韌性餅干(gan)如何做才好吃 韌性餅干(gan)的做法

韌性餅干怎么做

韌性餅(bing)干此(ci)類(lei)餅(bing)干利用(yong)薄(bo)力(li)粉制做，而且比硬類(lei)餅(bing)干多加糖及油脂。餅(bing)干表(biao)(biao)面(mian)無光澤但刻(ke)有陽文，餅(bing)體松脆(cui)爽口，香味(wei)淡(dan)雅。韌性餅(bing)干的印模造型大部(bu)分為凹花，其外觀光滑，表(biao)(biao)面(mian)平整(zheng)(zheng)，印紋清晰，斷(duan)面(mian)結構有層次(ci)，咀嚼有松脆(cui)感，耐嚼，表(biao)(biao)面(mian)有針眼（生產過程中(zhong)的放(fang)氣孔，放(fang)氣是(shi)為了使(shi)表(biao)(biao)面(mian)與底(di)面(mian)平整(zheng)(zheng)）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉(fen)65克，雞蛋15克(ke)，黃油16克，植物(wu)油16克，牛奶70克，小蘇(su)打1/2小(xiao)勺(shao)（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘(zhong)左右。

制作過程：

1、面粉(fen)、奶粉(fen)、糖粉(fen)、小蘇(su)打(da)混合過篩后，加入打(da)散的雞蛋、植物油(you)、軟化的黃油(you)、牛奶。

2、用手揉(rou)成面團，將面團放(fang)在案板上，使(shi)出做面包揉(rou)面的(de)勁兒，用力的(de)揉(rou)、搓、摔、捏，使(shi)面團里的(de)面筋逐漸形成。

3、揉面的(de)第一(yi)(yi)個目的(de)，是(shi)使面團(tuan)(tuan)出現薄膜。當抻開(kai)面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)能形成一(yi)(yi)層薄膜的(de)時候，表示(shi)面筋已(yi)經實現擴展。

4、繼(ji)續(xu)揉，使面(mian)(mian)筋達到最(zui)強韌的結構，即(ji)可以形成完美薄膜的完成階段。這是(shi)時候的面(mian)(mian)團(tuan)具有最(zui)好(hao)的彈性，面(mian)(mian)團(tuan)的表現為軟硬適中，表面(mian)(mian)具有漂(piao)亮(liang)的光澤。

5、要制作今天這款餅干(gan)，完成階段(duan)仍不(bu)夠。繼(ji)續努(nu)力的(de)揉面(mian)，使面(mian)團逐漸(jian)進入完成階段(duan)之(zhi)后的(de)“回軟階段(duan)”。已(yi)經形(xing)成的(de)面(mian)筋(jin)無法承(cheng)受繼(ji)續不(bu)斷(duan)的(de)揉搓(cuo)，網狀(zhuang)結構瓦解，面(mian)團會明顯變(bian)軟，形(xing)象點說(shuo)，就是開始變(bian)得“軟趴(pa)趴(pa)”的(de)。用(yong)手拉(la)伸面(mian)團的(de)時候，面(mian)團表(biao)現出(chu)“拉(la)而不(bu)斷(duan)”的(de)特性(xing)，可(ke)以(yi)(yi)很輕易(yi)的(de)拉(la)出(chu)很長一條(tiao)(tiao)。將長條(tiao)(tiao)面(mian)團掐斷(duan)以(yi)(yi)后，面(mian)條(tiao)(tiao)不(bu)會回縮。

6、再(zai)次(ci)抻開面團(tuan)(tuan)，已經(jing)無法再(zai)形成薄膜。把面團(tuan)(tuan)撕開，面團(tuan)(tuan)內部結構類似牛肉絲(si)。這個時候，面筋(jin)已經(jing)斷裂。做這款餅干的面團(tuan)(tuan)，需要揉到這個程度才可以(yi)。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。