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一、東寮芋頭介紹

東(dong)寮(liao)(liao)芋(yu)東(dong)寮(liao)(liao)芋(yu)屬檳(bin)榔芋(yu)，其產地(di)東(dong)寮(liao)(liao)地(di)處小(xiao)北山(shan)支脈(mo)谷地(di)，其氣候、水源、土質均適宜于芋(yu)的(de)生長。

二、東寮芋的做法

炆(wen)、燉、煎、炸、灼(zhuo)、燒、蒸、炒(chao)、扣(kou)、清(qing)和淋等10多種方法。最簡(jian)單的吃法就(jiu)是吃“毛(mao)芋(yu)(yu)頭”，直接將芋(yu)(yu)頭放在鍋里，放些水(shui)煮熟，然后剝(bo)掉(diao)外(wai)面(mian)毛(mao)乎乎的皮，蘸上佐(zuo)料食用。

或者(zhe)把煮熟(shu)剝皮的(de)(de)芋(yu)(yu)頭下鍋翻炒(chao)，撒上香蔥(cong)蒜末，稱之為“燴芋(yu)(yu)頭”，這(zhe)樣的(de)(de)吃(chi)法保(bao)留了(le)芋(yu)(yu)頭的(de)(de)本色，有(you)一種(zhong)清(qing)靜(jing)恬淡的(de)(de)農家鄉土氣息(xi)。小(xiao)小(xiao)的(de)(de)芋(yu)(yu)頭能變化出(chu)幾(ji)十道菜式，蒸芋(yu)(yu)頭、烤芋(yu)(yu)頭，芋(yu)(yu)頭羹、芋(yu)(yu)頭菜、芋(yu)(yu)頭糕、芋(yu)(yu)頭餅，食者(zhe)竟也能吃(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味。

芋頭(tou)(tou)經過(guo)廚師的巧手(shou)制作(zuo)，從普(pu)通(tong)農家菜的寒酸形象一躍而登上招待貴賓的餐(can)桌，身價倍(bei)增。這小“芋頭(tou)(tou)”可謂出盡(jin)了風頭(tou)(tou)，也(ye)讓當地老百(bai)姓(xing)嘗到了種植芋頭(tou)(tou)的甜頭(tou)(tou)。

芋頭(tou)煮鳙魚頭(tou)是(shi)潮汕(shan)地(di)區的(de)特色食品，芋頭(tou)在煮鳙魚頭(tou)的(de)時候，加點油(you)鹽蔥(cong)珠(zhu)，既可(ke)作菜，也(ye)可(ke)單獨吃，這種吃法在揭(jie)陽、潮安、澄海的(de)平民百姓中頗受(shou)歡迎。

芋頭扣(kou)肉也是一(yi)種(zhong)比較常見(jian)的菜肴(yao)，老少都喜歡。此(ci)菜之(zhi)所謂(wei)“扣(kou)”，即(ji)肉經炸后切成長方(fang)形塊狀，和芋頭相(xiang)間拼擺在海碗中(zhong)，蒸(zheng)透了再覆扣(kou)在大盤中(zhong)上席。

此(ci)菜的特點是肉(rou)質爛而不糜，肉(rou)含芋(yu)味，芋(yu)有肉(rou)香(xiang)。在制作(zuo)的時候首(shou)先要準備好(hao)八(ba)角末、南乳(ru)、鹽、糖(tang)等適量佐料，然后(hou)(hou)，將芋(yu)頭去(qu)皮切方塊(kuai)炸熟，豬肉(rou)下沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)爛后(hou)(hou)涂勻(yun)(yun)醬(jiang)油，下油鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸，呈大紅色時切成(cheng)小方塊(kuai)，以料汁(zhi)拌勻(yun)(yun)。最后(hou)(hou)，將肉(rou)塊(kuai)與芋(yu)頭相(xiang)間(jian)排在大碗(wan)中(zhong)(zhong)，蒸爛后(hou)(hou)扣在大盤(pan)中(zhong)(zhong)，圍以氽熟的青(qing)菜，澆上(shang)芡汁(zhi)即成(cheng)。

可烹制芋(yu)泥，翻炒芋(yu)和紅燒(shao)芋(yu)等。