韌性(xing)餅(bing)干(gan)如(ru)何做(zuo)才(cai)好吃 韌性(xing)餅(bing)干(gan)的做(zuo)法

韌性餅干怎么做

韌性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)此類餅(bing)(bing)干(gan)(gan)利用薄(bo)力粉制做，而且(qie)比(bi)硬(ying)類餅(bing)(bing)干(gan)(gan)多(duo)加糖及(ji)油脂。餅(bing)(bing)干(gan)(gan)表(biao)面無光澤(ze)但刻有陽文，餅(bing)(bing)體(ti)松脆爽口，香味淡雅。韌性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的印(yin)模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表(biao)面平整(zheng)，印(yin)紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表(biao)面有針眼（生產過程中(zhong)的放氣孔，放氣是為了使表(biao)面與底面平整(zheng)）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋(dan)15克，黃油16克(ke)，植物油(you)16克(ke)，牛奶70克，小蘇打1/2小(xiao)勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度(du)，10分(fen)鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過(guo)篩后，加入打散的雞(ji)蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手(shou)揉(rou)成面團，將面團放在案板上，使出做面包(bao)揉(rou)面的(de)勁兒，用力的(de)揉(rou)、搓、摔、捏，使面團里的(de)面筋逐漸形(xing)成。

3、揉面(mian)(mian)的(de)第一(yi)(yi)個(ge)目的(de)，是使面(mian)(mian)團出(chu)現(xian)薄膜(mo)。當抻(chen)開面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團能形(xing)成一(yi)(yi)層薄膜(mo)的(de)時(shi)候，表示(shi)面(mian)(mian)筋已(yi)經實現(xian)擴展。

4、繼(ji)續揉，使面(mian)筋達到最(zui)強韌的(de)結構，即(ji)可以形(xing)成完美薄膜的(de)完成階段。這是(shi)時候的(de)面(mian)團具有(you)(you)最(zui)好的(de)彈性，面(mian)團的(de)表現為軟硬適中，表面(mian)具有(you)(you)漂(piao)亮的(de)光澤。

5、要制(zhi)作今天這款餅干，完成(cheng)階段仍(reng)不夠。繼續(xu)努力的(de)(de)(de)揉(rou)面(mian)，使面(mian)團(tuan)逐漸進入完成(cheng)階段之后的(de)(de)(de)“回軟階段”。已(yi)經形成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)無法承受繼續(xu)不斷的(de)(de)(de)揉(rou)搓，網狀結構瓦(wa)解(jie)，面(mian)團(tuan)會明顯變軟，形象點說(shuo)，就是開始變得“軟趴(pa)(pa)趴(pa)(pa)”的(de)(de)(de)。用(yong)手拉(la)伸面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)時(shi)候，面(mian)團(tuan)表現出“拉(la)而不斷”的(de)(de)(de)特性，可以很輕(qing)易的(de)(de)(de)拉(la)出很長一條(tiao)(tiao)。將長條(tiao)(tiao)面(mian)團(tuan)掐斷以后，面(mian)條(tiao)(tiao)不會回縮。

6、再(zai)次抻開(kai)(kai)面(mian)(mian)團(tuan)，已經無法再(zai)形成薄(bo)膜。把面(mian)(mian)團(tuan)撕開(kai)(kai)，面(mian)(mian)團(tuan)內部結構(gou)類似(si)牛肉(rou)絲。這個(ge)時候，面(mian)(mian)筋已經斷裂。做這款餅干的面(mian)(mian)團(tuan)，需要揉到(dao)這個(ge)程(cheng)度才可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。