膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)還是臨床生化檢(jian)查的(de)一個(ge)重(zhong)要指(zhi)標，在正常情況下，機體(ti)(ti)在肝臟中合(he)成和(he)從(cong)食物中攝取的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，將(jiang)轉化為(wei)(wei)甾體(ti)(ti)激(ji)素或成為(wei)(wei)細(xi)胞膜的(de)組分，并使血液中膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)濃(nong)(nong)度保持恒(heng)定。當肝臟發生嚴重(zhong)病變時，膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)濃(nong)(nong)度會降(jiang)低。而在黃(huang)疸性梗阻和(he)腎病綜合(he)征患者體(ti)(ti)內，膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)濃(nong)(nong)度往(wang)往(wang)會升高。

在飲食(shi)上(shang)最好使用(yong)含膳食(shi)纖維豐富(fu)的食(shi)物，如(ru)：芹菜、玉(yu)米、燕(yan)麥等；茶(cha)葉中的茶(cha)色素(su)可降低血總膽固醇，防止動脈粥樣硬化和血栓(shuan)形成，綠茶(cha)比(bi)紅茶(cha)更好；維生素(su)C與E可降(jiang)低血脂(zhi)，調整血脂(zhi)代謝，它們(men)在(zai)深色(se)或綠色(se)植物(wu)（蔬(shu)菜、水果(guo)）及豆(dou)類(lei)中含量頗(po)高。限制高脂(zhi)肪食品：如動(dong)物(wu)內(nei)臟，食植物(wu)油不食動(dong)物(wu)油。

膽固(gu)醇含量多的食物(wu)有：蛋黃(huang)、動物(wu)腦、動物(wu)肝腎、墨(mo)斗(dou)魚（烏(wu)賊）、蟹(xie)黃(huang)、蟹(xie)膏等(deng)。螃(pang)蟹(xie)含膽固(gu)醇較高每100克蟹(xie)肉中含膽固醇235毫克，每100克(ke)蟹黃(huang)中含膽(dan)固(gu)醇460毫克。豬肝(gan)中膽(dan)固醇的含(han)量較(jiao)高，據(ju)分析每100克豬肝中，含膽固醇約(yue)368毫(hao)克。