蓋碗茶是什么

在漢民族居住的(de)(de)大(da)部(bu)分地區(qu)都(dou)有喝蓋碗茶(cha)的(de)(de)習俗(su)，而(er)以中國的(de)(de)西南地區(qu)的(de)(de)一(yi)些大(da)、中城市(shi)，尤(you)其是成都(dou)最為流行(xing)。蓋碗茶(cha)盛于清代，如今(jin)，在四川(chuan)成都(dou)、云(yun)南昆明等地，已(yi)成為當地茶(cha)樓、茶(cha)館等飲茶(cha)場所的(de)(de)一(yi)種傳統飲茶(cha)方法(fa)，一(yi)般家庭待(dai)客，也常(chang)用此法(fa)飲茶(cha)。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(cheng)“三(san)(san)才碗(wan)”，蓋(gai)(gai)為天、托為地、碗(wan)為人(ren)。品蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)，韻(yun)味無窮。茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)放在(zai)碗(wan)內，若要(yao)茶(cha)(cha)湯濃(nong)些，可用茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)在(zai)水面輕(qing)輕(qing)刮一(yi)刮，使整(zheng)碗(wan)茶(cha)(cha)水上下(xia)翻轉，輕(qing)刮則淡(dan)，重刮則濃(nong)，是(shi)其妙也(ye)。一(yi)些懂茶(cha)(cha)道的(de)人(ren)很會(hui)品茶(cha)(cha)，他們認為，如(ru)果茶(cha)(cha)香而不(bu)清則是(shi)一(yi)般的(de)茶(cha)(cha)，香而不(bu)甜是(shi)苦茶(cha)(cha)，甜而不(bu)活也(ye)不(bu)能稱(cheng)之為上等茶(cha)(cha)，只有(you)鮮、爽、活的(de)茶(cha)(cha)才是(shi)最(zui)好(hao)的(de)茶(cha)(cha)。所謂“蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子三(san)(san)部分，故稱(cheng)蓋(gai)(gai)碗(wan)或三(san)(san)炮臺。茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子，又叫(jiao)茶(cha)(cha)舟，即承受(shou)茶(cha)(cha)碗(wan)的(de)茶(cha)(cha)托子。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)”，是成都(dou)最(zui)先發明并獨具(ju)特(te)色(se)。相傳是唐(tang)代德宗建中年間（780－783）由西川(chuan)節(jie)度使崔寧(ning)之女在(zai)成都(dou)發明的。因(yin)為原來(lai)的茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)沒(mei)有襯底，常(chang)(chang)常(chang)(chang)燙著手指(zhi)，于是崔寧(ning)之子(zi)就(jiu)巧思發明了(le)木盤子(zi)來(lai)承托茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)。為了(le)防(fang)止喝(he)茶(cha)(cha)時杯(bei)(bei)易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環(huan)(huan)上(shang)一圈，使杯(bei)(bei)子(zi)便(bian)(bian)于固定。這(zhe)便(bian)(bian)是最(zui)早(zao)的茶(cha)(cha)船(chuan)。后(hou)來(lai)茶(cha)(cha)船(chuan)改用漆環(huan)(huan)來(lai)代替蠟環(huan)(huan)，人人稱(cheng)便(bian)(bian)。到(dao)后(hou)世環(huan)(huan)底做得越來(lai)越新(xin)穎(ying)，形狀百態，有如環(huan)(huan)底杯(bei)(bei)。一種獨特(te)的茶(cha)(cha)船(chuan)文化(hua)，也(ye)叫蓋碗(wan)茶(cha)(cha)文化(hua)，就(jiu)在(zai)成都(dou)地(di)區誕生了(le)。這(zhe)種特(te)有的飲茶(cha)(cha)方式逐步由點(dian)巴蜀向四周地(di)區浸潤發展，后(hou)世就(jiu)遍及于整個(ge)南方。

蓋碗茶(cha)盛行(xing)于(yu)清代京師（北京），大(da)家貴(gui)族，宮廷皇室，以及高雅之茶(cha)館，皆重蓋碗茶(cha)。蓋碗茶(cha)宜于(yu)保溫，故后來各地都流行(xing)。

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川人(ren)使用茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)還有(you)其特(te)殊(shu)的(de)講究：品茶(cha)(cha)(cha)之時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)置于桌(zhuo)面，表示(shi)茶(cha)(cha)(cha)杯已空(kong)，茶(cha)(cha)(cha)博士會很快過來將(jiang)(jiang)水續滿；茶(cha)(cha)(cha)客臨時(shi)(shi)離去，將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)扣置于竹椅之上，表示(shi)人(ren)未走遠，少(shao)時(shi)(shi)即歸，自然不會有(you)人(ren)侵(qin)占座位，跑堂也會將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)、小吃代為看管。茶(cha)(cha)(cha)博士的(de)斟茶(cha)(cha)(cha)技巧，又是四川茶(cha)(cha)(cha)樓一(yi)(yi)道獨(du)特(te)的(de)風景線。水柱臨空(kong)而降，瀉入茶(cha)(cha)(cha)碗，翻騰有(you)聲；須臾(yu)之間，嘎(ga)然而止(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)水恰與碗口平齊，碗外無一(yi)(yi)滴水珠，既(ji)是一(yi)(yi)門(men)絕技，又是藝(yi)術的(de)享受(shou)。

喝蓋碗茶的程序

一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干(gan)凈。

二(er)是置茶(cha):用(yong)蓋(gai)碗茶(cha)飲茶(cha)，攝取的都是珍品茶(cha)，常見的有(you)花(hua)茶(cha)、沱茶(cha)，以及上等(deng)紅(hong)、綠茶(cha)等(deng)，用(yong)量通常為(wei)3-5克。

三是沏茶:一般(ban)用初沸開(kai)水沖茶沖水至(zhi)茶碗(wan)口(kou)沿時，蓋(gai)(gai)好碗(wan)蓋(gai)(gai)，以待品飲。

四是聞香:待沖泡(pao)5分鐘左(zuo)右(you)(you)，茶汁浸潤茶湯(tang)時，則用右(you)(you)手(shou)(shou)提起茶托，左(zuo)手(shou)(shou)掀(xian)蓋，隨即聞香舒腑。

五(wu)是品飲(yin):用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐(xu)徐(xu)送入口中，品味潤喉，提神(shen)消煩，真是別有一番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根據權威茶(cha)書《中(zhong)國茶(cha)經》里(li)介紹，所謂“蓋碗(wan)(wan)茶(cha)”，包括茶(cha)蓋、茶(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)船(chuan)子三部(bu)分，故稱蓋碗(wan)(wan)或(huo)三炮臺。茶(cha)船(chuan)子，又叫茶(cha)舟(zhou)，即(ji)承受茶(cha)碗(wan)(wan)的(de)茶(cha)托。相傳(chuan)是(shi)唐代德(de)宗建(jian)中(zhong)年間（780～783）由西川節度使崔寧之女在成都發(fa)明(ming)的(de)，后來(lai)發(fa)展(zhan)遍及于整個南方。直到清代盛行于整個京師（北京），宮廷皇室、大家貴族，以及高雅(ya)茶(cha)館，皆重蓋碗(wan)(wan)茶(cha)，各地(di)也因此流(liu)行。

蓋碗(wan)茶歷史淵(yuan)源流長，自然形(xing)成了一定(ding)的(de)禮儀之道(dao)。首先，喝碗(wan)蓋茶是(shi)(shi)不能將蓋子拿(na)掉的(de)；其次，也不能用(yong)嘴吹漂浮在(zai)上面的(de)茶葉(xie)，而是(shi)(shi)得用(yong)左(zuo)手(shou)拿(na)起茶碗(wan)托(tuo)盤，右(you)手(shou)抓起蓋子，輕輕地(di)“刮”幾(ji)下，其作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)可撇開浮起的(de)茶葉(xie)等物(wu)。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋碗茶不能端起茶盅接連(lian)吞飲，或(huo)者是(shi)對(dui)著茶碗喘氣(qi)飲吮，這樣(yang)都是(shi)不對(dui)的。

蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)到底怎么(me)喝(he)？據行家(jia)介紹，蓋(gai)(gai)碗(wan)十(shi)分(fen)特(te)別，既可以單獨作杯(bei)品飲，也可以用(yong)來泡茶(cha)。“蓋(gai)(gai)為天，碗(wan)為人(ren)，托為地，因(yin)此(ci)蓋(gai)(gai)碗(wan)又稱(cheng)三(san)才杯(bei)，取天地人(ren)三(san)才之(zhi)意。”因(yin)此(ci)大家(jia)喝(he)蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)時(shi)，最好保持坐姿端正，頭和嘴不(bu)前伸，不(bu)低頭，一手(shou)拿(na)著托碟和碗(wan)，將茶(cha)蓋(gai)(gai)呈(cheng)傾斜狀，另(ling)一只手(shou)把蓋(gai)(gai)輕(qing)輕(qing)翻開一道縫兒，舉到嘴邊小啜。注意要一口一口地慢慢飲，不(bu)能有聲音，也千萬不(bu)要把碗(wan)蓋(gai)(gai)拿(na)起來，像用(yong)杯(bei)子喝(he)水那樣(yang)。

喝茶時用茶蓋撥一下，一是把漂浮(fu)在(zai)茶湯上(shang)的茶葉(xie)撥到另一面，可以避免一口(kou)喝下茶渣(zha)；其次看見茶葉(xie)上(shang)下飛舞，聞著泡開(kai)的茶葉(xie)散(san)發(fa)出的清(qing)香(xiang)，實在(zai)是一種(zhong)美妙的享受。

喝蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)有個講究的(de)連(lian)續動(dong)作(zuo)稱(cheng)為“三吹(chui)三浪(lang)”。左手托碗(wan)(wan)托，右(you)手拇指中指提碗(wan)(wan)蓋(gai)，在碗(wan)(wan)面、碗(wan)(wan)沿上輕(qing)撥，后(hou)將碗(wan)(wan)蓋(gai)半沉(chen)入(ru)水，由里(li)向(xiang)外滑動(dong)，推三下，綠波翻(fan)涌(yong)，翠葉(xie)沉(chen)浮，幻(huan)影游動(dong)；飲茶(cha)時從茶(cha)碗(wan)(wan)與蓋(gai)的(de)縫隙(xi)中啜茶(cha)，茶(cha)水于舌邊、舌根回(hui)蕩，如此(ci)分三次吞下，也(ye)是三口為品(pin)之意，口中暗香浮動(dong)。此(ci)為“三吹(chui)三浪(lang)”。

魯迅先(xian)生曾在《喝(he)茶》一文中這樣寫道：“喝(he)好(hao)茶，是(shi)要用(yong)蓋碗的。于是(shi)用(yong)蓋碗。果然，泡了(le)之后，色清而(er)味甘，微香而(er)小(xiao)苦，確是(shi)好(hao)茶葉。”

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