咖喱(li)火鍋(guo)底料的(de)做(zuo)法(fa) 咖喱(li)火鍋(guo)的(de)做(zuo)法(fa)詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克(ke)，裝入火(huo)鍋盆(pen)一格中，加姜(jiang)片15克、蔥節35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽(yan)10克、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即(ji)可用于(yu)涮燙(tang)。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等(deng)。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克(ke)，老姜(jiang)2千(qian)克，丁香20克，八角30克(ke)，草果25克，白蔻35克(ke)，山奈、桂皮(pi)、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金(jin)不(bu)換葉、香(xiang)蘭葉、高沙(sha)草各25克(ke)，良姜15克，菜子油20千克。

制作方法：

（1）將各種(zhong)香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁(duo)成小塊備用。

（2）將鍋置中火(huo)上，入菜子油，待油溫升(sheng)至(zhi)四成熱時，加(jia)入香料小火(huo)慢炒(chao)至(zhi)香味四溢時，加(jia)入姜、蒜等再炒(chao)30分鐘(zhong)，待鍋中油出香(xiang)味(wei)時，投(tou)入咖(ka)哩粉(fen)浸泡10小時，撈出(chu)渣后，即得火鍋(guo)咖(ka)哩(li)油。