味精的健康吃法 做這些菜時不宜放味精

1. 對用(yong)高湯(tang)烹(peng)制的菜肴，不必(bi)使(shi)用(yong)味(wei)精。因為高湯(tang)本(ben)身已具有(you)鮮、香、清(qing)的特點(dian)，使(shi)用(yong)味(wei)精，會將本(ben)味(wei)掩(yan)蓋，菜肴口(kou)味(wei)不倫不類。

2. 對酸性(xing)強(qiang)的菜肴，如：糖(tang)醋(cu)、醋(cu)熘菜等，不宜使用味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)在酸性(xing)環(huan)境中不易溶解，酸性(xing)越大溶解度越低，鮮味(wei)的效果(guo)越差。

3. 在含堿性原料(liao)的菜肴(yao)中(zhong)不宜使用味精(jing)，因為(wei)味精(jing)遇堿會(hui)化合成谷氨酸二(er)鈉，產(chan)生氨水(shui)臭味。

4. 味(wei)精使用(yong)時(shi)應(ying)掌握好(hao)用(yong)量(liang)，如(ru)投(tou)放量(liang)過多(duo)，會使菜中產生苦澀的怪(guai)味(wei)，造成(cheng)相反的效果，每道菜不應(ying)超過0.5毫克。

5. 做菜使用味(wei)精，應在起(qi)鍋時加入。因為(wei)在高溫下，味(wei)精會分(fen)解為(wei)焦谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉，即脫水谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉，不但沒(mei)有鮮(xian)味(wei)，而(er)且還會產(chan)生毒素，危害人體。