一、面包蟹是哪里產的

歐洲黃道蟹，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹(xie)(xie)、黃(huang)道蟹(xie)(xie)、黃(huang)金蟹(xie)(xie)等。大西(xi)洋的東北部、北海和地中海海域(yu)(yu)，都是我們(men)的家，但我們(men)主(zhu)要還是集中在西(xi)歐大不列顛(dian)群(qun)島附(fu)近海域(yu)(yu)，是英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)、愛爾蘭、挪威等國(guo)(guo)的重要水(shui)產，因此(ci)也常常被(bei)叫做“英國(guo)(guo)面包蟹(xie)(xie)”或“愛爾蘭黃(huang)金蟹(xie)(xie)”。

二、面包蟹的種類

1、英國面包蟹

英國面(mian)包蟹(xie)(xie)，產地為蘇(su)格(ge)蘭、北(bei)海(hai)海(hai)域(yu)，又稱(cheng)黃(huang)金蟹(xie)(xie)，生(sheng)長于大(da)西(xi)洋海(hai)域(yu)蘇(su)格(ge)蘭北(bei)部200米水深以下，純天然生(sheng)態海(hai)域(yu)，幾乎不受任何(he)環境污染的(de)影響(xiang)。黃(huang)金蟹(xie)(xie)是深海(hai)野生(sheng)，生(sheng)長期一般為12年---18年，蟹(xie)(xie)殼堅硬，蟹(xie)(xie)腳長有比較尖利的(de)蟹(xie)(xie)毛(mao)，美(mei)味的(de)同(tong)時(shi)所含營養成分(fen)豐富(fu)。

英(ying)(ying)國是世(shi)界(jie)最大的(de)(de)面包(bao)(bao)蟹捕(bu)撈(lao)國，捕(bu)撈(lao)要(yao)占到全球總(zong)漁獲量的(de)(de)半(ban)(ban)數以(yi)上，受(shou)著嚴格的(de)(de)管理。英(ying)(ying)國法(fa)律(lv)禁止捕(bu)撈(lao)體型過小的(de)(de)面包(bao)(bao)蟹，只允許捕(bu)撈(lao)大于(yu)14厘(li)米(mi)（英(ying)(ying)吉利海峽及西南半(ban)(ban)島，56°N以(yi)北(bei)）、11.5厘(li)米(mi)（北(bei)諾福克(ke)區）、13厘(li)米(mi)（其(qi)余所有北(bei)海海域）的(de)(de)面包(bao)(bao)蟹。所以(yi)面包(bao)(bao)蟹的(de)(de)種群(qun)資源一(yi)直保(bao)持(chi)在一(yi)個(ge)穩(wen)定水平。面包(bao)(bao)蟹的(de)(de)全球捕(bu)撈(lao)量每(mei)年都維(wei)持(chi)在約4萬(wan)至5萬(wan)噸(dun)，其(qi)中(zhong)半(ban)(ban)數以(yi)上來自英(ying)(ying)國，英(ying)(ying)國捕(bu)撈(lao)的(de)(de)面包(bao)(bao)蟹主要(yao)以(yi)鮮活的(de)(de)形式出(chu)售給了法(fa)國和西班牙。

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2、愛爾蘭面包蟹

愛(ai)爾蘭面(mian)包蟹(xie)捕撈(lao)(lao)(lao)量僅次(ci)于(yu)英國，愛(ai)爾蘭海岸附近(jin)。捕撈(lao)(lao)(lao)黃(huang)金(jin)蟹(xie)一(yi)般在5-30米深海域(yu)，用(yong)餡(xian)籠捕撈(lao)(lao)(lao)，一(yi)般每48小時收(shou)一(yi)次(ci)網(wang)，捕撈(lao)(lao)(lao)上來(lai)的(de)黃(huang)金(jin)蟹(xie)每天由船只運達(da)。愛(ai)爾蘭蟹(xie)加工商通常位于(yu)海邊等鄰近(jin)資源的(de)地方，這樣就能保(bao)證黃(huang)金(jin)蟹(xie)在捕撈(lao)(lao)(lao)上來(lai)乏后(hou)馬上就能進行(xing)加工和(he)烹(peng)飪(ren)。

愛(ai)爾蘭鮮(xian)活面包蟹(xie)(xie)發貨有著嚴格的(de)標(biao)準。首先將蟹(xie)(xie)根據重量進行(xing)分級并(bing)篩(shai)除死蟹(xie)(xie)、壞蟹(xie)(xie)等；然后(hou)將蟹(xie)(xie)放到水溫在(zai)2攝氏度左(zuo)右的(de)暫養池(chi)中暫養24小時(shi)；之后(hou)將蟹(xie)(xie)從(cong)暫養池(chi)中撈出，用冷水沖洗；然后(hou)在(zai)泡沫箱(xiang)(xiang)中在(zai)箱(xiang)(xiang)底(di)譜(pu)好紙(zhi)，并(bing)放入冰袋，將蟹(xie)(xie)逐一放進泡沫箱(xiang)(xiang)直(zhi)至達(da)到箱(xiang)(xiang)規，將紙(zhi)卷起蓋在(zai)蟹(xie)(xie)上同(tong)時(shi)再放冰袋，用膠(jiao)帶(dai)封箱(xiang)(xiang)，并(bing)在(zai)箱(xiang)(xiang)蓋四角打孔保證空氣流通(tong)(tong)，最后(hou)通(tong)(tong)過空運運至全球個各個市場。

3、法國面包蟹

法國(guo)面(mian)包蟹，產于法國(guo)北大(da)西洋(yang)海域(yu)，體型較(jiao)大(da)，常(chang)處(chu)于深海約11℃的地(di)方，因其行動緩慢，活動少(shao)，渾身儲滿蟹膏，以(yi)天然個大(da)、蟹黃(huang)豐(feng)富(尤其母蟹)著稱，具有豐(feng)富的營(ying)養！個體一般在600克以(yi)上，大(da)的可達1公斤以(yi)上。

4、挪威面包蟹

威不只有(you)三文魚、鱈魚、帝王(wang)蟹(xie)，還有(you)面包蟹(xie)。

挪威棕(zong)蟹(xie)主要(yao)生長(chang)在西南沿(yan)海海域直至北方的(de)(de)特羅姆斯郡(jun)，一(yi)般棲(qi)息水深為(wei)50米。雌蟹(xie)的(de)(de)外殼裙邊要(yao)比(bi)雄(xiong)蟹(xie)的(de)(de)寬，而雄(xiong)蟹(xie)的(de)(de)爪(zhua)鉗則較(jiao)大。 挪威棕(zong)蟹(xie)蟹(xie)肉富含鋅，一(yi)百克蟹(xie)肉所含的(de)(de)硒元素是人體日常需要(yao)的(de)(de)四倍，有助于(yu)利(li)于(yu)甲狀腺確保產生調節代謝的(de)(de)荷爾蒙。

挪威棕蟹一般(ban)經過5年左右進入(ru)成熟(shu)期(qi)，于(yu)秋(qiu)季(ji)產卵，雌(ci)蟹在整個冬季(ji)將卵保存在腹殼中，直至夏季(ji)孵化。

在挪威其捕撈(lao)(lao)季一般為8-11月(yue)，羅加蘭郡以北只可以捕撈(lao)(lao)大于13厘(li)米的(de)(de)蟹(xie)，以南的(de)(de)地區則要大于11厘(li)米。為了(le)面包蟹(xie)漁業的(de)(de)可持續發展(zhan)，攜卵的(de)(de)雌蟹(xie)是被保護的(de)(de)！因此挪威面包蟹(xie)主要吃蟹(xie)鉗和蟹(xie)膏。

4、智利面包蟹

智(zhi)利(li)面(mian)包蟹(xie)和(he)歐(ou)洲面(mian)包蟹(xie)是近親，拉丁文(wen)為Cancer Edwardsii，也(ye)叫(jiao)智(zhi)利(li)石蟹(xie)。智(zhi)利(li)、厄瓜多(duo)爾沿(yan)岸淺(qian)水海(hai)域是其主(zhu)產區。

智利面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)加(jia)工工藝成熟，為保(bao)證每(mei)一只上市(shi)熟凍(dong)面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)的質量。加(jia)工廠(chang)家建在碼頭附近，收到(dao)活蟹(xie)后首(shou)先要(yao)稱重分級(ji)，篩選去(qu)掉壞(huai)蟹(xie)；然(ran)后處理面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)進鍋煮熟；通過(guo)(guo)鼓風機冷卻后清洗掉溢出(chu)的蛋白(bai)；接下(xia)來用一層薄膜進行(xing)首(shou)次包(bao)裝，通過(guo)(guo)真空包(bao)裝、按重量分級(ji)并(bing)處于-15℃冷凍(dong)；最終貼標簽裝箱(xiang)，儲存或發貨。

5、俄羅斯面包蟹

俄羅斯棕蟹(xie)體重為(wei)500克(ke)左(zuo)右(you)，生活在200米的深海中，適宜生存在冷水環境中。由于在冷水中生存，體內(nei)需要積(ji)聚充足(zu)的脂肪和能量(liang)，所以生長得很慢，而且蟹(xie)身多膏。

同時清澈冰冷無污染(ran)的(de)生存環境造(zao)就了面包蟹堅(jian)硬的(de)蟹殼，蟹腳長(chang)有尖利(li)的(de)蟹毛，一對強(qiang)壯的(de)大鉗子，不僅(jin)可以防御(yu)外敵入侵，還(huan)可以捕(bu)食(shi)海底的(de)甲殼類和軟體動物。15年左右(you)方能長(chang)到(dao)1公斤左右(you)。是一種性價比較高(gao)的(de)深海食(shi)材，在國(guo)內占有一定的(de)市場。

6、美國面包蟹

美(mei)國(guo)棕蟹是(shi)也是(shi)面包蟹，主要的產區位(wei)于美(mei)國(guo)。也叫甜蟹或者棕蟹。其頭(tou)胸甲為淺褐(he)(he)色(se)，眼區具有(you)一半環狀的褐(he)(he)色(se)斑(ban)紋，螯(ao)腳腕節和(he)長節外側具有(you)赤色(se)斑(ban)點。美(mei)國(guo)棕蟹的品質次于英國(guo)、愛爾蘭面包蟹和(he)挪威(wei)面包蟹。相比之下，市場(chang)售(shou)價也略低。