剛(gang)蒸餾而(er)(er)成的新酒是無(wu)色(se)無(wu)味的，而(er)(er)且不宜(yi)入口，必(bi)須經數年窖藏(zang)，去其火性(xing)，方(fang)會純厚芳香。一些(xie)酒廠把曾(ceng)載些(xie)厘(li)酒的木桶(tong)盛(sheng)載威士(shi)(shi)忌(ji)，遂使(shi)威士(shi)(shi)忌(ji)變得金(jin)黃，但另一些(xie)酒廠則使(shi)用(yong)橡木桶(tong)，因而(er)(er)酒色(se)淡黃。威士(shi)(shi)忌(ji)需要(yao)經過酒精濃度(du)及色(se)澤的試驗(yan)才可入瓶(ping)。
蘇(su)格蘭威士忌品(pin)種繁(fan)多，按原料(liao)和(he)釀造方法不(bu)同，可分(fen)為三(san)大(da)類：谷物威士忌、純麥芽威士忌和(he)兌合威士忌。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷物(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)采用多種(zhong)谷物(wu)作為(wei)釀酒(jiu)的(de)原料，如燕麥(mai)、黑麥(mai)、大(da)(da)麥(mai)、小麥(mai)、玉米(mi)等(deng)。谷物(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)只需一(yi)次蒸(zheng)餾，主要以不(bu)(bu)(bu)發芽(ya)的(de)大(da)(da)麥(mai)為(wei)原料，以麥(mai)芽(ya)為(wei)糖(tang)化劑(ji)生(sheng)產的(de)，它與其它威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)的(de)區(qu)別是大(da)(da)部分大(da)(da)麥(mai)不(bu)(bu)(bu)發芽(ya)發酵。因為(wei)大(da)(da)部分大(da)(da)麥(mai)不(bu)(bu)(bu)發芽(ya)所以也就(jiu)不(bu)(bu)(bu)必使(shi)用大(da)(da)量的(de)泥煤來(lai)烘烤，故成酒(jiu)后(hou)谷物(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)泥炭香味(wei)(wei)也就(jiu)相應少一(yi)些(xie)，口味(wei)(wei)上(shang)(shang)也就(jiu)顯得柔和(he)細致了許(xu)多。谷物(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)主要用于勾兌其他威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)和(he)金酒(jiu)，市場上(shang)(shang)很少零售。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只用(yong)(yong)大麥(mai)(mai)作原料釀(niang)(niang)制而(er)成的蒸餾酒(jiu)叫純麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)威士忌(ji)(ji)。純麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)威士忌(ji)(ji)是(shi)以(yi)(yi)(yi)(yi)在露天(tian)泥煤上烘烤的大麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)為原料，用(yong)(yong)罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒(jiu)液的酒(jiu)精度達63、4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳(chen)釀(niang)(niang)，裝瓶前(qian)用(yong)(yong)水稀釋．此酒(jiu)具有(you)泥煤所產(chan)生的豐富香(xiang)味。按規定，陳(chen)釀(niang)(niang)時間至(zhi)少三年(nian)(nian)，一般陳(chen)釀(niang)(niang)五年(nian)(nian)以(yi)(yi)(yi)(yi)上的酒(jiu)就可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)飲用(yong)(yong)，陳(chen)釀(niang)(niang)七年(nian)(nian)至(zhi)八年(nian)(nian)的酒(jiu)為成品酒(jiu)，陳(chen)釀(niang)(niang)十年(nian)(nian)至(zhi)二十年(nian)(nian)的酒(jiu)為最優質(zhi)酒(jiu)。而(er)陳(chen)釀(niang)(niang)二十年(nian)(nian)以(yi)(yi)(yi)(yi)上的酒(jiu)，其(qi)自身的質(zhi)量會有(you)所下降。純麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)威士忌(ji)(ji)深受蘇格蘭人喜愛，但由于(yu)味道過于(yu)濃烈，所以(yi)(yi)(yi)(yi)只有(you)10%直接銷(xiao)售，其(qi)余約90%的作為勾兌混合威士忌(ji)(ji)酒(jiu)時的原酒(jiu)使用(yong)(yong)。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)(he)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)又稱混合威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)，是(shi)指用純麥芽威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)和(he)(he)(he)谷(gu)物(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)摻兌(dui)(dui)(dui)勾和(he)(he)(he)而成的(de)。兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)(he)是(shi)一門技術(shu)性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)工作(zuo)，威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)勾兌(dui)(dui)(dui)摻和(he)(he)(he)是(shi)由(you)兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)(he)師掌握的(de)。兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)(he)時，不僅要考慮到純麥芽威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)和(he)(he)(he)谷(gu)物(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒液(ye)(ye)的(de)比例，還要考慮到各種勾兌(dui)(dui)(dui)酒液(ye)(ye)陳(chen)釀年齡、產地、口味等(deng)其他特性(xing)。
整個(ge)世界范圍內銷(xiao)售(shou)的威士忌酒絕大多數(shu)都是(shi)混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝(zhuang)容量在(zai)700ml—750ml之(zhi)間，酒精含量在(zai)43°左右。
只在(zai)蘇(su)(su)(su)格(ge)(ge)(ge)蘭釀制；由麥(mai)芽(ya)發酵經蒸(zheng)餾(liu)而(er)成；最少(shao)于木(mu)桶(tong)內(nei)釀藏三年；由麥(mai)芽(ya)或谷物所制，或兩者混(hun)(hun)合(he)調(diao)制而(er)成，在(zai)蘇(su)(su)(su)格(ge)(ge)(ge)蘭出生的人被稱(cheng)為(wei)蘇(su)(su)(su)格(ge)(ge)(ge)蘭人（Scots），他們釀制的威(wei)士(shi)忌亦稱(cheng)為(wei)蘇(su)(su)(su)格(ge)(ge)(ge)蘭威(wei)士(shi)忌（Scotch），兩者絕不(bu)會混(hun)(hun)淆。蘇(su)(su)(su)格(ge)(ge)(ge)蘭與(yu)其(qi)它(ta)國(guo)家不(bu)同，對威(wei)士(shi)忌有著這(zhe)么高(gao)的興趣。
喝蘇(su)格(ge)蘭(lan)(lan)威士(shi)(shi)忌一般是(shi)純飲，才能品出它真正的(de)(de)風味，也可以(yi)加冰塊，水、綠(lv)茶、汽水，甚至是(shi)加熱(re)都可以(yi)喝到(dao)不同風味的(de)(de)蘇(su)格(ge)蘭(lan)(lan)威士(shi)(shi)忌。一般在餐前飲用，以(yi)促進(jin)食欲，或與(yu)三兩知己低斟淺(qian)嚼，其(qi)樂(le)無(wu)窮。
純飲（Straight）
純(chun)(chun)飲(yin)意指100%純(chun)(chun)粹(cui)酒液無任(ren)何添加物，可恣意讓(rang)威(wei)士忌(ji)(ji)的(de)強(qiang)勁個性直接沖擊(ji)感官，可以說是最(zui)能(neng)體(ti)會威(wei)士忌(ji)(ji)原色原味(wei)的(de)傳統品飲(yin)方式，采用純(chun)(chun)飲(yin)方式的(de)大多屬行家級(ji)。
加冰塊（With rocks）
此種(zhong)飲法(fa)又稱on the rock，主要是給(gei)想降低(di)酒精(jing)刺激(ji)，又不想稀釋(shi)威士(shi)(shi)忌(ji)的酒客們(men)另一種(zhong)選擇。然而，威士(shi)(shi)忌(ji)加(jia)冰(bing)塊雖(sui)能抑制(zhi)酒精(jing)味(wei)，但(dan)也連帶因降溫而讓部(bu)份香氣閉鎖，難以品嘗(chang)出威士(shi)(shi)忌(ji)原(yuan)有(you)的風味(wei)特(te)色。
加水（With water）
堪(kan)稱是(shi)全(quan)世界最(zui)(zui)“普及”的威士(shi)忌(ji)飲(yin)用方式，即(ji)使在蘇格蘭，加水(shui)飲(yin)用仍(reng)大行(xing)其道。許多人(ren)認為加水(shui)會破壞威士(shi)忌(ji)的原(yuan)味(wei)，事實上，將(jiang)威士(shi)忌(ji)加水(shui)稀釋到20%的酒精(jing)度，并(bing)不致于讓威士(shi)忌(ji)失去(qu)原(yuan)味(wei)，反而是(shi)最(zui)(zui)能(neng)表現出威士(shi)忌(ji)所(suo)有香氣的最(zui)(zui)佳狀態。不過若是(shi)質(zhi)量不佳的威士(shi)忌(ji)加水(shui)，也可能(neng)丑態盡(jin)出。
加綠茶（With green tea）
日本人(ren)發明(ming)水割，中國(guo)人(ren)則發展(zhan)出(chu)(chu)“加(jia)綠茶(cha)”的創新(xin)飲法，此喝法據說(shuo)是保樂力加(jia)公司在中國(guo)推行威(wei)士忌時，所想出(chu)(chu)的營銷點子。如(ru)今“威(wei)士忌加(jia)綠茶(cha)”已風行全中國(guo)，且特別受到年輕族群(qun)愛戴。
加汽水（With soda）
以烈酒為(wei)基酒，再加(jia)上(shang)(shang)汽水(shui)(shui)的(de)調酒稱(cheng)為(wei)Highball，以Whisky Highball來(lai)說，加(jia)可樂是最(zui)受歡迎的(de)喝法(fa)（Whisky Coke），不過綜合比較下來(lai)，以加(jia)上(shang)(shang)可樂所呈現(xian)的(de)口(kou)感(gan)而(er)言，美國(guo)的(de)玉米(mi)威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)普(pu)遍優于麥(mai)芽威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)及(ji)谷類(lei)威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，因此Highball喝法(fa)中，加(jia)可樂普(pu)遍用(yong)于美國(guo)威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，至于其它(ta)種類(lei)威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，大多(duo)是用(yong)姜(jiang)汁汽水(shui)(shui)等其它(ta)的(de)蘇(su)打水(shui)(shui)調制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒(han)冷的蘇格蘭，有一名為Hot Toddy的傳統(tong)威(wei)士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)，它不但可祛寒(han)，還可治愈小(xiao)感冒。Hot Toddy的調制法(fa)(fa)相當(dang)多樣，主(zhu)流(liu)調配法(fa)(fa)多以(yi)蘇格蘭威(wei)士忌為基酒(jiu)(jiu)(jiu)，調入檸檬汁、蜂蜜(mi)，再依(yi)各人需求與(yu)喜好加入紅糖、肉(rou)桂，最后拌與(yu)熱水，即成御(yu)寒(han)又好喝的調酒(jiu)(jiu)(jiu)。
蘇(su)(su)格蘭的威士忌(ji)以地區來分類(lei)，在蘇(su)(su)格蘭，主要分成四大產區：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠分布(bu)最(zui)密集的(de)區域，豐沛新鮮(xian)的(de)水源(yuan)、容(rong)易種植(zhi)的(de)大麥、遍布(bu)各處(chu)(chu)的(de)泥煤，為(wei)此處(chu)(chu)創造了得天獨厚(hou)的(de)條件。SPEY詩(shi)貝釀酒廠位(wei)于斯貝河的(de)最(zui)源(yuan)頭，此區的(de)威士忌(ji)以(yi)優雅(ya)著稱，甜味(wei)最(zui)重，香味(wei)濃(nong)厚(hou)而復雜，通常會有水果、花朵(duo)、綠葉、蜂蜜類的(de)香味(wei)，有時還會有濃(nong)厚(hou)的(de)泥煤味(wei)。
2、高地區(Highlands)
面積最大(da)，各(ge)家(jia)風格因其地(di)(di)貌和水源(yuan)而(er)有所不同。西部高(gao)地(di)(di)的酒(jiu)廠不多，酒(jiu)體厚(hou)實(shi)，不甜，略帶(dai)泥煤與咸味；最北部高(gao)地(di)(di)的酒(jiu)帶(dai)有辛辣口(kou)感；東部高(gao)地(di)(di)和中部高(gao)地(di)(di)的威士忌果香特別(bie)濃厚(hou)。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇(su)格蘭(lan)西南方，此(ci)區的威士忌(ji)酒體(ti)最厚重(zhong)，氣味(wei)最濃，泥煤(mei)味(wei)道也最強(qiang)，很(hen)容(rong)易(yi)辨識。艾拉(la)島的威士忌(ji)有兩大特色，一(yi)(yi)是采用(yong)當地產的泥煤(mei)熏(xun)干麥(mai)芽，因此(ci)泥煤(mei)味(wei)特重(zhong)；另一(yi)(yi)種是由大海(hai)賦予的海(hai)藻和咸味(wei)。
4、低地區(Lowlands)
位于蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，現(xian)今更是(shi)越來(lai)越少。這里的(de)(de)威(wei)士忌較不(bu)受海風影響，制造(zao)過程(cheng)中也較少使用泥煤。因為當(dang)地有(you)高(gao)品質大(da)麥和清澈的(de)(de)水源，所以(yi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)威(wei)士忌格外芳(fang)香柔(rou)和，有(you)的(de)(de)還帶有(you)青草和麥芽味。
在蘇格蘭釀制，主(zhu)要原料80%為(wei)大麥，20%情況為(wei)麥類、玉米(mi)等，傳統的(de)(de)釀制的(de)(de)方法參考以下(xia)：
1、大麥(mai)進軟(ruan)水浸(jin)泡(pao)至于空地日曬并進行人工翻(fan)動或機器翻(fan)動，使麥(mai)類成長(chang)速(su)度(du)保持一(yi)致。
2、用(yong)蘇(su)格蘭特(te)有(you)的泥碳烘烤(kao)麥(mai)(mai)芽，將麥(mai)(mai)芽烘烤(kao)之后(hou)重新置于(yu)軟水中進行搗(dao)漿，變成麥(mai)(mai)芽汁(zhi)，添(tian)加酵母進行發(fa)酵，并加以2次蒸餾(liu)，蒸餾(liu)后(hou)的威士(shi)忌酒(jiu)質粗糙，不適合飲用(yong)，需(xu)經過(guo)陳(chen)年。
3、陳(chen)年過程(cheng)分為兩個程(cheng)序(xu)：1蒸餾稀釋。2用泥(ni)炭烘烤橡木桶(tong)內壁，將無(wu)色透明的威士忌入桶(tong)陳(chen)年，一般陳(chen)年最少6年，陳(chen)年后裝瓶出售，一般是純麥型(xing)的。
當然，現(xian)今更多是(shi)是(shi)根據(ju)品酒者自己的(de)興(xing)趣愛好，加入少許皇家吉爾(er)，呈深琥珀(po)色(se)，口感(gan)良(liang)好，這種(zhong)方(fang)式極受(shou)人青(qing)睞(lai)。
1、蘇格蘭蘊藏著豐富(fu)的(de)(de)優質(zhi)礦泉水，為酒(jiu)液的(de)(de)稀釋勾兌(dui)奠定了基礎(chu)。而且蘇格蘭人有(you)著傳統的(de)(de)釀造工藝(yi)，已經有(you)一千多年了，非常成熟，以及嚴(yan)謹的(de)(de)質(zhi)量管理方法，釀制的(de)(de)酒(jiu)水品質(zhi)優良。
2、蘇(su)格蘭著名的(de)威士忌(ji)酒產地的(de)氣(qi)候(hou)與地理條件適宜農作物大麥的(de)生長。
3、在這些(xie)地(di)方蘊(yun)藏著(zhu)一種稱為泥(ni)(ni)煤(mei)的(de)煤(mei)炭，這種煤(mei)炭在燃燒時會(hui)發出陣(zhen)陣(zhen)特有的(de)煙熏氣(qi)味，泥(ni)(ni)煤(mei)是(shi)(shi)當(dang)地(di)特有的(de)苔蘚(xian)類植(zhi)物經過長期腐化(hua)和炭化(hua)形成的(de)，在蘇格蘭(lan)制作威士忌(ji)酒的(de)傳統工(gong)藝(yi)中要求必(bi)須使用這種泥(ni)(ni)煤(mei)來(lai)烘烤(kao)麥芽(ya)。因此，蘇格蘭(lan)威士忌(ji)酒的(de)特點之一就是(shi)(shi)具(ju)有獨(du)特的(de)泥(ni)(ni)煤(mei)熏烤(kao)芳香(xiang)味。
美(mei)味(wei)佳肴
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