為泥煤的(de)煤炭,這種煤炭在燃燒時會發(fa)出陣陣特有的(de)煙熏(xun)氣味(wei),泥煤是當地(di)特有的(de)苔(tai)蘚類(lei)植物經過長期腐化(hua)和炭化(hua)形成的(de),在蘇格(ge)蘭(lan)制(zhi)作(zuo)威士忌酒的(de)傳統(tong)工藝(yi)中要求必須(xu)使用這種泥煤來(lai)烘烤麥芽。因(yin)此,蘇格(ge)蘭(lan)威士忌酒的(de)特點之(zhi)一(yi)就(jiu)是具有獨特的(de)泥煤熏(xun)烤芳香(xiang)味(wei)。