一般來說(shuo)，大(da)閘(zha)蟹(xie)是清(qing)蒸最(zui)好了，這樣能夠最(zui)大(da)限(xian)度(du)的(de)保持大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)鮮(xian)美度(du)。水煮雖然說(shuo)也(ye)可(ke)以，但是蟹(xie)中(zhong)的(de)鮮(xian)味物質和可(ke)溶性(xing)營(ying)養成分會(hui)進入水中(zhong)，使(shi)鮮(xian)味走失，營(ying)養大(da)減(jian)。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴妃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)三吃；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)炸、生腌；黃油(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)原殼清蒸；面包蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避風糖(tang)炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；紅(hong)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大醬(jiang)手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)鍋(guo)；老(lao)虎蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避風塘(tang)炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；藍花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)潮州凍蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；赤(chi)甲紅(hong)冬(dong)瓜(gua)燉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃酒(jiu)煮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川(chuan)椒(jiao)辣子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖啡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸；和樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸(rong)；重皮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸、鹽焗；奄仔(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)姜蔥炒(chao)；虎頭(tou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川(chuan)椒(jiao)辣子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；雪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸、姜蔥炒(chao)；蜘蛛(zhu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避風塘(tang)炒(chao)；花(hua)蓋(gai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)辣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、姜蔥炒(chao)。