味精的健康吃法 做這些菜時不宜放味精

1. 對(dui)用高(gao)湯烹制的(de)菜(cai)肴，不必(bi)使用味(wei)精。因(yin)為高(gao)湯本(ben)身已具有(you)鮮、香(xiang)、清的(de)特(te)點，使用味(wei)精，會將本(ben)味(wei)掩(yan)蓋，菜(cai)肴口味(wei)不倫不類。

2. 對酸性(xing)強的(de)菜肴(yao)，如(ru)：糖(tang)醋(cu)、醋(cu)熘菜等，不宜使用(yong)味(wei)精。因為味(wei)精在酸性(xing)環(huan)境中(zhong)不易溶解，酸性(xing)越(yue)大(da)溶解度越(yue)低，鮮味(wei)的(de)效果越(yue)差。

3. 在含堿性原(yuan)料(liao)的菜肴中不宜使用(yong)味(wei)(wei)精(jing)，因為味(wei)(wei)精(jing)遇堿會化合成(cheng)谷氨(an)酸二鈉，產(chan)生氨(an)水臭(chou)味(wei)(wei)。

4. 味(wei)精使用(yong)時應掌握好用(yong)量，如投放量過多，會(hui)使菜中(zhong)產生苦澀的(de)怪味(wei)，造成(cheng)相反的(de)效果，每道菜不應超過0.5毫克。

5. 做菜使用(yong)味精，應(ying)在起鍋時加入。因為(wei)在高溫下，味精會分解(jie)為(wei)焦谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉(na)，即脫水谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉(na)，不但沒(mei)有(you)鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。