在(zai)西班牙文和意(yi)大利(li)文中,“salsa”一詞可以指任何一種醬料(英文:sauce),該詞源自于拉丁文“salsa”,意(yi)思(si)是“咸(xian)的”。在(zai)英文中,“Salsa”專(zhuan)門用來指(zhi)本文所(suo)描述(shu)的薩爾薩辣醬。
1、紅醬(Salsa roja,英(ying)語:red sauce):在墨西(xi)哥(ge)和美國(guo)西(xi)南部(bu)做為(wei)調味料用,通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新(xin)鮮香(xiang)菜(cai)制成。
2、生醬(Salsa cruda,英語(yu):raw sauce):又名“公雞嘴”(pico de gallo)、“碎醬”(salsa picada)、“墨西哥醬”(salsa mexicana)、“鮮醬”(salsa fresca)、“國(guo)旗醬”(salsa bandera)。以(yi)生的番茄、青(qing)檸(ning)汁、紅(hong)辣椒、洋蔥(cong)、香菜(cai)以(yi)及其他剁碎的食材制成。
3、青醬(Salsa verde,英語:green sauce):墨西哥式青醬以(yi)通常是(shi)(shi)煮熟的(de)綠番(fan)茄制做(zuo),意大利式的(de)則是(shi)(shi)以(yi)藥草制成(cheng)。
4、卷餅醬(Salsa taquera,英(ying)文(wen):Taco sauce):以綠番茄、森田辣椒(morita chili)制成。
5、牧場醬(Salsa ranchera,英文:ranch-style sauce):以番(fan)茄、各種(zhong)辣椒(jiao)、香料(liao)制成,通常熱著吃,呈(cheng)現(xian)濃(nong)糊、羹狀。牧場醬并凸顯了黑胡(hu)椒(jiao)特有的風(feng)味。
6、野醬(Salsa brava,英語:wild sauce):微辣,通常以辣椒(jiao)粉調(diao)味。
7、鱷梨醬(Guacamole):以(yi)鱷梨為主要食材的佐(zuo)醬。
8、混醬(Mole,發(fa)音['mo.le]):以(yi)紅(hong)辣椒為基底,拌有辣味、無(wu)糖巧克力、杏(xing)仁等(deng)食材,所制成(cheng)的(de)墨西哥醬料。
9、芒果薩爾薩辣醬(Mango Salsa):一種又辣(la)又甜的醬料,以芒果制成,常以墨西哥薄餅沾取食用(yong),也時常用(yong)于(yu)點綴(zhui)烤雞、烤魚。
用料:新(xin)鮮番(fan)茄、大洋蔥、大蒜、檸(ning)檬、白醋、鹽(yan)、黑胡椒粉、芫荽葉(xie)
做法:
1、將番(fan)茄放入(ru)開(kai)水中(zhong)浸泡約2分鐘,然后用(yong)涼水冷卻。撕(si)去(qu)皮(pi),并去(qu)除(chu)柄(bing)部(bu)分。
2、將番茄切(qie)成細小(xiao)的塊,將洋蔥和(he)大(da)(da)蒜(suan)切(qie)成大(da)(da)丁,將檸檬擠(ji)汁(zhi)備用。
3、在(zai)大(da)型平底鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)剁碎(sui)的番茄(qie)、洋蔥、大(da)蒜和(he)檸檬汁(zhi),加(jia)入(ru)白醋(cu)、鹽和(he)黑(hei)胡椒(jiao)粉,在(zai)中(zhong)火上加(jia)熱(re)至(zhi)沸騰。然后(hou)降低火力,慢慢煮45分鐘。
4、把(ba)煮好的醬倒入絞肉機或食品加工器中打成泥狀。
5、將新鮮芫荽葉切碎,加入醬(jiang)汁中并拌勻。
6、在大型平底鍋(guo)中(zhong)再次加(jia)熱醬汁至沸騰,然后裝入罐頭(tou)(tou)瓶中(zhong),用罐頭(tou)(tou)密封器(qi)密封。
7、將密(mi)封的罐子放(fang)入(ru)大(da)型鍋(guo)中,加入(ru)足夠的水,煮沸罐子15分鐘來消毒(du)。
8、將罐子從水中取出,用清潔毛巾(jin)擦干,確保它們完全(quan)密封(feng)。