【雞部位】雞身上(shang)各部位的營(ying)養 雞身上(shang)哪個部位千萬(wan)別吃

雞身上各部位的營養

雞的(de)脂(zhi)肪少(shao)，容易(yi)消化(hua)，有益(yi)五臟(zang)、健(jian)脾(pi)胃、補(bu)虛(xu)(xu)虧、強筋骨及美容等(deng)功效(xiao)。中(zhong)醫認(ren)為雞肉具有溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、補(bu)精(jing)填髓、益(yi)五臟(zang)、補(bu)虛(xu)(xu)損的(de)功效(xiao)，可用于脾(pi)胃氣(qi)虛(xu)(xu)、陽(yang)虛(xu)(xu)引起的(de)乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少(shao)、虛(xu)(xu)弱頭暈的(de)調補(bu)，對于腎精(jing)不(bu)足所致的(de)小便(bian)頻數、耳聾、精(jing)少(shao)精(jing)冷等(deng)癥(zheng)也有很好的(de)輔助療效(xiao)。

雞肉：具有益氣養(yang)(yang)血、滋養(yang)(yang)補虛(xu)，母(mu)雞(ji)(ji)偏于(yu)(yu)補養(yang)(yang)陰血，用于(yu)(yu)老(lao)人、婦(fu)女產后虛(xu)弱、體(ti)弱多病(bing)者。公雞(ji)(ji)偏于(yu)(yu)溫(wen)補陽(yang)氣，青壯年食(shi)之較(jiao)為適(shi)宜。

雞蛋：用于養(yang)陰潤燥，益血安(an)胎，和胃補脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠(mian)等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每(mei)日3次，小兒酌減。

雞蛋清：具有清火消炎的功能(neng)，潤(run)肝利咽，清熱解毒，主(zhu)要用于治(zhi)(zhi)療(liao)腮(sai)腺炎，用蛋清調少許白(bai)礬，涂于腮(sai)腺腫脹周圍亦可用蛋清治(zhi)(zhi)療(liao)燒傷(shang)、燙傷(shang)，涂于患處即可。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能(neng)夠消炎潤膚(fu)。對(dui)治療燒(shao)傷、燙(tang)傷有較(jiao)好的療效(xiao)。將適量的雞油置于瓶(ping)內，塞緊(jin)瓶(ping)蓋，數日(ri)后變成液體，用(yong)消毒(du)棉(mian)球蘸涂(tu)患處。

雞血：具有祛風、活血、通絡的(de)功效(xiao)，對月(yue)經不調、子宮出(chu)血、哮喘潰(kui)瘍、慢性肝炎有一(yi)定療效(xiao)。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病癥也有較好(hao)的(de)治療效(xiao)果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用(yong)于(yu)燒瘡面(mian)的植皮(pi)。

雞腦：補腦填髓、養(yang)心(xin)(xin)鎮驚，能夠治療心(xin)(xin)虛(xu)膽怯(qie)、多夢易驚，小兒驚悸。

雞肝：能(neng)夠補肝明目，益腎安胎。常(chang)用于肝虛(xu)目昏，視物不(bu)清，陽萎不(bu)舉等癥。

雞膽汁：具有(you)消炎止咳(ke)，解(jie)毒去痰，明目的功(gong)效。主(zhu)要用于(yu)治療(liao)百(bai)日咳(ke)、慢性氣管炎，小(xiao)兒菌(jun)痢等癥。

雞心：能夠(gou)補心(xin)養心(xin)，和(he)血安神。適(shi)用于心(xin)慌氣短(duan)，出(chu)汗(han)乏力，心(xin)煩失眠，低熱盜汗(han)等癥。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱“雞屁股(gu)”、“雞臀(tun)尖(jian)”，指雞屁股(gu)上端(duan)長尾羽(yu)的部(bu)位(wei)，肉肥嫩(nen)。這個部(bu)位(wei)是淋(lin)(lin)巴腺(xian)集(ji)中的地方，因(yin)淋(lin)(lin)巴腺(xian)中的巨噬(shi)細(xi)胞可吞(tun)食病(bing)菌和病(bing)毒，甚至還有(you)致癌物質，但不(bu)能(neng)分解，因(yin)而毒素都會沉(chen)淀在臀(tun)尖(jian)內。時間一長，雞尖(jian)就(jiu)成(cheng)了貯(zhu)存(cun)病(bing)毒、病(bing)菌的大(da)倉庫。

雞皮

雞(ji)(ji)皮盡管美味，但不利身體健康。一般來(lai)說雞(ji)(ji)皮中的脂(zhi)肪(fang)較(jiao)(jiao)多，膽(dan)(dan)固醇較(jiao)(jiao)高，并且雞(ji)(ji)皮中的污染物(wu)(wu)含量(liang)較(jiao)(jiao)高。尤其是烤雞(ji)(ji)，經過烤制(zhi)后(hou)，雞(ji)(ji)皮中的膽(dan)(dan)固醇被(bei)氧(yang)化，形成膽(dan)(dan)固醇氧(yang)化產物(wu)(wu)，對人體造(zao)成較(jiao)(jiao)大危害。若溫度控制(zhi)不當，還有可能(neng)產生致癌物(wu)(wu)。因此，吃(chi)雞(ji)(ji)時最好去(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)皮，更不要用雞(ji)(ji)皮來(lai)做(zuo)菜。

雞脖

這個部位(wei)肉(rou)很少，但血管和淋(lin)巴(ba)腺(xian)(xian)體卻相對(dui)集中。偶爾(er)吃些(xie)解饞是(shi)沒有問題的(de)，吃時最(zui)好去掉(diao)皮，因為淋(lin)巴(ba)等(deng)一些(xie)排毒腺(xian)(xian)體都集中在頸部的(de)皮下脂肪，這些(xie)腺(xian)(xian)體中有動物體內(nei)的(de)毒素(su)、飼料(liao)中的(de)激(ji)素(su)等(deng)。

此外，雞(ji)的(de)(de)某(mou)些內臟器官會有有毒物質的(de)(de)殘留，但其(qi)量會因為養殖條件的(de)(de)不同而有所差別(bie)。

雞(ji)(ji)的(de)肺泡能(neng)(neng)(neng)容納進人(ren)雞(ji)(ji)體內(nei)的(de)各種(zhong)細菌(jun)(jun)，雞(ji)(ji)被宰(zai)殺(sha)之后，肺內(nei)仍會(hui)殘留(liu)病菌(jun)(jun)，尤其是嗜熱菌(jun)(jun)，即使(shi)加熱也不能(neng)(neng)(neng)完全殺(sha)死，食用可(ke)能(neng)(neng)(neng)會(hui)對人(ren)體健康(kang)造成(cheng)威脅(xie)；胃臟(zang)（胗）負責儲存和磨碎食物(wu)，因此(ci)有(you)害物(wu)質(zhi)可(ke)能(neng)(neng)(neng)會(hui)在此(ci)殘留(liu)；雞(ji)(ji)體內(nei)的(de)有(you)害物(wu)質(zhi)大多集(ji)中于(yu)肝臟(zang)代謝、解毒；腎臟(zang)與(yu)有(you)害物(wu)質(zhi)排泄有(you)關；而心臟(zang)與(yu)有(you)害物(wu)質(zhi)代謝無關。

因(yin)此，盡管雞(ji)(ji)胗、雞(ji)(ji)肝和雞(ji)(ji)腎營養價值較(jiao)高(gao)(gao)且美味，但為了自己的健康，應減(jian)少食(shi)用次數(shu)和食(shi)用量。對于(yu)雞(ji)(ji)心而(er)言，其安全性較(jiao)高(gao)(gao)，可(ke)適量食(shi)用。