【雞部(bu)(bu)位】雞身上(shang)各部(bu)(bu)位的營養(yang) 雞身上(shang)哪個部(bu)(bu)位千(qian)萬別吃

雞身上各部位的營養

雞的脂(zhi)肪少，容(rong)易消化，有(you)益五臟(zang)、健脾胃、補虛(xu)(xu)虧、強筋骨及美容(rong)等(deng)(deng)功效(xiao)。中(zhong)醫認為雞肉具有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補精(jing)(jing)填髓、益五臟(zang)、補虛(xu)(xu)損的功效(xiao)，可(ke)用于脾胃氣虛(xu)(xu)、陽(yang)虛(xu)(xu)引起的乏(fa)力、胃脘隱(yin)痛、浮腫、產后(hou)乳少、虛(xu)(xu)弱頭暈的調(diao)補，對于腎(shen)精(jing)(jing)不(bu)足所(suo)致的小便頻(pin)數(shu)、耳聾、精(jing)(jing)少精(jing)(jing)冷等(deng)(deng)癥(zheng)也有(you)很好(hao)的輔助療效(xiao)。

雞肉：具(ju)有益(yi)氣(qi)養(yang)(yang)血(xue)、滋養(yang)(yang)補虛，母雞(ji)偏于補養(yang)(yang)陰血(xue)，用于老人、婦女(nv)產后虛弱、體弱多病(bing)者。公雞(ji)偏于溫補陽氣(qi)，青壯年食(shi)之較為適宜(yi)。

雞蛋：用于養陰(yin)潤燥，益血(xue)安胎，和(he)胃(wei)補脾，病后體(ti)虛，乳(ru)汁減(jian)少，治心煩不眠等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌(zhuo)減。

雞蛋清：具有清火(huo)消炎的功(gong)能，潤(run)肝利咽，清熱(re)解毒，主(zhu)要用(yong)于治(zhi)療腮腺炎，用(yong)蛋清調少許(xu)白(bai)礬，涂(tu)于腮腺腫(zhong)脹(zhang)周圍亦(yi)可(ke)用(yong)蛋清治(zhi)療燒傷、燙傷，涂(tu)于患處即(ji)可(ke)。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠消炎(yan)潤膚。對治療(liao)燒傷、燙(tang)傷有較好的療(liao)效。將(jiang)適量的雞油置于瓶內，塞(sai)緊瓶蓋，數日后變(bian)成液(ye)體，用消毒棉(mian)球蘸涂患處。

雞血：具有祛風、活血(xue)、通絡的功效(xiao)(xiao)(xiao)，對月經(jing)不調、子宮出血(xue)、哮喘潰瘍、慢性肝炎(yan)有一定療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao)。對小兒驚風、口面(mian)歪斜、目赤流(liu)淚(lei)等(deng)病癥(zheng)也有較好的治(zhi)療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao)果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面(mian)的植皮。

雞腦：補腦填髓、養心鎮驚(jing)(jing)，能夠(gou)治療心虛膽怯(qie)、多夢(meng)易驚(jing)(jing)，小(xiao)兒驚(jing)(jing)悸。

雞肝：能夠補肝(gan)明目(mu)，益腎(shen)安胎。常用于肝(gan)虛目(mu)昏，視物(wu)不(bu)清，陽萎不(bu)舉等癥。

雞膽汁：具有消炎(yan)(yan)止咳(ke)，解毒去痰(tan)，明目的功效。主(zhu)要用(yong)于治療百日咳(ke)、慢性氣管炎(yan)(yan)，小兒菌(jun)痢等癥。

雞心：能夠(gou)補心養心，和(he)血安神(shen)。適用(yong)于心慌氣短，出汗乏(fa)力，心煩失眠，低熱盜汗等癥。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱“雞(ji)屁股”、“雞(ji)臀尖”，指(zhi)雞(ji)屁股上(shang)端長(chang)尾羽的部(bu)位，肉肥嫩。這(zhe)個部(bu)位是(shi)淋巴腺集中(zhong)的地(di)方，因淋巴腺中(zhong)的巨噬細胞可吞食(shi)病(bing)菌和病(bing)毒(du)(du)，甚(shen)至還有致癌物質(zhi)，但(dan)不(bu)能分解，因而毒(du)(du)素都會(hui)沉(chen)淀(dian)在臀尖內。時(shi)間一長(chang)，雞(ji)尖就成(cheng)了貯存病(bing)毒(du)(du)、病(bing)菌的大倉庫。

雞皮

雞(ji)皮(pi)(pi)盡管美味(wei)，但不利身(shen)體(ti)健康(kang)。一(yi)般來說雞(ji)皮(pi)(pi)中(zhong)的(de)脂肪較多，膽(dan)固醇(chun)較高，并且雞(ji)皮(pi)(pi)中(zhong)的(de)污染物含量(liang)較高。尤其是烤雞(ji)，經過烤制(zhi)(zhi)后，雞(ji)皮(pi)(pi)中(zhong)的(de)膽(dan)固醇(chun)被氧(yang)化(hua)，形成膽(dan)固醇(chun)氧(yang)化(hua)產(chan)物，對人(ren)體(ti)造(zao)成較大危(wei)害(hai)。若(ruo)溫度控制(zhi)(zhi)不當(dang)，還有可能產(chan)生致癌物。因此(ci)，吃雞(ji)時最好去掉雞(ji)皮(pi)(pi)，更(geng)不要用雞(ji)皮(pi)(pi)來做(zuo)菜(cai)。

雞脖

這個部位肉很少，但血(xue)管和(he)淋(lin)巴腺體卻相(xiang)對集中。偶爾吃些解饞(chan)是沒有(you)問題的(de)(de)，吃時最好去掉皮，因為(wei)淋(lin)巴等(deng)一些排(pai)毒(du)腺體都(dou)集中在頸部的(de)(de)皮下脂肪，這些腺體中有(you)動物體內的(de)(de)毒(du)素(su)、飼料中的(de)(de)激素(su)等(deng)。

此外，雞的某些內臟器官(guan)會有有毒物(wu)質的殘留，但其量會因為養殖條件的不(bu)同而有所(suo)差別。

雞(ji)(ji)的肺(fei)泡(pao)能容納進人雞(ji)(ji)體(ti)內(nei)(nei)(nei)的各種細菌(jun)，雞(ji)(ji)被宰殺(sha)之后，肺(fei)內(nei)(nei)(nei)仍會殘(can)留病菌(jun)，尤其是嗜熱菌(jun)，即使加熱也不能完全殺(sha)死，食用(yong)可(ke)能會對人體(ti)健康造(zao)成威脅；胃臟(zang)（胗）負責(ze)儲(chu)存和磨碎食物，因(yin)此(ci)有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)可(ke)能會在此(ci)殘(can)留；雞(ji)(ji)體(ti)內(nei)(nei)(nei)的有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)大多(duo)集中于肝臟(zang)代謝、解毒；腎臟(zang)與有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)排泄有(you)關；而心(xin)臟(zang)與有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)代謝無關。

因此，盡管雞(ji)(ji)胗、雞(ji)(ji)肝和雞(ji)(ji)腎營養(yang)價值較高且美(mei)味，但(dan)為了自己(ji)的健康，應減少食用次數和食用量。對(dui)于雞(ji)(ji)心而(er)言，其安全性較高，可適量食用。