韌性(xing)餅干如何做才好吃 韌性(xing)餅干的做法

韌性餅干怎么做

韌性餅(bing)(bing)干(gan)此類(lei)餅(bing)(bing)干(gan)利用薄力粉制做，而且比(bi)硬類(lei)餅(bing)(bing)干(gan)多加糖及油脂。餅(bing)(bing)干(gan)表(biao)面(mian)(mian)無光澤(ze)但刻有陽文，餅(bing)(bing)體(ti)松脆(cui)爽(shuang)口，香(xiang)味淡雅。韌性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)印模造型大(da)部分為(wei)凹(ao)花，其外觀光滑，表(biao)面(mian)(mian)平整，印紋清晰，斷面(mian)(mian)結構有層次，咀(ju)嚼有松脆(cui)感(gan)，耐嚼，表(biao)面(mian)(mian)有針眼（生產過程中的(de)放氣孔，放氣是為(wei)了(le)使表(biao)面(mian)(mian)與底面(mian)(mian)平整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉(fen)20克(ke)，糖粉(fen)65克(ke)，雞蛋15克，黃(huang)油16克，植物油16克，牛(niu)奶(nai)70克(ke)，小蘇(su)打1/2小勺(shao)（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度(du)，10分鐘(zhong)左(zuo)右。

制作過程：

1、面粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、糖粉(fen)、小蘇打混合過(guo)篩(shai)后，加入打散的雞蛋、植物油(you)、軟(ruan)化的黃油(you)、牛奶(nai)。

2、用(yong)手揉(rou)成面團(tuan)(tuan)，將面團(tuan)(tuan)放在案板上，使出(chu)做(zuo)面包揉(rou)面的勁兒，用(yong)力的揉(rou)、搓、摔、捏，使面團(tuan)(tuan)里的面筋逐(zhu)漸形成。

3、揉面的第(di)一個目的，是使面團出現薄(bo)(bo)膜。當抻開面團，面團能(neng)形成一層(ceng)薄(bo)(bo)膜的時候，表(biao)示面筋已(yi)經實現擴展。

4、繼續揉，使面(mian)(mian)(mian)筋達到(dao)最強韌(ren)的(de)結構，即可(ke)以形成完美薄膜(mo)的(de)完成階段。這是時候(hou)的(de)面(mian)(mian)(mian)團具有最好(hao)的(de)彈性(xing)，面(mian)(mian)(mian)團的(de)表現為(wei)軟硬適中，表面(mian)(mian)(mian)具有漂(piao)亮的(de)光澤(ze)。

5、要制作今(jin)天(tian)這款餅干，完成階段仍不夠。繼續努力的(de)(de)(de)(de)(de)揉(rou)面(mian)，使面(mian)團(tuan)逐漸進入完成階段之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)“回(hui)軟(ruan)(ruan)階段”。已經形成的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)筋無法(fa)承受繼續不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)揉(rou)搓，網狀結構瓦解(jie)，面(mian)團(tuan)會明顯變軟(ruan)(ruan)，形象點說(shuo)，就是開始變得“軟(ruan)(ruan)趴趴”的(de)(de)(de)(de)(de)。用(yong)手拉伸面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，面(mian)團(tuan)表現(xian)出“拉而不斷(duan)”的(de)(de)(de)(de)(de)特性(xing)，可以(yi)很輕易的(de)(de)(de)(de)(de)拉出很長(chang)一條。將(jiang)長(chang)條面(mian)團(tuan)掐斷(duan)以(yi)后，面(mian)條不會回(hui)縮。

6、再次(ci)抻開(kai)(kai)面團，已經無(wu)法再形成薄膜。把(ba)面團撕開(kai)(kai)，面團內部結構(gou)類似(si)牛肉(rou)絲。這(zhe)(zhe)個時候，面筋已經斷裂(lie)。做這(zhe)(zhe)款餅干的面團，需要揉到這(zhe)(zhe)個程度(du)才可以(yi)。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。