韌(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)如(ru)何做(zuo)才好吃(chi) 韌(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)的做(zuo)法(fa)

韌性餅干怎么做

韌(ren)性餅干此類(lei)餅干利用薄力粉制做，而(er)且比硬類(lei)餅干多加糖及油脂。餅干表(biao)面(mian)無(wu)光澤但刻有陽(yang)文，餅體松脆爽口，香味淡雅(ya)。韌(ren)性餅干的(de)印(yin)模造型(xing)大部(bu)分(fen)為(wei)凹花，其外觀(guan)光滑，表(biao)面(mian)平(ping)整，印(yin)紋清晰，斷(duan)面(mian)結構有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表(biao)面(mian)有針眼（生產過程中(zhong)的(de)放氣(qi)孔，放氣(qi)是為(wei)了使表(biao)面(mian)與底面(mian)平(ping)整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖(tang)粉65克，雞蛋(dan)15克，黃油16克，植物油(you)16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(shao)（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘(zhong)左右。

制作過程：

1、面粉(fen)、奶粉(fen)、糖粉(fen)、小蘇(su)打(da)混合過篩(shai)后，加入打(da)散的雞(ji)蛋、植物(wu)油(you)、軟化的黃油(you)、牛奶。

2、用(yong)手揉(rou)成面(mian)團(tuan)，將面(mian)團(tuan)放在案板上，使出做(zuo)面(mian)包(bao)揉(rou)面(mian)的勁兒(er)，用(yong)力(li)的揉(rou)、搓、摔、捏(nie)，使面(mian)團(tuan)里的面(mian)筋逐漸形成。

3、揉面(mian)的第一個目的，是(shi)使面(mian)團出現薄(bo)膜。當抻(chen)開面(mian)團，面(mian)團能形(xing)成(cheng)一層薄(bo)膜的時候(hou)，表示面(mian)筋已經實現擴展。

4、繼續(xu)揉，使(shi)面(mian)(mian)筋達到最(zui)強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時(shi)候的面(mian)(mian)團具有(you)最(zui)好的彈性，面(mian)(mian)團的表現為軟硬(ying)適中，表面(mian)(mian)具有(you)漂(piao)亮的光澤。

5、要制作今天這(zhe)款餅(bing)干(gan)，完成(cheng)階(jie)段(duan)(duan)仍不(bu)夠。繼續努力的揉(rou)面，使(shi)面團逐(zhu)漸進入完成(cheng)階(jie)段(duan)(duan)之后的“回軟(ruan)階(jie)段(duan)(duan)”。已經形(xing)成(cheng)的面筋無法承受(shou)繼續不(bu)斷的揉(rou)搓，網(wang)狀(zhuang)結構瓦解(jie)，面團會(hui)(hui)明顯變軟(ruan)，形(xing)象點(dian)說，就是開(kai)始變得“軟(ruan)趴(pa)趴(pa)”的。用(yong)手(shou)拉伸(shen)面團的時候，面團表現(xian)出“拉而不(bu)斷”的特性，可以很(hen)輕易的拉出很(hen)長一條。將長條面團掐斷以后，面條不(bu)會(hui)(hui)回縮。

6、再次抻開面(mian)團，已(yi)經(jing)無法再形成薄膜。把面(mian)團撕開，面(mian)團內部結構類(lei)似牛(niu)肉絲。這個時候，面(mian)筋已(yi)經(jing)斷裂。做(zuo)這款(kuan)餅(bing)干的面(mian)團，需要揉到(dao)這個程度才(cai)可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。