【雞(ji)部位(wei)(wei)】雞(ji)身上(shang)各部位(wei)(wei)的營(ying)養 雞(ji)身上(shang)哪(na)個(ge)部位(wei)(wei)千萬別(bie)吃(chi)

雞身上各部位的營養

雞(ji)的(de)脂肪少(shao)，容(rong)易消化，有(you)益五臟、健脾胃(wei)、補(bu)(bu)虛(xu)虧(kui)、強筋骨(gu)及美容(rong)等功效(xiao)。中醫認(ren)為(wei)雞(ji)肉具(ju)有(you)溫中益氣、補(bu)(bu)精填髓、益五臟、補(bu)(bu)虛(xu)損的(de)功效(xiao)，可(ke)用于(yu)脾胃(wei)氣虛(xu)、陽(yang)虛(xu)引(yin)起的(de)乏(fa)力、胃(wei)脘隱痛、浮腫、產后乳少(shao)、虛(xu)弱頭暈的(de)調補(bu)(bu)，對(dui)于(yu)腎精不足所致的(de)小便頻數、耳聾、精少(shao)精冷等癥(zheng)也有(you)很好的(de)輔助療效(xiao)。

雞肉：具有(you)益氣(qi)養血、滋(zi)養補虛(xu)，母雞偏(pian)于(yu)補養陰(yin)血，用于(yu)老人、婦女產(chan)后虛(xu)弱(ruo)、體(ti)弱(ruo)多病者(zhe)。公雞偏(pian)于(yu)溫補陽氣(qi)，青壯年食之較為適宜(yi)。

雞蛋：用于養陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病后體(ti)虛(xu)，乳汁減少，治(zhi)心煩不眠等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

雞蛋清：具有清火消(xiao)炎的功能(neng)，潤肝利(li)咽，清熱(re)解毒，主要用于治(zhi)療(liao)腮(sai)腺(xian)炎，用蛋清調少許(xu)白(bai)礬，涂于腮(sai)腺(xian)腫脹周圍亦(yi)可用蛋清治(zhi)療(liao)燒(shao)傷(shang)、燙(tang)傷(shang)，涂于患處即可。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠消炎潤膚。對治(zhi)療燒傷、燙傷有較(jiao)好的(de)療效。將適量(liang)的(de)雞油置于瓶內，塞緊瓶蓋，數日后變成液體，用消毒棉球蘸涂(tu)患處。

雞血：具有(you)祛風(feng)、活血、通絡(luo)的功效，對月經不(bu)調、子宮出血、哮喘(chuan)潰瘍、慢性肝炎(yan)有(you)一定(ding)療(liao)(liao)效。對小(xiao)兒驚風(feng)、口面歪斜(xie)、目赤流(liu)淚等病(bing)癥也有(you)較好的治療(liao)(liao)效果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面的植皮(pi)。

雞腦：補腦填髓、養(yang)心鎮驚(jing)，能夠治療心虛膽(dan)怯、多(duo)夢易(yi)驚(jing)，小兒驚(jing)悸。

雞肝：能(neng)夠補(bu)肝明目(mu)，益腎安胎。常用于肝虛目(mu)昏，視物不清，陽(yang)萎不舉等(deng)癥(zheng)。

雞膽汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目(mu)的(de)功效。主要用于治療百(bai)日(ri)咳、慢(man)性氣管炎，小兒菌痢等癥。

雞心：能夠補心養(yang)心，和血安神(shen)。適用于心慌氣短，出汗乏力，心煩失眠，低熱盜汗等(deng)癥。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱“雞屁股(gu)”、“雞臀(tun)尖(jian)”，指雞屁股(gu)上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方(fang)，因(yin)淋巴腺中的巨噬(shi)細胞可吞食(shi)病(bing)(bing)菌和(he)病(bing)(bing)毒，甚(shen)至還有致癌物質，但不(bu)能分(fen)解(jie)，因(yin)而毒素都(dou)會沉淀(dian)在臀(tun)尖(jian)內。時間一長，雞尖(jian)就成了貯存病(bing)(bing)毒、病(bing)(bing)菌的大倉庫。

雞皮

雞(ji)皮盡(jin)管(guan)美味(wei)，但不(bu)利身體健康。一(yi)般來說雞(ji)皮中的(de)(de)(de)脂肪較(jiao)多(duo)，膽固(gu)醇較(jiao)高(gao)，并且雞(ji)皮中的(de)(de)(de)污染物(wu)含量較(jiao)高(gao)。尤(you)其是烤雞(ji)，經過烤制后，雞(ji)皮中的(de)(de)(de)膽固(gu)醇被氧(yang)化，形成膽固(gu)醇氧(yang)化產物(wu)，對人體造成較(jiao)大危害。若溫度控(kong)制不(bu)當，還有可能產生(sheng)致癌物(wu)。因此，吃雞(ji)時最(zui)好去掉雞(ji)皮，更不(bu)要(yao)用雞(ji)皮來做菜(cai)。

雞脖

這個部(bu)(bu)位肉很(hen)少，但血管和(he)淋(lin)巴(ba)(ba)腺體(ti)(ti)卻相對(dui)集(ji)中。偶爾吃(chi)些解饞(chan)是沒有(you)問(wen)題(ti)的，吃(chi)時最(zui)好去掉皮(pi)(pi)，因為淋(lin)巴(ba)(ba)等一些排毒(du)腺體(ti)(ti)都集(ji)中在(zai)頸部(bu)(bu)的皮(pi)(pi)下脂肪，這些腺體(ti)(ti)中有(you)動物體(ti)(ti)內的毒(du)素、飼料中的激素等。

此外，雞(ji)的某些(xie)內臟器(qi)官會(hui)(hui)有有毒物質的殘留，但其量會(hui)(hui)因為養殖(zhi)條件的不同而有所差別。

雞(ji)(ji)的肺泡能(neng)容納進人(ren)雞(ji)(ji)體內的各種細菌(jun)，雞(ji)(ji)被(bei)宰殺之后(hou)，肺內仍會殘留病菌(jun)，尤其是(shi)嗜熱菌(jun)，即使加熱也不能(neng)完(wan)全殺死(si)，食用可(ke)能(neng)會對(dui)人(ren)體健康造成威脅；胃臟(zang)（胗(zhen)）負(fu)責儲存(cun)和磨碎食物(wu)，因此(ci)(ci)有(you)害(hai)物(wu)質可(ke)能(neng)會在(zai)此(ci)(ci)殘留；雞(ji)(ji)體內的有(you)害(hai)物(wu)質大多集中于(yu)肝(gan)臟(zang)代謝(xie)(xie)、解毒；腎臟(zang)與有(you)害(hai)物(wu)質排泄(xie)有(you)關；而心臟(zang)與有(you)害(hai)物(wu)質代謝(xie)(xie)無關。

因(yin)此(ci)，盡管雞(ji)(ji)胗、雞(ji)(ji)肝和雞(ji)(ji)腎營養價值較(jiao)高(gao)且美味，但(dan)為了自(zi)己(ji)的健康，應減(jian)少食用(yong)次(ci)數和食用(yong)量。對(dui)于雞(ji)(ji)心(xin)而言，其安(an)全性較(jiao)高(gao)，可適量食用(yong)。