天然香料有哪些

1、天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)有很多種(zhong)，它可以分為動(dong)物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和植物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)兩種(zhong)，動(dong)物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)最常見的(de)就是麝香(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)，這些都是天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)名貴品種(zhong)，它們都是動(dong)物腺體的(de)分泌物，需要稀釋(shi)提(ti)純以后使用(yong)，如果直接使用(yong)會(hui)有很重的(de)有腥騷味。

2、天然香(xiang)(xiang)(xiang)料中的植物(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)料比較常見，它(ta)多是芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)類植物(wu)(wu)的花、果實以(yi)及葉和(he)枝(zhi)還有樹皮、地下莖，這些物(wu)(wu)質(zhi)中都(dou)有植物(wu)(wu)精油(you)和(he)大量(liang)的芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)類物(wu)(wu)質(zhi)，生活中最(zui)常見的植物(wu)(wu)天然香(xiang)(xiang)(xiang)料有茴香(xiang)(xiang)(xiang)、八角以(yi)及花椒和(he)桂(gui)皮還有香(xiang)(xiang)(xiang)葉等。

天然香料的作用

1、提味增(zeng)香

提味增香是天然香料的(de)重要(yao)作用之(zhi)一，平(ping)時人們(men)制作燉菜(cai)(cai)、鹵菜(cai)(cai)或者泡菜(cai)(cai)時，都能(neng)加(jia)入適量的(de)香料，它(ta)們(men)能(neng)提味增鮮，能(neng)讓(rang)做(zuo)好(hao)的(de)菜(cai)(cai)品滋味更加(jia)誘人。另外很多植(zhi)物香料還能(neng)祛腥(xing)解膩(ni)，它(ta)們(men)能(neng)讓(rang)一些肉類食(shi)材的(de)腥(xing)味消失(shi)，而且(qie)做(zuo)好(hao)以后也(ye)不(bu)會有油膩(ni)的(de)感(gan)覺(jue)。

2、防腐殺菌(jun)

天(tian)然香(xiang)(xiang)料中(zhong)多(duo)含有(you)一些天(tian)然的(de)藥用(yong)(yong)成(cheng)分，它(ta)們能(neng)(neng)消炎殺菌抑(yi)制(zhi)(zhi)細菌繁殖，平時(shi)在腌(a)制(zhi)(zhi)肉類食(shi)(shi)材時(shi)加入適量的(de)天(tian)然香(xiang)(xiang)料，能(neng)(neng)起到(dao)明(ming)顯(xian)的(de)防(fang)腐作用(yong)(yong)，它(ta)能(neng)(neng)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)材變質。除了這(zhe)些功效以外它(ta)們還(huan)能(neng)(neng)入藥，花(hua)椒、八角以及茴香(xiang)(xiang)等(deng)天(tian)然香(xiang)(xiang)料，都能(neng)(neng)祛風(feng)除濕疏通經絡，它(ta)們對人類的(de)風(feng)濕骨(gu)痛(tong)和關(guan)節(jie)炎有(you)一定的(de)預防(fang)和緩(huan)解作用(yong)(yong)。

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天然香料的提取方法

傳(chuan)統提(ti)取方(fang)法(fa)(fa)(fa)天然香料(liao)的提(ti)取方(fang)法(fa)(fa)(fa)包(bao)括(kuo)榨磨法(fa)(fa)(fa)、水蒸氣蒸餾法(fa)(fa)(fa)、揮發性溶劑浸提(ti)法(fa)(fa)(fa)和吸附法(fa)(fa)(fa)等。

1、精(jing)油

將天(tian)然香料用水或蒸氣(qi)蒸餾，或機械研磨后得到的有香氣(qi)的產品。

2、浸膏(gao)

樹脂含量低(di)的新(xin)鮮(xian)植(zhi)物用揮發性非水溶劑(ji)萃取，在(zai)部分(fen)真空和適中溫度下蒸(zheng)發去除(chu)溶劑(ji)后得到的香氣濃縮物。

3、凈(jing)油

將浸膏經乙(yi)醇反復萃取，萃取液經冷卻過(guo)濾，在部分(fen)(fen)真空和適中溫度(du)下蒸去大部分(fen)(fen)乙(yi)醇后得(de)到的高濃度(du)香料(liao)。

4、辛香(xiang)油樹脂用揮發(fa)性(xing)非(fei)水溶劑萃取(qu)干性(xing)辛香(xiang)料(liao)(liao)，然(ran)后在部分真空和適中(zhong)溫度下蒸發(fa)去除(chu)溶劑后得到的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)產品。在傳統提(ti)取(qu)方法過程中(zhong)，不(bu)可(ke)避(bi)免要經歷加熱(re)(re)過程，從而(er)導致植(zhi)物性(xing)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)某(mou)些(xie)熱(re)(re)敏性(xing)或化(hua)學(xue)不(bu)穩(wen)定性(xing)成分被破壞，因而(er)改(gai)變了天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)獨特(te)香(xiang)韻和風味。隨(sui)著科學(xue)技術的(de)(de)進步(bu)，新技術不(bu)斷應用于植(zhi)物性(xing)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)提(ti)取(qu)過程中(zhong)，成為(wei)獲(huo)得高品質天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)有效(xiao)工藝手段。

新的香料提取技術

1、超臨界(jie)CO2萃取技術:這項技術不僅(jin)應(ying)(ying)用(yong)于天然(ran)香料、色素(su)、藥用(yong)成分(fen)等生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質的(de)提取(qu)，而且廣泛應(ying)(ying)用(yong)于精油、果(guo)汁、咖啡(fei)、蔬菜、酒等的(de)濃(nong)縮及藥品(pin)分(fen)析(xi).

2、液氮冷凍(dong)研磨技術:這項技(ji)術主要是利用(yong)液氮從液態(tai)轉化為氣態(tai)時(shi)可產生-112℃的低溫這一特性，在(zai)加工物(wu)料時將(jiang)液氮(dan)噴灑在(zai)物(wu)料的表面，使其溫度在(zai)8s內迅速降到-70℃左右，從而使(shi)物料的物理性能(如脆性、韌性等、發生改(gai)變，使物(wu)料更加容易粉碎。

3、微波輻射誘導萃(cui)取法:微(wei)波(bo)輻射誘(you)導萃(cui)取植物(wu)性天(tian)然香料是工(gong)業微(wei)波(bo)應(ying)用(yong)的新成(cheng)就，該方法(fa)與常規蒸餾法(fa)和萃(cui)取法(fa)相比(bi)，所(suo)得產品品質(zhi)好(hao)、色(se)澤淺(qian)、質(zhi)地醇，而且微(wei)波(bo)輻射誘(you)導萃(cui)取具(ju)有高效(xiao)率、高選擇性、不會破壞天(tian)然熱敏性物(wu)質(zhi)等優(you)點。