一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦(xia)100克。

調料：姜5克(ke)，醋15克(ke)，香(xiang)油1克(ke)。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦(xia)放大盤上，上蒸籠(long)用旺火蒸10分鐘至熟取(qu)出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦(xia)掰(bai)開外殼（外殼要保持完整(zheng)），蝦(xia)肉斜切成塊；

4、蝦(xia)(xia)殼和蝦(xia)(xia)肉碼(ma)成龍蝦(xia)(xia)原(yuan)狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一(yi)起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大(da)龍蝦1只、口蘑100克(ke)、洋蔥1/4個、蒜(suan)1瓣、白葡萄(tao)酒50ml、白胡椒粉1茶(cha)(cha)匙、 鹽1.5茶(cha)(cha)匙、黃油20克(ke)、淡奶油200ml、芝士絲80克(ke)。

做法：

1、龍(long)蝦沖洗干凈(jing)后(hou)(hou)放入(ru)開水鍋中(zhong)，然后(hou)(hou)蓋上鍋蓋，煮7分鐘(zhong)，撈出龍(long)蝦放入(ru)冰水中(zhong)過涼備用(yong)。

2、當龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)溫度(du)降(jiang)下來之后，用手將(jiang)龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)兩(liang)只鉗子掰下來，然(ran)后將(jiang)龍(long)(long)蝦(xia)平(ping)放(fang)在案板上，用刀(dao)尖叉進龍(long)(long)蝦(xia)頭和身體的(de)(de)(de)連(lian)接(jie)部位，順著頭的(de)(de)(de)方向(xiang)(xiang)對(dui)半(ban)切(qie)開，把刀(dao)拔出(chu)后，叉入頭和身體的(de)(de)(de)連(lian)接(jie)部位，順著尾(wei)巴的(de)(de)(de)方向(xiang)(xiang)對(dui)半(ban)切(qie)開，然(ran)后只取(qu)出(chu)身體里的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)肉，頭部所(suo)有的(de)(de)(de)東西(xi)都扔(reng)掉不要，沖洗干凈，保留好完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)殼(ke)。

3、接著將龍蝦(xia)鉗(qian)(qian)子從關節部位掰(bai)開(kai)(kai)，留下鉗(qian)(qian)爪，后(hou)面的(de)關節不要。用(yong)(yong)手將小鉗(qian)(qian)爪殼(ke)拽(zhuai)下來，使蝦(xia)肉(rou)(rou)和(he)殼(ke)分離(li)。再用(yong)(yong)砍(kan)刀從大鉗(qian)(qian)子根部的(de)1/3處敲開(kai)(kai)鉗(qian)(qian)殼(ke)，取(qu)出鉗(qian)(qian)肉(rou)(rou)備用(yong)(yong)。

4、將(jiang)取出的(de)蝦肉切成2cm長的(de)塊備(bei)用。口蘑洗凈(jing)橫豎(shu)各切一刀(dao)，分成四(si)瓣，洋蔥和大蒜去皮(pi)，全(quan)部切成碎末。

5、鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)黃(huang)油，用中(zhong)(zhong)小火加(jia)熱，將黃(huang)油溶化后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)洋蔥 蒜末，小火炒香(xiang)后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)蘑(mo)菇(gu)，中(zhong)(zhong)火炒出水份后(hou)(hou)，烹入(ru)白葡萄酒，待(dai)酒精揮發后(hou)(hou)，倒入(ru)淡(dan)奶(nai)油，并且(qie)調(diao)入(ru)鹽，胡椒粉，中(zhong)(zhong)火煮至(zhi)濃稠（約5分鐘），奶(nai)油蘑(mo)菇(gu)汁就做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)清洗大龍蝦(xia)時(shi)可以把它多余(yu)的(de)(de)腳全部剪掉(diao)，只(zhi)保(bao)留前(qian)面(mian)的(de)(de)兩只(zhi)大鉗，然后(hou)要把龍蝦(xia)頭部前(qian)面(mian)1/3的(de)(de)地方用剪刀剪掉(diao)，因為這里(li)面(mian)是(shi)龍蝦(xia)，身體內沒有消化掉(diao)的(de)(de)臟(zang)東西。

2、清洗大(da)龍(long)蝦時(shi)(shi)一定(ding)要清洗它的(de)(de)腮，清冼(xian)時(shi)(shi)可以(yi)把大(da)龍(long)蝦頭部兩(liang)側的(de)(de)殼微(wei)微(wei)翻起，這樣就能看到她的(de)(de)腮，直(zhi)接(jie)用手把它摘除，再用清水把它洗干凈(jing)就可以(yi)。

3、想把大龍蝦(xia)完全清洗(xi)干凈，它的(de)(de)尾部和蝦(xia)腸(chang)也要(yao)全部去掉(diao)，而且要(yao)用清水中加適量(liang)的(de)(de)醋，反復(fu)沖洗(xi)，這樣可以去掉(diao)它的(de)(de)腥(xing)味，也能讓大龍蝦(xia)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)更加鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有比較簡單的方法，可以把新鮮的大(da)龍蝦用(yong)軟(ruan)毛牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗(xi)表面(mian)，然(ran)后再取兩勺(shao)食用(yong)鹽(yan)和半(ban)碗(wan)食用(yong)醋(cu)，加上一碗(wan)清(qing)水調成溶液，在把大(da)龍蝦放到里面(mian)浸泡一到兩小時，取出以后再用(yong)清(qing)水反復(fu)清(qing)洗(xi)幾次(ci)，它的表面(mian)就能洗(xi)干凈。

2、洗(xi)干凈(jing)(jing)大(da)龍(long)蝦(xia)的(de)表面，以(yi)后還要(yao)清洗(xi)它(ta)的(de)內部(bu)(bu)(bu)，再去(qu)(qu)掉(diao)他頭(tou)部(bu)(bu)(bu)的(de)外殼以(yi)后就可以(yi)看到它(ta)的(de)胃囊(nang)，這是大(da)龍(long)蝦(xia)內部(bu)(bu)(bu)臟東西最多的(de)地方，必須把它(ta)全(quan)(quan)部(bu)(bu)(bu)去(qu)(qu)掉(diao)。然后再把它(ta)腹(fu)部(bu)(bu)(bu)類似于腸(chang)子(zi)的(de)部(bu)(bu)(bu)分去(qu)(qu)掉(diao)，去(qu)(qu)除時可以(yi)用(yong)手(shou)捏住大(da)龍(long)蝦(xia)的(de)尾部(bu)(bu)(bu)讓它(ta)中間翹起，用(yong)手(shou)輕輕一抽就能把它(ta)的(de)腸(chang)子(zi)全(quan)(quan)部(bu)(bu)(bu)抽出來，隨后用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)就可以(yi)了。