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薩爾薩辣醬詞源

在(zai)西(xi)班牙文和意大(da)利文中，“salsa”一詞可以指任何一種醬料（英文：sauce），該詞源自于拉(la)丁(ding)文“salsa”，意思是“咸的”。在(zai)英文中，“Salsa”專(zhuan)門用來指本文所描述(shu)的薩爾薩辣醬。

薩爾薩辣醬品種種類

1、紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做(zuo)為調味料用(yong)，通常以煮熟(shu)的番茄、紅辣椒、洋蔥(cong)、大蒜、新鮮香菜制成(cheng)。

2、生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名“公(gong)雞嘴”（pico de gallo）、“碎醬”（salsa picada）、“墨西(xi)哥醬”（salsa mexicana）、“鮮(xian)醬”（salsa fresca）、“國旗醬”（salsa bandera）。以(yi)生(sheng)的(de)番茄、青檸汁、紅辣(la)椒、洋蔥、香菜以(yi)及其他剁碎(sui)的(de)食材制成。

3、青醬（Salsa verde，英語：green sauce）：墨西哥式青醬以通常是(shi)(shi)煮熟(shu)的綠番茄制做，意大利(li)式的則是(shi)(shi)以藥草制成(cheng)。

4、卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠番茄(qie)、森田辣(la)椒(jiao)（morita chili）制成。

5、牧場醬（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各種(zhong)辣椒、香料制成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹(geng)狀(zhuang)。牧場(chang)醬并凸顯了黑胡椒特有的風味。

6、野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微(wei)辣(la)，通常(chang)以辣(la)椒粉調(diao)味。

7、鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨為主要食材的佐(zuo)醬。

8、混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基(ji)底，拌有辣味、無糖巧克(ke)力、杏仁(ren)等食材，所制成的墨西哥(ge)醬料。

9、芒果薩爾薩辣醬（Mango Salsa）：一種又(you)辣又(you)甜(tian)的醬料(liao)，以芒果制成，常以墨西哥薄餅(bing)沾取食用，也時常用于(yu)點(dian)綴烤雞、烤魚。

薩爾薩辣醬制作方法

用料：新鮮番茄、大洋蔥、大蒜(suan)、檸檬、白(bai)醋、鹽、黑胡椒粉、芫(yan)荽葉(xie)

做法：

1、將番茄放(fang)入開水(shui)中浸泡約2分鐘(zhong)，然后(hou)用涼水冷卻。撕去皮，并去除(chu)柄(bing)部(bu)分。

2、將(jiang)番茄(qie)切(qie)成細小的塊(kuai)，將(jiang)洋蔥和大蒜切(qie)成大丁，將(jiang)檸檬擠(ji)汁備用(yong)。

3、在(zai)大型平底鍋中加(jia)(jia)入剁(duo)碎的番茄、洋蔥、大蒜和(he)檸檬汁，加(jia)(jia)入白醋、鹽和(he)黑(hei)胡椒粉(fen)，在(zai)中火上加(jia)(jia)熱至沸騰。然(ran)后降(jiang)低火力(li)，慢慢煮45分鐘。

4、把煮好(hao)的醬倒(dao)入絞肉機或(huo)食品加工器中打成泥狀。

5、將新(xin)鮮芫荽葉切碎，加入醬汁中并拌勻。

6、在大型(xing)平底鍋中再次加熱(re)醬汁(zhi)至沸騰，然(ran)后裝入罐(guan)頭瓶中，用罐(guan)頭密封器密封。

7、將密封的罐子放入大(da)型鍋(guo)中，加入足夠的水，煮沸(fei)罐子15分鐘來消毒。

8、將(jiang)罐子從水中取出，用清潔毛(mao)巾擦干，確保(bao)它們(men)完全密封。