一、面包蟹是哪里產的

歐洲黃道蟹，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹(xie)、黃道蟹(xie)、黃金蟹(xie)等(deng)。大(da)(da)西(xi)洋的(de)東北部(bu)、北海(hai)和(he)地(di)中(zhong)海(hai)海(hai)域(yu)，都是(shi)我們的(de)家，但(dan)我們主要(yao)還是(shi)集中(zhong)在(zai)西(xi)歐(ou)大(da)(da)不列顛群(qun)島附近海(hai)域(yu)，是(shi)英國(guo)、法(fa)國(guo)、愛爾蘭、挪(nuo)威等(deng)國(guo)的(de)重(zhong)要(yao)水產，因此也常(chang)常(chang)被(bei)叫做“英國(guo)面包(bao)蟹(xie)”或“愛爾蘭黃金蟹(xie)”。

二、面包蟹的種類

1、英國面包蟹

英國面包蟹，產地(di)為蘇格蘭(lan)、北(bei)海(hai)海(hai)域，又(you)稱(cheng)黃金(jin)蟹，生長于(yu)大西洋海(hai)域蘇格蘭(lan)北(bei)部(bu)200米水深以下，純天然生態海(hai)域，幾乎(hu)不(bu)受任何環(huan)境污染的影響。黃金(jin)蟹是深海(hai)野生，生長期一般為12年---18年，蟹殼堅硬，蟹腳長有比較(jiao)尖(jian)利的蟹毛，美味(wei)的同時所(suo)含營(ying)養(yang)成分(fen)豐(feng)富。

英國(guo)(guo)(guo)是世界最大的(de)(de)(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)捕撈(lao)(lao)國(guo)(guo)(guo)，捕撈(lao)(lao)要(yao)占到全(quan)球總漁獲量(liang)的(de)(de)(de)半數以(yi)(yi)上(shang)，受(shou)著嚴格的(de)(de)(de)管理。英國(guo)(guo)(guo)法(fa)律禁止(zhi)捕撈(lao)(lao)體型過小的(de)(de)(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)，只(zhi)允許捕撈(lao)(lao)大于14厘米(mi)（英吉利(li)海(hai)峽及(ji)西南半島，56°N以(yi)(yi)北(bei)）、11.5厘米(mi)（北(bei)諾(nuo)福克區(qu)）、13厘米(mi)（其(qi)余所(suo)有(you)北(bei)海(hai)海(hai)域）的(de)(de)(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)。所(suo)以(yi)(yi)面包(bao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)種群資源(yuan)一(yi)直保(bao)持在一(yi)個穩定水平。面包(bao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)全(quan)球捕撈(lao)(lao)量(liang)每年都(dou)維持在約4萬(wan)至5萬(wan)噸，其(qi)中半數以(yi)(yi)上(shang)來(lai)自(zi)英國(guo)(guo)(guo)，英國(guo)(guo)(guo)捕撈(lao)(lao)的(de)(de)(de)面包(bao)蟹(xie)(xie)主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)鮮活的(de)(de)(de)形式(shi)出售給了法(fa)國(guo)(guo)(guo)和西班牙(ya)。

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2、愛爾蘭面包蟹

愛(ai)爾(er)蘭(lan)面(mian)包蟹(xie)捕(bu)(bu)撈量(liang)僅(jin)次于英國(guo)，愛(ai)爾(er)蘭(lan)海(hai)岸附近(jin)。捕(bu)(bu)撈黃金蟹(xie)一(yi)般在(zai)5-30米(mi)深海(hai)域，用餡籠捕(bu)(bu)撈，一(yi)般每48小(xiao)時收一(yi)次網，捕(bu)(bu)撈上(shang)來的(de)黃金蟹(xie)每天由船只(zhi)運達。愛(ai)爾(er)蘭(lan)蟹(xie)加(jia)工(gong)商通常位于海(hai)邊等鄰近(jin)資源的(de)地方，這樣就(jiu)能(neng)保(bao)證黃金蟹(xie)在(zai)捕(bu)(bu)撈上(shang)來乏后馬上(shang)就(jiu)能(neng)進行加(jia)工(gong)和烹飪。

愛爾蘭鮮活面包蟹(xie)(xie)發(fa)貨有著嚴格的(de)標準。首先將(jiang)蟹(xie)(xie)根(gen)據重量進行分級并(bing)篩除死蟹(xie)(xie)、壞(huai)蟹(xie)(xie)等；然后將(jiang)蟹(xie)(xie)放到(dao)水溫在2攝氏度左右(you)的(de)暫(zan)養(yang)池(chi)中暫(zan)養(yang)24小(xiao)時；之(zhi)后將(jiang)蟹(xie)(xie)從暫(zan)養(yang)池(chi)中撈出，用(yong)冷(leng)水沖(chong)洗；然后在泡沫(mo)箱中在箱底譜好紙，并(bing)放入冰(bing)袋，將(jiang)蟹(xie)(xie)逐一放進泡沫(mo)箱直至達到(dao)箱規(gui)，將(jiang)紙卷起蓋(gai)(gai)在蟹(xie)(xie)上(shang)同時再放冰(bing)袋，用(yong)膠(jiao)帶(dai)封箱，并(bing)在箱蓋(gai)(gai)四角打孔保證空(kong)氣流通，最后通過空(kong)運運至全球個(ge)各(ge)個(ge)市(shi)場(chang)。

3、法國面包蟹

法國面包(bao)蟹(xie)，產于法國北大西洋海域，體型(xing)較大，常處(chu)于深海約11℃的地方，因(yin)其(qi)行動緩慢，活動少，渾身儲滿(man)蟹(xie)膏，以天(tian)然個大、蟹(xie)黃豐富(尤其(qi)母(mu)蟹(xie))著稱，具有豐富的營養(yang)！個體一(yi)般在600克以上(shang)，大的可達(da)1公斤以上(shang)。

4、挪威面包蟹

威(wei)不只有三文魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)、帝王蟹，還有面包蟹。

挪威棕(zong)蟹(xie)(xie)主要生(sheng)長(chang)在西(xi)南沿海海域直至北方的(de)特羅(luo)姆(mu)斯郡，一般棲息水深為50米。雌蟹(xie)(xie)的(de)外殼裙邊要比(bi)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)的(de)寬，而雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)的(de)爪鉗則(ze)較大。 挪威棕(zong)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)肉(rou)富(fu)含鋅(xin)，一百(bai)克蟹(xie)(xie)肉(rou)所含的(de)硒元素(su)是人體日常需要的(de)四倍，有助于利于甲狀腺確(que)保產生(sheng)調(diao)節代(dai)謝的(de)荷爾蒙。

挪威棕蟹(xie)一般經過5年左右進入成(cheng)熟期，于秋(qiu)季產卵，雌(ci)蟹(xie)在整個冬季將卵保存(cun)在腹殼中，直(zhi)至夏季孵化。

在挪威(wei)其捕撈(lao)季一(yi)般(ban)為8-11月(yue)，羅(luo)加蘭郡以北只(zhi)可以捕撈(lao)大(da)于(yu)13厘(li)(li)米(mi)的蟹(xie)，以南的地(di)區則要大(da)于(yu)11厘(li)(li)米(mi)。為了(le)面(mian)包蟹(xie)漁(yu)業(ye)的可持續(xu)發(fa)展，攜卵的雌蟹(xie)是被(bei)保護的！因此挪威(wei)面(mian)包蟹(xie)主(zhu)要吃蟹(xie)鉗和蟹(xie)膏(gao)。

4、智利面包蟹

智利面包蟹(xie)(xie)和歐洲(zhou)面包蟹(xie)(xie)是近親，拉丁(ding)文為Cancer Edwardsii，也叫智利石(shi)蟹(xie)(xie)。智利、厄(e)瓜多爾沿(yan)岸淺水海域是其(qi)主產區。

智利(li)面(mian)包(bao)(bao)(bao)蟹(xie)加工工藝成(cheng)熟(shu)，為保證每一(yi)只上市(shi)熟(shu)凍面(mian)包(bao)(bao)(bao)蟹(xie)的質量(liang)。加工廠家建(jian)在碼頭附近(jin)，收到活蟹(xie)后首(shou)先要(yao)稱重(zhong)分級，篩選去(qu)掉(diao)壞蟹(xie)；然(ran)后處理面(mian)包(bao)(bao)(bao)蟹(xie)進(jin)鍋煮熟(shu)；通過鼓(gu)風機冷卻后清(qing)洗掉(diao)溢出的蛋(dan)白(bai)；接下來(lai)用一(yi)層薄膜進(jin)行首(shou)次包(bao)(bao)(bao)裝，通過真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝、按重(zhong)量(liang)分級并處于-15℃冷凍；最終(zhong)貼標(biao)簽裝箱(xiang)，儲存(cun)或發貨。

5、俄羅斯面包蟹

俄羅斯(si)棕蟹(xie)體重為(wei)500克(ke)左右，生(sheng)(sheng)活在(zai)200米的深海中，適宜生(sheng)(sheng)存(cun)在(zai)冷水環境中。由于在(zai)冷水中生(sheng)(sheng)存(cun)，體內需要積聚充足的脂肪和能量，所以生(sheng)(sheng)長得很慢(man)，而且蟹(xie)身多膏。

同時(shi)清澈冰冷無(wu)污(wu)染的(de)生存環境造就了面包蟹(xie)(xie)堅硬的(de)蟹(xie)(xie)殼(ke)，蟹(xie)(xie)腳長(chang)有尖利(li)的(de)蟹(xie)(xie)毛，一對(dui)強壯的(de)大鉗子，不(bu)僅可(ke)以防御外(wai)敵入侵，還可(ke)以捕(bu)食(shi)海底(di)的(de)甲殼(ke)類和軟體動(dong)物。15年左右(you)方能長(chang)到1公斤左右(you)。是一種(zhong)性(xing)價(jia)比較高的(de)深海食(shi)材，在國內占有一定的(de)市場。

6、美國面包蟹

美(mei)國棕(zong)蟹(xie)是(shi)也(ye)是(shi)面包(bao)蟹(xie)，主要的產區位于美(mei)國。也(ye)叫甜蟹(xie)或者棕(zong)蟹(xie)。其頭胸甲為淺褐色，眼(yan)區具有(you)一半環(huan)狀(zhuang)的褐色斑紋，螯腳(jiao)腕節(jie)和(he)長節(jie)外側具有(you)赤色斑點。美(mei)國棕(zong)蟹(xie)的品質次于英國、愛爾蘭面包(bao)蟹(xie)和(he)挪威面包(bao)蟹(xie)。相比之下，市場售價也(ye)略(lve)低(di)。