膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)還(huan)是臨(lin)床生化檢(jian)查的一個重要指標，在正常情況(kuang)下，機體在肝臟中合成和從(cong)食物中攝取的膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，將轉化為甾體激素或成為細胞膜的組分，并使血液中膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的濃度(du)保持恒定。當肝臟發生嚴重病變(bian)時，膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)濃度(du)會(hui)降低。而在黃疸性(xing)梗(geng)阻和腎病綜合征患(huan)者體內，膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)濃度(du)往(wang)往(wang)會(hui)升高。

在飲食上最(zui)好使用含膳(shan)食纖維豐富的食物，如：芹菜、玉米、燕麥等；茶(cha)葉中的茶(cha)色(se)素可降低血(xue)總膽固(gu)醇，防(fang)止動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)和血(xue)栓形成，綠茶(cha)比紅茶(cha)更好；維生素C與E可降低血脂，調(diao)整血脂代謝，它們在深色或綠色植物(wu)(wu)（蔬菜、水果(guo)）及豆類中含量頗高。限制高脂肪食品：如動(dong)(dong)物(wu)(wu)內臟，食植物(wu)(wu)油不(bu)食動(dong)(dong)物(wu)(wu)油。

膽固(gu)(gu)醇含量多的食物有：蛋黃(huang)、動物腦、動物肝腎、墨斗(dou)魚（烏賊）、蟹黃(huang)、蟹膏等(deng)。螃蟹含膽固(gu)(gu)醇較(jiao)高(gao)每100克(ke)蟹(xie)肉中含膽(dan)固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇(chun)460毫克(ke)。豬肝中膽固醇的(de)含(han)量較高，據(ju)分(fen)析每100克豬肝(gan)中，含膽固醇約368毫克。