金絲鴨(ya)蛋(dan)民間又叫纏絲鴨(ya)蛋(dan),是山東淄博傳統名菜,產(chan)于桓臺起(qi)鳳鎮魚龍一帶。古代起(qi)鳳泉水眾(zhong)多,河汊交錯(cuo),近水人家多養鴨(ya)。大路家莊是安次水注入水(今烏(wu)河)之(zhi)處,河內多產(chan)螺絲以及魚、蝦等。鴨(ya)食之(zhi),所產(chan)之(zhi)蛋(dan)“卵黃層層,紫赤相間”。剖之(zhi),如金絲纏繞,其(qi)味異常。如鹽漬近月(yue)時(shi)間,煮(zhu)熟刀切(qie)時(shi),黃油順刃流出,入口有奇(qi)香。
自古以(yi)來,馬踏(ta)湖上鵝鴨成群。金(jin)(jin)絲(si)鴨蛋(dan)(dan)已負盛名。鵝鴨平素以(yi)湖中(zhong)的蛤蜊為食(shi),所產鴨蛋(dan)(dan)品質好,色香味(wei)(wei)獨具特色。腌制(zhi)蒸(zheng)熟后,可(ke)見蛋(dan)(dan)青蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)相交處,有(you)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)油(you)圈(quan)隔,似縷縷金(jin)(jin)絲(si)絞纏,其味(wei)(wei)佳美(mei),蛋(dan)(dan)油(you)香而(er)不(bu)膩,肉(rou)質砂不(bu)噎喉,金(jin)(jin)絲(si)鴨蛋(dan)(dan)由(you)此而(er)得名。過去(qu)曾是皇家貢品。
金絲(si)(si)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan),蛋(dan)(dan)(dan)殼呈青色,外觀圓(yuan)潤光滑。金絲(si)(si)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)在我國(guo)歷史悠久,深受老(lao)百姓喜愛,在市場(chang)上也備受青睞,博興金絲(si)(si)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)久負盛(sheng)名。該產品(pin)的特(te)點是蛋(dan)(dan)(dan)心為紅色、營養(yang)豐(feng)富(fu)。它富(fu)含(han)(han)脂肪、蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)以及人(ren)體所需的各種(zhong)氨基酸(suan),還含(han)(han)有(you)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)多種(zhong)礦物質(zhi)和人(ren)體必需的各種(zhong)微量元素(su)及維生(sheng)素(su),而(er)且容易被人(ren)體所吸(xi)收(shou),優質(zhi)的咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)咸度適(shi)中、味道鮮美,老(lao)少皆宜。
腌(a)制(zhi)鴨(ya)(ya)蛋,一般有(you)水(shui)中(zhong)腌(a)制(zhi)、黃泥(ni)腌(a)制(zhi),也有(you)五(wu)香蛋的腌(a)法。馬踏湖(hu)金(jin)絲(si)鴨(ya)(ya)蛋,一般是用黃泥(ni)腌(a)制(zhi)。將泥(ni)倒入盛具(ju)(ju)內(nei),加入鹽(yan)、水(shui)適量攪勻(yun)成(cheng)糊狀,然(ran)后將洗凈晾干(gan)的優質鮮(xian)鴨(ya)(ya)蛋逐個放入,均勻(yun)地粘上黃泥(ni)后取出(chu),壇子或其他盛具(ju)(ju)內(nei),一個月后即可(ke)洗去黃泥(ni)煮(zhu)食。用此種方法腌(a)制(zhi)的金(jin)絲(si)鴨(ya)(ya)蛋能久放不變(bian)質。馬踏湖(hu)金(jin)絲(si)鴨(ya)(ya)蛋是純綠(lv)色天然(ran)無污染(ran)的產(chan)品,具(ju)(ju)有(you)低(di)膽固醇降血(xue)壓功效,是市民餐桌(zhuo)上的佳肴(yao)。2012年,經國家工(gong)商(shang)總局商(shang)標(biao)局認定,“桓臺金(jin)絲(si)鴨(ya)(ya)蛋”榮獲中(zhong)國國家地理標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)標(biao)。