韌性餅(bing)干如(ru)何做才好吃 韌性餅(bing)干的做法

韌性餅干怎么做

韌性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)此類餅(bing)干(gan)(gan)利用薄力(li)粉制做，而且比硬類餅(bing)干(gan)(gan)多加糖及油脂。餅(bing)干(gan)(gan)表面(mian)無光澤(ze)但刻有(you)(you)陽文，餅(bing)體松(song)脆(cui)爽口，香(xiang)味淡雅(ya)。韌性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)印(yin)模造(zao)型大(da)部(bu)分(fen)為(wei)凹花，其(qi)外觀光滑，表面(mian)平(ping)整，印(yin)紋(wen)清(qing)晰，斷面(mian)結構有(you)(you)層(ceng)次，咀嚼有(you)(you)松(song)脆(cui)感(gan)，耐嚼，表面(mian)有(you)(you)針眼（生產過程中的(de)放(fang)氣(qi)孔(kong)，放(fang)氣(qi)是為(wei)了使表面(mian)與底(di)面(mian)平(ping)整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛(niu)奶(nai)70克(ke)，小(xiao)蘇打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左(zuo)右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖(tang)粉、小蘇打混合過篩后，加(jia)入打散的(de)雞蛋、植物油(you)、軟化(hua)的(de)黃油(you)、牛(niu)奶。

2、用手揉(rou)成面(mian)團(tuan)(tuan)，將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)在案板上，使出做(zuo)面(mian)包揉(rou)面(mian)的勁兒，用力的揉(rou)、搓、摔、捏，使面(mian)團(tuan)(tuan)里的面(mian)筋逐漸形成。

3、揉面(mian)的第一個(ge)目的，是使面(mian)團出現(xian)薄(bo)膜(mo)。當抻(chen)開面(mian)團，面(mian)團能形成一層(ceng)薄(bo)膜(mo)的時候(hou)，表示面(mian)筋已經實現(xian)擴展。

4、繼續揉，使面(mian)筋達(da)到最強韌的(de)(de)結(jie)構，即(ji)可以形成完(wan)美(mei)薄(bo)膜(mo)的(de)(de)完(wan)成階(jie)段。這是時候的(de)(de)面(mian)團具有(you)最好的(de)(de)彈性，面(mian)團的(de)(de)表現為軟硬適(shi)中，表面(mian)具有(you)漂亮的(de)(de)光澤(ze)。

5、要制作今天這款餅干，完成階段仍不夠。繼續(xu)努(nu)力的(de)揉(rou)面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)團(tuan)逐漸進入完成階段之后(hou)的(de)“回軟(ruan)階段”。已經形成的(de)面(mian)(mian)筋無法(fa)承(cheng)受繼續(xu)不斷(duan)的(de)揉(rou)搓，網(wang)狀結構瓦解，面(mian)(mian)團(tuan)會(hui)(hui)明顯變軟(ruan)，形象(xiang)點(dian)說，就是開始變得“軟(ruan)趴趴”的(de)。用手拉伸面(mian)(mian)團(tuan)的(de)時候，面(mian)(mian)團(tuan)表(biao)現(xian)出(chu)“拉而不斷(duan)”的(de)特(te)性(xing)，可以(yi)很輕易的(de)拉出(chu)很長(chang)一條(tiao)。將長(chang)條(tiao)面(mian)(mian)團(tuan)掐(qia)斷(duan)以(yi)后(hou)，面(mian)(mian)條(tiao)不會(hui)(hui)回縮(suo)。

6、再(zai)次(ci)抻開面(mian)團(tuan)，已經(jing)無法(fa)再(zai)形成薄(bo)膜。把面(mian)團(tuan)撕開，面(mian)團(tuan)內部結(jie)構類似牛肉絲。這(zhe)個時候，面(mian)筋(jin)已經(jing)斷裂。做這(zhe)款餅干的面(mian)團(tuan)，需要揉到這(zhe)個程度才可(ke)以(yi)。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。