膽(dan)固醇(chun)(chun)還是臨(lin)床生(sheng)化檢(jian)查(cha)的一個重(zhong)要指標(biao)，在(zai)(zai)正常情況下，機體(ti)在(zai)(zai)肝臟中(zhong)合(he)成和從食物中(zhong)攝取的膽(dan)固醇(chun)(chun)，將(jiang)轉化為甾體(ti)激素或成為細胞膜(mo)的組分，并使血液中(zhong)膽(dan)固醇(chun)(chun)的濃(nong)(nong)度(du)(du)保持(chi)恒定(ding)。當肝臟發生(sheng)嚴重(zhong)病(bing)(bing)變時，膽(dan)固醇(chun)(chun)濃(nong)(nong)度(du)(du)會(hui)降低(di)。而在(zai)(zai)黃疸(dan)性梗阻和腎病(bing)(bing)綜合(he)征患者體(ti)內，膽(dan)固醇(chun)(chun)濃(nong)(nong)度(du)(du)往往會(hui)升高(gao)。

在飲食上最好(hao)使用含膳食纖維(wei)豐富的食物，如：芹菜、玉米、燕麥等；茶(cha)葉中的茶(cha)色(se)素可降低血總膽(dan)固醇(chun)，防止動脈粥樣(yang)硬化(hua)和血栓(shuan)形成，綠茶(cha)比紅茶(cha)更好(hao)；維(wei)生素C與E可降低血脂，調整(zheng)血脂代(dai)謝，它(ta)們在深(shen)色(se)或(huo)綠色(se)植物（蔬菜、水(shui)果(guo)）及(ji)豆類中(zhong)含量頗高(gao)。限制高(gao)脂肪食品：如動物內臟，食植物油不(bu)食動物油。

膽固醇含量多的食物(wu)有：蛋黃、動(dong)(dong)物(wu)腦、動(dong)(dong)物(wu)肝腎(shen)、墨斗魚(yu)（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每(mei)100克蟹(xie)肉中(zhong)含膽固醇(chun)235毫克，每(mei)100克蟹(xie)黃(huang)中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇(chun)的含量較高，據分析(xi)每100克(ke)豬肝中，含(han)膽固(gu)醇(chun)約368毫克。