什么是反季節蔬菜

所(suo)謂的反季(ji)節蔬菜(cai)，無(wu)(wu)非(fei)就是那些當前不(bu)在大田里出(chu)現的品類。究其(qi)來(lai)源(yuan)，無(wu)(wu)非(fei)有三類：

1、異地蔬菜

一類(lei)從(cong)遙遠的(de)南方跋山(shan)涉水運送而(er)來南方蔬菜，在(zai)(zai)(zai)某地(di)反(fan)季的(de)蔬菜，在(zai)(zai)(zai)另一個地(di)方可能是(shi)(shi)應季的(de)。比(bi)如(ru)(ru)本身在(zai)(zai)(zai)冬春溫暖的(de)熱帶地(di)區生長的(de)，比(bi)如(ru)(ru)從(cong)廣東、云南、海南，甚至國(guo)外種植，冬季時通過物流(liu)配送到市(shi)場，對于生產(chan)地(di)而(er)言都是(shi)(shi)順應季節的(de)，只是(shi)(shi)對于消費地(di)而(er)言是(shi)(shi)反(fan)季節。

2、冷庫應急

第二類是(shi)從冷庫里搬出來的(de)，在(zai)收獲季節就已(yi)貯藏好，比如常見的(de)土豆、蘋(pin)果(guo)。絕大多(duo)數的(de)“反季節水(shui)果(guo)”都(dou)是(shi)這(zhe)樣實現(xian)的(de)，比如香蕉、葡萄(tao)、梨(li)、柑橘、菠蘿……這(zhe)些(xie)水(shui)果(guo)，可以做(zuo)到(dao)全(quan)年供應，而品質變化不大。

3、大棚蔬菜

第三類則是(shi)大家(jia)印象最深刻的(de)大棚蔬菜(cai)。

反季節蔬菜的危害

1、口感略差

由于栽種過程中(zhong)(zhong)溫度、光照強度等天時因素(su)的(de)制約(yue)，以及(ji)采收過程中(zhong)(zhong)成熟度不(bu)夠、香氣積累不(bu)足的(de)關系(xi)，反(fan)季節蔬(shu)菜(cai)的(de)口感確(que)實受到不(bu)同(tong)程度的(de)影(ying)響(xiang)(xiang)，但(dan)相對于口感，它們在營(ying)養上(shang)的(de)變化對我們的(de)影(ying)響(xiang)(xiang)要小得多(duo)。

2、營養價值相對較低

很多人吃反季節果蔬，總(zong)感覺在口感上略(lve)遜一籌，這倒是(shi)事(shi)實。朱毅表示，對于南方運過來或者(zhe)儲存(cun)保(bao)鮮的，難免營養流失(shi)，而(er)對于大棚(peng)蔬菜(cai)來說，則是(shi)先天(tian)不足。

3、關于激素和農藥

而比起營(ying)養味道，反(fan)季節蔬菜的(de)安(an)全性更為人關心(xin)，這就不能不提激素(su)和農藥的(de)問題。

在很多情況下，種植(zhi)反季節蔬菜(cai)是不得不用(yong)植(zhi)物激(ji)素的，特別是像黃瓜、番茄等果(guo)實(shi)蔬菜(cai)生(sheng)產更是脫(tuo)不了干系。與植(zhi)物激(ji)素相同，在大棚中的農藥的使用(yong)也算(suan)是個無奈(nai)之舉。

實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺(sha)蟲農藥(yao)的情況也大抵如此(ci)。

是否應該大量食用反季蔬菜呢

在選擇蔬菜的時候，我們應遵(zun)循“當季蔬菜為(wei)主，反季蔬菜為(wei)輔”的選購原則。

反季(ji)蔬菜只能作為餐桌(zhuo)上的調(diao)劑品，用(yong)于改(gai)善(shan)菜品單(dan)調(diao)，而不能在餐桌(zhuo)上“唱主角”。

反(fan)季節果蔬(shu)(shu)對平(ping)衡(heng)膳(shan)食(shi)營養(yang)起到(dao)積極作用，尤其在北(bei)方寒冷的(de)冬季，如果沒有反(fan)季節蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)供(gong)應，單(dan)一(yi)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)品種會導致某些營養(yang)元素的(de)缺乏。即便反(fan)季節果蔬(shu)(shu)營養(yang)有差異，菜(cai)品的(de)豐富也足以彌補這(zhe)一(yi)缺憾。冬天吃蔬(shu)(shu)菜(cai)水果，總(zong)比不吃要好。

為什么提倡多吃當季蔬菜呢

原因如下：

1、當季蔬菜(cai)是自(zi)然生(sheng)長(chang)而成，能汲取最多(duo)的營養，也同時提供給(gei)人們(men)豐富的營養補充;

2、不(bu)(bu)同(tong)季節，人們(men)需要補(bu)充的營養(yang)元素不(bu)(bu)同(tong)，養(yang)生(sheng)食(shi)(shi)品(pin)需根(gen)據時(shi)令做(zuo)出適當調(diao)整。順應自然生(sheng)長的當季蔬菜通常是最(zui)適合(he)當季食(shi)(shi)補(bu)的食(shi)(shi)材;

比如：夏(xia)季(ji)(ji)是(shi)盛產西(xi)瓜的季(ji)(ji)節(jie)，西(xi)瓜是(shi)寒(han)性(xing)水(shui)果，在(zai)夏(xia)天食用有消暑、利(li)尿(niao)、提(ti)神的功效。倘若在(zai)寒(han)冷的冬(dong)季(ji)(ji)食用西(xi)瓜，則可能引(yin)起(qi)腸胃不適(shi)，甚至引(yin)起(qi)腹瀉。

3、不同(tong)地區(qu)，氣候、水土(tu)環(huan)境各不相同(tong)，人(ren)們所(suo)缺乏的營(ying)養元素也大不一(yi)樣。一(yi)般(ban)來講，當地盛產的蔬果往(wang)往(wang)是最適合當地人(ren)食用的，能為當地人(ren)補充所(suo)需營(ying)養元素。

比如：湖南、貴州、四川盛產辣(la)(la)(la)椒，這些地(di)方(fang)氣(qi)候濕(shi)潤，空氣(qi)濕(shi)度(du)大。而辣(la)(la)(la)椒有(you)除濕(shi)之功，能把體內(nei)多余(yu)的濕(shi)氣(qi)驅除出去。身居北(bei)方(fang)地(di)區的人則不能吃(chi)太多辣(la)(la)(la)椒，因為(wei)北(bei)方(fang)氣(qi)候干燥，吃(chi)太多辣(la)(la)(la)椒容易上火。

反季節果蔬辨別

1、消費者應當選擇大小(xiao)、形狀(zhuang)和色澤正常的蔬菜產品，不要(yao)一(yi)味挑個(ge)頭過大或色澤鮮艷的，這都有可能是(shi)不規范用(yong)藥所致。

2、另外(wai)要(yao)嗅氣(qi)味。多數蔬菜具有(you)清(qing)香(xiang)、甘辛(xin)香(xiang)、甜酸香(xiang)等氣(qi)味，有(you)其他異味的蔬菜不建(jian)議(yi)購買。

3、還有(you)看形(xing)態。多數蔬(shu)菜具有(you)新鮮正常的(de)狀態，還有(you)的(de)蔬(shu)菜由(you)于人工使用(yong)了激素(su)類(lei)物質(zhi)，會長成畸形(xing)。

4、最(zui)后要提醒的(de)(de)是，帶蟲眼(yan)的(de)(de)蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有時(shi)有蟲眼(yan)的(de)(de)蔬菜農藥殘留量反(fan)而(er)可能更高。

另外，農(nong)(nong)藥易殘留在蔬(shu)菜(cai)(cai)上，如果(guo)能(neng)夠去(qu)皮的蔬(shu)菜(cai)(cai)就盡量去(qu)皮，不能(neng)去(qu)皮的蔬(shu)菜(cai)(cai)在清洗(xi)(xi)時，可(ke)把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)放在清水(shui)(shui)里先浸泡20～30分鐘，讓農(nong)(nong)藥充分溶解，再用清水(shui)(shui)反復沖洗(xi)(xi)；或把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)放在淘米(mi)(mi)水(shui)(shui)浸泡10分鐘后(hou)(hou)倒去(qu)浸液(ye)，再反復以流動清水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)，淘米(mi)(mi)水(shui)(shui)中的生(sheng)物(wu)堿對農(nong)(nong)藥有(you)很好的溶解作用；如有(you)可(ke)能(neng)，也可(ke)以將蔬(shu)菜(cai)(cai)先在熱水(shui)(shui)中焯一(yi)下(xia)，然后(hou)(hou)再進(jin)行(xing)下(xia)一(yi)步的制作，也可(ke)以用爆炒等(deng)方法(fa)，也能(neng)清除蔬(shu)菜(cai)(cai)上的殘留農(nong)(nong)藥。

反季節水果怎么鑒別

時(shi)(shi)令水(shui)果(guo)在自(zi)然環境中成熟，不用催熟劑，存儲時(shi)(shi)也不用放(fang)過多防腐劑，食用時(shi)(shi)相(xiang)對(dui)放(fang)心一些。辨(bian)別反季節水(shui)果(guo)，首先要(yao)看水(shui)果(guo)的外(wai)形(xing)和顏色。

盡管經過催(cui)熟(shu)的果實呈(cheng)現出成(cheng)熟(shu)的性狀，但果皮或其他方面(mian)還會(hui)有不成(cheng)熟(shu)的感覺。比如(ru)自然成(cheng)熟(shu)的西(xi)瓜(gua)，由于(yu)光照充(chong)足，瓜(gua)皮花色深亮(liang)，條紋清晰，瓜(gua)蒂(di)(di)老結(jie)；催(cui)熟(shu)的瓜(gua)皮顏色鮮嫩，條紋淺淡(dan)，瓜(gua)蒂(di)(di)發青。

通過(guo)(guo)聞(wen)(wen)(wen)水(shui)果的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)來(lai)辨別。自(zi)(zi)然成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果，大多在表皮上能(neng)聞(wen)(wen)(wen)到(dao)果香(xiang)味(wei)；催熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果不僅沒有果香(xiang)味(wei)，甚至還有異味(wei)。催熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果散發(fa)不出香(xiang)味(wei)；催得過(guo)(guo)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果往往能(neng)聞(wen)(wen)(wen)得出發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)息；注水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)西瓜能(neng)聞(wen)(wen)(wen)得出自(zi)(zi)來(lai)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)漂白粉(fen)味(wei)。

催熟(shu)的水(shui)(shui)(shui)果有個明顯(xian)特(te)征，就是分量重。同(tong)一(yi)品種大(da)小(xiao)相同(tong)的水(shui)(shui)(shui)果，催熟(shu)的、注水(shui)(shui)(shui)的水(shui)(shui)(shui)果同(tong)自然(ran)成熟(shu)的水(shui)(shui)(shui)果相比要重很多，很容(rong)易識別。

反季節果蔬種植技術

營養缽育苗

黑色(se)塑(su)料營(ying)(ying)養缽具有白天吸熱、夜晚保溫護根的作用，在(zai)陽畦內(nei)擺上(shang)塑(su)料營(ying)(ying)養缽育苗，外界氣溫在(zai)-10℃左右時，畦內溫(wen)度(du)在6～7℃，營養(yang)缽內溫度在(zai)10℃左右(you)，幼苗能(neng)緩慢生長，不受凍(dong)害。

配制熱性營養土

雞糞是熱性(xing)糞肥，牛糞是黏液(ye)豐(feng)富的透氣(qi)性(xing)糞肥，二者(zhe)腐熟后(hou)各取20%，拌(ban)細土60%。這樣的(de)營(ying)養土吸熱生熱性能好，秧苗生態(tai)環境佳(jia)，根系(xi)發達，吸收能力(li)強，植株耐凍健壯。

分苗時用生根素灌根

生根(gen)素是用鈣(gai)、磷(lin)、鋅等(deng)與(yu)長根(gen)有關(guan)的(de)幾(ji)種營養元(yuan)素合理配制而成的(de)。鈣(gai)決(jue)定(ding)(ding)根(gen)系的(de)粗度(du)，磷(lin)決(jue)定(ding)(ding)根(gen)系數目(mu)，鋅決(jue)定(ding)(ding)根(gen)系的(de)生長速度(du)和長度(du)。使用生根(gen)素后，根(gen)系可增加(jia)70%左(zuo)右，深根(gen)增(zeng)加(jia)25%。根系發達，吸收能力強，不會因(yin)缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了。

足水保溫防凍害

水(shui)分比(bi)空氣的比(bi)熱(re)高，散熱(re)慢(man)。冬季室(shi)內土壤含水(shui)量適中，耕作層(ceng)孔隙裂縫細密，根系(xi)不(bu)懸(xuan)空，土壤保溫(wen)，根系(xi)不(bu)受凍害。所(suo)以秧苗凍害多系(xi)缺(que)水(shui)所(suo)致，因此(ci)，冬前澆足水(shui)或選(xuan)好天氣（20℃以(yi)上可澆水(shui)）灌足水(shui)可防凍害(hai)。

中耕保溫防寒

地面板結(jie)，白天熱(re)氣進入耕作層受到限制，土壤(rang)貯存熱(re)能(neng)少，加之板結(jie)土壤(rang)裂(lie)(lie)縫(feng)大而深，團(tuan)粒結(jie)構(gou)差(cha)，前半(ban)夜(ye)易失熱(re)，后半(ban)夜(ye)室溫低(di)，易造成凍害。進行(xing)淺中(zhong)耕可(ke)破地面、合裂(lie)(lie)縫(feng)，既可(ke)控制地下水(shui)蒸騰帶走熱(re)能(neng)，又可(ke)保(bao)墑(di)、保(bao)溫、防寒(han)、保(bao)苗。

葉面噴營養素抗寒

冬(dong)季氣溫低(di)、光(guang)照弱，根系吸(xi)(xi)收能力弱，葉面上噴光(guang)合微肥，可補充根系因吸(xi)(xi)收營養(yang)不(bu)足(zu)而造成的(de)缺(que)素癥。葉面噴米醋(cu)可抑菌驅(qu)蟲，與白糖和過磷(lin)酸鈣混用，可增加葉肉含糖度及硬(ying)度，提(ti)高(gao)抗(kang)寒性。凍害后葉面呈堿性萎縮，噴醋(cu)可緩解危害程度。宜用100～300倍液，少用(yong)或不用(yong)生長類激素，以(yi)防降(jiang)低抗寒性(xing)。

晴天反復放風煉苗

冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上(shang)，這時(shi)應(ying)(ying)該反(fan)復放風，使室內外(wai)溫(wen)差縮小(xiao)，使植株緩慢適應(ying)(ying)環境，健(jian)壯生長。謹防一日猛長，十日受寒，造(zao)成閃苗和凍害。

補充二氧化碳

碳、氮對作物的(de)產作用比(bi)為(wei)1:1，作物對碳(tan)、氮比的(de)需要量為30:1，目前廣大(da)農民都認識(shi)了(le)氮的增產(chan)作用，卻忽視了(le)碳的增產(chan)效果。冬(dong)季棚室蔬菜易徒(tu)長黃(huang)化，太陽出來后1小(xiao)時可將晚上作(zuo)物呼吸(xi)和土壤微生(sheng)物分解產生(sheng)的二氧(yang)化碳吸(xi)收，12時(shi)左右便處于碳饑(ji)餓狀態，氣(qi)溫高時(shi)可將(jiang)棚膜(mo)開(kai)開(kai)合(he)(he)合(he)(he)，放進外界二(er)氧(yang)化(hua)碳，提高抗(kang)(kang)性和產量(liang)。氣(qi)溫低時(shi)閉棚，人為地補充二(er)氧(yang)化(hua)碳，可增強(qiang)作物抗(kang)(kang)寒力，大(da)幅度(du)提高產量(liang)。

及時蓋苫保溫

一般棚室(shi)，白(bai)天吸熱貯溫，晚上(shang)釋放能量(liang)占(zhan)室(shi)內總量(liang)50%～60%；土壤吸熱放熱量占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據當天氣(qi)溫，蓋苫后1小時室溫就可能保持到18℃左右。若高(gao)于18℃可(ke)遲些蓋苫，若低于(yu)18℃則要(yao)早些(xie)蓋苫。

選用稻草苫

稻(dao)草苫(shan)導熱率比蒲草苫(shan)的(de)導熱率低，護(hu)圍防寒性能好，加之(zhi)稻(dao)草苫(shan)質地軟密(mi)，可減(jian)少(shao)傳導失熱，室(shi)內夜間最低溫度可提高(gao)2～3℃。

蓋多層膜保溫

大棚內育苗，苗床上覆蓋(gai)薄膜，再于1米(mi)高(gao)處支撐一小拱棚，晚上在(zai)小拱棚外或距大棚內20厘米處，再(zai)覆(fu)蓋一層薄膜。這樣不(bu)加溫(wen)也可育成(cheng)各類秧苗。定植后，地面(mian)壟上覆(fu)地膜保墑(di)控濕提溫(wen)，但不(bu)要封嚴地面(mian)，留(liu)15～20厘米，使(shi)白天土壤所貯存熱能(neng)，晚上通過沒覆(fu)嚴的地(di)面向空(kong)間慢慢輻射，使(shi)早上5～7時最低溫度提高1～2℃。在草苫外覆蓋一層膜，或在距膜20厘米處(chu)支撐一(yi)膜，形成保溫隔寒層，可增室(shi)溫1～3℃。

選用紫光膜

冬季太陽光譜中(zhong)紫外線(xian)只(zhi)有夏(xia)天的5%左(zuo)右。白膜(mo)不能透過(guo)紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)，紫(zi)(zi)光(guang)膜(mo)可透過(guo)紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)。紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)光(guang)譜可抑(yi)病殺菌，控制植株徒(tu)長(chang)，促(cu)進養分積累。選用(yong)紫(zi)(zi)光(guang)膜(mo)冬至前(qian)后室溫比用(yong)綠色膜(mo)高2～3℃

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