食物相克的來源
“食(shi)物相克(ke)”可以追溯到(dao)中(zhong)(zhong)醫(yi)的理(li)論——食(shi)物相反,中(zhong)(zhong)醫(yi)講究陰(yin)陽(yang)五行,相生相克(ke),可以在《食(shi)療本(ben)草(cao)》、《本(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》、《飲膳(shan)正要》、《金匱要略》等醫(yi)藥學(xue)(xue)(xue)古籍(ji)中(zhong)(zhong)找到(dao)大量(liang)的食(shi)物不能(neng)同(tong)食(shi)的記(ji)載(zai),例如(ru)《本(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》中(zhong)(zhong)就記(ji)載(zai)了(le)180對不能(neng)同(tong)時食(shi)用的食(shi)物。到(dao)了(le)近現代,在利用現代營養學(xue)(xue)(xue)和化學(xue)(xue)(xue)的理(li)論的包裝(zhuang)下,食(shi)物相克(ke)更(geng)是成了(le)偽科學(xue)(xue)(xue)泛濫的集(ji)中(zhong)(zhong)營。
事實上(shang)(shang),關(guan)于(yu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克(ke)的(de)絕(jue)大多數(shu)文獻、書籍(ji)都缺乏(fa)理(li)論依(yi)據,更缺乏(fa)實驗數(shu)據。食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克(ke)來(lai)源于(yu)中醫理(li)論,國外就這一領域的(de)相關(guan)資(zi)料(liao)和報道較為(wei)罕見。古人因為(wei)缺乏(fa)對(dui)因果(guo)關(guan)系的(de)思考和檢驗,往往把(ba)一些引(yin)起(qi)不(bu)適(shi)的(de)飲食(shi)(shi)問(wen)題(ti)歸咎于(yu)“食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克(ke)”,把(ba)一些個(ge)案輕易(yi)上(shang)(shang)升(sheng)到了普遍(bian)性規律,這造成了大量錯誤(wu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克(ke)的(de)忠告產生(sheng)。
食物相克是真的(de)嗎
一直以來國人都相信食物相克這一說法,但是在2018年3月15日的央視315晚會上,中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示,這些都是謠言!
在晚(wan)會上,范志紅對(dui)螃蟹跟西紅柿(shi)一起吃會產(chan)生無機砷進(jin)行了實力辟(pi)謠,實驗表明(ming),實驗產(chan)生的(de)有毒的(de)無機砷總量(liang)遠(yuan)遠(yuan)低(di)于國家標準,并且跟西紅柿(shi)無任何關系,純屬謠言。
而關(guan)于網絡上(shang)流傳的中國(guo)營(ying)養(yang)(yang)協(xie)會(hui)的食物相克圖譜,實際(ji)上(shang)民政部(bu)早(zao)已曝光(guang)中國(guo)營(ying)養(yang)(yang)協(xie)會(hui)是非法機(ji)構,正規的叫(jiao)做“中國(guo)營(ying)養(yang)(yang)學會(hui)”。
范志紅還進一步強調,實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗,“相克”之說其實并不存在。
早(zao)在(zai)1935年(nian),南京(jing)就(jiu)有民間傳(chuan)說香(xiang)蕉(jiao)和芋頭混吃導(dao)致(zhi)食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)而中(zhong)(zhong)毒。這一年(nian),營(ying)養學界泰(tai)斗(dou)、南京(jing)大(da)學教授鄭(zheng)集(ji)決定通過試(shi)驗(yan)來驗(yan)證“食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)”導(dao)致(zhi)疾病的(de)(de)(de)說法。他(ta)搜集(ji)了(le)民間傳(chuan)說中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)184對相(xiang)(xiang)克(ke)食(shi)(shi)物,從(cong)中(zhong)(zhong)選(xuan)擇人(ren)(ren)們日常生活(huo)中(zhong)(zhong)同(tong)食(shi)(shi)機會較多的(de)(de)(de)14對食(shi)(shi)物,用(yong)老鼠、狗(gou)和猴子(zi)做實驗(yan)。他(ta)本人(ren)(ren)和一名同(tong)事(shi)也試(shi)驗(yan)了(le)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)7種(zhong)組合。在(zai)食(shi)(shi)用(yong)24小時內觀察實驗(yan)動物和人(ren)(ren)的(de)(de)(de)表情、行為(wei)、體溫及糞便顏色與(yu)次數等,都很正常,沒有中(zhong)(zhong)毒的(de)(de)(de)跡象。在(zai)鄭(zheng)集(ji)試(shi)驗(yan)的(de)(de)(de)“相(xiang)(xiang)克(ke)”食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong),就(jiu)包括螃蟹(xie)與(yu)柿子(zi)、大(da)蔥與(yu)蜂蜜。鄭(zheng)集(ji)碰(peng)巧(qiao)是我國最長壽的(de)(de)(de)科學家之一,活(huo)了(le)110歲。
2008年至(zhi)2009年,中國(guo)營養學會(hui)分別與(yu)蘭(lan)州大(da)(da)學公共(gong)衛(wei)(wei)生學院(yuan)、哈(ha)爾濱醫科大(da)(da)學合(he)(he)作(zuo),做了(le)(le)更(geng)嚴格一(yi)(yi)些的“食物(wu)相克”實驗(yan)。中國(guo)營養學會(hui)和(he)蘭(lan)州大(da)(da)學公共(gong)衛(wei)(wei)生學院(yuan)聯合(he)(he)招(zhao)募100名志愿者(zhe),男女各半,年齡為25歲至(zhi)45歲,并進行身體狀(zhuang)況檢查。在實驗(yan)中選(xuan)用5對所謂的“相克食物(wu)”一(yi)(yi)起(qi)吃(chi),包括豬(zhu)肉(rou)(rou)與(yu)百合(he)(he)、雞肉(rou)(rou)與(yu)芝麻、牛肉(rou)(rou)與(yu)土(tu)豆(dou)、土(tu)豆(dou)與(yu)西紅柿(shi)、韭菜與(yu)菠菜。志愿者(zhe)連續(xu)吃(chi)一(yi)(yi)周(zhou)后,觀察他們的尿液、大(da)(da)便、血(xue)壓、精神、體溫等反應,實驗(yan)結果一(yi)(yi)切正常(chang),沒有發現(xian)(xian)任何一(yi)(yi)組食物(wu)引起(qi)胃腸紊(wen)亂(luan)、嘔(ou)吐、中毒等現(xian)(xian)象(xiang)。哈(ha)爾濱醫科大(da)(da)學的實驗(yan)則另(ling)外選(xuan)了(le)(le)12組食物(wu)組合(he)(he),有30名志愿者(zhe)連續(xu)吃(chi)3天,也未發現(xian)(xian)異常(chang)。
簡而言之,只要是單獨吃沒有問題的食物,怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有的搭配(pei)可能對(dui)個(ge)別營養(yang)成分(fen)(fen)的吸(xi)收有一定影響,但就(jiu)像烹飪可能導致(zhi)一些(xie)營養(yang)成分(fen)(fen)的損失(shi)一樣,并不(bu)值得(de)過于關(guan)注。
為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度?
有(you)毒(du)、致癌、傷(shang)身(shen)這些詞匯特別(bie)吸引人們的(de)眼球(qiu),大(da)部分人抱著的(de)心態就是(shi)寧可(ke)信(xin)其有(you)、不(bu)可(ke)信(xin)其無,甚至是(shi)有(you)點(dian)獵奇。還(huan)有(you)少數人他對號入(ru)座,他說我今天吃了螃蟹,又吃了水果,我真(zhen)的(de)肚子(zi)疼了。是(shi)不(bu)是(shi)真(zhen)的(de)相克呢?出現這種情(qing)況,一(yi)個(ge)可(ke)能是(shi)因為(wei)(wei)他的(de)體質不(bu)適合吃這些東西。還(huan)有(you)一(yi)個(ge)可(ke)能是(shi)因為(wei)(wei)食物(wu)里有(you)致病菌。但是(shi)這事兒跟什么砒霜中毒(du),真(zhen)的(de)沒(mei)什么關(guan)系。
飲食常識:常(chang)見食物相(xiang)克辟(pi)謠
1、螃蟹+柿子
這倆不能(neng)一(yi)起吃(chi)的原因是(shi)這樣的“比如(ru)螃(pang)(pang)蟹和柿子,有些人(ren)一(yi)起吃(chi)了,會(hui)出現(xian)(xian)嘔(ou)吐(tu)、腹瀉的情況(kuang),這主要(yao)是(shi)因為螃(pang)(pang)蟹與柿子都屬(shu)寒(han)性食(shi)物,兩者一(yi)起吃(chi),雙倍(bei)的寒(han)涼(liang)易(yi)損傷脾胃。這類情況(kuang)往往出現(xian)(xian)在(zai)體質虛寒(han)的人(ren)身上。”
真(zhen)相:螃(pang)蟹是(shi)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)食品,還(huan)含(han)有(you)各(ge)種礦物(wu)元素和(he)維生(sheng)素,自古就屬(shu)時令(ling)美味;但(dan)(dan)因富含(han)膽固(gu)醇和(he)嘌呤,即使(shi)新鮮(xian)也(ye)不宜多吃(chi)。而含(han)有(you)大量(liang)單寧的(de)生(sheng)柿(shi)子,也(ye)不是(shi)什(shen)么好食品,完(wan)全成熟的(de)柿(shi)子中,單寧的(de)含(han)量(liang)就大為減(jian)少。雖說現實生(sheng)活中一只(zhi)(zhi)大閘蟹配一大柿(shi)子的(de)吃(chi)法兒不多見,但(dan)(dan)如(ru)您偏好這口兒,偶(ou)爾(er)吃(chi)一兩次,只(zhi)(zhi)要食材新鮮(xian)、烹調得當且脾胃強(qiang)壯,也(ye)不會上(shang)吐下瀉乃(nai)至中毒身亡。
2、豆漿+雞蛋降低營養?
網上(shang)說(shuo)豆漿不能(neng)與雞蛋(dan)同(tong)吃。因(yin)為豆漿中有胰蛋(dan)白酶抑(yi)制物,能(neng)夠抑(yi)制蛋(dan)白質(zhi)的消化,降低營養(yang)價值,甚(shen)至產生(sheng)有毒物質(zhi)。這是真的嗎?
真相:沒有人會喝(he)生豆漿(jiang)的。而豆漿(jiang)煮熟后,里面的酶抑制劑就會失去活性(xing),根本不能(neng)抑制蛋白(bai)質的消化。
3、維生素C+蝦會毒死人?
蝦、蟹等食(shi)物(wu)中(zhong)含(han)有五價砷化(hua)合物(wu),與含(han)有維生素C的水果(guo)同食(shi),會(hui)(hui)轉化(hua)成三價砷,也就是劇毒的“砒霜”,危害甚大。長(chang)期食(shi)用,會(hui)(hui)導致人體(ti)中(zhong)毒,免疫力(li)下降。
真相:但是(shi)根據計算,要(yao)產生有毒害作用的(de)砒霜(shuang),需要(yao)一(yi)次吃下150公(gong)斤蝦(xia)。事實上海產品所含的(de)絕(jue)大(da)部分是(shi)穩定的(de)有機砷,里面極其微量的(de)無(wu)機砷在體內兩天(tian)就可以代謝出去。
4、可樂+曼妥思,同食撐死人?
真相:喝進去的可樂(le),在進入胃之(zhi)前,會有大量的氣(qi)體以打嗝等方式(shi)排(pai)出體外(wai),剩下那點可樂(le)碰(peng)到曼妥思也(ye)沒什(shen)么大不了的。《流言終結者》拿豬做過實驗,沒什(shen)么異(yi)常。
5、海鮮+啤酒會導致痛風?
真相:跟其他(ta)傳說(shuo)(shuo)的飲食搭(da)配禁忌不同,不能說(shuo)(shuo)這種說(shuo)(shuo)法是錯(cuo)的,但是這并不是食物相克的問題。
一(yi)(yi)般而(er)言(yan),海鮮及肉類中(zhong)含有比(bi)較多的(de)嘌(piao)呤(ling),動物(wu)內臟含量(liang)更高。一(yi)(yi)些植物(wu)性食物(wu),比(bi)如豆(dou)制品中(zhong)也(ye)含有嘌(piao)呤(ling)。對痛(tong)風(feng)病人而(er)言(yan),吃(chi)任何嘌(piao)呤(ling)含量(liang)高的(de)食物(wu)都(dou)可(ke)能(neng)引發(fa)癥狀(zhuang)。而(er)另一(yi)(yi)方(fang)面,酒(jiu)(jiu)精本來就(jiu)是(shi)增(zeng)加(jia)痛(tong)風(feng)風(feng)險(xian)的(de)重要(yao)因(yin)素,跟(gen)吃(chi)不吃(chi)海鮮沒有什么關(guan)系。吃(chi)海鮮喝啤酒(jiu)(jiu),確(que)實會(hui)增(zeng)加(jia)痛(tong)風(feng)的(de)風(feng)險(xian),不過跟(gen)平常的(de)喝酒(jiu)(jiu)吃(chi)肉相(xiang)比(bi),這一(yi)(yi)風(feng)險(xian)并(bing)不見得更大。
6、菠菜+豆腐會缺鈣?會結石?
小蔥、菠(bo)菜與(yu)豆(dou)腐放一起,因為小蔥和(he)菠(bo)菜中的(de)草(cao)酸(suan)(suan),易與(yu)豆(dou)腐中的(de)鈣結合成難以溶(rong)解的(de)草(cao)酸(suan)(suan)鈣,影響人體對鈣的(de)吸收,長期食用易導(dao)致結石。
真相:說影響人體(ti)(ti)對(dui)鈣(gai)的(de)吸收沒(mei)錯(cuo),但這(zhe)并不是壞事。如(ru)果(guo)菠菜沒(mei)有(you)和高(gao)鈣(gai)食物一(yi)起吃(chi),那吃(chi)下去的(de)草酸就(jiu)會和身(shen)體(ti)(ti)中存在(zai)的(de)鈣(gai)離(li)子,如(ru)尿里的(de)鈣(gai)離(li)子相結合,反而(er)更容(rong)易形成結石。所(suo)以,這(zhe)菠菜和豆腐一(yi)起吃(chi)其(qi)實是更有(you)益(yi)處的(de)。既然菠菜中的(de)草酸對(dui)人體(ti)(ti)有(you)害,可以用(yong)熱水焯一(yi)下。
7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂?
因為(wei)土豆和牛(niu)肉在被消化時所需的胃(wei)酸濃度(du)不(bu)同,會延長(chang)(chang)食物在胃(wei)中的滯留時間(jian),從(cong)而(er)引起胃(wei)腸消化吸(xi)收(shou)時間(jian)的變長(chang)(chang)。久(jiu)而(er)久(jiu)之,導致胃(wei)腸功能的紊亂。
真相(xiang):淀粉(fen)在胃里根(gen)本不能(neng)被(bei)消(xiao)化,它只能(neng)在小(xiao)腸(chang)中被(bei)消(xiao)化。正因為食(shi)物中蛋白(bai)(bai)質的存在,可(ke)以延(yan)緩淀粉(fen)進入小(xiao)腸(chang)的速度(du),才避免(mian)了(le)血(xue)糖過快上升(sheng)。假如淀粉(fen)和蛋白(bai)(bai)質一起(qi)吃有害健康,那(nei)么米飯、饅頭、面條等(deng)都不能(neng)和肉、蛋一起(qi)吃了(le)。
8、桃子和西瓜導致腹瀉?
真相(xiang):桃(tao)子和西瓜都屬于(yu)(yu)(yu)含糖量(liang)較(jiao)高(gao)的水(shui)(shui)果。而參(can)照《中(zhong)國食物成分表》來看,西瓜和桃(tao)子的營養素(su)成分比(bi)較(jiao)重合,比(bi)如都含有較(jiao)多(duo)胡蘿卜素(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)A等。高(gao)糖食物吃太多(duo)容(rong)易(yi)讓腸(chang)胃(wei)不(bu)佳(jia)的人(ren)出現腹瀉(xie),這其實與糖的滲透性(xing)有關(guan)。人(ren)在吃西瓜或桃(tao)子的時候(hou),如果量(liang)太大,胃(wei)腸(chang)壁(bi)細胞吸收(shou)水(shui)(shui)分的能(neng)力小于(yu)(yu)(yu)腸(chang)胃(wei)里糖的滲透壓,細胞中(zhong)的水(shui)(shui)分就會滲出進入胃(wei)腸(chang)道(dao)。由(you)于(yu)(yu)(yu)西瓜和桃(tao)子本身的含水(shui)(shui)量(liang)很(hen)高(gao),導致(zhi)腸(chang)胃(wei)中(zhong)水(shui)(shui)分過多(duo)而產生(sheng)(sheng)腹瀉(xie)。胃(wei)腸(chang)道(dao)功能(neng)欠佳(jia)的人(ren)容(rong)易(yi)在吃了兩種(zhong)水(shui)(shui)果后,發生(sheng)(sheng)腹瀉(xie)。
9、香蕉和酸奶
香蕉(jiao)和(he)酸奶(nai)不但能在(zai)一起吃,而且打成香蕉(jiao)奶(nai)昔(xi)味道口感還非(fei)常好,含有豐富的鎂和(he)鈣(gai),堅持(chi)喝有助(zhu)于(yu)潤腸通便、安(an)神助(zhu)眠哦。
10、海鮮和檸檬會生成砒霜?
海鮮遇檸檬或其(qi)它含維生素C的食物(wu)等同于(yu)砒(pi)霜(shuang),理由是(shi)蝦等軟殼類食物(wu)含有濃度較高的五鉀砷化合物(wu),與還原劑維生素C反(fan)應,轉變為有毒的三價砷,這就是(shi)人們俗稱的砒(pi)霜(shuang)。
真相:海(hai)產品砷(shen)含量(liang)很(hen)低(di),每一公(gong)斤海(hai)產品含砷(shen)量(liang)不到0.1毫克,而砒(pi)霜(shuang)攝(she)(she)入(ru)達(da)幾(ji)十毫克才能中毒,這(zhe)樣計算(suan)起來每次攝(she)(she)入(ru)海(hai)產品的量(liang)必須達(da)到幾(ji)公(gong)斤甚至幾(ji)十公(gong)斤,而且要(yao)吃夠大(da)量(liang)的水果和(he)蔬菜,并且在人體內得發生百分之(zhi)百的反應,才能產生砒(pi)霜(shuang)。
海(hai)鮮(xian)加維生素C不(bu)僅不(bu)會(hui)中毒,反而是絕配。在烹飪(ren)魚蝦蟹等海(hai)鮮(xian)類食物(wu)時,若殺(sha)菌不(bu)徹底容(rong)易(yi)導致食物(wu)中毒,而檸檬(meng)中含有(you)(you)(you)檸檬(meng)酸等有(you)(you)(you)機酸,有(you)(you)(you)一定的殺(sha)菌作用。
11、土豆和雞蛋一起吃會中毒?
小時候就聽大人說(shuo)過,土豆(dou)(dou)和雞(ji)蛋(dan)在(zai)一(yi)起(qi)吃會中毒(du),有(you)人信(xin)以為真!其實沒(mei)有(you)什么(me)科學(xue)道(dao)理,用雞(ji)蛋(dan)和土豆(dou)(dou)做成的土豆(dou)(dou)雞(ji)蛋(dan)餅,兩者搭(da)配即有(you)雞(ji)蛋(dan)提供的優質(zhi)蛋(dan)白,又(you)有(you)土豆(dou)(dou)提供的細膩的淀粉和維(wei)生素、膳(shan)食纖維(wei)等,富含營養,又(you)健(jian)康可口;外國(guo)人還經常(chang)將這兩種食材搭(da)配在(zai)一(yi)起(qi),做成土豆(dou)(dou)雞(ji)蛋(dan)奶酪蛋(dan)糕,非常(chang)的美味。
12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜?
中國農業大學(xue)食品(pin)科學(xue)和營養工程學(xue)院的范(fan)志紅(hong)副教(jiao)授在(zai)315晚會上(shang)通過實驗,用(yong)數據進行了(le)僻謠(yao)。兩者相混(hun)合(he)后(hou)(hou),無機砷的測定結(jie)果小于0.06毫克(ke)每千克(ke),遠遠低于國家標準,且這種物質原本(ben)就在(zai)螃(pang)蟹里,加(jia)入(ru)西(xi)紅(hong)柿后(hou)(hou)根本(ben)就沒有增(zeng)加(jia)。
食物相(xiang)克背(bei)后的真相(xiang)
1、食物不潔
由于(yu)食(shi)物清洗不(bu)干凈,加熱不(bu)徹(che)底,食(shi)物感染(ran)的(de)病菌(jun)會入(ru)侵人體造成(cheng)腹瀉等不(bu)適。例(li)如(ru)有一條食(shi)物相克說墨魚和茄子同(tong)食(shi)會造成(cheng)霍亂(luan)。而(er)其實霍亂(luan)是(shi)由于(yu)霍亂(luan)弧菌(jun)感染(ran)引起的(de)急性(xing)腸道傳染(ran)病,而(er)這種霍亂(luan)弧菌(jun)經(jing)常(chang)污染(ran)的(de)食(shi)物就是(shi)魚蝦蟹等水產品(pin)。
2、食用方式不當
一些食(shi)(shi)物雖然已經被食(shi)(shi)用多(duo)年,但依然會(hui)有(you)(you)很(hen)多(duo)人因為食(shi)(shi)用不(bu)當而發生食(shi)(shi)物中毒等不(bu)適癥狀。豆(dou)漿、四季豆(dou)等五種非常常見的食(shi)(shi)物,煮不(bu)熟都很(hen)可能中毒,處理不(bu)好甚至會(hui)有(you)(you)生命危險。
3、乳糖不耐受
例如香(xiang)蕉和牛奶同食會(hui)腹瀉,其(qi)實這就是因(yin)為乳(ru)糖(tang)(tang)不耐癥。乳(ru)糖(tang)(tang)不耐癥是因(yin)為部分(fen)人群缺少由小腸細胞(bao)分(fen)泌的乳(ru)糖(tang)(tang)酶,無法分(fen)解牛奶蛋白而引起的一種癥狀(zhuang)。
4、腸易激癥(IBS)
腸(chang)易激綜(zong)合(he)征(zheng)(zheng)指的是一組包(bao)括腹痛、腹脹、排(pai)便(bian)習慣改(gai)變和大便(bian)性(xing)狀異(yi)常等表現(xian)的臨床綜(zong)合(he)征(zheng)(zheng),持(chi)續(xu)存在或反復發作(zuo),并且經檢查排(pai)除(chu)可(ke)以引(yin)起這(zhe)些癥(zheng)狀的器質性(xing)疾病(bing)。
這是最常(chang)見的一種功能性(xing)腸道疾病。這些得了腸易激綜(zong)合征(zheng)的人群(qun)無論吃了什么(me),都有(you)可(ke)能產生腹部不適,并因此懷疑那(nei)些食物(wu)搭(da)配,認(ren)為(wei)它們存(cun)在「相克(ke)」。
5、食物過敏
比如海鮮過(guo)敏、花生過(guo)敏、雞蛋過(guo)敏等等。吃了(le)某種食物后,突(tu)然發生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀,或者(zhe)全身起滿(man)了(le)大大小小的紅色皰疹,這就是食物過(guo)敏的典型癥狀。
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