一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克。

調料：姜5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、將洗凈的大(da)龍蝦放大(da)盤上(shang)(shang)，上(shang)(shang)蒸籠用旺火蒸10分(fen)鐘(zhong)至熟(shu)取出(chu)；

2、切碎成蓉；

3、龍(long)蝦(xia)(xia)掰開外(wai)殼(ke)（外(wai)殼(ke)要保持完整），蝦(xia)(xia)肉(rou)斜切成塊；

4、蝦(xia)殼和蝦(xia)肉碼成(cheng)龍蝦(xia)原狀上席，跟姜(jiang)蓉、醋(cu)、香油(you)調成(cheng)的佐料一起食(shi)用(yong)。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食(shi)材：大(da)龍蝦1只、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜(suan)1瓣(ban)、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶(cha)匙(chi)、 鹽1.5茶(cha)匙(chi)、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。

做法：

1、龍蝦沖洗干凈(jing)后(hou)放(fang)入開水鍋中，然后(hou)蓋上鍋蓋，煮7分(fen)鐘，撈出龍蝦放(fang)入冰水中過涼(liang)備用。

2、當龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)溫度降下來之后(hou)，用(yong)(yong)手將(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)兩只(zhi)鉗(qian)子(zi)掰下來，然后(hou)將(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)平放(fang)在案板上，用(yong)(yong)刀(dao)尖叉進龍(long)蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)(tou)和身體的(de)(de)(de)連接部(bu)位，順(shun)(shun)著頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)方向(xiang)對半(ban)切(qie)開，把刀(dao)拔出(chu)后(hou)，叉入頭(tou)(tou)(tou)和身體的(de)(de)(de)連接部(bu)位，順(shun)(shun)著尾巴的(de)(de)(de)方向(xiang)對半(ban)切(qie)開，然后(hou)只(zhi)取出(chu)身體里的(de)(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)肉，頭(tou)(tou)(tou)部(bu)所有(you)的(de)(de)(de)東西都(dou)扔掉不要，沖(chong)洗干凈，保留好完(wan)整的(de)(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)殼。

3、接著(zhu)將(jiang)龍蝦(xia)鉗(qian)子(zi)從(cong)關節(jie)部(bu)位掰開(kai)，留下(xia)鉗(qian)爪，后面的(de)關節(jie)不要。用(yong)(yong)手將(jiang)小(xiao)鉗(qian)爪殼拽下(xia)來，使蝦(xia)肉和殼分(fen)離。再(zai)用(yong)(yong)砍刀從(cong)大鉗(qian)子(zi)根部(bu)的(de)1/3處(chu)敲開(kai)鉗(qian)殼，取出鉗(qian)肉備用(yong)(yong)。

4、將取(qu)出的蝦肉(rou)切成2cm長(chang)的塊備用。口(kou)蘑洗凈(jing)橫豎各(ge)切一(yi)刀，分成四瓣，洋(yang)蔥和大蒜去皮，全部(bu)切成碎末。

5、鍋中倒入(ru)黃油，用中小火(huo)加熱，將(jiang)黃油溶化后，放入(ru)洋(yang)蔥 蒜末，小火(huo)炒(chao)(chao)香后，放入(ru)蘑菇，中火(huo)炒(chao)(chao)出水(shui)份后，烹入(ru)白葡萄酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發后，倒入(ru)淡奶油，并且調入(ru)鹽(yan)，胡椒粉，中火(huo)煮至濃(nong)稠（約5分鐘），奶油蘑菇汁(zhi)就做(zuo)好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平(ping)時清(qing)洗(xi)大(da)龍(long)蝦(xia)時可(ke)以把(ba)它(ta)多余的(de)(de)腳(jiao)全部(bu)剪掉(diao)，只(zhi)保留前(qian)面的(de)(de)兩只(zhi)大(da)鉗，然后要把(ba)龍(long)蝦(xia)頭部(bu)前(qian)面1/3的(de)(de)地方用(yong)剪刀剪掉(diao)，因(yin)為這里面是龍(long)蝦(xia)，身體(ti)內沒有(you)消(xiao)化掉(diao)的(de)(de)臟東西。

2、清洗大龍蝦時一(yi)定要清洗它的腮，清冼時可(ke)以(yi)把大龍蝦頭部兩側的殼微(wei)微(wei)翻(fan)起，這樣(yang)就能看到她的腮，直接用手把它摘(zhai)除，再用清水(shui)把它洗干凈就可(ke)以(yi)。

3、想把大龍蝦(xia)完全清(qing)洗干(gan)凈，它(ta)的(de)(de)尾部和蝦(xia)腸也要(yao)全部去掉，而且(qie)要(yao)用清(qing)水中加適(shi)量的(de)(de)醋(cu)，反復沖洗，這樣可以去掉它(ta)的(de)(de)腥(xing)味，也能讓大龍蝦(xia)的(de)(de)肉質更加鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shi)，也(ye)有比(bi)較簡單的方法，可以把新鮮(xian)的大龍蝦用(yong)軟毛牙刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)洗(xi)(xi)表面(mian)，然后再取(qu)兩(liang)(liang)勺食用(yong)鹽和半碗食用(yong)醋，加(jia)上一碗清水(shui)調成溶液，在把大龍蝦放到(dao)里面(mian)浸泡一到(dao)兩(liang)(liang)小時(shi)，取(qu)出以后再用(yong)清水(shui)反復清洗(xi)(xi)幾(ji)次，它的表面(mian)就能洗(xi)(xi)干凈。

2、洗干凈(jing)(jing)大龍(long)蝦的(de)表面，以(yi)后還要(yao)清(qing)洗它(ta)(ta)的(de)內部，再(zai)去掉(diao)(diao)他頭部的(de)外(wai)殼(ke)以(yi)后就可(ke)以(yi)看到它(ta)(ta)的(de)胃囊，這是大龍(long)蝦內部臟東西最多的(de)地方，必須把(ba)(ba)它(ta)(ta)全部去掉(diao)(diao)。然后再(zai)把(ba)(ba)它(ta)(ta)腹部類似于腸子(zi)的(de)部分(fen)去掉(diao)(diao)，去除時可(ke)以(yi)用手捏(nie)住大龍(long)蝦的(de)尾部讓它(ta)(ta)中間(jian)翹(qiao)起，用手輕(qing)輕(qing)一抽(chou)就能把(ba)(ba)它(ta)(ta)的(de)腸子(zi)全部抽(chou)出來，隨后用清(qing)水洗凈(jing)(jing)就可(ke)以(yi)了。