膽固(gu)醇(chun)(chun)還是臨床(chuang)生化(hua)檢查的(de)(de)一個(ge)重要指標，在(zai)正常(chang)情況(kuang)下，機體(ti)在(zai)肝(gan)臟(zang)(zang)中合成和從食物中攝取的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)，將轉化(hua)為甾體(ti)激素或(huo)成為細胞膜的(de)(de)組(zu)分，并使(shi)血液(ye)中膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)濃度(du)(du)保(bao)持恒定(ding)。當(dang)肝(gan)臟(zang)(zang)發生嚴重病變時(shi)，膽固(gu)醇(chun)(chun)濃度(du)(du)會降低。而在(zai)黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體(ti)內，膽固(gu)醇(chun)(chun)濃度(du)(du)往(wang)往(wang)會升高(gao)。

在飲(yin)食(shi)上最好(hao)使用含膳食(shi)纖維豐富的食(shi)物，如：芹菜、玉(yu)米、燕麥(mai)等；茶葉中的茶色素(su)可(ke)降低血總膽固(gu)醇，防止動脈粥樣(yang)硬化和(he)血栓(shuan)形成(cheng)，綠茶比(bi)紅茶更好(hao)；維生素(su)C與E可(ke)降低血脂，調整血脂代謝(xie)，它們在深色(se)或綠色(se)植物(wu)（蔬菜、水(shui)果）及豆類中含量頗高。限制高脂肪食(shi)(shi)品：如動(dong)物(wu)內臟，食(shi)(shi)植物(wu)油(you)(you)不(bu)食(shi)(shi)動(dong)物(wu)油(you)(you)。

膽固醇含(han)量多(duo)的(de)食物(wu)有：蛋黃、動物(wu)腦(nao)、動物(wu)肝(gan)腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含(han)膽固醇較高(gao)每100克蟹(xie)肉中含膽固醇235毫克(ke)，每100克蟹黃(huang)中含膽固醇(chun)460毫(hao)克。豬肝中膽固醇的含量(liang)較(jiao)高，據分析(xi)每100克豬肝中，含(han)膽(dan)固(gu)醇約368毫克。