咖喱火(huo)鍋底料的做法 咖喱火(huo)鍋的做法詳(xiang)解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝入火鍋(guo)盆(pen)一格(ge)中(zhong)，加姜(jiang)片15克、蔥節35克(ke)、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精(jing)3克、西紅柿(shi)片20克、咖哩油200克、紅油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分(fen)鐘，即可用(yong)于涮(shuan)燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克，老(lao)姜2千克，丁香20克(ke)，八角(jiao)30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花(hua)椒20克(ke)，金不換葉、香蘭葉、高沙(sha)草各25克(ke)，良姜15克(ke)，菜(cai)子油(you)20千克。

制作方法：

（1）將(jiang)各種香料用開水(shui)泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)；大蒜(suan)和老姜分(fen)別剁成小塊備用。

（2）將鍋置中火上(shang)，入(ru)菜子油，待(dai)油溫(wen)升至四成熱(re)時，加(jia)入(ru)香料(liao)小火慢(man)炒(chao)(chao)至香味四溢(yi)時，加(jia)入(ru)姜、蒜等再炒(chao)(chao)30分(fen)鐘，待鍋中油出香味時，投(tou)入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。