鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉5克(ke)，轉(zhuan)化(hua)糖漿75克(ke)、枧(jian)水(shui)1克(ke)，花生油(you)25克(ke)。

鳳梨餡配料：冬瓜(gua)（去(qu)皮去(qu)籽）900克，菠蘿(luo)（去(qu)皮）450克，細砂糖60克，麥(mai)芽糖60克。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬(dong)(dong)(dong)瓜切(qie)去皮(pi)，除去籽(zi)以后，切(qie)成小塊(kuai)。鍋(guo)里燒開水(shui)，放入冬(dong)(dong)(dong)瓜，煮15分鐘(zhong)左(zuo)右，直到(dao)(dao)徹(che)底煮熟(shu)（水(shui)要沒過冬(dong)(dong)(dong)瓜，冬(dong)(dong)(dong)瓜煮到(dao)(dao)變成透明(ming)就表示徹(che)底熟(shu)了(le)）。

2、煮好(hao)的冬瓜(gua)冷(leng)卻(que)(que)后，用紗布包起來(lai)，擠掉水分（為讓冬瓜(gua)快速冷(leng)卻(que)(que)，可以過(guo)涼水）。

3、這(zhe)是擠完(wan)水(shui)(shui)(shui)以后的(de)脫水(shui)(shui)(shui)冬(dong)瓜和擠出來(lai)的(de)冬(dong)瓜水(shui)(shui)(shui)。

4、冬(dong)瓜(gua)水丟棄不用(yong)，把脫水后的冬(dong)瓜(gua)放在案板(ban)上用(yong)刀剁成冬(dong)瓜(gua)蓉。

5、處(chu)理(li)完冬瓜后(hou)(hou)，就開始處(chu)理(li)菠(bo)蘿了。把菠(bo)蘿去皮后(hou)(hou)，切(qie)成盡(jin)量小的(de)丁(ding)。將切(qie)好的(de)菠(bo)蘿丁(ding)也用紗布包好，擠出菠(bo)蘿汁(zhi)(zhi)。擠完汁(zhi)(zhi)以后(hou)(hou)的(de)菠(bo)蘿丁(ding)放在案板上(shang)用刀剁成蓉。

6、把菠蘿汁、細砂糖(tang)、麥芽糖(tang)放(fang)入炒鍋，大火煮開以(yi)后轉小火，不斷攪拌直到糖(tang)完(wan)全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8、一直用小(xiao)火(huo)慢慢翻炒。

9、炒著(zhu)(zhu)炒著(zhu)(zhu)鍋里的水分會慢慢變(bian)少，餡慢慢成型(xing)。

10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡(xian)就做好啦。做好的鳳梨餡(xian)盛出來放(fang)在碗里，冷卻(que)后使用。（將鳳梨餡(xian)在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡(xian)更快的冷卻(que)）

餅皮

1、轉(zhuan)化糖漿倒入(ru)碗里，加(jia)入(ru)枧水、花生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把(ba)面(mian)粉(fen)倒(dao)入攪拌好的糖漿(jiang)里(li)。

4、揉成(cheng)餅皮面團(tuan)。

5、餅皮面(mian)團靜置醒發1-2個小時（可套(tao)保鮮袋放入冰箱冷藏(zang)）。

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成型

1、把餅皮分(fen)成(cheng)分(fen)成(cheng)19克1份(fen)，共12份(fen)

2、鳳(feng)梨餡(xian)分44克1份，也分成(cheng)12份（皮和餡(xian)的比例是3:7）。

3、取一個餅(bing)皮(pi)面團，在手掌上(shang)壓扁。(餅(bing)皮(pi)面團比(bi)較粘，要在手掌上(shang)拍點(dian)面粉防粘)。

4、把(ba)鳳梨餡放在面團中間。

5、用兩(liang)只(zhi)手把餅(bing)皮慢慢往(wang)上推(tui)，包裹住(zhu)鳳梨。

6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住。注(zhu)意力度，要盡量讓餅皮厚(hou)薄(bo)均勻，不(bu)要露餡，包好以后，成為一個圓球。

7、月餅模具內撒上一些(xie)面(mian)粉(fen)防粘（放入(ru)面(mian)粉(fen)，晃(huang)一晃(huang)，使面(mian)粉(fen)附(fu)在模具上，再將多余的面(mian)粉(fen)倒出(chu)）。

8、把包(bao)好的面(mian)團(tuan)放入(ru)模具，用模具將面(mian)團(tuan)壓成月餅(bing)形狀。

9、噴上(shang)一些(xie)水，然后放入(ru)預(yu)熱好的烤箱(xiang)，烤5分鐘。

10、待花紋(wen)定(ding)型后，取出來刷(shua)一層蛋液（只刷(shua)表面，側面不刷(shua)）。

11、再放入烤(kao)箱，烤(kao)15分鐘左右，直到(dao)表(biao)面金黃。

菠蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠(bo)蘿250g，熟糯米(mi)粉(fen)100g，白糖(tang)50g，轉化糖(tang)漿20g，花(hua)生(sheng)油10g。

餅皮配料(liao)：面粉(fen)250g，菠蘿餡料(liao)120g，堿水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g。

蛋液配料(liao)：蛋黃(huang)1個、水(shui)10克。

制作過程

餡料

1、選用新鮮(xian)菠蘿，去皮，切成小顆粒。

2、放入烤(kao)箱中(zhong)，上下火(huo)調整250度左(zuo)右（根(gen)據(ju)每個烤(kao)箱不(bu)同(tong)選(xuan)擇(ze)）烤(kao)40分鐘左(zuo)右。中(zhong)間需要翻(fan)一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油(you)攪拌(ban)均勻。

4、攥成(cheng)小團備用即可。

成型

1、糖(tang)漿，油(you)和(he)枧水充分攪拌均(jun)勻后加入面(mian)粉和(he)成(cheng)皮(pi)面(mian)。餳20分鐘后，分割成(cheng)15克(ke)(ke)一個的小(xiao)劑子。（選用35克(ke)(ke)的模具）。

2、菠(bo)蘿餡料(liao)分(fen)割(ge)成(cheng)20克的小(xiao)圓(yuan)球。（菠(bo)蘿餡料(liao)制作的配料(liao)可(ke)以(yi)根據實際(ji)使用餡料(liao)的分(fen)量按比(bi)例減少）

3、包制餡料。

4、用皮面包裹住餡料，慢(man)慢(man)往上推。

5、劑口朝下放在(zai)案板上，扣上模具。

6、放入烤(kao)箱上火180，底火200度，烘(hong)(hong)烤(kao)3分鐘后刷蛋液(ye)，再繼(ji)續烘(hong)(hong)烤(kao)15分鐘即可。

哈密(mi)瓜水果月餅

配料

餡(xian)(xian)料配料：哈密瓜(gua)1000g，砂糖(tang)（餡(xian)(xian)）100g，冬瓜(gua)（餡(xian)(xian)）1000g，檸檬汁15ml。

餅(bing)皮配料：面粉(fen)130g，轉化糖漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

制作過(guo)程

餡料

1、先做月餅餡，把哈密瓜(gua)盡量(liang)切小塊，用(yong)紗布裹去多(duo)余(yu)的水分(fen)留用(yong)。冬瓜(gua)同樣切小塊，煮熟去多(duo)余(yu)的水分(fen)，渣留用(yong)。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖(tang)和哈密瓜汁一(yi)起(qi)煮。

3、水(shui)分漸漸減少時要不間斷的翻(fan)炒，避免糊底(di)，等差不多干水(shui)時加入檸檬汁(zhi)即可。

成型

1、把(ba)皮的材料全(quan)部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小(xiao)時，在把(ba)它按15g一個分好(hao)

2、餅皮(pi)靜置的時候，把餡按35g一(yi)個分好。

3、包(bao)的時候要注意方法，用封(feng)虎口法包(bao)好。

4、放(fang)進(jin)月餅(bing)模，壓好(hao)，拿(na)走(zou)月餅(bing)模，成型。

5、烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱。

6、烤5到7分鐘(zhong)(zhong)后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘(zhong)(zhong)就好(hao)了(le)。

奇異(yi)果(guo)水(shui)果(guo)月餅

配料

奇異(yi)果(guo)2顆，冰(bing)糖(tang)250g，葡萄糖(tang)100g，冰(bing)皮粉(fen)5g，小麥淀粉(fen)100g，水150g，色拉油(you)50g，牛奶100ml。

制作過程

1、奇(qi)異(yi)果切塊(kuai)，與葡(pu)萄糖(tang)攪拌均勻，冷藏，做(zuo)成月餅(bing)餡。

2、冰皮粉(fen)和小(xiao)麥淀粉(fen)混合過篩加牛奶(nai)攪拌，做成粉(fen)團。

3、攪拌好的稀面糊(hu)靜(jing)置30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)入蒸鍋，大火蒸15-20分(fen)鐘(zhong)即可蒸熟。

4、蒸熟(shu)的面糊，用筷(kuai)子(zi)使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，切塊，并搟成面皮。

5、將餡料包入(ru)皮中，包好后放(fang)入(ru)月餅模(mo)子壓出花(hua)紋。

6、模子用之前請(qing)再撒些冰皮(pi)粉(fen)防黏。

7、制作(zuo)好后，無需(xu)烘烤，冷藏10分鐘即可食用。

水蜜桃(tao)水果月餅

配料

餡(xian)料配料：冬瓜(gua) 1500g；桃肉1000kg；糖(tang)漿(jiang) 100g；糖(tang)適量；澄粉適量。

餅皮配(pei)料：面粉(fen)800克(ke)(ke)，糖漿700克(ke)(ke)， 色(se)拉油250克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke) ，堿(jian)水(shui)11克(ke)(ke)。

蛋液(ye)(ye)配料：三個(ge)蛋黃一個(ge)全蛋，打成蛋液(ye)(ye)即可。

制作(zuo)過程

餡料

1、冬瓜(gua)去皮去籽，切成(cheng)片，放水沒(mei)過冬瓜(gua)，開過煮(zhu)成(cheng)透明狀(zhuang)。

2、撈出濾(lv)干水分，用料理(li)機(ji)打成漿。

3、用紗布擠干水分(fen)。

4、桃肉切塊，料理機達(da)成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中(zhong)火翻炒。

5、炒到(dao)快干的(de)時候嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒(chao)干，水果餡(xian)比較黏(nian)手(shou)。

7、涼了(le)以后，如果太潮，可以放微波爐里加熱1分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出攪拌。

8、或者加少(shao)量澄粉，拌(ban)勻。微波爐里(li)轉(zhuan)2分鐘。

9、保(bao)鮮袋裝起來，放冰箱里一晚上，變得比較(jiao)不黏手(shou)了，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入(ru)盆(pen)中，加入(ru)色拉油，加入(ru)鹽，加入(ru)枧水，攪拌均勻。

2、加入(ru)面粉，攪拌均勻。

3、攪拌好的月餅(bing)皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍(shao)后(hou)待(dai)用。

成型

1、把水蜜桃陷(xian)分(fen)(fen)割85克(ke)左右。醒(xing)至(zhi)好(hao)的餅皮，分(fen)(fen)割40克(ke)左右。

2、用餅皮包(bao)入水(shui)蜜桃餡，旋轉至收口處(chu)捏嚴即可。

3、包(bao)好(hao)陷的月餅，放入模(mo)中，押平即(ji)可，最后扣入盤中。

4、第(di)一遍烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)上火，180度下火160度，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間(jian)大概15分鐘，不同的烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)的時(shi)間(jian)不一樣，根據個人的烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)定制烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間(jian)。

5、烘烤成(cheng)淡(dan)淡(dan)的(de)黃色(se)，放置冷卻2分鐘。

6、把(ba)雞蛋(dan)液(ye)準備好，用刷(shua)子刷(shua)上少許的(de)蛋(dan)液(ye)。

7、刷(shua)好蛋液的月(yue)餅，放入烤(kao)(kao)箱再次(ci)烘(hong)烤(kao)(kao)，上火180度(du)，下火160度(du)，烘(hong)烤(kao)(kao)大概8分鐘。完成。

水果月餅制作(zuo)小貼士(shi)

1、水果(guo)餡(xian)制作的(de)關(guan)鍵(jian)，在于要炒到(dao)合適的(de)程度。炒過(guo)(guo)頭了(le)(le)，餡(xian)容易(yi)糊，水果(guo)的(de)纖維(wei)被破壞，口感甜膩；炒的(de)不夠，則太過(guo)(guo)濕潤，更加難包餡(xian)了(le)(le)。

2、用到(dao)將哈密瓜(gua)和冬(dong)瓜(gua)切成(cheng)蓉，可(ke)以最大限度的避免破(po)壞果(guo)肉(rou)/瓜(gua)肉(rou)纖(xian)維，這樣(yang)做出來的餡(xian)帶有纖(xian)維口感，才會(hui)好吃。也可(ke)以用食品料(liao)理(li)機(ji)直接將哈密瓜(gua)及冬(dong)瓜(gua)打成(cheng)蓉，但(dan)這樣(yang)的口感會(hui)沒那么(me)好哦(e)。

3、水果餡手(shou)感又粘又軟，包起來(lai)比較(jiao)(jiao)困難，需要一定的(de)技巧。如果是新(xin)手(shou)，可以(yi)嘗試皮和餡4:6的(de)比例，會比較(jiao)(jiao)容(rong)易(yi)一些。

4、廣式月餅(bing)烤好以(yi)后，皮較(jiao)干(gan)硬，保存2-3天后，皮才會變得油(you)潤亮(liang)澤口(kou)感柔軟，這(zhe)個過程稱(cheng)為“回(hui)油(you)”。所以(yi)，做好的月餅(bing)不要馬上吃，等回(hui)油(you)后再(zai)吃口(kou)感才好哈。

5、自制的水(shui)(shui)果月餅含水(shui)(shui)分較多(duo)，只能保存7到10天左右。