鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉5克(ke)，轉(zhuan)化糖漿75克(ke)、枧(jian)水1克(ke)，花(hua)生油25克(ke)。

鳳梨餡配料：冬瓜（去(qu)皮去(qu)籽）900克(ke)，菠蘿（去(qu)皮）450克(ke)，細砂糖(tang)60克(ke)，麥芽糖(tang)60克(ke)。

蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃1個、水10克(ke)。

制作過程

餡料

1、冬瓜切(qie)去皮，除(chu)去籽(zi)以后，切(qie)成小塊(kuai)。鍋(guo)里(li)燒開水(shui)，放(fang)入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底(di)煮熟（水(shui)要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就(jiu)表示徹底(di)熟了）。

2、煮好的(de)冬瓜冷卻(que)后(hou)，用(yong)紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻(que)，可以過涼水）。

3、這是(shi)擠(ji)完(wan)水(shui)以(yi)后的脫(tuo)水(shui)冬瓜(gua)和(he)擠(ji)出來的冬瓜(gua)水(shui)。

4、冬瓜水丟棄不用(yong)，把脫水后的冬瓜放在案板上用(yong)刀剁(duo)成冬瓜蓉。

5、處(chu)理完冬(dong)瓜后(hou)，就(jiu)開始處(chu)理菠(bo)(bo)蘿(luo)了。把(ba)菠(bo)(bo)蘿(luo)去皮后(hou)，切成盡量(liang)小的丁。將切好的菠(bo)(bo)蘿(luo)丁也用(yong)紗布包好，擠出菠(bo)(bo)蘿(luo)汁。擠完汁以后(hou)的菠(bo)(bo)蘿(luo)丁放在案板(ban)上用(yong)刀(dao)剁成蓉(rong)。

6、把菠蘿汁、細砂糖、麥(mai)芽(ya)糖放入(ru)炒鍋(guo)，大火煮開(kai)以后(hou)轉小火，不斷(duan)攪(jiao)拌直到糖完全(quan)溶解。

7、把冬(dong)瓜蓉(rong)和(he)菠蘿蓉(rong)倒入鍋(guo)里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒(chao)著(zhu)炒(chao)著(zhu)鍋里(li)的水分會慢慢變少，餡慢慢成(cheng)型(xing)。

10、炒到金黃(huang)色狀(zhuang)態，鳳梨(li)餡(xian)就(jiu)做好啦(la)。做好的(de)鳳梨(li)餡(xian)盛出來(lai)放在碗(wan)里，冷(leng)卻后使(shi)用。（將鳳梨(li)餡(xian)在碗(wan)里盡量攤平攤薄一點(dian)，可以使(shi)鳳梨(li)餡(xian)更快的(de)冷(leng)卻）

餅皮

1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面(mian)粉倒(dao)入(ru)攪拌(ban)好(hao)的(de)糖漿里。

4、揉成餅(bing)皮(pi)面團。

5、餅皮(pi)面團(tuan)靜(jing)置醒發1-2個小時（可套保鮮袋(dai)放入(ru)冰(bing)箱冷藏）。

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成型

1、把餅皮分成分成19克1份，共12份

2、鳳梨餡分44克1份，也分成(cheng)12份（皮和餡的比例是3:7）。

3、取一(yi)個(ge)餅皮(pi)面團，在手(shou)掌上壓扁。(餅皮(pi)面團比(bi)較(jiao)粘(zhan)(zhan)，要在手(shou)掌上拍點面粉防(fang)粘(zhan)(zhan))。

4、把(ba)鳳梨(li)餡放在面(mian)團中間。

5、用兩只手(shou)把餅皮(pi)慢(man)(man)慢(man)(man)往上推，包裹住(zhu)鳳梨。

6、繼續往(wang)上推，直到把鳳梨完(wan)全包住。注意力度，要盡量(liang)讓餅皮(pi)厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一(yi)個圓球。

7、月餅模具內撒上一些面(mian)粉(fen)防粘（放(fang)入面(mian)粉(fen)，晃(huang)一晃(huang)，使面(mian)粉(fen)附在(zai)模具上，再(zai)將多余的(de)面(mian)粉(fen)倒出）。

8、把(ba)包好的面團放入模具，用模具將(jiang)面團壓(ya)成(cheng)月餅形狀。

9、噴上一(yi)些(xie)水(shui)，然后放(fang)入預熱好的烤箱，烤5分鐘。

10、待花紋定型(xing)后，取出來刷(shua)(shua)一(yi)層蛋液（只刷(shua)(shua)表(biao)面(mian)(mian)，側面(mian)(mian)不刷(shua)(shua)）。

11、再放(fang)入烤箱，烤15分鐘(zhong)左右，直到表面金(jin)黃。

菠蘿水果月餅

配(pei)料

餡(xian)料(liao)配料(liao)：菠蘿250g，熟(shu)糯米粉100g，白(bai)糖50g，轉化糖漿20g，花生油10g。

餅皮配料(liao)：面粉250g，菠蘿餡料(liao)120g，堿水10g，色(se)拉油75g，轉(zhuan)化(hua)糖漿(jiang)250g。

蛋(dan)液配(pei)料：蛋(dan)黃1個、水10克。

制(zhi)作(zuo)過程

餡料

1、選用新鮮菠(bo)蘿，去皮，切成小顆粒。

2、放(fang)入烤箱中，上下火調整(zheng)250度左右（根據每個烤箱不同(tong)選擇）烤40分鐘左右。中間需要(yao)翻一下。

3、加入熟糯(nuo)米粉，白糖(tang)，糖(tang)漿和花生(sheng)油攪拌(ban)均(jun)勻。

4、攥(zuan)成小團(tuan)備用(yong)即可。

成型

1、糖(tang)漿，油和枧水充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后加(jia)入面粉(fen)和成皮面。餳20分(fen)鐘后，分(fen)割成15克(ke)一個(ge)的小劑子。（選用35克(ke)的模具）。

2、菠蘿餡料(liao)分(fen)割成(cheng)20克(ke)的小(xiao)圓(yuan)球。（菠蘿餡料(liao)制(zhi)作(zuo)的配(pei)料(liao)可以根(gen)據實際使用餡料(liao)的分(fen)量按比例(li)減少）

3、包制餡料。

4、用(yong)皮面包裹住餡料(liao)，慢慢往上推。

5、劑口(kou)朝(chao)下放在案板上，扣上模(mo)具。

6、放入烤(kao)箱上(shang)火(huo)180，底火(huo)200度(du)，烘烤(kao)3分(fen)鐘后(hou)刷蛋液(ye)，再(zai)繼續烘烤(kao)15分(fen)鐘即可。

哈密瓜水果月餅(bing)

配(pei)料(liao)

餡(xian)料(liao)配(pei)料(liao)：哈密瓜1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸檬(meng)汁15ml。

餅皮配(pei)料：面粉130g，轉化(hua)糖漿80g，堿(jian)水(shui)1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

制(zhi)作過程

餡料

1、先做(zuo)月餅餡，把哈(ha)密瓜盡量切小塊(kuai)，用(yong)紗布裹去多余的水(shui)分留(liu)用(yong)。冬(dong)瓜同樣切小塊(kuai)，煮熟去多余的水(shui)分，渣留(liu)用(yong)。

2、榨(zha)干水分的哈密(mi)瓜(gua)(gua)和(he)(he)冬(dong)瓜(gua)(gua)加(jia)糖(tang)和(he)(he)哈密(mi)瓜(gua)(gua)汁(zhi)一起煮。

3、水分漸漸減少時要不(bu)間斷的翻炒，避(bi)免糊底，等(deng)差不(bu)多干(gan)水時加入檸檬汁即可。

成型

1、把(ba)皮的材料(liao)全(quan)部加在一起，拿勺(shao)子拌(ban)勻，靜置(zhi)一小時(shi)，在把(ba)它按15g一個分好

2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個分好。

3、包的時候要注(zhu)意方法，用封虎口法包好。

4、放進(jin)月餅(bing)模，壓好，拿(na)走月餅(bing)模，成型。

5、烤箱(xiang)180度預熱5分鐘，放入(ru)烤箱(xiang)。

6、烤5到7分(fen)鐘后拿出放涼(liang)，上面刷一層蛋液(ye)，在150度烤20分(fen)鐘就(jiu)好了(le)。

奇異(yi)果(guo)水(shui)果(guo)月(yue)餅(bing)

配料

奇異果(guo)2顆(ke)，冰糖(tang)250g，葡萄(tao)糖(tang)100g，冰皮粉5g，小麥淀粉100g，水(shui)150g，色拉油(you)50g，牛奶100ml。

制作過程

1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌(ban)均(jun)勻，冷(leng)藏，做成月餅餡。

2、冰皮粉和小麥淀粉混合過篩加(jia)牛奶攪拌(ban)，做成粉團。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)蒸(zheng)熟。

4、蒸熟的面(mian)糊，用筷(kuai)子使勁的攪拌(ban)至順滑(hua)。然后等待(dai)其冷(leng)卻(que)，切塊，并(bing)搟(xian)成面(mian)皮(pi)。

5、將餡料包入皮(pi)中，包好(hao)后放入月餅模子(zi)壓出花紋。

6、模子(zi)用之(zhi)前請再撒些冰皮粉防黏(nian)。

7、制(zhi)作(zuo)好后，無需烘烤，冷藏10分鐘即(ji)可食用。

水蜜桃水果月餅(bing)

配料

餡(xian)料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適(shi)量(liang)；澄粉適(shi)量(liang)。

餅皮配料(liao)：面粉800克(ke)，糖漿700克(ke)， 色拉(la)油250克(ke)，鹽5克(ke) ，堿水(shui)11克(ke)。

蛋(dan)液配料：三(san)個蛋(dan)黃一個全(quan)蛋(dan)，打成蛋(dan)液即可。

制作過程

餡料

1、冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切成片，放水(shui)沒過冬瓜，開過煮成透明狀。

2、撈(lao)出(chu)濾(lv)干水分(fen)，用料理(li)機打成漿(jiang)。

3、用紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機達成(cheng)漿，和冬瓜(gua)泥，糖漿一起放鍋里(li)中火翻炒。

5、炒到快(kuai)干(gan)的時候(hou)嘗嘗味道，適量(liang)加(jia)糖。

6、炒干，水果餡比較黏(nian)手(shou)。

7、涼了以(yi)后，如(ru)果太(tai)潮，可以(yi)放微波爐里加熱1分鐘，取出攪拌。

8、或者(zhe)加少量澄(cheng)粉，拌勻(yun)。微(wei)波爐里轉2分鐘。

9、保鮮袋裝起來，放冰箱里一晚(wan)上，變得比較不黏手了(le)，備用。

餅皮

1、把糖(tang)漿倒入盆中，加(jia)(jia)入色拉油，加(jia)(jia)入鹽，加(jia)(jia)入枧水(shui)，攪(jiao)拌均勻。

2、加入面粉(fen)，攪拌均勻。

3、攪(jiao)拌(ban)好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘(zhong)稍后待(dai)用(yong)。

成型

1、把水(shui)蜜桃陷分割85克(ke)左右(you)。醒至好的(de)餅皮，分割40克(ke)左右(you)。

2、用餅皮包(bao)入水蜜桃(tao)餡，旋轉至收(shou)口處捏嚴即可。

3、包好陷(xian)的月(yue)餅，放(fang)入模中(zhong)，押平(ping)即可，最后(hou)扣入盤中(zhong)。

4、第(di)一遍烘(hong)烤(kao)上火，180度(du)下火160度(du)，烘(hong)烤(kao)時間(jian)(jian)大概15分(fen)鐘，不同的(de)烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)的(de)時間(jian)(jian)不一樣，根(gen)據(ju)個人的(de)烤(kao)箱定制烘(hong)烤(kao)時間(jian)(jian)。

5、烘烤(kao)成淡淡的黃色，放置冷卻2分鐘。

6、把雞蛋液準備好，用(yong)刷子刷上少許(xu)的蛋液。

7、刷好蛋液(ye)的月餅，放入(ru)烤箱再次烘(hong)烤，上火(huo)180度(du)，下火(huo)160度(du)，烘(hong)烤大(da)概8分(fen)鐘。完成(cheng)。

水果月(yue)餅制作小貼士

1、水(shui)果(guo)餡(xian)(xian)制作的(de)(de)關鍵，在(zai)于要炒到合適的(de)(de)程度。炒過頭了(le)(le)，餡(xian)(xian)容(rong)易糊(hu)，水(shui)果(guo)的(de)(de)纖維被破壞，口(kou)感(gan)甜膩；炒的(de)(de)不夠，則(ze)太過濕潤，更加難(nan)包餡(xian)(xian)了(le)(le)。

2、用(yong)到將哈(ha)密瓜(gua)(gua)和冬瓜(gua)(gua)切(qie)成(cheng)(cheng)蓉(rong)，可以最大限度的避(bi)免(mian)破壞果(guo)肉/瓜(gua)(gua)肉纖維，這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的餡(xian)帶有(you)纖維口(kou)感，才會好吃。也可以用(yong)食品料理(li)機(ji)直接將哈(ha)密瓜(gua)(gua)及冬瓜(gua)(gua)打成(cheng)(cheng)蓉(rong)，但這(zhe)樣(yang)的口(kou)感會沒那么好哦(e)。

3、水(shui)果餡手(shou)感又粘又軟，包起來比較(jiao)困(kun)難，需要一定(ding)的(de)技(ji)巧(qiao)。如(ru)果是新(xin)手(shou)，可以(yi)嘗試皮和餡4:6的(de)比例，會比較(jiao)容易一些。

4、廣式月餅(bing)烤好以后(hou)，皮較干硬，保存2-3天后(hou)，皮才(cai)會變(bian)得(de)油潤(run)亮澤口感(gan)柔軟，這個(ge)過程稱為“回(hui)油”。所以，做好的月餅(bing)不要馬上吃，等回(hui)油后(hou)再吃口感(gan)才(cai)好哈。

5、自制的水(shui)果月餅含水(shui)分較多，只能保存(cun)7到10天左右。