【雞部位】雞身上各(ge)部位的(de)營(ying)養 雞身上哪個(ge)部位千萬別吃(chi)

雞身上各部位的營養

雞(ji)的(de)脂肪(fang)少，容(rong)易消化(hua)，有益五臟、健脾(pi)胃(wei)、補虛虧、強筋(jin)骨及美容(rong)等功(gong)效。中醫認為(wei)雞(ji)肉具有溫中益氣、補精(jing)(jing)填髓、益五臟、補虛損的(de)功(gong)效，可用于(yu)脾(pi)胃(wei)氣虛、陽虛引起(qi)的(de)乏力、胃(wei)脘隱(yin)痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈(yun)的(de)調補，對于(yu)腎精(jing)(jing)不足所致的(de)小(xiao)便頻數(shu)、耳聾、精(jing)(jing)少精(jing)(jing)冷(leng)等癥也(ye)有很好的(de)輔助(zhu)療效。

雞肉：具有益氣(qi)(qi)養(yang)血(xue)、滋養(yang)補虛，母雞偏于補養(yang)陰血(xue)，用(yong)于老人、婦女產后虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫(wen)補陽(yang)氣(qi)(qi)，青壯年食之較為適宜。

雞蛋：用于養(yang)陰潤燥(zao)，益血安胎，和胃補(bu)脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠等(deng)。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

雞蛋清：具有清火消炎(yan)的功能，潤肝利咽，清熱解毒，主要用(yong)于治療(liao)(liao)腮腺(xian)炎(yan)，用(yong)蛋(dan)清調(diao)少許(xu)白(bai)礬，涂(tu)(tu)于腮腺(xian)腫脹(zhang)周(zhou)圍亦可(ke)用(yong)蛋(dan)清治療(liao)(liao)燒傷(shang)、燙傷(shang)，涂(tu)(tu)于患處即(ji)可(ke)。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能(neng)夠消炎潤膚(fu)。對治療燒傷、燙傷有較好的療效(xiao)。將適量的雞油置于瓶內，塞緊瓶蓋，數日后變成液體(ti)，用消毒棉球蘸涂患處。

雞血：具有(you)祛風、活血(xue)、通絡的功效(xiao)(xiao)，對(dui)月經不調、子(zi)宮出血(xue)、哮喘潰(kui)瘍(yang)、慢(man)性(xing)肝炎有(you)一定(ding)療(liao)效(xiao)(xiao)。對(dui)小兒(er)驚風、口(kou)面歪斜、目赤流淚等(deng)病癥也有(you)較好的治(zhi)療(liao)效(xiao)(xiao)果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面的植(zhi)皮(pi)。

雞腦：補(bu)腦填髓、養心鎮(zhen)驚(jing)，能夠治療心虛(xu)膽怯、多夢(meng)易(yi)驚(jing)，小兒驚(jing)悸。

雞肝：能(neng)夠補(bu)肝明目(mu)，益腎安(an)胎。常用(yong)于肝虛目(mu)昏，視物不(bu)清，陽萎不(bu)舉等癥。

雞膽汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用(yong)于治(zhi)療百日咳、慢性氣管炎，小(xiao)兒菌痢等癥。

雞心：能(neng)夠補心(xin)養心(xin)，和血安神。適用(yong)于心(xin)慌氣短(duan)，出汗乏力，心(xin)煩失眠，低熱(re)盜汗等癥(zheng)。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱(cheng)“雞屁股(gu)”、“雞臀(tun)尖”，指雞屁股(gu)上端長尾(wei)羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋(lin)巴腺集中的地(di)方(fang)，因淋(lin)巴腺中的巨噬(shi)細胞可吞食(shi)病(bing)菌和病(bing)毒(du)，甚至還有致(zhi)癌物質(zhi)，但不(bu)能(neng)分解，因而毒(du)素都會沉(chen)淀在(zai)臀(tun)尖內。時間(jian)一長，雞尖就(jiu)成了貯存病(bing)毒(du)、病(bing)菌的大倉(cang)庫(ku)。

雞皮

雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)盡管美味，但不利身體健康(kang)。一般來(lai)(lai)說雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)中的脂肪較多，膽固(gu)醇(chun)較高，并(bing)且雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)中的污(wu)染物含量較高。尤(you)其是(shi)烤雞(ji)(ji)(ji)，經過烤制后，雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)中的膽固(gu)醇(chun)被氧化，形成膽固(gu)醇(chun)氧化產(chan)物，對人體造成較大危害(hai)。若溫度控制不當，還有可能產(chan)生(sheng)致癌物。因此，吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)時最好去掉雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)，更不要用(yong)雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)來(lai)(lai)做菜。

雞脖

這個部位肉很少，但(dan)血管和(he)淋(lin)巴(ba)腺(xian)體(ti)卻(que)相對集(ji)中(zhong)。偶爾吃(chi)些解饞是沒有問(wen)題的(de)，吃(chi)時最好去掉皮，因為淋(lin)巴(ba)等一(yi)些排毒(du)腺(xian)體(ti)都集(ji)中(zhong)在頸部的(de)皮下脂肪，這些腺(xian)體(ti)中(zhong)有動物體(ti)內的(de)毒(du)素(su)、飼料中(zhong)的(de)激素(su)等。

此外(wai)，雞(ji)的某些內(nei)臟器官會有有毒(du)物(wu)質的殘留(liu)，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。

雞(ji)的(de)肺泡能容納(na)進(jin)人(ren)雞(ji)體(ti)內(nei)的(de)各種細菌，雞(ji)被宰殺之后，肺內(nei)仍會殘留病菌，尤其是(shi)嗜熱(re)(re)菌，即使加(jia)熱(re)(re)也不(bu)能完全殺死，食用可能會對人(ren)體(ti)健康造成威脅；胃臟（胗）負責儲存和磨碎食物(wu)(wu)(wu)，因此(ci)有害(hai)物(wu)(wu)(wu)質可能會在(zai)此(ci)殘留；雞(ji)體(ti)內(nei)的(de)有害(hai)物(wu)(wu)(wu)質大(da)多(duo)集中于肝(gan)臟代謝、解毒；腎臟與有害(hai)物(wu)(wu)(wu)質排泄有關(guan)(guan)；而心臟與有害(hai)物(wu)(wu)(wu)質代謝無關(guan)(guan)。

因此，盡管雞(ji)胗、雞(ji)肝和(he)雞(ji)腎營養價值較高且(qie)美味，但為了自己的(de)健(jian)康，應減(jian)少(shao)食(shi)用(yong)次(ci)數和(he)食(shi)用(yong)量(liang)。對于雞(ji)心(xin)而言，其安全性(xing)較高，可適量(liang)食(shi)用(yong)。