一般(ban)來說(shuo)，大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)是(shi)清蒸(zheng)最好(hao)了，這(zhe)樣能(neng)夠(gou)最大(da)(da)限度的保持(chi)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)的鮮美度。水(shui)煮(zhu)雖然說(shuo)也(ye)可(ke)以，但是(shi)蟹(xie)中(zhong)的鮮味(wei)物質和(he)可(ke)溶(rong)性營(ying)養成分會進入水(shui)中(zhong)，使(shi)鮮味(wei)走失，營(ying)養大(da)(da)減。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴(gui)妃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)三(san)吃(chi)；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香炸(zha)、生腌；黃(huang)油蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)原殼清蒸(zheng)；面(mian)包蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)風糖炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠(long)(long)蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；紅(hong)花蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大醬手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)鍋；老虎(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)風塘炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；藍(lan)花蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)潮(chao)州凍蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；赤甲紅(hong)冬瓜燉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)酒煮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川椒辣(la)(la)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖(ka)啡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)；和(he)樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸(rong)；重皮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠(long)(long)蒸(zheng)、鹽焗(ju)；奄仔蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)姜(jiang)蔥炒(chao)；虎(hu)頭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川椒辣(la)(la)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)、姜(jiang)蔥炒(chao)；蜘蛛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)風塘炒(chao)；花蓋(gai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵(tie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香辣(la)(la)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、姜(jiang)蔥炒(chao)。