食(shi)物相克的來源

“食(shi)物相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)”可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到中(zhong)醫的(de)理(li)論(lun)——食(shi)物相(xiang)(xiang)(xiang)反(fan)，中(zhong)醫講究陰陽五行，相(xiang)(xiang)(xiang)生相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)，可(ke)以(yi)在《食(shi)療本草》、《本草綱目(mu)(mu)》、《飲膳正要(yao)》、《金匱要(yao)略》等醫藥學(xue)古籍(ji)中(zhong)找到大量的(de)食(shi)物不(bu)能同食(shi)的(de)記載，例如《本草綱目(mu)(mu)》中(zhong)就(jiu)記載了180對不(bu)能同時食(shi)用的(de)食(shi)物。到了近現代，在利用現代營(ying)養學(xue)和(he)化學(xue)的(de)理(li)論(lun)的(de)包裝下，食(shi)物相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)更是成了偽科學(xue)泛濫的(de)集中(zhong)營(ying)。

事實(shi)上(shang)，關(guan)(guan)于食(shi)物相克的(de)絕(jue)大多數文獻、書籍都缺(que)乏(fa)(fa)理論依據，更缺(que)乏(fa)(fa)實(shi)驗(yan)數據。食(shi)物相克來源于中醫理論，國外就這(zhe)一領域(yu)的(de)相關(guan)(guan)資料(liao)和報道較為罕見(jian)。古人因為缺(que)乏(fa)(fa)對因果關(guan)(guan)系(xi)的(de)思考和檢驗(yan)，往往把一些(xie)引(yin)起不適的(de)飲食(shi)問(wen)題歸咎于“食(shi)物相克”，把一些(xie)個案輕易(yi)上(shang)升到了(le)普遍性(xing)規律(lv)，這(zhe)造成了(le)大量錯誤的(de)食(shi)物相克的(de)忠(zhong)告產(chan)生。

食物相克是真的嗎(ma)

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在(zai)晚會上，范志紅(hong)對(dui)螃蟹跟西紅(hong)柿一起吃會產生(sheng)無(wu)機(ji)砷(shen)進行了實(shi)力辟(pi)謠，實(shi)驗表明，實(shi)驗產生(sheng)的(de)有毒的(de)無(wu)機(ji)砷(shen)總量遠遠低(di)于(yu)國家標(biao)準，并且跟西紅(hong)柿無(wu)任(ren)何關系，純屬謠言。

而關(guan)于網絡上(shang)流傳的中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)營養(yang)(yang)協會(hui)(hui)的食物相克圖譜，實(shi)際(ji)上(shang)民(min)政(zheng)部(bu)早已(yi)曝光(guang)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)營養(yang)(yang)協會(hui)(hui)是非法機構，正(zheng)規的叫做(zuo)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)營養(yang)(yang)學會(hui)(hui)”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在(zai)(zai)1935年(nian)，南(nan)京就有民間(jian)傳(chuan)說香(xiang)蕉和芋頭混(hun)吃導致食(shi)(shi)(shi)(shi)物相克(ke)(ke)而中(zhong)毒。這一年(nian)，營養(yang)學界(jie)泰(tai)斗、南(nan)京大學教授鄭(zheng)集決定通(tong)過試(shi)驗(yan)(yan)來驗(yan)(yan)證“食(shi)(shi)(shi)(shi)物相克(ke)(ke)”導致疾病的說法。他搜集了(le)(le)民間(jian)傳(chuan)說中(zhong)的184對相克(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)物，從中(zhong)選擇人(ren)們日常(chang)生活中(zhong)同食(shi)(shi)(shi)(shi)機會較多的14對食(shi)(shi)(shi)(shi)物，用老(lao)鼠、狗和猴子做(zuo)實驗(yan)(yan)。他本人(ren)和一名(ming)同事也試(shi)驗(yan)(yan)了(le)(le)其(qi)中(zhong)的7種組合。在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)用24小時內(nei)觀察實驗(yan)(yan)動(dong)物和人(ren)的表(biao)情、行為、體溫及糞便顏(yan)色(se)與次數等，都很正常(chang)，沒有中(zhong)毒的跡象(xiang)。在(zai)(zai)鄭(zheng)集試(shi)驗(yan)(yan)的“相克(ke)(ke)”食(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)，就包括螃(pang)蟹與柿子、大蔥(cong)與蜂蜜。鄭(zheng)集碰巧是(shi)我國最長壽的科學家(jia)之一，活了(le)(le)110歲。

2008年至2009年，中國(guo)營養學(xue)(xue)會分別與(yu)蘭州大(da)學(xue)(xue)公共(gong)衛生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)院、哈爾(er)濱醫科大(da)學(xue)(xue)合作，做了更嚴格一(yi)些的“食物相克”實(shi)驗(yan)。中國(guo)營養學(xue)(xue)會和蘭州大(da)學(xue)(xue)公共(gong)衛生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)院聯(lian)合招(zhao)募(mu)100名志(zhi)愿者(zhe)，男女各半(ban)，年齡為(wei)25歲至45歲，并進行身(shen)體狀況檢查。在(zai)實(shi)驗(yan)中選用5對所(suo)謂的“相克食物”一(yi)起(qi)吃(chi)，包括豬(zhu)肉與(yu)百合、雞肉與(yu)芝麻(ma)、牛肉與(yu)土(tu)豆、土(tu)豆與(yu)西紅(hong)柿、韭菜與(yu)菠菜。志(zhi)愿者(zhe)連續吃(chi)一(yi)周后，觀察他(ta)們的尿液(ye)、大(da)便(bian)、血(xue)壓、精神、體溫等(deng)反(fan)應(ying)，實(shi)驗(yan)結果(guo)一(yi)切正(zheng)常(chang)，沒有(you)(you)發現(xian)任(ren)何(he)一(yi)組(zu)食物引起(qi)胃腸紊亂、嘔吐、中毒(du)等(deng)現(xian)象。哈爾(er)濱醫科大(da)學(xue)(xue)的實(shi)驗(yan)則另外(wai)選了12組(zu)食物組(zu)合，有(you)(you)30名志(zhi)愿者(zhe)連續吃(chi)3天，也(ye)未發現(xian)異常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有的(de)(de)(de)搭配可(ke)能(neng)對個別營養(yang)成分的(de)(de)(de)吸收有一定影(ying)響，但就像烹(peng)飪可(ke)能(neng)導致(zhi)一些營養(yang)成分的(de)(de)(de)損失一樣，并不值得過(guo)于關注。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有(you)毒、致癌、傷身這些詞匯(hui)特(te)別吸引人們的(de)(de)眼(yan)球，大部分人抱著(zhu)的(de)(de)心態就是寧可(ke)信其有(you)、不可(ke)信其無，甚至是有(you)點獵奇。還(huan)有(you)少數人他(ta)對號入座，他(ta)說我(wo)今天吃了(le)螃蟹，又吃了(le)水果(guo)，我(wo)真的(de)(de)肚子(zi)疼了(le)。是不是真的(de)(de)相克呢？出現這種情況(kuang)，一(yi)個可(ke)能是因(yin)為他(ta)的(de)(de)體質不適合吃這些東西。還(huan)有(you)一(yi)個可(ke)能是因(yin)為食(shi)物(wu)里有(you)致病(bing)菌。但是這事兒跟什么(me)(me)砒霜中(zhong)毒，真的(de)(de)沒什么(me)(me)關系。

飲食常識：常見食物相克辟謠

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1、螃蟹+柿子

這(zhe)倆不(bu)能一起吃的(de)原因是這(zhe)樣的(de)“比如螃(pang)蟹和柿(shi)子(zi)，有些人一起吃了(le)，會出(chu)現(xian)嘔吐、腹(fu)瀉的(de)情況，這(zhe)主要(yao)是因為螃(pang)蟹與(yu)柿(shi)子(zi)都屬寒(han)性食物，兩者一起吃，雙倍的(de)寒(han)涼易損傷脾胃(wei)。這(zhe)類(lei)情況往(wang)往(wang)出(chu)現(xian)在體(ti)質虛寒(han)的(de)人身上(shang)。”

真相：螃蟹(xie)是優質蛋白質食(shi)品，還含有各(ge)種礦物(wu)元素和(he)維生素，自(zi)古就(jiu)屬時令美(mei)味；但(dan)因(yin)富含膽固(gu)醇和(he)嘌呤，即使(shi)新鮮也不(bu)(bu)宜多吃。而含有大(da)(da)量(liang)單寧的生柿(shi)子，也不(bu)(bu)是什(shen)么(me)好食(shi)品，完全成熟的柿(shi)子中，單寧的含量(liang)就(jiu)大(da)(da)為減少。雖說現實(shi)生活中一只(zhi)(zhi)大(da)(da)閘蟹(xie)配一大(da)(da)柿(shi)子的吃法兒不(bu)(bu)多見，但(dan)如(ru)您(nin)偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只(zhi)(zhi)要食(shi)材(cai)新鮮、烹調得當(dang)且脾胃強(qiang)壯，也不(bu)(bu)會上吐下(xia)瀉乃至(zhi)中毒身亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上說豆漿(jiang)不能與雞(ji)蛋同吃。因為豆漿(jiang)中有胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)物，能夠抑(yi)制(zhi)蛋白質(zhi)的消化，降低營養(yang)價值，甚至產生有毒(du)物質(zhi)。這是真的嗎?

真相：沒有人會喝生(sheng)豆(dou)漿(jiang)的(de)。而豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)熟(shu)后，里面的(de)酶抑(yi)制劑就會失去活性，根(gen)本不(bu)能抑(yi)制蛋(dan)白質的(de)消(xiao)化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦、蟹等食(shi)物(wu)中(zhong)含(han)有五價砷(shen)化合物(wu)，與(yu)含(han)有維(wei)生素C的水(shui)果(guo)同食(shi)，會轉化成(cheng)三價砷(shen)，也(ye)就(jiu)是劇毒(du)的“砒(pi)霜”，危害甚(shen)大。長期食(shi)用(yong)，會導致人體中(zhong)毒(du)，免(mian)疫力(li)下降。

真相：但是根據計算，要產生有毒害作用的(de)(de)(de)砒霜，需要一次吃下(xia)150公斤蝦。事實上海產品所含的(de)(de)(de)絕大部分是穩定的(de)(de)(de)有機砷(shen)，里面極(ji)其微量(liang)的(de)(de)(de)無(wu)機砷(shen)在體內兩天(tian)就可(ke)以代謝出去(qu)。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真相：喝進去的(de)可樂(le)，在進入(ru)胃之前，會有大量的(de)氣體以打嗝(ge)等方式排出體外(wai)，剩(sheng)下那點(dian)可樂(le)碰到曼妥思也沒(mei)什么大不了的(de)。《流言終結者》拿豬做過實驗，沒(mei)什么異常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相(xiang)：跟其他傳說的(de)飲食(shi)搭配(pei)禁忌不同，不能說這種說法是(shi)錯的(de)，但(dan)是(shi)這并不是(shi)食(shi)物相(xiang)克的(de)問題。

一(yi)般(ban)而言(yan)，海(hai)鮮(xian)及(ji)肉類中(zhong)含有比較(jiao)多的(de)嘌(piao)呤(ling)，動物(wu)內臟含量(liang)更高(gao)。一(yi)些植物(wu)性食物(wu)，比如豆制(zhi)品中(zhong)也含有嘌(piao)呤(ling)。對(dui)痛風(feng)病人而言(yan)，吃(chi)任何(he)嘌(piao)呤(ling)含量(liang)高(gao)的(de)食物(wu)都可能引(yin)發(fa)癥狀(zhuang)。而另一(yi)方面，酒精本來就是(shi)增(zeng)加(jia)痛風(feng)風(feng)險的(de)重要因素，跟吃(chi)不吃(chi)海(hai)鮮(xian)沒有什(shen)么關系。吃(chi)海(hai)鮮(xian)喝啤酒，確實會(hui)增(zeng)加(jia)痛風(feng)的(de)風(feng)險，不過(guo)跟平常的(de)喝酒吃(chi)肉相比，這一(yi)風(feng)險并不見得更大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小蔥(cong)、菠菜與豆(dou)腐放一起(qi)，因(yin)為小蔥(cong)和菠菜中(zhong)的草(cao)酸(suan)，易與豆(dou)腐中(zhong)的鈣結(jie)合成難(nan)以溶解的草(cao)酸(suan)鈣，影響(xiang)人體(ti)對鈣的吸收，長期(qi)食用(yong)易導致結(jie)石。

真相：說影響人體對鈣(gai)的(de)吸收沒(mei)錯，但這(zhe)并不是(shi)壞事。如果菠(bo)菜(cai)沒(mei)有(you)和(he)高鈣(gai)食物(wu)一起吃，那吃下去的(de)草(cao)酸就會和(he)身(shen)體中(zhong)存在(zai)的(de)鈣(gai)離(li)子，如尿(niao)里的(de)鈣(gai)離(li)子相結合，反(fan)而(er)更容(rong)易形(xing)成(cheng)結石(shi)。所以(yi)(yi)，這(zhe)菠(bo)菜(cai)和(he)豆腐一起吃其實是(shi)更有(you)益處的(de)。既然菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)草(cao)酸對人體有(you)害，可(ke)以(yi)(yi)用熱水(shui)焯一下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土豆和牛肉在(zai)被消化時所(suo)需的(de)胃(wei)酸(suan)濃度(du)不同(tong)，會延長食物在(zai)胃(wei)中(zhong)的(de)滯(zhi)留時間(jian)，從而引起(qi)胃(wei)腸消化吸(xi)收時間(jian)的(de)變長。久而久之，導致胃(wei)腸功能的(de)紊亂。

真(zhen)相：淀(dian)粉(fen)在胃里根本不(bu)能(neng)被(bei)消(xiao)化，它(ta)只能(neng)在小腸中(zhong)被(bei)消(xiao)化。正(zheng)因為食物中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)的存在，可以(yi)延緩(huan)淀(dian)粉(fen)進(jin)入小腸的速度，才避免了血(xue)糖過快(kuai)上升。假如淀(dian)粉(fen)和蛋白(bai)質(zhi)一起吃(chi)有害健(jian)康，那么米飯、饅頭、面條等都(dou)不(bu)能(neng)和肉、蛋一起吃(chi)了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相：桃(tao)子(zi)和(he)西瓜都(dou)屬于含(han)(han)糖(tang)量(liang)較高的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果。而參照《中(zhong)國食(shi)(shi)物成(cheng)分表》來看，西瓜和(he)桃(tao)子(zi)的(de)(de)(de)營養(yang)素(su)成(cheng)分比較重(zhong)合，比如都(dou)含(han)(han)有(you)較多胡蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)A等。高糖(tang)食(shi)(shi)物吃(chi)太多容(rong)易(yi)讓腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)不佳(jia)的(de)(de)(de)人出(chu)(chu)現腹瀉，這(zhe)其實(shi)與糖(tang)的(de)(de)(de)滲(shen)透性(xing)有(you)關。人在吃(chi)西瓜或(huo)桃(tao)子(zi)的(de)(de)(de)時候，如果量(liang)太大，胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)壁細胞吸收水(shui)(shui)(shui)分的(de)(de)(de)能力小于腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)里(li)糖(tang)的(de)(de)(de)滲(shen)透壓，細胞中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分就會滲(shen)出(chu)(chu)進入(ru)胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道。由于西瓜和(he)桃(tao)子(zi)本身(shen)的(de)(de)(de)含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)很高，導致腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)中(zhong)水(shui)(shui)(shui)分過多而產(chan)生(sheng)腹瀉。胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道功能欠佳(jia)的(de)(de)(de)人容(rong)易(yi)在吃(chi)了(le)兩種水(shui)(shui)(shui)果后，發生(sheng)腹瀉。

9、香蕉和酸奶

香(xiang)蕉(jiao)和(he)酸奶(nai)不但能在一起吃，而(er)且打成香(xiang)蕉(jiao)奶(nai)昔味道(dao)口感還非常好，含有(you)豐富的鎂和(he)鈣，堅持喝有(you)助于潤腸通(tong)便、安神助眠哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇(yu)檸(ning)檬或其它含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的食物等同于(yu)砒霜，理由(you)是(shi)蝦等軟殼類食物含有(you)濃度(du)較高(gao)的五鉀(jia)砷(shen)化合(he)物，與還原劑維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C反應，轉變為有(you)毒(du)的三價砷(shen)，這(zhe)就是(shi)人們俗稱的砒霜。

真相：海產(chan)品(pin)砷含量很低，每一公(gong)(gong)(gong)斤海產(chan)品(pin)含砷量不到(dao)0.1毫克(ke)，而砒霜(shuang)(shuang)攝入達幾(ji)十(shi)毫克(ke)才(cai)能中毒，這樣計算起來每次攝入海產(chan)品(pin)的(de)量必須達到(dao)幾(ji)公(gong)(gong)(gong)斤甚至幾(ji)十(shi)公(gong)(gong)(gong)斤，而且要吃夠大(da)量的(de)水果和蔬菜，并且在人體內得(de)發(fa)生百分之百的(de)反應，才(cai)能產(chan)生砒霜(shuang)(shuang)。

海鮮(xian)加維(wei)生(sheng)素C不(bu)僅不(bu)會中毒，反而(er)(er)是絕(jue)配。在烹飪(ren)魚(yu)蝦蟹等(deng)海鮮(xian)類(lei)食物(wu)時，若殺菌不(bu)徹底容易導(dao)致(zhi)食物(wu)中毒，而(er)(er)檸檬中含有(you)檸檬酸等(deng)有(you)機酸，有(you)一定(ding)的殺菌作用。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小時候就聽大(da)人(ren)說過，土(tu)豆和(he)雞(ji)蛋(dan)(dan)在一起吃會中毒(du)，有(you)人(ren)信以為真!其實(shi)沒有(you)什么科學道理，用雞(ji)蛋(dan)(dan)和(he)土(tu)豆做(zuo)成的(de)土(tu)豆雞(ji)蛋(dan)(dan)餅，兩者搭配即有(you)雞(ji)蛋(dan)(dan)提供的(de)優質蛋(dan)(dan)白，又有(you)土(tu)豆提供的(de)細(xi)膩的(de)淀粉和(he)維(wei)生素、膳食(shi)纖維(wei)等，富含營養，又健康可口；外(wai)國人(ren)還(huan)經常(chang)將這兩種(zhong)食(shi)材搭配在一起，做(zuo)成土(tu)豆雞(ji)蛋(dan)(dan)奶酪蛋(dan)(dan)糕，非常(chang)的(de)美味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中國農業(ye)大學(xue)食(shi)品科(ke)學(xue)和營養工程學(xue)院的(de)范志(zhi)紅副教授在315晚會上通(tong)過(guo)實驗(yan)，用數據(ju)進行了僻謠。兩者相混合后(hou)，無機砷(shen)的(de)測定結果小于0.06毫克(ke)每千克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)低(di)于國家標準，且(qie)這種物質原(yuan)本就在螃蟹里，加入西(xi)紅柿后(hou)根本就沒有增加。

食物相克背后的真(zhen)相

1、食物不潔

由于(yu)食(shi)物清洗不(bu)干凈，加(jia)熱不(bu)徹(che)底(di)，食(shi)物感染(ran)的病菌(jun)會入(ru)侵人體造成腹瀉等不(bu)適。例如有一條(tiao)食(shi)物相克說墨魚和茄子(zi)同食(shi)會造成霍(huo)(huo)亂。而其實(shi)霍(huo)(huo)亂是由于(yu)霍(huo)(huo)亂弧菌(jun)感染(ran)引起(qi)的急性腸(chang)道傳染(ran)病，而這種霍(huo)(huo)亂弧菌(jun)經常污染(ran)的食(shi)物就是魚蝦蟹等水產(chan)品。

2、食用方式不當

一些食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)雖然已經(jing)被食(shi)(shi)(shi)用(yong)多(duo)年，但依然會(hui)有很多(duo)人因為食(shi)(shi)(shi)用(yong)不當而發生(sheng)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中毒(du)等(deng)不適癥狀(zhuang)。豆(dou)漿、四季豆(dou)等(deng)五種非常(chang)常(chang)見的食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，煮(zhu)不熟都很可能中毒(du)，處理不好甚至會(hui)有生(sheng)命危(wei)險。

3、乳糖不耐受

例如香蕉和牛奶同(tong)食會腹瀉(xie)，其(qi)實(shi)這就(jiu)是因為乳糖不(bu)耐(nai)(nai)癥(zheng)。乳糖不(bu)耐(nai)(nai)癥(zheng)是因為部分(fen)(fen)(fen)人(ren)群缺少(shao)由小腸(chang)細(xi)胞分(fen)(fen)(fen)泌(mi)的乳糖酶，無法分(fen)(fen)(fen)解牛奶蛋白而(er)引起的一種癥(zheng)狀(zhuang)。

4、腸易激癥(IBS)

腸易(yi)激綜合征(zheng)指的(de)是(shi)一組包括(kuo)腹痛(tong)、腹脹、排(pai)便習慣改變和大便性狀(zhuang)異常等表(biao)現(xian)的(de)臨床綜合征(zheng)，持續存在或反復發作，并且經檢(jian)查排(pai)除可(ke)以引(yin)起這(zhe)些癥狀(zhuang)的(de)器(qi)質性疾(ji)病(bing)。

這是最常見的一種功能(neng)性腸(chang)道(dao)疾病。這些得了腸(chang)易激綜合征(zheng)的人群無論吃了什么，都有可(ke)能(neng)產(chan)生腹(fu)部不適(shi)，并因(yin)此懷疑那些食物搭配，認為它們存在(zai)「相克」。

5、食物過敏

比如海鮮過(guo)敏(min)、花生過(guo)敏(min)、雞蛋過(guo)敏(min)等等。吃(chi)了某(mou)種(zhong)食(shi)物后，突然發生惡(e)心、腹痛和嘔吐的(de)(de)癥狀，或者全身(shen)起滿了大(da)(da)大(da)(da)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)紅色皰疹，這就是(shi)食(shi)物過(guo)敏(min)的(de)(de)典型癥狀。

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