什么是反季節蔬菜

所謂的反季節(jie)蔬菜，無非(fei)就是那(nei)些當前不在大(da)田里出現(xian)的品類(lei)。究其來源，無非(fei)有三類(lei)：

1、異地蔬菜

一(yi)類從遙(yao)遠的南(nan)方跋山涉水(shui)運(yun)送而(er)來南(nan)方蔬菜，在某地(di)反季(ji)的蔬菜，在另一(yi)個地(di)方可能是(shi)(shi)應季(ji)的。比如本身在冬(dong)春溫(wen)暖(nuan)的熱帶地(di)區生長的，比如從廣東(dong)、云(yun)南(nan)、海(hai)南(nan)，甚至國外種植，冬(dong)季(ji)時通過物流(liu)配送到市場，對于生產地(di)而(er)言(yan)都是(shi)(shi)順(shun)應季(ji)節的，只是(shi)(shi)對于消費地(di)而(er)言(yan)是(shi)(shi)反季(ji)節。

2、冷庫應急

第二類是(shi)從(cong)冷庫里搬出來的(de)(de)(de)，在(zai)收獲季節(jie)就已貯藏好，比如(ru)常見的(de)(de)(de)土豆(dou)、蘋果(guo)(guo)。絕大(da)多數的(de)(de)(de)“反季節(jie)水(shui)果(guo)(guo)”都是(shi)這樣實現的(de)(de)(de)，比如(ru)香蕉、葡萄、梨(li)、柑橘、菠蘿……這些水(shui)果(guo)(guo)，可以做到全年(nian)供應(ying)，而(er)品質(zhi)變化不大(da)。

3、大棚蔬菜

第三(san)類(lei)則是大家印(yin)象最深刻的大棚蔬菜。

反季節蔬菜的危害

1、口感略差

由(you)于栽(zai)種過程(cheng)中溫度(du)(du)、光(guang)照強度(du)(du)等(deng)天時(shi)因素的(de)制約，以及采收(shou)過程(cheng)中成熟度(du)(du)不夠、香氣積累不足(zu)的(de)關系(xi)，反季節蔬菜的(de)口(kou)感確實受到(dao)不同(tong)程(cheng)度(du)(du)的(de)影(ying)響(xiang)，但(dan)相(xiang)對(dui)(dui)于口(kou)感，它們(men)在營養上的(de)變(bian)化對(dui)(dui)我們(men)的(de)影(ying)響(xiang)要小得多(duo)。

2、營養價值相對較低

很多(duo)人吃(chi)反季節果蔬，總感覺在口感上(shang)略遜一籌，這倒是(shi)事實。朱毅(yi)表示，對于南方運過來(lai)或者儲存保(bao)鮮(xian)的，難免營養流失，而對于大棚蔬菜來(lai)說(shuo)，則(ze)是(shi)先(xian)天(tian)不足。

3、關于激素和農藥

而比(bi)起(qi)營(ying)養(yang)味道，反季節蔬菜的(de)安全(quan)性更為人關心，這就不(bu)能不(bu)提激素和(he)農(nong)藥的(de)問題。

在很(hen)多(duo)情況下，種(zhong)植反季節蔬菜是(shi)(shi)(shi)不(bu)得不(bu)用植物激(ji)(ji)素的，特別是(shi)(shi)(shi)像黃(huang)瓜(gua)、番茄等果實蔬菜生產更是(shi)(shi)(shi)脫(tuo)不(bu)了干系(xi)。與植物激(ji)(ji)素相同，在大棚中的農藥的使用也算是(shi)(shi)(shi)個無奈之舉。

實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的情況也(ye)大抵(di)如(ru)此。

是否應該大量食用反季蔬菜呢

在選(xuan)(xuan)擇(ze)蔬菜(cai)的時候，我們應遵循“當季蔬菜(cai)為(wei)主，反(fan)季蔬菜(cai)為(wei)輔”的選(xuan)(xuan)購原則。

反季蔬菜只能(neng)作為(wei)餐桌上的(de)調劑(ji)品(pin)，用于改善菜品(pin)單調，而不能(neng)在(zai)餐桌上“唱主角”。

反季(ji)(ji)節(jie)果蔬對(dui)平衡膳食營(ying)(ying)養起到積極作用，尤其在北方(fang)寒冷的(de)冬季(ji)(ji)，如果沒有反季(ji)(ji)節(jie)蔬菜的(de)供應，單一的(de)蔬菜品(pin)(pin)種會導致某些營(ying)(ying)養元(yuan)素的(de)缺乏。即便反季(ji)(ji)節(jie)果蔬營(ying)(ying)養有差異，菜品(pin)(pin)的(de)豐(feng)富也(ye)足以彌補這(zhe)一缺憾。冬天吃蔬菜水(shui)果，總比不吃要好(hao)。

為什么提倡多吃當季蔬菜呢

原因如下：

1、當季蔬(shu)菜是自然生長而成，能汲取最多的營養，也同時提(ti)供(gong)給人們豐富的營養補充;

2、不同季節，人們需(xu)要補充的(de)(de)營(ying)養(yang)元素不同，養(yang)生(sheng)(sheng)食品需(xu)根據時令做出適當調整。順應自然生(sheng)(sheng)長的(de)(de)當季蔬菜通常(chang)是最適合當季食補的(de)(de)食材;

比如：夏季是(shi)盛產西瓜(gua)的季節，西瓜(gua)是(shi)寒性水(shui)果，在夏天食(shi)用(yong)有消暑、利尿、提神的功效(xiao)。倘(tang)若在寒冷的冬(dong)季食(shi)用(yong)西瓜(gua)，則可能引(yin)起(qi)腸胃不適，甚至引(yin)起(qi)腹瀉。

3、不(bu)同(tong)地區，氣候、水土(tu)環境各不(bu)相(xiang)同(tong)，人們所缺乏的營(ying)養元素也大(da)不(bu)一樣。一般來(lai)講，當(dang)地盛產的蔬果往(wang)往(wang)是最適合當(dang)地人食(shi)用(yong)的，能為(wei)當(dang)地人補(bu)充(chong)所需(xu)營(ying)養元素。

比如：湖(hu)南、貴(gui)州(zhou)、四川盛產辣(la)椒，這(zhe)些(xie)地方氣(qi)(qi)候(hou)濕潤，空氣(qi)(qi)濕度大。而(er)辣(la)椒有(you)除(chu)濕之功，能(neng)把體內多(duo)余(yu)的濕氣(qi)(qi)驅除(chu)出去。身居北方地區(qu)的人(ren)則(ze)不能(neng)吃(chi)太多(duo)辣(la)椒，因(yin)為(wei)北方氣(qi)(qi)候(hou)干燥，吃(chi)太多(duo)辣(la)椒容易(yi)上火。

反季節果蔬辨別

1、消費者應當選(xuan)擇大小(xiao)、形狀和色澤(ze)正(zheng)常(chang)的蔬菜(cai)產品(pin)，不要一味(wei)挑個頭(tou)過(guo)大或色澤(ze)鮮艷(yan)的，這都有可(ke)能是不規范(fan)用藥所致。

2、另外要嗅氣味。多數蔬(shu)(shu)菜(cai)具有(you)清香(xiang)、甘辛香(xiang)、甜酸香(xiang)等氣味，有(you)其(qi)他異(yi)味的蔬(shu)(shu)菜(cai)不(bu)建議購買(mai)。

3、還有看形態。多數蔬(shu)菜具(ju)有新(xin)鮮(xian)正(zheng)常(chang)的狀態，還有的蔬(shu)菜由于人工使用了激素類(lei)物(wu)質，會長成畸形。

4、最后要提醒的(de)是，帶蟲眼的(de)蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有時有蟲眼的(de)蔬菜農藥殘(can)留(liu)量反而可(ke)能更高。

另(ling)外，農藥(yao)易殘留(liu)在(zai)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)上，如果能夠(gou)去(qu)皮的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)就盡(jin)量去(qu)皮，不能去(qu)皮的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)在(zai)清洗時，可把蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)放在(zai)清水里先浸(jin)(jin)泡20～30分鐘，讓(rang)農藥(yao)充分溶解，再(zai)用清水反(fan)(fan)復(fu)沖(chong)(chong)洗；或(huo)把蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)放在(zai)淘米(mi)水浸(jin)(jin)泡10分鐘后倒去(qu)浸(jin)(jin)液，再(zai)反(fan)(fan)復(fu)以(yi)(yi)流動清水沖(chong)(chong)洗，淘米(mi)水中(zhong)(zhong)的(de)生物堿對農藥(yao)有很(hen)好的(de)溶解作用；如有可能，也(ye)可以(yi)(yi)將蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)先在(zai)熱水中(zhong)(zhong)焯一下(xia)，然后再(zai)進行下(xia)一步(bu)的(de)制作，也(ye)可以(yi)(yi)用爆炒等方法，也(ye)能清除蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)上的(de)殘留(liu)農藥(yao)。

反季節水果怎么鑒別

時令水(shui)(shui)果在自然環境(jing)中(zhong)成(cheng)熟，不用催熟劑，存儲時也不用放(fang)過多防腐劑，食用時相對(dui)放(fang)心一些(xie)。辨別反(fan)季節水(shui)(shui)果，首先(xian)要看水(shui)(shui)果的外形和顏色(se)。

盡管經過(guo)催熟(shu)(shu)的(de)果實呈現出成熟(shu)(shu)的(de)性(xing)狀(zhuang)，但果皮或其他(ta)方面還會有(you)不成熟(shu)(shu)的(de)感(gan)覺。比如自然成熟(shu)(shu)的(de)西瓜，由于光照充(chong)足(zu)，瓜皮花色(se)深亮，條紋清晰，瓜蒂老結(jie)；催熟(shu)(shu)的(de)瓜皮顏色(se)鮮(xian)嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fa)青。

通過(guo)聞(wen)水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)來辨(bian)別。自然成熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)，大多(duo)在表皮上能聞(wen)到果(guo)香味(wei)(wei)(wei)；催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)不(bu)僅沒有果(guo)香味(wei)(wei)(wei)，甚至還有異味(wei)(wei)(wei)。催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)散(san)發(fa)不(bu)出香味(wei)(wei)(wei)；催(cui)得(de)過(guo)熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)往(wang)往(wang)能聞(wen)得(de)出發(fa)酵的(de)(de)(de)氣(qi)息；注水(shui)(shui)的(de)(de)(de)西瓜能聞(wen)得(de)出自來水(shui)(shui)的(de)(de)(de)漂(piao)白粉味(wei)(wei)(wei)。

催熟的(de)水(shui)果(guo)有個(ge)明顯特征，就是分量重。同一品種大小(xiao)相同的(de)水(shui)果(guo)，催熟的(de)、注水(shui)的(de)水(shui)果(guo)同自然成(cheng)熟的(de)水(shui)果(guo)相比(bi)要重很多，很容易識別。

反季節果蔬種植技術

營養缽育苗

黑(hei)色塑(su)料營養(yang)(yang)缽具有白天吸熱(re)、夜(ye)晚(wan)保溫護(hu)根的(de)作用，在陽畦內(nei)擺上塑(su)料營養(yang)(yang)缽育(yu)苗，外界氣溫在-10℃左右時(shi)，畦(qi)內溫度(du)在(zai)6～7℃，營養(yang)缽內溫度在(zai)10℃左右，幼苗能緩(huan)慢生(sheng)長，不受凍(dong)害(hai)。

配制熱性營養土

雞糞(fen)是熱性糞(fen)肥，牛(niu)糞(fen)是黏(nian)液豐(feng)富的透氣性糞(fen)肥，二(er)者腐(fu)熟(shu)后各取20%，拌細土60%。這樣的營(ying)養土吸(xi)熱生熱性能(neng)好，秧(yang)苗生態環境(jing)佳，根系發達，吸(xi)收能(neng)力強，植株耐凍健(jian)壯。

分苗時用生根素灌根

生(sheng)(sheng)根(gen)素(su)是用(yong)鈣(gai)、磷(lin)、鋅(xin)等(deng)與(yu)長(chang)根(gen)有關的幾種營養(yang)元素(su)合理配(pei)制而成的。鈣(gai)決定根(gen)系(xi)的粗度，磷(lin)決定根(gen)系(xi)數(shu)目(mu)，鋅(xin)決定根(gen)系(xi)的生(sheng)(sheng)長(chang)速度和長(chang)度。使用(yong)生(sheng)(sheng)根(gen)素(su)后，根(gen)系(xi)可(ke)增加70%左(zuo)右，深根增加(jia)25%。根系發達，吸收(shou)能力(li)強，不會(hui)因(yin)缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧(yang)蔓了。

足水保溫防凍害

水(shui)(shui)分比空氣的比熱高，散熱慢。冬(dong)季(ji)室(shi)內土壤含水(shui)(shui)量(liang)適中，耕作層孔隙裂縫細密，根系不懸空，土壤保溫，根系不受(shou)凍害。所以秧苗凍害多(duo)系缺水(shui)(shui)所致，因此，冬(dong)前澆足水(shui)(shui)或選好(hao)天氣（20℃以上可(ke)(ke)澆水(shui)）灌足水(shui)可(ke)(ke)防凍害(hai)。

中耕保溫防寒

地(di)面(mian)板結，白(bai)天熱氣進入耕(geng)作層受到限(xian)制(zhi)，土壤(rang)貯(zhu)存(cun)熱能少，加(jia)之板結土壤(rang)裂縫大而深，團粒結構差(cha)，前半(ban)(ban)夜易(yi)失熱，后(hou)半(ban)(ban)夜室溫低(di)，易(yi)造成凍害。進行淺中(zhong)耕(geng)可破地(di)面(mian)、合裂縫，既(ji)可控制(zhi)地(di)下水蒸騰帶走熱能，又可保墑、保溫、防寒(han)、保苗。

葉面噴營養素抗寒

冬季氣溫(wen)低、光照弱，根系吸收能力弱，葉面(mian)(mian)上(shang)噴(pen)光合微肥，可(ke)補充根系因吸收營養不足而(er)造(zao)成的缺素癥。葉面(mian)(mian)噴(pen)米醋(cu)可(ke)抑菌驅蟲，與白(bai)糖和過磷(lin)酸鈣混用，可(ke)增加葉肉含糖度及硬度，提(ti)高抗寒性。凍害(hai)后(hou)葉面(mian)(mian)呈堿性萎縮(suo)，噴(pen)醋(cu)可(ke)緩(huan)解危(wei)害(hai)程度。宜用100～300倍(bei)液，少用或(huo)不(bu)用生長類激素，以防降低抗(kang)寒性。

晴天反復放風煉苗

冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這(zhe)時應該反復放風，使(shi)室內(nei)外溫差縮小，使(shi)植(zhi)株緩(huan)慢適應環境，健壯生(sheng)長。謹防一日猛長，十日受寒，造成閃苗和凍(dong)害(hai)。

補充二氧化碳

碳(tan)、氮(dan)對作物(wu)的產作用比為1:1，作物對(dui)碳、氮比的(de)需要量(liang)為30:1，目前(qian)廣大(da)農民都認識了(le)氮的(de)增產作(zuo)用(yong)，卻忽視了(le)碳的(de)增產效(xiao)果。冬(dong)季棚室蔬(shu)菜易徒長黃化，太陽(yang)出來后1小(xiao)時可(ke)將晚上作物(wu)呼(hu)吸和(he)土壤微生(sheng)物(wu)分(fen)解(jie)產生(sheng)的(de)二氧化碳吸收，12時左右便處于碳饑餓狀態(tai)，氣溫(wen)高(gao)(gao)時可將棚膜(mo)開開合合，放進外(wai)界(jie)二(er)氧化碳，提(ti)高(gao)(gao)抗性和(he)產量(liang)。氣溫(wen)低(di)時閉棚，人為地(di)補充二(er)氧化碳，可增強作物抗寒力，大幅度(du)提(ti)高(gao)(gao)產量(liang)。

及時蓋苫保溫

一般棚(peng)室，白天吸熱(re)貯(zhu)溫(wen)，晚(wan)上釋放能量占(zhan)室內總(zong)量50%～60%；土壤吸熱(re)放熱(re)量占20%～30%；空間(jian)存熱占20%～30%。根據當天氣溫，蓋苫后1小時室溫就可(ke)能保持到18℃左右。若高于18℃可遲些蓋苫，若低(di)于18℃則要(yao)早些蓋(gai)苫(shan)。

選用稻草苫

稻草苫導熱率(lv)比蒲草苫的導熱率(lv)低(di)，護圍防寒性能好，加之稻草苫質地軟密，可減少傳導失熱，室內夜間最低(di)溫度可提高2～3℃。

蓋多層膜保溫

大棚內育(yu)苗，苗床上覆蓋薄膜，再于1米高處(chu)支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距大棚內20厘米處(chu)，再(zai)覆(fu)蓋一層薄膜。這(zhe)樣不加溫也可育成各(ge)類秧(yang)苗。定植后，地(di)面(mian)壟上覆(fu)地(di)膜保墑(di)控(kong)濕提溫，但不要封(feng)嚴地(di)面(mian)，留15～20厘米，使(shi)白(bai)天土壤所貯存熱能，晚上通過沒(mei)覆嚴的地面向(xiang)空間(jian)慢慢輻射，使(shi)早上5～7時最(zui)低溫度(du)提高(gao)1～2℃。在草苫(shan)外覆蓋一層膜，或在距膜20厘(li)米處支撐(cheng)一膜(mo)，形成保(bao)溫(wen)隔寒層，可(ke)增室溫(wen)1～3℃。

選用紫光膜

冬季太陽光譜中紫外線(xian)只有夏天的(de)5%左右。白膜(mo)不(bu)能透(tou)過(guo)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)，紫(zi)(zi)光(guang)膜(mo)可透(tou)過(guo)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)。紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)光(guang)譜可抑病(bing)殺菌，控制植株徒長，促進養分(fen)積累。選(xuan)用(yong)紫(zi)(zi)光(guang)膜(mo)冬(dong)至(zhi)前后室溫比用(yong)綠色膜(mo)高2～3℃

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