配料
餅皮配料：中筋面粉100克(ke)(ke)，奶粉(fen)5克(ke)(ke)，轉化糖漿75克(ke)(ke)、枧(jian)水1克(ke)(ke)，花生油25克(ke)(ke)。
鳳梨餡配料：冬(dong)瓜(gua)（去皮(pi)去籽）900克，菠蘿（去皮(pi)）450克，細(xi)砂糖(tang)60克，麥(mai)芽糖(tang)60克。
蛋液配料(liao)：蛋黃1個、水10克。
制作過程
餡料
1、冬(dong)瓜(gua)切(qie)去(qu)皮，除去(qu)籽以(yi)后，切(qie)成小(xiao)塊(kuai)。鍋里(li)燒開(kai)水，放(fang)入(ru)冬(dong)瓜(gua)，煮(zhu)15分鐘左右，直到(dao)徹底(di)煮(zhu)熟（水要沒(mei)過冬(dong)瓜(gua)，冬(dong)瓜(gua)煮(zhu)到(dao)變成透明就表示徹底(di)熟了）。
2、煮好的冬瓜冷(leng)卻(que)后，用紗布包(bao)起來(lai)，擠(ji)掉(diao)水(shui)分（為(wei)讓冬瓜快速冷(leng)卻(que)，可以過涼水(shui)）。
3、這是擠(ji)完(wan)水以后(hou)的脫水冬瓜和擠(ji)出(chu)來的冬瓜水。
4、冬(dong)(dong)瓜(gua)水(shui)丟棄不用(yong)，把脫水(shui)后的(de)冬(dong)(dong)瓜(gua)放在案板(ban)上用(yong)刀剁成冬(dong)(dong)瓜(gua)蓉。
5、處理完冬瓜(gua)后(hou)，就開始處理菠(bo)(bo)蘿(luo)了。把菠(bo)(bo)蘿(luo)去皮后(hou)，切(qie)成盡(jin)量小的丁。將切(qie)好的菠(bo)(bo)蘿(luo)丁也用紗布包(bao)好，擠(ji)出(chu)菠(bo)(bo)蘿(luo)汁。擠(ji)完汁以后(hou)的菠(bo)(bo)蘿(luo)丁放在案板(ban)上用刀剁(duo)成蓉。
6、把菠(bo)蘿汁、細砂糖(tang)、麥芽糖(tang)放入炒鍋，大火煮開(kai)以后(hou)轉小(xiao)火，不斷攪拌直(zhi)到糖(tang)完全溶解。
7、把冬瓜(gua)蓉和菠蘿蓉倒入(ru)鍋(guo)里。
8、一(yi)直用小(xiao)火慢慢翻炒(chao)。
9、炒著炒著鍋里的水分(fen)會慢(man)(man)慢(man)(man)變少，餡慢(man)(man)慢(man)(man)成型。
10、炒到金黃色狀態，鳳梨(li)餡(xian)就做好啦。做好的鳳梨(li)餡(xian)盛(sheng)出(chu)來(lai)放(fang)在碗里，冷卻后(hou)使(shi)用。（將(jiang)鳳梨(li)餡(xian)在碗里盡量攤(tan)平(ping)攤(tan)薄一點，可以(yi)使(shi)鳳梨(li)餡(xian)更快的冷卻）
餅皮
1、轉化糖漿(jiang)倒入(ru)碗里，加(jia)入(ru)枧水(shui)、花生(sheng)油拌勻。
2、面粉過篩。
3、把(ba)面粉倒入攪拌好的糖(tang)漿(jiang)里(li)。
4、揉成餅皮面團(tuan)。
5、餅(bing)皮面團靜(jing)置醒發1-2個小時(shi)（可套保鮮袋(dai)放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把餅皮分(fen)成分(fen)成19克(ke)1份，共(gong)12份
2、鳳梨餡分(fen)(fen)44克1份，也(ye)分(fen)(fen)成(cheng)12份（皮和餡的比例(li)是3:7）。
3、取一個餅皮面團，在手掌上(shang)壓扁。(餅皮面團比(bi)較(jiao)粘，要(yao)在手掌上(shang)拍點面粉防粘)。
4、把鳳梨餡放在面團中間。
5、用兩只手把餅皮慢(man)慢(man)往上(shang)推，包裹住鳳梨。
6、繼續往(wang)上推(tui)，直到(dao)把鳳梨完全包住。注意(yi)力度，要盡量(liang)讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一(yi)個圓球。
7、月餅模具(ju)內撒上(shang)一(yi)些面(mian)(mian)粉(fen)防粘（放(fang)入面(mian)(mian)粉(fen)，晃一(yi)晃，使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)附在模具(ju)上(shang)，再(zai)將多余的面(mian)(mian)粉(fen)倒出）。
8、把包好的(de)面團(tuan)放入模(mo)具(ju)，用模(mo)具(ju)將面團(tuan)壓成月餅形狀。
9、噴上一些水，然后(hou)放入預熱好(hao)的烤箱，烤5分鐘。
10、待花紋(wen)定型后(hou)，取出(chu)來刷(shua)一層蛋液（只刷(shua)表(biao)面(mian)，側面(mian)不(bu)刷(shua)）。
11、再放(fang)入烤(kao)箱，烤(kao)15分鐘左右，直(zhi)到表(biao)面金黃。
餡料配料：菠蘿(luo)250g，熟糯(nuo)米粉100g，白糖(tang)50g，轉化糖(tang)漿20g，花生油10g。
餅(bing)皮配料(liao)：面粉250g，菠蘿餡料(liao)120g，堿(jian)水10g，色拉油75g，轉化糖漿(jiang)250g。
蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃1個、水10克(ke)。
餡料
1、選(xuan)用(yong)新(xin)鮮菠(bo)蘿，去皮，切成小顆粒(li)。
2、放入烤(kao)箱中(zhong)，上下火調整250度(du)左(zuo)右(you)（根據每個(ge)烤(kao)箱不同選擇）烤(kao)40分鐘左(zuo)右(you)。中(zhong)間需要翻一(yi)下。
3、加(jia)入熟糯米(mi)粉，白糖，糖漿和花(hua)生油攪(jiao)拌均勻。
4、攥成小團備(bei)用即可(ke)。
成型
1、糖漿，油和(he)枧水充分攪拌(ban)均勻后加入面粉和(he)成(cheng)皮面。餳20分鐘后，分割成(cheng)15克一個(ge)的小劑子(zi)。（選用35克的模(mo)具）。
2、菠(bo)蘿餡(xian)(xian)料分(fen)割成20克(ke)的(de)小圓(yuan)球(qiu)。（菠(bo)蘿餡(xian)(xian)料制(zhi)作的(de)配料可(ke)以根據實際使用(yong)餡(xian)(xian)料的(de)分(fen)量(liang)按(an)比例減少）
3、包制餡料。
4、用(yong)皮面(mian)包裹住(zhu)餡料，慢慢往上推(tui)。
5、劑口朝下放在案板上(shang)，扣上(shang)模(mo)具。
6、放入烤(kao)箱上火180，底火200度，烘烤(kao)3分鐘后刷蛋液(ye)，再繼續烘烤(kao)15分鐘即可。
餡料(liao)配料(liao)：哈密(mi)瓜1000g，砂糖(tang)（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml。
餅皮配(pei)料：面粉130g，轉化糖漿80g，堿水1g。
蛋液配料：蛋黃1個。
餡料
1、先做(zuo)月餅(bing)餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去(qu)多余(yu)的水分留用。冬(dong)瓜同樣切小塊，煮熟去(qu)多余(yu)的水分，渣留用。
2、榨干水分的(de)哈密瓜和(he)冬(dong)瓜加糖和(he)哈密瓜汁一(yi)起煮(zhu)。
3、水(shui)分漸(jian)漸(jian)減少時要不(bu)(bu)間(jian)斷的翻炒，避免糊底，等差(cha)不(bu)(bu)多(duo)干(gan)水(shui)時加入檸(ning)檬汁即可。
成型
1、把(ba)(ba)皮(pi)的材(cai)料全部加在(zai)一起(qi)，拿(na)勺子拌勻，靜置(zhi)一小時(shi)，在(zai)把(ba)(ba)它(ta)按(an)15g一個(ge)分好
2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個分好(hao)。
3、包的(de)時(shi)候要注意方法，用封(feng)虎口法包好(hao)。
4、放進(jin)月餅(bing)模，壓好，拿走月餅(bing)模，成型。
5、烤(kao)箱(xiang)180度預(yu)熱5分(fen)鐘，放入烤(kao)箱(xiang)。
6、烤5到(dao)7分鐘后拿出放涼(liang)，上面刷一(yi)層蛋液，在150度烤20分鐘就好了(le)。
奇異果2顆(ke)，冰(bing)糖250g，葡萄糖100g，冰(bing)皮粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油(you)50g，牛奶100ml。
1、奇異(yi)果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做(zuo)成月餅餡。
2、冰皮(pi)粉和(he)小麥淀粉混合(he)過篩加牛奶攪拌，做成粉團。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分(fen)鐘，然后入蒸鍋，大(da)火蒸15-20分(fen)鐘即可(ke)蒸熟。
4、蒸熟的(de)面糊，用筷(kuai)子(zi)使勁的(de)攪拌至順滑。然后等待其冷卻，切塊，并搟成面皮。
5、將餡料包入皮中，包好(hao)后放入月餅(bing)模子壓(ya)出花(hua)紋。
6、模子(zi)用之前(qian)請再撒些冰皮粉防黏。
7、制作好后，無需(xu)烘烤(kao)，冷(leng)藏(zang)10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可食用。
餡料(liao)配(pei)料(liao)：冬(dong)瓜 1500g；桃肉(rou)1000kg；糖漿 100g；糖適量(liang)；澄粉適量(liang)。
餅皮配料(liao)：面粉800克(ke)，糖漿700克(ke)， 色拉油250克(ke)，鹽(yan)5克(ke) ，堿水11克(ke)。
蛋液(ye)配料：三個蛋黃一個全(quan)蛋，打成蛋液(ye)即可。
餡料
1、冬(dong)瓜去皮去籽，切成(cheng)片，放水沒過冬(dong)瓜，開過煮成(cheng)透明狀。
2、撈(lao)出濾干水分，用料(liao)理機打成漿。
3、用(yong)紗布擠干水分。
4、桃肉(rou)切(qie)塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一(yi)起(qi)放鍋里中火翻炒。
5、炒到快干的(de)時(shi)候嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)，適量(liang)加糖。
6、炒(chao)干(gan)，水果(guo)餡(xian)比較黏手。
7、涼了以后，如果(guo)太潮，可以放(fang)微(wei)波爐(lu)里加熱1分鐘，取出攪拌。
8、或者加少量澄粉(fen)，拌(ban)勻。微波爐里轉2分鐘。
9、保(bao)鮮袋裝起來，放冰箱里一晚上，變得(de)比較不黏(nian)手了(le)，備用。
餅皮
1、把糖漿倒入盆中，加(jia)入色拉油，加(jia)入鹽，加(jia)入枧水，攪拌均勻。
2、加入面(mian)粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜(mo)醒至(zhi)10分鐘稍(shao)后待用。
成型
1、把水蜜桃陷分(fen)(fen)割85克左右。醒(xing)至好(hao)的餅皮(pi)，分(fen)(fen)割40克左右。
2、用餅皮包入水蜜桃(tao)餡，旋轉至收(shou)口處捏(nie)嚴即可。
3、包好(hao)陷的月餅，放(fang)入模中，押平即可，最后(hou)扣(kou)入盤中。
4、第一遍烘(hong)烤上火(huo)，180度(du)(du)下(xia)火(huo)160度(du)(du)，烘(hong)烤時(shi)間(jian)大概15分鐘，不(bu)同的烤箱烘(hong)烤的時(shi)間(jian)不(bu)一樣，根據個(ge)人(ren)的烤箱定制烘(hong)烤時(shi)間(jian)。
5、烘烤(kao)成淡淡的黃色，放置(zhi)冷卻2分鐘(zhong)。
6、把雞蛋(dan)(dan)液準(zhun)備(bei)好，用刷子(zi)刷上少許的蛋(dan)(dan)液。
7、刷好蛋液的月餅(bing)，放入烤(kao)(kao)箱再次烘烤(kao)(kao)，上火180度，下(xia)火160度，烘烤(kao)(kao)大概(gai)8分鐘。完成。
1、水果餡制作的(de)(de)關鍵，在于要炒(chao)到(dao)合(he)適的(de)(de)程度。炒(chao)過頭了(le)，餡容易糊，水果的(de)(de)纖維(wei)被(bei)破(po)壞，口感(gan)甜膩(ni)；炒(chao)的(de)(de)不夠，則(ze)太過濕潤，更加難包(bao)餡了(le)。
2、用(yong)到將(jiang)哈(ha)密瓜(gua)(gua)和(he)冬瓜(gua)(gua)切成(cheng)蓉，可以(yi)最(zui)大限度的(de)避(bi)免破壞果(guo)肉/瓜(gua)(gua)肉纖維，這樣(yang)做出來的(de)餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以(yi)用(yong)食(shi)品料理機(ji)直接將(jiang)哈(ha)密瓜(gua)(gua)及(ji)冬瓜(gua)(gua)打成(cheng)蓉，但這樣(yang)的(de)口感會沒那么好哦(e)。
3、水果餡手感又粘又軟，包(bao)起來比(bi)(bi)較困難(nan)，需要一定的(de)(de)技巧。如果是新手，可以嘗(chang)試皮(pi)和餡4:6的(de)(de)比(bi)(bi)例，會比(bi)(bi)較容(rong)易一些。
4、廣式月(yue)(yue)餅烤好(hao)以(yi)(yi)后，皮(pi)(pi)較(jiao)干(gan)硬，保(bao)存2-3天(tian)后，皮(pi)(pi)才(cai)會(hui)變得(de)油(you)(you)潤亮澤口感(gan)柔軟，這個過程稱為“回油(you)(you)”。所以(yi)(yi)，做好(hao)的月(yue)(yue)餅不(bu)要馬上吃(chi)，等回油(you)(you)后再吃(chi)口感(gan)才(cai)好(hao)哈。
5、自制的(de)水果月餅(bing)含水分較多，只(zhi)能保存(cun)7到(dao)10天左右。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
