食物(wu)相克的來源(yuan)

“食(shi)物相(xiang)克(ke)”可以追溯到中(zhong)醫的理論——食(shi)物相(xiang)反，中(zhong)醫講(jiang)究(jiu)陰陽(yang)五行(xing)，相(xiang)生相(xiang)克(ke)，可以在《食(shi)療本草》、《本草綱(gang)(gang)目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫藥學古籍中(zhong)找到大量的食(shi)物不(bu)能(neng)同(tong)食(shi)的記載，例如《本草綱(gang)(gang)目》中(zhong)就記載了180對不(bu)能(neng)同(tong)時(shi)食(shi)用的食(shi)物。到了近現(xian)代，在利用現(xian)代營養學和化(hua)學的理論的包(bao)裝(zhuang)下，食(shi)物相(xiang)克(ke)更是成了偽科學泛濫(lan)的集中(zhong)營。

事實上(shang)，關于食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)的(de)(de)(de)(de)絕大多數(shu)文(wen)獻(xian)、書籍都缺乏理論依據，更缺乏實驗(yan)數(shu)據。食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)來源(yuan)于中醫(yi)理論，國外就這(zhe)一領域的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關資(zi)料和報(bao)道較(jiao)為罕見。古人因為缺乏對因果關系(xi)的(de)(de)(de)(de)思考和檢驗(yan)，往往把一些(xie)引起不適的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)問題(ti)歸咎于“食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)”，把一些(xie)個案輕易上(shang)升到了(le)普遍性規律，這(zhe)造成了(le)大量(liang)錯誤的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)的(de)(de)(de)(de)忠(zhong)告(gao)產生。

食(shi)物相克(ke)是(shi)真的嗎(ma)

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在晚會上，范志紅對螃蟹跟(gen)西(xi)紅柿一起吃會產生無(wu)機砷(shen)(shen)進行了實(shi)力辟謠(yao)，實(shi)驗(yan)表明，實(shi)驗(yan)產生的(de)有(you)毒的(de)無(wu)機砷(shen)(shen)總(zong)量遠遠低于國家標準，并且跟(gen)西(xi)紅柿無(wu)任(ren)何關系，純屬(shu)謠(yao)言(yan)。

而關于網絡上(shang)流(liu)傳的(de)中(zhong)國(guo)營養(yang)協(xie)會(hui)的(de)食物(wu)相克圖譜，實際上(shang)民政(zheng)部早(zao)已曝光中(zhong)國(guo)營養(yang)協(xie)會(hui)是非法機構(gou)，正規的(de)叫做“中(zhong)國(guo)營養(yang)學(xue)會(hui)”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早(zao)在(zai)(zai)1935年(nian)，南京就(jiu)有民間傳(chuan)說(shuo)香蕉和(he)芋頭混吃導致食(shi)(shi)(shi)物(wu)相克而中(zhong)毒。這一年(nian)，營(ying)養(yang)學(xue)界泰斗(dou)、南京大學(xue)教授鄭(zheng)(zheng)集(ji)決定通(tong)過試驗來驗證“食(shi)(shi)(shi)物(wu)相克”導致疾病(bing)的(de)說(shuo)法(fa)。他搜集(ji)了民間傳(chuan)說(shuo)中(zhong)的(de)184對(dui)相克食(shi)(shi)(shi)物(wu)，從中(zhong)選(xuan)擇人們日(ri)常生活中(zhong)同食(shi)(shi)(shi)機(ji)會(hui)較多的(de)14對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，用老鼠、狗(gou)和(he)猴子做實驗。他本人和(he)一名同事也試驗了其(qi)中(zhong)的(de)7種組合(he)。在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)用24小時內(nei)觀察實驗動物(wu)和(he)人的(de)表情、行為、體溫及糞(fen)便顏色與(yu)(yu)次數等，都很(hen)正常，沒有中(zhong)毒的(de)跡象。在(zai)(zai)鄭(zheng)(zheng)集(ji)試驗的(de)“相克”食(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)，就(jiu)包(bao)括螃(pang)蟹與(yu)(yu)柿(shi)子、大蔥與(yu)(yu)蜂蜜。鄭(zheng)(zheng)集(ji)碰巧是我國最(zui)長壽的(de)科學(xue)家之一，活了110歲(sui)。

2008年(nian)至(zhi)2009年(nian)，中(zhong)國營(ying)養學(xue)(xue)(xue)會分(fen)別與(yu)(yu)(yu)(yu)蘭州大(da)學(xue)(xue)(xue)公共衛(wei)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)院、哈爾(er)濱醫科大(da)學(xue)(xue)(xue)合(he)作，做了更嚴格一些的“食(shi)物(wu)相克”實(shi)驗。中(zhong)國營(ying)養學(xue)(xue)(xue)會和蘭州大(da)學(xue)(xue)(xue)公共衛(wei)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)院聯(lian)合(he)招募100名志愿(yuan)者，男女各(ge)半(ban)，年(nian)齡為25歲至(zhi)45歲，并進行身體狀況檢查(cha)。在(zai)實(shi)驗中(zhong)選用5對所謂的“相克食(shi)物(wu)”一起(qi)吃(chi)，包括豬肉(rou)與(yu)(yu)(yu)(yu)百合(he)、雞肉(rou)與(yu)(yu)(yu)(yu)芝麻、牛肉(rou)與(yu)(yu)(yu)(yu)土(tu)豆(dou)(dou)、土(tu)豆(dou)(dou)與(yu)(yu)(yu)(yu)西紅柿、韭(jiu)菜(cai)與(yu)(yu)(yu)(yu)菠(bo)菜(cai)。志愿(yuan)者連續吃(chi)一周后(hou)，觀(guan)察他們的尿液(ye)、大(da)便(bian)、血(xue)壓、精神、體溫等反應(ying)，實(shi)驗結果(guo)一切正常(chang)，沒有發現任何(he)一組(zu)(zu)食(shi)物(wu)引(yin)起(qi)胃腸紊亂、嘔(ou)吐(tu)、中(zhong)毒(du)等現象。哈爾(er)濱醫科大(da)學(xue)(xue)(xue)的實(shi)驗則另外選了12組(zu)(zu)食(shi)物(wu)組(zu)(zu)合(he)，有30名志愿(yuan)者連續吃(chi)3天，也未發現異常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或(huo)許有的(de)搭配(pei)可能對個別(bie)營(ying)養成分的(de)吸收(shou)有一(yi)(yi)定影響，但(dan)就像烹飪可能導(dao)致一(yi)(yi)些營(ying)養成分的(de)損失(shi)一(yi)(yi)樣，并(bing)不值得過于(yu)關注。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有(you)毒、致(zhi)癌、傷身(shen)這些詞匯特別吸(xi)引人(ren)們的(de)眼球，大部分人(ren)抱著的(de)心態就是寧可信其有(you)、不可信其無，甚至是有(you)點獵奇。還(huan)有(you)少數人(ren)他(ta)(ta)對號入座，他(ta)(ta)說我今天吃(chi)了螃(pang)蟹(xie)，又吃(chi)了水果，我真的(de)肚子疼(teng)了。是不是真的(de)相克呢？出現(xian)這種情(qing)況，一(yi)個可能是因為(wei)他(ta)(ta)的(de)體質(zhi)不適合吃(chi)這些東西。還(huan)有(you)一(yi)個可能是因為(wei)食物里有(you)致(zhi)病菌(jun)。但是這事(shi)兒跟什(shen)么砒(pi)霜中毒，真的(de)沒什(shen)么關(guan)系。

飲食常識(shi)：常見食(shi)物相克辟謠

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1、螃蟹+柿子

這(zhe)倆不能一(yi)起(qi)吃的(de)(de)(de)原因(yin)是這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)“比如螃蟹和柿子(zi)，有些人一(yi)起(qi)吃了，會出(chu)現(xian)嘔吐、腹瀉的(de)(de)(de)情(qing)況，這(zhe)主要(yao)是因(yin)為螃蟹與柿子(zi)都屬(shu)寒性(xing)食物，兩者一(yi)起(qi)吃，雙倍的(de)(de)(de)寒涼易(yi)損傷脾胃。這(zhe)類情(qing)況往(wang)往(wang)出(chu)現(xian)在體質(zhi)虛寒的(de)(de)(de)人身(shen)上(shang)。”

真(zhen)相：螃蟹是優質蛋白質食(shi)品，還(huan)含有(you)各種礦物元素(su)和維生素(su)，自古就(jiu)屬時令美味(wei)；但因富含膽(dan)固醇和嘌呤，即使新鮮也(ye)不(bu)宜多吃。而含有(you)大(da)(da)(da)量單寧的(de)生柿子，也(ye)不(bu)是什么好食(shi)品，完全成熟的(de)柿子中(zhong)，單寧的(de)含量就(jiu)大(da)(da)(da)為減少。雖說現實生活(huo)中(zhong)一(yi)只(zhi)大(da)(da)(da)閘蟹配一(yi)大(da)(da)(da)柿子的(de)吃法兒不(bu)多見，但如(ru)您偏好這(zhe)口(kou)兒，偶爾吃一(yi)兩(liang)次(ci)，只(zhi)要食(shi)材新鮮、烹調得當且脾胃強(qiang)壯，也(ye)不(bu)會上吐下(xia)瀉乃至中(zhong)毒身亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上說豆漿(jiang)不(bu)能與(yu)雞蛋(dan)同吃。因為豆漿(jiang)中有胰蛋(dan)白酶(mei)抑制物，能夠抑制蛋(dan)白質的消化，降低營(ying)養價值，甚(shen)至產生有毒物質。這是(shi)真的嗎?

真相：沒有(you)人(ren)會(hui)喝(he)生豆(dou)漿(jiang)的。而豆(dou)漿(jiang)煮熟(shu)后，里面的酶抑制(zhi)劑就會(hui)失(shi)去(qu)活性，根(gen)本不能抑制(zhi)蛋(dan)白質(zhi)的消化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦、蟹等食物中含有五價砷化合(he)物，與(yu)含有維生素(su)C的水果同(tong)食，會轉(zhuan)化成(cheng)三(san)價砷，也就是(shi)劇毒(du)的“砒(pi)霜”，危(wei)害甚(shen)大。長期食用，會導致人(ren)體中毒(du)，免疫力下(xia)降。

真相：但(dan)是根據計算，要(yao)產(chan)生有(you)毒害作用的(de)砒霜，需要(yao)一次吃(chi)下(xia)150公斤蝦。事實上海(hai)產(chan)品所含(han)的(de)絕(jue)大部(bu)分(fen)是穩定的(de)有(you)機(ji)砷(shen)，里(li)面極其微量的(de)無機(ji)砷(shen)在體內兩(liang)天就可以代謝出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真(zhen)相(xiang)：喝進(jin)去的(de)可(ke)樂(le)，在(zai)進(jin)入胃之前，會有大量的(de)氣體以打嗝等方式排出(chu)體外，剩下(xia)那點可(ke)樂(le)碰(peng)到曼妥思也沒什么大不了(le)的(de)。《流言終結者》拿豬做過實驗，沒什么異常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相：跟其他傳(chuan)說的(de)(de)飲食搭配禁忌(ji)不同(tong)，不能說這(zhe)種說法是錯的(de)(de)，但是這(zhe)并不是食物相克的(de)(de)問(wen)題。

一(yi)(yi)般而言(yan)(yan)，海鮮及肉類中(zhong)含有比較(jiao)多的(de)嘌呤，動物內臟(zang)含量(liang)更(geng)高。一(yi)(yi)些植物性食物，比如豆制品(pin)中(zhong)也含有嘌呤。對痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人而言(yan)(yan)，吃(chi)任何(he)嘌呤含量(liang)高的(de)食物都(dou)可能引(yin)發癥(zheng)狀(zhuang)。而另一(yi)(yi)方面(mian)，酒(jiu)精本來就是增(zeng)加痛(tong)風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)險的(de)重要因素，跟(gen)吃(chi)不吃(chi)海鮮沒有什么(me)關系。吃(chi)海鮮喝啤酒(jiu)，確實會增(zeng)加痛(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)風(feng)(feng)(feng)險，不過跟(gen)平常的(de)喝酒(jiu)吃(chi)肉相比，這一(yi)(yi)風(feng)(feng)(feng)險并不見得(de)更(geng)大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小(xiao)蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小(xiao)蔥和菠菜中的(de)草酸，易與豆腐中的(de)鈣結(jie)(jie)合成難以溶解的(de)草酸鈣，影響人體對(dui)鈣的(de)吸收，長(chang)期食用易導致(zhi)結(jie)(jie)石。

真相：說影響人體對鈣(gai)的(de)吸收(shou)沒錯，但(dan)這并不是壞事。如(ru)果菠(bo)菜(cai)(cai)沒有(you)和(he)高鈣(gai)食物(wu)一起吃(chi)，那吃(chi)下去(qu)的(de)草(cao)酸就會(hui)和(he)身(shen)體中存在(zai)的(de)鈣(gai)離(li)子，如(ru)尿(niao)里(li)的(de)鈣(gai)離(li)子相結合(he)，反而更容易形成(cheng)結石。所以(yi)，這菠(bo)菜(cai)(cai)和(he)豆腐一起吃(chi)其實(shi)是更有(you)益處的(de)。既然菠(bo)菜(cai)(cai)中的(de)草(cao)酸對人體有(you)害，可(ke)以(yi)用熱水焯(zhuo)一下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土(tu)豆和牛肉在被消(xiao)化時所需的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)酸濃度不同，會延長食物在胃(wei)(wei)(wei)中(zhong)的(de)(de)滯(zhi)留時間，從而引起胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)消(xiao)化吸(xi)收時間的(de)(de)變長。久而久之，導(dao)致胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)功能(neng)的(de)(de)紊亂。

真相：淀粉在胃里根本不(bu)能(neng)(neng)被消化，它只能(neng)(neng)在小(xiao)腸中被消化。正因為(wei)食物中蛋白質(zhi)的存在，可以延緩淀粉進入小(xiao)腸的速度，才避免了血糖(tang)過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhi)一起吃(chi)有害(hai)健康，那么米(mi)飯、饅頭、面條等(deng)都(dou)不(bu)能(neng)(neng)和肉、蛋一起吃(chi)了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相：桃子和(he)西(xi)(xi)瓜都屬于含糖量較高的(de)(de)水(shui)果。而(er)(er)參(can)照《中國食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)表》來看，西(xi)(xi)瓜和(he)桃子的(de)(de)營養(yang)素(su)成(cheng)分(fen)比較重合，比如都含有較多(duo)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)A等(deng)。高糖食(shi)物(wu)吃(chi)太(tai)多(duo)容(rong)易讓腸胃不佳的(de)(de)人(ren)出現腹(fu)瀉，這其實與糖的(de)(de)滲(shen)透(tou)性有關。人(ren)在(zai)吃(chi)西(xi)(xi)瓜或桃子的(de)(de)時候，如果量太(tai)大，胃腸壁細(xi)胞吸收水(shui)分(fen)的(de)(de)能力(li)小于腸胃里(li)糖的(de)(de)滲(shen)透(tou)壓，細(xi)胞中的(de)(de)水(shui)分(fen)就會(hui)滲(shen)出進入胃腸道(dao)。由于西(xi)(xi)瓜和(he)桃子本身的(de)(de)含水(shui)量很(hen)高，導致腸胃中水(shui)分(fen)過多(duo)而(er)(er)產生(sheng)腹(fu)瀉。胃腸道(dao)功能欠佳的(de)(de)人(ren)容(rong)易在(zai)吃(chi)了兩種水(shui)果后，發生(sheng)腹(fu)瀉。

9、香蕉和酸奶

香(xiang)蕉和酸奶不但能(neng)在一起吃，而且打成香(xiang)蕉奶昔味道(dao)口感還非常好(hao)，含有(you)豐富(fu)的鎂(mei)和鈣，堅(jian)持喝有(you)助于(yu)潤腸通便(bian)、安神助眠哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇(yu)檸檬(meng)或其(qi)它含維生素C的食(shi)物等(deng)同(tong)于砒(pi)霜(shuang)，理由(you)是蝦等(deng)軟殼類食(shi)物含有濃度較高(gao)的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反(fan)應，轉(zhuan)變為有毒的三價砷，這就是人們(men)俗稱的砒(pi)霜(shuang)。

真(zhen)相：海產(chan)品砷(shen)含(han)量很低(di)，每一(yi)公斤(jin)(jin)海產(chan)品含(han)砷(shen)量不到0.1毫(hao)克，而(er)砒霜攝入達(da)幾(ji)十毫(hao)克才能中毒，這樣計算(suan)起(qi)來每次攝入海產(chan)品的量必須(xu)達(da)到幾(ji)公斤(jin)(jin)甚至幾(ji)十公斤(jin)(jin)，而(er)且要(yao)吃夠大量的水果(guo)和蔬菜(cai)，并且在人體內得(de)發生百(bai)分之百(bai)的反應，才能產(chan)生砒霜。

海鮮(xian)(xian)加維生素(su)C不(bu)僅不(bu)會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮(xian)(xian)類食(shi)物(wu)時，若(ruo)殺菌不(bu)徹底(di)容易(yi)導致食(shi)物(wu)中毒，而檸檬中含有(you)(you)(you)檸檬酸(suan)等有(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)，有(you)(you)(you)一定的殺菌作用。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小時候就聽大人(ren)說過，土豆(dou)和(he)雞(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)一起吃(chi)會中(zhong)毒，有(you)人(ren)信以(yi)為(wei)真!其(qi)實沒有(you)什么科學道理，用雞(ji)蛋(dan)(dan)和(he)土豆(dou)做成(cheng)的(de)土豆(dou)雞(ji)蛋(dan)(dan)餅，兩(liang)者搭配(pei)即有(you)雞(ji)蛋(dan)(dan)提(ti)(ti)供的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白，又有(you)土豆(dou)提(ti)(ti)供的(de)細膩的(de)淀粉(fen)和(he)維生素、膳食(shi)纖維等(deng)，富含營(ying)養，又健康可(ke)口；外(wai)國人(ren)還經(jing)常(chang)將這(zhe)兩(liang)種食(shi)材搭配(pei)在(zai)一起，做成(cheng)土豆(dou)雞(ji)蛋(dan)(dan)奶(nai)酪蛋(dan)(dan)糕(gao)，非(fei)常(chang)的(de)美味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中國農(nong)業大學(xue)(xue)食品科學(xue)(xue)和營養工程學(xue)(xue)院的范志(zhi)紅(hong)副教授在315晚會上通過實驗，用數據(ju)進行(xing)了僻謠。兩者相混合后，無機砷的測定結果小于(yu)0.06毫克(ke)(ke)每千克(ke)(ke)，遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于(yu)國家標(biao)準，且這種(zhong)物質(zhi)原本(ben)就在螃(pang)蟹里，加(jia)入西紅(hong)柿后根本(ben)就沒有增加(jia)。

食(shi)物(wu)相(xiang)克背后(hou)的真相(xiang)

1、食物不潔

由(you)于食(shi)物清洗(xi)不干凈(jing)，加熱不徹底，食(shi)物感染(ran)的病(bing)菌會入侵(qin)人體造成腹瀉等(deng)不適。例(li)如有一條食(shi)物相(xiang)克(ke)說墨魚和茄子同食(shi)會造成霍亂。而其實霍亂是由(you)于霍亂弧(hu)(hu)菌感染(ran)引起的急性腸道傳染(ran)病(bing)，而這種霍亂弧(hu)(hu)菌經常污染(ran)的食(shi)物就是魚蝦蟹等(deng)水產品。

2、食用方式不當

一些食(shi)物(wu)雖然已經被(bei)食(shi)用(yong)多年，但(dan)依然會有很多人因為食(shi)用(yong)不(bu)(bu)當而發生食(shi)物(wu)中毒(du)等不(bu)(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。豆漿、四季豆等五種非常常見的食(shi)物(wu)，煮不(bu)(bu)熟都很可能中毒(du)，處理(li)不(bu)(bu)好甚至會有生命危險。

3、乳糖不耐受

例如香(xiang)蕉和牛(niu)奶同食會(hui)腹(fu)瀉，其實這就是(shi)因為(wei)乳糖不(bu)耐癥(zheng)(zheng)。乳糖不(bu)耐癥(zheng)(zheng)是(shi)因為(wei)部分人群缺少由小腸細胞分泌的(de)乳糖酶，無(wu)法分解(jie)牛(niu)奶蛋白而引起的(de)一種癥(zheng)(zheng)狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸(chang)易激綜合(he)征指的(de)是一組包(bao)括腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹、排便習(xi)慣改變(bian)和大(da)便性狀異常等表現(xian)的(de)臨床綜合(he)征，持續存在或反復發(fa)作，并且經檢查排除可以引起這(zhe)些癥狀的(de)器(qi)質(zhi)性疾病。

這是(shi)最常見(jian)的(de)一種功能性腸道疾病。這些(xie)得了腸易激綜合征(zheng)的(de)人群無論(lun)吃了什么，都有可(ke)能產生腹部不適，并因此懷疑那些(xie)食物搭配，認為它(ta)們存(cun)在「相克」。

5、食物過敏

比如海(hai)鮮過(guo)敏(min)(min)、花生過(guo)敏(min)(min)、雞蛋(dan)過(guo)敏(min)(min)等等。吃(chi)了某(mou)種食物(wu)后，突然發(fa)生惡心、腹痛(tong)和嘔吐的(de)癥狀，或者(zhe)全身(shen)起滿了大大小(xiao)小(xiao)的(de)紅色皰疹，這就是食物(wu)過(guo)敏(min)(min)的(de)典型(xing)癥狀。

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