鳳(feng)梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉(fen)5克，轉化糖漿75克、枧水(shui)1克，花生(sheng)油(you)25克。

鳳梨餡(xian)配料(liao)：冬(dong)瓜(gua)（去皮(pi)去籽）900克(ke)(ke)，菠蘿（去皮(pi)）450克(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖(tang)60克(ke)(ke)，麥芽糖(tang)60克(ke)(ke)。

蛋液配料：蛋黃(huang)1個、水(shui)10克。

制作過程

餡料

1、冬(dong)瓜(gua)切去(qu)皮，除去(qu)籽以后，切成(cheng)(cheng)小塊。鍋里(li)燒(shao)開水(shui)(shui)，放入冬(dong)瓜(gua)，煮(zhu)(zhu)15分鐘左右，直到徹底煮(zhu)(zhu)熟(shu)（水(shui)(shui)要沒過冬(dong)瓜(gua)，冬(dong)瓜(gua)煮(zhu)(zhu)到變(bian)成(cheng)(cheng)透明就表示徹底熟(shu)了(le)）。

2、煮好的(de)冬瓜(gua)冷卻(que)后(hou)，用紗(sha)布包(bao)起來，擠掉水分（為讓冬瓜(gua)快速(su)冷卻(que)，可(ke)以過涼水）。

3、這是擠(ji)完水(shui)以后的脫水(shui)冬瓜和擠(ji)出(chu)來(lai)的冬瓜水(shui)。

4、冬(dong)瓜水(shui)丟棄不用(yong)，把脫水(shui)后的冬(dong)瓜放(fang)在案(an)板上用(yong)刀剁成(cheng)冬(dong)瓜蓉。

5、處(chu)理完冬(dong)瓜后(hou)(hou)，就(jiu)開始處(chu)理菠(bo)蘿(luo)了。把菠(bo)蘿(luo)去(qu)皮后(hou)(hou)，切(qie)成(cheng)(cheng)盡量小的(de)(de)丁(ding)。將(jiang)切(qie)好的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)丁(ding)也用(yong)紗(sha)布包好，擠(ji)出菠(bo)蘿(luo)汁(zhi)。擠(ji)完汁(zhi)以(yi)后(hou)(hou)的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)丁(ding)放在案板(ban)上(shang)用(yong)刀剁(duo)成(cheng)(cheng)蓉。

6、把菠(bo)蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火(huo)煮開(kai)以后(hou)轉小火(huo)，不斷攪拌(ban)直到糖完全溶解(jie)。

7、把(ba)冬(dong)瓜蓉和菠蘿(luo)蓉倒入鍋(guo)里。

8、一直用小(xiao)火慢慢翻炒(chao)。

9、炒著炒著鍋里的水分會慢(man)慢(man)變少，餡慢(man)慢(man)成型。

10、炒到金(jin)黃色狀態，鳳梨(li)(li)餡就做(zuo)好(hao)啦。做(zuo)好(hao)的鳳梨(li)(li)餡盛出來放在(zai)碗(wan)里，冷卻(que)后使用(yong)。（將(jiang)鳳梨(li)(li)餡在(zai)碗(wan)里盡量攤(tan)平攤(tan)薄一點(dian)，可以使鳳梨(li)(li)餡更快的冷卻(que)）

餅皮

1、轉(zhuan)化糖(tang)漿倒入(ru)碗里，加入(ru)枧水、花生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面粉倒入(ru)攪(jiao)拌(ban)好的糖(tang)漿里。

4、揉成餅皮面(mian)團(tuan)。

5、餅皮面團(tuan)靜置醒發1-2個小時（可套(tao)保(bao)鮮袋(dai)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏）。

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成型

1、把(ba)餅皮分(fen)成分(fen)成19克(ke)1份，共12份

2、鳳梨餡(xian)分44克1份(fen)，也分成12份(fen)（皮(pi)和餡(xian)的比例是3:7）。

3、取一(yi)個餅皮面團，在手掌(zhang)上壓扁(bian)。(餅皮面團比較粘(zhan)，要在手掌(zhang)上拍點(dian)面粉(fen)防粘(zhan))。

4、把鳳梨餡放在面團中(zhong)間。

5、用兩只手把(ba)餅皮慢慢往上推，包裹(guo)住鳳梨。

6、繼(ji)續往(wang)上推，直到把鳳梨(li)完全包(bao)住。注意力度，要(yao)盡量(liang)讓餅皮厚薄(bo)均勻，不要(yao)露餡，包(bao)好以后(hou)，成為(wei)一個圓球。

7、月餅模具內撒上一些(xie)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)防粘（放(fang)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，晃一晃，使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)附在(zai)模具上，再(zai)將多余的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒出）。

8、把包(bao)好的面團放入模具(ju)，用模具(ju)將面團壓成月餅形狀。

9、噴(pen)上(shang)一(yi)些水，然后(hou)放(fang)入預熱好的烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)5分鐘。

10、待花紋定型(xing)后，取出來刷(shua)(shua)一層蛋(dan)液（只(zhi)刷(shua)(shua)表(biao)面，側面不(bu)刷(shua)(shua)）。

11、再(zai)放入烤箱，烤15分鐘(zhong)左右，直到表面金黃。

菠蘿水果月餅(bing)

配料

餡(xian)料配料：菠(bo)蘿(luo)250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿(jiang)20g，花生(sheng)油10g。

餅(bing)皮(pi)配料：面(mian)粉250g，菠(bo)蘿餡料120g，堿水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g。

蛋(dan)液(ye)配料：蛋(dan)黃1個、水10克。

制作過(guo)程

餡料

1、選用新鮮(xian)菠(bo)蘿(luo)，去皮，切成小顆粒。

2、放入(ru)烤箱中，上下火調整250度左右（根(gen)據每(mei)個(ge)烤箱不(bu)同選(xuan)擇）烤40分鐘左右。中間需(xu)要(yao)翻(fan)一下。

3、加入熟糯米粉(fen)，白(bai)糖，糖漿和花生油(you)攪拌均(jun)勻。

4、攥成小(xiao)團備用(yong)即可。

成型

1、糖漿，油和枧水充分(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)(hou)加入面粉和成(cheng)皮面。餳20分(fen)鐘后(hou)(hou)，分(fen)割成(cheng)15克(ke)一(yi)個的小劑子。（選用35克(ke)的模具）。

2、菠蘿(luo)餡料(liao)分割成20克的小圓球。（菠蘿(luo)餡料(liao)制作的配料(liao)可以根據實際使用餡料(liao)的分量按(an)比例減少(shao)）

3、包制餡料。

4、用皮(pi)面包裹住(zhu)餡料，慢(man)慢(man)往上(shang)推。

5、劑口朝(chao)下(xia)放在案(an)板(ban)上(shang)，扣上(shang)模具。

6、放入烤箱(xiang)上(shang)火180，底(di)火200度，烘烤3分鐘(zhong)后刷蛋(dan)液，再繼續烘烤15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

哈密(mi)瓜水果月餅

配料

餡(xian)料配(pei)料：哈(ha)密瓜1000g，砂糖(tang)（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸檬汁(zhi)15ml。

餅皮(pi)配料：面粉(fen)130g，轉(zhuan)化糖漿80g，堿(jian)水1g。

蛋(dan)(dan)液配料：蛋(dan)(dan)黃1個。

制作過程

餡料

1、先做月餅餡(xian)，把哈密瓜(gua)盡量切小(xiao)塊(kuai)(kuai)，用(yong)紗布裹去多余的(de)水(shui)分留用(yong)。冬(dong)瓜(gua)同樣切小(xiao)塊(kuai)(kuai)，煮熟(shu)去多余的(de)水(shui)分，渣留用(yong)。

2、榨干水分的(de)哈(ha)密瓜和冬(dong)瓜加糖和哈(ha)密瓜汁一起煮。

3、水分漸漸減少時要不間斷的(de)翻炒，避免糊底(di)，等差不多干水時加入檸檬汁即(ji)可。

成型

1、把皮的材料全部加在(zai)一(yi)起，拿勺子拌勻，靜置一(yi)小時(shi)，在(zai)把它按15g一(yi)個(ge)分好

2、餅(bing)皮靜置(zhi)的時(shi)候(hou)，把餡按35g一(yi)個分好。

3、包的時(shi)候要注意方(fang)法，用封虎口(kou)法包好。

4、放進月餅模(mo)(mo)，壓好，拿走月餅模(mo)(mo)，成型。

5、烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱。

6、烤5到(dao)7分鐘后拿出放涼(liang)，上面刷一(yi)層蛋液(ye)，在150度烤20分鐘就(jiu)好了。

奇異果(guo)水(shui)果(guo)月餅

配料(liao)

奇異(yi)果2顆，冰糖250g，葡(pu)萄(tao)糖100g，冰皮粉5g，小麥(mai)淀粉100g，水150g，色(se)拉油50g，牛奶(nai)100ml。

制作過程(cheng)

1、奇異果切(qie)塊(kuai)，與葡(pu)萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅(bing)餡。

2、冰(bing)皮粉(fen)(fen)和小(xiao)麥(mai)淀粉(fen)(fen)混合過篩加牛奶攪(jiao)拌，做(zuo)成粉(fen)(fen)團。

3、攪拌好的稀面糊(hu)靜置(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)入蒸(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)15-20分(fen)鐘(zhong)即可蒸(zheng)熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等(deng)待其冷(leng)卻，切塊，并搟(xian)成面皮。

5、將餡料(liao)包入皮中，包好后放入月餅(bing)模子(zi)壓出花紋。

6、模子用之前(qian)請(qing)再撒些冰皮粉防黏。

7、制作好后，無需(xu)烘烤，冷(leng)藏(zang)10分(fen)鐘即可食用(yong)。

水蜜桃(tao)水果月餅

配(pei)料

餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖(tang)漿 100g；糖(tang)適(shi)量(liang)；澄粉適(shi)量(liang)。

餅(bing)皮(pi)配料：面粉800克(ke)，糖漿(jiang)700克(ke)， 色拉油250克(ke)，鹽5克(ke) ，堿水11克(ke)。

蛋(dan)(dan)液配料：三個(ge)蛋(dan)(dan)黃(huang)一個(ge)全蛋(dan)(dan)，打成蛋(dan)(dan)液即可。

制作(zuo)過程

餡料

1、冬(dong)瓜去皮(pi)去籽，切(qie)成片，放水(shui)沒過冬(dong)瓜，開過煮成透明狀。

2、撈出濾干(gan)水分，用料(liao)理機打(da)成漿(jiang)。

3、用紗(sha)布擠干(gan)水(shui)分。

4、桃肉切塊，料理機達(da)成(cheng)漿(jiang)(jiang)，和冬瓜泥(ni)，糖漿(jiang)(jiang)一起放鍋里(li)中火翻炒。

5、炒(chao)到(dao)快干的時候嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒干，水果餡比較黏手(shou)。

7、涼了(le)以后，如果太潮，可(ke)以放(fang)微波爐里加(jia)熱(re)1分(fen)鐘(zhong)，取出攪拌。

8、或者加(jia)少量澄(cheng)粉，拌勻。微(wei)波爐里轉2分鐘。

9、保鮮(xian)袋裝起(qi)來，放冰箱里一晚上，變得比較(jiao)不(bu)黏(nian)手了(le)，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入(ru)盆中，加(jia)(jia)入(ru)色拉油，加(jia)(jia)入(ru)鹽，加(jia)(jia)入(ru)枧(jian)水，攪拌均勻(yun)。

2、加入面粉(fen)，攪拌均勻。

3、攪拌好的月餅(bing)皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍后待(dai)用。

成型

1、把水蜜桃(tao)陷分割(ge)85克左右(you)。醒至好的餅皮，分割(ge)40克左右(you)。

2、用餅皮(pi)包入(ru)水蜜桃餡，旋轉至收口(kou)處捏嚴即(ji)可(ke)。

3、包好陷的月餅，放入模中，押(ya)平即可，最后扣入盤(pan)中。

4、第一(yi)遍烘烤(kao)上火，180度下(xia)火160度，烘烤(kao)時間大概(gai)15分鐘，不(bu)同的(de)(de)烤(kao)箱烘烤(kao)的(de)(de)時間不(bu)一(yi)樣(yang)，根據個(ge)人的(de)(de)烤(kao)箱定(ding)制烘烤(kao)時間。

5、烘烤成淡(dan)淡(dan)的黃(huang)色，放置冷(leng)卻2分鐘。

6、把(ba)雞蛋液(ye)準備好，用(yong)刷子刷上少許的蛋液(ye)。

7、刷好蛋液的月餅，放入(ru)烤(kao)箱再次烘(hong)烤(kao)，上火180度，下火160度，烘(hong)烤(kao)大概8分鐘(zhong)。完成。

水果月餅制作小貼(tie)士

1、水果餡制作的(de)關(guan)鍵，在于(yu)要炒到(dao)合適的(de)程度。炒過(guo)頭了，餡容易糊(hu)，水果的(de)纖維被(bei)破壞(huai)，口感甜膩；炒的(de)不夠，則太過(guo)濕潤，更加難(nan)包(bao)餡了。

2、用(yong)到將(jiang)哈(ha)密瓜(gua)(gua)(gua)和冬瓜(gua)(gua)(gua)切成蓉(rong)，可以最大限度的(de)避免破壞果肉/瓜(gua)(gua)(gua)肉纖(xian)維，這樣做出來的(de)餡帶有纖(xian)維口感，才(cai)會好吃。也可以用(yong)食品料理機直接將(jiang)哈(ha)密瓜(gua)(gua)(gua)及冬瓜(gua)(gua)(gua)打成蓉(rong)，但這樣的(de)口感會沒那(nei)么好哦(e)。

3、水果餡手感又粘(zhan)又軟，包起來比較困難，需要(yao)一定的(de)技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的(de)比例(li)，會比較容(rong)易(yi)一些(xie)。

4、廣(guang)式(shi)月餅烤好以(yi)后(hou)，皮較(jiao)干硬，保存2-3天后(hou)，皮才會變得油(you)潤亮(liang)澤口(kou)感柔軟(ruan)，這(zhe)個過程稱為“回(hui)油(you)”。所(suo)以(yi)，做好的(de)月餅不要馬(ma)上(shang)吃，等回(hui)油(you)后(hou)再吃口(kou)感才好哈(ha)。

5、自制的水果月餅含(han)水分較(jiao)多，只(zhi)能保(bao)存7到(dao)10天左右(you)。