如何辨別六大茶葉

1、紅茶：從香氣、口感判斷

紅(hong)茶(cha)主要有：工(gong)夫紅(hong)茶(cha)、小種紅(hong)茶(cha)和(he)紅(hong)碎茶(cha)

色(se)：紅(hong)茶在國外(wai)被稱(cheng)為(wei)“blacktea”，是(shi)因(yin)為(wei)它的(de)干茶色(se)澤烏黑油潤，品質優(you)良的(de)紅(hong)茶還(huan)會帶(dai)有“金毫(hao)”。紅(hong)茶最明顯的(de)特征就(jiu)是(shi)“紅(hong)湯紅(hong)葉(xie)”，湯色(se)和葉(xie)底都呈紅(hong)色(se)，因(yin)此被稱(cheng)為(wei)“紅(hong)茶”。

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形：工(gong)夫紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)和小種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)是條(tiao)索狀(zhuang)的(de)，小種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)條(tiao)索一(yi)(yi)般比較細小一(yi)(yi)些，而工(gong)夫紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)中的(de)英(ying)德紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)和云(yun)南(nan)滇紅(hong)(hong)(hong)條(tiao)索粗大一(yi)(yi)些，紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)則為顆粒狀(zhuang)，一(yi)(yi)般用來(lai)做速溶茶(cha)(cha)。

香：紅茶的香氣(qi)一般比較高揚(yang)而(er)且持(chi)久(jiu)，有(you)股甜甜的花果香味。

味：紅茶(cha)最大(da)的特點就是不澀，因為紅茶(cha)是全發酵茶(cha)，苦澀的物(wu)質全部都被轉化掉了(le)。喝起來口感香醇，味道甘甘甜(tian)甜(tian)的。

2、綠茶：從色澤判斷

綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)主要有(you)：炒青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、烘青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、曬青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、蒸青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)。

色(se)(se)：綠(lv)茶(cha)(cha)很好(hao)認，因為它(ta)的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)“綠(lv)”。綠(lv)茶(cha)(cha)殺青之后就(jiu)直接干燥了，沒有(you)經過萎(wei)凋和發酵，所以保(bao)留了最原(yuan)始(shi)的(de)綠(lv)色(se)(se)。綠(lv)茶(cha)(cha)不僅干茶(cha)(cha)是(shi)綠(lv)色(se)(se)的(de)，湯色(se)(se)和葉底也是(shi)“青湯綠(lv)葉”，可以說是(shi)從內綠(lv)到外。

形：綠茶的(de)(de)形狀有(you)很(hen)多，比如龍井是扁平狀的(de)(de)，碧螺春是卷曲(qu)螺旋(xuan)狀的(de)(de)，信陽毛尖(jian)是松針狀的(de)(de)。

香(xiang)：綠茶(cha)的(de)香(xiang)氣清(qing)香(xiang)，有(you)(you)著淡淡的(de)青草(cao)味，優質的(de)綠茶(cha)會(hui)有(you)(you)很明顯(xian)的(de)豆香(xiang)味。

味：由于綠茶未(wei)經發酵，保留了鮮葉的天然物質，因此喝起來略微(wei)有些苦澀，但更多的是(shi)鮮香爽口(kou)。

3、青茶（烏龍茶）：從香氣判斷

烏龍茶(cha)主要有(you)：鐵觀音、鳳凰(huang)單(dan)叢、武夷巖茶(cha)。

色(se)(se)：青(qing)茶又稱烏龍(long)茶，從顏色(se)(se)上來判斷一款茶是否屬于烏龍(long)茶有(you)些困難。因為它有(you)干茶翠綠卷曲、湯色(se)(se)淺(qian)綠明亮如綠茶般(ban)的(de)(de)鐵觀(guan)音，也有(you)干茶烏褐油潤、湯色(se)(se)橙(cheng)紅(hong)透亮如紅(hong)茶般(ban)的(de)(de)武夷(yi)巖茶。烏龍(long)茶有(you)個最顯著的(de)(de)特點(dian)，葉底是“綠葉紅(hong)鑲邊”的(de)(de)。

形(xing)：烏龍茶(cha)(cha)的外(wai)形(xing)有(you)卷曲如蜻(qing)蜓頭般的鐵(tie)觀(guan)音，也有(you)條索狀的鳳凰單(dan)叢(cong)和武夷(yi)巖茶(cha)(cha)。

香(xiang)：六(liu)大(da)茶類中，烏龍茶的香(xiang)氣是(shi)最香(xiang)的，鐵觀音有(you)蘭花(hua)香(xiang)，鳳(feng)凰單叢有(you)各種(zhong)類型(xing)的花(hua)香(xiang)，而(er)武夷巖(yan)茶則有(you)巖(yan)骨花(hua)香(xiang)。要是(shi)你聞到香(xiang)味非常明顯的茶，十有(you)八九(jiu)就(jiu)是(shi)烏龍茶了(le)。

味：烏(wu)龍茶(cha)屬于半(ban)發酵茶(cha)，滋味入口稍澀，但很(hen)(hen)快能感覺到口腔有回甘(gan)生津。喝起來有很(hen)(hen)醇(chun)很(hen)(hen)厚重的感覺，而且口腔內滿是香氣，舌頭會不斷(duan)分泌唾(tuo)液。

4、白茶：從外形、香氣判斷

白(bai)(bai)茶(cha)主要有：白(bai)(bai)毫銀針、白(bai)(bai)牡丹(dan)、貢眉(mei)、壽眉(mei)。

色(se)：白毫銀(yin)針全(quan)是(shi)(shi)芽(ya)頭(tou)，色(se)澤銀(yin)白如雪，而(er)白牡丹、貢眉和壽眉則(ze)是(shi)(shi)依次增加了較(jiao)多葉片的(de)白茶，色(se)澤翠綠中帶有(you)銀(yin)白的(de)芽(ya)頭(tou)。湯色(se)有(you)橙黃明(ming)亮或淺杏黃色(se)，葉底(di)為綠色(se)。

形(xing)：除了白毫銀針(zhen)是松針(zhen)狀的芽(ya)頭外，白牡丹、貢(gong)眉和壽眉常見的形(xing)態都是壓成(cheng)餅狀。

香：白茶(cha)有(you)濃(nong)郁的毫香，香氣清鮮而且(qie)純(chun)正。白茶(cha)的香氣有(you)綠茶(cha)的清新，也有(you)紅茶(cha)的甜香，但更多的還是白茶(cha)本(ben)身(shen)的毫香。

味：白茶不(bu)殺青、不(bu)揉捻、不(bu)發酵，保(bao)留了茶最原始的(de)滋味。喝起(qi)來味道非(fei)常鮮美、甘爽、清(qing)甜，口感比(bi)較清(qing)淡。

5、黃茶：從色澤判斷

黃(huang)(huang)茶(cha)主要有：黃(huang)(huang)芽茶(cha)、黃(huang)(huang)小茶(cha)和黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)。

色：黃茶(cha)的制(zhi)法其實(shi)和(he)綠茶(cha)差(cha)不多(duo)，不過它多(duo)了一道工序“悶黃”，所以黃茶(cha)看起來(lai)黃黃的。黃茶(cha)的特(te)點是(shi)“黃湯黃葉”，湯色和(he)葉底(di)都是(shi)黃色的。

形：黃芽茶和白毫銀針一樣都(dou)是(shi)松針狀的，黃小茶主要是(shi)用(yong)(yong)一芽一葉(xie)制成(cheng)的，干茶比較(jiao)嫩(nen)，而黃大茶是(shi)用(yong)(yong)三四葉(xie)制成(cheng)的，干茶比較(jiao)粗老。

香(xiang)(xiang)：黃(huang)茶聞起(qi)來和綠(lv)茶很像，有豆香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣沒綠(lv)茶那么清新，但也有股淡(dan)淡(dan)的青草香(xiang)(xiang)。

味(wei)：由于(yu)黃茶(cha)比綠(lv)(lv)茶(cha)多了一道(dao)悶黃的(de)工藝，有(you)輕微發酵。黃茶(cha)喝起來味(wei)道(dao)鮮(xian)爽，跟綠(lv)(lv)茶(cha)很像，但(dan)又比綠(lv)(lv)茶(cha)更柔(rou)和一些(xie)，有(you)回(hui)甘生津。

6、黑茶：從外形、色澤判斷

黑茶(cha)(cha)(cha)主要(yao)有：湖(hu)南安(an)化(hua)黑茶(cha)(cha)(cha)、湖(hu)北(bei)老青茶(cha)(cha)(cha)、云南普洱茶(cha)(cha)(cha)、廣西梧州六(liu)堡(bao)茶(cha)(cha)(cha)、四川(chuan)藏茶(cha)(cha)(cha)。

色：黑茶就跟(gen)它(ta)的名字(zi)一樣(yang)，長得黑(hei)乎乎的，而(er)且硬邦(bang)邦(bang)的。黑(hei)茶(cha)(cha)的葉底是黑(hei)褐色的，但是湯色可不是黑(hei)色，而(er)是橙紅(hong)明亮的，陳茶(cha)(cha)色澤如琥(hu)珀一般。

形：黑茶(cha)(cha)(cha)主要(yao)以緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主，有(you)磚(zhuan)塊狀(zhuang)(zhuang)、沱狀(zhuang)(zhuang)（有(you)個(ge)窩(wo)窩(wo)）、餅狀(zhuang)(zhuang)、瓜狀(zhuang)(zhuang)等(deng)等(deng)不同(tong)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)。當然也有(you)散茶(cha)(cha)(cha)，比(bi)較常見的(de)還是緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)。

香(xiang)：黑茶(cha)帶有甜(tian)酒香(xiang)或松煙香(xiang)，存放已久(jiu)的陳年黑茶(cha)則有陳香(xiang)。

味：黑茶(cha)屬于后發酵茶(cha)，滋(zi)味醇和(he)，不(bu)會苦澀，喝起(qi)來很潤滑，有回甘(gan)，口感很濃厚。