【雞部(bu)(bu)位(wei)】雞身上各部(bu)(bu)位(wei)的(de)營養 雞身上哪(na)個部(bu)(bu)位(wei)千(qian)萬別(bie)吃

雞身上各部位的營養

雞(ji)的(de)脂肪少，容(rong)易消化，有益五臟、健脾胃(wei)、補(bu)虛(xu)(xu)虧、強筋骨及美容(rong)等功效(xiao)。中(zhong)醫認(ren)為雞(ji)肉具(ju)有溫中(zhong)益氣、補(bu)精填髓、益五臟、補(bu)虛(xu)(xu)損的(de)功效(xiao)，可(ke)用于脾胃(wei)氣虛(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)引(yin)起的(de)乏力、胃(wei)脘隱痛、浮腫(zhong)、產后(hou)乳少、虛(xu)(xu)弱(ruo)頭暈的(de)調補(bu)，對于腎精不(bu)足所致的(de)小(xiao)便頻數、耳(er)聾、精少精冷等癥(zheng)也有很(hen)好的(de)輔(fu)助療效(xiao)。

雞肉：具有益氣(qi)養(yang)血(xue)、滋(zi)養(yang)補(bu)虛(xu)，母(mu)雞(ji)偏于補(bu)養(yang)陰血(xue)，用于老人、婦(fu)女產后虛(xu)弱(ruo)、體弱(ruo)多病者。公雞(ji)偏于溫補(bu)陽(yang)氣(qi)，青壯年食之(zhi)較為適宜。

雞蛋：用于養(yang)陰(yin)潤燥，益血安(an)胎，和胃補脾，病后體虛，乳汁(zhi)減(jian)少(shao)，治(zhi)心煩不眠等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減(jian)。

雞蛋清：具有清(qing)(qing)火消炎(yan)的功(gong)能，潤肝(gan)利(li)咽，清(qing)(qing)熱解毒，主要用于(yu)治療腮腺炎(yan)，用蛋清(qing)(qing)調少許白礬，涂(tu)(tu)于(yu)腮腺腫脹周(zhou)圍亦可用蛋清(qing)(qing)治療燒傷、燙(tang)傷，涂(tu)(tu)于(yu)患處即可。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠消炎潤膚。對(dui)治療燒傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)有較好的(de)療效。將適量(liang)的(de)雞油置(zhi)于瓶內，塞緊瓶蓋，數(shu)日后變成液體，用消毒棉球蘸涂患處(chu)。

雞血：具有祛(qu)風(feng)、活血、通絡的(de)功效(xiao)，對(dui)月經不(bu)調(diao)、子宮出血、哮喘(chuan)潰(kui)瘍、慢性肝炎有一定療效(xiao)。對(dui)小兒驚風(feng)、口面歪(wai)斜(xie)、目赤流淚(lei)等病癥也有較好的(de)治療效(xiao)果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面的植(zhi)皮(pi)。

雞腦：補腦填髓、養心(xin)鎮驚，能夠治療心(xin)虛膽(dan)怯、多夢易(yi)驚，小兒驚悸。

雞肝：能夠補(bu)肝(gan)明目(mu)，益腎安胎(tai)。常用(yong)于(yu)肝(gan)虛(xu)目(mu)昏(hun)，視物不(bu)清，陽(yang)萎不(bu)舉等癥。

雞膽汁：具有消炎止咳，解(jie)毒去痰(tan)，明(ming)目的功效。主(zhu)要用于(yu)治療百日咳、慢(man)性氣管(guan)炎，小兒(er)菌(jun)痢(li)等癥。

雞心：能夠補心養心，和血安神。適用于心慌氣短，出汗(han)乏(fa)力，心煩失眠，低熱(re)盜汗(han)等(deng)癥。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱“雞(ji)(ji)屁(pi)(pi)股(gu)”、“雞(ji)(ji)臀尖”，指雞(ji)(ji)屁(pi)(pi)股(gu)上端長(chang)尾羽(yu)的(de)(de)部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的(de)(de)地(di)方，因淋巴腺中的(de)(de)巨噬(shi)細胞可吞食病(bing)菌(jun)和病(bing)毒(du)，甚至還有致癌物質，但(dan)不(bu)能分解(jie)，因而毒(du)素(su)都會沉(chen)淀(dian)在臀尖內。時間(jian)一長(chang)，雞(ji)(ji)尖就成(cheng)了貯存病(bing)毒(du)、病(bing)菌(jun)的(de)(de)大倉庫。

雞皮

雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)盡管美味，但不利身體(ti)健康。一般來(lai)說(shuo)雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)中(zhong)的脂肪較(jiao)多，膽固(gu)醇較(jiao)高，并且雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)中(zhong)的污染物(wu)含量較(jiao)高。尤其是烤雞(ji)(ji)(ji)，經過烤制(zhi)后，雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)中(zhong)的膽固(gu)醇被氧(yang)化，形成膽固(gu)醇氧(yang)化產物(wu)，對人體(ti)造成較(jiao)大危害。若溫度控(kong)制(zhi)不當，還有可能產生(sheng)致癌(ai)物(wu)。因此，吃雞(ji)(ji)(ji)時最好去(qu)掉雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)，更不要用雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)來(lai)做菜(cai)。

雞脖

這個(ge)部(bu)位(wei)肉很(hen)少(shao)，但(dan)血管(guan)和淋巴腺(xian)體卻相對集(ji)中(zhong)(zhong)。偶爾吃些解饞是沒有問題的(de)(de)，吃時(shi)最好去掉皮，因為(wei)淋巴等(deng)一些排毒腺(xian)體都(dou)集(ji)中(zhong)(zhong)在頸(jing)部(bu)的(de)(de)皮下脂肪，這些腺(xian)體中(zhong)(zhong)有動物(wu)體內的(de)(de)毒素、飼(si)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)激素等(deng)。

此外，雞的(de)某些內臟器(qi)官(guan)會有有毒物質(zhi)的(de)殘(can)留，但其量(liang)會因為(wei)養殖條件的(de)不同而有所差(cha)別。

雞的肺(fei)泡(pao)能(neng)容(rong)納進人(ren)雞體內的各種(zhong)細(xi)菌(jun)，雞被(bei)宰(zai)殺之后，肺(fei)內仍(reng)會(hui)(hui)殘留(liu)病菌(jun)，尤其是嗜熱(re)菌(jun)，即使加(jia)熱(re)也不能(neng)完全殺死，食(shi)用可能(neng)會(hui)(hui)對(dui)人(ren)體健康(kang)造成威(wei)脅；胃臟（胗）負責儲存和磨碎食(shi)物，因(yin)此有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)(zhi)可能(neng)會(hui)(hui)在此殘留(liu)；雞體內的有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)(zhi)大多集中于肝臟代謝、解(jie)毒；腎臟與(yu)有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)(zhi)排泄(xie)有(you)關；而(er)心臟與(yu)有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)(zhi)代謝無關。

因此，盡管雞(ji)胗、雞(ji)肝和(he)雞(ji)腎營(ying)養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用(yong)次數和(he)食用(yong)量。對于(yu)雞(ji)心而言，其安全性(xing)較高，可適(shi)量食用(yong)。