什么是反季節蔬菜
所謂(wei)的反季節蔬菜(cai)，無非就(jiu)是那些當前不(bu)在大田里(li)出現的品類。究(jiu)其來源，無非有三類：
1、異地蔬菜
一類(lei)從(cong)遙遠的(de)(de)(de)南方(fang)跋山涉水運送而來南方(fang)蔬菜(cai)，在(zai)某(mou)地(di)(di)反季的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，在(zai)另一個地(di)(di)方(fang)可能(neng)是應(ying)季的(de)(de)(de)。比(bi)如(ru)本身在(zai)冬春溫暖(nuan)的(de)(de)(de)熱(re)帶地(di)(di)區生(sheng)長的(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)從(cong)廣(guang)東、云(yun)南、海南，甚至(zhi)國外種植，冬季時通過物流配送到市(shi)場，對于生(sheng)產地(di)(di)而言(yan)(yan)都是順應(ying)季節的(de)(de)(de)，只是對于消費地(di)(di)而言(yan)(yan)是反季節。
2、冷庫應急
第二類是從(cong)冷庫里(li)搬出來的，在收獲(huo)季節(jie)就已貯藏好，比如常見的土豆、蘋(pin)果。絕(jue)大多數的“反季節(jie)水果”都是這樣實現(xian)的，比如香(xiang)蕉、葡萄、梨(li)、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到(dao)全(quan)年供應(ying)，而品質變化不大。
3、大棚蔬菜
第三類則(ze)是大家(jia)印(yin)象(xiang)最深刻的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由于(yu)(yu)栽種過程中(zhong)溫度(du)、光照強(qiang)度(du)等天(tian)時(shi)因素的制(zhi)約(yue)，以(yi)及采收過程中(zhong)成熟度(du)不(bu)夠、香氣(qi)積累不(bu)足(zu)的關系，反季節蔬(shu)菜(cai)的口感確實受到不(bu)同程度(du)的影響(xiang)，但相對(dui)于(yu)(yu)口感，它們在(zai)營養上的變化對(dui)我們的影響(xiang)要小(xiao)得多(duo)。
2、營養價值相對較低
很多(duo)人吃反季(ji)節(jie)果蔬，總感覺在口感上略遜一籌，這倒是事實(shi)。朱毅表示，對于(yu)(yu)南(nan)方運過來或者儲存保鮮(xian)的(de)，難免營養(yang)流(liu)失，而(er)對于(yu)(yu)大棚蔬菜來說(shuo)，則是先天不足。
3、關于激素和農藥
而比(bi)起(qi)營養味道，反季節蔬菜的(de)安全性更為人關心，這(zhe)就不(bu)能不(bu)提激素(su)和農(nong)藥的(de)問(wen)題。
在很多情況下，種(zhong)植(zhi)反季節蔬菜是(shi)不得不用(yong)植(zhi)物激素的(de)，特(te)別(bie)是(shi)像(xiang)黃瓜(gua)、番茄(qie)等果實蔬菜生產更是(shi)脫不了干(gan)系。與植(zhi)物激素相同，在大棚中的(de)農藥的(de)使用(yong)也算是(shi)個無奈之舉。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲(chong)農藥的情(qing)況也大抵如此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬菜(cai)的時候(hou)，我們應遵(zun)循“當(dang)季蔬菜(cai)為(wei)主，反季蔬菜(cai)為(wei)輔”的選購原則。
反(fan)季(ji)蔬菜只(zhi)能作為餐(can)桌(zhuo)上的調劑品(pin)，用于改善菜品(pin)單調，而不能在餐(can)桌(zhuo)上“唱主角”。
反季節果蔬(shu)(shu)(shu)對平衡膳食(shi)營養(yang)起到積(ji)極作用，尤(you)其在(zai)北方寒冷的(de)冬季，如果沒有反季節蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)供應，單一(yi)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜品種會導致某些營養(yang)元(yuan)素的(de)缺乏。即便反季節果蔬(shu)(shu)(shu)營養(yang)有差異，菜品的(de)豐(feng)富(fu)也足以彌(mi)補(bu)這一(yi)缺憾(han)。冬天吃蔬(shu)(shu)(shu)菜水果，總比不吃要好。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當(dang)季(ji)蔬菜是自(zi)然生長而(er)成(cheng)，能汲取(qu)最多的營(ying)養，也同時提供(gong)給人們豐(feng)富(fu)的營(ying)養補充;
2、不同(tong)季(ji)節，人(ren)們(men)需要補充的(de)營(ying)養元素(su)不同(tong)，養生食品需根據時令做出適當調整。順應自(zi)然生長的(de)當季(ji)蔬(shu)菜(cai)通常是最適合當季(ji)食補的(de)食材;
比如：夏(xia)季是盛產西(xi)瓜(gua)(gua)的季節，西(xi)瓜(gua)(gua)是寒性水果(guo)，在(zai)夏(xia)天食用(yong)有(you)消(xiao)暑、利尿、提神(shen)的功效。倘若在(zai)寒冷(leng)的冬季食用(yong)西(xi)瓜(gua)(gua)，則可能引起腸胃(wei)不適，甚至引起腹瀉。
3、不同地(di)區，氣候、水(shui)土環(huan)境(jing)各不相同，人(ren)(ren)們所缺乏的(de)營(ying)養(yang)元素也大(da)不一樣。一般來(lai)講，當地(di)盛產的(de)蔬果往往是(shi)最適合(he)當地(di)人(ren)(ren)食(shi)用的(de)，能為當地(di)人(ren)(ren)補充所需營(ying)養(yang)元素。
比(bi)如：湖南、貴州、四川盛產辣(la)椒，這些(xie)地方氣候濕(shi)潤(run)，空氣濕(shi)度(du)大(da)。而辣(la)椒有除(chu)濕(shi)之(zhi)功，能把體內多余的濕(shi)氣驅除(chu)出去(qu)。身居北方地區的人則不能吃太(tai)多辣(la)椒，因為(wei)北方氣候干燥，吃太(tai)多辣(la)椒容易上(shang)火。
反季節果蔬辨別
1、消費者應當選(xuan)擇(ze)大小、形狀和(he)色澤正常的蔬菜產品，不要一味挑個頭過大或色澤鮮艷的，這都有(you)可(ke)能是不規范用(yong)藥所致。
2、另外要嗅氣(qi)味(wei)。多數蔬菜具有(you)清(qing)香、甘辛香、甜酸(suan)香等(deng)氣(qi)味(wei)，有(you)其他異味(wei)的蔬菜不建議購買。
3、還有(you)(you)看形態。多數蔬(shu)菜具有(you)(you)新鮮正常的狀(zhuang)態，還有(you)(you)的蔬(shu)菜由于(yu)人工使用了(le)激素類物質，會長成畸形。
4、最后要提(ti)醒的是(shi)，帶蟲眼的蔬(shu)菜絕不等同于無公害(hai)蔬(shu)菜，有時有蟲眼的蔬(shu)菜農(nong)藥殘留量(liang)反而可能更高。
另外，農(nong)藥(yao)易(yi)殘留在蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)上，如果能(neng)(neng)夠去(qu)皮的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)盡量去(qu)皮，不能(neng)(neng)去(qu)皮的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)在清(qing)洗時，可(ke)把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放在清(qing)水(shui)里先浸泡(pao)20～30分鐘(zhong)，讓(rang)農(nong)藥(yao)充分溶(rong)解，再用清(qing)水(shui)反復沖(chong)洗；或把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放在淘(tao)米(mi)水(shui)浸泡(pao)10分鐘(zhong)后倒(dao)去(qu)浸液，再反復以流動清(qing)水(shui)沖(chong)洗，淘(tao)米(mi)水(shui)中的(de)生(sheng)物(wu)堿對農(nong)藥(yao)有很(hen)好的(de)溶(rong)解作用；如有可(ke)能(neng)(neng)，也(ye)可(ke)以將蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)先在熱水(shui)中焯一(yi)下，然后再進行下一(yi)步的(de)制作，也(ye)可(ke)以用爆炒(chao)等方法(fa)，也(ye)能(neng)(neng)清(qing)除蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)上的(de)殘留農(nong)藥(yao)。
反季節水果怎么鑒別
時令水果在(zai)自然環境中成熟，不用催熟劑，存儲時也(ye)不用放過多防腐劑，食用時相對放心一些。辨別(bie)反(fan)季(ji)節水果，首先要看(kan)水果的外形和顏(yan)色(se)。
盡(jin)管經過催(cui)熟(shu)的(de)果(guo)實(shi)呈現出成熟(shu)的(de)性狀，但果(guo)皮或其(qi)他方面還會有不成熟(shu)的(de)感覺。比如自(zi)然成熟(shu)的(de)西瓜(gua)，由于光(guang)照(zhao)充足(zu)，瓜(gua)皮花(hua)色深亮，條(tiao)紋(wen)清晰，瓜(gua)蒂老結；催(cui)熟(shu)的(de)瓜(gua)皮顏(yan)色鮮(xian)嫩，條(tiao)紋(wen)淺(qian)淡，瓜(gua)蒂發青。
通(tong)過聞(wen)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的氣(qi)味(wei)(wei)(wei)來(lai)(lai)辨別。自(zi)然成(cheng)熟的水(shui)(shui)果(guo)(guo)，大多在表皮上能聞(wen)到果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)；催(cui)(cui)熟的水(shui)(shui)果(guo)(guo)不僅沒有果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，甚至(zhi)還有異味(wei)(wei)(wei)。催(cui)(cui)熟的水(shui)(shui)果(guo)(guo)散發不出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)；催(cui)(cui)得過熟的水(shui)(shui)果(guo)(guo)往往能聞(wen)得出(chu)發酵的氣(qi)息(xi)；注水(shui)(shui)的西瓜能聞(wen)得出(chu)自(zi)來(lai)(lai)水(shui)(shui)的漂白粉味(wei)(wei)(wei)。
催熟的(de)水果(guo)有個明顯(xian)特征(zheng)，就是分量(liang)重。同一品種大小相同的(de)水果(guo)，催熟的(de)、注水的(de)水果(guo)同自(zi)然成(cheng)熟的(de)水果(guo)相比(bi)要重很多，很容易(yi)識別(bie)。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色塑料(liao)(liao)營(ying)養缽(bo)具有(you)白天吸熱、夜(ye)晚保溫護根的作用，在(zai)陽畦內擺上塑料(liao)(liao)營(ying)養缽(bo)育苗，外(wai)界氣溫在(zai)-10℃左右時，畦(qi)內溫度在6～7℃，營養缽內溫度在10℃左(zuo)右(you)，幼苗能緩(huan)慢(man)生(sheng)長(chang)，不(bu)受凍害(hai)。
配制熱性營養土
雞糞(fen)是(shi)熱性糞(fen)肥(fei)，牛糞(fen)是(shi)黏(nian)液豐(feng)富的透氣性糞(fen)肥(fei)，二者腐熟后各取20%，拌細土60%。這樣(yang)的營養(yang)土吸熱生(sheng)熱性能好，秧苗生(sheng)態環境佳，根系發達，吸收能力(li)強，植株耐凍(dong)健壯。
分苗時用生根素灌根
生(sheng)(sheng)根(gen)素是用鈣(gai)、磷(lin)、鋅等與長根(gen)有關的幾種營(ying)養(yang)元素合理配制而(er)成的。鈣(gai)決定(ding)根(gen)系(xi)的粗度，磷(lin)決定(ding)根(gen)系(xi)數目，鋅決定(ding)根(gen)系(xi)的生(sheng)(sheng)長速度和長度。使用生(sheng)(sheng)根(gen)素后，根(gen)系(xi)可增加(jia)70%左右，深根增加(jia)25%。根系(xi)發達(da)，吸收能(neng)力(li)強，不會因(yin)缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓(man)了。
足水保溫防凍害
水分比空氣的比熱(re)高(gao)，散(san)熱(re)慢(man)。冬(dong)季室內土(tu)壤含水量適中，耕作(zuo)層孔隙裂縫細密，根系不(bu)懸空，土(tu)壤保溫(wen)，根系不(bu)受凍害。所(suo)以秧苗凍害多系缺(que)水所(suo)致，因此，冬(dong)前(qian)澆足水或選好天氣（20℃以上可澆水）灌(guan)足水可防凍害。
中耕保溫防寒
地(di)(di)面板結(jie)(jie)，白天(tian)熱氣進入(ru)耕作層受到(dao)限制(zhi)，土壤(rang)(rang)貯存熱能少，加之板結(jie)(jie)土壤(rang)(rang)裂(lie)縫大而深，團(tuan)粒結(jie)(jie)構差，前半夜易(yi)失(shi)熱，后(hou)半夜室(shi)溫(wen)低，易(yi)造(zao)成(cheng)凍害。進行淺中耕可(ke)破地(di)(di)面、合裂(lie)縫，既(ji)可(ke)控制(zhi)地(di)(di)下(xia)水蒸騰帶走熱能，又(you)可(ke)保(bao)墑、保(bao)溫(wen)、防寒、保(bao)苗(miao)。
葉面噴營養素抗寒
冬季氣溫低、光(guang)(guang)照弱，根系(xi)吸收能力弱，葉(xie)面上噴光(guang)(guang)合微肥(fei)，可補充(chong)根系(xi)因吸收營養不足而造成(cheng)的缺素癥。葉(xie)面噴米醋可抑菌驅(qu)蟲(chong)，與白糖(tang)和(he)過磷酸鈣混(hun)用，可增(zeng)加(jia)葉(xie)肉含糖(tang)度及硬度，提高抗寒性(xing)。凍害(hai)后(hou)葉(xie)面呈堿性(xing)萎縮(suo)，噴醋可緩(huan)解危害(hai)程(cheng)度。宜用100～300倍液，少(shao)用或不(bu)用生長類激素，以防降低抗寒性。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這時應(ying)該反復放風，使室內外溫差縮小(xiao)，使植株緩慢適應(ying)環(huan)境，健(jian)壯生長。謹防一(yi)日猛(meng)長，十(shi)日受(shou)寒，造成(cheng)閃苗和(he)凍害。
補充二氧化碳
碳(tan)、氮對作(zuo)物的產作(zuo)用比為1:1，作(zuo)物對碳、氮比的需(xu)要量為(wei)30:1，目前廣(guang)大農民都認識了氮的(de)增(zeng)產作用(yong)，卻忽(hu)視了碳的(de)增(zeng)產效果。冬(dong)季棚室蔬(shu)菜易徒長黃化(hua)，太(tai)陽(yang)出來(lai)后1小時可將晚上作物(wu)呼吸和(he)土(tu)壤微生(sheng)物(wu)分解產生(sheng)的二氧化碳吸收，12時左(zuo)右(you)便(bian)處于碳饑餓狀態，氣(qi)(qi)溫高時可將(jiang)棚膜(mo)開開合(he)合(he)，放進外(wai)界二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，提高抗性和產量。氣(qi)(qi)溫低(di)時閉棚，人為地補充二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，可增強作(zuo)物抗寒力，大(da)幅度提高產量。
及時蓋苫保溫
一般棚室，白天吸熱(re)貯溫，晚上釋放(fang)能量(liang)占(zhan)室內總(zong)量(liang)50%～60%；土(tu)壤吸(xi)熱(re)放(fang)熱(re)量占20%～30%；空間存熱(re)占(zhan)20%～30%。根據(ju)當天氣溫，蓋苫后1小時室(shi)溫就可能保持(chi)到18℃左右。若高(gao)于18℃可(ke)遲些蓋苫，若低于18℃則要早些蓋(gai)苫(shan)。
選用稻草苫
稻草(cao)苫(shan)導熱率(lv)比蒲(pu)草(cao)苫(shan)的導熱率(lv)低，護圍防寒性能好，加之稻草(cao)苫(shan)質地軟密，可減少傳(chuan)導失(shi)熱，室內夜間最低溫度可提(ti)高(gao)2～3℃。
蓋多層膜保溫
大棚(peng)內育苗，苗床(chuang)上(shang)覆(fu)蓋薄(bo)膜，再于1米(mi)高處支(zhi)撐(cheng)一(yi)小拱(gong)棚(peng)，晚上在小拱(gong)棚(peng)外或距大棚(peng)內20厘米(mi)處(chu)，再(zai)覆蓋一層薄膜。這樣不加溫(wen)也可育成(cheng)各類(lei)秧苗。定植(zhi)后，地(di)(di)面壟(long)上覆地(di)(di)膜保墑控濕提溫(wen)，但(dan)不要封嚴地(di)(di)面，留15～20厘米，使白天土壤所貯(zhu)存熱能，晚上通過沒覆嚴的地面向(xiang)空間慢(man)慢(man)輻射，使早上5～7時最(zui)低溫度提高1～2℃。在草苫外(wai)覆蓋一(yi)層膜，或在距膜20厘米(mi)處(chu)支撐(cheng)一膜(mo)，形成保溫(wen)隔寒層，可增室溫(wen)1～3℃。
選用紫光膜
冬(dong)季(ji)太(tai)陽光譜中紫外線只有夏天的5%左(zuo)右。白膜不能透過紫(zi)外(wai)線，紫(zi)光膜可透過紫(zi)外(wai)線。紫(zi)外(wai)線光譜(pu)可抑病殺菌(jun)，控制(zhi)植株徒長，促(cu)進養分積累。選用紫(zi)光膜冬至(zhi)前后室溫(wen)比用綠色膜高2～3℃
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