藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)是一種成分為紅蓮藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)、純藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)、冰糖藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)等小吃(chi)，主功效為養血，尤宜女性食用。藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)原(yuan)材料是藕(ou)(ou)(ou)，在(zai)浙(zhe)江(jiang)(jiang)省地區，氣候溫(wen)暖濕潤，水系發達。非常(chang)適合藕(ou)(ou)(ou)的(de)(de)大(da)面(mian)積規模化地種植，所以在(zai)浙(zhe)江(jiang)(jiang)省發展了不少知名的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)(fen)品牌。

1. 看色：純藕粉含(han)有(you)多量的(de)(de)鐵質和還(huan)原糖等成分，與空氣接(jie)觸(chu)，極易氧(yang)化，使粉的(de)(de)顏色由(you)白(bai)而轉微紅。其他淀粉(如甘(gan) 薯、馬鈴薯和荸薺、葛(ge)根等淀粉)沒有這種變化，都(dou)是(shi)純(chun)白(bai)色(se)或略帶黃色(se)的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色(se)，則是(shi)加(jia)入食用色(se)素(su)所(suo)致。

2. 觀形：藕(ou)粉(fen)(fen)和(he)其(qi)它淀粉(fen)(fen)有(you)時(shi)呈片狀，但(dan)片狀的(de)藕(ou)粉(fen)(fen)表(biao)面上(shang)有(you)絲狀紋(wen)絡(luo)；而其(qi)他片狀淀粉(fen)(fen)的(de)兩側(ce)，表(biao)面是平(ping)光的(de)。

3. 鼻(bi)嗅(xiu)：藕粉(fen)具有(you)獨特的濃(nong)郁清(qing)香氣(qi)味(wei)；其它淀粉(fen)則無此清(qing)香氣(qi)。

4. 手(shou)試：取少許藕粉(fen)用手(shou)指揉擦，其質地比其他淀粉(fen)都(dou)要細膩滑(hua)(hua)爽，滑(hua)(hua)爽如脂且無異狀。

5. 口(kou)嘗：取少(shao)量(liang)藕粉放入口(kou)中，觸及唾液(ye)即會很快溶(rong)化；而(er)(er)其他淀粉入口(kou)后，不僅不易(yi)溶(rong)化，而(er)(er)且還會粘糊在一起(qi)或(huo)呈團(tuan)狀。

6. 調(diao)試：取少(shao)許(xu)藕粉用少(shao)量(liang)冷開水(shui)調(diao)勻后，再以沸水(shui)沖調(diao)，隨即熟透可(ke)(ke)食(shi)，其吸水(shui)脹性(xing)可(ke)(ke)達八、九倍。熟漿色澤(ze)微紅,多呈琥(hu)珀(po)色(se)，光澤晶瑩；冷(leng)卻后放置數小(xiao)時，稠(chou)厚的(de)(de)熟漿(jiang)會全變成(cheng)稀漿(jiang)。其他(ta)淀(dian)粉(fen)多需在爐(lu)子上(shang)加熱調煮，才能(neng)食用，它們(men)的(de)(de)吸水(shui)脹性及韌性均(jun)不如藕粉(fen)，色(se)澤多呈白色(se)或褐色(se)，而且不透明(ming)；冷(leng)卻后，即使放置十多小(xiao)時，也僅(jin)僅(jin)是碗(wan)邊四周一(yi)圈呈稀漿(jiang)狀，中間部(bu)分仍凝結(jie)不變。

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