合(he)肥菜，也稱廬州菜，是發源于(yu)(yu)合(he)肥市周邊地(di)區的(de)農家土菜的(de)統稱。屬(shu)于(yu)(yu)徽菜的(de)重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分(fen)，擅長燒(shao)、燉、炸、燴(hui)、炒、溜、醬、煎、蒸、煮等多種(zhong)制作(zuo)方法，口味(wei)(wei)多醬香(xiang)型，甜、辣(la)為主，講究(jiu)火功，善于(yu)(yu)保持菜點的(de)原汁(zhi)原味(wei)(wei)，尤重(zhong)“色(se)”、“香(xiang)”、“味(wei)(wei)”俱濃，故成(cheng)菜多湯(tang)汁(zhi)清純，味(wei)(wei)道醇厚，香(xiang)氣四(si)溢。

合(he)肥小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，也稱廬州小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，兼具南(nan)北特點(dian)，既有(you)南(nan)方風格的糕(gao)(gao)點(dian)，也有(you)北方式樣(yang)的面食，當(dang)地有(you)句順口溜“大麻餅玉帶糕(gao)(gao)，寸金白切(qie)加(jia)烘糕(gao)(gao)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)面餛(hun)飩(tun)餃(jiao)，旱餃(jiao)油(you)(you)香小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠包，龍燈節(jie)子包油(you)(you)條”即是(shi)說(shuo)的合(he)肥小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的多(duo)樣(yang)性(xing)。合(he)肥小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)中，麻餅、烘糕(gao)(gao)、寸金、白切(qie)片(pian)四(si)種甜品小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)合(he)稱為合(he)肥四(si)大名點(dian)，此外(wai)，廬陽湯(tang)包、鴨油(you)(you)燒餅、三河米餃(jiao)等(deng)也較為知名。

由于合肥地區氣候溫和,雨量適中,土地肥沃，水資源相對較豐富，故甚適宜農作物和其他草木、本植物生長。為此合肥也就盛產三河大米、三十埠西瓜、巢湖銀魚、大閘蟹、黃山毛峰茶等土特產，此外，作為省會，安徽各地的土特產、有名工藝品盡皆云集于此，如涇縣的宣紙、宣筆，歙縣的徽墨、歙硯，蕪湖鐵畫、鳳陽畫、界首陶瓷、符離集燒雞等應有盡有，任君挑選。