蓋碗茶是什么

在(zai)漢民族居住的大部(bu)分地(di)(di)區(qu)都有喝蓋碗茶的習(xi)俗，而以中(zhong)國的西南地(di)(di)區(qu)的一(yi)些大、中(zhong)城市，尤(you)其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代(dai)，如(ru)今，在(zai)四(si)川成都、云南昆明等地(di)(di)，已(yi)成為當(dang)地(di)(di)茶樓、茶館等飲(yin)茶場所(suo)的一(yi)種傳統(tong)飲(yin)茶方法，一(yi)般家(jia)庭待(dai)客，也常用此(ci)法飲(yin)茶。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(cheng)“三才(cai)碗”，蓋為(wei)(wei)天、托(tuo)為(wei)(wei)地、碗為(wei)(wei)人(ren)。品(pin)蓋碗茶(cha)(cha)，韻味無窮。茶(cha)(cha)蓋放在(zai)碗內，若要茶(cha)(cha)湯濃些(xie)，可用(yong)茶(cha)(cha)蓋在(zai)水(shui)面輕(qing)輕(qing)刮(gua)一刮(gua)，使整碗茶(cha)(cha)水(shui)上下翻轉，輕(qing)刮(gua)則淡，重刮(gua)則濃，是(shi)其妙也(ye)。一些(xie)懂茶(cha)(cha)道的人(ren)很會品(pin)茶(cha)(cha)，他們認為(wei)(wei)，如果茶(cha)(cha)香(xiang)而(er)(er)不(bu)(bu)清則是(shi)一般(ban)的茶(cha)(cha)，香(xiang)而(er)(er)不(bu)(bu)甜(tian)是(shi)苦茶(cha)(cha)，甜(tian)而(er)(er)不(bu)(bu)活也(ye)不(bu)(bu)能稱(cheng)之為(wei)(wei)上等(deng)茶(cha)(cha)，只有鮮、爽、活的茶(cha)(cha)才(cai)是(shi)最好(hao)的茶(cha)(cha)。所謂“蓋碗茶(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)船子三部分(fen)，故稱(cheng)蓋碗或三炮臺。茶(cha)(cha)船子，又叫茶(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)碗的茶(cha)(cha)托(tuo)子。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)”，是成都(dou)(dou)最(zui)先發明并(bing)獨具特(te)色(se)。相傳是唐代德宗(zong)建中年間（780－783）由西川(chuan)節度使(shi)崔寧(ning)之(zhi)女在(zai)成都(dou)(dou)發明的。因(yin)為(wei)原來(lai)(lai)的茶(cha)(cha)杯(bei)沒有(you)襯(chen)底(di)，常常燙著手指，于是崔寧(ning)之(zhi)子(zi)就(jiu)巧思發明了木盤子(zi)來(lai)(lai)承(cheng)托(tuo)茶(cha)(cha)杯(bei)。為(wei)了防止喝(he)茶(cha)(cha)時杯(bei)易傾倒，她(ta)又設(she)法用(yong)蠟(la)將(jiang)木盤中央環(huan)上一圈，使(shi)杯(bei)子(zi)便于固定。這便是最(zui)早(zao)的茶(cha)(cha)船(chuan)。后來(lai)(lai)茶(cha)(cha)船(chuan)改用(yong)漆環(huan)來(lai)(lai)代替蠟(la)環(huan)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱(cheng)便。到后世環(huan)底(di)做得越來(lai)(lai)越新穎，形狀百態，有(you)如環(huan)底(di)杯(bei)。一種獨特(te)的茶(cha)(cha)船(chuan)文(wen)化，也叫蓋碗(wan)茶(cha)(cha)文(wen)化，就(jiu)在(zai)成都(dou)(dou)地區誕(dan)生(sheng)了。這種特(te)有(you)的飲(yin)茶(cha)(cha)方(fang)式逐步由點巴(ba)蜀向四周地區浸潤發展(zhan)，后世就(jiu)遍及于整個南(nan)方(fang)。

蓋(gai)碗茶(cha)(cha)盛行(xing)于清(qing)代京師（北京），大家貴族，宮廷皇(huang)室，以及高雅(ya)之茶(cha)(cha)館，皆重蓋(gai)碗茶(cha)(cha)。蓋(gai)碗茶(cha)(cha)宜于保溫，故后來各地都流行(xing)。

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川人(ren)(ren)(ren)使(shi)用茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)還有其特殊的(de)講究：品茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)時，茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)置于(yu)桌面，表示(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)杯已空，茶(cha)(cha)(cha)博(bo)士(shi)(shi)會(hui)很快過(guo)來(lai)將水(shui)續滿(man)；茶(cha)(cha)(cha)客臨時離去，將茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)扣置于(yu)竹(zhu)椅之(zhi)(zhi)上，表示(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)未(wei)走遠，少(shao)時即歸(gui)，自(zi)然(ran)不會(hui)有人(ren)(ren)(ren)侵占座位(wei)，跑堂也會(hui)將茶(cha)(cha)(cha)具(ju)、小吃代為看(kan)管。茶(cha)(cha)(cha)博(bo)士(shi)(shi)的(de)斟(zhen)茶(cha)(cha)(cha)技(ji)巧，又(you)是四川茶(cha)(cha)(cha)樓一(yi)道獨特的(de)風景線。水(shui)柱臨空而降，瀉入茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)，翻(fan)騰有聲；須臾(yu)之(zhi)(zhi)間，嘎然(ran)而止，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)恰與碗(wan)口平齊(qi)，碗(wan)外無一(yi)滴水(shui)珠(zhu)，既是一(yi)門絕(jue)技(ji)，又(you)是藝(yi)術的(de)享受。

喝蓋碗茶的程序

一是凈具(ju):用溫水將茶碗(wan)、碗(wan)蓋(gai)、碗(wan)托清洗干凈。

二是置(zhi)茶(cha):用蓋碗茶(cha)飲茶(cha)，攝取的(de)都(dou)是珍品(pin)茶(cha)，常見的(de)有花茶(cha)、沱茶(cha)，以及上等紅、綠茶(cha)等，用量通常為3-5克。

三是沏茶(cha):一般(ban)用初沸開(kai)水(shui)沖(chong)茶(cha)沖(chong)水(shui)至茶(cha)碗(wan)口沿時，蓋好碗(wan)蓋，以待品飲。

四是聞香(xiang):待沖泡5分鐘(zhong)左右，茶汁(zhi)浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀(xian)蓋(gai)，隨即聞香(xiang)舒腑。

五是(shi)品飲:用(yong)左手握住(zhu)碗(wan)托(tuo)，右手提碗(wan)抵蓋(gai)，傾(qing)碗(wan)將茶湯徐徐送(song)入口中，品味潤喉(hou)，提神(shen)消煩，真是(shi)別有一番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根據權威茶(cha)(cha)(cha)書(shu)《中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)經》里介(jie)紹，所謂“蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)船子三部分，故(gu)稱蓋(gai)(gai)碗或三炮臺。茶(cha)(cha)(cha)船子，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)舟，即承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)碗的茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)。相傳是唐代(dai)德宗建中年間（780～783）由西川節度使崔寧之女在成都(dou)發明(ming)的，后來發展遍及于整個南(nan)方。直到(dao)清代(dai)盛行于整個京師（北京），宮(gong)廷皇(huang)室、大家(jia)貴族(zu)，以(yi)及高雅茶(cha)(cha)(cha)館，皆重蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)，各地也因(yin)此(ci)流行。

蓋(gai)碗茶(cha)(cha)歷史淵源流長，自(zi)然(ran)形成了一定的禮儀(yi)之道。首先，喝碗蓋(gai)茶(cha)(cha)是不(bu)能將蓋(gai)子拿掉的；其次，也不(bu)能用(yong)嘴吹(chui)漂浮(fu)在上(shang)面的茶(cha)(cha)葉(xie)，而是得用(yong)左手(shou)拿起茶(cha)(cha)碗托盤(pan)，右手(shou)抓起蓋(gai)子，輕(qing)輕(qing)地“刮”幾下(xia)，其作用(yong)是可撇開浮(fu)起的茶(cha)(cha)葉(xie)等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋碗茶不(bu)能端起茶盅接連吞飲，或(huo)者是(shi)對(dui)著(zhu)茶碗喘氣飲吮，這樣都(dou)是(shi)不(bu)對(dui)的。

蓋(gai)碗茶到(dao)底怎么喝(he)？據行家(jia)介紹，蓋(gai)碗十分特別，既可以(yi)單獨作(zuo)杯(bei)(bei)(bei)品飲，也可以(yi)用來泡(pao)茶。“蓋(gai)為天，碗為人(ren)，托為地(di)(di)，因(yin)此蓋(gai)碗又稱三(san)才(cai)杯(bei)(bei)(bei)，取天地(di)(di)人(ren)三(san)才(cai)之意(yi)。”因(yin)此大家(jia)喝(he)蓋(gai)碗茶時，最好保持坐(zuo)姿端正，頭和嘴不(bu)(bu)前伸，不(bu)(bu)低(di)頭，一手拿著(zhu)托碟和碗，將茶蓋(gai)呈(cheng)傾(qing)斜狀(zhuang)，另一只手把(ba)蓋(gai)輕輕翻開一道縫(feng)兒，舉到(dao)嘴邊小啜。注(zhu)意(yi)要(yao)一口一口地(di)(di)慢慢飲，不(bu)(bu)能有聲(sheng)音，也千萬不(bu)(bu)要(yao)把(ba)碗蓋(gai)拿起(qi)來，像用杯(bei)(bei)(bei)子喝(he)水那樣。

喝茶時用茶蓋撥一下，一是把漂(piao)浮在(zai)茶湯上的(de)茶葉撥到另一面，可以避免一口喝(he)下茶渣(zha)；其次(ci)看見茶葉上下飛舞(wu)，聞著泡開(kai)的(de)茶葉散(san)發出的(de)清香，實在(zai)是一種美妙的(de)享(xiang)受。

喝蓋碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)有個講究(jiu)的(de)(de)連續(xu)動作稱(cheng)為(wei)“三(san)吹三(san)浪(lang)”。左手(shou)托碗(wan)(wan)托，右手(shou)拇(mu)指(zhi)中(zhong)指(zhi)提(ti)碗(wan)(wan)蓋，在碗(wan)(wan)面、碗(wan)(wan)沿(yan)上輕撥，后將(jiang)碗(wan)(wan)蓋半沉入水(shui)，由里向外滑動，推三(san)下，綠波翻涌，翠葉沉浮，幻影游動；飲茶(cha)(cha)時從茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)與蓋的(de)(de)縫隙中(zhong)啜茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)水(shui)于(yu)舌邊、舌根回蕩(dang)，如此分三(san)次(ci)吞下，也(ye)是三(san)口為(wei)品之意，口中(zhong)暗(an)香(xiang)浮動。此為(wei)“三(san)吹三(san)浪(lang)”。

魯迅先(xian)生曾(ceng)在《喝(he)(he)茶(cha)》一文中這樣寫(xie)道：“喝(he)(he)好茶(cha)，是(shi)要用蓋碗(wan)的。于是(shi)用蓋碗(wan)。果(guo)然(ran)，泡了之(zhi)后，色清而味甘，微香(xiang)而小苦，確是(shi)好茶(cha)葉。”

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