鳳梨月餅(bing)

配料

餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化(hua)糖漿(jiang)75克、枧水1克，花生油25克。

鳳梨餡配料：冬瓜（去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)籽）900克(ke)，菠蘿（去(qu)(qu)皮）450克(ke)，細砂(sha)糖60克(ke)，麥芽(ya)糖60克(ke)。

蛋液配料(liao)：蛋黃1個、水(shui)10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜(gua)切(qie)去皮，除(chu)去籽以后，切(qie)成小塊(kuai)。鍋(guo)里燒開水，放入冬瓜(gua)，煮(zhu)15分鐘左右，直(zhi)到(dao)徹(che)底煮(zhu)熟（水要沒過冬瓜(gua)，冬瓜(gua)煮(zhu)到(dao)變成透明就(jiu)表示徹(che)底熟了）。

2、煮好(hao)的冬瓜(gua)冷卻(que)后，用紗布(bu)包起(qi)來，擠掉水分（為讓冬瓜(gua)快速冷卻(que)，可(ke)以過涼水）。

3、這是擠完水以后的(de)脫水冬瓜(gua)和擠出來的(de)冬瓜(gua)水。

4、冬(dong)瓜水丟棄不(bu)用，把(ba)脫水后的冬(dong)瓜放在案板上用刀剁成(cheng)冬(dong)瓜蓉。

5、處理(li)(li)完(wan)冬瓜(gua)后，就開始(shi)處理(li)(li)菠蘿了。把菠蘿去皮后，切(qie)成盡量小的(de)丁(ding)。將切(qie)好的(de)菠蘿丁(ding)也用(yong)紗布包(bao)好，擠出菠蘿汁。擠完(wan)汁以后的(de)菠蘿丁(ding)放(fang)在案板(ban)上用(yong)刀剁成蓉。

6、把菠蘿汁、細砂(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)放入炒(chao)鍋(guo)，大(da)火煮開(kai)以后(hou)轉小火，不(bu)斷攪拌直(zhi)到糖(tang)完全溶解。

7、把(ba)冬(dong)瓜蓉(rong)和(he)菠蘿蓉(rong)倒入鍋里(li)。

8、一直用小火(huo)慢(man)慢(man)翻炒。

9、炒著(zhu)(zhu)炒著(zhu)(zhu)鍋里的水(shui)分會慢(man)慢(man)變(bian)少，餡(xian)慢(man)慢(man)成型。

10、炒(chao)到(dao)金黃色狀態，鳳梨(li)餡(xian)就做好啦。做好的鳳梨(li)餡(xian)盛(sheng)出(chu)來放(fang)在碗(wan)里，冷卻后使(shi)用。（將鳳梨(li)餡(xian)在碗(wan)里盡量攤(tan)平攤(tan)薄一點，可以使(shi)鳳梨(li)餡(xian)更快的冷卻）

餅皮

1、轉化(hua)糖漿倒入碗里，加入枧(jian)水、花(hua)生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面粉倒入攪拌好(hao)的糖漿里。

4、揉成餅皮面團。

5、餅皮面團(tuan)靜置醒(xing)發1-2個小時(shi)（可(ke)套保鮮袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把(ba)餅(bing)皮分(fen)成(cheng)分(fen)成(cheng)19克1份(fen)，共12份(fen)

2、鳳梨(li)餡(xian)分44克1份(fen)，也(ye)分成12份(fen)（皮和(he)餡(xian)的(de)比(bi)例(li)是(shi)3:7）。

3、取一個餅皮(pi)面團，在手掌上壓(ya)扁。(餅皮(pi)面團比(bi)較粘，要在手掌上拍點面粉(fen)防(fang)粘)。

4、把鳳梨餡放在(zai)面團中間。

5、用(yong)兩只手把餅皮慢慢往上(shang)推，包裹住(zhu)鳳梨。

6、繼續往上推，直到(dao)把鳳梨完全包住。注意力度，要(yao)盡(jin)量(liang)讓餅皮厚(hou)薄均勻，不(bu)要(yao)露餡，包好以后，成為一個圓球。

7、月餅模具內撒(sa)上(shang)一些面(mian)粉(fen)防粘（放入面(mian)粉(fen)，晃一晃，使面(mian)粉(fen)附在模具上(shang)，再(zai)將多余(yu)的面(mian)粉(fen)倒出）。

8、把包好(hao)的面(mian)團放入模(mo)具，用模(mo)具將面(mian)團壓成(cheng)月餅形狀。

9、噴上一些水(shui)，然后放入預(yu)熱好(hao)的烤箱，烤5分鐘。

10、待花紋(wen)定型后，取出來刷(shua)一層(ceng)蛋(dan)液（只刷(shua)表(biao)面(mian)，側面(mian)不刷(shua)）。

11、再(zai)放入烤(kao)箱，烤(kao)15分鐘左右，直(zhi)到表面金黃(huang)。

菠(bo)蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米(mi)粉100g，白糖50g，轉(zhuan)化糖漿20g，花生油10g。

餅(bing)皮配料(liao)：面粉(fen)250g，菠蘿餡料(liao)120g，堿水10g，色(se)拉油(you)75g，轉(zhuan)化糖漿250g。

蛋液配(pei)料：蛋黃(huang)1個、水10克。

制作過程(cheng)

餡料

1、選用新(xin)鮮菠蘿(luo)，去皮，切成小顆粒。

2、放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)，上下火(huo)調整250度左右（根據每個烤(kao)箱(xiang)不同選擇）烤(kao)40分鐘左右。中(zhong)間需要翻一(yi)下。

3、加(jia)入熟(shu)糯米粉，白糖，糖漿和(he)花生(sheng)油攪拌均(jun)勻。

4、攥成小團備(bei)用即可。

成型

1、糖(tang)漿，油和(he)枧水(shui)充分(fen)(fen)攪拌均(jun)勻后加入面粉和(he)成(cheng)皮(pi)面。餳20分(fen)(fen)鐘后，分(fen)(fen)割成(cheng)15克一個的(de)小劑子。（選用35克的(de)模具）。

2、菠蘿餡料分割(ge)成20克的小圓(yuan)球。（菠蘿餡料制作的配料可以根據(ju)實際使用餡料的分量按(an)比例減少）

3、包制餡料。

4、用(yong)皮(pi)面包裹(guo)住餡料，慢(man)慢(man)往上推。

5、劑口朝下放(fang)在案板上(shang)，扣(kou)上(shang)模具。

6、放入烤(kao)箱上火(huo)180，底(di)火(huo)200度，烘(hong)烤(kao)3分(fen)鐘后(hou)刷蛋液，再繼續烘(hong)烤(kao)15分(fen)鐘即可。

哈密瓜水果(guo)月餅

配(pei)料

餡料配(pei)料：哈(ha)密瓜1000g，砂糖(tang)（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml。

餅皮配料(liao)：面粉130g，轉(zhuan)化(hua)糖漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

制(zhi)作過程

餡料

1、先做月餅餡(xian)，把哈密(mi)瓜盡量切小塊，用紗布裹去(qu)多(duo)余的(de)水分留(liu)用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去(qu)多(duo)余的(de)水分，渣留(liu)用。

2、榨干水(shui)分(fen)的哈(ha)密瓜(gua)和(he)(he)冬瓜(gua)加糖(tang)和(he)(he)哈(ha)密瓜(gua)汁一起(qi)煮。

3、水分漸(jian)漸(jian)減(jian)少時要不(bu)間斷的(de)翻炒，避免糊底，等差不(bu)多干水時加入檸檬汁即可(ke)。

成型

1、把皮的材料全部(bu)加在一(yi)(yi)起，拿勺子拌勻，靜置一(yi)(yi)小時(shi)，在把它(ta)按15g一(yi)(yi)個分好

2、餅(bing)皮(pi)靜置的時(shi)候，把餡按35g一個分好。

3、包的時候要注意方法，用(yong)封虎口法包好。

4、放進月餅模(mo)，壓(ya)好，拿走月餅模(mo)，成(cheng)型。

5、烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱。

6、烤5到7分鐘后拿出放(fang)涼(liang)，上面(mian)刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋液(ye)，在150度烤20分鐘就好了。

奇異果(guo)水果(guo)月餅

配料

奇異果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮(pi)粉5g，小麥(mai)淀(dian)粉100g，水(shui)150g，色拉(la)油50g，牛奶100ml。

制(zhi)作過程

1、奇異果切塊，與葡(pu)萄糖攪拌均勻，冷藏(zang)，做成月餅餡。

2、冰皮粉(fen)(fen)和小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)混合過(guo)篩(shai)加牛奶攪拌，做成粉(fen)(fen)團。

3、攪拌好的稀(xi)面糊靜置30分鐘(zhong)，然(ran)后入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分鐘(zhong)即可(ke)蒸(zheng)熟。

4、蒸熟的面(mian)糊，用筷子使勁的攪拌(ban)至順滑(hua)。然后(hou)等(deng)待其冷卻，切塊(kuai)，并搟成(cheng)面(mian)皮(pi)。

5、將餡料包入皮中(zhong)，包好后放入月餅模子壓(ya)出花(hua)紋。

6、模子用之前(qian)請再(zai)撒些(xie)冰皮(pi)粉防黏(nian)。

7、制作好后，無需(xu)烘烤(kao)，冷藏10分鐘(zhong)即(ji)可食用。

水蜜桃水果(guo)月餅

配料

餡料配(pei)料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿(jiang) 100g；糖適量(liang)；澄粉適量(liang)。

餅皮配料：面粉800克，糖漿700克， 色拉油(you)250克，鹽5克 ，堿水(shui)11克。

蛋液配料：三(san)個蛋黃(huang)一個全蛋，打成蛋液即(ji)可。

制作過程

餡料

1、冬瓜去皮(pi)去籽(zi)，切成片，放(fang)水沒(mei)過(guo)冬瓜，開過(guo)煮成透明狀。

2、撈(lao)出(chu)濾干(gan)水分(fen)，用料理(li)機打(da)成漿。

3、用(yong)紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中火(huo)翻炒(chao)。

5、炒(chao)到快干的時候嘗嘗味(wei)道，適量加糖(tang)。

6、炒(chao)干，水(shui)果餡比較黏手。

7、涼(liang)了以后，如果太(tai)潮，可(ke)以放微波爐里加熱1分鐘(zhong)，取出(chu)攪(jiao)拌。

8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉(zhuan)2分鐘。

9、保鮮(xian)袋裝(zhuang)起來(lai)，放冰箱里一(yi)晚上，變得比較不黏手了，備用。

餅皮

1、把糖漿倒(dao)入(ru)盆中，加(jia)入(ru)色拉(la)油，加(jia)入(ru)鹽，加(jia)入(ru)枧水，攪拌均勻(yun)。

2、加(jia)入面粉，攪拌均勻。

3、攪拌好(hao)的月餅(bing)皮，蓋(gai)上(shang)保鮮膜醒至10分鐘(zhong)稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左(zuo)右。醒(xing)至好的餅皮(pi)，分割40克左(zuo)右。

2、用餅皮包入水蜜桃餡(xian)，旋轉至收口處捏嚴即可(ke)。

3、包好陷(xian)的月餅，放入模(mo)中，押平即可，最(zui)后(hou)扣入盤(pan)中。

4、第一(yi)遍烘烤(kao)(kao)上火，180度下火160度，烘烤(kao)(kao)時間(jian)(jian)大概15分(fen)鐘，不同的(de)(de)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)的(de)(de)時間(jian)(jian)不一(yi)樣，根據(ju)個人的(de)(de)烤(kao)(kao)箱定(ding)制烘烤(kao)(kao)時間(jian)(jian)。

5、烘(hong)烤成淡(dan)淡(dan)的黃色，放置冷(leng)卻2分鐘。

6、把雞(ji)蛋(dan)液準備好，用(yong)刷子刷上少許的蛋(dan)液。

7、刷好蛋液(ye)的月餅，放(fang)入烤(kao)箱再次烘烤(kao)，上(shang)火(huo)180度，下火(huo)160度，烘烤(kao)大概(gai)8分鐘(zhong)。完(wan)成。

水果月餅制作小貼士

1、水(shui)(shui)果(guo)餡制作的關鍵(jian)，在于要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易(yi)糊，水(shui)(shui)果(guo)的纖(xian)維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則(ze)太過濕潤(run)，更加難包(bao)餡了。

2、用到(dao)將哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)和冬瓜(gua)(gua)切成蓉，可(ke)以(yi)最大限(xian)度的(de)避免破壞果肉/瓜(gua)(gua)肉纖維，這樣(yang)做出來的(de)餡帶有纖維口感(gan)，才(cai)會(hui)好吃。也可(ke)以(yi)用食品料(liao)理機(ji)直(zhi)接將哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)及冬瓜(gua)(gua)打成蓉，但這樣(yang)的(de)口感(gan)會(hui)沒那么好哦。

3、水(shui)果(guo)餡手感又粘又軟，包起(qi)來(lai)比較困難(nan)，需要一(yi)定的技巧(qiao)。如果(guo)是(shi)新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會(hui)比較容易一(yi)些。

4、廣(guang)式月(yue)餅烤好(hao)(hao)以后，皮較干(gan)硬，保存(cun)2-3天后，皮才會(hui)變得油潤亮澤口感(gan)柔軟，這(zhe)個過程稱為(wei)“回油”。所(suo)以，做(zuo)好(hao)(hao)的月(yue)餅不(bu)要馬上(shang)吃，等回油后再吃口感(gan)才好(hao)(hao)哈。

5、自制(zhi)的(de)水(shui)果月餅含(han)水(shui)分較多，只能(neng)保存7到10天左右。