剩菜打包學問大 如何加熱留營(ying)養

剩菜打包的學問：

1、打包(bao)的(de)食物(wu)(wu)需涼透后再放入冰箱(xiang)這是因為熱食物(wu)(wu)突(tu)然進(jin)入低(di)溫(wen)環境當中，食物(wu)(wu)中心容(rong)易發生質變，而且食物(wu)(wu)帶(dai)入的(de)熱氣會引起(qi)水蒸(zheng)氣的(de)凝結，促使霉菌的(de)生長，從而導(dao)致(zhi)整個冰箱(xiang)內食物(wu)(wu)的(de)霉變。

2、打包食物(wu)必須(xu)回(hui)鍋冰箱中存放的食物(wu)取出后(hou)必須(xu)回(hui)鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制(zhi)細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如(ru)果您在食用前(qian)沒有加(jia)熱的話，食用之后(hou)就(jiu)會造成不適，例如(ru)痢疾或者(zhe)腹瀉(xie)。

3、剩(sheng)(sheng)菜保存(cun)(cun)時(shi)間(jian)(jian)不(bu)宜過(guo)長(chang)剩(sheng)(sheng)菜的(de)存(cun)(cun)放時(shi)間(jian)(jian)以不(bu)隔餐為宜，早上剩(sheng)(sheng)的(de)菜中(zhong)午(wu)吃(chi)，中(zhong)午(wu)剩(sheng)(sheng)的(de)菜晚上吃(chi)，最好能在5-6個(ge)小時(shi)內吃(chi)掉它。因為在一般情況下，通過(guo)100攝氏度的(de)高溫加(jia)熱，幾(ji)分鐘(zhong)內是(shi)可以殺滅某些細(xi)菌病毒和寄生蟲的(de)。但是(shi)，如果食(shi)物存(cun)(cun)放的(de)時(shi)間(jian)(jian)過(guo)長(chang)，食(shi)物中(zhong)的(de)細(xi)菌就會釋(shi)放出化學性毒素，對這些毒素加(jia)熱就無能為力了(le)。

處理好(hao)剩(sheng)(sheng)(sheng)飯是很重要的。當(dang)然，最好(hao)是不(bu)剩(sheng)(sheng)(sheng)飯，按人(ren)量米下鍋。如果剩(sheng)(sheng)(sheng)下，應將剩(sheng)(sheng)(sheng)飯松散開，放(fang)在通風(feng)、陰涼和干凈的地方，避免(mian)污染……剩(sheng)(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)(sheng)菜勿(wu)隨(sui)便吃

4、素菜不宜打(da)包因為在(zai)素菜制(zhi)作(zuo)的(de)過(guo)程當中，一(yi)般用鹽比(bi)(bi)較少，做好的(de)素菜在(zai)溫(wen)度比(bi)(bi)較高的(de)情況下放(fang)的(de)時間一(yi)長，菜里面的(de)細菌(jun)就會大量繁殖，硝(xiao)(xiao)酸鹽在(zai)細菌(jun)的(de)作(zuo)用下會被還原成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽在(zai)自然界(jie)極易(yi)與胺合(he)成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺，亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺是強致(zhi)癌物。如果我們長期(qi)食(shi)(shi)用剩的(de)蔬菜，對我們的(de)健康是不利(li)的(de)，就像(xiang)長期(qi)食(shi)(shi)用奄的(de)咸菜之類的(de)食(shi)(shi)品患胃癌的(de)幾率就比(bi)(bi)較高。

剩菜加熱時需要注意的問題

●魚類：加熱四五分鐘就好

魚類加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)菜中的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)很容易繁殖，上面的(de)(de)(de)(de)大(da)腸(chang)(chang)桿菌(jun)在20攝(she)氏度左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度里每8分(fen)鐘(zhong)就能夠繁殖兩(liang)倍，在五六個小時(shi)之內(nei)一個細(xi)(xi)菌(jun)就會(hui)變(bian)成(cheng)一億個。如此的(de)(de)(de)(de)數量足以讓您的(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)胃(wei)感到(dao)不舒服。所(suo)以，打包的(de)(de)(de)(de)魚類一定要(yao)加(jia)(jia)熱(re)四五分(fen)鐘(zhong)。但過長時(shi)間(jian)加(jia)(jia)熱(re)，魚中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)全價(jia)蛋(dan)白，魚脂和豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素等有益于人體神經系統的(de)(de)(de)(de)營養素就會(hui)失去營養價(jia)值(zhi)。

●肉類：加熱時請加點醋

肉類和動物(wu)類的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品打(da)包回去后(hou)再次加熱，最好是加上(shang)一(yi)些醋(cu)。因為這(zhe)類食(shi)(shi)品都(dou)含有(you)比較豐富的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，這(zhe)些礦(kuang)物(wu)質(zhi)加熱后(hou)，都(dou)會(hui)隨著水分一(yi)同溢出(chu)。那么，在(zai)加熱的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)加上(shang)一(yi)些醋(cu)，這(zhe)些物(wu)質(zhi)遇上(shang)了醋(cu)酸就會(hui)合(he)成為醋(cu)酸鈣(gai)，不僅提高(gao)了它的(de)(de)(de)(de)營養(yang)，同時(shi)(shi)還有(you)利于我們身體的(de)(de)(de)(de)吸收和利用。

●海鮮類：加熱時應加點作料

貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這(zhe)樣不(bu)僅可以(yi)提鮮，而(er)且還具有一定的殺(sha)菌作用，可以(yi)殺(sha)滅潛伏其中的副溶血性弧(hu)菌，防(fang)止引起腸胃(wei)的不(bu)適，特(te)別是(shi)姜，在中醫里具有殺(sha)菌和(he)解(jie)毒(特(te)別是(shi)魚蝦蟹之毒)的功(gong)效。

●淀粉類：請4小時內吃完

打包回來富含淀粉類的(de)(de)一些食品，最好在4小時內(nei)吃(chi)(chi)完，因為它們(men)容易被(bei)(bei)葡(pu)萄球菌寄生。而這類細菌的(de)(de)毒素(su)在高溫加熱之下也不(bu)會被(bei)(bei)分解(jie)，解(jie)決不(bu)了(le)變(bian)質(zhi)的(de)(de)問題。所以，如(ru)在短時間內(nei)大家還沒(mei)有吃(chi)(chi)完，那么(me)即使從外觀上看(kan)沒(mei)有變(bian)質(zhi)也不(bu)要(yao)再吃(chi)(chi)了(le)。