韌(ren)性(xing)餅干如何(he)做才好吃 韌(ren)性(xing)餅干的(de)做法(fa)

韌性餅干怎么做

韌性餅(bing)(bing)干此類餅(bing)(bing)干利用薄力粉(fen)制做，而且比硬類餅(bing)(bing)干多加糖及油脂。餅(bing)(bing)干表(biao)面(mian)(mian)(mian)無(wu)光(guang)澤但刻有(you)陽文(wen)，餅(bing)(bing)體松脆(cui)爽口(kou)，香味淡雅。韌性餅(bing)(bing)干的(de)印模造型(xing)大(da)部分(fen)為(wei)凹(ao)花(hua)，其外觀(guan)光(guang)滑，表(biao)面(mian)(mian)(mian)平(ping)整，印紋清晰(xi)，斷面(mian)(mian)(mian)結構有(you)層次(ci)，咀嚼有(you)松脆(cui)感，耐嚼，表(biao)面(mian)(mian)(mian)有(you)針眼（生產過程中的(de)放氣(qi)孔，放氣(qi)是為(wei)了使表(biao)面(mian)(mian)(mian)與底面(mian)(mian)(mian)平(ping)整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克(ke)，奶粉20克，糖粉65克，雞(ji)蛋15克，黃(huang)油(you)16克，植物(wu)油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左(zuo)右(you)。

制作過程：

1、面粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、糖粉(fen)、小蘇打(da)混合(he)過篩后，加入打(da)散的雞蛋、植物油、軟化(hua)的黃油、牛(niu)奶(nai)。

2、用手(shou)揉(rou)成面團，將面團放在案板上，使出做面包揉(rou)面的勁兒，用力的揉(rou)、搓(cuo)、摔、捏，使面團里的面筋逐漸形成。

3、揉(rou)面的第(di)一個目的，是(shi)使面團(tuan)(tuan)出現(xian)薄膜(mo)。當抻開面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)能形成一層薄膜(mo)的時候，表示面筋已(yi)經(jing)實現(xian)擴展。

4、繼續揉，使面(mian)(mian)筋達到最(zui)強韌的結構，即可(ke)以形成完美(mei)薄膜的完成階段。這是時(shi)候的面(mian)(mian)團具有最(zui)好的彈性(xing)，面(mian)(mian)團的表(biao)現為軟硬適中，表(biao)面(mian)(mian)具有漂亮的光澤。

5、要制作今天這款餅干，完成(cheng)階(jie)(jie)段仍不(bu)夠。繼續(xu)(xu)努力的(de)(de)揉面(mian)，使面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)逐漸進(jin)入(ru)完成(cheng)階(jie)(jie)段之后的(de)(de)“回軟(ruan)階(jie)(jie)段”。已經形成(cheng)的(de)(de)面(mian)筋無法承受繼續(xu)(xu)不(bu)斷的(de)(de)揉搓，網狀結(jie)構瓦解(jie)，面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)會明顯(xian)變軟(ruan)，形象點說，就是開(kai)始變得(de)“軟(ruan)趴(pa)趴(pa)”的(de)(de)。用手(shou)拉伸面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)時候，面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)表現出(chu)“拉而不(bu)斷”的(de)(de)特性，可(ke)以很輕易的(de)(de)拉出(chu)很長(chang)一條。將長(chang)條面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)掐斷以后，面(mian)條不(bu)會回縮(suo)。

6、再次(ci)抻開(kai)(kai)面(mian)團，已經無法再形成薄膜。把面(mian)團撕開(kai)(kai)，面(mian)團內部(bu)結構類似牛肉絲。這個(ge)時候，面(mian)筋已經斷(duan)裂。做這款(kuan)餅干的(de)面(mian)團，需要揉到這個(ge)程度才可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。