如何辨別六大茶葉

1、紅茶：從香氣、口感判斷

紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)要有：工夫(fu)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、小種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)和紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)

色(se)：紅(hong)(hong)茶在(zai)國外被稱為(wei)“blacktea”，是(shi)因為(wei)它的干茶色(se)澤烏黑油潤，品質(zhi)優良(liang)的紅(hong)(hong)茶還會帶有(you)“金毫”。紅(hong)(hong)茶最明顯的特征就是(shi)“紅(hong)(hong)湯(tang)紅(hong)(hong)葉”，湯(tang)色(se)和葉底都呈紅(hong)(hong)色(se)，因此被稱為(wei)“紅(hong)(hong)茶”。

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形：工(gong)夫紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)和(he)(he)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)是條索狀的，小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)條索一(yi)般比較細小(xiao)(xiao)一(yi)些，而工(gong)夫紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)中的英德紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)和(he)(he)云南滇紅(hong)(hong)(hong)條索粗大一(yi)些，紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)則為顆粒狀，一(yi)般用來做速溶茶(cha)。

香(xiang)(xiang)：紅茶(cha)的香(xiang)(xiang)氣一般比較高(gao)揚而且(qie)持久，有(you)股甜甜的花(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)味。

味(wei)(wei)：紅(hong)茶(cha)(cha)最大的(de)(de)特(te)點就是不澀，因為紅(hong)茶(cha)(cha)是全發酵茶(cha)(cha)，苦澀的(de)(de)物質全部都被轉(zhuan)化(hua)掉了。喝起來口(kou)感香(xiang)醇(chun)，味(wei)(wei)道(dao)甘甘甜(tian)甜(tian)的(de)(de)。

2、綠茶：從色澤判斷

綠(lv)茶主(zhu)要有：炒(chao)青(qing)綠(lv)茶、烘青(qing)綠(lv)茶、曬青(qing)綠(lv)茶、蒸青(qing)綠(lv)茶。

色：綠(lv)(lv)茶(cha)很好認，因(yin)為它的(de)特(te)點就(jiu)是(shi)“綠(lv)(lv)”。綠(lv)(lv)茶(cha)殺青(qing)(qing)之后就(jiu)直(zhi)接干燥了，沒(mei)有經過(guo)萎凋和發酵，所以保留了最(zui)原(yuan)始的(de)綠(lv)(lv)色。綠(lv)(lv)茶(cha)不僅(jin)干茶(cha)是(shi)綠(lv)(lv)色的(de)，湯色和葉底也是(shi)“青(qing)(qing)湯綠(lv)(lv)葉”，可(ke)以說是(shi)從內綠(lv)(lv)到外。

形：綠茶的(de)形狀(zhuang)有很多，比(bi)如龍井是(shi)扁平狀(zhuang)的(de)，碧螺春是(shi)卷曲螺旋狀(zhuang)的(de)，信(xin)陽毛尖是(shi)松針狀(zhuang)的(de)。

香：綠(lv)茶的(de)(de)(de)香氣清香，有(you)著淡淡的(de)(de)(de)青草味，優質(zhi)的(de)(de)(de)綠(lv)茶會有(you)很明顯的(de)(de)(de)豆香味。

味：由于綠茶未經(jing)發酵，保留了鮮(xian)葉(xie)的(de)天(tian)然物質，因(yin)此喝起來略微有些苦澀，但更多的(de)是(shi)鮮(xian)香爽口。

3、青茶（烏龍茶）：從香氣判斷

烏龍茶(cha)主(zhu)要有：鐵(tie)觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶(cha)。

色(se)：青茶又稱烏(wu)龍茶，從顏色(se)上來判斷一(yi)款(kuan)茶是否屬于烏(wu)龍茶有些困難。因為它有干茶翠綠(lv)卷曲(qu)、湯(tang)色(se)淺綠(lv)明亮(liang)(liang)如綠(lv)茶般的鐵觀音，也有干茶烏(wu)褐油潤、湯(tang)色(se)橙紅(hong)透(tou)亮(liang)(liang)如紅(hong)茶般的武(wu)夷巖茶。烏(wu)龍茶有個最顯著的特點(dian)，葉底是“綠(lv)葉紅(hong)鑲邊(bian)”的。

形：烏(wu)龍茶的(de)外(wai)形有(you)卷曲如蜻(qing)蜓頭般(ban)的(de)鐵觀音，也有(you)條(tiao)索狀的(de)鳳凰單(dan)叢(cong)和武(wu)夷巖茶。

香(xiang)：六大茶(cha)類中，烏龍(long)茶(cha)的(de)香(xiang)氣是(shi)最香(xiang)的(de)，鐵觀音(yin)有(you)蘭花香(xiang)，鳳凰單叢有(you)各(ge)種類型(xing)的(de)花香(xiang)，而武夷巖(yan)(yan)茶(cha)則有(you)巖(yan)(yan)骨花香(xiang)。要(yao)是(shi)你聞到香(xiang)味非常(chang)明顯(xian)的(de)茶(cha)，十有(you)八九就是(shi)烏龍(long)茶(cha)了(le)。

味(wei)：烏龍茶屬于半發酵茶，滋味(wei)入(ru)口稍澀，但很(hen)快能感覺到口腔有回(hui)甘生津。喝(he)起來有很(hen)醇很(hen)厚重的感覺，而且口腔內滿是香(xiang)氣，舌(she)頭會不斷分泌唾液。

4、白茶：從外形、香氣判斷

白(bai)茶主(zhu)要有：白(bai)毫銀針、白(bai)牡丹、貢眉(mei)、壽眉(mei)。

色：白(bai)毫(hao)銀(yin)針全是(shi)芽(ya)頭，色澤銀(yin)白(bai)如(ru)雪(xue)，而白(bai)牡丹、貢眉和壽眉則是(shi)依次增加(jia)了較多葉片的白(bai)茶(cha)，色澤翠(cui)綠中(zhong)帶有銀(yin)白(bai)的芽(ya)頭。湯色有橙(cheng)黃明(ming)亮或淺(qian)杏黃色，葉底(di)為(wei)綠色。

形(xing)：除(chu)了白(bai)毫銀針是松針狀的芽(ya)頭外，白(bai)牡丹、貢(gong)眉和壽眉常見的形(xing)態都是壓成餅狀。

香：白(bai)(bai)茶(cha)有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)毫香，香氣(qi)清(qing)鮮(xian)而且純(chun)正(zheng)。白(bai)(bai)茶(cha)的(de)(de)(de)香氣(qi)有綠茶(cha)的(de)(de)(de)清(qing)新，也有紅茶(cha)的(de)(de)(de)甜香，但更多的(de)(de)(de)還(huan)是白(bai)(bai)茶(cha)本(ben)身的(de)(de)(de)毫香。

味：白茶不(bu)殺青、不(bu)揉捻、不(bu)發酵，保留(liu)了茶最(zui)原始的滋(zi)味。喝起來味道非常鮮美、甘(gan)爽、清甜，口(kou)感比較清淡。

5、黃茶：從色澤判斷

黃茶(cha)主(zhu)要(yao)有：黃芽茶(cha)、黃小(xiao)茶(cha)和(he)黃大茶(cha)。

色(se)：黃茶(cha)的(de)制法其實和(he)(he)綠茶(cha)差不(bu)多，不(bu)過它多了一道工序“悶黃”，所以(yi)黃茶(cha)看起來(lai)黃黃的(de)。黃茶(cha)的(de)特點是(shi)“黃湯(tang)黃葉”，湯(tang)色(se)和(he)(he)葉底都(dou)是(shi)黃色(se)的(de)。

形(xing)：黃芽茶(cha)(cha)和(he)白毫(hao)銀針一(yi)樣都是松針狀的，黃小茶(cha)(cha)主要(yao)是用一(yi)芽一(yi)葉(xie)制(zhi)成的，干茶(cha)(cha)比(bi)較嫩(nen)，而(er)黃大茶(cha)(cha)是用三四(si)葉(xie)制(zhi)成的，干茶(cha)(cha)比(bi)較粗(cu)老(lao)。

香(xiang)(xiang)：黃(huang)茶聞起來和綠(lv)茶很像，有豆香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣沒綠(lv)茶那么清新，但也有股淡淡的青草香(xiang)(xiang)。

味(wei)(wei)：由(you)于黃茶比綠茶多了一(yi)道(dao)悶黃的工藝，有輕微發酵。黃茶喝起來味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)爽，跟綠茶很像，但又比綠茶更(geng)柔和一(yi)些，有回甘生津。

6、黑茶：從外形、色澤判斷

黑茶主要有：湖南(nan)安化黑茶、湖北老青茶、云南(nan)普(pu)洱(er)茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。

色：黑茶就跟(gen)它的(de)名字一(yi)(yi)樣，長得黑(hei)乎乎的(de)，而且硬邦邦的(de)。黑(hei)茶的(de)葉(xie)底是(shi)黑(hei)褐色的(de)，但是(shi)湯色可不是(shi)黑(hei)色，而是(shi)橙紅明亮的(de)，陳茶色澤如琥(hu)珀(po)一(yi)(yi)般(ban)。

形(xing)：黑茶主要以緊壓(ya)茶為主，有(you)磚塊狀(zhuang)、沱狀(zhuang)（有(you)個窩窩）、餅狀(zhuang)、瓜狀(zhuang)等等不同(tong)的形(xing)狀(zhuang)。當(dang)然也有(you)散茶，比較常見的還(huan)是緊壓(ya)茶。

香：黑茶(cha)帶有甜酒香或松(song)煙香，存放已久的(de)陳(chen)年黑茶(cha)則(ze)有陳(chen)香。

味(wei)：黑(hei)茶屬于后發(fa)酵茶，滋(zi)味(wei)醇(chun)和，不會苦澀，喝(he)起來很潤滑，有(you)回甘，口感很濃厚。