1、將牛排二面(mian)抹少許油,灑(sa)上一點海鹽,放置幾分鐘(zhong)。
2、大火燒(shao)熱平底鍋(guo),溫(wen)度(du)至200度(du)以上(shang),見到鍋(guo)內冒煙時倒一(yi)點(dian)油在鍋(guo)底,繼續燒(shao)到冒大煙,把牛(niu)排放入鍋(guo)中,不要動(dong),由(you)于溫(wen)度(du)很高很快就會看到牛(niu)排接觸鍋(guo)的一(yi)面變成焦(jiao)黃色,翻過來烤(kao)另一(yi)面。
3、兩面(mian)都烤(kao)成(cheng)焦(jiao)黃色后(hou),連鍋(guo)一起放入烤(kao)箱內250度烤(kao)6分(fen)鐘,這樣烤(kao)出的牛排為(wei)六分(fen)熟(shu),烤(kao)12分(fen)鐘為(wei)八(ba)分(fen)熟(shu),可根據自己的喜好(hao)決(jue)定(ding)烤(kao)制的時間。
4、將(jiang)小洋(yang)蔥切(qie)片、口蘑切(qie)片,鍋中放少(shao)許(xu)油,將(jiang)小洋(yang)蔥與(yu)口蘑炒香,烹入紅葡萄酒,調入鹽即可。
一般來(lai)說,牛身(shen)上可以(yi)分為十(shi)二(er)個部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)位(wei),分別是頸(jing)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),胸腹部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),前腿(tui),前背(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),后背(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),腰(yao)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),臀部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),后腿(tui),尾部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),頭部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),內臟和皮毛。其中(zhong),我們常(chang)見的(de)(de)烤牛肉用(yong)的(de)(de)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)位(wei)主要是前背(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),后背(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),腰(yao)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)和臀部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)。這些部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)肉質比較嫩,油脂適中(zhong),適合高溫快速烤制。