鳳梨(li)月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉5克(ke)，轉化糖漿75克(ke)、枧水1克(ke)，花生油25克(ke)。

鳳梨餡(xian)配(pei)料(liao)：冬瓜（去(qu)皮去(qu)籽）900克(ke)，菠(bo)蘿（去(qu)皮）450克(ke)，細砂糖(tang)60克(ke)，麥芽糖(tang)60克(ke)。

蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜(gua)(gua)切去皮，除去籽以后，切成(cheng)小塊。鍋里燒(shao)開水，放入冬瓜(gua)(gua)，煮15分鐘左右，直到(dao)徹底(di)煮熟(shu)（水要沒過冬瓜(gua)(gua)，冬瓜(gua)(gua)煮到(dao)變成(cheng)透(tou)明就表示(shi)徹底(di)熟(shu)了）。

2、煮好的冬瓜(gua)冷卻(que)后，用紗布包(bao)起來，擠掉水分(fen)（為讓冬瓜(gua)快(kuai)速冷卻(que)，可以過(guo)涼水）。

3、這是擠完(wan)水以(yi)后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。

4、冬瓜(gua)(gua)水(shui)丟棄不用(yong)，把脫水(shui)后的(de)冬瓜(gua)(gua)放在案板上用(yong)刀(dao)剁成冬瓜(gua)(gua)蓉。

5、處理完冬瓜后，就開始處理菠(bo)蘿(luo)(luo)了。把(ba)菠(bo)蘿(luo)(luo)去皮(pi)后，切成(cheng)盡量(liang)小的丁(ding)。將切好的菠(bo)蘿(luo)(luo)丁(ding)也(ye)用紗布包(bao)好，擠出菠(bo)蘿(luo)(luo)汁。擠完汁以后的菠(bo)蘿(luo)(luo)丁(ding)放在案板上用刀(dao)剁成(cheng)蓉。

6、把菠(bo)蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入(ru)炒鍋，大火(huo)煮開(kai)以后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，不斷(duan)攪拌直到(dao)糖完全溶(rong)解。

7、把冬瓜蓉和菠(bo)蘿蓉倒入(ru)鍋里。

8、一直(zhi)用(yong)小火慢慢翻炒。

9、炒(chao)著(zhu)炒(chao)著(zhu)鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型(xing)。

10、炒(chao)到金黃色狀態(tai)，鳳梨(li)餡(xian)就做好啦。做好的(de)鳳梨(li)餡(xian)盛出來放在碗里，冷(leng)卻后使用。（將鳳梨(li)餡(xian)在碗里盡量攤平攤薄一點，可以(yi)使鳳梨(li)餡(xian)更快的(de)冷(leng)卻）

餅皮

1、轉(zhuan)化(hua)糖漿倒入(ru)碗里，加入(ru)枧水、花生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面粉倒入(ru)攪拌好的(de)糖(tang)漿(jiang)里。

4、揉(rou)成餅皮面(mian)團(tuan)。

5、餅皮面團靜置(zhi)醒發1-2個(ge)小(xiao)時（可套保鮮袋(dai)放入冰箱冷(leng)藏）。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

成型

1、把餅皮分(fen)成分(fen)成19克1份，共(gong)12份

2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）。

3、取一個餅皮面(mian)團，在(zai)手掌(zhang)上壓扁。(餅皮面(mian)團比(bi)較粘，要在(zai)手掌(zhang)上拍點面(mian)粉防(fang)粘)。

4、把(ba)鳳梨餡放(fang)在面團中間(jian)。

5、用(yong)兩只手把餅皮慢(man)慢(man)往上推，包裹(guo)住鳳梨(li)。

6、繼續往上推，直到把鳳(feng)梨完全包(bao)住。注意力度，要(yao)盡量讓餅(bing)皮厚薄均勻，不要(yao)露餡，包(bao)好以后，成(cheng)為(wei)一個圓球。

7、月餅模(mo)具內撒上一些(xie)面(mian)粉(fen)(fen)防粘(zhan)（放入面(mian)粉(fen)(fen)，晃(huang)一晃(huang)，使面(mian)粉(fen)(fen)附在模(mo)具上，再(zai)將多余的面(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)出）。

8、把包(bao)好(hao)的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。

9、噴上一些(xie)水，然后放(fang)入(ru)預熱好(hao)的烤箱，烤5分鐘(zhong)。

10、待花紋(wen)定型(xing)后，取出來刷一層蛋(dan)液（只刷表面，側面不刷）。

11、再放(fang)入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金(jin)黃(huang)。

菠蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖(tang)50g，轉化糖(tang)漿20g，花生油10g。

餅(bing)皮配料：面粉250g，菠蘿餡料120g，堿水(shui)10g，色(se)拉(la)油75g，轉化糖漿250g。

蛋(dan)液(ye)配料：蛋(dan)黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、選用新鮮菠蘿，去(qu)皮(pi)，切成小(xiao)顆(ke)粒。

2、放入烤箱中，上下火調(diao)整250度左右(you)（根據每個烤箱不同(tong)選擇(ze)）烤40分(fen)鐘左右(you)。中間需要(yao)翻一下。

3、加(jia)入熟糯米粉，白糖，糖漿和花(hua)生油攪拌均勻。

4、攥(zuan)成小(xiao)團備用(yong)即可。

成型

1、糖漿，油(you)和(he)枧水充分攪拌均勻后加入面粉和(he)成皮面。餳20分鐘后，分割成15克一個的小劑子(zi)。（選(xuan)用35克的模具）。

2、菠蘿餡料(liao)分割成(cheng)20克的小圓球。（菠蘿餡料(liao)制作的配(pei)料(liao)可以根據實際(ji)使用餡料(liao)的分量按比例(li)減少）

3、包制餡料。

4、用皮面包(bao)裹(guo)住餡料，慢慢往上(shang)推。

5、劑口朝(chao)下放在案板(ban)上，扣上模具。

6、放入烤(kao)箱上火(huo)180，底火(huo)200度，烘烤(kao)3分(fen)(fen)鐘后刷蛋液，再(zai)繼續烘烤(kao)15分(fen)(fen)鐘即可。

哈密(mi)瓜水(shui)果月(yue)餅

配料(liao)

餡(xian)料配料：哈密瓜(gua)1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬瓜(gua)（餡(xian)）1000g，檸(ning)檬汁15ml。

餅皮(pi)配料(liao)：面粉(fen)130g，轉化(hua)糖漿(jiang)80g，堿(jian)水1g。

蛋液配料(liao)：蛋黃1個(ge)。

制作過(guo)程(cheng)

餡料

1、先做月(yue)餅餡(xian)，把哈密瓜盡量切(qie)(qie)小塊，用紗布裹(guo)去多余的水分留用。冬瓜同樣(yang)切(qie)(qie)小塊，煮(zhu)熟去多余的水分，渣留用。

2、榨(zha)干(gan)水分的哈(ha)密瓜和冬(dong)瓜加糖和哈(ha)密瓜汁一起煮。

3、水分(fen)漸漸減少時(shi)要不間斷的翻炒(chao)，避(bi)免糊底，等差不多干水時(shi)加入(ru)檸檬汁(zhi)即(ji)可。

成型

1、把(ba)皮的材料全部加(jia)在一(yi)起，拿勺子拌勻，靜置一(yi)小(xiao)時，在把(ba)它按15g一(yi)個分好

2、餅皮(pi)靜置的時候，把餡按35g一個分(fen)好。

3、包(bao)的時(shi)候要(yao)注意方(fang)法，用封(feng)虎口法包(bao)好。

4、放(fang)進月餅模，壓好(hao)，拿走月餅模，成型。

5、烤箱180度預熱(re)5分鐘，放(fang)入烤箱。

6、烤5到7分鐘后拿(na)出(chu)放涼，上面刷一層蛋液，在150度(du)烤20分鐘就好(hao)了。

奇異果水果月餅

配料

奇異果2顆，冰糖(tang)250g，葡(pu)萄糖(tang)100g，冰皮(pi)粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛(niu)奶100ml。

制作過(guo)程

1、奇(qi)異(yi)果切塊，與葡(pu)萄糖攪拌均勻(yun)，冷藏，做成月餅餡(xian)。

2、冰皮粉(fen)和小麥淀粉(fen)混(hun)合(he)過篩(shai)加牛奶攪拌，做成粉(fen)團。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可(ke)蒸熟。

4、蒸熟(shu)的(de)面糊，用筷子使勁的(de)攪(jiao)拌至順滑。然后(hou)等待(dai)其冷卻，切塊，并搟成面皮。

5、將餡料包(bao)入(ru)(ru)皮中，包(bao)好后放入(ru)(ru)月餅模子壓出花紋。

6、模子用之前請(qing)再撒些(xie)冰皮粉防黏。

7、制作好后，無需(xu)烘烤，冷藏10分鐘即可食用。

水蜜桃水果月餅(bing)

配料

餡料配料：冬(dong)瓜 1500g；桃肉1000kg；糖(tang)(tang)漿(jiang) 100g；糖(tang)(tang)適量；澄粉(fen)適量。

餅皮配料(liao)：面粉800克，糖漿(jiang)700克， 色拉(la)油250克，鹽(yan)5克 ，堿(jian)水(shui)11克。

蛋(dan)(dan)液(ye)配料(liao)：三個(ge)蛋(dan)(dan)黃一(yi)個(ge)全蛋(dan)(dan)，打成(cheng)蛋(dan)(dan)液(ye)即可。

制作過程(cheng)

餡料

1、冬瓜去皮去籽(zi)，切成片，放水沒過冬瓜，開過煮成透明狀。

2、撈出濾干水分(fen)，用(yong)料(liao)理機打成漿(jiang)。

3、用紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理(li)機(ji)達成漿，和冬(dong)瓜泥，糖漿一起放(fang)鍋里中火(huo)翻炒(chao)。

5、炒到(dao)快干的時候嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒(chao)干，水果餡比較(jiao)黏手(shou)。

7、涼(liang)了以(yi)后，如果(guo)太潮，可以(yi)放微(wei)波(bo)爐里加熱1分鐘，取出攪(jiao)拌。

8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉(zhuan)2分(fen)鐘。

9、保鮮袋裝(zhuang)起來(lai)，放冰(bing)箱(xiang)里(li)一(yi)晚上，變得比較不(bu)黏手了，備用(yong)。

餅皮

1、把(ba)糖(tang)漿倒入盆中，加(jia)入色拉油，加(jia)入鹽(yan)，加(jia)入枧水，攪拌均(jun)勻。

2、加入(ru)面(mian)粉，攪拌均勻。

3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒(xing)至10分鐘(zhong)稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷(xian)分割85克(ke)左右(you)。醒至好(hao)的餅皮(pi)，分割40克(ke)左右(you)。

2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至收口(kou)處(chu)捏嚴即可。

3、包好陷的(de)月(yue)餅，放入模中，押平(ping)即可，最后扣入盤中。

4、第一遍(bian)烘烤(kao)上(shang)火(huo)，180度下火(huo)160度，烘烤(kao)時間大概15分鐘，不(bu)(bu)同的(de)烤(kao)箱烘烤(kao)的(de)時間不(bu)(bu)一樣，根據個(ge)人的(de)烤(kao)箱定(ding)制烘烤(kao)時間。

5、烘烤成淡淡的黃色，放置冷卻2分鐘。

6、把雞蛋液準備好，用刷子刷上(shang)少許的蛋液。

7、刷好蛋液的月餅(bing)，放入烤箱再次(ci)烘(hong)烤，上火(huo)180度(du)，下火(huo)160度(du)，烘(hong)烤大概(gai)8分(fen)鐘(zhong)。完(wan)成(cheng)。

水果月餅制作小貼士

1、水果餡制作(zuo)的關鍵，在于要炒(chao)到合適(shi)的程度。炒(chao)過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感(gan)甜膩；炒(chao)的不夠，則太過濕潤，更(geng)加難包餡了。

2、用到將哈(ha)密瓜和冬瓜切成蓉(rong)(rong)，可以最大限度的避免破壞果(guo)肉(rou)/瓜肉(rou)纖(xian)維，這(zhe)樣(yang)做出來的餡帶有纖(xian)維口感，才(cai)會(hui)好吃。也可以用食(shi)品料理(li)機直接將哈(ha)密瓜及冬瓜打成蓉(rong)(rong)，但這(zhe)樣(yang)的口感會(hui)沒那么好哦。

3、水果餡(xian)手感(gan)又(you)粘又(you)軟，包(bao)起來比較困難(nan)，需(xu)要一定(ding)的技巧。如果是(shi)新手，可以嘗(chang)試皮和餡(xian)4:6的比例，會比較容易一些。

4、廣式月餅(bing)烤好(hao)以(yi)后(hou)，皮較干(gan)硬，保存(cun)2-3天后(hou)，皮才會(hui)變(bian)得油潤亮澤口(kou)感柔軟，這個(ge)過程(cheng)稱為“回油”。所(suo)以(yi)，做好(hao)的月餅(bing)不要馬(ma)上吃(chi)，等回油后(hou)再吃(chi)口(kou)感才好(hao)哈。

5、自制的水(shui)(shui)果月餅含(han)水(shui)(shui)分較多，只能保(bao)存7到10天左右。