一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克。

調料：姜5克(ke)，醋15克(ke)，香(xiang)油1克(ke)。

做法：

1、將(jiang)洗(xi)凈的大龍(long)蝦(xia)放大盤(pan)上，上蒸籠(long)用旺火蒸10分鐘至熟取出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦(xia)掰開外(wai)殼(ke)（外(wai)殼(ke)要保持完整(zheng)），蝦(xia)肉斜切成塊；

4、蝦殼(ke)和蝦肉(rou)碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一(yi)起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大(da)龍蝦1只(zhi)、口蘑100克、洋蔥(cong)1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶(cha)匙、 鹽(yan)1.5茶(cha)匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士(shi)絲80克。

做法：

1、龍(long)蝦(xia)(xia)沖洗干凈后(hou)放(fang)入開水鍋中，然(ran)后(hou)蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，煮7分鐘，撈出(chu)龍(long)蝦(xia)(xia)放(fang)入冰水中過涼(liang)備(bei)用。

2、當龍(long)蝦的(de)(de)溫度降(jiang)下來(lai)之后(hou)(hou)，用手將龍(long)蝦的(de)(de)兩只(zhi)鉗子掰下來(lai)，然后(hou)(hou)將龍(long)蝦平放在案板上，用刀尖叉進龍(long)蝦頭(tou)和身(shen)體的(de)(de)連接(jie)部(bu)位，順著頭(tou)的(de)(de)方(fang)向對半(ban)切(qie)開(kai)，把刀拔(ba)出后(hou)(hou)，叉入頭(tou)和身(shen)體的(de)(de)連接(jie)部(bu)位，順著尾巴的(de)(de)方(fang)向對半(ban)切(qie)開(kai)，然后(hou)(hou)只(zhi)取出身(shen)體里的(de)(de)龍(long)蝦肉，頭(tou)部(bu)所有的(de)(de)東西都扔掉(diao)不(bu)要(yao)，沖(chong)洗(xi)干凈，保(bao)留好(hao)完(wan)整的(de)(de)龍(long)蝦殼。

3、接(jie)著將(jiang)龍(long)蝦鉗(qian)子(zi)(zi)從(cong)關節部位掰開，留下(xia)(xia)鉗(qian)爪，后面的關節不要。用手將(jiang)小鉗(qian)爪殼拽下(xia)(xia)來(lai)，使蝦肉和殼分離。再用砍刀從(cong)大鉗(qian)子(zi)(zi)根部的1/3處敲(qiao)開鉗(qian)殼，取出鉗(qian)肉備用。

4、將取出的(de)蝦肉切成(cheng)2cm長的(de)塊備用(yong)。口蘑洗凈(jing)橫豎各切一刀，分(fen)成(cheng)四瓣(ban)，洋蔥和(he)大蒜去皮，全部切成(cheng)碎末。

5、鍋中(zhong)(zhong)倒入黃(huang)油(you)，用(yong)中(zhong)(zhong)小火(huo)加(jia)熱，將黃(huang)油(you)溶化后(hou)(hou)(hou)，放入洋蔥 蒜末，小火(huo)炒香后(hou)(hou)(hou)，放入蘑(mo)菇(gu)，中(zhong)(zhong)火(huo)炒出(chu)水份后(hou)(hou)(hou)，烹入白(bai)葡萄酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發后(hou)(hou)(hou)，倒入淡(dan)奶(nai)油(you)，并且調入鹽，胡椒粉，中(zhong)(zhong)火(huo)煮至(zhi)濃稠（約5分鐘），奶(nai)油(you)蘑(mo)菇(gu)汁就做(zuo)好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)(shi)清洗(xi)大(da)龍(long)(long)蝦(xia)時(shi)(shi)可以把它多余(yu)的腳全部剪(jian)(jian)掉(diao)，只保留(liu)前(qian)(qian)面的兩只大(da)鉗，然后(hou)要把龍(long)(long)蝦(xia)頭(tou)部前(qian)(qian)面1/3的地方用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)掉(diao)，因為這里面是龍(long)(long)蝦(xia)，身體內沒有消化掉(diao)的臟東西(xi)。

2、清洗(xi)大龍(long)蝦(xia)時一定要(yao)清洗(xi)它的(de)腮(sai)，清冼時可(ke)以(yi)把(ba)大龍(long)蝦(xia)頭部兩側的(de)殼微微翻起，這樣(yang)就能(neng)看到她的(de)腮(sai)，直(zhi)接用(yong)手把(ba)它摘(zhai)除，再(zai)用(yong)清水把(ba)它洗(xi)干凈就可(ke)以(yi)。

3、想(xiang)把大龍(long)蝦(xia)完全清洗(xi)干凈，它的(de)尾部和(he)蝦(xia)腸也(ye)要全部去掉，而(er)且要用清水中加(jia)適量的(de)醋，反(fan)復(fu)沖洗(xi)，這樣(yang)可以去掉它的(de)腥味，也(ye)能讓大龍(long)蝦(xia)的(de)肉(rou)質更加(jia)鮮(xian)嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有比較簡單的(de)方(fang)法，可以把新鮮的(de)大龍蝦(xia)用(yong)軟毛牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗表(biao)面，然后(hou)再取(qu)兩勺食用(yong)鹽和半碗食用(yong)醋，加(jia)上一(yi)碗清(qing)(qing)水調(diao)成溶液，在把大龍蝦(xia)放到里(li)面浸泡一(yi)到兩小時，取(qu)出以后(hou)再用(yong)清(qing)(qing)水反復(fu)清(qing)(qing)洗幾次，它的(de)表(biao)面就(jiu)能洗干(gan)凈。

2、洗干凈(jing)大龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)表面，以后(hou)還要清洗它的(de)(de)(de)內(nei)部(bu)，再去(qu)掉(diao)(diao)他(ta)頭部(bu)的(de)(de)(de)外殼以后(hou)就(jiu)可以看(kan)到它的(de)(de)(de)胃囊，這是大龍(long)蝦(xia)內(nei)部(bu)臟東西最多的(de)(de)(de)地方，必須(xu)把(ba)它全(quan)(quan)部(bu)去(qu)掉(diao)(diao)。然后(hou)再把(ba)它腹部(bu)類似于(yu)腸子的(de)(de)(de)部(bu)分去(qu)掉(diao)(diao)，去(qu)除時可以用(yong)手(shou)捏住大龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)尾部(bu)讓(rang)它中(zhong)間翹起，用(yong)手(shou)輕輕一(yi)抽就(jiu)能把(ba)它的(de)(de)(de)腸子全(quan)(quan)部(bu)抽出來，隨后(hou)用(yong)清水洗凈(jing)就(jiu)可以了。