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一、東寮芋頭介紹

東寮芋東寮芋屬檳榔芋，其(qi)產地(di)東寮地(di)處小北山(shan)支脈谷地(di)，其(qi)氣候(hou)、水源、土質均適宜于芋的生長。

二、東寮芋的做法

炆、燉、煎、炸(zha)、灼、燒、蒸(zheng)、炒、扣、清(qing)和(he)淋等10多種(zhong)方法(fa)。最簡單(dan)的吃法(fa)就是吃“毛芋(yu)頭(tou)”，直接(jie)將芋(yu)頭(tou)放在鍋(guo)里，放些(xie)水(shui)煮熟(shu)，然后剝掉(diao)外面毛乎乎的皮，蘸(zhan)上佐料食用。

或者把(ba)煮(zhu)熟剝皮的(de)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)下鍋翻(fan)炒，撒上香(xiang)蔥蒜末，稱之為“燴芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)”，這樣的(de)吃(chi)法(fa)保留了芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)本色，有(you)(you)一種清靜恬淡(dan)的(de)農家鄉土(tu)氣息。小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)能(neng)變化出幾十(shi)道菜式，蒸芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)、烤芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)，芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)羹(geng)、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)菜、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)糕、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)餅，食者竟也能(neng)吃(chi)得津津有(you)(you)味。

芋頭經過廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)巧(qiao)手制作，從普通農家菜的(de)(de)(de)寒酸(suan)形象一(yi)躍而(er)登上招待貴(gui)賓的(de)(de)(de)餐桌，身價倍增(zeng)。這小(xiao)“芋頭”可(ke)謂(wei)出(chu)盡(jin)了風頭，也讓當地老百姓嘗(chang)到了種植芋頭的(de)(de)(de)甜頭。

芋頭(tou)煮鳙魚頭(tou)是潮汕地區的(de)特色食品，芋頭(tou)在煮鳙魚頭(tou)的(de)時候，加點(dian)油鹽蔥珠，既可作菜，也可單獨吃，這種吃法在揭陽、潮安、澄海的(de)平民百(bai)姓中(zhong)頗(po)受歡迎(ying)。

芋頭(tou)扣肉(rou)也是一種比較常見(jian)的菜肴，老(lao)少都喜歡。此菜之所(suo)謂“扣”，即肉(rou)經炸后切成長方形塊狀，和芋頭(tou)相(xiang)間拼(pin)擺在海碗中(zhong)，蒸透了再覆扣在大(da)盤中(zhong)上席。

此菜(cai)的(de)(de)特(te)點是(shi)肉(rou)(rou)質爛(lan)(lan)而不糜，肉(rou)(rou)含(han)芋味，芋有肉(rou)(rou)香。在制作的(de)(de)時候(hou)首先要準(zhun)備好(hao)八角末、南乳、鹽、糖(tang)等適量(liang)佐料(liao)，然后，將芋頭(tou)去(qu)皮切方(fang)塊炸(zha)熟，豬肉(rou)(rou)下沸水鍋(guo)中煮爛(lan)(lan)后涂勻(yun)醬油(you)，下油(you)鍋(guo)中炸(zha)，呈大紅色時切成小方(fang)塊，以(yi)(yi)料(liao)汁拌勻(yun)。最后，將肉(rou)(rou)塊與(yu)芋頭(tou)相間排在大碗(wan)中，蒸爛(lan)(lan)后扣在大盤中，圍以(yi)(yi)氽熟的(de)(de)青菜(cai)，澆上(shang)芡(qian)汁即成。

可烹制芋(yu)泥(ni)，翻炒芋(yu)和紅燒芋(yu)等(deng)。