食(shi)物相(xiang)克的(de)來(lai)源

“食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克”可以追溯(su)到中醫(yi)的(de)(de)(de)理論——食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)反，中醫(yi)講(jiang)究陰陽五行(xing)，相(xiang)(xiang)生相(xiang)(xiang)克，可以在《食(shi)(shi)療(liao)本草》、《本草綱(gang)目》、《飲膳正要(yao)》、《金(jin)匱要(yao)略(lve)》等醫(yi)藥(yao)學(xue)(xue)(xue)古籍中找到大量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)不(bu)能同(tong)(tong)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)記載，例如《本草綱(gang)目》中就記載了180對(dui)不(bu)能同(tong)(tong)時食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。到了近現(xian)代(dai)，在利用現(xian)代(dai)營養(yang)學(xue)(xue)(xue)和化學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)理論的(de)(de)(de)包裝下，食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克更是(shi)成了偽科學(xue)(xue)(xue)泛(fan)濫(lan)的(de)(de)(de)集中營。

事實上，關于(yu)(yu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)相克(ke)的(de)絕(jue)大(da)多數(shu)文獻、書籍都缺乏(fa)理論依據，更(geng)缺乏(fa)實驗數(shu)據。食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)相克(ke)來源(yuan)于(yu)(yu)中醫理論，國外就這一領(ling)域的(de)相關資料和報道(dao)較為罕見。古人因為缺乏(fa)對因果關系(xi)的(de)思考(kao)和檢(jian)驗，往往把(ba)一些引(yin)起不適的(de)飲食(shi)(shi)問題歸咎于(yu)(yu)“食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)相克(ke)”，把(ba)一些個案輕易上升(sheng)到了(le)普遍性規(gui)律，這造成了(le)大(da)量(liang)錯誤的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)相克(ke)的(de)忠告產生。

食物(wu)相克是真的嗎

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在晚會上，范志紅(hong)對螃(pang)蟹跟(gen)西紅(hong)柿一起吃會產生(sheng)無(wu)機(ji)砷進行(xing)了實力辟謠，實驗表明(ming)，實驗產生(sheng)的(de)有毒的(de)無(wu)機(ji)砷總量遠(yuan)遠(yuan)低于國家標(biao)準，并且跟(gen)西紅(hong)柿無(wu)任何(he)關系(xi)，純(chun)屬謠言。

而(er)關(guan)于網(wang)絡(luo)上(shang)流傳(chuan)的中(zhong)(zhong)國營(ying)養協(xie)(xie)會(hui)的食物相克圖譜，實際上(shang)民政部早(zao)已曝光中(zhong)(zhong)國營(ying)養協(xie)(xie)會(hui)是(shi)非法機構(gou)，正規的叫做“中(zhong)(zhong)國營(ying)養學會(hui)”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在1935年，南(nan)京就(jiu)有(you)民間傳(chuan)說香(xiang)蕉和芋頭混吃導(dao)致(zhi)食(shi)物(wu)(wu)相克(ke)而中(zhong)毒(du)(du)。這一年，營養(yang)學界泰斗、南(nan)京大學教授鄭集決(jue)定通過試驗(yan)(yan)來驗(yan)(yan)證“食(shi)物(wu)(wu)相克(ke)”導(dao)致(zhi)疾(ji)病的(de)(de)(de)說法。他搜集了民間傳(chuan)說中(zhong)的(de)(de)(de)184對(dui)相克(ke)食(shi)物(wu)(wu)，從中(zhong)選(xuan)擇人們日常生活中(zhong)同(tong)食(shi)機會較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)14對(dui)食(shi)物(wu)(wu)，用(yong)老(lao)鼠、狗和猴(hou)子做(zuo)實驗(yan)(yan)。他本(ben)人和一名同(tong)事也試驗(yan)(yan)了其中(zhong)的(de)(de)(de)7種組合。在食(shi)用(yong)24小(xiao)時內觀察(cha)實驗(yan)(yan)動物(wu)(wu)和人的(de)(de)(de)表情、行(xing)為、體溫及糞便顏色與次數等，都(dou)很(hen)正常，沒有(you)中(zhong)毒(du)(du)的(de)(de)(de)跡象。在鄭集試驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)“相克(ke)”食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)，就(jiu)包(bao)括(kuo)螃蟹(xie)與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最(zui)長壽的(de)(de)(de)科學家之一，活了110歲。

2008年(nian)至(zhi)2009年(nian)，中(zhong)國營養(yang)學(xue)(xue)(xue)會分別(bie)與(yu)(yu)蘭(lan)州(zhou)大(da)學(xue)(xue)(xue)公共衛(wei)生學(xue)(xue)(xue)院(yuan)、哈爾濱(bin)醫科大(da)學(xue)(xue)(xue)合(he)(he)作，做了(le)更嚴格一(yi)(yi)些(xie)的(de)“食物相(xiang)(xiang)克”實(shi)驗(yan)(yan)。中(zhong)國營養(yang)學(xue)(xue)(xue)會和(he)蘭(lan)州(zhou)大(da)學(xue)(xue)(xue)公共衛(wei)生學(xue)(xue)(xue)院(yuan)聯合(he)(he)招募100名(ming)志(zhi)愿(yuan)者(zhe)，男女各(ge)半，年(nian)齡為25歲(sui)至(zhi)45歲(sui)，并進(jin)行身體狀(zhuang)況檢(jian)查。在實(shi)驗(yan)(yan)中(zhong)選用(yong)5對所謂(wei)的(de)“相(xiang)(xiang)克食物”一(yi)(yi)起吃(chi)(chi)，包(bao)括豬肉(rou)與(yu)(yu)百合(he)(he)、雞肉(rou)與(yu)(yu)芝麻(ma)、牛肉(rou)與(yu)(yu)土豆、土豆與(yu)(yu)西紅柿、韭菜與(yu)(yu)菠菜。志(zhi)愿(yuan)者(zhe)連(lian)續吃(chi)(chi)一(yi)(yi)周后，觀察他們的(de)尿液(ye)、大(da)便、血壓(ya)、精神、體溫等反應，實(shi)驗(yan)(yan)結果一(yi)(yi)切正常，沒有發現任何一(yi)(yi)組(zu)食物引起胃腸紊亂(luan)、嘔(ou)吐、中(zhong)毒(du)等現象。哈爾濱(bin)醫科大(da)學(xue)(xue)(xue)的(de)實(shi)驗(yan)(yan)則另外選了(le)12組(zu)食物組(zu)合(he)(he)，有30名(ming)志(zhi)愿(yuan)者(zhe)連(lian)續吃(chi)(chi)3天，也(ye)未(wei)發現異常。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有的(de)搭配可能對個別營養成分(fen)的(de)吸收有一定影(ying)響，但就像烹飪可能導致一些營養成分(fen)的(de)損(sun)失一樣，并(bing)不值得過于關注。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有毒、致癌、傷(shang)身這些詞匯特別吸引人(ren)們的(de)眼球，大部(bu)分(fen)人(ren)抱著(zhu)的(de)心態就是(shi)(shi)寧(ning)可(ke)信其有、不可(ke)信其無，甚至(zhi)是(shi)(shi)有點獵奇。還(huan)(huan)有少(shao)數人(ren)他(ta)對號入座，他(ta)說我今(jin)天(tian)吃了(le)螃蟹，又吃了(le)水(shui)果，我真(zhen)的(de)肚子(zi)疼了(le)。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真(zhen)的(de)相克(ke)呢？出(chu)現這種情(qing)況，一(yi)個(ge)可(ke)能是(shi)(shi)因為他(ta)的(de)體質不適合吃這些東西。還(huan)(huan)有一(yi)個(ge)可(ke)能是(shi)(shi)因為食物里有致病菌(jun)。但是(shi)(shi)這事兒跟什么砒霜中毒，真(zhen)的(de)沒什么關(guan)系(xi)。

飲食常(chang)識(shi)：常(chang)見食(shi)物相克辟謠(yao)

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1、螃蟹+柿子

這倆不能一起吃的(de)原(yuan)因(yin)是這樣的(de)“比如螃(pang)蟹(xie)和柿(shi)子(zi)，有些人一起吃了(le)，會出現(xian)嘔吐(tu)、腹(fu)瀉的(de)情況，這主要是因(yin)為螃(pang)蟹(xie)與柿(shi)子(zi)都(dou)屬寒(han)性(xing)食物，兩者(zhe)一起吃，雙倍的(de)寒(han)涼易損傷(shang)脾胃。這類情況往往出現(xian)在體質(zhi)虛寒(han)的(de)人身上(shang)。”

真相：螃蟹是優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)食品，還(huan)含(han)(han)有(you)各種礦(kuang)物元(yuan)素和維生素，自古就屬時(shi)令美味(wei)；但(dan)因富含(han)(han)膽固醇和嘌呤，即使新鮮(xian)也(ye)不宜多吃(chi)。而含(han)(han)有(you)大(da)(da)量單寧的(de)生柿(shi)子(zi)，也(ye)不是什(shen)么好食品，完全(quan)成(cheng)熟的(de)柿(shi)子(zi)中，單寧的(de)含(han)(han)量就大(da)(da)為減少。雖說現實(shi)生活中一只大(da)(da)閘(zha)蟹配一大(da)(da)柿(shi)子(zi)的(de)吃(chi)法兒(er)不多見，但(dan)如您偏(pian)好這口兒(er)，偶(ou)爾吃(chi)一兩(liang)次，只要食材新鮮(xian)、烹調得當(dang)且脾胃(wei)強壯，也(ye)不會上吐下瀉乃至中毒身(shen)亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上(shang)說豆(dou)漿不能與雞(ji)蛋(dan)同吃。因為(wei)豆(dou)漿中有(you)胰蛋(dan)白(bai)酶抑(yi)制物，能夠抑(yi)制蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消化，降低營(ying)養價值(zhi)，甚至產(chan)生(sheng)有(you)毒物質(zhi)。這是真的(de)嗎?

真相：沒有(you)人會喝生豆漿的。而豆漿煮熟后(hou)，里面(mian)的酶抑(yi)制劑就會失去活性，根(gen)本(ben)不能(neng)抑(yi)制蛋白質(zhi)的消化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦(xia)、蟹等食(shi)物中含有五(wu)價砷化(hua)合物，與(yu)含有維生素(su)C的水(shui)果同食(shi)，會轉化(hua)成三價砷，也就(jiu)是劇毒(du)的“砒(pi)霜”，危(wei)害甚(shen)大。長期(qi)食(shi)用，會導致人體中毒(du)，免(mian)疫力(li)下降。

真相：但是根據(ju)計算，要(yao)產生有毒(du)害作(zuo)用(yong)的(de)砒(pi)霜，需要(yao)一(yi)次吃下150公斤蝦(xia)。事(shi)實上海(hai)產品所含的(de)絕大部分是穩定的(de)有機砷(shen)，里面極(ji)其(qi)微量(liang)的(de)無(wu)機砷(shen)在體內兩天就可以代謝(xie)出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真相(xiang)：喝進去的可樂，在進入胃之前，會有大(da)量的氣體以打嗝(ge)等方式排(pai)出體外，剩下那點可樂碰到曼妥思(si)也沒(mei)(mei)什么(me)大(da)不了的。《流言終結者》拿豬做(zuo)過實驗，沒(mei)(mei)什么(me)異常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真(zhen)相(xiang)：跟其他傳(chuan)說(shuo)(shuo)的飲食搭配禁忌不同，不能(neng)說(shuo)(shuo)這(zhe)種說(shuo)(shuo)法是錯(cuo)的，但(dan)是這(zhe)并不是食物相(xiang)克的問(wen)題。

一(yi)般而言，海鮮及肉類中含(han)有比較(jiao)多的(de)(de)嘌呤，動物(wu)(wu)內臟含(han)量(liang)更(geng)高。一(yi)些植物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)，比如豆制品中也含(han)有嘌呤。對(dui)痛風(feng)(feng)病人(ren)而言，吃(chi)任何嘌呤含(han)量(liang)高的(de)(de)食物(wu)(wu)都(dou)可能引發癥狀。而另一(yi)方面，酒精本來(lai)就是(shi)增加痛風(feng)(feng)風(feng)(feng)險的(de)(de)重要(yao)因素(su)，跟(gen)吃(chi)不(bu)吃(chi)海鮮沒有什么關(guan)系。吃(chi)海鮮喝啤酒，確實(shi)會增加痛風(feng)(feng)的(de)(de)風(feng)(feng)險，不(bu)過跟(gen)平常的(de)(de)喝酒吃(chi)肉相比，這一(yi)風(feng)(feng)險并不(bu)見得(de)更(geng)大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小蔥(cong)、菠菜與豆腐放一起，因為(wei)小蔥(cong)和菠菜中(zhong)(zhong)的草(cao)酸(suan)(suan)，易(yi)與豆腐中(zhong)(zhong)的鈣(gai)結合成難以溶解的草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的吸收，長期食用易(yi)導(dao)致結石。

真相：說影(ying)響人(ren)體(ti)對(dui)鈣的(de)吸收沒(mei)錯，但這(zhe)并不是(shi)壞事。如(ru)果菠(bo)菜沒(mei)有和(he)高鈣食物一(yi)起(qi)吃，那(nei)吃下去的(de)草(cao)酸就(jiu)會和(he)身體(ti)中存在(zai)的(de)鈣離(li)子，如(ru)尿里的(de)鈣離(li)子相結合，反而更容(rong)易形成結石。所以(yi)(yi)，這(zhe)菠(bo)菜和(he)豆腐一(yi)起(qi)吃其(qi)實是(shi)更有益處的(de)。既然菠(bo)菜中的(de)草(cao)酸對(dui)人(ren)體(ti)有害，可以(yi)(yi)用(yong)熱水焯一(yi)下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因(yin)為土豆和牛肉在被消化時(shi)所需的胃(wei)(wei)酸(suan)濃度(du)不(bu)同，會延(yan)長食物在胃(wei)(wei)中的滯留(liu)時(shi)間，從而(er)引起胃(wei)(wei)腸消化吸(xi)收時(shi)間的變長。久而(er)久之，導(dao)致胃(wei)(wei)腸功能的紊亂。

真相：淀粉(fen)在胃里根本(ben)不能(neng)被消(xiao)化，它只(zhi)能(neng)在小腸中(zhong)被消(xiao)化。正因為(wei)食物中(zhong)蛋白質的(de)存在，可以延緩淀粉(fen)進入(ru)小腸的(de)速度(du)，才避免了血糖過快上升。假如淀粉(fen)和蛋白質一起吃有(you)害健(jian)康(kang)，那(nei)么米飯(fan)、饅頭、面條等都(dou)不能(neng)和肉、蛋一起吃了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相(xiang)：桃(tao)(tao)子(zi)(zi)和西(xi)瓜都屬于(yu)含糖(tang)量較(jiao)(jiao)高的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)。而參照《中(zhong)國食物成(cheng)分表》來(lai)看，西(xi)瓜和桃(tao)(tao)子(zi)(zi)的(de)(de)營(ying)養素成(cheng)分比(bi)較(jiao)(jiao)重合(he)，比(bi)如(ru)都含有(you)較(jiao)(jiao)多(duo)胡蘿(luo)卜素、維生素A等。高糖(tang)食物吃太(tai)多(duo)容(rong)易讓腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)(wei)不佳的(de)(de)人出現腹瀉(xie)，這其實與糖(tang)的(de)(de)滲(shen)透性(xing)有(you)關。人在(zai)吃西(xi)瓜或桃(tao)(tao)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候，如(ru)果(guo)量太(tai)大(da)，胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)壁細(xi)胞(bao)(bao)吸收(shou)水(shui)(shui)分的(de)(de)能力(li)小于(yu)腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)(wei)里糖(tang)的(de)(de)滲(shen)透壓，細(xi)胞(bao)(bao)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)分就(jiu)會滲(shen)出進入胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)道(dao)。由于(yu)西(xi)瓜和桃(tao)(tao)子(zi)(zi)本身(shen)的(de)(de)含水(shui)(shui)量很高，導致腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)(wei)中(zhong)水(shui)(shui)分過多(duo)而產生腹瀉(xie)。胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)道(dao)功能欠佳的(de)(de)人容(rong)易在(zai)吃了兩種(zhong)水(shui)(shui)果(guo)后，發(fa)生腹瀉(xie)。

9、香蕉和酸奶

香蕉和(he)酸奶(nai)不但(dan)能在一(yi)起吃，而且打成(cheng)香蕉奶(nai)昔味(wei)道(dao)口(kou)感(gan)還非常(chang)好，含有豐富的鎂和(he)鈣，堅持(chi)喝有助(zhu)于(yu)潤腸通便、安(an)神助(zhu)眠哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇(yu)檸(ning)檬或其(qi)它含維(wei)生素(su)C的食物(wu)等(deng)同于(yu)砒(pi)霜，理由是蝦等(deng)軟殼(ke)類食物(wu)含有濃度較高的五鉀砷化合(he)物(wu)，與還原劑維(wei)生素(su)C反應(ying)，轉變為(wei)有毒(du)的三價砷，這就(jiu)是人們(men)俗(su)稱的砒(pi)霜。

真相：海產品砷含量很低(di)，每一公斤海產品含砷量不(bu)到(dao)0.1毫克(ke)，而砒(pi)霜攝(she)入達幾(ji)十(shi)毫克(ke)才能中毒(du)，這樣(yang)計算起來每次(ci)攝(she)入海產品的(de)量必(bi)須達到(dao)幾(ji)公斤甚至幾(ji)十(shi)公斤，而且(qie)要(yao)吃夠大量的(de)水果和蔬菜，并且(qie)在人體內得(de)發(fa)生百分之百的(de)反應，才能產生砒(pi)霜。

海鮮(xian)加維生素C不(bu)僅不(bu)會中(zhong)(zhong)毒，反而是絕配。在(zai)烹(peng)飪魚蝦蟹等(deng)海鮮(xian)類食物時，若(ruo)殺菌不(bu)徹底(di)容易導(dao)致食物中(zhong)(zhong)毒，而檸(ning)檬(meng)中(zhong)(zhong)含有(you)檸(ning)檬(meng)酸等(deng)有(you)機酸，有(you)一定(ding)的殺菌作用(yong)。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小時候(hou)就聽大人(ren)說(shuo)過，土豆(dou)(dou)和(he)雞(ji)(ji)蛋在一起吃會中毒，有人(ren)信以(yi)為真!其實沒(mei)有什么科學道理，用雞(ji)(ji)蛋和(he)土豆(dou)(dou)做(zuo)成的(de)土豆(dou)(dou)雞(ji)(ji)蛋餅，兩(liang)者搭(da)配即(ji)有雞(ji)(ji)蛋提(ti)供的(de)優(you)質蛋白，又有土豆(dou)(dou)提(ti)供的(de)細膩的(de)淀粉和(he)維(wei)生素、膳食纖維(wei)等，富(fu)含(han)營養，又健康(kang)可口；外國人(ren)還經常將這(zhe)兩(liang)種食材搭(da)配在一起，做(zuo)成土豆(dou)(dou)雞(ji)(ji)蛋奶酪蛋糕，非(fei)常的(de)美(mei)味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中國(guo)農業(ye)大(da)學(xue)食品科學(xue)和營(ying)養工(gong)程學(xue)院(yuan)的(de)范(fan)志紅副(fu)教授在(zai)315晚(wan)會上通過實驗(yan)，用(yong)數據進行了僻謠。兩者相混合后(hou)，無機砷(shen)的(de)測定結(jie)果小于0.06毫克每千(qian)克，遠遠低于國(guo)家標準，且(qie)這種物質原本(ben)就(jiu)在(zai)螃(pang)蟹里，加入西紅柿后(hou)根本(ben)就(jiu)沒(mei)有增加。

食物相克(ke)背(bei)后的真(zhen)相

1、食物不潔

由(you)于食(shi)物(wu)清洗不(bu)干凈，加熱不(bu)徹底，食(shi)物(wu)感(gan)染的(de)(de)病菌會入(ru)侵人(ren)體造(zao)成腹瀉(xie)等不(bu)適。例如有一條食(shi)物(wu)相克(ke)說墨魚和茄子同食(shi)會造(zao)成霍亂。而(er)其(qi)實霍亂是由(you)于霍亂弧(hu)菌感(gan)染引起(qi)的(de)(de)急性腸道傳染病，而(er)這種霍亂弧(hu)菌經常(chang)污染的(de)(de)食(shi)物(wu)就是魚蝦蟹(xie)等水(shui)產品。

2、食用方式不當

一些(xie)食(shi)物雖然已經被食(shi)用(yong)多年，但依然會(hui)有(you)很多人因為食(shi)用(yong)不(bu)(bu)當(dang)而發(fa)生食(shi)物中毒(du)等不(bu)(bu)適癥狀。豆漿、四季豆等五種非常常見(jian)的食(shi)物，煮不(bu)(bu)熟都很可能(neng)中毒(du)，處理不(bu)(bu)好甚至會(hui)有(you)生命危險。

3、乳糖不耐受

例(li)如(ru)香蕉和牛奶(nai)同食會腹(fu)瀉，其實這就是因為乳糖(tang)(tang)不耐癥。乳糖(tang)(tang)不耐癥是因為部分人(ren)群(qun)缺少由(you)小腸細胞分泌的乳糖(tang)(tang)酶，無(wu)法分解牛奶(nai)蛋白而引起的一種癥狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸易(yi)激(ji)綜合征指的是一(yi)組包括腹(fu)痛、腹(fu)脹、排便習慣改變和大便性(xing)狀異常(chang)等(deng)表現(xian)的臨(lin)床綜合征，持(chi)續存在(zai)或反復發作，并且經(jing)檢查(cha)排除(chu)可以引起這些癥狀的器質性(xing)疾(ji)病(bing)。

這是(shi)最常見的一種功能性腸道疾(ji)病。這些得了腸易激綜(zong)合征的人群無論吃了什么，都有可能產生(sheng)腹部不適，并因(yin)此懷疑那些食物(wu)搭配，認為它們存在「相克」。

5、食物過敏

比如(ru)海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某(mou)種食(shi)(shi)物(wu)后(hou)，突然(ran)發(fa)生惡(e)心(xin)、腹痛和嘔吐的癥狀(zhuang)，或者全身(shen)起(qi)滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食(shi)(shi)物(wu)過敏的典型癥狀(zhuang)。

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