天然香料有哪些

1、天然香料(liao)有很(hen)多種(zhong)，它可以分為動(dong)(dong)物香料(liao)和植物香料(liao)兩種(zhong)，動(dong)(dong)物香料(liao)中最(zui)常見(jian)的(de)就是(shi)麝香、靈貓香和海貍香，這些都是(shi)天然香料(liao)中的(de)名貴品(pin)種(zhong)，它們都是(shi)動(dong)(dong)物腺體的(de)分泌物，需要稀釋提純以后使用，如果直接(jie)使用會有很(hen)重的(de)有腥騷味。

2、天然香(xiang)料(liao)中的(de)(de)植物香(xiang)料(liao)比較(jiao)常(chang)見，它多是芳香(xiang)類植物的(de)(de)花(hua)、果實以及葉和枝(zhi)還有樹皮、地下莖，這(zhe)些物質中都有植物精(jing)油和大量的(de)(de)芳香(xiang)類物質，生活中最常(chang)見的(de)(de)植物天然香(xiang)料(liao)有茴香(xiang)、八角以及花(hua)椒和桂皮還有香(xiang)葉等。

天然香料的作用

1、提味增香

提味(wei)增香(xiang)是天然香(xiang)料(liao)的重要作(zuo)用之(zhi)一(yi)，平時人們制作(zuo)燉菜、鹵菜或者泡菜時，都能(neng)(neng)(neng)加入適量的香(xiang)料(liao)，它們能(neng)(neng)(neng)提味(wei)增鮮，能(neng)(neng)(neng)讓(rang)做好的菜品滋味(wei)更加誘(you)人。另(ling)外很多植物香(xiang)料(liao)還(huan)能(neng)(neng)(neng)祛腥解膩(ni)，它們能(neng)(neng)(neng)讓(rang)一(yi)些(xie)肉(rou)類食材的腥味(wei)消失，而(er)且做好以后也不會有油膩(ni)的感(gan)覺。

2、防腐(fu)殺(sha)菌

天(tian)然(ran)香(xiang)料中(zhong)多含有一(yi)(yi)些(xie)天(tian)然(ran)的(de)藥用成分，它(ta)們能(neng)(neng)消炎殺菌抑制細菌繁殖，平(ping)時在(zai)腌制肉類食材時加入適量(liang)的(de)天(tian)然(ran)香(xiang)料，能(neng)(neng)起(qi)到明顯(xian)的(de)防(fang)腐作用，它(ta)能(neng)(neng)防(fang)止食材變質。除了這些(xie)功效以外它(ta)們還能(neng)(neng)入藥，花椒、八角以及茴香(xiang)等天(tian)然(ran)香(xiang)料，都能(neng)(neng)祛風除濕疏(shu)通經絡，它(ta)們對人(ren)類的(de)風濕骨(gu)痛和關節炎有一(yi)(yi)定(ding)的(de)預防(fang)和緩(huan)解作用。

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天然香料的提取方法

傳統提取(qu)方法(fa)天然香(xiang)料(liao)的提取(qu)方法(fa)包括榨(zha)磨法(fa)、水蒸氣蒸餾法(fa)、揮發性溶(rong)劑(ji)浸提法(fa)和吸附(fu)法(fa)等。

1、精(jing)油

將天(tian)然香料用水或蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾，或機械研磨后(hou)得到的有香氣的產(chan)品。

2、浸膏

樹(shu)脂含量(liang)低的(de)新鮮(xian)植(zhi)物用揮發性非水(shui)溶(rong)劑(ji)萃(cui)取(qu)，在部分真空和適中溫度下(xia)蒸發去除(chu)溶(rong)劑(ji)后得到的(de)香氣濃縮物。

3、凈油

將浸膏經乙(yi)醇反復萃取(qu)，萃取(qu)液經冷卻過(guo)濾，在部(bu)分真(zhen)空和適中溫度下蒸去大部(bu)分乙(yi)醇后(hou)得到的高濃度香(xiang)料。

4、辛香油樹脂用揮發性(xing)(xing)(xing)非(fei)水溶(rong)劑(ji)萃(cui)取(qu)干性(xing)(xing)(xing)辛香料(liao)，然后在(zai)部(bu)分(fen)真空和適(shi)中溫(wen)度下蒸(zheng)發去(qu)除溶(rong)劑(ji)后得到的香料(liao)產品。在(zai)傳統提取(qu)方法過(guo)程(cheng)中，不可(ke)避免要經歷加熱(re)過(guo)程(cheng)，從而導致植物性(xing)(xing)(xing)天然香料(liao)中某些熱(re)敏性(xing)(xing)(xing)或化學不穩定性(xing)(xing)(xing)成(cheng)分(fen)被破(po)壞，因(yin)而改(gai)變(bian)了天然香料(liao)的獨特香韻(yun)和風(feng)味。隨著科學技(ji)術(shu)的進步，新技(ji)術(shu)不斷應(ying)用于植物性(xing)(xing)(xing)天然香料(liao)的提取(qu)過(guo)程(cheng)中，成(cheng)為獲得高品質天然香料(liao)的有效(xiao)工藝(yi)手段。

新的香料提取技術

1、超臨界(jie)CO2萃取技術:這項技術不(bu)僅應用于(yu)天(tian)然(ran)香(xiang)料、色素、藥用成分等生物(wu)活性物(wu)質的(de)提取，而且廣泛(fan)應用于(yu)精(jing)油(you)、果汁(zhi)、咖啡、蔬菜、酒(jiu)等的(de)濃縮及(ji)藥品分析(xi).

2、液氮冷凍(dong)研磨技術:這項(xiang)技術主(zhu)要是利用液氮從液態轉化(hua)為氣(qi)態時(shi)可(ke)產生-112℃的低溫這(zhe)一特性，在加工(gong)物(wu)料時將液氮噴灑在物(wu)料的表面，使其溫度在8s內迅速降到(dao)-70℃左右，從(cong)而使(shi)物(wu)料的物(wu)理性(xing)能(如脆(cui)性、韌性等、發生改變，使(shi)物料更加容易粉(fen)碎(sui)。

3、微波輻射誘導萃取法:微波輻射(she)誘(you)導萃取(qu)植(zhi)物性天(tian)然香(xiang)料是(shi)工業微波應用的新成就，該方法與常規蒸餾法和萃取(qu)法相比，所(suo)得產品品質好、色澤淺、質地醇，而(er)且微波輻射(she)誘(you)導萃取(qu)具有高(gao)效率(lv)、高(gao)選擇性、不會破壞天(tian)然熱敏性物質等優點(dian)。