怎樣(yang)使老雞老鴨肉(rou)變嫩味更(geng)鮮 老鴨肉(rou)怎么處理(li)更(geng)好(hao)吃

怎樣燉雞味道鮮美

雞(ji)肉里含有谷氨(an)酸(suan)鈉，所以可以自然鮮美(mei)。烹制鮮雞(ji)時，只(zhi)要(yao)放適量的油、鹽、蔥、姜、醬(jiang)油等(deng)，味道就足(zu)夠了，如(ru)果再加入花椒、大(da)料(liao)等(deng)厚重作料(liao)，反而會畫(hua)蛇添足(zu)把雞(ji)的鮮味驅走或掩蓋掉。

燉雞不宜先放鹽

在燉雞(ji)時(shi)如果先放鹽，會(hui)直接影響到雞(ji)肉(rou)以及雞(ji)湯的(de)(de)口(kou)味、特色及營養素的(de)(de)保存。這是因為(wei)雞(ji)肉(rou)本身含水(shui)分較高(gao)，有的(de)(de)會(hui)高(gao)達65%~90%。而食(shi)鹽卻具有脫水(shui)的(de)(de)作用，會(hui)妨(fang)礙湯汁(zhi)的(de)(de)濃度和質量(liang)，使燉熟后的(de)(de)雞(ji)肉(rou)變硬、變老，湯變得毫(hao)無香味可(ke)言。因此，燉雞(ji)時(shi)應采取(qu)正確的(de)(de)放鹽方法，就(jiu)是將燉好的(de)(de)雞(ji)湯降溫至80~90℃時(shi)，再加入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽，這樣雞(ji)湯及肉(rou)質的(de)(de)口(kou)感最好。

怎樣使老雞老鴨肉變嫩

在煮(zhu)老雞(ji)、老鴨(ya)的時候，如果用猛(meng)火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)出(chu)(chu)來依然肉(rou)硬，味道不好。教你一個(ge)方(fang)法可(ke)將(jiang)肉(rou)燉得細膩可(ke)口(kou)：先將(jiang)老雞(ji)、老鴨(ya)用涼水和少許醋浸泡(pao)幾(ji)個(ge)小時左(zuo)右(you)，再用微火(huo)慢燉，這(zhe)樣，燉出(chu)(chu)來的肉(rou)就會變得香嫩可(ke)口(kou)了。

招上支招：如果(guo)在(zai)煮雞、鴨(ya)的(de)鍋里再加入(ru)一(yi)些黃豆同煮，不僅(jin)會使肉變嫩、而且熟的(de)很快，營養價值(zhi)也(ye)(ye)高；如果(guo)放入(ru)幾塊生木(mu)瓜(gua)，木(mu)瓜(gua)中的(de)木(mu)瓜(gua)醇素可分解雞肉蛋白，也(ye)(ye)能縮短燉煮的(de)時間(jian)。