各種蘑(mo)菇的(de)功效及適用人群(qun)與(yu)適用量

口蘑

簡(jian)介：口蘑味道鮮美，口感(gan)細膩軟(ruan)滑，十分適口，既可(ke)炒食，又可(ke)焯水涼(liang)拌(ban)，且形(xing)狀規(gui)整好(hao)看，是人們最(zui)喜愛的蘑菇之(zhi)一。

功(gong)效：富含微量(liang)(liang)元素硒(xi)(xi)的口(kou)(kou)蘑是良好(hao)(hao)的補硒(xi)(xi)食(shi)品，喝下(xia)口(kou)(kou)蘑湯數(shu)小時(shi)后，血(xue)(xue)(xue)液中的硒(xi)(xi)含量(liang)(liang)和(he)血(xue)(xue)(xue)紅蛋白(bai)數(shu)量(liang)(liang)就(jiu)會增(zeng)加(jia)，并(bing)且血(xue)(xue)(xue)中谷胱甘肽過氧化(hua)酶的活性會顯著增(zeng)強(qiang)，它能夠防(fang)(fang)止過氧化(hua)物損害機體(ti)，降低因(yin)缺硒(xi)(xi)引起(qi)(qi)的血(xue)(xue)(xue)壓升高(gao)和(he)血(xue)(xue)(xue)黏度增(zeng)加(jia)，調節甲狀腺的工作，提高(gao)免(mian)疫力。口(kou)(kou)蘑中含有多種(zhong)抗病毒(du)成(cheng)分(fen)，這些成(cheng)分(fen)對輔(fu)助(zhu)治療由病毒(du)引起(qi)(qi)的疾病有很好(hao)(hao)效果(guo)。口(kou)(kou)蘑是一種(zhong)較好(hao)(hao)的減肥美容(rong)食(shi)品。它所含的大(da)量(liang)(liang)植物纖維，具有防(fang)(fang)止便秘，具有防(fang)(fang)止便秘、促(cu)進排毒(du)、預防(fang)(fang)糖尿病及(ji)大(da)腸癌、降低膽固醇含量(liang)(liang)的作用(yong)，而且它又屬于低熱量(liang)(liang)食(shi)品，可(ke)以防(fang)(fang)止發胖。

適合(he)人群(qun)：大家都適合(he)食(shi)用。

適用量：每(mei)次30克(ke)。

溫馨提示：

最(zui)好(hao)吃鮮蘑(mo)。市場上(shang)有泡在液體中的(de)袋(dai)裝(zhuang)口蘑(mo)，食(shi)用(yong)(yong)前一定(ding)要(yao)多(duo)漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。宜配肉(rou)菜食(shi)用(yong)(yong)。制(zhi)作菜肴不用(yong)(yong)放味精(jing)或(huo)雞精(jing)。

雞腿蘑

簡介：

雞(ji)腿(tui)蘑(mo)是毛頭鬼傘的(de)(de)俗稱(cheng)，其形如雞(ji)腿(tui)，口感滋味似(si)雞(ji)肉，被譽為(wei)“菌中(zhong)新秀(xiu)”。由于(yu)雞(ji)腿(tui)菇集營(ying)養、保健、食療于(yu)一身，具有高蛋白、低脂肪(fang)的(de)(de)優(you)良特(te)性，具色、香、味、形俱佳，菇體潔白、美(mei)白、美(mei)觀，肉質細(xi)膩，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受(shou)人們青睞。

功效：據分(fen)析測定，雞(ji)腿蘑(mo)蛋白質含量(liang)是大(da)米(mi)的(de)(de)3倍(bei)(bei)，小(xiao)麥的(de)(de)2倍(bei)(bei)，豬肉的(de)(de)2.5倍(bei)(bei)，牛(niu)肉的(de)(de)1.2倍(bei)(bei)，魚的(de)(de)0.5倍(bei)(bei)，牛(niu)奶(nai)的(de)(de)8倍(bei)(bei)，雞(ji)腿蘑(mo)含有20種(zhong)(zhong)氨基酸，人體(ti)8種(zhong)(zhong)必需(xu)氨基酸全部具備(bei)，所以雞(ji)腿蘑(mo)是很好的(de)(de)營(ying)養食品(pin)，對(dui)體(ti)弱(ruo)或病后(hou)需(xu)要調養的(de)(de)人十分(fen)有益。

雞腿蘑有調節(jie)體內(nei)糖(tang)代謝、降低血糖(tang)的(de)作(zuo)用(yong)，并能(neng)調節(jie)血脂，對(dui)糖(tang)尿病人和高血脂患者有保健作(zuo)用(yong)，是糖(tang)尿病人的(de)理想(xiang)品。中醫學認為雞腿蘑性(xing)味甘平，能(neng)益胃清神(shen)、增(zeng)進食欲、消食化(hua)痔。

適合(he)人群：所有(you)人都適合(he)，尤其適合(he)糖尿病人食用。

適用量：每(mei)次(ci)60克。

溫馨提示：適宜與(yu)肉搭配食用。

猴頭菇

簡介：又叫猴(hou)(hou)頭(tou)(tou)(tou)、猴(hou)(hou)頭(tou)(tou)(tou)菌(jun)，因(yin)其外形酷似小猴(hou)(hou)子的(de)頭(tou)(tou)(tou)而得名(ming)。猴(hou)(hou)頭(tou)(tou)(tou)菌(jun)是鮮(xian)美無(wu)比的(de)山珍(zhen)，菌(jun)肉(rou)鮮(xian)嫩，香醇可口(kou)，有(you)“素葷”之(zhi)稱，長期以來，人們(men)把(ba)它同熊(xiong)掌、海參、魚翅共同列為“四大名(ming)菜”，或把(ba)它與(yu)燕(yan)窩相提并論。它有(you)很好的(de)滋補作用，民間諺(yan)語(yu)有(you)“多食(shi)猴(hou)(hou)頭(tou)(tou)(tou)，返老還童”之(zhi)說(shuo)。

功效：

猴頭(tou)中含有(you)的(de)(de)不飽和脂肪酸，有(you)利(li)于(yu)血(xue)(xue)液循環，能(neng)降低(di)血(xue)(xue)膽固醇含量，是(shi)高(gao)血(xue)(xue)壓、心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病患者的(de)(de)理想食品。它有(you)提(ti)高(gao)機體(ti)免疫功(gong)能(neng)，可(ke)(ke)以延緩人(ren)體(ti)衰老。現代醫學研究發現，猴頭(tou)能(neng)抑制癌(ai)細胞(bao)中的(de)(de)遺傳(chuan)物質的(de)(de)合成(cheng)，從而可(ke)(ke)以預防消化道癌(ai)癥和其他惡性腫瘤。對胃潰(kui)瘍(yang)、十二指腸潰(kui)瘍(yang)、胃炎等消化系統疾(ji)病，經過蒸煮于(yu)睡(shui)前食用，對患有(you)氣管(guan)等肌(ji)組織疾(ji)患者有(you)保健作用，可(ke)(ke)安眠平喘，增強細胞(bao)活力和抵抗(kang)力。

適合人群：老少皆宜。有(you)心血管疾(ji)病(bing)(bing)、消化(hua)系(xi)統疾(ji)病(bing)(bing)和患有(you)咳喘(chuan)的人均(jun)可食用。

適(shi)用量：干猴頭(tou)菇每次20克。

溫馨提示：

人工培育的猴(hou)頭(tou)菇營養成分高(gao)于野生(sheng)的。食(shi)用猴(hou)頭(tou)菇要經(jing)過洗滌、漲發(fa)、漂(piao)洗和烹制四個(ge)階段，使(shi)猴(hou)頭(tou)菇軟爛如豆腐時(shi)，其營養成分才(cai)能完全(quan)析出(chu)。

平菇

簡(jian)介：平(ping)菇(gu)(gu)，又稱(cheng)側耳、耳菇(gu)(gu)，是日常食(shi)用菌中最(zui)普(pu)通的(de)一(yi)種。它質地(di)肥厚，嫩(nen)滑可口(kou)，有(you)類似(si)牡蠣的(de)香(xiang)味。平(ping)菇(gu)(gu)無(wu)論素炒(chao)還(huan)是制成葷(hun)菜，都十分(fen)鮮嫩(nen)誘(you)人，加(jia)之價錢(qian)便宜(yi)，實在是百姓(xing)餐桌上的(de)佳品(pin)。

功效：

近(jin)代(dai)醫學認(ren)為，平菇含有抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞的(de)多(duo)(duo)糖(tang)體，對腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞有很強的(de)抑制作(zuo)用(yong)(yong)，且具(ju)有免(mian)疫特性。此(ci)外(wai)，平菇還(huan)含側(ce)耳(er)毒(du)素(su)和蘑菇核(he)糖(tang)酸(suan)，經藥理證明有抗(kang)病(bing)(bing)毒(du)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，能抑制病(bing)(bing)毒(du)素(su)的(de)合(he)成和增殖。平菇含有多(duo)(duo)種養分及菌(jun)糖(tang)、甘露(lu)醇(chun)糖(tang)、激素(su)等，可以改善人體新陳代(dai)謝、增強體質(zhi)、調(diao)節植(zhi)物神經功能等作(zuo)用(yong)(yong)，故可作(zuo)為體弱病(bing)(bing)人的(de)營(ying)養品，對肝(gan)炎、慢性胃炎、胃和十二指腸(chang)潰(kui)瘍(yang)、軟骨病(bing)(bing)、高(gao)血壓等都有療(liao)效，對降低血膽固(gu)醇(chun)和防(fang)治尿道結石也有一(yi)定(ding)效果，對婦女更年期(qi)的(de)綜合(he)征可起調(diao)理作(zuo)用(yong)(yong)。

平(ping)菇(gu)還有追(zhui)風散寒、舒筋活絡(luo)的作用。可治(zhi)腰腿疼痛、手(shou)足麻木(mu)、經絡(luo)不適等癥。

適合人群：

一(yi)般人(ren)均可(ke)食(shi)用。消化(hua)系統疾病、心血管疾病患(huan)者及癌癥(zheng)患(huan)者尤其適宜。體(ti)弱(ruo)者和更年(nian)期婦女(nv)也適合食(shi)用。

適(shi)用量：每次100克(ke)。

香菇

簡(jian)介(jie)：香(xiang)(xiang)(xiang)菇又(you)稱真菌、冬(dong)菇。由(you)于(yu)它味道鮮美，香(xiang)(xiang)(xiang)氣沁人，營(ying)(ying)養豐富，不但(dan)位列(lie)草菇、平(ping)菇之(zhi)上，而且(qie)素(su)有“植物皇后之(zhi)譽(yu)，為“山(shan)珍”之(zhi)一(yi)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇具有高蛋(dan)白、低脂肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)和多種(zhong)維生素(su)的(de)營(ying)(ying)養特點(dian)。由(you)于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)菇中(zhong)富含谷氨酸(suan)(suan)及(ji)一(yi)般(ban)食品中(zhong)罕見的(de)傘菌氨酸(suan)(suan)、口蘑酸(suan)(suan)及(ji)鵝氨酸(suan)(suan)等，故味道特別鮮美。

功效：

香(xiang)菇(gu)能起到降(jiang)低膽固醇(chun)、降(jiang)血壓的(de)作用。香(xiang)菇(gu)汁完全可以代替降(jiang)壓劑，而且沒有(you)副作用。香(xiang)菇(gu)呂有(you)一種一般蔬菜缺乏(fa)的(de)麥淄醇(chun)，它可轉化為維生素D，促進體(ti)內鈣的(de)吸收，并可增強人體(ti)抵(di)抗疾病的(de)能力(li)。多吃香(xiang)菇(gu)對于預防(fang)感冒(mao)等疾病有(you)一定幫助。

正常人多吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)起到(dao)防癌作(zuo)用，癌癥患(huan)者(zhe)多吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)抑制(zhi)腫瘤(liu)細胞的(de)(de)生長。腹壁脂肪較厚的(de)(de)患(huan)者(zhe)多吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)，有一定的(de)(de)減肥效(xiao)果。香(xiang)(xiang)菇(gu)性味甘、平、涼(liang)，有補肝腎、健脾(pi)胃、益(yi)智安(an)神(shen)、養(yang)容(rong)顏(yan)之功效(xiao)。

適合(he)人群：適合(he)所有人食用(yong)。