一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克(ke)。

調料：姜5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用(yong)旺火蒸10分(fen)鐘至熟取出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦掰開(kai)外(wai)(wai)殼(ke)（外(wai)(wai)殼(ke)要保持完整），蝦肉斜切成(cheng)塊(kuai)；

4、蝦(xia)殼(ke)和(he)蝦(xia)肉碼成龍(long)蝦(xia)原狀上席，跟姜蓉(rong)、醋、香油調成的佐(zuo)料一起(qi)食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍(long)蝦1只、口蘑100克、洋(yang)蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒(jiao)粉1茶(cha)匙、 鹽1.5茶(cha)匙、黃油(you)20克、淡奶油(you)200ml、芝士絲(si)80克。

做法：

1、龍(long)蝦(xia)沖洗干凈后放入(ru)開水鍋中，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮7分鐘(zhong)，撈出龍(long)蝦(xia)放入(ru)冰水中過涼(liang)備(bei)用。

2、當龍蝦(xia)的(de)溫(wen)度降(jiang)下來(lai)之后(hou)，用手將(jiang)龍蝦(xia)的(de)兩(liang)只鉗子掰下來(lai)，然后(hou)將(jiang)龍蝦(xia)平放在案板上，用刀(dao)尖叉進龍蝦(xia)頭(tou)和身體(ti)的(de)連(lian)接部(bu)位(wei)，順(shun)著(zhu)頭(tou)的(de)方向對半切開，把刀(dao)拔出后(hou)，叉入頭(tou)和身體(ti)的(de)連(lian)接部(bu)位(wei)，順(shun)著(zhu)尾巴的(de)方向對半切開，然后(hou)只取(qu)出身體(ti)里的(de)龍蝦(xia)肉(rou)，頭(tou)部(bu)所有的(de)東西都扔掉不要，沖(chong)洗干凈，保(bao)留好完整的(de)龍蝦(xia)殼。

3、接著(zhu)將龍蝦鉗(qian)子從關(guan)節(jie)部位掰開，留下鉗(qian)爪，后面(mian)的關(guan)節(jie)不要。用手將小鉗(qian)爪殼(ke)拽下來(lai)，使蝦肉(rou)和殼(ke)分離。再(zai)用砍刀從大鉗(qian)子根(gen)部的1/3處敲開鉗(qian)殼(ke)，取(qu)出鉗(qian)肉(rou)備用。

4、將(jiang)取出的(de)蝦肉切成(cheng)2cm長的(de)塊備用。口蘑洗凈橫豎各切一(yi)刀，分(fen)成(cheng)四瓣，洋(yang)蔥和(he)大蒜去皮，全部(bu)切成(cheng)碎末。

5、鍋中倒入(ru)(ru)黃(huang)油(you)(you)，用中小(xiao)火加熱(re)，將(jiang)黃(huang)油(you)(you)溶化后，放(fang)入(ru)(ru)洋蔥 蒜末，小(xiao)火炒香后，放(fang)入(ru)(ru)蘑(mo)菇(gu)，中火炒出水份(fen)后，烹入(ru)(ru)白葡萄酒，待酒精揮發后，倒入(ru)(ru)淡(dan)奶油(you)(you)，并(bing)且調入(ru)(ru)鹽，胡(hu)椒粉，中火煮至濃稠（約5分鐘），奶油(you)(you)蘑(mo)菇(gu)汁就做(zuo)好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時清洗大(da)(da)龍(long)蝦(xia)時可以把它多余(yu)的(de)腳全部剪掉(diao)(diao)，只(zhi)保留前面的(de)兩只(zhi)大(da)(da)鉗，然后要(yao)把龍(long)蝦(xia)頭(tou)部前面1/3的(de)地方用剪刀剪掉(diao)(diao)，因為這里面是龍(long)蝦(xia)，身體內沒有消(xiao)化掉(diao)(diao)的(de)臟(zang)東西(xi)。

2、清(qing)洗大龍蝦(xia)時(shi)一(yi)定要清(qing)洗它的腮，清(qing)冼(xian)時(shi)可(ke)以把(ba)大龍蝦(xia)頭部兩側的殼微微翻起，這樣就(jiu)能看到她的腮，直接用手把(ba)它摘除，再(zai)用清(qing)水把(ba)它洗干凈就(jiu)可(ke)以。

3、想把大龍(long)蝦完全(quan)清洗干(gan)凈，它(ta)的(de)尾部和蝦腸也(ye)要全(quan)部去掉，而且要用清水中(zhong)加(jia)適量的(de)醋，反復沖(chong)洗，這樣可以去掉它(ta)的(de)腥(xing)味，也(ye)能讓大龍(long)蝦的(de)肉(rou)質更(geng)加(jia)鮮嫩(nen)。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shi)，也有比(bi)較簡單的方法，可(ke)以把新鮮的大龍(long)蝦(xia)用(yong)軟毛牙刷輕(qing)輕(qing)刷洗(xi)表面(mian)(mian)，然(ran)后再取兩勺食用(yong)鹽和(he)半碗(wan)食用(yong)醋，加上一碗(wan)清水(shui)調成溶液，在把大龍(long)蝦(xia)放到里面(mian)(mian)浸泡一到兩小時(shi)，取出以后再用(yong)清水(shui)反復清洗(xi)幾次，它的表面(mian)(mian)就(jiu)能洗(xi)干(gan)凈(jing)。

2、洗干凈大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)的(de)表面(mian)，以后還要清洗它(ta)的(de)內部(bu)(bu)，再去掉(diao)(diao)他頭部(bu)(bu)的(de)外殼(ke)以后就可(ke)以看到它(ta)的(de)胃囊，這(zhe)是大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)內部(bu)(bu)臟東西最多的(de)地方，必須把它(ta)全部(bu)(bu)去掉(diao)(diao)。然后再把它(ta)腹部(bu)(bu)類似于腸(chang)子(zi)的(de)部(bu)(bu)分去掉(diao)(diao)，去除時(shi)可(ke)以用(yong)手(shou)捏住(zhu)大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)的(de)尾部(bu)(bu)讓它(ta)中間翹起，用(yong)手(shou)輕輕一(yi)抽(chou)就能(neng)把它(ta)的(de)腸(chang)子(zi)全部(bu)(bu)抽(chou)出來，隨后用(yong)清水洗凈就可(ke)以了。