天然香料有哪些

1、天然(ran)(ran)香料(liao)(liao)有(you)很多種，它可以分為動(dong)物(wu)香料(liao)(liao)和(he)植(zhi)物(wu)香料(liao)(liao)兩種，動(dong)物(wu)香料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)最常(chang)見的就是麝香、靈貓香和(he)海(hai)貍香，這些都(dou)是天然(ran)(ran)香料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的名貴(gui)品種，它們都(dou)是動(dong)物(wu)腺體的分泌物(wu)，需要稀釋提純以后使用，如果直接(jie)使用會有(you)很重的有(you)腥騷味(wei)。

2、天然(ran)香(xiang)料中(zhong)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)香(xiang)料比較常見(jian)(jian)，它多是芳香(xiang)類(lei)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)花、果(guo)實以(yi)及葉和(he)枝還(huan)有(you)(you)樹(shu)皮、地下(xia)莖(jing)，這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)中(zhong)都有(you)(you)植(zhi)物(wu)(wu)精(jing)油和(he)大(da)量的(de)(de)芳香(xiang)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)，生(sheng)活(huo)中(zhong)最常見(jian)(jian)的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)天然(ran)香(xiang)料有(you)(you)茴香(xiang)、八(ba)角以(yi)及花椒和(he)桂(gui)皮還(huan)有(you)(you)香(xiang)葉等。

天然香料的作用

1、提味增香(xiang)

提味增香(xiang)是天然香(xiang)料的(de)(de)重要作用之一，平時(shi)人們(men)制作燉菜、鹵菜或者泡菜時(shi)，都能(neng)(neng)加(jia)入適量(liang)的(de)(de)香(xiang)料，它們(men)能(neng)(neng)提味增鮮，能(neng)(neng)讓做好的(de)(de)菜品滋味更加(jia)誘人。另外很(hen)多(duo)植物(wu)香(xiang)料還能(neng)(neng)祛腥解膩(ni)，它們(men)能(neng)(neng)讓一些肉類食材的(de)(de)腥味消失，而且做好以(yi)后也不會有油膩(ni)的(de)(de)感(gan)覺。

2、防腐殺(sha)菌

天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)中(zhong)多含有一些(xie)天然(ran)的藥(yao)用(yong)成分(fen)，它們能(neng)消炎(yan)殺菌抑制細菌繁殖，平時在腌制肉類(lei)食(shi)材(cai)時加入(ru)適量的天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)，能(neng)起到明顯的防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)，它能(neng)防(fang)止食(shi)材(cai)變質。除(chu)了這(zhe)些(xie)功效(xiao)以外它們還能(neng)入(ru)藥(yao)，花椒、八角以及(ji)茴香(xiang)(xiang)等天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)，都能(neng)祛風(feng)(feng)除(chu)濕疏通經絡，它們對人(ren)類(lei)的風(feng)(feng)濕骨痛和關節炎(yan)有一定的預防(fang)和緩解作(zuo)用(yong)。

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天然香料的提取方法

傳統提(ti)取方法(fa)天然香料的(de)提(ti)取方法(fa)包括榨(zha)磨法(fa)、水蒸氣蒸餾法(fa)、揮發性溶(rong)劑浸提(ti)法(fa)和吸附法(fa)等。

1、精(jing)油(you)

將天(tian)然香料用水或蒸氣蒸餾，或機械研(yan)磨后(hou)得到的有香氣的產品。

2、浸(jin)膏

樹脂含量低的新鮮植物(wu)用揮(hui)發性(xing)非水溶劑萃(cui)取，在部分(fen)真空和適中溫(wen)度下(xia)蒸(zheng)發去除溶劑后得到的香氣濃縮物(wu)。

3、凈油

將浸膏(gao)經乙(yi)醇反復萃取(qu)，萃取(qu)液經冷卻過濾，在部(bu)分(fen)真空和適中溫度(du)下蒸去大部(bu)分(fen)乙(yi)醇后得到的高濃度(du)香(xiang)料。

4、辛香(xiang)油樹脂用揮發(fa)性(xing)非水(shui)溶劑萃取(qu)干性(xing)辛香(xiang)料(liao)，然(ran)后在部分真空和(he)適中(zhong)溫度下蒸(zheng)發(fa)去除(chu)溶劑后得(de)到的(de)(de)香(xiang)料(liao)產品。在傳統提(ti)取(qu)方法過(guo)程中(zhong)，不(bu)(bu)可避免(mian)要(yao)經歷加(jia)熱過(guo)程，從而導致植(zhi)(zhi)物性(xing)天然(ran)香(xiang)料(liao)中(zhong)某(mou)些(xie)熱敏性(xing)或(huo)化學不(bu)(bu)穩定性(xing)成(cheng)分被破壞，因而改(gai)變了天然(ran)香(xiang)料(liao)的(de)(de)獨特(te)香(xiang)韻和(he)風味。隨著科學技(ji)術(shu)的(de)(de)進(jin)步，新技(ji)術(shu)不(bu)(bu)斷應用于植(zhi)(zhi)物性(xing)天然(ran)香(xiang)料(liao)的(de)(de)提(ti)取(qu)過(guo)程中(zhong)，成(cheng)為獲得(de)高品質天然(ran)香(xiang)料(liao)的(de)(de)有(you)效工(gong)藝手段(duan)。

新的香料提取技術

1、超(chao)臨界CO2萃取技術:這項技術(shu)不僅(jin)應用于天(tian)然(ran)香料、色素、藥用成分等生物(wu)活性物(wu)質的(de)提取，而且(qie)廣泛應用于精油、果汁、咖啡(fei)、蔬菜、酒(jiu)等的(de)濃縮(suo)及藥品(pin)分析.

2、液(ye)氮冷(leng)凍(dong)研磨技術:這項技術主(zhu)要是利用液(ye)氮從液(ye)態(tai)轉(zhuan)化為氣態(tai)時(shi)可產生-112℃的(de)低溫這一特性，在(zai)加(jia)工物(wu)料(liao)時將液氮噴灑在(zai)物(wu)料(liao)的(de)表面，使其溫度在(zai)8s內迅速降到-70℃左右，從而使物料的物理性能(如脆性(xing)、韌性(xing)等(deng)、發生改變，使物料更(geng)加容易粉碎(sui)。

3、微波輻射誘導萃取法:微(wei)波輻射誘導(dao)萃(cui)取(qu)植物(wu)性天(tian)然香料是工業微(wei)波應用(yong)的(de)新成就，該方法(fa)(fa)與常規(gui)蒸餾法(fa)(fa)和萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)相比，所得產品(pin)品(pin)質(zhi)好(hao)、色澤淺、質(zhi)地醇(chun)，而(er)且微(wei)波輻射誘導(dao)萃(cui)取(qu)具有高效率、高選(xuan)擇性、不會破壞天(tian)然熱敏性物(wu)質(zhi)等優(you)點。