怎樣使老雞老鴨肉(rou)變嫩(nen)味更(geng)鮮 老鴨肉(rou)怎么處理(li)更(geng)好吃(chi)

怎樣燉雞味道鮮美

雞肉里含有谷氨酸鈉(na)，所以(yi)可以(yi)自然鮮(xian)(xian)美。烹制鮮(xian)(xian)雞時(shi)，只(zhi)要(yao)放適量的油(you)(you)、鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、醬(jiang)油(you)(you)等(deng)，味道就足夠了，如(ru)果再加入花椒(jiao)、大(da)料等(deng)厚重作料，反而會畫(hua)蛇添(tian)足把雞的鮮(xian)(xian)味驅走或掩蓋(gai)掉。

燉雞不宜先放鹽

在(zai)燉雞(ji)時(shi)(shi)如果先放(fang)鹽，會直接(jie)影響到雞(ji)肉以及雞(ji)湯(tang)的(de)(de)口(kou)味、特色及營養素的(de)(de)保存(cun)。這是因(yin)為雞(ji)肉本(ben)身含水(shui)分(fen)較高，有的(de)(de)會高達65%~90%。而食(shi)鹽卻(que)具有脫水(shui)的(de)(de)作用(yong)，會妨礙湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)濃度和質(zhi)量，使燉熟后的(de)(de)雞(ji)肉變硬、變老，湯(tang)變得毫無香(xiang)味可言。因(yin)此，燉雞(ji)時(shi)(shi)應采取正(zheng)確的(de)(de)放(fang)鹽方(fang)法，就是將燉好的(de)(de)雞(ji)湯(tang)降溫至80~90℃時(shi)(shi)，再(zai)加入適量的(de)(de)鹽，這樣雞(ji)湯(tang)及肉質(zhi)的(de)(de)口(kou)感最(zui)好。

怎樣使老雞老鴨肉變嫩

在煮老(lao)雞、老(lao)鴨的時(shi)候，如果(guo)用(yong)猛火煮，煮出來依然(ran)肉(rou)硬(ying)，味道不(bu)好。教你一(yi)個(ge)方法可將(jiang)(jiang)肉(rou)燉(dun)得(de)細膩可口：先將(jiang)(jiang)老(lao)雞、老(lao)鴨用(yong)涼水和少(shao)許醋(cu)浸(jin)泡幾個(ge)小時(shi)左(zuo)右，再用(yong)微火慢燉(dun)，這樣，燉(dun)出來的肉(rou)就會(hui)變(bian)得(de)香嫩可口了。

招上支(zhi)招：如果在煮雞(ji)、鴨的鍋里再加(jia)入一(yi)些黃豆同煮，不僅(jin)會使肉變嫩、而(er)且熟的很(hen)快，營(ying)養價值(zhi)也高；如果放入幾(ji)塊(kuai)生(sheng)木(mu)瓜，木(mu)瓜中的木(mu)瓜醇(chun)素可分解雞(ji)肉蛋白，也能(neng)縮短燉煮的時間。