天然香料有哪些

1、天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)有很(hen)(hen)多種(zhong)(zhong)，它可以(yi)分(fen)為動物(wu)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和(he)植物(wu)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)兩種(zhong)(zhong)，動物(wu)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)最常見的(de)就是(shi)麝香(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)和(he)海貍香(xiang)(xiang)，這些都(dou)是(shi)天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)名貴品種(zhong)(zhong)，它們(men)都(dou)是(shi)動物(wu)腺(xian)體的(de)分(fen)泌(mi)物(wu)，需(xu)要稀釋(shi)提純以(yi)后使用，如果直接使用會有很(hen)(hen)重的(de)有腥騷味。

2、天(tian)然香(xiang)料中的(de)植物(wu)香(xiang)料比較常(chang)見，它多是芳香(xiang)類植物(wu)的(de)花(hua)、果實(shi)以及葉(xie)和(he)枝還(huan)有樹皮、地(di)下莖(jing)，這(zhe)些物(wu)質(zhi)中都有植物(wu)精油和(he)大量的(de)芳香(xiang)類物(wu)質(zhi)，生活(huo)中最常(chang)見的(de)植物(wu)天(tian)然香(xiang)料有茴香(xiang)、八(ba)角以及花(hua)椒和(he)桂皮還(huan)有香(xiang)葉(xie)等(deng)。

天然香料的作用

1、提味(wei)增香

提味(wei)(wei)增(zeng)香(xiang)(xiang)是天然香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)重要作用(yong)之一(yi)，平時(shi)人們制(zhi)作燉(dun)菜、鹵菜或者泡菜時(shi)，都能(neng)加入適量的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)，它們能(neng)提味(wei)(wei)增(zeng)鮮，能(neng)讓做(zuo)好(hao)的(de)(de)菜品滋(zi)味(wei)(wei)更加誘(you)人。另外很多(duo)植物香(xiang)(xiang)料(liao)還能(neng)祛(qu)腥(xing)解膩，它們能(neng)讓一(yi)些肉(rou)類(lei)食材(cai)的(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)消失，而且做(zuo)好(hao)以(yi)后也不(bu)會有油膩的(de)(de)感覺。

2、防腐殺菌

天然(ran)香(xiang)料中多含有(you)一(yi)(yi)些天然(ran)的(de)藥用(yong)成分(fen)，它們(men)能消(xiao)炎殺菌(jun)抑制(zhi)細(xi)菌(jun)繁殖(zhi)，平時在(zai)腌制(zhi)肉類食材時加(jia)入適量的(de)天然(ran)香(xiang)料，能起到明顯的(de)防腐作用(yong)，它能防止食材變質(zhi)。除了這些功(gong)效以外它們(men)還(huan)能入藥，花椒、八角以及茴香(xiang)等天然(ran)香(xiang)料，都(dou)能祛風除濕(shi)疏通經絡，它們(men)對(dui)人類的(de)風濕(shi)骨痛和關節炎有(you)一(yi)(yi)定的(de)預防和緩解(jie)作用(yong)。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

天然香料的提取方法

傳統提取(qu)方法(fa)天(tian)然香料(liao)的提取(qu)方法(fa)包(bao)括榨磨法(fa)、水(shui)蒸氣蒸餾法(fa)、揮發性溶劑(ji)浸(jin)提法(fa)和(he)吸(xi)附(fu)法(fa)等(deng)。

1、精油(you)

將天然(ran)香料用水或(huo)蒸氣蒸餾，或(huo)機械研磨(mo)后得到(dao)的(de)有(you)香氣的(de)產品。

2、浸膏

樹(shu)脂含量(liang)低(di)的新鮮植物用揮發性非水溶(rong)劑萃取，在部(bu)分真空(kong)和適中溫度下蒸發去(qu)除溶(rong)劑后得到的香氣濃縮物。

3、凈(jing)油

將浸膏經乙醇反復萃取(qu)(qu)，萃取(qu)(qu)液(ye)經冷卻過濾(lv)，在(zai)部(bu)(bu)分真空和適(shi)中溫度(du)下蒸去大部(bu)(bu)分乙醇后(hou)得到(dao)的高(gao)濃度(du)香料(liao)。

4、辛(xin)香(xiang)(xiang)油樹脂用揮發性非水溶(rong)劑萃(cui)取干性辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，然后(hou)在部分(fen)真空和適中溫度下蒸(zheng)發去除溶(rong)劑后(hou)得(de)到(dao)的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)產品(pin)。在傳統提取方法過程(cheng)中，不可避(bi)免要(yao)經歷加熱過程(cheng)，從而導致植物性天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中某些熱敏性或(huo)化學不穩定性成分(fen)被(bei)破(po)壞，因而改(gai)變(bian)了天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的獨特(te)香(xiang)(xiang)韻和風(feng)味(wei)。隨(sui)著科(ke)學技術的進步，新技術不斷應用于植物性天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的提取過程(cheng)中，成為(wei)獲得(de)高品(pin)質天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的有效工(gong)藝手段。

新的香料提取技術

1、超(chao)臨界CO2萃取(qu)技術:這項技(ji)術(shu)不僅應(ying)用(yong)(yong)于天然香料、色(se)素、藥(yao)用(yong)(yong)成分(fen)等(deng)生物活(huo)性物質的(de)提取，而(er)且廣(guang)泛應(ying)用(yong)(yong)于精油、果汁、咖(ka)啡(fei)、蔬(shu)菜、酒等(deng)的(de)濃縮及藥(yao)品(pin)分(fen)析.

2、液氮冷凍研磨技術:這項技(ji)術主要(yao)是(shi)利用液(ye)氮(dan)從液(ye)態(tai)(tai)轉化為氣態(tai)(tai)時可(ke)產生-112℃的低(di)溫(wen)這(zhe)一(yi)特性，在加工物料(liao)時將液氮(dan)噴灑在物料(liao)的表面，使其溫(wen)度在8s內(nei)迅速降到-70℃左右，從而(er)使(shi)物料的物理(li)性能(如(ru)脆性、韌(ren)性等、發生改變，使物料更加容易(yi)粉碎。

3、微波輻射誘(you)導萃取法:微波(bo)輻射(she)誘(you)導萃(cui)取植(zhi)物(wu)性天(tian)然(ran)香料是工業微波(bo)應(ying)用的新(xin)成就(jiu)，該(gai)方(fang)法(fa)(fa)與常規蒸餾(liu)法(fa)(fa)和萃(cui)取法(fa)(fa)相比，所得產品品質(zhi)(zhi)好、色澤淺、質(zhi)(zhi)地醇(chun)，而(er)且微波(bo)輻射(she)誘(you)導萃(cui)取具有高效率、高選擇性、不(bu)會(hui)破壞(huai)天(tian)然(ran)熱敏(min)性物(wu)質(zhi)(zhi)等優點。