什么是反季節蔬菜
所(suo)謂的反季(ji)節蔬菜(cai)，無非就(jiu)是那(nei)些當前(qian)不在大田里出現的品類。究其來源(yuan)，無非有三類：
1、異地蔬菜
一(yi)類從遙遠的(de)(de)(de)南(nan)方跋山涉水運送而(er)來南(nan)方蔬菜，在某地(di)(di)反(fan)(fan)季的(de)(de)(de)蔬菜，在另一(yi)個(ge)地(di)(di)方可能是(shi)應(ying)季的(de)(de)(de)。比(bi)如(ru)本(ben)身在冬春溫暖的(de)(de)(de)熱(re)帶地(di)(di)區生長的(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)從廣(guang)東、云南(nan)、海南(nan)，甚至國(guo)外種(zhong)植，冬季時(shi)通過物流配送到市(shi)場(chang)，對于生產地(di)(di)而(er)言都是(shi)順應(ying)季節的(de)(de)(de)，只是(shi)對于消費地(di)(di)而(er)言是(shi)反(fan)(fan)季節。
2、冷庫應急
第二類是(shi)從冷庫里搬出來的(de)(de)，在收獲季(ji)(ji)節(jie)就已貯藏好，比如(ru)常(chang)見的(de)(de)土(tu)豆、蘋果(guo)。絕大(da)(da)多數(shu)的(de)(de)“反季(ji)(ji)節(jie)水果(guo)”都是(shi)這(zhe)樣實現的(de)(de)，比如(ru)香(xiang)蕉、葡(pu)萄、梨、柑(gan)橘、菠蘿(luo)……這(zhe)些水果(guo)，可(ke)以做到全年供應，而品質變化不大(da)(da)。
3、大棚蔬菜
第三類則是大(da)家印象最(zui)深刻的(de)大(da)棚(peng)蔬(shu)菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由于栽種過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)溫度、光照強度等天時因素的(de)制約，以及采收過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)成熟(shu)度不夠、香(xiang)氣積累(lei)不足的(de)關系，反季節蔬菜的(de)口(kou)感確實受到不同程(cheng)度的(de)影(ying)響，但相對于口(kou)感，它們(men)在營養上的(de)變化對我們(men)的(de)影(ying)響要(yao)小得多。
2、營養價值相對較低
很多人吃反季節(jie)果蔬，總(zong)感覺在(zai)口感上略遜一籌，這(zhe)倒(dao)是事實(shi)。朱(zhu)毅表示，對于南方運過來(lai)或者儲存(cun)保鮮的，難免營養流失，而對于大棚(peng)蔬菜來(lai)說，則是先天不足。
3、關于激素和農藥
而比起營(ying)養味道，反(fan)季節蔬菜(cai)的安全性(xing)更為人關心，這就(jiu)不(bu)能不(bu)提激素(su)和農藥的問題。
在很(hen)多情況下，種植反(fan)季節蔬菜(cai)是(shi)不得(de)不用植物激(ji)素的，特別是(shi)像黃(huang)瓜(gua)、番茄等(deng)果實蔬菜(cai)生產更(geng)是(shi)脫不了干系(xi)。與植物激(ji)素相同(tong)，在大棚中的農(nong)藥的使用也算是(shi)個(ge)無奈之(zhi)舉(ju)。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農(nong)藥的情況也大(da)抵如此(ci)。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬菜(cai)的時候，我們應(ying)遵循“當季(ji)蔬菜(cai)為主(zhu)，反季(ji)蔬菜(cai)為輔”的選購原則(ze)。
反季蔬菜只能作為餐(can)桌上(shang)的調劑(ji)品，用于改(gai)善菜品單調，而(er)不能在餐(can)桌上(shang)“唱(chang)主角(jiao)”。
反(fan)季(ji)節(jie)果(guo)蔬對平衡膳食營(ying)(ying)養(yang)起(qi)到積極(ji)作(zuo)用，尤其在北方寒(han)冷的(de)(de)冬季(ji)，如果(guo)沒有反(fan)季(ji)節(jie)蔬菜(cai)的(de)(de)供應，單(dan)一的(de)(de)蔬菜(cai)品(pin)種會導致某(mou)些營(ying)(ying)養(yang)元(yuan)素的(de)(de)缺(que)乏。即便反(fan)季(ji)節(jie)果(guo)蔬營(ying)(ying)養(yang)有差異(yi)，菜(cai)品(pin)的(de)(de)豐富也足以(yi)彌補這一缺(que)憾。冬天吃蔬菜(cai)水果(guo)，總比(bi)不吃要好(hao)。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當(dang)季蔬菜(cai)是自然生長而成，能汲取最多(duo)的營(ying)養，也同時提供給人們(men)豐富的營(ying)養補充;
2、不同(tong)季節，人(ren)們需要補(bu)充的營(ying)養元素不同(tong)，養生食品需根據時令做出適當調整。順應自然生長的當季蔬菜(cai)通(tong)常是最適合當季食補(bu)的食材;
比如：夏季是(shi)盛產(chan)西(xi)瓜的季節，西(xi)瓜是(shi)寒(han)(han)性水果，在夏天食(shi)用有消暑、利尿、提(ti)神的功效。倘若在寒(han)(han)冷的冬季食(shi)用西(xi)瓜，則(ze)可能引起(qi)腸胃不適，甚至引起(qi)腹瀉。
3、不同地(di)區，氣候、水(shui)土環境各(ge)不相同，人們所(suo)缺乏(fa)的營(ying)養元素(su)也大不一(yi)樣。一(yi)般(ban)來(lai)講，當(dang)(dang)地(di)盛(sheng)產的蔬果往往是最適合當(dang)(dang)地(di)人食(shi)用的，能為當(dang)(dang)地(di)人補充所(suo)需(xu)營(ying)養元素(su)。
比如(ru)：湖南、貴州、四川盛產辣椒(jiao)(jiao)，這些地(di)方(fang)氣候(hou)濕潤(run)，空氣濕度大。而辣椒(jiao)(jiao)有除濕之功，能把體(ti)內多余的(de)濕氣驅除出(chu)去。身居北方(fang)地(di)區的(de)人則不能吃太多辣椒(jiao)(jiao)，因為北方(fang)氣候(hou)干燥，吃太多辣椒(jiao)(jiao)容易上(shang)火。
反季節果蔬辨別
1、消費者(zhe)應當選(xuan)擇大小、形狀和色(se)澤(ze)正常(chang)的(de)蔬菜產(chan)品，不要一味挑個頭過大或色(se)澤(ze)鮮艷(yan)的(de)，這都有可能是不規范用藥所致。
2、另(ling)外要嗅氣味。多數蔬菜(cai)具有清香(xiang)、甘辛香(xiang)、甜酸香(xiang)等氣味，有其他(ta)異味的蔬菜(cai)不建(jian)議(yi)購買。
3、還有(you)看形態。多數(shu)蔬(shu)菜(cai)(cai)具有(you)新鮮正(zheng)常的狀態，還有(you)的蔬(shu)菜(cai)(cai)由于人工使用了激素(su)類物質，會長(chang)成畸(ji)形。
4、最后要提醒的(de)是，帶蟲眼(yan)的(de)蔬菜(cai)絕不等同于無公害蔬菜(cai)，有時有蟲眼(yan)的(de)蔬菜(cai)農藥殘留量反而可能更(geng)高。
另外，農藥易殘留在(zai)蔬菜(cai)上(shang)，如(ru)果能(neng)(neng)(neng)夠去(qu)(qu)(qu)皮的(de)(de)蔬菜(cai)就盡量去(qu)(qu)(qu)皮，不能(neng)(neng)(neng)去(qu)(qu)(qu)皮的(de)(de)蔬菜(cai)在(zai)清(qing)洗(xi)時，可(ke)把蔬菜(cai)放在(zai)清(qing)水(shui)(shui)里先浸(jin)泡20～30分鐘，讓(rang)農藥充(chong)分溶(rong)解(jie)(jie)，再用(yong)清(qing)水(shui)(shui)反復沖洗(xi)；或(huo)把蔬菜(cai)放在(zai)淘米(mi)水(shui)(shui)浸(jin)泡10分鐘后(hou)倒去(qu)(qu)(qu)浸(jin)液，再反復以(yi)(yi)流動清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)，淘米(mi)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)生物堿(jian)對農藥有(you)很好的(de)(de)溶(rong)解(jie)(jie)作用(yong)；如(ru)有(you)可(ke)能(neng)(neng)(neng)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)將蔬菜(cai)先在(zai)熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)焯一下，然后(hou)再進行下一步的(de)(de)制作，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)爆(bao)炒(chao)等方法(fa)，也(ye)(ye)能(neng)(neng)(neng)清(qing)除蔬菜(cai)上(shang)的(de)(de)殘留農藥。
反季節水果怎么鑒別
時令水果在自(zi)然環境(jing)中(zhong)成熟，不用催熟劑，存儲時也不用放過多(duo)防腐劑，食用時相(xiang)對(dui)放心一些。辨別反(fan)季節水果，首先要看水果的外形(xing)和顏色。
盡管經過催熟(shu)的(de)(de)果實(shi)呈現(xian)出(chu)成熟(shu)的(de)(de)性狀，但果皮或其他方面還會有不(bu)成熟(shu)的(de)(de)感(gan)覺。比如自然成熟(shu)的(de)(de)西瓜(gua)，由(you)于(yu)光照充足，瓜(gua)皮花色深亮，條紋清晰，瓜(gua)蒂老結；催熟(shu)的(de)(de)瓜(gua)皮顏色鮮嫩，條紋淺(qian)淡(dan)，瓜(gua)蒂發青(qing)。
通過聞(wen)(wen)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)氣味來辨(bian)別(bie)。自(zi)然成熟的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)，大多在表(biao)皮上能聞(wen)(wen)到(dao)果(guo)(guo)香(xiang)味；催熟的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)不僅(jin)沒有果(guo)(guo)香(xiang)味，甚至還有異味。催熟的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)散(san)發不出(chu)香(xiang)味；催得(de)過熟的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)往(wang)往(wang)能聞(wen)(wen)得(de)出(chu)發酵的(de)氣息；注(zhu)水(shui)(shui)的(de)西瓜能聞(wen)(wen)得(de)出(chu)自(zi)來水(shui)(shui)的(de)漂白粉味。
催熟(shu)(shu)的(de)(de)水(shui)果有(you)個(ge)明顯特征，就(jiu)是分量重(zhong)。同一品種大(da)小相同的(de)(de)水(shui)果，催熟(shu)(shu)的(de)(de)、注水(shui)的(de)(de)水(shui)果同自然成熟(shu)(shu)的(de)(de)水(shui)果相比要重(zhong)很(hen)(hen)多，很(hen)(hen)容易(yi)識(shi)別。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色塑料營養(yang)缽具有白天(tian)吸熱、夜晚保溫護根的作(zuo)用，在(zai)陽畦內擺上塑料營養(yang)缽育(yu)苗，外(wai)界氣溫在(zai)-10℃左右(you)時，畦內溫(wen)度(du)在6～7℃，營養缽(bo)內溫度在10℃左右，幼苗能(neng)緩(huan)慢生長，不受凍(dong)害。
配制熱性營養土
雞糞是熱性糞肥(fei)，牛糞是黏(nian)液豐(feng)富的透氣性糞肥(fei)，二者腐熟后各取(qu)20%，拌(ban)細土60%。這樣的營養土吸熱生熱性能(neng)好，秧(yang)苗生態環境佳，根系發達(da)，吸收能(neng)力強，植株(zhu)耐凍(dong)健壯。
分苗時用生根素灌根
生(sheng)(sheng)根(gen)素是用鈣(gai)、磷、鋅(xin)等與長根(gen)有(you)關的(de)幾種營養元素合理配制而(er)成的(de)。鈣(gai)決定(ding)根(gen)系的(de)粗度，磷決定(ding)根(gen)系數目，鋅(xin)決定(ding)根(gen)系的(de)生(sheng)(sheng)長速(su)度和長度。使用生(sheng)(sheng)根(gen)素后，根(gen)系可增加70%左右(you)，深根增(zeng)加25%。根系發(fa)達，吸收(shou)能力(li)強，不會因(yin)缺水缺素造(zao)成抗寒性差(cha)而凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)(shui)分比空(kong)氣的比熱(re)高，散熱(re)慢。冬(dong)季室內土壤含水(shui)(shui)量適中，耕作層孔(kong)隙裂(lie)縫細密，根系(xi)不懸(xuan)空(kong)，土壤保溫(wen)，根系(xi)不受(shou)凍害。所以秧苗凍害多系(xi)缺水(shui)(shui)所致(zhi)，因此，冬(dong)前(qian)澆(jiao)足水(shui)(shui)或選好天(tian)氣（20℃以上可澆水）灌足水可防凍害(hai)。
中耕保溫防寒
地面(mian)板(ban)(ban)結，白(bai)天熱(re)氣進入耕作層受(shou)到限制，土壤貯存熱(re)能少，加之板(ban)(ban)結土壤裂縫大而深，團(tuan)粒結構差，前半夜易失熱(re)，后半夜室(shi)溫(wen)低，易造成凍害。進行淺中耕可破地面(mian)、合裂縫，既可控制地下水蒸騰帶走(zou)熱(re)能，又可保(bao)墑(di)、保(bao)溫(wen)、防(fang)寒、保(bao)苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季氣溫(wen)低(di)、光照弱，根(gen)系吸(xi)收能力弱，葉面(mian)上噴(pen)(pen)光合微(wei)肥，可(ke)補(bu)充根(gen)系因吸(xi)收營養不足而造成的(de)缺素癥。葉面(mian)噴(pen)(pen)米醋可(ke)抑菌(jun)驅蟲，與白糖和(he)過磷酸鈣混用，可(ke)增(zeng)加葉肉含糖度及(ji)硬度，提(ti)高抗(kang)寒性。凍害后(hou)葉面(mian)呈堿性萎縮(suo)，噴(pen)(pen)醋可(ke)緩解危害程(cheng)度。宜用100～300倍液，少用或不用生長類激素，以防降低抗寒性。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上(shang)，這時應該反復放風，使室內外(wai)溫(wen)差縮小，使植株緩慢適(shi)應環境(jing)，健壯生長。謹防一日猛長，十日受寒(han)，造成(cheng)閃苗和凍害。
補充二氧化碳
碳、氮對作物的產作用(yong)比為1:1，作物對碳、氮比的需(xu)要(yao)量為(wei)30:1，目(mu)前廣大農民都認識了氮(dan)的增(zeng)產(chan)作用，卻(que)忽視了碳的增(zeng)產(chan)效(xiao)果。冬季棚室蔬(shu)菜易(yi)徒(tu)長黃(huang)化(hua)，太陽出來后1小時(shi)可將晚上作物(wu)呼吸和(he)土壤微生物(wu)分解(jie)產(chan)生的二氧(yang)化碳吸收，12時左(zuo)右便(bian)處于碳饑(ji)餓(e)狀態，氣(qi)溫(wen)高(gao)(gao)時可(ke)將棚膜開開合合，放進外界二氧化(hua)(hua)碳，提(ti)(ti)高(gao)(gao)抗性(xing)和產(chan)量。氣(qi)溫(wen)低時閉棚，人為地補充二氧化(hua)(hua)碳，可(ke)增強(qiang)作物抗寒力，大幅(fu)度提(ti)(ti)高(gao)(gao)產(chan)量。
及時蓋苫保溫
一般棚室(shi)，白天吸熱貯溫，晚(wan)上釋放能量(liang)(liang)占室(shi)內總量(liang)(liang)50%～60%；土壤吸熱放(fang)熱量占20%～30%；空間存熱占(zhan)20%～30%。根據當天氣(qi)溫(wen)，蓋(gai)苫后1小時室溫就(jiu)可能保持到(dao)18℃左右(you)。若高于(yu)18℃可遲些(xie)蓋苫，若低于18℃則要早些蓋苫。
選用稻草苫
稻草苫導熱率比蒲(pu)草苫的導熱率低，護(hu)圍防寒性(xing)能好，加之稻草苫質地(di)軟密，可(ke)減(jian)少傳導失熱，室內(nei)夜間最(zui)低溫(wen)度可(ke)提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大棚內(nei)育苗，苗床(chuang)上覆(fu)蓋薄膜(mo)，再于(yu)1米高處支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距(ju)大棚內20厘米處，再覆蓋一層薄膜。這樣不(bu)加(jia)溫也可(ke)育成各(ge)類秧苗。定(ding)植后，地面(mian)壟上覆地膜保墑(di)控濕提溫，但(dan)不(bu)要封(feng)嚴地面(mian)，留15～20厘(li)米，使白天土壤所貯存熱能，晚上通過沒(mei)覆嚴的(de)地面(mian)向空間慢(man)慢(man)輻(fu)射，使早(zao)上5～7時最低溫度提高1～2℃。在(zai)草苫外覆蓋(gai)一層膜，或在(zai)距膜20厘(li)米處支(zhi)撐一膜，形成保溫隔寒層，可(ke)增室溫1～3℃。
選用紫光膜
冬季(ji)太陽光譜中紫外線(xian)只有夏天的5%左右。白膜不能透(tou)過紫外線，紫光(guang)膜可透(tou)過紫外線。紫外線光(guang)譜(pu)可抑病殺菌(jun)，控制植株(zhu)徒長，促進養分積累。選用紫光(guang)膜冬至(zhi)前后室溫(wen)比用綠色膜高2～3℃
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