郁南(nan)縣大頭竹筍主(zhu)要(yao)分布在該縣北(bei)部地(di)區,其(qi)中建城、寶珠(zhu)、通門等3個鎮發展超過一(yi)萬畝,是縣十大農(nong)業商品(pin)基(ji)地(di)之一(yi)。它適宜于(yu)低(di)洼濕潤的山間地(di)或坑沖坡地(di)生長,撥地(di)而出(chu),其(qi)狀如塔(ta)。
大(da)頭竹(zhu)筍的(de)收(shou)獲季(ji)節是在每(mei)年(nian)的(de)小暑至秋分(fen)之間,可分(fen)四次(ci)挖掘(jue),常年(nian)每(mei)畝可收(shou)獲生筍二千公斤(jin)左右(you)。
云浮郁南縣當(dang)(dang)地(di)人喜歡(huan)用(yong)筍(sun)竹燒(shao)肉,制作工藝(yi)也非常講究,主要以筍(sun)竹和五(wu)(wu)花肉為原料,制作時(shi)先(xian)將五(wu)(wu)花肉切(qie)片,筍(sun)竹洗凈待用(yong),然(ran)后起鍋下油(you)燒(shao)肉,把切(qie)好的五(wu)(wu)花肉下鍋煎出油(you),再(zai)下一些其他調味品混合炒香,最后下入筍(sun)竹加入食用(yong)鹽翻炒均勻即可(ke)。成菜具有口感(gan)爽脆,味道清香,營養豐富(fu)等特(te)點,是當(dang)(dang)地(di)民眾(zhong)非常喜愛的一種菜肴。
據記載,民(min)國(guo)二十二年,廣(guang)州(zhou)商人梁(liang)名同(tong)來(lai)郁(yu)南(nan)縣(xian)建(jian)城(當時(shi)的郁(yu)南(nan)縣(xian)城)南(nan)門(men)街(jie)開辦“同(tong)益筍(sun)莊”,首創罐(guan)頭大頭筍(sun)。罐(guan)身噴寫“西江(jiang)同(tong)益筍(sun)莊”和“鮮嫩清水(shui)竹筍(sun)”字樣。產品(pin)銷往廣(guang)州(zhou)、香港及(ji)東(dong)南(nan)亞和美洲各(ge)國(guo)。由于郁(yu)南(nan)縣(xian)罐(guan)頭竹筍(sun)以鮮色(se)、嫩滑、肉滿、爽脆,行銷美國(guo)舊金(jin)山而獲得好評,故有(you)“金(jin)山筍(sun)”的美稱(cheng)。
中醫(yi)認為竹(zhu)筍味甘(gan)、微寒,無毒。在藥用上具有(you)(you)(you)清熱化痰(tan)、益氣(qi)和胃、治消渴、利水道(dao)、利膈爽(shuang)胃等功(gong)效。竹(zhu)筍還具有(you)(you)(you)低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、多纖(xian)維的特點,食(shi)用竹(zhu)筍不僅(jin)能促進腸(chang)(chang)道(dao)蠕動,幫助(zhu)消化,去積食(shi),防便秘(mi),并有(you)(you)(you)預防大腸(chang)(chang)癌的功(gong)效。竹(zhu)筍含脂(zhi)肪、淀(dian)粉很(hen)少(shao),屬天然(ran)低(di)脂(zhi)、低(di)熱量(liang)食(shi)品,是肥胖者減肥的佳品。養生學(xue)家(jia)認為,竹(zhu)林叢生之(zhi)地的人們多長(chang)壽,且極少(shao)患高血壓,這(zhe)與(yu)經常吃竹(zhu)筍有(you)(you)(you)一定關系。
尤其(qi)是(shi)江浙民間以(yi)蟲(chong)(chong)蛀之筍供藥(yao)(yao)用(yong)(yong),名“蟲(chong)(chong)筍”,為有效之利尿藥(yao)(yao),適(shi)用(yong)(yong)于浮腫、腹(fu)水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消(xiao)渴煩熱(re)等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥(yao)(yao)用(yong)(yong)。