一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍(long)蝦100克。

調料：姜5克，醋(cu)15克，香油1克。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦放大盤上(shang)，上(shang)蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；

2、切碎成蓉；

3、龍(long)蝦(xia)掰開外(wai)殼（外(wai)殼要保(bao)持完(wan)整），蝦(xia)肉斜切成塊；

4、蝦(xia)殼和蝦(xia)肉碼成龍蝦(xia)原狀上(shang)席，跟姜(jiang)蓉、醋(cu)、香油調成的佐(zuo)料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍蝦1只、口蘑100克、洋(yang)蔥1/4個、蒜1瓣、白(bai)葡萄酒50ml、白(bai)胡椒粉(fen)1茶匙、 鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝(zhi)士絲80克。

做法：

1、龍蝦(xia)沖(chong)洗干凈后(hou)放入開水鍋(guo)中，然后(hou)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮7分鐘(zhong)，撈出龍蝦(xia)放入冰水中過(guo)涼備用。

2、當龍蝦(xia)的(de)溫度降下來之后(hou)，用手將龍蝦(xia)的(de)兩只(zhi)鉗子掰下來，然后(hou)將龍蝦(xia)平(ping)放在案(an)板上，用刀尖(jian)叉進龍蝦(xia)頭(tou)(tou)和(he)身(shen)體(ti)的(de)連(lian)接部(bu)位(wei)，順(shun)著頭(tou)(tou)的(de)方(fang)向(xiang)對(dui)半(ban)切開，把刀拔出后(hou)，叉入頭(tou)(tou)和(he)身(shen)體(ti)的(de)連(lian)接部(bu)位(wei)，順(shun)著尾(wei)巴(ba)的(de)方(fang)向(xiang)對(dui)半(ban)切開，然后(hou)只(zhi)取出身(shen)體(ti)里的(de)龍蝦(xia)肉，頭(tou)(tou)部(bu)所有的(de)東西都扔(reng)掉不要，沖洗(xi)干(gan)凈，保留好完整(zheng)的(de)龍蝦(xia)殼。

3、接(jie)著(zhu)將龍蝦鉗(qian)子從(cong)(cong)關節部位掰開，留下鉗(qian)爪，后面的(de)關節不要。用(yong)手(shou)將小鉗(qian)爪殼(ke)拽(zhuai)下來，使蝦肉和殼(ke)分離。再(zai)用(yong)砍刀從(cong)(cong)大鉗(qian)子根部的(de)1/3處敲開鉗(qian)殼(ke)，取出鉗(qian)肉備(bei)用(yong)。

4、將取出的(de)蝦肉(rou)切成2cm長的(de)塊(kuai)備用。口蘑洗凈橫豎各切一刀，分成四瓣(ban)，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。

5、鍋中倒入(ru)(ru)黃油(you)，用中小火(huo)加熱，將黃油(you)溶化后，放入(ru)(ru)洋蔥(cong) 蒜末，小火(huo)炒(chao)香(xiang)后，放入(ru)(ru)蘑(mo)菇，中火(huo)炒(chao)出水份后，烹(peng)入(ru)(ru)白葡萄酒，待(dai)酒精揮發后，倒入(ru)(ru)淡奶油(you)，并且調入(ru)(ru)鹽，胡椒粉，中火(huo)煮(zhu)至濃稠（約(yue)5分鐘(zhong)），奶油(you)蘑(mo)菇汁就做(zuo)好(hao)了(le)。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)清洗大(da)龍蝦(xia)時(shi)可(ke)以把它多余的腳全部剪(jian)(jian)掉，只(zhi)保留(liu)前面(mian)(mian)的兩只(zhi)大(da)鉗，然后要把龍蝦(xia)頭部前面(mian)(mian)1/3的地方(fang)用(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)掉，因為這里面(mian)(mian)是龍蝦(xia)，身(shen)體(ti)內沒有消化掉的臟(zang)東西。

2、清(qing)(qing)洗大(da)龍蝦時一定(ding)要(yao)清(qing)(qing)洗它(ta)的(de)腮，清(qing)(qing)冼(xian)時可(ke)以(yi)把大(da)龍蝦頭部兩側的(de)殼微(wei)微(wei)翻起，這樣就能看(kan)到她的(de)腮，直(zhi)接(jie)用手把它(ta)摘除，再(zai)用清(qing)(qing)水把它(ta)洗干凈就可(ke)以(yi)。

3、想把大龍蝦(xia)完全清洗(xi)干凈，它的(de)尾(wei)部(bu)(bu)和蝦(xia)腸也要(yao)全部(bu)(bu)去掉，而且要(yao)用清水(shui)中加適(shi)量的(de)醋，反復沖洗(xi)，這樣可以去掉它的(de)腥味(wei)，也能讓大龍蝦(xia)的(de)肉質(zhi)更加鮮(xian)嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shi)，也有比較簡單的(de)方法(fa)，可(ke)以把(ba)新(xin)鮮(xian)的(de)大龍蝦用軟毛牙刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)洗(xi)表(biao)面(mian)，然后再(zai)取兩勺食用鹽(yan)和半碗食用醋，加上一碗清水調成溶液，在(zai)把(ba)大龍蝦放(fang)到(dao)里面(mian)浸泡一到(dao)兩小(xiao)時(shi)，取出以后再(zai)用清水反復清洗(xi)幾次，它的(de)表(biao)面(mian)就能洗(xi)干(gan)凈。

2、洗(xi)干(gan)凈大(da)龍蝦的(de)(de)(de)(de)表面，以(yi)后還要(yao)清洗(xi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)內(nei)部(bu)，再(zai)去(qu)掉他頭部(bu)的(de)(de)(de)(de)外殼以(yi)后就可以(yi)看到它(ta)的(de)(de)(de)(de)胃囊，這是大(da)龍蝦內(nei)部(bu)臟東西最(zui)多的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，必須把它(ta)全部(bu)去(qu)掉。然后再(zai)把它(ta)腹(fu)部(bu)類似于腸子的(de)(de)(de)(de)部(bu)分去(qu)掉，去(qu)除時(shi)可以(yi)用(yong)手捏(nie)住大(da)龍蝦的(de)(de)(de)(de)尾部(bu)讓它(ta)中間翹起，用(yong)手輕(qing)輕(qing)一抽就能把它(ta)的(de)(de)(de)(de)腸子全部(bu)抽出(chu)來，隨后用(yong)清水洗(xi)凈就可以(yi)了。