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薩爾薩辣醬詞源

在西(xi)班牙文(wen)和(he)意大(da)利(li)文(wen)中(zhong)，“salsa”一(yi)詞可(ke)以指任何一(yi)種醬料（英文：sauce），該詞源自于(yu)拉丁(ding)文“salsa”，意(yi)思是“咸的”。在英文中，“Salsa”專門用來指(zhi)本文所描述的薩爾(er)薩辣醬。

薩爾薩辣醬品種種類

1、紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為(wei)調味料用，通常以煮(zhu)熟的番(fan)茄、紅辣椒、洋蔥(cong)、大蒜、新鮮香菜制(zhi)成。

2、生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又(you)名“公雞(ji)嘴(zui)”（pico de gallo）、“碎醬”（salsa picada）、“墨西哥醬”（salsa mexicana）、“鮮醬(jiang)”（salsa fresca）、“國(guo)旗醬”（salsa bandera）。以(yi)生的番茄(qie)、青檸(ning)汁、紅(hong)辣(la)椒、洋(yang)蔥、香菜(cai)以(yi)及其他(ta)剁碎的食(shi)材制成(cheng)。

3、青醬（Salsa verde，英語：green sauce）：墨西哥(ge)式(shi)青醬以通常是煮熟(shu)的綠番茄(qie)制做，意大利式(shi)的則是以藥(yao)草制成(cheng)。

4、卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠(lv)番茄、森田辣椒(jiao)（morita chili）制成。

5、牧場醬（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番(fan)茄(qie)、各種辣(la)椒、香料制(zhi)成，通常熱著吃，呈現濃(nong)糊、羹狀。牧場醬(jiang)并凸顯了黑胡椒特有的風味。

6、野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微辣，通常以(yi)辣椒粉調味(wei)。

7、鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨(li)為主要食(shi)材(cai)的佐醬。

8、混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基(ji)底，拌有辣味、無糖巧(qiao)克力、杏仁等食材，所制成的墨西(xi)哥醬料。

9、芒果薩爾薩辣醬（Mango Salsa）：一種(zhong)又辣又甜的醬料(liao)，以芒果制成，常(chang)以墨西哥薄餅沾取食用，也時常(chang)用于點綴(zhui)烤(kao)雞、烤(kao)魚。

薩爾薩辣醬制作方法

用料：新(xin)鮮番茄、大洋(yang)蔥、大蒜、檸(ning)檬、白(bai)醋、鹽、黑(hei)胡椒粉、芫(yan)荽葉

做法：

1、將(jiang)番茄放入開(kai)水中浸泡約2分鐘，然后用涼水(shui)冷卻。撕去(qu)皮，并去(qu)除柄部分。

2、將番茄切成細小的(de)塊，將洋蔥和大蒜切成大丁，將檸(ning)檬擠汁(zhi)備用。

3、在大(da)型平(ping)底(di)鍋中加入剁碎的(de)番茄、洋(yang)蔥、大(da)蒜和檸檬汁，加入白醋、鹽和黑胡椒(jiao)粉，在中火(huo)上加熱至沸(fei)騰。然后(hou)降低火(huo)力，慢(man)慢(man)煮45分鐘。

4、把煮好的醬倒入絞肉機或食品加(jia)工器中打(da)成(cheng)泥狀。

5、將新(xin)鮮芫荽(sui)葉切碎，加入醬汁中并拌勻。

6、在(zai)大型平底鍋中再次加熱醬(jiang)汁至沸(fei)騰，然后裝入罐頭瓶中，用(yong)罐頭密封器密封。

7、將(jiang)密封(feng)的罐(guan)子放(fang)入大型鍋中，加(jia)入足(zu)夠的水，煮沸(fei)罐(guan)子15分鐘來消毒。

8、將罐子從水中(zhong)取(qu)出(chu)，用清潔毛巾擦干，確保它們(men)完全密封(feng)。