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薩爾薩辣醬詞源

在西(xi)班牙文和意(yi)大利文中，“salsa”一(yi)(yi)詞(ci)可以指任何一(yi)(yi)種醬料（英文：sauce），該詞源自于拉丁文“salsa”，意思是“咸(xian)的”。在英文(wen)中，“Salsa”專門用來(lai)指本文(wen)所描述的薩(sa)爾薩(sa)辣醬。

薩爾薩辣醬品種種類

1、紅醬（Salsa roja，英語(yu)：red sauce）：在墨(mo)西哥和美國(guo)西南部做為(wei)調味料用，通常以煮熟的(de)番茄、紅(hong)辣椒、洋(yang)蔥、大蒜、新鮮香菜(cai)制(zhi)成。

2、生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名“公雞嘴”（pico de gallo）、“碎醬”（salsa picada）、“墨西哥醬(jiang)”（salsa mexicana）、“鮮醬”（salsa fresca）、“國旗(qi)醬”（salsa bandera）。以生的番茄、青檸(ning)汁、紅辣(la)椒、洋蔥、香(xiang)菜以及其他剁碎的食(shi)材(cai)制成。

3、青醬（Salsa verde，英(ying)語：green sauce）：墨西哥式青醬以通常是煮熟的(de)綠番茄制做，意大利(li)式的(de)則是以藥草制成。

4、卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）制成。

5、牧場醬（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香(xiang)料(liao)制成，通常熱(re)著吃，呈現濃糊(hu)、羹(geng)狀。牧場醬并凸顯了(le)黑胡(hu)椒特(te)有的風味。

6、野醬（Salsa brava，英(ying)語(yu)：wild sauce）：微辣，通常以辣椒(jiao)粉調味。

7、鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨為主(zhu)要食材的佐醬。

8、混醬（Mole，發(fa)音(yin)['mo.le]）：以(yi)紅辣椒為基底，拌有辣味、無(wu)糖巧克力、杏(xing)仁等食(shi)材(cai)，所(suo)制成的墨(mo)西(xi)哥醬(jiang)料(liao)。

9、芒果薩爾薩辣醬（Mango Salsa）：一(yi)種又辣又甜的(de)醬料，以(yi)芒(mang)果制成，常以(yi)墨西哥薄餅沾取食用(yong)，也時常用(yong)于點綴(zhui)烤雞、烤魚。

薩爾薩辣醬制作方法

用料：新鮮(xian)番(fan)茄、大洋蔥、大蒜(suan)、檸檬、白醋、鹽、黑胡椒粉、芫(yan)荽葉

做法：

1、將番茄放入開水中浸(jin)泡約(yue)2分鐘，然后用涼水冷卻。撕去皮，并去除柄部分。

2、將(jiang)番茄(qie)切成(cheng)細小的塊，將(jiang)洋(yang)蔥和大蒜切成(cheng)大丁，將(jiang)檸檬擠(ji)汁備(bei)用。

3、在大型平底鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)剁(duo)碎(sui)的(de)番茄、洋蔥(cong)、大蒜和檸(ning)檬汁(zhi)，加入(ru)白醋、鹽和黑胡椒(jiao)粉，在中(zhong)(zhong)火上(shang)加熱(re)至沸騰。然后降低火力，慢慢煮45分鐘。

4、把煮好的醬倒入絞肉機或(huo)食品加(jia)工器中打成泥狀。

5、將新鮮芫荽葉切碎，加入醬(jiang)汁中并(bing)拌勻。

6、在大型平底(di)鍋中(zhong)再次加熱醬汁至沸騰，然后裝入罐頭(tou)瓶(ping)中(zhong)，用(yong)罐頭(tou)密(mi)封(feng)器(qi)密(mi)封(feng)。

7、將(jiang)密封的(de)罐(guan)子(zi)放入大型(xing)鍋中，加入足夠的(de)水，煮沸罐(guan)子(zi)15分鐘來消毒(du)。

8、將罐子從水中取出(chu)，用清潔毛巾(jin)擦干，確保它們(men)完(wan)全密封。