藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)是一種(zhong)成(cheng)分為紅蓮藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)、純(chun)藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)、冰糖藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)等小吃，主功效為養血，尤(you)宜女性食用。藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)的(de)原材料(liao)是藕(ou)(ou)，在(zai)(zai)浙江省地區，氣候溫暖濕潤，水系(xi)發(fa)達(da)。非常(chang)適合藕(ou)(ou)的(de)大面積規模化地種(zhong)植，所以在(zai)(zai)浙江省發(fa)展了不(bu)少(shao)知名的(de)藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)品(pin)牌。

1. 看色：純藕粉含(han)有多量的(de)鐵(tie)質(zhi)和還原糖等成分(fen)，與空氣(qi)接(jie)觸，極易氧化(hua)，使粉的(de)顏色由(you)白而轉微(wei)紅。其(qi)他淀粉(如甘 薯(shu)、馬鈴薯(shu)和(he)荸薺、葛根等淀粉)沒有(you)這種(zhong)變(bian)化(hua)，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉(fen)呈玫(mei)瑰(gui)紅色，則是加入食(shi)用色素所致。

2. 觀形：藕(ou)粉(fen)和其它(ta)淀粉(fen)有時(shi)呈片狀(zhuang)(zhuang)，但片狀(zhuang)(zhuang)的(de)藕(ou)粉(fen)表(biao)面(mian)(mian)上有絲狀(zhuang)(zhuang)紋絡；而其他片狀(zhuang)(zhuang)淀粉(fen)的(de)兩側，表(biao)面(mian)(mian)是平(ping)光的(de)。

3. 鼻嗅：藕(ou)粉(fen)具(ju)有獨特的濃郁清香氣味；其它(ta)淀粉(fen)則無此清香氣。

4. 手(shou)試：取少(shao)許藕粉(fen)用手(shou)指(zhi)揉擦，其質地比其他淀粉(fen)都要細(xi)膩滑爽(shuang)，滑爽(shuang)如(ru)脂且無異狀。

5. 口(kou)嘗：取少量(liang)藕粉(fen)放入口(kou)中，觸及唾(tuo)液即會(hui)很(hen)快(kuai)溶化；而(er)其他(ta)淀粉(fen)入口(kou)后，不(bu)僅不(bu)易溶化，而(er)且還會(hui)粘糊在一起或呈團狀。

6. 調(diao)(diao)試：取少許藕粉(fen)用少量(liang)冷開水(shui)調(diao)(diao)勻(yun)后，再以沸水(shui)沖調(diao)(diao)，隨即熟透可(ke)食，其吸水(shui)脹性可(ke)達八(ba)、九倍(bei)。熟漿色澤微(wei)紅(hong),多(duo)(duo)呈(cheng)琥珀色(se)，光(guang)澤晶瑩；冷卻后(hou)放(fang)置數小時，稠(chou)厚的熟(shu)漿會全變成稀漿。其他(ta)淀粉(fen)多(duo)(duo)需(xu)在爐子(zi)上加熱調煮，才(cai)能食用，它們的吸水脹性及韌(ren)性均不如(ru)藕粉(fen)，色(se)澤多(duo)(duo)呈(cheng)白色(se)或(huo)褐(he)色(se)，而且(qie)不透明；冷卻后(hou)，即使放(fang)置十(shi)多(duo)(duo)小時，也僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)碗(wan)邊四(si)周(zhou)一(yi)圈呈(cheng)稀漿狀，中(zhong)間部分仍(reng)凝結不變。

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