膽固(gu)(gu)(gu)醇還是臨(lin)床生化檢查的(de)(de)(de)(de)一個(ge)重要(yao)指標，在正常情況下，機體(ti)在肝(gan)臟中合(he)成和(he)從(cong)食(shi)物中攝取的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)(gu)(gu)醇，將轉化為甾體(ti)激素或成為細(xi)胞膜的(de)(de)(de)(de)組分(fen)，并使血液中膽固(gu)(gu)(gu)醇的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度保(bao)持恒定。當肝(gan)臟發生嚴重病變(bian)時，膽固(gu)(gu)(gu)醇濃(nong)度會(hui)降低。而在黃疸性梗(geng)阻和(he)腎病綜合(he)征患者(zhe)體(ti)內，膽固(gu)(gu)(gu)醇濃(nong)度往(wang)往(wang)會(hui)升(sheng)高。

在飲食(shi)上最好(hao)使用含膳食(shi)纖維(wei)(wei)豐富(fu)的食(shi)物，如：芹(qin)菜、玉米、燕麥等；茶葉中的茶色(se)素可降低血(xue)總膽(dan)固醇，防止動脈粥樣硬化和(he)血(xue)栓形成(cheng)，綠(lv)茶比紅茶更(geng)好(hao)；維(wei)(wei)生素C與(yu)E可降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)，調整血脂(zhi)(zhi)代謝，它們(men)在深色或綠色植物（蔬菜、水果）及豆類中含(han)量頗高(gao)。限制高(gao)脂(zhi)(zhi)肪食(shi)(shi)品：如動物內臟，食(shi)(shi)植物油(you)不食(shi)(shi)動物油(you)。

膽固醇(chun)含量多的食(shi)物有：蛋(dan)黃(huang)、動物腦、動物肝腎(shen)、墨(mo)斗魚（烏賊）、蟹(xie)(xie)黃(huang)、蟹(xie)(xie)膏等。螃蟹(xie)(xie)含膽固醇(chun)較高(gao)每100克蟹肉中含(han)膽固醇235毫克(ke)，每100克蟹黃中含(han)膽固醇460毫克。豬(zhu)肝中(zhong)膽固(gu)醇的含量較高，據(ju)分析每100克豬肝中(zhong)，含(han)膽固醇(chun)約368毫(hao)克。