剛蒸餾而(er)(er)成(cheng)的(de)新酒是無色(se)無味的(de)，而(er)(er)且(qie)不宜入口，必須經(jing)數年窖(jiao)藏，去其火(huo)性，方會純厚芳香。一些(xie)酒廠(chang)把曾載些(xie)厘酒的(de)木(mu)桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但(dan)另一些(xie)酒廠(chang)則(ze)使用橡(xiang)木(mu)桶，因而(er)(er)酒色(se)淡黃。威士忌需要經(jing)過酒精濃度及(ji)色(se)澤的(de)試驗才可入瓶。
蘇格蘭威(wei)(wei)士忌(ji)品種(zhong)繁多(duo)，按原料(liao)和釀造方法不同，可(ke)分為三大(da)類(lei)：谷物威(wei)(wei)士忌(ji)、純(chun)麥芽威(wei)(wei)士忌(ji)和兌合威(wei)(wei)士忌(ji)。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士忌(ji)采用(yong)多種谷(gu)物(wu)(wu)作(zuo)為(wei)釀酒(jiu)(jiu)的原料(liao)，如燕麥(mai)、黑麥(mai)、大(da)麥(mai)、小麥(mai)、玉米等(deng)。谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士忌(ji)只需一次蒸(zheng)餾，主(zhu)要以不發(fa)(fa)芽(ya)(ya)的大(da)麥(mai)為(wei)原料(liao)，以麥(mai)芽(ya)(ya)為(wei)糖(tang)化劑生(sheng)產的，它與其(qi)(qi)它威(wei)士忌(ji)酒(jiu)(jiu)的區(qu)別是大(da)部分(fen)大(da)麥(mai)不發(fa)(fa)芽(ya)(ya)發(fa)(fa)酵(jiao)。因為(wei)大(da)部分(fen)大(da)麥(mai)不發(fa)(fa)芽(ya)(ya)所以也就不必(bi)使用(yong)大(da)量(liang)的泥煤來(lai)烘烤，故(gu)成(cheng)酒(jiu)(jiu)后谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士忌(ji)的泥炭香味(wei)也就相(xiang)應少(shao)一些(xie)，口(kou)味(wei)上也就顯(xian)得柔和(he)細(xi)致了許多。谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士忌(ji)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要用(yong)于勾兌其(qi)(qi)他威(wei)士忌(ji)酒(jiu)(jiu)和(he)金酒(jiu)(jiu)，市場上很(hen)少(shao)零售。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只用(yong)(yong)大麥作(zuo)原料(liao)釀制而成(cheng)的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)叫(jiao)純麥芽(ya)威士(shi)忌。純麥芽(ya)威士(shi)忌是以(yi)在露天泥(ni)煤上(shang)烘(hong)烤(kao)的(de)大麥芽(ya)為(wei)原料(liao)，用(yong)(yong)罐式蒸(zheng)餾(liu)(liu)器蒸(zheng)餾(liu)(liu)，一(yi)(yi)般(ban)經(jing)過兩(liang)次蒸(zheng)餾(liu)(liu)，蒸(zheng)餾(liu)(liu)后所獲酒(jiu)(jiu)液的(de)酒(jiu)(jiu)精度達63、4度，入特(te)制的(de)炭燒過的(de)橡木桶中陳(chen)(chen)釀，裝瓶前用(yong)(yong)水稀(xi)釋．此酒(jiu)(jiu)具(ju)有(you)泥(ni)煤所產生的(de)豐(feng)富香味(wei)。按規定(ding)，陳(chen)(chen)釀時(shi)(shi)間(jian)至少三年，一(yi)(yi)般(ban)陳(chen)(chen)釀五年以(yi)上(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)就可(ke)以(yi)飲用(yong)(yong)，陳(chen)(chen)釀七(qi)年至八年的(de)酒(jiu)(jiu)為(wei)成(cheng)品酒(jiu)(jiu)，陳(chen)(chen)釀十(shi)年至二(er)十(shi)年的(de)酒(jiu)(jiu)為(wei)最優質(zhi)酒(jiu)(jiu)。而陳(chen)(chen)釀二(er)十(shi)年以(yi)上(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)，其自身的(de)質(zhi)量會有(you)所下降。純麥芽(ya)威士(shi)忌深(shen)受蘇(su)格蘭人喜(xi)愛，但由于味(wei)道(dao)過于濃烈(lie)，所以(yi)只有(you)10%直(zhi)接銷售，其余約90%的(de)作(zuo)為(wei)勾兌混合威士(shi)忌酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)的(de)原酒(jiu)(jiu)使用(yong)(yong)。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌(dui)和(he)(he)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)又稱混合威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，是指(zhi)用純麥芽(ya)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)和(he)(he)谷(gu)物威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)摻兌(dui)勾(gou)和(he)(he)而成的(de)(de)。兌(dui)和(he)(he)是一(yi)門技術性(xing)很強的(de)(de)工作，威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)勾(gou)兌(dui)摻和(he)(he)是由(you)兌(dui)和(he)(he)師(shi)掌握的(de)(de)。兌(dui)和(he)(he)時，不僅要考慮(lv)到(dao)純麥芽(ya)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)和(he)(he)谷(gu)物威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)酒液的(de)(de)比例，還要考慮(lv)到(dao)各種(zhong)勾(gou)兌(dui)酒液陳(chen)釀(niang)年齡、產地、口味等其他特性(xing)。
整個世(shi)界范圍內(nei)銷售(shou)的威(wei)(wei)士忌(ji)酒絕大多數都是混(hun)合(he)威(wei)(wei)士忌(ji)酒。蘇(su)格蘭混(hun)合(he)威(wei)(wei)士忌(ji)的常見包裝容(rong)量(liang)在(zai)700ml—750ml之間，酒精含量(liang)在(zai)43°左右。
只(zhi)在蘇格蘭(lan)釀(niang)制；由(you)麥芽發(fa)酵經(jing)蒸餾而(er)成；最少于木桶內釀(niang)藏三(san)年；由(you)麥芽或谷物(wu)所制，或兩者混合調(diao)制而(er)成，在蘇格蘭(lan)出生(sheng)的人被(bei)稱(cheng)為(wei)蘇格蘭(lan)人（Scots），他們釀(niang)制的威(wei)士忌(ji)亦稱(cheng)為(wei)蘇格蘭(lan)威(wei)士忌(ji)（Scotch），兩者絕不會混淆。蘇格蘭(lan)與其它國家不同(tong)，對威(wei)士忌(ji)有著這么高的興趣。
喝蘇(su)格(ge)蘭威士(shi)(shi)忌一(yi)般(ban)是純飲，才(cai)能品出它真正的風味，也可以(yi)加冰塊，水、綠茶、汽(qi)水，甚(shen)至(zhi)是加熱(re)都可以(yi)喝到不(bu)同風味的蘇(su)格(ge)蘭威士(shi)(shi)忌。一(yi)般(ban)在餐前飲用，以(yi)促進(jin)食欲，或與(yu)三兩(liang)知己低(di)斟淺嚼(jiao)，其(qi)樂無窮。
純飲（Straight）
純(chun)飲(yin)意指100%純(chun)粹酒液無任(ren)何添(tian)加物(wu)，可恣意讓威士(shi)忌(ji)的強勁(jing)個性(xing)直接沖擊感(gan)官，可以(yi)說是最能體(ti)會威士(shi)忌(ji)原(yuan)色(se)原(yuan)味的傳統品飲(yin)方(fang)式，采用純(chun)飲(yin)方(fang)式的大多屬行家級。
加冰塊（With rocks）
此種(zhong)飲法(fa)又(you)稱on the rock，主要是給想(xiang)降(jiang)低酒(jiu)(jiu)精刺(ci)激(ji)，又(you)不想(xiang)稀(xi)釋(shi)威士忌的酒(jiu)(jiu)客們另一種(zhong)選擇。然而，威士忌加冰(bing)塊雖能(neng)抑制酒(jiu)(jiu)精味，但也連帶因降(jiang)溫而讓(rang)部份香氣(qi)閉鎖(suo)，難以品嘗出威士忌原有的風味特色(se)。
加水（With water）
堪(kan)稱(cheng)是(shi)(shi)全世界最(zui)“普及(ji)”的(de)威(wei)士(shi)忌飲用方式(shi)，即使在蘇格(ge)蘭，加水飲用仍大行(xing)其道。許多(duo)人認為加水會破壞威(wei)士(shi)忌的(de)原味，事實上，將威(wei)士(shi)忌加水稀釋到20%的(de)酒(jiu)精度，并不致(zhi)于讓威(wei)士(shi)忌失去原味，反而是(shi)(shi)最(zui)能表現出(chu)威(wei)士(shi)忌所有香氣的(de)最(zui)佳(jia)狀態。不過若是(shi)(shi)質量(liang)不佳(jia)的(de)威(wei)士(shi)忌加水，也(ye)可能丑態盡出(chu)。
加綠茶（With green tea）
日(ri)本(ben)人發明水割，中國人則(ze)發展出(chu)(chu)“加(jia)綠(lv)茶”的創(chuang)新飲法，此喝法據(ju)說是保(bao)樂力加(jia)公司在中國推行(xing)威士忌(ji)時，所想出(chu)(chu)的營銷點子(zi)。如今“威士忌(ji)加(jia)綠(lv)茶”已風行(xing)全中國，且(qie)特別(bie)受到年輕(qing)族群愛戴。
加汽水（With soda）
以(yi)烈酒為基酒，再(zai)加(jia)上汽水的(de)調(diao)酒稱(cheng)為Highball，以(yi)Whisky Highball來說，加(jia)可樂是最受(shou)歡迎的(de)喝法（Whisky Coke），不過綜合比(bi)較下(xia)來，以(yi)加(jia)上可樂所呈現的(de)口感而言(yan)，美國的(de)玉米威士忌(ji)普遍(bian)優于(yu)麥(mai)芽威士忌(ji)及谷類威士忌(ji)，因此Highball喝法中，加(jia)可樂普遍(bian)用于(yu)美國威士忌(ji)，至于(yu)其它種類威士忌(ji)，大多是用姜汁汽水等其它的(de)蘇打水調(diao)制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒冷的蘇格蘭(lan)(lan)，有一名為Hot Toddy的傳統威士(shi)忌(ji)酒譜，它不但可祛寒，還可治愈小感冒(mao)。Hot Toddy的調(diao)(diao)制(zhi)法(fa)相當多樣，主流調(diao)(diao)配法(fa)多以蘇格蘭(lan)(lan)威士(shi)忌(ji)為基酒，調(diao)(diao)入檸(ning)檬汁、蜂蜜，再依(yi)各人需求(qiu)與喜(xi)好(hao)加入紅糖、肉桂，最后(hou)拌與熱(re)水，即成御寒又好(hao)喝的調(diao)(diao)酒。
蘇(su)(su)格蘭(lan)的威士忌以地(di)區來(lai)分(fen)類，在蘇(su)(su)格蘭(lan)，主要(yao)分(fen)成四(si)大產(chan)區：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠分布最密集的(de)區(qu)域(yu)，豐沛(pei)新鮮(xian)的(de)水(shui)源、容易種植的(de)大麥、遍布各處(chu)的(de)泥煤(mei)，為此處(chu)創造(zao)了得(de)天獨厚的(de)條(tiao)件(jian)。SPEY詩貝釀酒廠位于斯貝河(he)的(de)最源頭，此區(qu)的(de)威士忌以(yi)優(you)雅(ya)著稱，甜味最重，香(xiang)味濃厚而復雜，通常會有(you)水(shui)果、花朵、綠葉、蜂蜜類的(de)香(xiang)味，有(you)時(shi)還會有(you)濃厚的(de)泥煤(mei)味。
2、高地區(Highlands)
面(mian)積(ji)最(zui)大，各家風(feng)格因其地(di)貌和(he)水源而有(you)所不(bu)(bu)同。西(xi)部(bu)(bu)高地(di)的(de)(de)酒廠不(bu)(bu)多(duo)，酒體厚(hou)實，不(bu)(bu)甜，略帶泥煤與(yu)咸味；最(zui)北(bei)部(bu)(bu)高地(di)的(de)(de)酒帶有(you)辛(xin)辣口(kou)感；東部(bu)(bu)高地(di)和(he)中部(bu)(bu)高地(di)的(de)(de)威士忌果香特別濃厚(hou)。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位(wei)于蘇格蘭西南方，此(ci)區(qu)的威(wei)士忌酒體最厚重(zhong)，氣(qi)味最濃(nong)，泥(ni)煤味道也最強，很容(rong)易辨(bian)識。艾拉(la)島的威(wei)士忌有(you)兩(liang)大特色，一是采(cai)用(yong)當地產的泥(ni)煤熏干麥芽，因此(ci)泥(ni)煤味特重(zhong)；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。
4、低地區(Lowlands)
位(wei)于蘇格蘭南方地(di)帶，酒廠較(jiao)少(shao)，現今更是(shi)越來(lai)越少(shao)。這里的威士忌(ji)較(jiao)不受(shou)海風影響，制(zhi)造過程中也較(jiao)少(shao)使用泥(ni)煤。因為當地(di)有高品(pin)質大麥和清澈的水源，所以生產的威士忌(ji)格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。
在蘇(su)格蘭釀制，主要原料80%為大麥(mai)，20%情況為麥(mai)類、玉米(mi)等，傳統的(de)釀制的(de)方法參考以下：
1、大麥(mai)進(jin)軟水浸泡至(zhi)于空地日曬并進(jin)行人工(gong)翻(fan)動或機(ji)器翻(fan)動，使麥(mai)類成(cheng)長(chang)速度保持一致。
2、用蘇格蘭特(te)有的泥碳烘烤麥芽(ya)，將麥芽(ya)烘烤之后重新置于(yu)軟(ruan)水(shui)中(zhong)進行(xing)搗漿，變(bian)成麥芽(ya)汁(zhi)，添加酵母(mu)進行(xing)發(fa)酵，并(bing)加以2次蒸餾(liu)，蒸餾(liu)后的威士(shi)忌酒(jiu)質粗(cu)糙，不適合飲用，需經過陳年。
3、陳(chen)(chen)年(nian)(nian)過程分為兩個(ge)程序：1蒸餾(liu)稀(xi)釋。2用泥炭烘烤橡木桶內壁(bi)，將(jiang)無色透明的威(wei)士忌(ji)入桶陳(chen)(chen)年(nian)(nian)，一般陳(chen)(chen)年(nian)(nian)最(zui)少(shao)6年(nian)(nian)，陳(chen)(chen)年(nian)(nian)后裝瓶出售，一般是純麥(mai)型的。
當然，現今更多(duo)是是根據(ju)品酒者(zhe)自己的興(xing)趣愛好，加(jia)入少許皇家吉爾，呈深琥珀色，口感良好，這種方式(shi)極受人青睞。
1、蘇格蘭(lan)蘊藏(zang)著(zhu)豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質礦泉水，為酒液(ye)的(de)(de)稀釋勾兌奠定了基礎。而(er)且(qie)蘇格蘭(lan)人有(you)(you)著(zhu)傳統(tong)的(de)(de)釀造工藝，已經有(you)(you)一千(qian)多年了，非常成熟，以及嚴(yan)謹的(de)(de)質量管(guan)理方法，釀制(zhi)的(de)(de)酒水品質優良。
2、蘇格蘭著名(ming)的威(wei)士忌酒產(chan)地的氣候與(yu)地理條件適宜農作物大麥的生長。
3、在這(zhe)(zhe)些地方(fang)蘊(yun)藏著一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)稱為泥煤(mei)(mei)的(de)(de)煤(mei)(mei)炭(tan)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)煤(mei)(mei)炭(tan)在燃燒時會發出陣陣特有的(de)(de)煙熏(xun)氣(qi)味(wei)，泥煤(mei)(mei)是當地特有的(de)(de)苔(tai)蘚類植物經(jing)過長期(qi)腐化和炭(tan)化形(xing)成的(de)(de)，在蘇格(ge)蘭制作威(wei)士忌(ji)(ji)酒的(de)(de)傳統(tong)工藝中要求必須使用這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)泥煤(mei)(mei)來烘烤麥(mai)芽。因此，蘇格(ge)蘭威(wei)士忌(ji)(ji)酒的(de)(de)特點之一(yi)(yi)就是具有獨(du)特的(de)(de)泥煤(mei)(mei)熏(xun)烤芳香味(wei)。
美味佳(jia)肴(yao)
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