大甲紫芋酥怎么做好吃
主料:油(you)(you)皮適量140公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、高筋面粉(fen)110公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋面粉(fen)240公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)粉(fen)85公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)油(you)(you)105公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、油(you)(you)酥10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)油(you)(you)170公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、紫芋餡料(liao)900公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)。
大(da)甲紫芋酥的做法
1、將油皮材料中的(de)高筋面粉、低筋面粉及糖粉一(yi)起過篩,先加入室溫軟化的(de)奶油揉勻,再加入水一(yi)起拌勻成光滑不黏手的(de)面團,蓋上(shang)塑膠袋靜置松弛30分鐘。
2、將油酥(su)材(cai)料中(zhong)的低筋面粉先過篩,再(zai)加入室溫軟(ruan)化(hua)的奶油一起拌(ban)勻成團,最后加入芋(yu)頭香精拌(ban)勻成紫色(se)油酥(su)。
3、先分割(ge)油皮,每(mei)份40g;再分割(ge)油酥,每(mei)份30g;最后(hou)分割(ge)餡料(liao),每(mei)份60g。
4、將1份(fen)油(you)皮壓扁(bian)包入1份(fen)油(you)酥,收口朝上捏(nie)起成圓球狀(zhuang)。
5、將圓球壓扁桿長后(hou),卷(juan)起成圓筒狀,稍壓扁后(hou)再次(ci)桿長并卷(juan)起,桿卷(juan)二(er)次(ci)后(hou)即可蓋上塑膠袋靜置(zhi)松弛30分鐘(zhong)。
6、將松弛好(hao)的(de)油酥皮從中(zhong)間分切成2份,取1份油酥皮,有螺(luo)旋層次的(de)那一面(mian)朝上,以手掌壓扁并(bing)桿成圓形后,即可包入芋泥餡,包的(de)時候層次面(mian)朝上。
7、將所有材(cai)料做好后,收口朝下放在烤(kao)盤上,放入烤(kao)箱以上火(huo)200℃、下火(huo)160℃烤(kao)約(yue)25分(fen)鐘即(ji)可。