韌性餅干如何(he)做才(cai)好吃 韌性餅干的做法(fa)

韌性餅干怎么做

韌性餅(bing)(bing)干(gan)此類餅(bing)(bing)干(gan)利用薄力粉制做，而且比硬類餅(bing)(bing)干(gan)多加(jia)糖及油脂。餅(bing)(bing)干(gan)表(biao)面(mian)(mian)無(wu)光(guang)澤但刻有(you)(you)陽文，餅(bing)(bing)體松脆爽(shuang)口，香味淡雅。韌性餅(bing)(bing)干(gan)的印模造(zao)型(xing)大部分為凹(ao)花，其(qi)外觀光(guang)滑，表(biao)面(mian)(mian)平(ping)整，印紋清晰，斷(duan)面(mian)(mian)結構有(you)(you)層次，咀嚼有(you)(you)松脆感，耐嚼，表(biao)面(mian)(mian)有(you)(you)針眼（生(sheng)產(chan)過(guo)程中的放氣孔，放氣是為了使(shi)表(biao)面(mian)(mian)與底面(mian)(mian)平(ping)整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克(ke)，植物油16克，牛奶70克，小蘇打(da)1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

制作過程：

1、面(mian)粉、奶粉、糖粉、小蘇打(da)混合過篩后，加入打(da)散的雞蛋(dan)、植物油、軟(ruan)化的黃油、牛奶。

2、用(yong)手揉成面團(tuan)，將面團(tuan)放在案板(ban)上，使出做面包揉面的勁兒，用(yong)力的揉、搓(cuo)、摔(shuai)、捏，使面團(tuan)里的面筋逐漸形成。

3、揉面(mian)的(de)第一個目的(de)，是使面(mian)團出現薄膜(mo)(mo)。當抻開面(mian)團，面(mian)團能(neng)形成一層薄膜(mo)(mo)的(de)時候，表(biao)示面(mian)筋已經(jing)實現擴展。

4、繼續揉(rou)，使面(mian)筋(jin)達到最強(qiang)韌的(de)結構，即可以(yi)形成完美薄膜的(de)完成階段。這是時(shi)候的(de)面(mian)團(tuan)具有(you)最好的(de)彈性，面(mian)團(tuan)的(de)表現為軟硬(ying)適(shi)中(zhong)，表面(mian)具有(you)漂(piao)亮的(de)光澤。

5、要(yao)制作(zuo)今天這款(kuan)餅干，完成階段(duan)仍不(bu)夠。繼(ji)續努力(li)的(de)(de)揉(rou)面(mian)，使面(mian)團逐漸進(jin)入完成階段(duan)之后的(de)(de)“回軟階段(duan)”。已經(jing)形成的(de)(de)面(mian)筋無法承受繼(ji)續不(bu)斷(duan)的(de)(de)揉(rou)搓，網狀結構瓦(wa)解，面(mian)團會(hui)明顯(xian)變(bian)軟，形象(xiang)點說，就是開(kai)始變(bian)得(de)“軟趴趴”的(de)(de)。用(yong)手拉(la)伸面(mian)團的(de)(de)時候，面(mian)團表現出“拉(la)而不(bu)斷(duan)”的(de)(de)特性，可以很輕(qing)易的(de)(de)拉(la)出很長(chang)一條。將長(chang)條面(mian)團掐斷(duan)以后，面(mian)條不(bu)會(hui)回縮。

6、再(zai)次抻開面團，已經無法再(zai)形成薄膜。把面團撕開，面團內部結(jie)構類(lei)似牛肉絲。這(zhe)個時候，面筋(jin)已經斷(duan)裂。做這(zhe)款餅(bing)干的面團，需要揉(rou)到這(zhe)個程度才可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。