一、面包蟹是哪里產的

歐洲黃道蟹，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹(xie)、黃(huang)道蟹(xie)、黃(huang)金蟹(xie)等。大西洋的東北部(bu)、北海(hai)和(he)地中海(hai)海(hai)域，都是(shi)我(wo)(wo)們的家，但我(wo)(wo)們主要還是(shi)集中在西歐大不列顛(dian)群島(dao)附近海(hai)域，是(shi)英(ying)國(guo)、法國(guo)、愛爾蘭、挪威等國(guo)的重要水產(chan)，因此(ci)也(ye)常常被叫做“英(ying)國(guo)面包蟹(xie)”或“愛爾蘭黃(huang)金蟹(xie)”。

二、面包蟹的種類

1、英國面包蟹

英國面包(bao)蟹，產地為(wei)(wei)蘇(su)格蘭、北(bei)海(hai)海(hai)域，又稱(cheng)黃金蟹，生長(chang)(chang)于大(da)西(xi)洋海(hai)域蘇(su)格蘭北(bei)部200米水深(shen)以下，純天然(ran)生態(tai)海(hai)域，幾(ji)乎不受任(ren)何環境污染的(de)影響。黃金蟹是深(shen)海(hai)野生，生長(chang)(chang)期一(yi)般為(wei)(wei)12年(nian)---18年(nian)，蟹殼堅硬，蟹腳(jiao)長(chang)(chang)有比較尖(jian)利的(de)蟹毛，美味的(de)同(tong)時所含營養成(cheng)分豐富。

英國(guo)是(shi)世界最大的(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)捕(bu)撈(lao)國(guo)，捕(bu)撈(lao)要(yao)占到全球(qiu)總漁獲量(liang)的(de)半數以(yi)上(shang)，受(shou)著(zhu)嚴(yan)格的(de)管理(li)。英國(guo)法(fa)律禁止捕(bu)撈(lao)體型過(guo)小的(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)，只(zhi)允許捕(bu)撈(lao)大于(yu)14厘米(mi)（英吉利(li)海峽及(ji)西南半島，56°N以(yi)北）、11.5厘米(mi)（北諾(nuo)福克區）、13厘米(mi)（其(qi)(qi)余所(suo)有北海海域）的(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)。所(suo)以(yi)面包(bao)蟹(xie)(xie)的(de)種群資源一直保(bao)持在(zai)一個穩定水平。面包(bao)蟹(xie)(xie)的(de)全球(qiu)捕(bu)撈(lao)量(liang)每年都維持在(zai)約4萬至(zhi)5萬噸，其(qi)(qi)中半數以(yi)上(shang)來自英國(guo)，英國(guo)捕(bu)撈(lao)的(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)主要(yao)以(yi)鮮活的(de)形(xing)式出售給了法(fa)國(guo)和西班牙。

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2、愛爾蘭面包蟹

愛(ai)爾蘭面包蟹(xie)捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)(lao)量僅次于(yu)(yu)英國，愛(ai)爾蘭海(hai)岸附近。捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)(lao)黃(huang)金(jin)蟹(xie)一般在5-30米(mi)深(shen)海(hai)域，用餡籠捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)(lao)，一般每48小時收一次網，捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)(lao)上來(lai)的(de)黃(huang)金(jin)蟹(xie)每天由船只運(yun)達。愛(ai)爾蘭蟹(xie)加工商通常位(wei)于(yu)(yu)海(hai)邊(bian)等鄰近資源的(de)地方，這樣就能(neng)保證黃(huang)金(jin)蟹(xie)在捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)(lao)上來(lai)乏后馬(ma)上就能(neng)進行加工和烹飪。

愛爾蘭鮮活面包蟹(xie)(xie)發貨有著嚴格的標(biao)準。首先(xian)將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)根據重量進(jin)行分(fen)級并(bing)(bing)篩除死蟹(xie)(xie)、壞蟹(xie)(xie)等；然(ran)后將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)放到水溫在2攝氏度左右(you)的暫養池中暫養24小時(shi)(shi)；之后將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)從暫養池中撈(lao)出(chu)，用(yong)冷(leng)水沖洗；然(ran)后在泡沫箱中在箱底譜好紙，并(bing)(bing)放入冰(bing)袋(dai)，將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)逐一放進(jin)泡沫箱直至達(da)到箱規，將(jiang)(jiang)紙卷起蓋在蟹(xie)(xie)上同時(shi)(shi)再放冰(bing)袋(dai)，用(yong)膠帶(dai)封箱，并(bing)(bing)在箱蓋四(si)角打孔(kong)保(bao)證空氣流(liu)通，最后通過空運(yun)運(yun)至全球個各個市(shi)場。

3、法國面包蟹

法國面包蟹(xie)(xie)，產(chan)于(yu)法國北大(da)西(xi)洋海域，體(ti)型較大(da)，常處(chu)于(yu)深海約11℃的(de)地方(fang)，因其行動緩慢，活動少(shao)，渾身(shen)儲(chu)滿(man)蟹(xie)(xie)膏(gao)，以(yi)(yi)天然個大(da)、蟹(xie)(xie)黃豐(feng)富(fu)(尤(you)其母(mu)蟹(xie)(xie))著稱，具(ju)有豐(feng)富(fu)的(de)營養！個體(ti)一般在600克以(yi)(yi)上，大(da)的(de)可(ke)達1公斤(jin)以(yi)(yi)上。

4、挪威面包蟹

威不只有(you)三文魚、鱈魚、帝王蟹(xie)，還有(you)面包蟹(xie)。

挪威棕(zong)蟹(xie)主要(yao)生長在(zai)西南沿海海域直(zhi)至(zhi)北方的(de)特羅(luo)姆斯郡，一般棲息(xi)水(shui)深為50米。雌(ci)蟹(xie)的(de)外殼(ke)裙邊要(yao)比雄蟹(xie)的(de)寬，而雄蟹(xie)的(de)爪(zhua)鉗則較(jiao)大。 挪威棕(zong)蟹(xie)蟹(xie)肉(rou)富含鋅(xin)，一百(bai)克蟹(xie)肉(rou)所含的(de)硒(xi)元素是(shi)人體(ti)日(ri)常(chang)需要(yao)的(de)四(si)倍(bei)，有(you)助于利于甲狀腺(xian)確保產生調節代謝的(de)荷爾(er)蒙。

挪威棕(zong)蟹(xie)一(yi)般經過5年左右進入成熟(shu)期(qi)，于秋季產卵(luan)(luan)，雌(ci)蟹(xie)在(zai)整個冬季將卵(luan)(luan)保(bao)存在(zai)腹殼(ke)中，直至夏季孵(fu)化。

在(zai)挪威其(qi)捕(bu)撈季一般(ban)為8-11月，羅加蘭郡以(yi)北只可以(yi)捕(bu)撈大(da)于(yu)13厘(li)米(mi)的(de)蟹(xie)，以(yi)南(nan)的(de)地區則要大(da)于(yu)11厘(li)米(mi)。為了面(mian)包(bao)蟹(xie)漁(yu)業的(de)可持續發展，攜卵的(de)雌蟹(xie)是(shi)被保護的(de)！因此(ci)挪威面(mian)包(bao)蟹(xie)主(zhu)要吃蟹(xie)鉗和蟹(xie)膏。

4、智利面包蟹

智(zhi)利面(mian)包(bao)蟹和歐洲(zhou)面(mian)包(bao)蟹是近親，拉丁文為Cancer Edwardsii，也叫智(zhi)利石蟹。智(zhi)利、厄(e)瓜(gua)多爾沿岸淺水海域是其(qi)主(zhu)產區。

智利面(mian)(mian)包(bao)(bao)蟹(xie)加工工藝成熟，為(wei)保證(zheng)每一只上市熟凍(dong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)蟹(xie)的(de)質量。加工廠家(jia)建在碼頭附近，收到活蟹(xie)后(hou)首先要稱重分(fen)級，篩選去掉壞蟹(xie)；然后(hou)處理面(mian)(mian)包(bao)(bao)蟹(xie)進(jin)鍋煮熟；通過(guo)鼓風機(ji)冷(leng)卻后(hou)清洗掉溢出(chu)的(de)蛋(dan)白；接下來用一層薄膜進(jin)行首次包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，通過(guo)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、按重量分(fen)級并處于-15℃冷(leng)凍(dong)；最終貼(tie)標簽裝(zhuang)(zhuang)箱，儲存或發貨。

5、俄羅斯面包蟹

俄羅斯棕蟹體重為500克左右，生(sheng)活在200米的(de)深海(hai)中(zhong)，適宜生(sheng)存在冷水環境中(zhong)。由于在冷水中(zhong)生(sheng)存，體內需要(yao)積聚充足的(de)脂肪(fang)和(he)能量，所(suo)以生(sheng)長得很慢，而且(qie)蟹身多膏。

同時清澈(che)冰(bing)冷無污(wu)染的(de)(de)生存(cun)環境造就了面包蟹(xie)堅硬的(de)(de)蟹(xie)殼，蟹(xie)腳長(chang)有尖利的(de)(de)蟹(xie)毛，一(yi)對強壯的(de)(de)大鉗子，不(bu)僅可以防御(yu)外敵入侵，還可以捕食海底的(de)(de)甲殼類和軟體動物(wu)。15年(nian)左右方(fang)能(neng)長(chang)到1公斤左右。是一(yi)種性(xing)價比(bi)較高的(de)(de)深(shen)海食材，在國內占(zhan)有一(yi)定的(de)(de)市場。

6、美國面包蟹

美(mei)國(guo)棕(zong)蟹(xie)(xie)是(shi)也是(shi)面包蟹(xie)(xie)，主要的(de)產區位于美(mei)國(guo)。也叫甜蟹(xie)(xie)或者棕(zong)蟹(xie)(xie)。其頭胸甲為淺褐(he)色(se)，眼區具(ju)(ju)有(you)一半(ban)環狀的(de)褐(he)色(se)斑(ban)紋(wen)，螯腳腕節(jie)和(he)長節(jie)外側具(ju)(ju)有(you)赤(chi)色(se)斑(ban)點。美(mei)國(guo)棕(zong)蟹(xie)(xie)的(de)品質次(ci)于英國(guo)、愛爾蘭面包蟹(xie)(xie)和(he)挪威(wei)面包蟹(xie)(xie)。相(xiang)比之下，市場售(shou)價也略低。