【糯米粉(fen)】糯米粉(fen)的(de)做(zuo)法大(da)全 糯(nuo)米粉(fen)可以做什(shen)么好(hao)吃的？

糯米粉可以做什么好吃的

1、空心芝麻球

主料：糯米粉，調(diao)料有白(bai)糖(tang)、芝麻、開水等等。需要用到的(de)是炒鍋以及(ji)平底鍋。

做(zuo)法：用開水泡化白糖(tang)。糖(tang)水溫熱時緩(huan)緩(huan)加入糯(nuo)米粉，邊加邊攪拌，最后揉成(cheng)較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。醒發(fa)好的糯(nuo)米團分成(cheng)若(ruo)干小份，揉圓(yuan)，放入裝(zhuang)有(you)芝麻的盤子里滾動(dong)著裹(guo)上一層白芝麻，裹(guo)好以后最好拿(na)起來用手(shou)輕輕按壓一下，這樣在制(zhi)作過程中芝麻不容(rong)易脫(tuo)落。起鍋開小火熱油，放入做(zuo)好的芝麻球胚。慢(man)慢(man)炸，炸到可以看到空心就可以了。

2、南瓜餅

主料：南(nan)瓜半(ban)個(ge)、糯米粉約300克、紅豆沙一(yi)罐(guan)

調(diao)料：黃油約50克(ke)、芝麻適量

做法：

將(jiang)南瓜去囊，切(qie)成大塊，隔水蒸熟。

趁(chen)熱將南瓜搗成泥(ni)，并加入黃油和(he)糖（用量可(ke)依個人口味而定）。

黃油和白糖全(quan)部融化后，在南瓜泥中分次加入糯(nuo)米粉。

將糯米粉和南瓜泥(ni)充分攪拌成面(mian)團(tuan)，不粘手為止。

將南瓜糯米面(mian)(mian)(mian)團分成若干(gan)個小(xiao)劑(ji)子，用手將劑(ji)子按壓成小(xiao)面(mian)(mian)(mian)餅（因為面(mian)(mian)(mian)比(bi)較軟(ruan)，不用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)即可(ke)）。

將紅(hong)豆沙包(bao)在面(mian)餅里(li)，并按壓成小(xiao)餅。（我下(xia)次準備(bei)用(yong)碎果(guo)仁(ren)，椰蓉和(he)白糖混合做(zuo)餡料試試，以前做(zuo)過(guo)果(guo)仁(ren)椰蓉卷(juan)，就是用(yong)的這些(xie)，很好吃。）

在南瓜餅兩面粘上芝麻。

用(yong)小火煎(jian)至兩面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)即可。注意(yi)要等到一面(mian)煎(jian)到金(jin)黃(huang)(huang)了之(zhi)后在(zai)翻個兒，會(hui)更(geng)容易些。

3、驢打滾

食材：

糯米粉適(shi)(shi)(shi)量，黃豆面適(shi)(shi)(shi)量，紅豆沙(sha)適(shi)(shi)(shi)量，溫水適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

糯米粉倒入容器，加入適量(liang)溫水。

揉成光滑滋(zi)膩(ni)的面團。

在(zai)盤底(di)抹一層(ceng)香油(you)，將面放在(zai)盤中(zhong)，包上(shang)保(bao)鮮膜。

上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大(da)火(huo)，后面(mian)改小火(huo)。

黃(huang)豆(dou)面倒(dao)到(dao)鍋中翻炒，炒成金黃(huang)色。

待面(mian)蒸(zheng)好(hao)取(qu)出，包入抹少許油的保鮮膜上搟(xian)成片。

切去邊角，將(jiang)紅豆(dou)沙均勻抹在上(shang)面。

從一頭卷成卷。

在最外層均勻的撒上黃豆面(mian)。

4、糯米糍粑

食材：

糯米(mi)粉300克，花(hua)生粉100克(ke)，細砂糖50克(ke)，清水適量，油少許(xu)（抹盤(pan)子用）。

做法：

把30克白糖和糯米(mi)粉混合均勻(yun)后一點(dian)點(dian)倒入清水調勻(yun)，調成(cheng)糯米(mi)漿。

取一盤(pan)(pan)子，把(ba)盤(pan)(pan)子表面抹一層油防粘，然(ran)后(hou)把(ba)調勻的糯米漿倒(dao)入盤(pan)(pan)內放蒸鍋(guo)上蒸15分鐘后取出(chu)稍微(wei)放涼。

把花生(sheng)粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻(yun)備(bei)用。

把稍微放涼的糯米糕用剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)成小塊放在花(hua)(hua)生(sheng)粉里，全(quan)身裹上花(hua)(hua)生(sheng)粉即可盛(sheng)盤(pan)食用。

5、紅薯餅

食材：

紅(hong)薯1根(gen)/糯(nuo)米粉150g，油(you)適量(liang)/食(shi)鹽(yan)適量/芝麻適(shi)量。

做法：

紅薯(shu)去皮切塊蒸熟(shu)，搗碎成泥，加(jia)入糯米粉(fen)和一丁點(dian)食用(yong)鹽拌勻，揉成光滑(hua)的(de)面(mian)團。

取一小塊面團搓圓(yuan)，壓扁。

撒上黑芝(zhi)麻(ma)略壓(ya)，做成紅薯餅生坯(pi)。

熱鍋上油，油熱后(hou)，放入紅薯餅(bing)生坯，小火煎(jian)至邊(bian)緣(yuan)略有些金黃。翻到另一面，也煎(jian)至金黃后(hou)即(ji)可。

6、紅棗糯米年糕

食材：

糯米粉(fen)1000克(ke)、紅棗(zao)500克、水適(shi)量(liang)、白糖(tang)適(shi)量(liang)。

做法：

足量糯米粉倒入(ru)盆中，加入(ru)適(shi)量白(bai)糖(tang)，同時加熱清(qing)水(shui)，放置不燙(tang)手為宜。

分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團，看不到干粉，然后(hou)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

取適量紅棗，清(qing)洗干凈。

雙手將餳好且放(fang)涼的糯米粉團搓(cuo)成均勻的大顆粒狀。

蒸(zheng)屜上(shang)(shang)鋪(pu)一層濕紗布，均勻擺放一層紅(hong)棗(zao)。紅(hong)棗(zao)上(shang)(shang)再撒一層糯米粉團(tuan)，完全覆蓋(gai)紅(hong)棗(zao)。

鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左(zuo)右。

時間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一(yi)共四層(可以根據(ju)喜(xi)好繼續遞(di)增)然后繼(ji)續蒸(zheng)制10分鐘(zhong)左右。

平盤中抹一層薄油，蒸(zheng)熟后的年(nian)糕倒扣在平盤中，沾少許冷水(shui)拍(pai)打更容易脫屜布。

年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁(chen)熱拍打成型，讓年糕表面更細膩平整緊湊(cou)。

成型后，去(qu)掉保鮮(xian)膜(mo)，完全(quan)冷(leng)卻后切成條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)冷(leng)藏。食用之(zhi)前(qian)再次蒸制加熱或過油炸制。

7、雪媚娘

食材：

糯米粉(fen)100g/玉(yu)米淀粉30g/牛奶(nai)180g，黃(huang)油10g/芒果(guo)丁適量/草莓丁適量(liang)，淡奶油100g/糖(tang)粉10g/白糖40g。

做法：

將(jiang)糯米粉、玉(yu)米粉、白糖(tang)篩入(ru)容器中攪拌均勻。

加入180g牛奶(nai)，攪拌均勻(yun)，然后隔熱水(shui)蒸15分鐘左(zuo)右。

蒸好后的糯(nuo)米團加入融化好的黃油揉成光(guang)滑(hua)的面(mian)團。

芒果切(qie)(qie)丁、草莓切(qie)(qie)丁（這里可以任(ren)意加自(zi)己(ji)喜歡的新鮮水(shui)果）。

淡奶油(you)加(jia)入(ru)糖(tang)粉打發到可以裱花的狀態。

將糯米(mi)團均分10份，取一份用(yong)搟面(mian)杖搟成薄(bo)片（搟面(mian)杖包一層保鮮(xian)膜，這(zhe)樣搟皮(pi)的時候就(jiu)不會粘了），擠一層奶油，放(fang)幾個芒果丁(ding)，再擠一層奶油，操作時候為了防止粘手可以在案板和手上撒些熟(shu)糕(gao)粉。

加草莓也是(shi)這個步驟，最后像(xiang)包(bao)包(bao)子一樣把面皮包(bao)好，然(ran)后輕(qing)輕(qing)搓圓，白(bai)白(bai)胖胖的雪媚娘就完成了，冷藏后再(zai)食用口感更棒哦。

8、芒果糯米糍

食材：

糯米粉(fen)120g玉米淀(dian)粉30g牛奶100g椰漿100g幼砂糖50g黃油15g椰絲適量(liang)。

做法：

糯(nuo)米(mi)(mi)粉、玉米(mi)(mi)淀(dian)粉及幼(you)砂糖(tang)混合；

倒(dao)入牛奶(nai)以及椰(ye)漿(jiang)，用打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)至無顆粒；

黃(huang)油(you)隔熱水融化，倒(dao)入牛奶面糊中，攪(jiao)拌均勻；

放入耐熱容器中，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放入微波爐內，中火3分鐘(zhong)；

程(cheng)序結束后，取出(chu)。用(yong)筷子攪拌均(jun)勻，取出(chu)放(fang)入干凈容(rong)器中，蓋保鮮膜冷卻；

芒果(guo)切(qie)成(cheng)丁，將面(mian)團分割成(cheng)小份，揉捏成(cheng)光滑面(mian)團；

壓扁，裹入事先切(qie)好的(de)芒果(guo)丁，包起，捏緊收口；

將糯米滋放入椰(ye)絲中滾一圈，用(yong)手略略壓實(shi)即可(ke)。

9、糖不甩

食材：

糯米(mi)粉適(shi)量（根據自己(ji)(ji)想做多少(shao)的量自己(ji)(ji)定），熟(shu)花生，蜂蜜。

做法：

先把糯米粉邊加水，邊用筷子(zi)攪拌。

接(jie)著揉成(cheng)硬軟適(shi)中的面團，揉長，切(qie)成(cheng)一(yi)個一(yi)個的小劑子，再搓(cuo)成(cheng)糯米團子。

鍋中放(fang)水，燒熱后放(fang)入糯(nuo)米團(tuan)子，煮(zhu)好后撈出(chu)放(fang)入盤子里備用。

將蜂蜜(mi)淋(lin)在糯米團子上面。

把花生(sheng)放入袋子里，敲成(cheng)碎(sui)花生(sheng)。

把碎花生撒到(dao)糯米團子上(shang)，好吃的糖(tang)不甩就做好啦。

糯米粉和粘米粉的區別

糯米粉是用糯米(北方也叫粘(讀nian)米或江米)磨成的粉，而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉。

那(nei)么，怎(zen)么可以(yi)有(you)效的區分粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)呢？一般來(lai)說(shuo)，從外觀上，是(shi)看不出來(lai)區別(bie)的，但要是(shi)用開水和(he)成粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)的話就很好區分了，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)很有(you)黏性，而粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)是(shi)沒有(you)黏性的。

糯米粉的功效與作用

1、促進食欲

糯米粉含(han)有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生(sheng)索B2、煙酸及淀粉等，糯(nuo)(nuo)米粉營養豐富，為溫補(bu)強壯食品(pin)，具有補(bu)中益氣，健脾養胃(wei)，止(zhi)虛汗之功(gong)效，糯(nuo)(nuo)米粉對食欲不佳，腹脹腹瀉有一(yi)定緩(huan)解(jie)作(zuo)用(yong)。

2、強健脾胃

中氣(qi)虛脾胃(wei)弱(ruo)，甚至(zhi)在夏季經常腹瀉(xie)的(de)人來說，糯(nuo)米粉(fen)有很好的(de)補益作用。糯(nuo)米粉(fen)與山藥熬粥(zhou)，可強健脾胃(wei);糯米粉加蓮子同(tong)熬，可(ke)溫中止瀉。

3、緩解尿頻盜汗

糯米粉有收澀作用，糯米粉對尿(niao)頻，盜汗有較好的食療效果。

4、助消化

糯(nuo)米粉可以幫助消化，糯(nuo)米粉也(ye)有安神的作用(yong)，利用(yong)糯(nuo)米粉能夠緩解疲(pi)勞和頭昏眼(yan)花的癥狀。

糯米粉的營養價值

糯米含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸(suan)及淀粉等，營(ying)養豐富，為溫補(bu)強(qiang)壯食品。糯米(mi)是一種營(ying)養價值很高的谷(gu)物，它(ta)含(han)有的營(ying)養成分(fen)對我們人體有著以下的幾方面的價值。

1、糯(nuo)米粉的(de)含(han)鈣量較為高，因此常食(shi)糯(nuo)米有很好的(de)補骨(gu)健齒的(de)作用，適合正在長身體的(de)孩子食(shi)用，有利于孩子骨(gu)骼發育。

2、糯米粉富(fu)含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫(wen)暖脾胃，補(bu)益中氣。

3、糯米粉對脾(pi)胃虛寒、食欲(yu)不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩解作用，能夠幫助(zhu)腹(fu)瀉者減輕腹(fu)瀉痛苦感，能夠促(cu)進人(ren)的(de)消(xiao)化，調節胃口，幫助(zhu)脾(pi)胃恢復(fu)正常。

糯米粉的做法

1、干粉加工

將糯(nuo)米(mi)揀(jian)去黑米(mi)、簸去沙子后直接用(yong)電(dian)磨(mo)磨(mo)成細(xi)粉(fen)。如家庭自用(yong)，用(yong)粉(fen)碎(sui)機就可以。

2、水磨法

將糯米淘(tao)凈后水浸4、5小(xiao)時，用石磨磨成漿。磨口掛(gua)布口袋(dai)(dai)(dai)，邊(bian)磨邊(bian)用布袋(dai)(dai)(dai)將流(liu)出(chu)的米漿接入。磨完(wan)后將布袋(dai)(dai)(dai)掛(gua)起瀝(li)水。大約7、8小時(shi)后就(jiu)可取(qu)下(xia)。布袋里就(jiu)是(shi)(shi)半干半濕(shi)的糯米粉。中國南方農村過年(nian)前(qian)家家戶戶都要加工湯圓面，用的就(jiu)是(shi)(shi)這種方法。

水(shui)磨糯米粉比干磨的更(geng)(geng)加細(xi)膩，所以(yi)口味更(geng)(geng)佳。需要注(zhu)意的是，水(shui)磨糯米粉必須(xu)在5度(du)以下(xia)才(cai)能存放，否則就會發(fa)酵、發(fa)霉。所以夏季(ji)一般都不(bu)加(jia)工。如果(guo)夏季(ji)家庭食用，可以在超(chao)市購(gou)買加(jia)工好的袋裝糯(nuo)米粉或散裝零售糯(nuo)米粉--請注意保質期，或(huo)聞一(yi)聞。因糯米粉時間放(fang)久了就會有(you)哈喇(la)味。