無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他(ta)農(nong)藥殘(can)留不(bu)超過允許量(liang)；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝酸鹽含(han)量(liang)不能(neng)超過標準允許量(liang)，一般(ban)在432PPm以(yi)下；

3、“三廢(fei)”等(deng)有害(hai)(hai)物質標準，無公害(hai)(hai)蔬菜的“三廢(fei)”和病原微生(sheng)物等(deng)有害(hai)(hai)物質含(han)量(liang)不超過規定允許量(liang)。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)，沒有(you)破皮(pi)的(de)(de)(de)(de)，越圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)越好削。皮(pi)一定要干的(de)(de)(de)(de)，不(bu)要有(you)水泡的(de)(de)(de)(de)，不(bu)然保存時間(jian)短(duan)，口感也不(bu)好。凡長出嫩芽(ya)的(de)(de)(de)(de)土豆已含毒(du)(du)素，不(bu)宜食(shi)用。如果發現土豆外皮(pi)變綠(lv)，哪怕(pa)是很淺的(de)(de)(de)(de)綠(lv)色(se)都(dou)不(bu)要食(shi)用。因(yin)為土豆變綠(lv)是有(you)毒(du)(du)生(sheng)物堿(jian)存在的(de)(de)(de)(de)標志(zhi)，如果食(shi)用會中毒(du)(du)。

2、黃瓜

不管什(shen)么品(pin)種，黃(huang)瓜都(dou)要(yao)(yao)選(xuan)嫩(nen)的(de)(de)，最好是帶花的(de)(de)(花冠殘存于臍(qi)部)。同(tong)時，要(yao)(yao)挑硬梆(bang)梆(bang)的(de)(de)。因為(wei)黃(huang)瓜含水(shui)量(liang)高96.2%，新(xin)鮮的(de)(de)瓜條總(zong)是硬的(de)(de)，失(shi)水(shui)后才會變軟。

但(dan)硬梆梆的的不(bu)一定都是新鮮。因(yin)為，把變軟的黃(huang)瓜(gua)(gua)浸在水(shui)里就會復水(shui)變硬。只是瓜(gua)(gua)的臍部還有些軟，且瓜(gua)(gua)面(mian)無光(guang)澤，殘留的花冠多(duo)已不(bu)復存在，購買時很易識別(bie)。

3、茄子

茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)老嫩(nen)(nen)對于品質好(hao)差(cha)影(ying)響極大(da)。判斷(duan)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)老嫩(nen)(nen)有(you)一個可靠(kao)的(de)方法(fa)就是看茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)眼(yan)睛(jing)“大(da)小(xiao)”。茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)“眼(yan)睛(jing)”長(chang)在(zai)哪里(li)？在(zai)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)萼片與(yu)果實連接(jie)的(de)地方，有(you)一白色(se)略帶(dai)淡綠色(se)的(de)帶(dai)狀(zhuang)環，菜農管(guan)它叫茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)“眼(yan)睛(jing)”（如上圖）。眼(yan)睛(jing)越(yue)大(da)，表(biao)示茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)越(yue)嫩(nen)(nen)，眼(yan)睛(jing)越(yue)小(xiao)，表(biao)示茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)越(yue)老。嫩(nen)(nen)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)手握(wo)有(you)粘滯感(gan)，發硬的(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)是老茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無論購買什么品(pin)種(zhong)，塊莖的表皮(pi)是挑(tiao)選的重(zhong)點。表皮(pi)光潔無異(yi)常斑點，才可放心購買。只要(yao)表皮(pi)有任何(he)異(yi)常斑點，就(jiu)表示(shi)它已經感染病害，食用價值降低了(le)。

5、辣椒

尖辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)的多(duo)(duo)，且(qie)果(guo)(guo)肉(rou)越(yue)薄，辣(la)味(wei)越(yue)重(zhong)。柿子形的圓椒(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)為(wei)甜(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)，果(guo)(guo)肉(rou)越(yue)厚(hou)越(yue)甜(tian)脆，半辣(la)味(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)則(ze)介(jie)于兩者之間(jian)。如果(guo)(guo)你(ni)比(bi)(bi)較重(zhong)視營(ying)養，可(ke)買紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)吃，因為(wei)紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)的維生素C比(bi)(bi)青椒(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)0.8倍，胡蘿卜素要多(duo)(duo)3倍，而(er)且(qie)紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)分量輕(比(bi)(bi)重(zhong)小)，在經濟(ji)上也合(he)算，只是口(kou)感不(bu)如青椒(jiao)(jiao)(jiao)脆嫩。

6、冬瓜

用(yong)手指壓冬(dong)瓜(gua)果肉(rou)，挑(tiao)肉(rou)質(zhi)(zhi)致密的(de)買，因為這種冬(dong)瓜(gua)口感好；肉(rou)質(zhi)(zhi)松(song)軟的(de)煮熟后會嚴(yan)重縮水(shui)。

（1）番(fan)茄(qie)——果(guo)蒂硬(ying)挺，且四周(zhou)仍(reng)呈綠色的(de)番(fan)茄(qie)才是新鮮(xian)貨。有(you)些商(shang)店將番(fan)茄(qie)裝在(zai)不(bu)透明的(de)容器中出售，在(zai)未(wei)能查(cha)看(kan)果(guo)蒂或(huo)色澤的(de)情(qing)況下，最好不(bu)要(yao)選購(gou)。

（2）黃瓜——剛采收(shou)的(de)(de)小黃瓜表面(mian)上有(you)疣狀(zhuang)突(tu)起，一(yi)摸(mo)有(you)刺(ci)，是十分新(xin)鮮(xian)的(de)(de)。顏(yan)色濃綠有(you)光澤(ze)，再注意前(qian)端(duan)的(de)(de)莖部切口，感覺嫩綠、顏(yan)色漂亮才是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)。

（3）洋白菜(cai)——葉(xie)子(zi)的(de)綠色帶光(guang)澤，且頗具重量感(gan)的(de)洋白菜(cai)才新鮮(xian)。切開(kai)的(de)洋白菜(cai)，切口(kou)白嫩(nen)表示(shi)新鮮(xian)度良好。切開(kai)時間久的(de)，切口(kou)會(hui)呈茶色，要特別注意(yi)。

（4）茄(qie)(qie)子(zi)(zi)——深黑(hei)紫色(se)(se)，具有(you)光(guang)澤，且蒂頭帶(dai)有(you)硬刺的茄(qie)(qie)子(zi)(zi)最新鮮，反(fan)之帶(dai)褐色(se)(se)或有(you)傷口(kou)的茄(qie)(qie)子(zi)(zi)不宜選購(gou)。若茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的蒂頭蓋住(zhu)了果實，表示尚未成熟。茄(qie)(qie)子(zi)(zi)切口(kou)變色(se)(se)，只要(yao)泡在水(shui)中(zhong)即可保持鮮嫩。

（5）香(xiang)(xiang)菇(gu)——菇(gu)傘為鮮嫩的(de)茶(cha)褐色，肉(rou)質(zhi)具有彈性，才(cai)是新(xin)鮮的(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)。剛(gang)采(cai)的(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)，背面皺褶覆有白膜狀的(de)東(dong)西，若此處呈現出(chu)茶(cha)色斑點(dian)，表示不(bu)太新(xin)鮮。

（6）葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)是以葉(xie)(xie)片、葉(xie)(xie)柄或葉(xie)(xie)的(de)一(yi)部分作為食用(yong)，是品種(zhong)最(zui)多的(de)一(yi)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)。其中較常見的(de)有(you)大白(bai)菜(cai)(cai)、圓白(bai)菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)（又(you)(you)叫青菜(cai)(cai)）、菠(bo)菜(cai)(cai)（又(you)(you)叫赤菜(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)、菾菜(cai)(cai)（又(you)(you)叫菜(cai)(cai)）、油塌菜(cai)(cai)（又(you)(you)叫兒菜(cai)(cai)）等等。

在蔬菜中，從(cong)提取維生素的品(pin)種和數量來看(kan)，綠(lv)葉(xie)菜是屬(shu)于價(jia)值最(zui)高(gao)的一類。此外，綠(lv)葉(xie)菜含(han)鐵豐富(fu)，吸收率也較高(gao)。

選購此類蔬菜，主要是看(kan)菜的新鮮程度。菜葉(xie)鮮嫩(nen)、肥壯，無蟲害，無黃葉(xie)，棵莖整齊的最好。

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