【雞部位】雞身(shen)上(shang)各部位的營養 雞身(shen)上(shang)哪(na)個部位千(qian)萬別吃

雞身上各部位的營養

雞(ji)的(de)脂肪少，容易(yi)消化(hua)，有(you)(you)益五臟、健脾(pi)胃、補(bu)虛(xu)(xu)(xu)虧(kui)、強(qiang)筋骨及美容等功(gong)效。中醫認(ren)為雞(ji)肉具有(you)(you)溫(wen)中益氣(qi)(qi)、補(bu)精填髓、益五臟、補(bu)虛(xu)(xu)(xu)損的(de)功(gong)效，可(ke)用(yong)于脾(pi)胃氣(qi)(qi)虛(xu)(xu)(xu)、陽(yang)虛(xu)(xu)(xu)引(yin)起的(de)乏(fa)力、胃脘隱(yin)痛、浮腫、產(chan)后乳少、虛(xu)(xu)(xu)弱頭暈(yun)的(de)調補(bu)，對于腎精不足所致(zhi)的(de)小便(bian)頻數、耳聾、精少精冷等癥(zheng)也有(you)(you)很好的(de)輔助療效。

雞肉：具有益(yi)氣養(yang)血、滋養(yang)補虛，母雞偏于補養(yang)陰血，用(yong)于老人、婦(fu)女(nv)產(chan)后虛弱、體弱多(duo)病者。公雞偏于溫補陽氣，青壯年食(shi)之較為適宜。

雞蛋：用(yong)于養陰潤燥，益血(xue)安胎，和胃補(bu)脾(pi)，病后(hou)體(ti)虛，乳汁減少，治心煩不(bu)眠(mian)等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒(er)酌減(jian)。

雞蛋清：具有清(qing)火消炎(yan)的功(gong)能，潤肝利咽(yan)，清(qing)熱(re)解毒，主要(yao)用于治(zhi)療腮(sai)腺炎(yan)，用蛋清(qing)調少(shao)許白(bai)礬(fan)，涂(tu)于腮(sai)腺腫脹(zhang)周圍(wei)亦可用蛋清(qing)治(zhi)療燒傷(shang)、燙傷(shang)，涂(tu)于患處即可。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠消炎潤膚。對(dui)治(zhi)療燒傷(shang)、燙傷(shang)有(you)較(jiao)好的療效。將適量的雞油(you)置于瓶內，塞緊瓶蓋，數日后變(bian)成液(ye)體，用消毒棉球蘸涂(tu)患處。

雞血：具有(you)祛風、活血、通(tong)絡(luo)的功效(xiao)，對月經不調(diao)、子宮出血、哮喘潰(kui)瘍、慢性肝炎有(you)一定療效(xiao)。對小兒驚風、口面歪(wai)斜、目赤流(liu)淚等病癥也有(you)較好的治療效(xiao)果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面(mian)的植皮。

雞腦：補腦填髓(sui)、養心(xin)鎮驚，能夠(gou)治(zhi)療心(xin)虛膽怯、多夢易(yi)驚，小兒驚悸(ji)。

雞肝：能夠補(bu)肝明(ming)目，益腎安(an)胎。常(chang)用于(yu)肝虛目昏，視物不清(qing)，陽萎(wei)不舉(ju)等癥。

雞膽汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于(yu)治療(liao)百日(ri)咳、慢性氣(qi)管(guan)炎，小兒菌痢等(deng)癥。

雞心：能夠補(bu)心養(yang)心，和血安神。適用于心慌氣短(duan)，出汗乏力，心煩失眠，低熱盜(dao)汗等癥(zheng)。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又(you)稱“雞(ji)屁股”、“雞(ji)臀尖(jian)”，指雞(ji)屁股上(shang)端(duan)長(chang)尾羽的部位(wei)，肉肥嫩。這個部位(wei)是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至(zhi)還有致(zhi)癌物質，但不能分(fen)解，因而毒素(su)都(dou)會(hui)沉淀在臀尖(jian)內。時(shi)間一長(chang)，雞(ji)尖(jian)就成了貯存(cun)病毒、病菌的大倉庫(ku)。

雞皮

雞皮(pi)盡管美味，但不(bu)利(li)身體(ti)健康。一(yi)般來(lai)說(shuo)雞皮(pi)中的(de)(de)脂(zhi)肪較多(duo)，膽(dan)固(gu)醇較高(gao)，并(bing)且雞皮(pi)中的(de)(de)污(wu)染物含(han)量較高(gao)。尤其是烤雞，經過烤制后(hou)，雞皮(pi)中的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇被氧化，形成膽(dan)固(gu)醇氧化產物，對人(ren)體(ti)造(zao)成較大危害。若溫度(du)控制不(bu)當，還(huan)有可(ke)能產生致癌物。因此，吃雞時最好(hao)去掉雞皮(pi)，更不(bu)要用雞皮(pi)來(lai)做菜(cai)。

雞脖

這個部位(wei)肉很少，但血管和淋巴腺體卻(que)相對集(ji)中。偶爾吃(chi)些解(jie)饞是(shi)沒有問題的，吃(chi)時最好去(qu)掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集(ji)中在頸部的皮下(xia)脂肪，這些腺體中有動物(wu)體內(nei)的毒素、飼料(liao)中的激素等。

此外，雞的(de)某些內臟(zang)器官會有有毒(du)物質的(de)殘(can)留，但其量會因為養殖條(tiao)件的(de)不同(tong)而有所差別。

雞(ji)(ji)的(de)肺泡能(neng)(neng)容納(na)進人(ren)雞(ji)(ji)體(ti)內的(de)各種(zhong)細菌(jun)，雞(ji)(ji)被(bei)宰殺(sha)之(zhi)后，肺內仍會殘(can)留病菌(jun)，尤(you)其是嗜熱(re)菌(jun)，即使加熱(re)也(ye)不能(neng)(neng)完全殺(sha)死，食用可(ke)能(neng)(neng)會對人(ren)體(ti)健康造成威脅；胃臟（胗(zhen)）負責(ze)儲存和(he)磨(mo)碎食物(wu)，因此(ci)有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)可(ke)能(neng)(neng)會在此(ci)殘(can)留；雞(ji)(ji)體(ti)內的(de)有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)大多(duo)集中于肝臟代(dai)謝、解毒；腎臟與有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)排(pai)泄有(you)(you)關(guan)；而(er)心臟與有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)代(dai)謝無關(guan)。

因此，盡(jin)管雞(ji)胗、雞(ji)肝和(he)雞(ji)腎(shen)營養價(jia)值(zhi)較高且美味(wei)，但(dan)為了(le)自己的健康，應減(jian)少(shao)食(shi)用次數(shu)和(he)食(shi)用量(liang)。對于雞(ji)心而言，其安全性較高，可適量(liang)食(shi)用。