蓋碗茶是什么

在漢民族居住的(de)大部(bu)分(fen)地(di)區都(dou)有喝蓋(gai)碗茶(cha)的(de)習俗，而以(yi)中國的(de)西(xi)南(nan)地(di)區的(de)一(yi)些大、中城市，尤其是成(cheng)都(dou)最為流行。蓋(gai)碗茶(cha)盛(sheng)于清代(dai)，如今(jin)，在四川(chuan)成(cheng)都(dou)、云(yun)南(nan)昆明等(deng)地(di)，已成(cheng)為當地(di)茶(cha)樓、茶(cha)館等(deng)飲(yin)茶(cha)場所的(de)一(yi)種傳統飲(yin)茶(cha)方法(fa)，一(yi)般家庭待客，也(ye)常(chang)用此法(fa)飲(yin)茶(cha)。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三(san)才碗”，蓋(gai)(gai)為(wei)天、托為(wei)地、碗為(wei)人。品蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，韻味無窮。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)放在碗內，若要(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯濃些，可(ke)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)在水面輕(qing)輕(qing)刮(gua)一(yi)刮(gua)，使(shi)整碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水上(shang)下翻(fan)轉，輕(qing)刮(gua)則(ze)淡，重刮(gua)則(ze)濃，是(shi)(shi)其(qi)妙也。一(yi)些懂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道的(de)人很(hen)會品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，他們認為(wei)，如果茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)而(er)(er)不(bu)清則(ze)是(shi)(shi)一(yi)般的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，香(xiang)而(er)(er)不(bu)甜(tian)是(shi)(shi)苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，甜(tian)而(er)(er)不(bu)活也不(bu)能稱之(zhi)為(wei)上(shang)等茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，只有鮮、爽、活的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才是(shi)(shi)最好的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所謂(wei)“蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子三(san)部分，故稱蓋(gai)(gai)碗或三(san)炮臺。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子，又叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗茶(cha)(cha)”，是(shi)成都最先(xian)發(fa)明并獨(du)(du)具特(te)(te)色。相(xiang)傳(chuan)是(shi)唐代德(de)宗建中年間（780－783）由(you)西(xi)川節度使崔(cui)寧之女在成都發(fa)明的(de)(de)。因為原來(lai)(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)杯沒有(you)襯(chen)底，常(chang)常(chang)燙(tang)著手指，于是(shi)崔(cui)寧之子就巧思發(fa)明了木(mu)盤(pan)子來(lai)(lai)承托茶(cha)(cha)杯。為了防止喝茶(cha)(cha)時杯易傾倒(dao)，她又(you)設法用(yong)蠟(la)將木(mu)盤(pan)中央環(huan)上一圈，使杯子便(bian)于固定。這(zhe)便(bian)是(shi)最早的(de)(de)茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)。后來(lai)(lai)茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)改用(yong)漆環(huan)來(lai)(lai)代替蠟(la)環(huan)，人人稱便(bian)。到(dao)后世環(huan)底做得越來(lai)(lai)越新穎，形狀百態，有(you)如環(huan)底杯。一種(zhong)獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)文(wen)化(hua)，也叫蓋碗茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)，就在成都地區誕生(sheng)了。這(zhe)種(zhong)特(te)(te)有(you)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)方(fang)式逐步由(you)點巴蜀向四周地區浸潤發(fa)展(zhan)，后世就遍及于整(zheng)個南(nan)方(fang)。

蓋(gai)(gai)碗(wan)茶盛行于清代京師（北京），大家(jia)貴族(zu)，宮廷皇室(shi)，以(yi)及高(gao)雅之茶館，皆重蓋(gai)(gai)碗(wan)茶。蓋(gai)(gai)碗(wan)茶宜于保(bao)溫，故(gu)后來各地都流行。

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川(chuan)人使用茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)還(huan)有(you)(you)其特(te)殊(shu)的(de)講究：品茶(cha)(cha)(cha)(cha)之時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)置于桌面，表示(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯已空，茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)士會很快過來將水續(xu)滿(man)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)客臨(lin)時(shi)離(li)去，將茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)扣置于竹椅之上，表示(shi)人未(wei)走遠，少時(shi)即歸，自(zi)然不會有(you)(you)人侵占座位(wei)，跑堂也會將茶(cha)(cha)(cha)(cha)具、小吃(chi)代為看管。茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)士的(de)斟茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)巧，又是四川(chuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓一道(dao)獨特(te)的(de)風(feng)景線。水柱臨(lin)空而降(jiang)，瀉(xie)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)，翻騰有(you)(you)聲；須臾之間，嘎然而止，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水恰與碗(wan)口平齊，碗(wan)外無一滴水珠，既是一門絕技(ji)，又是藝術的(de)享受。

喝蓋碗茶的程序

一是凈具:用溫水將茶(cha)碗(wan)、碗(wan)蓋、碗(wan)托清洗干(gan)凈。

二(er)是置(zhi)茶:用蓋(gai)碗茶飲茶，攝(she)取(qu)的都是珍品(pin)茶，常見的有花(hua)茶、沱茶，以及上等(deng)紅、綠茶等(deng)，用量通常為3-5克。

三是(shi)沏茶(cha):一般(ban)用初沸開水沖茶(cha)沖水至茶(cha)碗(wan)口沿時，蓋(gai)好碗(wan)蓋(gai)，以(yi)待品飲(yin)。

四是聞(wen)香:待沖泡5分鐘左(zuo)右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手(shou)提起(qi)茶托(tuo)，左(zuo)手(shou)掀蓋，隨即聞(wen)香舒腑(fu)。

五是品飲:用左手握(wo)住碗托，右手提碗抵蓋，傾(qing)碗將茶湯徐(xu)徐(xu)送(song)入(ru)口中(zhong)，品味(wei)潤喉(hou)，提神消煩(fan)，真是別有一番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根據權威茶(cha)(cha)(cha)書《中(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)經》里介紹，所(suo)謂“蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)三部分，故稱蓋(gai)碗或(huo)三炮臺。茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)，又(you)叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)舟(zhou)，即承受茶(cha)(cha)(cha)碗的茶(cha)(cha)(cha)托。相傳是唐代(dai)德(de)宗建中(zhong)(zhong)年間（780～783）由西川(chuan)節(jie)度使(shi)崔寧之女(nv)在成都發(fa)明的，后來發(fa)展(zhan)遍及(ji)于整個南方。直到清代(dai)盛行于整個京師（北京），宮廷(ting)皇室、大家貴族，以及(ji)高雅茶(cha)(cha)(cha)館，皆重(zhong)蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)，各地也(ye)因此流行。

蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)歷史(shi)淵源(yuan)流(liu)長(chang)，自然形成了(le)一定的禮儀之道(dao)。首先，喝碗(wan)蓋(gai)(gai)茶(cha)是不(bu)能將蓋(gai)(gai)子(zi)拿掉的；其次(ci)，也不(bu)能用嘴(zui)吹漂浮在上面的茶(cha)葉，而(er)是得用左手拿起(qi)茶(cha)碗(wan)托盤(pan)，右手抓起(qi)蓋(gai)(gai)子(zi)，輕輕地“刮”幾下，其作用是可撇開(kai)浮起(qi)的茶(cha)葉等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋碗(wan)(wan)茶不能端起茶盅接連吞飲，或者是(shi)對(dui)著茶碗(wan)(wan)喘氣飲吮，這樣都是(shi)不對(dui)的。

蓋(gai)碗(wan)茶(cha)到(dao)底怎么喝？據(ju)行家介紹，蓋(gai)碗(wan)十分特(te)別(bie)，既(ji)可以單(dan)獨作杯品(pin)飲，也可以用來(lai)泡茶(cha)。“蓋(gai)為天，碗(wan)為人，托為地(di)，因此(ci)蓋(gai)碗(wan)又稱三(san)才杯，取天地(di)人三(san)才之(zhi)意(yi)(yi)。”因此(ci)大家喝蓋(gai)碗(wan)茶(cha)時，最好保持(chi)坐姿端正，頭和嘴(zui)(zui)不前伸，不低頭，一(yi)(yi)手拿著托碟和碗(wan)，將茶(cha)蓋(gai)呈(cheng)傾斜狀，另一(yi)(yi)只手把蓋(gai)輕輕翻開一(yi)(yi)道(dao)縫兒，舉(ju)到(dao)嘴(zui)(zui)邊小(xiao)啜。注意(yi)(yi)要一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)口(kou)地(di)慢(man)慢(man)飲，不能有聲音，也千萬不要把碗(wan)蓋(gai)拿起來(lai)，像用杯子喝水(shui)那樣。

喝茶時用茶蓋撥一(yi)下，一(yi)是把漂浮在茶湯上的茶葉撥到另(ling)一(yi)面，可以(yi)避免一(yi)口(kou)喝下茶渣；其(qi)次看見茶葉上下飛舞，聞著(zhu)泡開的茶葉散(san)發出(chu)的清(qing)香，實在是一(yi)種美妙的享受(shou)。

喝蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)有個(ge)講究的連續動(dong)作稱(cheng)為“三(san)(san)(san)吹三(san)(san)(san)浪”。左手(shou)托(tuo)碗(wan)(wan)托(tuo)，右(you)手(shou)拇(mu)指中指提碗(wan)(wan)蓋(gai)，在碗(wan)(wan)面、碗(wan)(wan)沿(yan)上輕(qing)撥，后(hou)將碗(wan)(wan)蓋(gai)半沉(chen)入水，由里(li)向外滑動(dong)，推三(san)(san)(san)下，綠波翻(fan)涌，翠(cui)葉沉(chen)浮，幻影游動(dong)；飲茶(cha)(cha)時從茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)與蓋(gai)的縫隙中啜茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)水于舌(she)(she)邊、舌(she)(she)根(gen)回蕩，如(ru)此(ci)分三(san)(san)(san)次吞下，也是三(san)(san)(san)口為品之意，口中暗香浮動(dong)。此(ci)為“三(san)(san)(san)吹三(san)(san)(san)浪”。

魯(lu)迅先生曾在《喝(he)茶(cha)》一文中這樣寫道(dao)：“喝(he)好(hao)茶(cha)，是(shi)要用蓋碗的。于是(shi)用蓋碗。果然，泡(pao)了之后，色清而味甘，微香(xiang)而小(xiao)苦(ku)，確是(shi)好(hao)茶(cha)葉。”

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