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一、東寮芋頭介紹

東(dong)(dong)寮芋(yu)東(dong)(dong)寮芋(yu)屬檳榔芋(yu)，其產地東(dong)(dong)寮地處小北(bei)山支脈谷(gu)地，其氣候(hou)、水(shui)源、土質均適宜于芋(yu)的生長。

二、東寮芋的做法

炆、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒(chao)、扣、清和淋等10多種方法。最簡單(dan)的吃(chi)法就是吃(chi)“毛(mao)芋頭(tou)”，直(zhi)接將芋頭(tou)放在(zai)鍋(guo)里，放些水煮熟，然(ran)后剝掉(diao)外面毛(mao)乎乎的皮，蘸上佐料食用。

或(huo)者把煮熟剝皮的芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)下鍋(guo)翻炒(chao)，撒上(shang)香蔥蒜末，稱之為“燴芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)”，這樣的吃法保留了(le)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)的本色，有一種清靜恬淡的農(nong)家鄉土氣息。小小的芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)能(neng)變化出幾十道菜式，蒸芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)、烤芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)，芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)羹、芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)菜、芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)糕、芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)餅，食(shi)者竟也能(neng)吃得津(jin)津(jin)有味(wei)。

芋頭(tou)經過廚師的(de)(de)巧手制作，從(cong)普通農家(jia)菜(cai)的(de)(de)寒酸形象一躍(yue)而登上招待貴賓的(de)(de)餐桌，身價倍(bei)增(zeng)。這小(xiao)“芋頭(tou)”可謂出盡了風頭(tou)，也讓(rang)當地老百(bai)姓嘗到(dao)了種(zhong)植(zhi)芋頭(tou)的(de)(de)甜頭(tou)。

芋(yu)頭(tou)(tou)煮鳙(yong)魚(yu)頭(tou)(tou)是(shi)潮汕地區的(de)特色食品，芋(yu)頭(tou)(tou)在煮鳙(yong)魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)時候，加點油鹽蔥珠(zhu)，既(ji)可作菜，也可單(dan)獨(du)吃，這種吃法在揭陽、潮安、澄海(hai)的(de)平民百姓中(zhong)頗受歡迎。

芋頭扣肉(rou)也是一種比較(jiao)常(chang)見(jian)的菜肴，老少都喜歡。此菜之(zhi)所謂(wei)“扣”，即肉(rou)經炸后(hou)切成長(chang)方形(xing)塊狀，和芋頭相間拼擺在海(hai)碗中，蒸透了再覆扣在大(da)盤中上席。

此菜(cai)的特點是肉(rou)質爛而不糜，肉(rou)含(han)芋味，芋有(you)肉(rou)香。在制(zhi)作的時候(hou)首先(xian)要準備好八角末、南乳、鹽、糖等適量(liang)佐料，然后(hou)，將芋頭(tou)去皮切方塊炸熟(shu)，豬肉(rou)下沸水鍋中煮爛后(hou)涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小(xiao)方塊，以料汁拌勻。最后(hou)，將肉(rou)塊與芋頭(tou)相間(jian)排在大碗(wan)中，蒸爛后(hou)扣在大盤中，圍以氽熟(shu)的青菜(cai)，澆(jiao)上(shang)芡汁即成。

可(ke)烹(peng)制芋泥(ni)，翻炒(chao)芋和紅燒芋等。