一般來說(shuo)，大(da)閘(zha)蟹(xie)是清(qing)蒸最好了，這(zhe)樣(yang)能夠最大(da)限度的保持大(da)閘(zha)蟹(xie)的鮮(xian)美度。水煮雖(sui)然說(shuo)也可以(yi)，但(dan)是蟹(xie)中的鮮(xian)味物質和可溶性營(ying)養成分會進入(ru)水中，使鮮(xian)味走失，營(ying)養大(da)減。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴妃(fei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)三吃；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香炸、生腌；黃油蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)原殼清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)；面包蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)風糖炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠(long)蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；紅花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大醬手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子鍋；老虎蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)風塘炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；藍(lan)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)潮(chao)州凍蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；赤甲紅冬瓜燉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃酒煮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川(chuan)椒辣子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖(ka)啡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)；和樂(le)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸(rong)；重(zhong)皮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠(long)蒸(zheng)(zheng)、鹽焗(ju)；奄仔(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)姜(jiang)蔥炒(chao)；虎頭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川(chuan)椒辣子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；雪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)、姜(jiang)蔥炒(chao)；蜘蛛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)風塘炒(chao)；花(hua)蓋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香辣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、姜(jiang)蔥炒(chao)。