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薩爾薩辣醬詞源

在西(xi)班牙文和意大利文中(zhong)，“salsa”一(yi)詞可以指任何一(yi)種醬料（英文：sauce），該(gai)詞源自于拉丁文“salsa”，意思是“咸(xian)的”。在英文中，“Salsa”專門(men)用來(lai)指本文所描述的薩(sa)爾薩(sa)辣醬。

薩爾薩辣醬品種種類

1、紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為調(diao)味(wei)料用，通常以煮熟(shu)的番茄、紅(hong)辣椒、洋(yang)蔥、大蒜、新鮮香菜制成。

2、生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名“公雞嘴”（pico de gallo）、“碎醬”（salsa picada）、“墨西哥(ge)醬”（salsa mexicana）、“鮮醬(jiang)”（salsa fresca）、“國旗醬”（salsa bandera）。以生的(de)番茄、青檸汁、紅辣椒、洋(yang)蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)以及(ji)其他剁碎的(de)食(shi)材(cai)制成(cheng)。

3、青醬（Salsa verde，英語(yu)：green sauce）：墨西哥式青醬(jiang)以(yi)通常是煮熟的綠番茄制做，意(yi)大(da)利(li)式的則是以(yi)藥草制成。

4、卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠番茄、森田辣椒(jiao)（morita chili）制成。

5、牧場醬（Salsa ranchera，英(ying)文：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料(liao)制成，通常熱(re)著(zhu)吃(chi)，呈現濃糊、羹狀。牧(mu)場(chang)醬并凸(tu)顯了黑(hei)胡椒特有的風味。

6、野醬（Salsa brava，英(ying)語：wild sauce）：微(wei)辣，通常以(yi)辣椒粉調味。

7、鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨(li)為(wei)主要食材的佐醬。

8、混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅(hong)辣椒為基底，拌有辣味(wei)、無糖巧(qiao)克(ke)力(li)、杏仁(ren)等食材，所制成(cheng)的墨西哥醬料。

9、芒果薩爾薩辣醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的(de)醬(jiang)料，以芒果(guo)制成，常(chang)以墨西哥薄餅(bing)沾取食用(yong)，也時常(chang)用(yong)于(yu)點(dian)綴(zhui)烤(kao)雞、烤(kao)魚(yu)。

薩爾薩辣醬制作方法

用料：新(xin)鮮番(fan)茄、大洋蔥、大蒜、檸檬、白醋、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、芫(yan)荽葉

做法：

1、將番茄(qie)放入開(kai)水中(zhong)浸泡約2分(fen)鐘，然后用涼水冷卻。撕去皮，并去除柄部分(fen)。

2、將番(fan)茄切(qie)(qie)成細小的(de)塊，將洋蔥和大蒜切(qie)(qie)成大丁，將檸(ning)檬擠汁(zhi)備用。

3、在大(da)(da)型平底鍋中(zhong)加(jia)入剁碎的番(fan)茄(qie)、洋蔥、大(da)(da)蒜(suan)和(he)檸(ning)檬(meng)汁，加(jia)入白醋、鹽和(he)黑胡椒粉，在中(zhong)火上加(jia)熱至(zhi)沸騰。然后降低火力，慢慢煮45分(fen)鐘(zhong)。

4、把(ba)煮好的醬倒入(ru)絞(jiao)肉機或(huo)食品加(jia)工器中打成泥狀。

5、將新鮮芫荽葉切碎，加入(ru)醬汁(zhi)中并拌勻。

6、在大型平底鍋中再次加熱醬汁(zhi)至沸(fei)騰，然后裝入罐頭瓶中，用罐頭密封器密封。

7、將密封的(de)罐(guan)子放入大型鍋中，加入足夠的(de)水(shui)，煮(zhu)沸罐(guan)子15分鐘來消毒。

8、將罐子從水(shui)中取出(chu)，用清(qing)潔(jie)毛巾擦干，確(que)保它們完全密封(feng)。