無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝酸鹽含(han)量(liang)不(bu)能超(chao)過標準允許(xu)量(liang)，一(yi)般(ban)在(zai)432PPm以(yi)下(xia)；

3、“三廢”等有害物(wu)質標準，無公害蔬菜的“三廢”和病原(yuan)微生物(wu)等有害物(wu)質含量(liang)不超過規定允許量(liang)。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越(yue)圓的越(yue)好削。皮一(yi)定要(yao)(yao)(yao)干的，不要(yao)(yao)(yao)有水泡的，不然保存時間短，口(kou)感也不好。凡長出嫩芽(ya)的土豆(dou)已含毒(du)素，不宜食用(yong)。如果發現土豆(dou)外皮變綠(lv)，哪怕是很淺的綠(lv)色(se)都不要(yao)(yao)(yao)食用(yong)。因為(wei)土豆(dou)變綠(lv)是有毒(du)生物堿(jian)存在的標(biao)志(zhi)，如果食用(yong)會中(zhong)毒(du)。

2、黃瓜

不管(guan)什么品種(zhong)，黃瓜都(dou)要選嫩的(de)(de)，最好是(shi)帶花的(de)(de)(花冠殘存于臍部(bu))。同時，要挑硬梆(bang)梆(bang)的(de)(de)。因(yin)為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的(de)(de)瓜條(tiao)總是(shi)硬的(de)(de)，失水后才會(hui)變軟。

但硬(ying)梆梆的的不(bu)一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜(gua)浸在(zai)水(shui)里就會復(fu)水(shui)變硬(ying)。只(zhi)是瓜(gua)的臍(qi)部(bu)還有些(xie)軟，且(qie)瓜(gua)面無(wu)光澤，殘留的花(hua)冠多已不(bu)復(fu)存在(zai)，購(gou)買時很(hen)易識(shi)別。

3、茄子

茄子(zi)的老(lao)嫩對于品質好差影(ying)響極大(da)。判斷茄子(zi)老(lao)嫩有一個(ge)可(ke)靠的方法就是看茄子(zi)的眼睛(jing)“大(da)小”。茄子(zi)的“眼睛(jing)”長(chang)在哪里？在茄子(zi)的萼片與果(guo)實連(lian)接的地方，有一白(bai)色(se)略帶(dai)淡綠色(se)的帶(dai)狀環，菜農管它(ta)叫茄子(zi)的“眼睛(jing)”（如上圖）。眼睛(jing)越大(da)，表示茄子(zi)越嫩，眼睛(jing)越小，表示茄子(zi)越老(lao)。嫩茄子(zi)手握有粘滯感(gan)，發(fa)硬的茄子(zi)是老(lao)茄子(zi)。

4、山藥

無(wu)論購(gou)買(mai)什么品種，塊莖的(de)(de)表皮(pi)是挑(tiao)選的(de)(de)重點。表皮(pi)光潔無(wu)異常(chang)斑點，才可放心購(gou)買(mai)。只要(yao)表皮(pi)有任何異常(chang)斑點，就表示它已經(jing)感染病害，食用價值降低(di)了。

5、辣椒

尖辣(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)的多，且果(guo)(guo)肉越(yue)(yue)薄，辣(la)(la)味越(yue)(yue)重(zhong)(zhong)。柿子形的圓椒(jiao)多為甜椒(jiao)，果(guo)(guo)肉越(yue)(yue)厚(hou)越(yue)(yue)甜脆，半辣(la)(la)味椒(jiao)則介于兩者之間。如(ru)果(guo)(guo)你比較重(zhong)(zhong)視營養，可買紅(hong)(hong)椒(jiao)吃(chi)，因為紅(hong)(hong)椒(jiao)的維生素C比青椒(jiao)多0.8倍(bei)，胡(hu)蘿(luo)卜素要多3倍(bei)，而(er)且紅(hong)(hong)椒(jiao)分量輕(qing)(比重(zhong)(zhong)小)，在(zai)經濟上也合(he)算(suan)，只是口感不如(ru)青椒(jiao)脆嫩。

6、冬瓜

用手指壓(ya)冬(dong)瓜果肉，挑肉質致密(mi)的買，因(yin)為這種冬(dong)瓜口感好；肉質松軟的煮熟后會嚴重(zhong)縮水。

（1）番茄——果(guo)(guo)蒂硬挺，且四周仍呈綠色的(de)(de)番茄才(cai)是新鮮貨。有些商店將番茄裝(zhuang)在不透明的(de)(de)容(rong)器中(zhong)出售，在未能查看果(guo)(guo)蒂或色澤的(de)(de)情(qing)況下，最好不要選購(gou)。

（2）黃瓜——剛采收的(de)(de)小黃瓜表面上有疣(you)狀(zhuang)突起，一摸有刺(ci)，是(shi)十分新鮮的(de)(de)。顏(yan)色濃綠有光澤，再注(zhu)意前端的(de)(de)莖(jing)部切口，感覺嫩綠、顏(yan)色漂亮才是(shi)新鮮的(de)(de)。

（3）洋白(bai)菜——葉子的綠色帶光澤(ze)，且頗(po)具重量感的洋白(bai)菜才新鮮。切(qie)開(kai)的洋白(bai)菜，切(qie)口白(bai)嫩表示新鮮度良好(hao)。切(qie)開(kai)時(shi)間久(jiu)的，切(qie)口會呈(cheng)茶色，要特別注(zhu)意。

（4）茄(qie)子(zi)(zi)(zi)——深黑紫色，具有光(guang)澤，且蒂頭帶有硬刺的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)最新鮮，反之(zhi)帶褐色或(huo)有傷口的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)不(bu)宜選購。若(ruo)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)蒂頭蓋住了果實，表(biao)示尚(shang)未成熟。茄(qie)子(zi)(zi)(zi)切(qie)口變色，只要泡在水中即(ji)可保(bao)持鮮嫩(nen)。

（5）香(xiang)菇——菇傘(san)為鮮(xian)嫩的(de)(de)茶褐色，肉質具有彈(dan)性，才是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)香(xiang)菇。剛采(cai)的(de)(de)香(xiang)菇，背面皺褶覆(fu)有白膜狀的(de)(de)東(dong)西，若此處(chu)呈現(xian)出茶色斑點(dian)，表示不(bu)太新(xin)鮮(xian)。

（6）葉菜(cai)(cai)類蔬(shu)菜(cai)(cai)是以葉片、葉柄或葉的一(yi)部分作(zuo)為食用，是品種最(zui)多的一(yi)種蔬(shu)菜(cai)(cai)。其中較常見(jian)的有(you)大白菜(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)（又叫青(qing)菜(cai)(cai)）、菠菜(cai)(cai)（又叫赤菜(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)、菾(tian)菜(cai)(cai)（又叫菜(cai)(cai)）、油塌(ta)菜(cai)(cai)（又叫兒(er)菜(cai)(cai)）等等。

在(zai)蔬菜(cai)(cai)(cai)中，從提取維生素的品種和數量來(lai)看，綠葉菜(cai)(cai)(cai)是屬于價值最高的一類。此外(wai)，綠葉菜(cai)(cai)(cai)含鐵豐富(fu)，吸收率(lv)也較高。

選購此類(lei)蔬菜，主要是看菜的(de)新鮮(xian)程(cheng)度。菜葉鮮(xian)嫩、肥壯，無蟲害，無黃葉，棵莖整齊的(de)最好(hao)。

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