什么是反季節蔬菜
所謂的(de)反季節蔬菜，無非就是那些當前不在大田里出現的(de)品類(lei)。究其來源(yuan)，無非有三類(lei)：
1、異地蔬菜
一類(lei)從遙遠的(de)南方(fang)跋山涉水運(yun)送(song)而來南方(fang)蔬菜，在某(mou)地(di)反季(ji)的(de)蔬菜，在另一個地(di)方(fang)可能是(shi)應季(ji)的(de)。比如(ru)本身在冬春溫暖的(de)熱帶(dai)地(di)區生(sheng)長(chang)的(de)，比如(ru)從廣東、云南、海(hai)南，甚至國外(wai)種(zhong)植(zhi)，冬季(ji)時(shi)通過物流配(pei)送(song)到市場(chang)，對(dui)于(yu)生(sheng)產(chan)地(di)而言都(dou)是(shi)順應季(ji)節(jie)的(de)，只是(shi)對(dui)于(yu)消費地(di)而言是(shi)反季(ji)節(jie)。
2、冷庫應急
第二類是(shi)從(cong)冷庫里搬出來的，在收獲季節就已貯藏好(hao)，比如(ru)常見的土豆、蘋果(guo)。絕(jue)大多數的“反季節水(shui)果(guo)”都(dou)是(shi)這樣實現的，比如(ru)香蕉、葡萄、梨、柑橘(ju)、菠蘿……這些水(shui)果(guo)，可以做到全年供應，而品(pin)質變化不大。
3、大棚蔬菜
第三類則是大家(jia)印(yin)象最深刻的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由于栽種過程中溫度(du)、光(guang)照強度(du)等天時(shi)因(yin)素(su)的(de)(de)制(zhi)約，以及采收過程中成熟度(du)不夠(gou)、香(xiang)氣積累(lei)不足的(de)(de)關系，反季節蔬菜的(de)(de)口(kou)感確實受到不同程度(du)的(de)(de)影(ying)響，但相對于口(kou)感，它們在(zai)營養上的(de)(de)變化對我們的(de)(de)影(ying)響要小(xiao)得多。
2、營養價值相對較低
很多人吃(chi)反季節果蔬(shu)，總感(gan)覺在口感(gan)上略遜一籌，這倒是事實。朱(zhu)毅表示，對于(yu)南方運過來(lai)或(huo)者儲存保鮮的，難免營養流失，而對于(yu)大棚蔬(shu)菜來(lai)說，則是先(xian)天不足。
3、關于激素和農藥
而(er)比起(qi)營(ying)養味道，反(fan)季節蔬菜的(de)安全性更為人關心，這就不能(neng)不提激素和農(nong)藥的(de)問(wen)題。
在很多情況下，種植反季節蔬菜(cai)(cai)是不得不用植物(wu)激(ji)素的，特別是像黃(huang)瓜、番(fan)茄等果實蔬菜(cai)(cai)生產更(geng)是脫(tuo)不了干(gan)系。與植物(wu)激(ji)素相同，在大(da)棚(peng)中的農藥的使用也算是個無奈之舉。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其(qi)他(ta)殺(sha)蟲農藥的情(qing)況也大(da)抵如(ru)此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬(shu)菜的時候(hou)，我們應(ying)遵循“當(dang)季蔬(shu)菜為主，反季蔬(shu)菜為輔(fu)”的選購原則(ze)。
反季蔬菜(cai)只能(neng)(neng)作(zuo)為餐桌上(shang)的(de)調(diao)劑品，用(yong)于改善菜(cai)品單調(diao)，而不能(neng)(neng)在(zai)餐桌上(shang)“唱主角”。
反季節果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)對平衡(heng)膳食(shi)營養(yang)起到積(ji)極作用，尤(you)其在北方(fang)寒冷的(de)冬季，如(ru)果(guo)沒有反季節蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)供應，單一(yi)(yi)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)品(pin)(pin)種會導致某些營養(yang)元素的(de)缺乏。即便反季節果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)營養(yang)有差異，菜(cai)品(pin)(pin)的(de)豐富(fu)也足以彌補這一(yi)(yi)缺憾(han)。冬天吃蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)水果(guo)，總比不(bu)吃要(yao)好。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當季蔬(shu)菜是自然生長而成，能汲取最多的營養(yang)，也同時提供給人們豐富的營養(yang)補充(chong);
2、不同季節，人(ren)們需(xu)要(yao)補(bu)(bu)充的(de)營養元素(su)不同，養生食品需(xu)根據時令做出適當(dang)(dang)調整(zheng)。順應(ying)自然生長的(de)當(dang)(dang)季蔬菜通(tong)常是最(zui)適合當(dang)(dang)季食補(bu)(bu)的(de)食材;
比如：夏季是盛產西(xi)(xi)瓜的(de)季節(jie)，西(xi)(xi)瓜是寒性水果，在(zai)夏天食用(yong)有消暑、利尿、提神(shen)的(de)功效。倘若在(zai)寒冷的(de)冬季食用(yong)西(xi)(xi)瓜，則可能(neng)引起(qi)(qi)腸胃不適(shi)，甚至引起(qi)(qi)腹(fu)瀉。
3、不同地區，氣候、水(shui)土(tu)環境各不相(xiang)同，人們所(suo)缺乏的(de)營(ying)(ying)養(yang)元素(su)也大不一(yi)樣。一(yi)般來(lai)講，當地盛產(chan)的(de)蔬果往往是最適合當地人食用的(de)，能為當地人補(bu)充(chong)所(suo)需營(ying)(ying)養(yang)元素(su)。
比(bi)如(ru)：湖南(nan)、貴州、四川盛產辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，這(zhe)些地方(fang)氣(qi)候(hou)濕(shi)潤，空氣(qi)濕(shi)度大(da)。而辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)有除濕(shi)之功，能把體內多余的濕(shi)氣(qi)驅除出去。身居北方(fang)地區(qu)的人則不能吃(chi)太多辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，因為北方(fang)氣(qi)候(hou)干燥，吃(chi)太多辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)容易上火。
反季節果蔬辨別
1、消費者應當選擇大小、形狀和(he)色澤正常的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)產(chan)品，不要一味挑(tiao)個(ge)頭過大或色澤鮮艷(yan)的(de)(de)，這都有可能是不規范用藥(yao)所致。
2、另外要嗅氣味(wei)。多數(shu)蔬菜具有(you)清香、甘(gan)辛香、甜(tian)酸香等氣味(wei)，有(you)其他異味(wei)的蔬菜不(bu)建議購買(mai)。
3、還(huan)有(you)看形(xing)態(tai)。多(duo)數蔬菜具(ju)有(you)新(xin)鮮正常(chang)的狀態(tai)，還(huan)有(you)的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形(xing)。
4、最后要提醒的是，帶(dai)蟲眼的蔬菜(cai)絕不等同于無公害蔬菜(cai)，有時(shi)有蟲眼的蔬菜(cai)農藥(yao)殘留量(liang)反(fan)而可能更高。
另外，農(nong)藥易(yi)殘留(liu)在(zai)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)上(shang)，如果能夠去(qu)皮的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)就盡(jin)量去(qu)皮，不(bu)能去(qu)皮的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)在(zai)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)時，可把蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)放在(zai)清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)里先(xian)浸泡(pao)20～30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，讓農(nong)藥充分(fen)溶解，再用清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)反(fan)復沖洗(xi)；或(huo)把蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)放在(zai)淘米水(shui)(shui)浸泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后倒去(qu)浸液，再反(fan)復以(yi)(yi)流動清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)，淘米水(shui)(shui)中的(de)生物堿對農(nong)藥有很(hen)好(hao)的(de)溶解作用；如有可能，也(ye)可以(yi)(yi)將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)先(xian)在(zai)熱水(shui)(shui)中焯一下，然后再進(jin)行下一步的(de)制作，也(ye)可以(yi)(yi)用爆炒等(deng)方法，也(ye)能清(qing)(qing)(qing)(qing)除蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)上(shang)的(de)殘留(liu)農(nong)藥。
反季節水果怎么鑒別
時令水(shui)果(guo)在(zai)自然(ran)環(huan)境(jing)中成熟(shu)，不用催熟(shu)劑，存儲時也不用放(fang)(fang)過多防腐劑，食用時相對放(fang)(fang)心一(yi)些。辨別反(fan)季節(jie)水(shui)果(guo)，首先要看水(shui)果(guo)的外形(xing)和顏色(se)。
盡管經過催(cui)熟的(de)(de)果實呈現出成熟的(de)(de)性狀，但果皮或其他方面還會(hui)有不成熟的(de)(de)感(gan)覺。比如自然成熟的(de)(de)西瓜(gua)(gua)，由(you)于光(guang)照(zhao)充足，瓜(gua)(gua)皮花色(se)深(shen)亮，條紋清(qing)晰，瓜(gua)(gua)蒂(di)老結；催(cui)熟的(de)(de)瓜(gua)(gua)皮顏色(se)鮮(xian)嫩(nen)，條紋淺淡，瓜(gua)(gua)蒂(di)發青。
通(tong)過(guo)聞水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)氣(qi)味(wei)來(lai)辨別。自(zi)然成熟的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)，大多在表皮上(shang)能(neng)聞到(dao)果(guo)香味(wei)；催(cui)(cui)熟的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)不(bu)僅沒(mei)有果(guo)香味(wei)，甚至還有異(yi)味(wei)。催(cui)(cui)熟的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)散發不(bu)出(chu)香味(wei)；催(cui)(cui)得過(guo)熟的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)往(wang)往(wang)能(neng)聞得出(chu)發酵(jiao)的(de)氣(qi)息；注水(shui)(shui)(shui)的(de)西(xi)瓜能(neng)聞得出(chu)自(zi)來(lai)水(shui)(shui)(shui)的(de)漂(piao)白(bai)粉味(wei)。
催(cui)(cui)熟(shu)的(de)水(shui)(shui)果有個明顯特征，就是分量重(zhong)。同一品種大小相同的(de)水(shui)(shui)果，催(cui)(cui)熟(shu)的(de)、注水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)果同自(zi)然(ran)成(cheng)熟(shu)的(de)水(shui)(shui)果相比要重(zhong)很(hen)多，很(hen)容易識別(bie)。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色塑(su)料營養缽具有白(bai)天吸熱、夜晚保溫(wen)護根(gen)的作用(yong)，在陽畦內擺(bai)上(shang)塑(su)料營養缽育(yu)苗，外(wai)界氣溫(wen)在-10℃左右(you)時，畦內溫度在6～7℃，營養缽(bo)內溫度在10℃左右，幼苗能(neng)緩慢生長，不受凍害。
配制熱性營養土
雞糞(fen)是(shi)熱性糞(fen)肥，牛糞(fen)是(shi)黏液(ye)豐富的透氣性糞(fen)肥，二(er)者(zhe)腐熟后各(ge)取20%，拌細土60%。這樣的(de)營養土吸(xi)熱生熱性能(neng)好(hao)，秧苗生態環境(jing)佳，根系發達，吸(xi)收能(neng)力強，植株(zhu)耐凍健壯。
分苗時用生根素灌根
生(sheng)根(gen)素是用(yong)鈣(gai)、磷(lin)、鋅等與長根(gen)有關的幾種營養(yang)元(yuan)素合(he)理(li)配制(zhi)而成的。鈣(gai)決(jue)(jue)定(ding)根(gen)系(xi)的粗度，磷(lin)決(jue)(jue)定(ding)根(gen)系(xi)數(shu)目，鋅決(jue)(jue)定(ding)根(gen)系(xi)的生(sheng)長速度和長度。使用(yong)生(sheng)根(gen)素后，根(gen)系(xi)可(ke)增(zeng)加70%左右，深根增加25%。根系發達，吸收(shou)能力強，不(bu)會(hui)因缺水缺素(su)造成抗(kang)寒性差而凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)分比空氣的(de)比熱(re)(re)高，散熱(re)(re)慢。冬季(ji)室內土壤含水(shui)量適中，耕(geng)作層孔隙裂縫細密，根(gen)系(xi)不懸空，土壤保溫，根(gen)系(xi)不受凍害(hai)(hai)。所以秧苗凍害(hai)(hai)多系(xi)缺水(shui)所致，因此(ci)，冬前澆足水(shui)或選好天氣（20℃以上可澆(jiao)水(shui)）灌足水(shui)可防凍害。
中耕保溫防寒
地面(mian)板結，白(bai)天熱氣(qi)進入(ru)耕(geng)作層受到限制(zhi)，土(tu)壤貯存(cun)熱能少，加之板結土(tu)壤裂縫(feng)大而深，團粒結構(gou)差，前半夜易(yi)失熱，后(hou)半夜室溫低，易(yi)造成凍害。進行淺中(zhong)耕(geng)可破地面(mian)、合裂縫(feng)，既可控制(zhi)地下水蒸騰帶走熱能，又可保(bao)墑、保(bao)溫、防寒、保(bao)苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季氣溫低、光照(zhao)弱(ruo)(ruo)，根系吸收能力弱(ruo)(ruo)，葉(xie)面(mian)上(shang)噴光合微肥，可(ke)(ke)補充根系因(yin)吸收營養不足而造成(cheng)的缺素癥。葉(xie)面(mian)噴米(mi)醋可(ke)(ke)抑菌驅蟲，與白糖和過(guo)磷酸(suan)鈣混用，可(ke)(ke)增加葉(xie)肉含糖度及硬度，提高抗寒性。凍害后葉(xie)面(mian)呈堿性萎縮，噴醋可(ke)(ke)緩解(jie)危(wei)害程(cheng)度。宜用100～300倍(bei)液，少(shao)用或不用生長類激素，以防降低抗寒性。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這時應該反復放風，使室內外溫差縮小，使植(zhi)株緩慢(man)適應環境，健壯生長(chang)。謹(jin)防(fang)一日猛長(chang)，十日受(shou)寒，造成閃苗和凍(dong)害。
補充二氧化碳
碳、氮(dan)對(dui)作物(wu)的產作用比為(wei)1:1，作物(wu)對碳、氮比的需要量為(wei)30:1，目前廣大農民都(dou)認識了(le)氮的增產作用，卻忽(hu)視了(le)碳的增產效果。冬(dong)季棚室蔬(shu)菜易徒長(chang)黃化，太陽出(chu)來后(hou)1小時可將晚上作物呼吸(xi)和土壤(rang)微生(sheng)物分解產生(sheng)的二氧(yang)化(hua)碳(tan)吸(xi)收，12時(shi)(shi)左(zuo)右便處于碳(tan)饑餓狀態，氣溫高時(shi)(shi)可(ke)將棚(peng)(peng)膜開開合合，放進外界二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，提(ti)高抗(kang)(kang)性和產(chan)量。氣溫低時(shi)(shi)閉棚(peng)(peng)，人(ren)為地(di)補充二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，可(ke)增強(qiang)作物抗(kang)(kang)寒力，大幅(fu)度提(ti)高產(chan)量。
及時蓋苫保溫
一般棚室，白天吸熱貯溫，晚上(shang)釋(shi)放能量占室內總量50%～60%；土壤吸(xi)熱(re)(re)放熱(re)(re)量占20%～30%；空(kong)間存熱占20%～30%。根據(ju)當天氣溫，蓋苫后1小時室溫(wen)就(jiu)可能保持到18℃左右。若(ruo)高于18℃可遲(chi)些蓋苫(shan)，若低(di)于18℃則要早些蓋苫(shan)。
選用稻草苫
稻草(cao)苫導(dao)熱率(lv)比(bi)蒲(pu)草(cao)苫的導(dao)熱率(lv)低(di)，護圍(wei)防寒性能好，加之稻草(cao)苫質(zhi)地軟密，可減少傳導(dao)失(shi)熱，室內夜(ye)間最低(di)溫(wen)度可提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大(da)棚內育苗(miao)，苗(miao)床上(shang)覆蓋薄(bo)膜，再(zai)于1米高處(chu)支撐一小拱(gong)棚，晚上在小拱(gong)棚外或距大棚內20厘(li)米處，再覆蓋一層薄膜(mo)。這(zhe)樣(yang)不加溫也(ye)可育成各類(lei)秧苗(miao)。定植后(hou)，地(di)面壟上覆地(di)膜(mo)保墑控濕(shi)提溫，但不要封嚴地(di)面，留15～20厘米，使白天土(tu)壤(rang)所(suo)貯存熱能(neng)，晚上通(tong)過沒覆嚴的地面向空間慢(man)(man)慢(man)(man)輻射，使早上5～7時最低溫度提高1～2℃。在草苫外覆蓋(gai)一層膜，或在距(ju)膜20厘米處支撐一膜，形成(cheng)保溫(wen)隔寒層，可增室溫(wen)1～3℃。
選用紫光膜
冬季太陽光(guang)譜中紫外線(xian)只有夏(xia)天的5%左右。白膜(mo)不能透過紫外(wai)線(xian)(xian)(xian)，紫光膜(mo)可透過紫外(wai)線(xian)(xian)(xian)。紫外(wai)線(xian)(xian)(xian)光譜可抑病殺菌，控制(zhi)植(zhi)株徒長，促進養(yang)分積累。選用紫光膜(mo)冬至(zhi)前(qian)后(hou)室溫比(bi)用綠色膜(mo)高2～3℃
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