剛蒸餾而(er)成的(de)新酒是(shi)無色無味的(de)，而(er)且不宜入(ru)(ru)口，必(bi)須(xu)經(jing)數年窖藏，去(qu)其(qi)火性(xing)，方會(hui)純厚芳香(xiang)。一(yi)些酒廠把(ba)曾載些厘酒的(de)木桶盛(sheng)載威士(shi)忌，遂使威士(shi)忌變(bian)得(de)金黃(huang)，但另(ling)一(yi)些酒廠則使用(yong)橡木桶，因而(er)酒色淡黃(huang)。威士(shi)忌需(xu)要經(jing)過酒精濃度(du)及(ji)色澤的(de)試驗才可入(ru)(ru)瓶。
蘇(su)格蘭威士(shi)忌品種繁多，按(an)原料(liao)和釀造方法不同(tong)，可分為(wei)三大類(lei)：谷物威士(shi)忌、純麥芽威士(shi)忌和兌合威士(shi)忌。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷物(wu)(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)采(cai)用多種(zhong)谷物(wu)(wu)作為釀酒(jiu)的(de)原(yuan)料，如(ru)燕(yan)麥(mai)(mai)、黑麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、玉(yu)米等。谷物(wu)(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)只(zhi)需一次蒸餾，主要(yao)以不發(fa)(fa)(fa)芽(ya)的(de)大(da)麥(mai)(mai)為原(yuan)料，以麥(mai)(mai)芽(ya)為糖化劑生產的(de)，它與其它威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)的(de)區別是大(da)部分大(da)麥(mai)(mai)不發(fa)(fa)(fa)芽(ya)發(fa)(fa)(fa)酵。因為大(da)部分大(da)麥(mai)(mai)不發(fa)(fa)(fa)芽(ya)所(suo)以也就不必使用大(da)量(liang)的(de)泥煤來(lai)烘烤，故成酒(jiu)后谷物(wu)(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)泥炭香味(wei)(wei)也就相應少一些，口味(wei)(wei)上也就顯得柔和細致了許多。谷物(wu)(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)主要(yao)用于勾兌其他威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)和金酒(jiu)，市場上很少零售(shou)。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只用大麥作(zuo)原(yuan)料釀(niang)(niang)(niang)制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫純麥芽(ya)(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)。純麥芽(ya)(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)是以在露天泥煤(mei)上烘烤(kao)的(de)(de)(de)(de)大麥芽(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，用罐式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，一般(ban)經過兩(liang)次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)后所獲酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度達63、4度，入特制的(de)(de)(de)(de)炭燒過的(de)(de)(de)(de)橡木桶中陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)，裝瓶前用水稀釋(shi)．此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有泥煤(mei)所產(chan)生的(de)(de)(de)(de)豐富香味。按規定，陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間至(zhi)少三年(nian)，一般(ban)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)五(wu)年(nian)以上的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)就可以飲用，陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)七年(nian)至(zhi)八年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)成(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)十(shi)年(nian)至(zhi)二(er)十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)最優(you)質酒(jiu)(jiu)(jiu)。而陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)二(er)十(shi)年(nian)以上的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其自身(shen)的(de)(de)(de)(de)質量會有所下降。純麥芽(ya)(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)深受蘇格蘭人喜愛，但由(you)于味道過于濃烈(lie)，所以只有10%直接銷售，其余約90%的(de)(de)(de)(de)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)勾兌(dui)混合威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)使用。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌(dui)(dui)和(he)(he)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)又稱混合威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)，是(shi)指(zhi)用純麥芽威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)和(he)(he)谷(gu)物威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)摻兌(dui)(dui)勾和(he)(he)而成(cheng)的。兌(dui)(dui)和(he)(he)是(shi)一(yi)門技術性(xing)很強的工作，威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的勾兌(dui)(dui)摻和(he)(he)是(shi)由兌(dui)(dui)和(he)(he)師掌握的。兌(dui)(dui)和(he)(he)時(shi)，不(bu)僅要(yao)考(kao)慮(lv)到純麥芽威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)和(he)(he)谷(gu)物威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒液(ye)的比例，還要(yao)考(kao)慮(lv)到各種勾兌(dui)(dui)酒液(ye)陳釀年齡(ling)、產(chan)地(di)、口味等其他特性(xing)。
整個世界范圍(wei)內銷售的(de)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒絕(jue)大多數都是混(hun)合(he)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒。蘇格蘭混(hun)合(he)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)常見包裝(zhuang)容量在700ml—750ml之間，酒精(jing)含(han)量在43°左右。
只(zhi)在(zai)蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)釀制(zhi)；由麥芽發酵經蒸餾(liu)而成(cheng)；最少于木桶內釀藏三年；由麥芽或(huo)谷物所制(zhi)，或(huo)兩者混(hun)合調制(zhi)而成(cheng)，在(zai)蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)出生的人(ren)被(bei)稱為蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)人(ren)（Scots），他們釀制(zhi)的威(wei)士忌亦稱為蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)威(wei)士忌（Scotch），兩者絕不(bu)(bu)會混(hun)淆(xiao)。蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)與其它國(guo)家不(bu)(bu)同，對威(wei)士忌有著這么高的興趣。
喝蘇格蘭威(wei)士忌一般是純飲，才能品出(chu)它(ta)真正的(de)風(feng)味，也可以加冰塊，水(shui)、綠(lv)茶(cha)、汽水(shui)，甚(shen)至是加熱(re)都可以喝到不(bu)同風(feng)味的(de)蘇格蘭威(wei)士忌。一般在(zai)餐前飲用，以促進(jin)食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。
純飲（Straight）
純(chun)(chun)飲意指100%純(chun)(chun)粹(cui)酒(jiu)液無任(ren)何添(tian)加物(wu)，可恣意讓威(wei)士忌的強勁個性(xing)直(zhi)接沖(chong)擊感官，可以說是最能體會威(wei)士忌原色(se)原味的傳統品飲方式(shi)，采用純(chun)(chun)飲方式(shi)的大多(duo)屬行家級。
加冰塊（With rocks）
此種飲法又(you)稱on the rock，主(zhu)要是給(gei)想降低酒(jiu)精刺激，又(you)不(bu)想稀釋威士(shi)忌(ji)的(de)酒(jiu)客(ke)們另一種選擇。然而(er)，威士(shi)忌(ji)加冰塊(kuai)雖(sui)能抑制酒(jiu)精味，但也連帶(dai)因降溫(wen)而(er)讓部份(fen)香氣(qi)閉鎖，難以品嘗出威士(shi)忌(ji)原有的(de)風味特(te)色。
加水（With water）
堪稱是全世界最“普及”的(de)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌飲用方式(shi)，即使在(zai)蘇格蘭，加水(shui)(shui)飲用仍大行(xing)其道。許多人認為(wei)加水(shui)(shui)會破壞(huai)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌的(de)原味，事實上(shang)，將(jiang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌加水(shui)(shui)稀釋到20%的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)，并不(bu)致于讓威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌失(shi)去原味，反(fan)而是最能表現出(chu)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌所有(you)香氣的(de)最佳狀態。不(bu)過若是質量(liang)不(bu)佳的(de)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌加水(shui)(shui)，也可能丑態盡出(chu)。
加綠茶（With green tea）
日(ri)本人(ren)發(fa)明水割，中國(guo)人(ren)則發(fa)展出“加綠(lv)(lv)茶(cha)”的創新飲法(fa)，此喝法(fa)據說(shuo)是(shi)保樂力加公司(si)在中國(guo)推行(xing)威士忌(ji)時，所想出的營銷點子。如今“威士忌(ji)加綠(lv)(lv)茶(cha)”已(yi)風行(xing)全中國(guo)，且(qie)特別受到年(nian)輕(qing)族群愛戴(dai)。
加汽水（With soda）
以烈酒(jiu)為基酒(jiu)，再加上汽(qi)水的(de)(de)調酒(jiu)稱為Highball，以Whisky Highball來(lai)說，加可樂(le)是最受歡迎(ying)的(de)(de)喝法(fa)（Whisky Coke），不(bu)過綜合比較下來(lai)，以加上可樂(le)所呈現的(de)(de)口感而(er)言，美國的(de)(de)玉米威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)普遍優于(yu)麥芽威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)及谷類威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，因(yin)此Highball喝法(fa)中，加可樂(le)普遍用于(yu)美國威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，至于(yu)其它種(zhong)類威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，大(da)多是用姜汁汽(qi)水等其它的(de)(de)蘇打水調制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒(han)冷的(de)蘇格(ge)(ge)蘭，有一(yi)名(ming)為Hot Toddy的(de)傳統威士忌(ji)酒譜(pu)，它(ta)不(bu)但可祛寒(han)，還可治(zhi)愈小感冒。Hot Toddy的(de)調制法相當多樣，主流調配(pei)法多以蘇格(ge)(ge)蘭威士忌(ji)為基酒，調入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與(yu)喜(xi)好(hao)加(jia)入紅糖、肉桂，最(zui)后拌與(yu)熱水，即成御(yu)寒(han)又(you)好(hao)喝的(de)調酒。
蘇(su)格蘭(lan)的(de)威士(shi)忌(ji)以地區(qu)來分類(lei)，在蘇(su)格蘭(lan)，主要分成四(si)大產(chan)區(qu)：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠分布最(zui)密集的(de)(de)區域，豐沛新鮮的(de)(de)水源、容(rong)易(yi)種植(zhi)的(de)(de)大麥、遍布各處(chu)的(de)(de)泥(ni)(ni)煤(mei)，為此(ci)處(chu)創造了得天獨厚的(de)(de)條件。SPEY詩貝釀酒廠位于斯貝河的(de)(de)最(zui)源頭，此(ci)區的(de)(de)威士忌(ji)以優雅(ya)著稱(cheng)，甜味(wei)(wei)最(zui)重，香味(wei)(wei)濃(nong)厚而復雜(za)，通常(chang)會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的(de)(de)香味(wei)(wei)，有時還會有濃(nong)厚的(de)(de)泥(ni)(ni)煤(mei)味(wei)(wei)。
2、高地區(Highlands)
面積最大(da)，各家風格因其地貌和水源而(er)有所(suo)不同(tong)。西(xi)部(bu)(bu)(bu)高(gao)地的(de)酒(jiu)廠不多，酒(jiu)體厚實，不甜，略帶泥煤與(yu)咸味(wei)；最北(bei)部(bu)(bu)(bu)高(gao)地的(de)酒(jiu)帶有辛辣口感；東部(bu)(bu)(bu)高(gao)地和中部(bu)(bu)(bu)高(gao)地的(de)威(wei)士忌果(guo)香(xiang)特別濃厚。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇(su)格蘭西南方(fang)，此(ci)區的(de)威士忌酒體最(zui)(zui)厚重(zhong)，氣味最(zui)(zui)濃(nong)，泥(ni)煤味道也(ye)最(zui)(zui)強，很(hen)容易(yi)辨識。艾(ai)拉島的(de)威士忌有兩大特(te)色(se)，一是采(cai)用當地產的(de)泥(ni)煤熏干(gan)麥芽，因(yin)此(ci)泥(ni)煤味特(te)重(zhong)；另一種是由大海賦予的(de)海藻(zao)和咸味。
4、低地區(Lowlands)
位(wei)于(yu)蘇格(ge)蘭南方(fang)地(di)帶(dai)，酒廠(chang)較(jiao)少(shao)(shao)，現(xian)今更是越(yue)(yue)來越(yue)(yue)少(shao)(shao)。這里的威士(shi)忌較(jiao)不(bu)受海風影響，制造(zao)過程中也(ye)較(jiao)少(shao)(shao)使用泥煤。因為當地(di)有(you)(you)(you)高(gao)品質大麥和(he)清澈的水源，所以生產的威士(shi)忌格(ge)外芳香柔和(he)，有(you)(you)(you)的還(huan)帶(dai)有(you)(you)(you)青(qing)草和(he)麥芽味。
在蘇格(ge)蘭釀制，主要(yao)原(yuan)料(liao)80%為(wei)大麥，20%情況為(wei)麥類、玉米等，傳統的釀制的方法參考以下：
1、大麥進(jin)(jin)軟(ruan)水浸泡至于空地日曬并(bing)進(jin)(jin)行人(ren)工(gong)翻動或機器翻動，使(shi)麥類成長速(su)度保持一致(zhi)。
2、用蘇格蘭特有的泥碳烘(hong)烤麥(mai)芽，將(jiang)麥(mai)芽烘(hong)烤之后重新置于軟水中進行(xing)搗漿(jiang)，變成麥(mai)芽汁(zhi)，添加酵(jiao)母進行(xing)發酵(jiao)，并加以2次(ci)蒸餾，蒸餾后的威士忌酒質粗糙，不適(shi)合飲用，需(xu)經過陳年。
3、陳(chen)(chen)年(nian)過程分為兩(liang)個(ge)程序：1蒸餾(liu)稀釋(shi)。2用泥炭烘烤橡木桶內壁，將(jiang)無色透明的威士忌入桶陳(chen)(chen)年(nian)，一般陳(chen)(chen)年(nian)最少6年(nian)，陳(chen)(chen)年(nian)后裝(zhuang)瓶出售，一般是純麥型的。
當然，現今更(geng)多是(shi)是(shi)根據品酒者自己的興趣愛好(hao)，加入少(shao)許(xu)皇家吉爾，呈(cheng)深琥(hu)珀色，口感良好(hao)，這種方(fang)式極受(shou)人(ren)青睞(lai)。
1、蘇(su)格蘭蘊藏著豐富的優(you)質(zhi)礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了(le)基礎。而且蘇(su)格蘭人有著傳統的釀造工藝，已經有一千(qian)多年了(le)，非常(chang)成熟，以(yi)及嚴謹的質(zhi)量管理(li)方法，釀制(zhi)的酒水品質(zhi)優(you)良。
2、蘇格蘭著名的(de)威士忌酒產地(di)的(de)氣候與地(di)理條件適(shi)宜農作物大(da)麥的(de)生(sheng)長(chang)。
3、在(zai)這些(xie)地(di)方蘊藏著一(yi)種(zhong)稱為(wei)泥(ni)煤的(de)煤炭，這種(zhong)煤炭在(zai)燃燒時會(hui)發(fa)出陣(zhen)陣(zhen)特(te)(te)有(you)的(de)煙熏(xun)氣味，泥(ni)煤是(shi)當地(di)特(te)(te)有(you)的(de)苔(tai)蘚類(lei)植物經過長期腐化和(he)炭化形成的(de)，在(zai)蘇(su)格(ge)蘭(lan)制作(zuo)威(wei)士忌酒的(de)傳統工藝(yi)中要求必須使用這種(zhong)泥(ni)煤來烘烤麥(mai)芽。因此，蘇(su)格(ge)蘭(lan)威(wei)士忌酒的(de)特(te)(te)點之一(yi)就是(shi)具有(you)獨特(te)(te)的(de)泥(ni)煤熏(xun)烤芳香(xiang)味。
美(mei)味佳(jia)肴
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