剛蒸餾而(er)(er)成的新酒是(shi)無色無味的，而(er)(er)且不宜入(ru)口，必(bi)須經數年窖(jiao)藏，去其(qi)火性(xing)，方會純厚芳香(xiang)。一些(xie)酒廠把(ba)曾(ceng)載些(xie)厘酒的木(mu)桶(tong)盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些(xie)酒廠則(ze)使用橡木(mu)桶(tong)，因而(er)(er)酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度(du)及色澤的試驗(yan)才可入(ru)瓶(ping)。
蘇(su)格(ge)蘭威(wei)(wei)士忌品種繁多，按原料和釀造(zao)方(fang)法不(bu)同，可分(fen)為三大類：谷物威(wei)(wei)士忌、純麥芽威(wei)(wei)士忌和兌合威(wei)(wei)士忌。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷(gu)物(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)(ji)采用多(duo)種谷(gu)物(wu)(wu)作(zuo)為(wei)(wei)釀酒(jiu)(jiu)的(de)原料，如燕麥(mai)(mai)、黑麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)、玉米等。谷(gu)物(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)(ji)只需(xu)一次蒸餾，主(zhu)要(yao)以不(bu)發(fa)芽(ya)的(de)大麥(mai)(mai)為(wei)(wei)原料，以麥(mai)(mai)芽(ya)為(wei)(wei)糖(tang)化(hua)劑(ji)生產的(de)，它與其它威士忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)的(de)區別(bie)是大部分大麥(mai)(mai)不(bu)發(fa)芽(ya)發(fa)酵。因(yin)為(wei)(wei)大部分大麥(mai)(mai)不(bu)發(fa)芽(ya)所(suo)以也(ye)就(jiu)不(bu)必使用大量的(de)泥煤來烘烤，故(gu)成(cheng)酒(jiu)(jiu)后谷(gu)物(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)(ji)的(de)泥炭香味也(ye)就(jiu)相應(ying)少(shao)一些，口味上(shang)也(ye)就(jiu)顯(xian)得柔和(he)細致了許多(duo)。谷(gu)物(wu)(wu)威士忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要(yao)用于勾兌其他(ta)威士忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)和(he)金酒(jiu)(jiu)，市場(chang)上(shang)很少(shao)零售。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只(zhi)用(yong)大麥(mai)(mai)(mai)作原(yuan)料(liao)釀(niang)(niang)制而成的(de)(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫純麥(mai)(mai)(mai)芽威士(shi)(shi)忌。純麥(mai)(mai)(mai)芽威士(shi)(shi)忌是以(yi)在露(lu)天泥(ni)煤上(shang)烘烤的(de)(de)大麥(mai)(mai)(mai)芽為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，用(yong)罐式蒸餾(liu)器蒸餾(liu)，一般(ban)經過(guo)兩次蒸餾(liu)，蒸餾(liu)后所獲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度達(da)63、4度，入特制的(de)(de)炭燒過(guo)的(de)(de)橡木桶中陳(chen)釀(niang)(niang)，裝(zhuang)瓶前用(yong)水(shui)稀釋．此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)泥(ni)煤所產生的(de)(de)豐富香味。按(an)規(gui)定，陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)(shi)間至少(shao)三年(nian)(nian)，一般(ban)陳(chen)釀(niang)(niang)五年(nian)(nian)以(yi)上(shang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就可以(yi)飲(yin)用(yong)，陳(chen)釀(niang)(niang)七(qi)年(nian)(nian)至八年(nian)(nian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)成品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，陳(chen)釀(niang)(niang)十年(nian)(nian)至二十年(nian)(nian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)最優質(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而陳(chen)釀(niang)(niang)二十年(nian)(nian)以(yi)上(shang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其自身的(de)(de)質(zhi)量會有(you)所下降。純麥(mai)(mai)(mai)芽威士(shi)(shi)忌深受蘇(su)格蘭人喜愛，但(dan)由于味道過(guo)于濃烈，所以(yi)只(zhi)有(you)10%直接(jie)銷售，其余約90%的(de)(de)作為(wei)(wei)勾兌混合威士(shi)(shi)忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)的(de)(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)使用(yong)。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)威(wei)(wei)士忌(ji)又稱混(hun)合威(wei)(wei)士忌(ji)，是(shi)(shi)指(zhi)用純麥芽(ya)威(wei)(wei)士忌(ji)和(he)(he)谷物威(wei)(wei)士忌(ji)摻兌(dui)(dui)(dui)勾(gou)(gou)(gou)和(he)(he)而成的(de)。兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)是(shi)(shi)一(yi)門技術性(xing)(xing)很強的(de)工(gong)作，威(wei)(wei)士忌(ji)的(de)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)(dui)(dui)摻和(he)(he)是(shi)(shi)由兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)師掌(zhang)握的(de)。兌(dui)(dui)(dui)和(he)(he)時(shi)，不僅(jin)要考慮(lv)到純麥芽(ya)威(wei)(wei)士忌(ji)和(he)(he)谷物威(wei)(wei)士忌(ji)酒(jiu)液(ye)的(de)比(bi)例，還(huan)要考慮(lv)到各種(zhong)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)(dui)(dui)酒(jiu)液(ye)陳釀年齡(ling)、產地(di)、口味(wei)等其他特性(xing)(xing)。
整個世界范圍內銷售的威士忌(ji)酒(jiu)絕大多數都是混(hun)合威士忌(ji)酒(jiu)。蘇(su)格蘭混(hun)合威士忌(ji)的常見包裝容量在700ml—750ml之間(jian)，酒(jiu)精含量在43°左右。
只在蘇(su)(su)格蘭釀(niang)制(zhi)；由麥(mai)(mai)芽(ya)發酵(jiao)經蒸餾(liu)而成；最少于(yu)木桶內釀(niang)藏(zang)三年；由麥(mai)(mai)芽(ya)或谷物所制(zhi)，或兩(liang)者混合調制(zhi)而成，在蘇(su)(su)格蘭出(chu)生的人(ren)被(bei)稱為蘇(su)(su)格蘭人(ren)（Scots），他們釀(niang)制(zhi)的威士忌亦稱為蘇(su)(su)格蘭威士忌（Scotch），兩(liang)者絕不(bu)會混淆。蘇(su)(su)格蘭與其它國家不(bu)同，對威士忌有著這么高的興趣。
喝(he)蘇格蘭(lan)威士(shi)忌一(yi)般是純(chun)飲，才能(neng)品(pin)出(chu)它真正的風(feng)味，也可以加(jia)(jia)冰塊，水(shui)、綠茶、汽水(shui)，甚(shen)至是加(jia)(jia)熱都可以喝(he)到不(bu)同(tong)風(feng)味的蘇格蘭(lan)威士(shi)忌。一(yi)般在餐前飲用，以促進食欲，或與三兩知(zhi)己低斟(zhen)淺嚼(jiao)，其樂無窮。
純飲（Straight）
純(chun)(chun)飲(yin)意指100%純(chun)(chun)粹(cui)酒液(ye)無(wu)任(ren)何添加物，可(ke)恣意讓威士忌(ji)的(de)強勁(jing)個性直接沖擊(ji)感官，可(ke)以說是最能體(ti)會(hui)威士忌(ji)原色原味(wei)的(de)傳(chuan)統品飲(yin)方(fang)式，采(cai)用純(chun)(chun)飲(yin)方(fang)式的(de)大(da)多屬行家級(ji)。
加冰塊（With rocks）
此種(zhong)飲法又(you)稱on the rock，主要(yao)是給(gei)想(xiang)降(jiang)低酒精(jing)刺(ci)激(ji)，又(you)不想(xiang)稀釋威(wei)士忌(ji)的(de)(de)酒客們另一種(zhong)選擇。然而，威(wei)士忌(ji)加冰塊雖能(neng)抑制酒精(jing)味，但也連帶因降(jiang)溫(wen)而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗(chang)出威(wei)士忌(ji)原有(you)的(de)(de)風味特(te)色。
加水（With water）
堪稱是全世界最“普及”的(de)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)飲(yin)用方式(shi)，即使在蘇格蘭，加(jia)(jia)水(shui)飲(yin)用仍大行其道。許(xu)多人認(ren)為(wei)加(jia)(jia)水(shui)會(hui)破壞(huai)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)原(yuan)味(wei)，事實(shi)上(shang)，將威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)加(jia)(jia)水(shui)稀釋到(dao)20%的(de)酒精(jing)度，并(bing)不(bu)(bu)(bu)致于(yu)讓(rang)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)失去原(yuan)味(wei)，反而是最能表現出威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)所有香氣的(de)最佳狀態(tai)。不(bu)(bu)(bu)過若是質量不(bu)(bu)(bu)佳的(de)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)加(jia)(jia)水(shui)，也可能丑態(tai)盡出。
加綠茶（With green tea）
日本人發明水割(ge)，中(zhong)國(guo)人則發展出“加(jia)綠茶”的創新(xin)飲法(fa)，此喝法(fa)據說是保樂力加(jia)公(gong)司在中(zhong)國(guo)推(tui)行威(wei)士忌時，所想出的營銷點子。如今(jin)“威(wei)士忌加(jia)綠茶”已風行全中(zhong)國(guo)，且特別受(shou)到年(nian)輕族群愛(ai)戴。
加汽水（With soda）
以烈酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)基酒(jiu)(jiu)(jiu)，再加(jia)上汽(qi)(qi)水(shui)的(de)調酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)Highball，以Whisky Highball來說，加(jia)可(ke)樂(le)是(shi)最受歡迎的(de)喝法（Whisky Coke），不過綜合(he)比較(jiao)下來，以加(jia)上可(ke)樂(le)所呈現的(de)口(kou)感而言，美國(guo)的(de)玉米威士忌(ji)普遍優于(yu)麥(mai)芽威士忌(ji)及谷類(lei)威士忌(ji)，因此Highball喝法中(zhong)，加(jia)可(ke)樂(le)普遍用于(yu)美國(guo)威士忌(ji)，至(zhi)于(yu)其(qi)它(ta)種類(lei)威士忌(ji)，大多是(shi)用姜汁(zhi)汽(qi)(qi)水(shui)等其(qi)它(ta)的(de)蘇打水(shui)調制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒冷的蘇(su)格(ge)蘭，有一名為(wei)Hot Toddy的傳統威(wei)(wei)士忌(ji)酒(jiu)譜，它不但可祛(qu)寒，還(huan)可治愈(yu)小感冒。Hot Toddy的調(diao)(diao)制(zhi)法相(xiang)當(dang)多樣，主流調(diao)(diao)配法多以(yi)蘇(su)格(ge)蘭威(wei)(wei)士忌(ji)為(wei)基酒(jiu)，調(diao)(diao)入(ru)檸檬汁(zhi)、蜂蜜(mi)，再(zai)依(yi)各人需求與(yu)喜好(hao)加入(ru)紅糖、肉桂(gui)，最后拌與(yu)熱水，即成御寒又好(hao)喝的調(diao)(diao)酒(jiu)。
蘇格蘭(lan)的威(wei)士(shi)忌以地區來分(fen)類，在蘇格蘭(lan)，主要分(fen)成(cheng)四大產區：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠(chang)分布最(zui)密集的(de)區域，豐沛(pei)新(xin)鮮的(de)水(shui)源、容(rong)易種植(zhi)的(de)大麥、遍布各處的(de)泥煤(mei)，為(wei)此(ci)處創(chuang)造了得天獨厚的(de)條件。SPEY詩貝(bei)(bei)釀酒廠(chang)位于斯貝(bei)(bei)河的(de)最(zui)源頭(tou)，此(ci)區的(de)威(wei)士忌以優(you)雅(ya)著稱，甜味最(zui)重，香味濃(nong)厚而復(fu)雜，通常(chang)會有水(shui)果、花朵(duo)、綠葉、蜂蜜類的(de)香味，有時還會有濃(nong)厚的(de)泥煤(mei)味。
2、高地區(Highlands)
面積最大，各家風格(ge)因其地(di)貌和(he)水源而有所不同。西(xi)部高地(di)的(de)酒(jiu)廠不多，酒(jiu)體(ti)厚實，不甜，略帶泥(ni)煤與咸(xian)味；最北部高地(di)的(de)酒(jiu)帶有辛辣口(kou)感；東(dong)部高地(di)和(he)中部高地(di)的(de)威士(shi)忌果(guo)香特別濃厚。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇格蘭(lan)西南方，此(ci)區的威士忌酒體(ti)最厚重，氣味最濃，泥煤(mei)味道也最強，很容易(yi)辨識。艾拉(la)島的威士忌有兩(liang)大特(te)色，一(yi)是采用當地產的泥煤(mei)熏干麥芽(ya)，因此(ci)泥煤(mei)味特(te)重；另一(yi)種(zhong)是由(you)大海賦予的海藻和咸味。
4、低地區(Lowlands)
位于蘇格(ge)蘭(lan)南方地帶(dai)，酒廠較少(shao)(shao)，現今更(geng)是(shi)越來(lai)越少(shao)(shao)。這里的(de)(de)威(wei)士(shi)忌較不(bu)受海風影響(xiang)，制造過(guo)程中也(ye)較少(shao)(shao)使用(yong)泥煤。因為當地有(you)(you)高品質大麥(mai)和(he)清澈的(de)(de)水源，所以生產的(de)(de)威(wei)士(shi)忌格(ge)外芳香(xiang)柔和(he)，有(you)(you)的(de)(de)還帶(dai)有(you)(you)青草(cao)和(he)麥(mai)芽味。
在蘇格(ge)蘭釀(niang)制，主要原料80%為大麥(mai)，20%情況為麥(mai)類、玉米(mi)等，傳統(tong)的釀(niang)制的方法(fa)參考以(yi)下：
1、大麥(mai)進軟水浸泡至于空地日曬并進行人工翻動或機器翻動，使麥(mai)類成長速度保持一致。
2、用(yong)蘇格蘭特有的(de)泥碳烘烤麥芽(ya)，將麥芽(ya)烘烤之后重新置(zhi)于軟(ruan)水(shui)中進(jin)行搗漿，變成麥芽(ya)汁(zhi)，添加(jia)酵(jiao)母進(jin)行發酵(jiao)，并加(jia)以2次蒸餾，蒸餾后的(de)威士忌(ji)酒質粗糙(cao)，不適合飲(yin)用(yong)，需經(jing)過陳年。
3、陳年(nian)過程分為(wei)兩個程序(xu)：1蒸餾(liu)稀釋(shi)。2用泥(ni)炭烘烤橡木桶(tong)內壁，將無色透(tou)明(ming)的(de)威士忌入桶(tong)陳年(nian)，一(yi)般陳年(nian)最(zui)少6年(nian)，陳年(nian)后裝瓶出(chu)售，一(yi)般是純麥(mai)型(xing)的(de)。
當然(ran)，現(xian)今更多(duo)是是根據(ju)品酒者自己的興趣愛好(hao)，加入少(shao)許(xu)皇家(jia)吉(ji)爾，呈深琥珀(po)色，口感(gan)良好(hao)，這種方式極受(shou)人(ren)青(qing)睞。
1、蘇格蘭蘊(yun)藏著豐富的(de)(de)優質(zhi)礦(kuang)泉(quan)水(shui)，為(wei)酒液的(de)(de)稀釋勾兌奠定(ding)了基(ji)礎(chu)。而且蘇格蘭人(ren)有著傳(chuan)統的(de)(de)釀(niang)造工藝，已經有一(yi)千多年了，非(fei)常成熟，以(yi)及嚴謹的(de)(de)質(zhi)量(liang)管理方法(fa)，釀(niang)制的(de)(de)酒水(shui)品質(zhi)優良。
2、蘇(su)格蘭著名的威士忌(ji)酒(jiu)產地(di)的氣候與地(di)理(li)條件適(shi)宜農作物(wu)大麥(mai)的生長。
3、在這(zhe)些地(di)方(fang)蘊藏(zang)著一種稱為泥(ni)煤(mei)的(de)(de)(de)(de)煤(mei)炭(tan)，這(zhe)種煤(mei)炭(tan)在燃燒時會發出(chu)陣陣特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)煙熏氣味(wei)，泥(ni)煤(mei)是(shi)當地(di)特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)苔蘚類(lei)植物經過長(chang)期腐化和炭(tan)化形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，在蘇(su)格(ge)蘭(lan)制作(zuo)威(wei)士(shi)(shi)忌酒的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝中要求必須使用這(zhe)種泥(ni)煤(mei)來烘烤麥芽。因(yin)此(ci)，蘇(su)格(ge)蘭(lan)威(wei)士(shi)(shi)忌酒的(de)(de)(de)(de)特點之(zhi)一就是(shi)具有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)泥(ni)煤(mei)熏烤芳香味(wei)。
美味佳肴
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