一般來說，大(da)閘蟹(xie)是(shi)清蒸最(zui)好(hao)了，這(zhe)樣(yang)能夠最(zui)大(da)限度的(de)(de)保持大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)鮮美度。水煮(zhu)雖然說也可(ke)以，但是(shi)蟹(xie)中的(de)(de)鮮味物質和(he)可(ke)溶(rong)性營(ying)養成(cheng)分會進入水中，使(shi)鮮味走(zou)失，營(ying)養大(da)減。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴妃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)三吃；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)炸(zha)、生(sheng)腌；黃(huang)油(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)原(yuan)殼清蒸；面包蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)(bi)風糖炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；紅花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)醬(jiang)手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子鍋；老(lao)虎(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；藍花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)潮(chao)州(zhou)凍蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；赤甲紅冬(dong)瓜燉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)酒煮(zhu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川椒(jiao)辣子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖啡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸；和樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸；重皮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸、鹽焗；奄(yan)仔蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)姜蔥(cong)炒(chao)；虎(hu)(hu)頭(tou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川椒(jiao)辣子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；雪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸、姜蔥(cong)炒(chao)；蜘蛛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)(bi)風塘(tang)炒(chao)；花(hua)蓋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵(tie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)辣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、姜蔥(cong)炒(chao)。