什么是反季節蔬菜
所謂的反季節(jie)蔬菜，無非就是那些(xie)當前(qian)不在大田里出(chu)現的品(pin)類(lei)。究(jiu)其來源，無非有三類(lei)：
1、異地蔬菜
一類從遙遠的(de)南方(fang)跋(ba)山涉水(shui)運送而來南方(fang)蔬(shu)菜(cai)(cai)，在某地(di)反(fan)季的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，在另(ling)一個地(di)方(fang)可(ke)能是(shi)應季的(de)。比如本身在冬(dong)春溫暖的(de)熱帶地(di)區生長的(de)，比如從廣東、云南、海南，甚至(zhi)國外種植(zhi)，冬(dong)季時通(tong)過物流配(pei)送到市場，對于(yu)生產地(di)而言都是(shi)順(shun)應季節(jie)(jie)的(de)，只是(shi)對于(yu)消費(fei)地(di)而言是(shi)反(fan)季節(jie)(jie)。
2、冷庫應急
第二類是(shi)(shi)從冷庫里搬出來的(de)，在收獲(huo)季節(jie)就已貯(zhu)藏好，比如常見的(de)土豆(dou)、蘋果(guo)。絕大多數的(de)“反季節(jie)水果(guo)”都(dou)是(shi)(shi)這(zhe)樣實現的(de)，比如香蕉、葡(pu)萄、梨、柑(gan)橘、菠(bo)蘿……這(zhe)些水果(guo)，可以做到全年(nian)供(gong)應，而(er)品質變化不大。
3、大棚蔬菜
第三類(lei)則(ze)是(shi)大家印(yin)象最深刻的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由(you)于栽種過程(cheng)中(zhong)溫(wen)度、光(guang)照(zhao)強度等天時因素(su)的(de)(de)制約，以及采收過程(cheng)中(zhong)成熟(shu)度不夠、香氣積累不足的(de)(de)關系(xi)，反季節(jie)蔬菜的(de)(de)口(kou)感(gan)確實受(shou)到(dao)不同程(cheng)度的(de)(de)影響，但相對(dui)于口(kou)感(gan)，它(ta)們在營(ying)養(yang)上的(de)(de)變化對(dui)我們的(de)(de)影響要小得多。
2、營養價值相對較低
很多(duo)人吃反季節(jie)果蔬，總(zong)感覺在(zai)口感上略遜一籌，這倒是事實。朱毅(yi)表(biao)示，對于南方運(yun)過來或者(zhe)儲存保鮮的，難免營養流失，而對于大棚蔬菜來說，則是先天(tian)不足(zu)。
3、關于激素和農藥
而比(bi)起營養味(wei)道，反季節蔬菜(cai)的安全性(xing)更為人關心，這(zhe)就不能(neng)不提激素(su)和農藥的問題。
在很多情(qing)況下，種(zhong)植(zhi)(zhi)反季(ji)節蔬(shu)菜是(shi)不(bu)得不(bu)用植(zhi)(zhi)物激素(su)的，特別(bie)是(shi)像黃瓜、番茄等果(guo)實(shi)蔬(shu)菜生(sheng)產更(geng)是(shi)脫不(bu)了(le)干(gan)系。與植(zhi)(zhi)物激素(su)相同(tong)，在大棚中的農藥(yao)的使用也算是(shi)個無(wu)奈之舉(ju)。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的(de)情況也大抵如此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬菜的(de)時候，我們應遵循“當季蔬菜為(wei)主，反(fan)季蔬菜為(wei)輔(fu)”的(de)選購原則。
反季(ji)蔬菜只能作為餐(can)桌上的(de)調(diao)劑品，用(yong)于改善菜品單(dan)調(diao)，而(er)不(bu)能在(zai)餐(can)桌上“唱主角”。
反季(ji)(ji)節果(guo)蔬(shu)對平(ping)衡膳食營養(yang)(yang)起到(dao)積極作(zuo)用，尤其在北方寒冷(leng)的(de)冬季(ji)(ji)，如果(guo)沒有反季(ji)(ji)節蔬(shu)菜的(de)供應(ying)，單一(yi)的(de)蔬(shu)菜品種會導致某(mou)些(xie)營養(yang)(yang)元素的(de)缺乏。即便反季(ji)(ji)節果(guo)蔬(shu)營養(yang)(yang)有差異，菜品的(de)豐富也足以(yi)彌補這一(yi)缺憾(han)。冬天吃(chi)蔬(shu)菜水果(guo)，總比不吃(chi)要好。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當季蔬菜是自然生(sheng)長而成(cheng)，能(neng)汲取最多的營養，也同時提(ti)供給人們豐富的營養補充;
2、不同季節，人們(men)需(xu)要補充的(de)營養元素(su)不同，養生食(shi)品需(xu)根據(ju)時令做出適當調(diao)整。順(shun)應自然生長(chang)的(de)當季蔬(shu)菜(cai)通常是最適合當季食(shi)補的(de)食(shi)材(cai);
比如：夏(xia)季是盛產西(xi)瓜的(de)(de)季節，西(xi)瓜是寒性水(shui)果，在夏(xia)天食(shi)用有消暑(shu)、利(li)尿、提神的(de)(de)功效。倘若(ruo)在寒冷(leng)的(de)(de)冬季食(shi)用西(xi)瓜，則(ze)可能(neng)引起(qi)腸(chang)胃不適，甚(shen)至(zhi)引起(qi)腹瀉(xie)。
3、不(bu)同地(di)區(qu)，氣候、水土環境各不(bu)相同，人們所缺乏的營(ying)養元(yuan)素(su)也大不(bu)一(yi)樣。一(yi)般來講，當地(di)盛(sheng)產的蔬果往往是最適合(he)當地(di)人食用的，能為(wei)當地(di)人補(bu)充所需營(ying)養元(yuan)素(su)。
比如：湖南、貴州、四川盛產(chan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，這些地(di)方(fang)氣候(hou)濕(shi)(shi)(shi)潤(run)，空氣濕(shi)(shi)(shi)度(du)大。而辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有除(chu)濕(shi)(shi)(shi)之功，能把體內多(duo)余的濕(shi)(shi)(shi)氣驅除(chu)出去。身居北方(fang)地(di)區的人(ren)則(ze)不能吃太多(duo)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，因(yin)為北方(fang)氣候(hou)干燥，吃太多(duo)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)容易上(shang)火。
反季節果蔬辨別
1、消費者(zhe)應當選(xuan)擇(ze)大小、形狀和色(se)澤(ze)正常的蔬菜(cai)產品，不要一味(wei)挑個頭(tou)過(guo)大或色(se)澤(ze)鮮艷的，這都有可能是不規范用藥所致。
2、另外要嗅氣味(wei)。多數蔬(shu)菜(cai)具有清(qing)香、甘辛(xin)香、甜(tian)酸香等氣味(wei)，有其他異味(wei)的蔬(shu)菜(cai)不(bu)建議(yi)購買(mai)。
3、還(huan)有看(kan)形態。多數蔬菜具有新鮮正(zheng)常的狀態，還(huan)有的蔬菜由于人工使用了激(ji)素類物質(zhi)，會(hui)長(chang)成(cheng)畸(ji)形。
4、最后(hou)要提醒的(de)是，帶蟲(chong)眼的(de)蔬菜絕(jue)不(bu)等(deng)同于(yu)無公害蔬菜，有時有蟲(chong)眼的(de)蔬菜農藥殘留量反而可能更高(gao)。
另外，農(nong)藥易殘留在(zai)蔬(shu)菜(cai)上(shang)(shang)，如(ru)果能夠去(qu)皮的(de)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)盡量去(qu)皮，不(bu)能去(qu)皮的(de)蔬(shu)菜(cai)在(zai)清洗時，可(ke)(ke)把(ba)蔬(shu)菜(cai)放在(zai)清水(shui)里先浸泡20～30分(fen)(fen)鐘(zhong)，讓(rang)農(nong)藥充分(fen)(fen)溶(rong)(rong)解(jie)，再用(yong)清水(shui)反(fan)復沖(chong)洗；或把(ba)蔬(shu)菜(cai)放在(zai)淘米(mi)水(shui)浸泡10分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)倒去(qu)浸液，再反(fan)復以(yi)流(liu)動清水(shui)沖(chong)洗，淘米(mi)水(shui)中的(de)生物堿對農(nong)藥有(you)很好的(de)溶(rong)(rong)解(jie)作(zuo)用(yong)；如(ru)有(you)可(ke)(ke)能，也可(ke)(ke)以(yi)將蔬(shu)菜(cai)先在(zai)熱水(shui)中焯一下，然后(hou)再進行(xing)下一步的(de)制作(zuo)，也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)爆(bao)炒等方法，也能清除蔬(shu)菜(cai)上(shang)(shang)的(de)殘留農(nong)藥。
反季節水果怎么鑒別
時令水(shui)果在自然環境中成熟，不用(yong)催熟劑，存(cun)儲時也不用(yong)放(fang)過多防腐劑，食(shi)用(yong)時相對放(fang)心一些(xie)。辨別反季節水(shui)果，首先要(yao)看水(shui)果的外形和顏色。
盡管(guan)經過催熟(shu)的果實呈現(xian)出成(cheng)熟(shu)的性狀，但果皮(pi)(pi)或其他方面還會有不成(cheng)熟(shu)的感覺。比如自(zi)然成(cheng)熟(shu)的西瓜，由于光照充足，瓜皮(pi)(pi)花色(se)深亮，條紋清晰，瓜蒂老(lao)結；催熟(shu)的瓜皮(pi)(pi)顏色(se)鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發青。
通過聞水(shui)果(guo)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)來辨別。自然成熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)，大多在(zai)表皮上能(neng)聞到果(guo)香(xiang)味(wei)(wei)；催(cui)熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)不(bu)僅沒有(you)果(guo)香(xiang)味(wei)(wei)，甚至還有(you)異味(wei)(wei)。催(cui)熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)散發不(bu)出香(xiang)味(wei)(wei)；催(cui)得過熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)往往能(neng)聞得出發酵的(de)氣(qi)息；注水(shui)的(de)西瓜能(neng)聞得出自來水(shui)的(de)漂白粉味(wei)(wei)。
催熟的(de)水果有個明顯特(te)征，就是分量重。同一品種大小相(xiang)同的(de)水果，催熟的(de)、注水的(de)水果同自(zi)然成熟的(de)水果相(xiang)比要重很多，很容易識別(bie)。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色塑料(liao)營(ying)養缽具有白(bai)天吸熱、夜晚保溫護根的作用(yong)，在(zai)陽畦(qi)內(nei)擺上(shang)塑料(liao)營(ying)養缽育苗，外(wai)界氣溫在(zai)-10℃左右(you)時，畦(qi)內溫度在6～7℃，營養缽內溫度在10℃左右(you)，幼苗能緩(huan)慢生長，不受(shou)凍害。
配制熱性營養土
雞糞是(shi)熱性糞肥(fei)(fei)，牛糞是(shi)黏液豐富的透氣性糞肥(fei)(fei)，二者腐熟后各取20%，拌細土(tu)60%。這(zhe)樣的營(ying)養土吸熱生熱性能好(hao)，秧(yang)苗生態環境佳，根系發達，吸收能力強，植株耐凍健壯(zhuang)。
分苗時用生根素灌根
生(sheng)根素是用(yong)鈣、磷、鋅等與長(chang)根有關的(de)(de)幾種營養元素合理配(pei)制(zhi)而成的(de)(de)。鈣決定根系的(de)(de)粗度，磷決定根系數目(mu)，鋅決定根系的(de)(de)生(sheng)長(chang)速度和長(chang)度。使(shi)用(yong)生(sheng)根素后，根系可增(zeng)加70%左右(you)，深根(gen)增加25%。根(gen)系發達，吸(xi)收能力(li)強，不(bu)會因(yin)缺(que)水(shui)缺(que)素造(zao)成抗寒性差而(er)凍傷(shang)秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)(shui)分比空氣的比熱(re)高，散熱(re)慢。冬(dong)(dong)季室內(nei)土壤含水(shui)(shui)量適中，耕作層孔隙裂縫細(xi)密(mi)，根系不(bu)懸空，土壤保溫，根系不(bu)受凍害。所以秧苗凍害多系缺水(shui)(shui)所致(zhi)，因(yin)此，冬(dong)(dong)前(qian)澆足(zu)水(shui)(shui)或(huo)選(xuan)好(hao)天氣（20℃以上可澆水）灌足(zu)水可防凍(dong)害。
中耕保溫防寒
地面(mian)板(ban)結，白天熱(re)氣進入(ru)耕作層(ceng)受到限制(zhi)，土壤貯存(cun)熱(re)能(neng)少，加之板(ban)結土壤裂縫大而深，團粒結構差，前半夜易失熱(re)，后(hou)半夜室溫低，易造成凍害。進行(xing)淺中耕可(ke)(ke)破地面(mian)、合裂縫，既可(ke)(ke)控制(zhi)地下水蒸騰帶走熱(re)能(neng)，又(you)可(ke)(ke)保(bao)墑、保(bao)溫、防寒(han)、保(bao)苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季(ji)氣溫低(di)、光照弱，根(gen)系(xi)吸收能(neng)力弱，葉面上噴光合微肥，可(ke)補充根(gen)系(xi)因吸收營養不足而造成的(de)缺素癥。葉面噴米醋可(ke)抑菌驅蟲，與(yu)白糖(tang)和(he)過磷(lin)酸鈣混用(yong)，可(ke)增(zeng)加葉肉含糖(tang)度(du)及硬(ying)度(du)，提高抗寒性(xing)。凍害后(hou)葉面呈堿(jian)性(xing)萎(wei)縮(suo)，噴醋可(ke)緩(huan)解危害程度(du)。宜用(yong)100～300倍液，少用或不用生長類激素，以防降低抗(kang)寒性(xing)。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以(yi)上，這時應該反復(fu)放風，使室內外溫(wen)差縮小，使植株(zhu)緩(huan)慢適應環境，健壯生長。謹防一日(ri)猛長，十(shi)日(ri)受寒，造(zao)成閃苗(miao)和凍害。
補充二氧化碳
碳、氮(dan)對作物的產(chan)作用比為1:1，作物對碳、氮(dan)比的需要量(liang)為30:1，目前(qian)廣大農民都認識了氮的(de)(de)增(zeng)(zeng)產(chan)作用，卻忽(hu)視了碳的(de)(de)增(zeng)(zeng)產(chan)效果。冬(dong)季棚室蔬菜易徒長黃化，太陽出(chu)來(lai)后1小(xiao)時(shi)可(ke)將晚上作物(wu)呼(hu)吸和(he)土壤(rang)微生(sheng)物(wu)分解產生(sheng)的(de)二氧(yang)化碳吸收，12時左(zuo)右便處于(yu)碳饑(ji)餓(e)狀態(tai)，氣溫高(gao)時可將棚膜開開合合，放進外界二氧化碳，提高(gao)抗性和產(chan)(chan)量(liang)。氣溫低時閉棚，人(ren)為地補充二氧化碳，可增強作物抗寒力，大幅度(du)提高(gao)產(chan)(chan)量(liang)。
及時蓋苫保溫
一(yi)般棚(peng)室(shi)，白(bai)天吸熱貯溫，晚上(shang)釋放能量占室(shi)內總量50%～60%；土(tu)壤吸熱放(fang)熱量(liang)占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據當天(tian)氣溫，蓋苫后1小(xiao)時室溫就可(ke)能(neng)保持到18℃左右。若(ruo)高于18℃可遲些(xie)蓋苫，若低(di)于18℃則要早些蓋苫。
選用稻草苫
稻草苫(shan)導熱率比蒲草苫(shan)的導熱率低(di)(di)，護圍防寒性能好，加之稻草苫(shan)質地軟(ruan)密(mi)，可減少傳(chuan)導失熱，室內(nei)夜間(jian)最低(di)(di)溫度可提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大棚內育苗(miao)，苗(miao)床上覆蓋(gai)薄膜，再于1米高處支撐一小(xiao)拱棚，晚上在小(xiao)拱棚外或(huo)距大棚內(nei)20厘米處(chu)，再覆蓋一(yi)層(ceng)薄膜(mo)。這樣不加溫(wen)也(ye)可育成各(ge)類秧苗。定植后，地(di)(di)面(mian)壟(long)上(shang)覆地(di)(di)膜(mo)保墑控(kong)濕提溫(wen)，但(dan)不要封嚴地(di)(di)面(mian)，留15～20厘米，使白天(tian)土壤所貯(zhu)存熱(re)能，晚上通過沒覆嚴的地面(mian)向(xiang)空間慢慢輻射，使早上5～7時最(zui)低溫度提高1～2℃。在草(cao)苫外覆蓋一層(ceng)膜，或在距(ju)膜20厘米處支撐(cheng)一(yi)膜(mo)，形成保溫(wen)(wen)隔寒(han)層，可增室溫(wen)(wen)1～3℃。
選用紫光膜
冬季太陽光譜中紫外(wai)線只有夏(xia)天(tian)的5%左(zuo)右(you)。白(bai)膜(mo)不能透(tou)過紫(zi)外線，紫(zi)光膜(mo)可(ke)透(tou)過紫(zi)外線。紫(zi)外線光譜可(ke)抑病殺菌，控制(zhi)植(zhi)株徒(tu)長，促進養分積累。選用紫(zi)光膜(mo)冬至前后室(shi)溫比(bi)用綠色膜(mo)高2～3℃
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