鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉(fen)5克，轉(zhuan)化糖漿75克、枧(jian)水1克，花生油(you)25克。

鳳梨餡(xian)配料：冬瓜（去(qu)皮去(qu)籽）900克(ke)(ke)，菠蘿（去(qu)皮）450克(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖60克(ke)(ke)，麥芽糖60克(ke)(ke)。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜(gua)切去皮，除去籽以(yi)后，切成小(xiao)塊(kuai)。鍋(guo)里燒開水，放入冬瓜(gua)，煮15分(fen)鐘左右(you)，直(zhi)到(dao)徹(che)(che)底(di)煮熟（水要沒(mei)過冬瓜(gua)，冬瓜(gua)煮到(dao)變成透明就表示徹(che)(che)底(di)熟了(le)）。

2、煮好的(de)冬(dong)瓜(gua)冷卻后，用(yong)紗布包起來(lai)，擠(ji)掉水分（為讓冬(dong)瓜(gua)快速冷卻，可以過涼水）。

3、這是擠(ji)完水(shui)以(yi)后的(de)脫(tuo)水(shui)冬瓜和擠(ji)出來的(de)冬瓜水(shui)。

4、冬瓜水丟(diu)棄不用，把脫水后(hou)的冬瓜放(fang)在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、處(chu)理完冬瓜(gua)后(hou)，就開始處(chu)理菠蘿(luo)(luo)了。把菠蘿(luo)(luo)去皮后(hou)，切成盡量(liang)小的丁(ding)。將(jiang)切好的菠蘿(luo)(luo)丁(ding)也(ye)用紗布包好，擠出菠蘿(luo)(luo)汁。擠完汁以后(hou)的菠蘿(luo)(luo)丁(ding)放在案板上用刀剁成蓉(rong)。

6、把菠蘿汁、細(xi)砂糖、麥(mai)芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到(dao)糖完全溶解。

7、把冬瓜(gua)蓉(rong)(rong)和菠(bo)蘿蓉(rong)(rong)倒入鍋里。

8、一直(zhi)用(yong)小火慢(man)慢(man)翻炒(chao)。

9、炒(chao)著炒(chao)著鍋里的水(shui)分(fen)會(hui)慢(man)慢(man)變少，餡慢(man)慢(man)成型。

10、炒(chao)到金黃色狀態，鳳(feng)梨(li)餡(xian)就(jiu)做(zuo)好(hao)啦。做(zuo)好(hao)的鳳(feng)梨(li)餡(xian)盛出來(lai)放在碗(wan)里，冷卻(que)后使用。（將鳳(feng)梨(li)餡(xian)在碗(wan)里盡量攤平攤薄(bo)一點，可以使鳳(feng)梨(li)餡(xian)更快(kuai)的冷卻(que)）

餅皮

1、轉(zhuan)化糖(tang)漿(jiang)倒入碗里(li)，加入枧水、花生油(you)拌勻。

2、面粉過篩。

3、把(ba)面粉倒入攪(jiao)拌好的(de)糖漿里。

4、揉(rou)成餅皮面團。

5、餅皮面團靜置醒發1-2個(ge)小(xiao)時（可套保鮮袋放(fang)入冰箱冷藏(zang)）。

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成型

1、把餅皮分成分成19克1份(fen)，共12份(fen)

2、鳳梨餡(xian)分(fen)44克1份(fen)(fen)，也(ye)分(fen)成12份(fen)(fen)（皮和(he)餡(xian)的比(bi)例(li)是3:7）。

3、取一個餅皮(pi)面團，在手掌(zhang)上壓扁。(餅皮(pi)面團比較粘，要在手掌(zhang)上拍點面粉(fen)防粘)。

4、把(ba)鳳(feng)梨餡放在面團中間。

5、用兩(liang)只(zhi)手把(ba)餅皮慢(man)慢(man)往上推，包裹住(zhu)鳳梨(li)。

6、繼續往上(shang)推，直(zhi)到把鳳梨完(wan)全包住(zhu)。注意力(li)度(du)，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露(lu)餡，包好(hao)以后，成為一個圓球。

7、月餅模具內撒上一些面(mian)粉防粘（放入面(mian)粉，晃(huang)一晃(huang)，使(shi)面(mian)粉附在模具上，再將多余的面(mian)粉倒出）。

8、把包好的面團放入模具(ju)，用模具(ju)將面團壓(ya)成月餅(bing)形狀。

9、噴(pen)上一(yi)些水，然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。

10、待花紋(wen)定(ding)型后，取出(chu)來刷一層蛋液（只刷表面，側(ce)面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直(zhi)到(dao)表(biao)面金黃(huang)。

菠蘿(luo)水果月(yue)餅(bing)

配料(liao)

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米(mi)粉100g，白糖(tang)50g，轉化糖(tang)漿20g，花生(sheng)油10g。

餅皮配料(liao)：面(mian)粉250g，菠蘿餡料(liao)120g，堿水(shui)10g，色拉油75g，轉化糖漿250g。

蛋液配料(liao)：蛋黃(huang)1個、水10克。

制作過程(cheng)

餡料

1、選用新(xin)鮮菠(bo)蘿(luo)，去皮，切成小顆(ke)粒。

2、放入烤(kao)箱(xiang)中，上下火調整250度左右（根據每個烤(kao)箱(xiang)不同選擇）烤(kao)40分鐘左右。中間(jian)需要(yao)翻一下。

3、加入熟糯米(mi)粉(fen)，白糖，糖漿和花生油(you)攪拌均勻。

4、攥(zuan)成小團備用即可。

成型

1、糖漿，油和枧水(shui)充分攪拌均(jun)勻后加入面粉(fen)和成皮面。餳20分鐘后，分割成15克一個的(de)小劑子。（選(xuan)用35克的(de)模具(ju)）。

2、菠蘿餡料分割成(cheng)20克的小圓球。（菠蘿餡料制(zhi)作的配料可(ke)以根據實際使用餡料的分量(liang)按比例減(jian)少）

3、包制餡料。

4、用皮面包裹住餡(xian)料，慢慢往上推。

5、劑口朝下放在案板上，扣上模(mo)具。

6、放(fang)入烤箱上火180，底(di)火200度，烘烤3分(fen)鐘后刷蛋液，再(zai)繼續烘烤15分(fen)鐘即(ji)可。

哈密(mi)瓜(gua)水果月(yue)餅

配(pei)料

餡(xian)料(liao)配料(liao)：哈密(mi)瓜1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬(dong)瓜（餡(xian)）1000g，檸檬汁(zhi)15ml。

餅(bing)皮配料：面(mian)粉(fen)130g，轉化(hua)糖漿80g，堿水1g。

蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃1個。

制作過程

餡料

1、先做月餅(bing)餡，把(ba)哈密瓜盡量切小塊，用紗布(bu)裹去多(duo)余(yu)(yu)的水(shui)分留用。冬瓜同樣(yang)切小塊，煮熟去多(duo)余(yu)(yu)的水(shui)分，渣留用。

2、榨干水分的哈密(mi)瓜和冬瓜加糖和哈密(mi)瓜汁(zhi)一起煮。

3、水(shui)分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差(cha)不多(duo)干水(shui)時加入(ru)檸檬汁即可。

成型

1、把皮的材料(liao)全部(bu)加(jia)在(zai)一(yi)(yi)起，拿勺子拌勻，靜(jing)置一(yi)(yi)小時，在(zai)把它按15g一(yi)(yi)個分好

2、餅皮靜(jing)置(zhi)的時候，把餡按35g一個分(fen)好。

3、包的時(shi)候要注意方法，用封(feng)虎口(kou)法包好。

4、放進月(yue)餅模，壓好，拿(na)走月(yue)餅模，成型(xing)。

5、烤(kao)箱180度預熱(re)5分鐘(zhong)，放入烤(kao)箱。

6、烤5到7分鐘后拿出放(fang)涼，上面(mian)刷一層蛋(dan)液，在(zai)150度烤20分鐘就(jiu)好(hao)了。

奇異(yi)果水(shui)果月餅(bing)

配料(liao)

奇異(yi)果2顆，冰(bing)糖250g，葡萄糖100g，冰(bing)皮粉5g，小麥(mai)淀粉100g，水(shui)150g，色拉油50g，牛(niu)奶100ml。

制作過程

1、奇(qi)異(yi)果切(qie)塊(kuai)，與(yu)葡(pu)萄糖攪(jiao)拌均勻，冷藏，做成月(yue)餅餡。

2、冰皮粉(fen)和(he)小(xiao)麥淀粉(fen)混合(he)過篩加牛(niu)奶(nai)攪拌，做(zuo)成(cheng)粉(fen)團。

3、攪拌好的稀面糊靜置(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，然后入蒸鍋(guo)，大火蒸15-20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)蒸熟。

4、蒸熟的面(mian)糊，用筷子(zi)使勁(jing)的攪拌至順滑(hua)。然后等待其冷卻，切塊，并搟成面(mian)皮。

5、將餡料包入皮中，包好后放入月(yue)餅模子壓(ya)出花紋(wen)。

6、模子用之前請再撒些(xie)冰(bing)皮粉(fen)防黏。

7、制作好后，無(wu)需烘烤，冷藏10分鐘即可食用。

水蜜(mi)桃水果月餅

配料(liao)

餡料配(pei)料：冬瓜 1500g；桃(tao)肉1000kg；糖漿 100g；糖適(shi)量；澄粉適(shi)量。

餅皮配料(liao)：面粉800克(ke)(ke)，糖漿700克(ke)(ke)， 色(se)拉油(you)250克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke) ，堿水11克(ke)(ke)。

蛋液配料：三個(ge)蛋黃一個(ge)全蛋，打成(cheng)蛋液即可。

制(zhi)作(zuo)過程(cheng)

餡料

1、冬(dong)瓜去皮(pi)去籽(zi)，切成(cheng)片，放水沒過冬(dong)瓜，開(kai)過煮成(cheng)透明(ming)狀(zhuang)。

2、撈出濾干水分，用(yong)料理(li)機打成(cheng)漿。

3、用(yong)紗布擠干水分。

4、桃(tao)肉切(qie)塊，料理機達成漿(jiang)(jiang)，和冬瓜(gua)泥(ni)，糖漿(jiang)(jiang)一起放(fang)鍋(guo)里中火翻炒。

5、炒到(dao)快干的(de)時候嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒干，水果(guo)餡比較(jiao)黏手。

7、涼了以后，如果太潮(chao)，可以放微波(bo)爐里(li)加熱1分鐘，取(qu)出(chu)攪拌。

8、或(huo)者加少量澄粉，拌(ban)勻。微波爐里轉2分鐘。

9、保(bao)鮮袋裝起來，放冰箱(xiang)里一晚上(shang)，變得比較不黏手了，備(bei)用。

餅皮

1、把糖漿倒入(ru)盆中，加入(ru)色(se)拉油，加入(ru)鹽，加入(ru)枧(jian)水，攪拌(ban)均勻。

2、加(jia)入(ru)面粉，攪拌(ban)均勻。

3、攪(jiao)拌好的月(yue)餅皮，蓋上保鮮膜醒至(zhi)10分鐘(zhong)稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左(zuo)右(you)。醒(xing)至好(hao)的餅皮，分割40克左(zuo)右(you)。

2、用餅皮包入(ru)水蜜桃餡，旋(xuan)轉至收口(kou)處捏嚴即可。

3、包好(hao)陷的月餅，放入模中(zhong)，押(ya)平即可，最后(hou)扣(kou)入盤(pan)中(zhong)。

4、第一遍(bian)烘(hong)烤(kao)(kao)上火，180度下(xia)火160度，烘(hong)烤(kao)(kao)時間大概(gai)15分鐘，不同的(de)(de)烤(kao)(kao)箱烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)時間不一樣，根據個人的(de)(de)烤(kao)(kao)箱定制烘(hong)烤(kao)(kao)時間。

5、烘(hong)烤成淡淡的黃(huang)色，放置冷卻2分鐘。

6、把雞(ji)蛋液準備好，用(yong)刷子(zi)刷上少(shao)許的蛋液。

7、刷好蛋液的月餅，放入烤(kao)箱再次烘(hong)烤(kao)，上火180度(du)，下火160度(du)，烘(hong)烤(kao)大概8分鐘。完成。

水果月餅制作小貼士

1、水(shui)果餡制(zhi)作(zuo)的關鍵，在于要炒(chao)到合適的程度。炒(chao)過頭了，餡容易糊，水(shui)果的纖維被破壞，口(kou)感甜膩；炒(chao)的不夠，則太(tai)過濕潤(run)，更加難包餡了。

2、用到將哈(ha)密瓜和(he)冬瓜切成(cheng)蓉，可(ke)以(yi)最(zui)大限度的(de)避免破壞果肉(rou)/瓜肉(rou)纖維(wei)，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)餡帶有纖維(wei)口(kou)(kou)感(gan)，才會(hui)好吃。也可(ke)以(yi)用食品料理機直接(jie)將哈(ha)密瓜及冬瓜打成(cheng)蓉，但(dan)這(zhe)樣(yang)的(de)口(kou)(kou)感(gan)會(hui)沒那么好哦。

3、水果(guo)餡(xian)手感又(you)(you)粘(zhan)又(you)(you)軟，包起來比(bi)較(jiao)困難，需要一定的技(ji)巧。如果(guo)是新手，可以嘗(chang)試(shi)皮和(he)餡(xian)4:6的比(bi)例，會比(bi)較(jiao)容易(yi)一些。

4、廣(guang)式月(yue)餅(bing)烤好以后，皮(pi)較干硬，保(bao)存2-3天(tian)后，皮(pi)才會變得油潤(run)亮澤(ze)口感(gan)柔(rou)軟，這個過程稱為“回(hui)油”。所以，做(zuo)好的月(yue)餅(bing)不(bu)要馬(ma)上吃，等回(hui)油后再吃口感(gan)才好哈(ha)。

5、自制的水果月餅含水分較多，只(zhi)能保(bao)存7到10天左右。