食物相克的來源(yuan)

“食(shi)物(wu)相(xiang)克”可(ke)以(yi)追溯到(dao)中醫(yi)的理(li)(li)論(lun)——食(shi)物(wu)相(xiang)反(fan)，中醫(yi)講究陰(yin)陽五行，相(xiang)生相(xiang)克，可(ke)以(yi)在《食(shi)療本草》、《本草綱(gang)目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等(deng)醫(yi)藥學古(gu)籍中找(zhao)到(dao)大量(liang)的食(shi)物(wu)不(bu)能(neng)同食(shi)的記(ji)載，例如《本草綱(gang)目》中就記(ji)載了180對不(bu)能(neng)同時食(shi)用的食(shi)物(wu)。到(dao)了近現(xian)代，在利用現(xian)代營養學和化學的理(li)(li)論(lun)的包裝下，食(shi)物(wu)相(xiang)克更是(shi)成了偽科學泛濫的集中營。

事實上(shang)，關于食(shi)物相克(ke)的(de)(de)(de)絕大(da)多數文獻、書(shu)籍(ji)都(dou)缺乏(fa)理(li)論(lun)依據，更缺乏(fa)實驗數據。食(shi)物相克(ke)來源于中醫理(li)論(lun)，國(guo)外就這一領(ling)域的(de)(de)(de)相關資料和報道較為罕見(jian)。古人因為缺乏(fa)對因果關系(xi)的(de)(de)(de)思考和檢驗，往(wang)往(wang)把一些引起(qi)不適的(de)(de)(de)飲食(shi)問題歸咎于“食(shi)物相克(ke)”，把一些個案輕易上(shang)升到了普遍性規律(lv)，這造成(cheng)了大(da)量錯誤(wu)的(de)(de)(de)食(shi)物相克(ke)的(de)(de)(de)忠(zhong)告產生。

食物(wu)相克是真(zhen)的嗎

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在晚會(hui)上，范志紅(hong)對螃(pang)蟹(xie)跟西紅(hong)柿(shi)一(yi)起吃會(hui)產生無(wu)(wu)機(ji)砷進行了實(shi)力辟謠(yao)，實(shi)驗表明(ming)，實(shi)驗產生的有毒的無(wu)(wu)機(ji)砷總量遠(yuan)遠(yuan)低于國家標(biao)準，并且跟西紅(hong)柿(shi)無(wu)(wu)任(ren)何(he)關系，純(chun)屬(shu)謠(yao)言。

而關(guan)于網絡上流(liu)傳的中國(guo)(guo)營(ying)養協(xie)會的食物相克圖譜(pu)，實際上民政部(bu)早已曝光中國(guo)(guo)營(ying)養協(xie)會是(shi)非法機構，正規的叫做(zuo)“中國(guo)(guo)營(ying)養學會”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在1935年，南京(jing)就有(you)民間傳說(shuo)香蕉和芋(yu)頭混吃導致食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)相克而(er)中(zhong)毒。這一年，營養學界泰斗、南京(jing)大(da)學教授鄭集決定(ding)通(tong)過試驗來驗證(zheng)“食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)相克”導致疾病的(de)(de)說(shuo)法。他搜集了民間傳說(shuo)中(zhong)的(de)(de)184對相克食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，從中(zhong)選擇人們(men)日(ri)常生活(huo)中(zhong)同食(shi)(shi)(shi)機(ji)會較(jiao)多(duo)的(de)(de)14對食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，用老鼠(shu)、狗(gou)和猴子(zi)做(zuo)實驗。他本人和一名同事也(ye)試驗了其中(zhong)的(de)(de)7種組合。在食(shi)(shi)(shi)用24小(xiao)時內觀察實驗動物(wu)(wu)和人的(de)(de)表情、行為(wei)、體溫及糞便顏色與次數等，都(dou)很正常，沒有(you)中(zhong)毒的(de)(de)跡(ji)象。在鄭集試驗的(de)(de)“相克”食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)，就包括螃蟹與柿子(zi)、大(da)蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是(shi)我國最長壽的(de)(de)科學家之一，活(huo)了110歲。

2008年至2009年，中國(guo)營(ying)養(yang)學(xue)(xue)會分(fen)別(bie)與蘭(lan)州大(da)(da)學(xue)(xue)公共衛生學(xue)(xue)院(yuan)、哈爾濱(bin)醫科大(da)(da)學(xue)(xue)合(he)作，做了(le)更嚴格一(yi)(yi)些的“食物(wu)相克”實(shi)驗。中國(guo)營(ying)養(yang)學(xue)(xue)會和蘭(lan)州大(da)(da)學(xue)(xue)公共衛生學(xue)(xue)院(yuan)聯合(he)招募(mu)100名志(zhi)(zhi)愿者(zhe)，男女(nv)各半，年齡為25歲(sui)至45歲(sui)，并進行身體(ti)狀況檢查。在(zai)實(shi)驗中選(xuan)(xuan)用5對所謂的“相克食物(wu)”一(yi)(yi)起吃，包(bao)括豬肉(rou)(rou)與百合(he)、雞(ji)肉(rou)(rou)與芝麻、牛肉(rou)(rou)與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志(zhi)(zhi)愿者(zhe)連續(xu)吃一(yi)(yi)周后，觀察他(ta)們(men)的尿液、大(da)(da)便、血壓、精神、體(ti)溫等(deng)(deng)反應(ying)，實(shi)驗結果一(yi)(yi)切正常(chang)，沒有發現任何一(yi)(yi)組食物(wu)引(yin)起胃腸(chang)紊亂、嘔吐、中毒等(deng)(deng)現象。哈爾濱(bin)醫科大(da)(da)學(xue)(xue)的實(shi)驗則另外選(xuan)(xuan)了(le)12組食物(wu)組合(he)，有30名志(zhi)(zhi)愿者(zhe)連續(xu)吃3天(tian)，也未(wei)發現異(yi)常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許(xu)有(you)的搭配可能對個別營養成(cheng)分的吸(xi)收(shou)有(you)一(yi)定影響，但就像(xiang)烹飪可能導致一(yi)些營養成(cheng)分的損失(shi)一(yi)樣(yang)，并不值得過(guo)于關注。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有毒、致(zhi)癌、傷身這(zhe)些(xie)詞匯特(te)別(bie)吸(xi)引人(ren)們的(de)眼球(qiu)，大部分人(ren)抱(bao)著的(de)心(xin)態就(jiu)是(shi)(shi)寧可信(xin)其有、不(bu)可信(xin)其無(wu)，甚至(zhi)是(shi)(shi)有點獵奇。還有少數(shu)人(ren)他(ta)(ta)(ta)對(dui)號入座，他(ta)(ta)(ta)說我今天(tian)吃了螃蟹，又(you)吃了水果(guo)，我真(zhen)的(de)肚子疼了。是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)真(zhen)的(de)相克呢？出(chu)現這(zhe)種(zhong)情況，一個(ge)可能是(shi)(shi)因(yin)為他(ta)(ta)(ta)的(de)體(ti)質不(bu)適合吃這(zhe)些(xie)東西。還有一個(ge)可能是(shi)(shi)因(yin)為食物(wu)里(li)有致(zhi)病菌。但是(shi)(shi)這(zhe)事兒跟什(shen)么砒霜中毒，真(zhen)的(de)沒什(shen)么關系。

飲食常(chang)識：常見食物相克(ke)辟(pi)謠

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1、螃蟹+柿子

這(zhe)(zhe)倆不能一起(qi)吃(chi)的(de)原因是(shi)這(zhe)(zhe)樣的(de)“比如螃(pang)蟹和柿子(zi)，有些人(ren)一起(qi)吃(chi)了，會出現(xian)嘔吐(tu)、腹瀉的(de)情況，這(zhe)(zhe)主要是(shi)因為螃(pang)蟹與柿子(zi)都屬(shu)寒性食物，兩(liang)者一起(qi)吃(chi)，雙倍的(de)寒涼(liang)易損傷脾胃。這(zhe)(zhe)類情況往往出現(xian)在(zai)體質虛寒的(de)人(ren)身(shen)上。”

真相：螃蟹是優質蛋白質食品(pin)，還含(han)有(you)各種礦物元(yuan)素和(he)維生素，自古(gu)就屬時令美味；但因(yin)富含(han)膽(dan)固醇和(he)嘌呤，即使新鮮也(ye)不宜多吃。而(er)含(han)有(you)大(da)(da)量單寧(ning)的(de)(de)生柿子(zi)，也(ye)不是什么好食品(pin)，完全(quan)成熟的(de)(de)柿子(zi)中，單寧(ning)的(de)(de)含(han)量就大(da)(da)為減少。雖(sui)說(shuo)現實(shi)生活中一(yi)只大(da)(da)閘蟹配(pei)一(yi)大(da)(da)柿子(zi)的(de)(de)吃法兒(er)不多見，但如您偏好這(zhe)口(kou)兒(er)，偶爾吃一(yi)兩次(ci)，只要(yao)食材新鮮、烹調(diao)得當且脾胃(wei)強壯，也(ye)不會上吐下瀉乃(nai)至(zhi)中毒身亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上說豆(dou)漿(jiang)不能(neng)與雞蛋(dan)同吃(chi)。因為豆(dou)漿(jiang)中有胰(yi)蛋(dan)白酶抑制物(wu)，能(neng)夠抑制蛋(dan)白質(zhi)的消化，降低營養價值(zhi)，甚至產生有毒物(wu)質(zhi)。這是(shi)真的嗎?

真(zhen)相：沒有人會喝生豆漿(jiang)的(de)。而豆漿(jiang)煮熟(shu)后，里面的(de)酶抑制(zhi)劑就會失去活性(xing)，根本不(bu)能抑制(zhi)蛋白質的(de)消化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦(xia)、蟹等食物中含(han)有五價砷化合物，與含(han)有維生素(su)C的(de)(de)水(shui)果同食，會轉(zhuan)化成三價砷，也就是劇毒(du)的(de)(de)“砒霜”，危害甚大。長期食用(yong)，會導致(zhi)人體中毒(du)，免疫力下降。

真(zhen)相：但是根據計算，要產生有毒害作用的(de)砒(pi)霜，需要一(yi)次吃下150公(gong)斤蝦。事實上海產品所含的(de)絕大部(bu)分是穩定(ding)的(de)有機砷(shen)，里面極其(qi)微量的(de)無(wu)機砷(shen)在體內兩(liang)天就可以代謝(xie)出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真(zhen)相：喝進去(qu)的(de)可樂，在進入胃之前，會有大量的(de)氣體(ti)以(yi)打嗝等(deng)方式排(pai)出體(ti)外，剩下那(nei)點可樂碰到曼妥思也沒什么大不(bu)了的(de)。《流言終結者》拿豬做過實驗，沒什么異常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相(xiang)：跟(gen)其他傳說(shuo)(shuo)的飲(yin)食(shi)搭(da)配(pei)禁忌不同，不能說(shuo)(shuo)這種說(shuo)(shuo)法是(shi)錯的，但是(shi)這并不是(shi)食(shi)物相(xiang)克的問(wen)題。

一(yi)般而(er)言，海鮮(xian)及肉類中含(han)(han)有(you)(you)比較(jiao)多(duo)的嘌呤，動物(wu)內臟含(han)(han)量(liang)更(geng)高。一(yi)些(xie)植物(wu)性食(shi)物(wu)，比如(ru)豆制品中也(ye)含(han)(han)有(you)(you)嘌呤。對痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)人而(er)言，吃任何嘌呤含(han)(han)量(liang)高的食(shi)物(wu)都可能引發癥狀(zhuang)。而(er)另一(yi)方(fang)面(mian)，酒精本來就是增加痛風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)的重要因素，跟(gen)(gen)吃不吃海鮮(xian)沒有(you)(you)什么(me)關系(xi)。吃海鮮(xian)喝(he)啤酒，確實會增加痛風(feng)(feng)(feng)的風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)，不過跟(gen)(gen)平常的喝(he)酒吃肉相比，這一(yi)風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)并不見得更(geng)大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小蔥、菠菜與(yu)豆腐放一(yi)起，因(yin)為小蔥和菠菜中的(de)草(cao)酸，易(yi)與(yu)豆腐中的(de)鈣(gai)(gai)(gai)結(jie)合成難(nan)以溶解的(de)草(cao)酸鈣(gai)(gai)(gai)，影響人體對(dui)鈣(gai)(gai)(gai)的(de)吸收(shou)，長期食用(yong)易(yi)導(dao)致結(jie)石(shi)。

真相：說影響人體對鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收沒錯，但這并不是壞事。如(ru)果菠(bo)菜(cai)沒有(you)和(he)(he)(he)高鈣(gai)(gai)食物(wu)一起吃(chi)，那吃(chi)下去的(de)(de)草(cao)酸就(jiu)會和(he)(he)(he)身體中存在(zai)的(de)(de)鈣(gai)(gai)離子(zi)，如(ru)尿里的(de)(de)鈣(gai)(gai)離子(zi)相結(jie)合，反而(er)更(geng)容(rong)易形成結(jie)石。所以，這菠(bo)菜(cai)和(he)(he)(he)豆腐一起吃(chi)其實是更(geng)有(you)益處(chu)的(de)(de)。既(ji)然菠(bo)菜(cai)中的(de)(de)草(cao)酸對人體有(you)害，可以用(yong)熱水焯一下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土豆和牛肉在被消化(hua)(hua)時所需的(de)胃酸濃度不同(tong)，會延長食物(wu)在胃中(zhong)的(de)滯留時間，從而(er)引起胃腸消化(hua)(hua)吸收時間的(de)變長。久而(er)久之，導致胃腸功能(neng)的(de)紊亂。

真相：淀粉在(zai)胃(wei)里根本(ben)不能(neng)被消(xiao)(xiao)化(hua)，它只能(neng)在(zai)小(xiao)腸(chang)中被消(xiao)(xiao)化(hua)。正因(yin)為食物中蛋(dan)(dan)白質的存在(zai)，可(ke)以延緩淀粉進入(ru)小(xiao)腸(chang)的速度(du)，才避免了血糖(tang)過(guo)快(kuai)上升。假如(ru)淀粉和蛋(dan)(dan)白質一起吃有害健康，那么米(mi)飯、饅頭、面條等(deng)都不能(neng)和肉(rou)、蛋(dan)(dan)一起吃了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相：桃(tao)子和西(xi)瓜(gua)(gua)都屬于含糖(tang)量(liang)較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)水果(guo)。而參照(zhao)《中國食物成分表》來看，西(xi)瓜(gua)(gua)和桃(tao)子的(de)營(ying)養素(su)成分比較(jiao)(jiao)重合，比如都含有較(jiao)(jiao)多胡蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)A等。高(gao)糖(tang)食物吃(chi)太多容易(yi)讓腸胃(wei)不(bu)佳的(de)人(ren)出現腹瀉，這其實(shi)與(yu)糖(tang)的(de)滲(shen)透(tou)性有關。人(ren)在(zai)吃(chi)西(xi)瓜(gua)(gua)或桃(tao)子的(de)時候，如果(guo)量(liang)太大，胃(wei)腸壁細胞吸收水分的(de)能力(li)小(xiao)于腸胃(wei)里糖(tang)的(de)滲(shen)透(tou)壓，細胞中的(de)水分就(jiu)會(hui)滲(shen)出進入胃(wei)腸道。由(you)于西(xi)瓜(gua)(gua)和桃(tao)子本身的(de)含水量(liang)很高(gao)，導致腸胃(wei)中水分過多而產(chan)生(sheng)腹瀉。胃(wei)腸道功能欠佳的(de)人(ren)容易(yi)在(zai)吃(chi)了(le)兩種水果(guo)后，發生(sheng)腹瀉。

9、香蕉和酸奶

香(xiang)蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成(cheng)香(xiang)蕉奶昔(xi)味(wei)道口感還非(fei)常好(hao)，含有(you)豐富(fu)的鎂和鈣，堅(jian)持喝(he)有(you)助(zhu)于潤腸通便、安神助(zhu)眠(mian)哦(e)。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇檸檬或(huo)其它含維生(sheng)素C的食物(wu)(wu)等同(tong)于(yu)砒霜，理由是蝦(xia)等軟(ruan)殼類(lei)食物(wu)(wu)含有(you)濃度較高的五(wu)鉀砷化合物(wu)(wu)，與(yu)還原劑維生(sheng)素C反應，轉變為有(you)毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜。

真相：海產(chan)品砷(shen)含量(liang)很低，每(mei)一(yi)公斤海產(chan)品含砷(shen)量(liang)不(bu)到0.1毫克(ke)，而砒霜攝入達(da)幾(ji)十毫克(ke)才能(neng)中(zhong)毒，這樣(yang)計算起來每(mei)次攝入海產(chan)品的量(liang)必須達(da)到幾(ji)公斤甚至(zhi)幾(ji)十公斤，而且要吃夠(gou)大量(liang)的水果和蔬菜，并(bing)且在人體(ti)內得發生(sheng)百分(fen)之百的反(fan)應，才能(neng)產(chan)生(sheng)砒霜。

海鮮加(jia)維生素C不(bu)僅不(bu)會中(zhong)毒，反而(er)是絕配(pei)。在烹飪(ren)魚(yu)蝦蟹等海鮮類食物時，若(ruo)殺(sha)菌不(bu)徹(che)底容易導致食物中(zhong)毒，而(er)檸(ning)檬(meng)中(zhong)含(han)有檸(ning)檬(meng)酸等有機酸，有一(yi)定的(de)殺(sha)菌作用。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小時候就聽大(da)人(ren)說過，土(tu)(tu)豆(dou)和(he)雞蛋(dan)(dan)在一起(qi)吃會中毒，有人(ren)信以為真(zhen)!其實沒有什么科學道理，用(yong)雞蛋(dan)(dan)和(he)土(tu)(tu)豆(dou)做成的土(tu)(tu)豆(dou)雞蛋(dan)(dan)餅，兩者搭(da)配即有雞蛋(dan)(dan)提供(gong)的優質蛋(dan)(dan)白，又有土(tu)(tu)豆(dou)提供(gong)的細膩的淀粉和(he)維生素、膳食纖維等，富含營養(yang)，又健康(kang)可口(kou)；外國人(ren)還(huan)經常將(jiang)這兩種食材搭(da)配在一起(qi)，做成土(tu)(tu)豆(dou)雞蛋(dan)(dan)奶(nai)酪蛋(dan)(dan)糕，非常的美味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中國(guo)農(nong)業大學(xue)(xue)食品科學(xue)(xue)和營養工程學(xue)(xue)院的范志紅(hong)副教(jiao)授在315晚會上通過(guo)實驗，用數據進行了僻(pi)謠。兩者相混合后，無機砷的測定結果(guo)小(xiao)于0.06毫(hao)克每千克，遠(yuan)遠(yuan)低于國(guo)家標準，且這種物質原本就(jiu)在螃蟹(xie)里，加入西紅(hong)柿后根本就(jiu)沒有增(zeng)加。

食(shi)物相克背(bei)后的(de)真相

1、食物不潔

由于(yu)食(shi)物(wu)清洗不干凈，加熱(re)不徹底，食(shi)物(wu)感染(ran)的病(bing)菌會入(ru)侵人體造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)腹(fu)瀉等不適。例(li)如有一(yi)條(tiao)食(shi)物(wu)相克說墨魚和茄子(zi)同(tong)食(shi)會造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)霍(huo)(huo)亂(luan)。而其(qi)實霍(huo)(huo)亂(luan)是由于(yu)霍(huo)(huo)亂(luan)弧菌感染(ran)引(yin)起的急性腸道傳染(ran)病(bing)，而這種霍(huo)(huo)亂(luan)弧菌經常污染(ran)的食(shi)物(wu)就是魚蝦蟹等水(shui)產品。

2、食用方式不當

一(yi)些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒(du)等(deng)不適癥狀。豆漿、四季(ji)豆等(deng)五種非常(chang)常(chang)見的食物，煮不熟都很可能中毒(du)，處理不好甚至會有生命危險。

3、乳糖不耐受

例如(ru)香蕉和牛奶同食會(hui)腹(fu)瀉，其實這就是(shi)(shi)因為乳(ru)糖不耐癥。乳(ru)糖不耐癥是(shi)(shi)因為部分(fen)人(ren)群缺少(shao)由小腸細胞(bao)分(fen)泌的乳(ru)糖酶，無法分(fen)解牛奶蛋白(bai)而引起的一(yi)種癥狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸易(yi)激(ji)綜(zong)合征(zheng)指的是(shi)一組(zu)包括腹痛、腹脹(zhang)、排便習(xi)慣(guan)改變和大便性(xing)狀(zhuang)異常等表現的臨床綜(zong)合征(zheng)，持(chi)續(xu)存(cun)在或反復發作，并且經檢查排除可以引起這些癥狀(zhuang)的器(qi)質性(xing)疾(ji)病。

這是(shi)最(zui)常(chang)見的(de)一(yi)種功能性腸道疾病。這些(xie)(xie)得了腸易(yi)激綜合征的(de)人群無(wu)論(lun)吃(chi)了什(shen)么，都有可能產生(sheng)腹部(bu)不適，并(bing)因此懷疑那些(xie)(xie)食(shi)物搭配，認為它們存在「相克」。

5、食物過敏

比如海(hai)鮮過(guo)敏、花生(sheng)過(guo)敏、雞蛋過(guo)敏等等。吃了(le)某(mou)種食物(wu)后，突(tu)然發(fa)生(sheng)惡心、腹(fu)痛和嘔吐的(de)(de)癥狀(zhuang)(zhuang)，或者全身起滿了(le)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)紅色皰疹，這就是食物(wu)過(guo)敏的(de)(de)典型癥狀(zhuang)(zhuang)。

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