一、東寮芋頭介紹
東寮(liao)芋東寮(liao)芋屬檳(bin)榔芋,其(qi)產地(di)東寮(liao)地(di)處小北山支脈谷地(di),其(qi)氣候、水(shui)源(yuan)、土(tu)質(zhi)均適宜(yi)于(yu)芋的生長。
二、東寮芋的做法
炆(wen)、燉、煎、炸(zha)、灼(zhuo)、燒、蒸(zheng)、炒、扣(kou)、清和(he)淋(lin)等10多種方法。最簡單的吃法就(jiu)是(shi)吃“毛芋(yu)(yu)頭(tou)”,直接將芋(yu)(yu)頭(tou)放在鍋里,放些水煮(zhu)熟,然后剝(bo)掉外面毛乎乎的皮,蘸上佐料食(shi)用。
或(huo)者(zhe)把煮熟剝皮的(de)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)下(xia)鍋翻炒,撒上香(xiang)蔥(cong)蒜(suan)末(mo),稱(cheng)之(zhi)為(wei)“燴芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)”,這樣的(de)吃法保留了芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)本色(se),有(you)(you)一(yi)種清靜(jing)恬(tian)淡的(de)農家(jia)鄉土(tu)氣(qi)息(xi)。小小的(de)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)能(neng)變化(hua)出幾十(shi)道菜式,蒸芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)、烤芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou),芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)羹(geng)、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)菜、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)糕(gao)、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)餅,食者(zhe)竟也(ye)能(neng)吃得津津有(you)(you)味。
芋頭經過廚師的(de)巧手制(zhi)作(zuo),從(cong)普通農家(jia)菜(cai)的(de)寒(han)酸(suan)形象一躍而(er)登(deng)上招(zhao)待貴賓的(de)餐桌,身價(jia)倍(bei)增(zeng)。這小“芋頭”可謂(wei)出盡了風頭,也讓當地老(lao)百姓(xing)嘗到了種(zhong)植芋頭的(de)甜頭。
芋頭(tou)(tou)煮鳙魚頭(tou)(tou)是潮汕(shan)地區的特色食品,芋頭(tou)(tou)在(zai)煮鳙魚頭(tou)(tou)的時候(hou),加點油鹽蔥(cong)珠,既可作菜,也(ye)可單(dan)獨吃,這種(zhong)吃法在(zai)揭陽、潮安(an)、澄海的平民百姓(xing)中(zhong)頗受歡迎(ying)。
芋頭(tou)扣(kou)肉也(ye)是(shi)一種比較常見的菜肴,老(lao)少(shao)都喜歡(huan)。此菜之所謂(wei)“扣(kou)”,即肉經炸(zha)后切成長(chang)方形塊狀,和芋頭(tou)相間拼(pin)擺在(zai)海碗中,蒸透了再覆扣(kou)在(zai)大盤中上席。
此菜的特點是肉(rou)質爛(lan)而不糜(mi),肉(rou)含芋(yu)(yu)(yu)味,芋(yu)(yu)(yu)有肉(rou)香(xiang)。在制(zhi)作的時(shi)候首先要(yao)準備(bei)好八角末、南乳(ru)、鹽、糖等適量佐料,然后,將(jiang)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)去皮(pi)切方塊炸(zha)熟(shu)(shu),豬肉(rou)下(xia)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮爛(lan)后涂勻(yun)醬油(you),下(xia)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha),呈大紅(hong)色時(shi)切成小方塊,以料汁(zhi)拌勻(yun)。最(zui)后,將(jiang)肉(rou)塊與芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)相間排在大碗中(zhong),蒸(zheng)爛(lan)后扣(kou)在大盤(pan)中(zhong),圍以氽熟(shu)(shu)的青菜,澆(jiao)上芡汁(zhi)即成。
可烹制芋(yu)(yu)泥,翻炒芋(yu)(yu)和紅燒芋(yu)(yu)等。