食物相克的來源

“食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)相(xiang)(xiang)克”可以追溯到中(zhong)醫的(de)理(li)論——食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)相(xiang)(xiang)反，中(zhong)醫講究(jiu)陰陽五行，相(xiang)(xiang)生相(xiang)(xiang)克，可以在《食(shi)(shi)(shi)療本草(cao)》、《本草(cao)綱目(mu)(mu)》、《飲膳正(zheng)要(yao)》、《金匱要(yao)略(lve)》等(deng)醫藥學(xue)古(gu)籍中(zhong)找到大量的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)不能同食(shi)(shi)(shi)的(de)記載，例如《本草(cao)綱目(mu)(mu)》中(zhong)就記載了(le)180對不能同時食(shi)(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。到了(le)近(jin)現(xian)代，在利用現(xian)代營(ying)(ying)養(yang)學(xue)和化學(xue)的(de)理(li)論的(de)包裝下(xia)，食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)相(xiang)(xiang)克更(geng)是成了(le)偽(wei)科學(xue)泛濫(lan)的(de)集(ji)中(zhong)營(ying)(ying)。

事實(shi)上(shang)，關于食物(wu)相克的(de)(de)絕大多(duo)數文(wen)獻、書(shu)籍都缺乏理論依(yi)據，更缺乏實(shi)驗(yan)數據。食物(wu)相克來源(yuan)于中(zhong)醫理論，國外(wai)就這(zhe)一領域的(de)(de)相關資料和報道較為罕(han)見。古(gu)人(ren)因(yin)為缺乏對因(yin)果(guo)關系的(de)(de)思(si)考和檢驗(yan)，往往把一些引起不(bu)適(shi)的(de)(de)飲食問題歸咎(jiu)于“食物(wu)相克”，把一些個案(an)輕(qing)易上(shang)升到(dao)了(le)普遍性規(gui)律，這(zhe)造成了(le)大量錯(cuo)誤的(de)(de)食物(wu)相克的(de)(de)忠告產生。

食(shi)物(wu)相(xiang)克是真的嗎(ma)

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在(zai)晚會上，范志紅對(dui)螃蟹跟(gen)西(xi)紅柿一起吃會產(chan)生無(wu)機砷進行了實力(li)辟謠，實驗表明(ming)，實驗產(chan)生的有毒的無(wu)機砷總量遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于國家標準，并且(qie)跟(gen)西(xi)紅柿無(wu)任何關系，純屬謠言。

而關于網(wang)絡上(shang)流傳的(de)中國(guo)營養協會(hui)(hui)的(de)食物相克(ke)圖譜，實際上(shang)民政部早已曝光中國(guo)營養協會(hui)(hui)是非法(fa)機(ji)構，正規的(de)叫做“中國(guo)營養學會(hui)(hui)”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在(zai)1935年(nian)，南京就(jiu)有(you)民(min)間(jian)傳說香(xiang)蕉和(he)(he)芋頭混吃導(dao)致食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克而(er)中(zhong)(zhong)毒。這一年(nian)，營養(yang)學(xue)界泰斗、南京大學(xue)教授鄭(zheng)集(ji)決(jue)定通(tong)過試驗(yan)來驗(yan)證“食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克”導(dao)致疾病(bing)的(de)說法(fa)。他(ta)搜集(ji)了民(min)間(jian)傳說中(zhong)(zhong)的(de)184對相(xiang)(xiang)克食(shi)(shi)物，從中(zhong)(zhong)選擇(ze)人(ren)們日常生活(huo)中(zhong)(zhong)同(tong)食(shi)(shi)機會較多的(de)14對食(shi)(shi)物，用老鼠、狗(gou)和(he)(he)猴(hou)子(zi)做實(shi)驗(yan)。他(ta)本人(ren)和(he)(he)一名同(tong)事也試驗(yan)了其中(zhong)(zhong)的(de)7種組(zu)合(he)。在(zai)食(shi)(shi)用24小(xiao)時內(nei)觀察(cha)實(shi)驗(yan)動(dong)物和(he)(he)人(ren)的(de)表(biao)情、行為、體溫(wen)及糞(fen)便顏色與(yu)(yu)次(ci)數等，都(dou)很正常，沒有(you)中(zhong)(zhong)毒的(de)跡象。在(zai)鄭(zheng)集(ji)試驗(yan)的(de)“相(xiang)(xiang)克”食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)，就(jiu)包括(kuo)螃蟹與(yu)(yu)柿(shi)子(zi)、大蔥與(yu)(yu)蜂(feng)蜜。鄭(zheng)集(ji)碰巧是(shi)我國最長(chang)壽的(de)科學(xue)家(jia)之一，活(huo)了110歲。

2008年至(zhi)2009年，中國營養學(xue)(xue)(xue)會(hui)分別與(yu)蘭州大(da)學(xue)(xue)(xue)公共衛生學(xue)(xue)(xue)院、哈爾(er)濱醫(yi)科大(da)學(xue)(xue)(xue)合作，做了更嚴格一(yi)些的“食(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)”實驗(yan)。中國營養學(xue)(xue)(xue)會(hui)和(he)蘭州大(da)學(xue)(xue)(xue)公共衛生學(xue)(xue)(xue)院聯(lian)合招募100名志(zhi)愿(yuan)(yuan)者(zhe)，男女各半，年齡為25歲至(zhi)45歲，并進行身體(ti)狀況(kuang)檢查。在實驗(yan)中選用5對所謂(wei)的“相(xiang)克(ke)食(shi)物(wu)”一(yi)起吃，包括豬肉(rou)(rou)與(yu)百合、雞肉(rou)(rou)與(yu)芝麻、牛肉(rou)(rou)與(yu)土(tu)豆、土(tu)豆與(yu)西紅柿(shi)、韭(jiu)菜(cai)與(yu)菠菜(cai)。志(zhi)愿(yuan)(yuan)者(zhe)連續(xu)吃一(yi)周后，觀察他們的尿液、大(da)便、血壓、精神、體(ti)溫等反(fan)應，實驗(yan)結果一(yi)切(qie)正常(chang)，沒有(you)發(fa)(fa)現任何一(yi)組食(shi)物(wu)引(yin)起胃腸(chang)紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾(er)濱醫(yi)科大(da)學(xue)(xue)(xue)的實驗(yan)則另外選了12組食(shi)物(wu)組合，有(you)30名志(zhi)愿(yuan)(yuan)者(zhe)連續(xu)吃3天，也未發(fa)(fa)現異常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有的(de)搭配(pei)可(ke)能對個別營養(yang)成(cheng)分的(de)吸(xi)收有一(yi)定影(ying)響，但就像烹(peng)飪可(ke)能導致一(yi)些營養(yang)成(cheng)分的(de)損失一(yi)樣，并(bing)不值得過于關注。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有(you)(you)毒(du)、致癌、傷(shang)身這些(xie)詞匯特別吸引(yin)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)眼球，大部分人(ren)抱著的(de)(de)(de)心態就是(shi)寧可(ke)信(xin)其有(you)(you)、不(bu)可(ke)信(xin)其無，甚至是(shi)有(you)(you)點(dian)獵奇。還(huan)(huan)有(you)(you)少(shao)數人(ren)他對號入座，他說(shuo)我今天(tian)吃了(le)(le)螃(pang)蟹，又(you)吃了(le)(le)水果，我真的(de)(de)(de)肚子疼了(le)(le)。是(shi)不(bu)是(shi)真的(de)(de)(de)相克呢？出現這種(zhong)情況，一(yi)(yi)個可(ke)能是(shi)因為(wei)他的(de)(de)(de)體質(zhi)不(bu)適合吃這些(xie)東西。還(huan)(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)個可(ke)能是(shi)因為(wei)食物里有(you)(you)致病菌。但(dan)是(shi)這事兒跟(gen)什么砒(pi)霜中毒(du)，真的(de)(de)(de)沒什么關系。

飲食常識：常(chang)見食物相(xiang)克辟(pi)謠(yao)

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1、螃蟹+柿子

這倆不能一(yi)起吃的(de)(de)(de)原因是(shi)這樣的(de)(de)(de)“比如(ru)螃蟹(xie)(xie)和(he)柿子(zi)，有些人一(yi)起吃了(le)，會出(chu)現嘔吐、腹瀉的(de)(de)(de)情況，這主要(yao)是(shi)因為螃蟹(xie)(xie)與柿子(zi)都屬寒性食(shi)物(wu)，兩者一(yi)起吃，雙倍的(de)(de)(de)寒涼易損(sun)傷脾胃。這類情況往往出(chu)現在體質虛寒的(de)(de)(de)人身上(shang)。”

真相：螃蟹是優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)，還含(han)有各(ge)種礦物元素和維生素，自古(gu)就屬時令美味；但因富含(han)膽固醇和嘌呤，即(ji)使新鮮也(ye)不宜多吃(chi)。而(er)含(han)有大(da)量(liang)單(dan)寧的(de)生柿(shi)子，也(ye)不是什么好(hao)食(shi)品(pin)，完全成熟的(de)柿(shi)子中，單(dan)寧的(de)含(han)量(liang)就大(da)為減少。雖說現實生活中一(yi)只大(da)閘(zha)蟹配(pei)一(yi)大(da)柿(shi)子的(de)吃(chi)法兒不多見，但如您偏好(hao)這口兒，偶爾(er)吃(chi)一(yi)兩次(ci)，只要食(shi)材新鮮、烹(peng)調得當且脾胃強(qiang)壯，也(ye)不會上吐(tu)下瀉乃至(zhi)中毒身亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上說豆(dou)漿不能(neng)與雞蛋同吃。因為豆(dou)漿中有(you)胰蛋白酶抑制物，能(neng)夠抑制蛋白質(zhi)的(de)消化，降低營養價(jia)值，甚至產生有(you)毒(du)物質(zhi)。這是真的(de)嗎?

真相：沒有(you)人會(hui)(hui)喝生(sheng)豆(dou)漿的(de)。而豆(dou)漿煮熟后，里面(mian)的(de)酶抑(yi)(yi)制劑就會(hui)(hui)失(shi)去活性，根本不能(neng)抑(yi)(yi)制蛋白質的(de)消化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦、蟹等(deng)食(shi)物(wu)中(zhong)含有(you)五(wu)價砷化合物(wu)，與(yu)含有(you)維生素C的水果同食(shi)，會轉(zhuan)化成三價砷，也就(jiu)是劇毒(du)的“砒(pi)霜(shuang)”，危(wei)害甚大(da)。長期食(shi)用，會導(dao)致人(ren)體中(zhong)毒(du)，免(mian)疫力下降。

真相(xiang)：但是(shi)根據(ju)計算，要(yao)(yao)產(chan)(chan)生(sheng)有(you)毒害作用的砒(pi)霜，需要(yao)(yao)一次(ci)吃下(xia)150公斤(jin)蝦。事實上海產(chan)(chan)品所含的絕大部分是(shi)穩定(ding)的有(you)機(ji)砷，里面極其微(wei)量的無機(ji)砷在體(ti)內兩天就可以代謝(xie)出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真相：喝進(jin)(jin)去的(de)可(ke)(ke)樂(le)，在進(jin)(jin)入胃之前，會有大量的(de)氣(qi)體以打嗝等方式排出體外，剩(sheng)下那(nei)點(dian)可(ke)(ke)樂(le)碰到(dao)曼妥(tuo)思也沒什么大不了的(de)。《流言終(zhong)結者》拿豬做(zuo)過實驗，沒什么異常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相：跟其他傳說的(de)飲(yin)食搭配禁忌不(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)能說這種(zhong)說法是錯的(de)，但是這并不(bu)(bu)是食物相克(ke)的(de)問題。

一(yi)般而(er)言(yan)，海(hai)鮮(xian)及肉類中含有(you)比較多(duo)的嘌(piao)呤，動物內(nei)臟(zang)含量更(geng)高。一(yi)些植物性食(shi)物，比如豆(dou)制品中也含有(you)嘌(piao)呤。對痛風病(bing)人而(er)言(yan)，吃任何嘌(piao)呤含量高的食(shi)物都(dou)可能引發(fa)癥(zheng)狀。而(er)另一(yi)方面，酒精本(ben)來就是(shi)增(zeng)加痛風風險(xian)的重(zhong)要因素，跟(gen)吃不(bu)(bu)吃海(hai)鮮(xian)沒有(you)什么關系。吃海(hai)鮮(xian)喝啤(pi)酒，確(que)實會增(zeng)加痛風的風險(xian)，不(bu)(bu)過(guo)跟(gen)平常的喝酒吃肉相比，這一(yi)風險(xian)并不(bu)(bu)見得更(geng)大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小蔥、菠菜與(yu)豆腐放一起(qi)，因為小蔥和菠菜中的(de)草酸，易與(yu)豆腐中的(de)鈣(gai)(gai)結合成難以溶解的(de)草酸鈣(gai)(gai)，影響人(ren)體對鈣(gai)(gai)的(de)吸收，長期食用(yong)易導致結石(shi)。

真(zhen)相(xiang)：說影響(xiang)人體對(dui)鈣的(de)(de)(de)吸收沒錯，但這(zhe)并不是壞(huai)事(shi)。如(ru)果菠菜(cai)沒有和高鈣食物一起吃(chi)，那吃(chi)下去(qu)的(de)(de)(de)草酸就會(hui)和身(shen)體中(zhong)(zhong)存在的(de)(de)(de)鈣離子，如(ru)尿(niao)里的(de)(de)(de)鈣離子相(xiang)結合，反而更(geng)容(rong)易形成結石。所(suo)以(yi)，這(zhe)菠菜(cai)和豆腐一起吃(chi)其實(shi)是更(geng)有益(yi)處的(de)(de)(de)。既(ji)然菠菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)草酸對(dui)人體有害，可以(yi)用熱水焯一下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土豆(dou)和牛肉在被消化時(shi)所需的胃酸濃度不同(tong)，會延長(chang)食物在胃中的滯留時(shi)間(jian)，從而引起(qi)胃腸消化吸收時(shi)間(jian)的變長(chang)。久而久之，導致胃腸功(gong)能的紊亂。

真相：淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)在(zai)胃里根本不能(neng)被(bei)消化(hua)，它只能(neng)在(zai)小腸(chang)(chang)中被(bei)消化(hua)。正(zheng)因為食物中蛋白質的(de)存在(zai)，可以延緩淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)進入小腸(chang)(chang)的(de)速度，才避免了血(xue)糖過快上升。假如(ru)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)和蛋白質一起(qi)吃有害(hai)健康，那么米飯(fan)、饅頭、面條(tiao)等都(dou)不能(neng)和肉、蛋一起(qi)吃了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相：桃(tao)(tao)子(zi)和西(xi)瓜都屬于含糖量較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)水(shui)果。而參照《中(zhong)國食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)表(biao)》來(lai)看，西(xi)瓜和桃(tao)(tao)子(zi)的(de)營養素成(cheng)分(fen)比較(jiao)(jiao)重合，比如都含有較(jiao)(jiao)多胡蘿卜素、維生(sheng)素A等。高(gao)(gao)糖食(shi)物(wu)吃太多容(rong)易讓腸(chang)胃(wei)不佳的(de)人(ren)出現腹(fu)瀉(xie)，這其實與糖的(de)滲(shen)(shen)透性有關(guan)。人(ren)在(zai)吃西(xi)瓜或桃(tao)(tao)子(zi)的(de)時候(hou)，如果量太大，胃(wei)腸(chang)壁細(xi)胞吸收水(shui)分(fen)的(de)能(neng)力小于腸(chang)胃(wei)里糖的(de)滲(shen)(shen)透壓，細(xi)胞中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)就會滲(shen)(shen)出進(jin)入胃(wei)腸(chang)道(dao)。由于西(xi)瓜和桃(tao)(tao)子(zi)本(ben)身(shen)的(de)含水(shui)量很高(gao)(gao)，導致(zhi)腸(chang)胃(wei)中(zhong)水(shui)分(fen)過多而產生(sheng)腹(fu)瀉(xie)。胃(wei)腸(chang)道(dao)功(gong)能(neng)欠(qian)佳的(de)人(ren)容(rong)易在(zai)吃了兩(liang)種水(shui)果后，發(fa)生(sheng)腹(fu)瀉(xie)。

9、香蕉和酸奶

香蕉和酸(suan)奶不但能在(zai)一(yi)起吃，而(er)且打成香蕉奶昔(xi)味道口感(gan)還非常(chang)好(hao)，含(han)有豐富的鎂(mei)和鈣，堅(jian)持(chi)喝有助于潤腸通便(bian)、安神助眠(mian)哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇檸(ning)檬(meng)或其它(ta)含維生素C的食物等同(tong)于(yu)砒(pi)霜，理由是(shi)蝦等軟殼類食物含有濃(nong)度(du)較高的五(wu)鉀砷化合物，與還原(yuan)劑維生素C反應，轉變為有毒(du)的三價砷，這就是(shi)人(ren)們俗稱的砒(pi)霜。

真(zhen)相：海產(chan)品砷含(han)量很低(di)，每(mei)(mei)一公斤海產(chan)品含(han)砷量不到(dao)0.1毫克(ke)，而(er)砒霜攝入(ru)達幾(ji)十(shi)毫克(ke)才能中毒，這樣計算起來(lai)每(mei)(mei)次攝入(ru)海產(chan)品的量必須達到(dao)幾(ji)公斤甚至幾(ji)十(shi)公斤，而(er)且要(yao)吃夠(gou)大量的水果和蔬(shu)菜，并且在人(ren)體(ti)內(nei)得發生百(bai)分之百(bai)的反應，才能產(chan)生砒霜。

海鮮(xian)加維生(sheng)素C不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)會中毒，反而是絕配。在(zai)烹(peng)飪魚蝦蟹等海鮮(xian)類食物(wu)時，若(ruo)殺菌(jun)不(bu)(bu)徹底容(rong)易導致食物(wu)中毒，而檸檬(meng)(meng)中含(han)有(you)檸檬(meng)(meng)酸等有(you)機酸，有(you)一定的殺菌(jun)作用。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小時候就聽(ting)大人說過，土豆(dou)(dou)(dou)和(he)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在一起(qi)吃(chi)會中毒(du)，有人信以為真(zhen)!其實沒有什么科(ke)學道理，用雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和(he)土豆(dou)(dou)(dou)做成的(de)土豆(dou)(dou)(dou)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)餅，兩者搭(da)配即(ji)有雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)提(ti)供(gong)的(de)優質蛋(dan)(dan)白，又(you)有土豆(dou)(dou)(dou)提(ti)供(gong)的(de)細膩的(de)淀粉和(he)維生素(su)、膳食纖維等，富(fu)含營養，又(you)健康可口；外(wai)國人還經常將這兩種食材搭(da)配在一起(qi)，做成土豆(dou)(dou)(dou)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)奶(nai)酪蛋(dan)(dan)糕(gao)，非(fei)常的(de)美味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中國農業大學食(shi)品科學和(he)營養工程(cheng)學院的范志紅副(fu)教授(shou)在(zai)315晚會上通(tong)過實(shi)驗，用數(shu)據進行(xing)了(le)僻謠。兩者(zhe)相混合后，無機砷的測定結(jie)果小于0.06毫克(ke)每千克(ke)，遠遠低(di)于國家(jia)標準，且這種物質原本就(jiu)在(zai)螃(pang)蟹里(li)，加(jia)入西紅柿后根本就(jiu)沒有增加(jia)。

食物相(xiang)克(ke)背后(hou)的真相(xiang)

1、食物不潔

由(you)于食(shi)物(wu)清洗不(bu)干凈，加熱不(bu)徹底，食(shi)物(wu)感(gan)染(ran)的(de)病菌(jun)會入侵人體造(zao)成(cheng)腹(fu)瀉等不(bu)適(shi)。例如(ru)有一條食(shi)物(wu)相(xiang)克說墨(mo)魚(yu)和茄子同食(shi)會造(zao)成(cheng)霍(huo)亂。而(er)其實(shi)霍(huo)亂是(shi)由(you)于霍(huo)亂弧菌(jun)感(gan)染(ran)引(yin)起的(de)急性腸(chang)道(dao)傳染(ran)病，而(er)這種霍(huo)亂弧菌(jun)經常污染(ran)的(de)食(shi)物(wu)就是(shi)魚(yu)蝦蟹等水產品。

2、食用方式不當

一些食物雖然(ran)已(yi)經被食用(yong)多(duo)年，但依然(ran)會有(you)很(hen)多(duo)人因為(wei)食用(yong)不(bu)當而(er)發生食物中毒等不(bu)適癥狀。豆漿、四(si)季豆等五(wu)種非常常見(jian)的食物，煮不(bu)熟(shu)都很(hen)可能中毒，處理不(bu)好甚至會有(you)生命危險。

3、乳糖不耐受

例如香蕉和牛(niu)奶同食(shi)會腹瀉，其實這就是因為(wei)(wei)乳糖(tang)(tang)不(bu)耐(nai)癥(zheng)(zheng)。乳糖(tang)(tang)不(bu)耐(nai)癥(zheng)(zheng)是因為(wei)(wei)部分(fen)人(ren)群缺少由(you)小腸細胞分(fen)泌(mi)的乳糖(tang)(tang)酶(mei)，無(wu)法分(fen)解牛(niu)奶蛋白而引起的一種癥(zheng)(zheng)狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸(chang)易激(ji)綜合征指的(de)是一組包括腹痛、腹脹、排(pai)便習慣改變(bian)和大便性狀異常等表現(xian)的(de)臨(lin)床綜合征，持續(xu)存(cun)在(zai)或反復發作，并且經檢查排(pai)除可以引起這些癥(zheng)狀的(de)器質性疾病。

這是(shi)最常見(jian)的一(yi)種功能性(xing)腸道疾病。這些(xie)得(de)了(le)腸易激綜合征的人群無論吃了(le)什么(me)，都有可能產(chan)生腹部不適(shi)，并因(yin)此懷疑那些(xie)食物(wu)搭(da)配(pei)，認為(wei)它們存在「相克」。

5、食物過敏

比如(ru)海鮮過(guo)敏(min)(min)、花生過(guo)敏(min)(min)、雞蛋過(guo)敏(min)(min)等等。吃了某(mou)種食(shi)物后，突然發生惡(e)心、腹(fu)痛和(he)嘔(ou)吐的(de)(de)(de)癥狀，或者全身起滿了大大小小的(de)(de)(de)紅色皰(pao)疹，這就是(shi)食(shi)物過(guo)敏(min)(min)的(de)(de)(de)典型癥狀。

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