無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超(chao)過允許(xu)量(liang)；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝酸鹽含(han)量不能(neng)超(chao)過標(biao)準允許量，一般在432PPm以下(xia)；

3、“三(san)廢”等有害(hai)(hai)物質(zhi)標準，無公害(hai)(hai)蔬(shu)菜的“三(san)廢”和病(bing)原微生物等有害(hai)(hai)物質(zhi)含量不超過規定允(yun)許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選(xuan)圓的(de)(de)(de)，沒有(you)(you)破皮的(de)(de)(de)，越(yue)圓的(de)(de)(de)越(yue)好削。皮一定要干的(de)(de)(de)，不要有(you)(you)水泡的(de)(de)(de)，不然(ran)保存時間短，口感(gan)也不好。凡長出嫩芽的(de)(de)(de)土豆(dou)已含毒(du)(du)素(su)，不宜食(shi)用(yong)(yong)。如(ru)果發現土豆(dou)外皮變綠(lv)(lv)，哪怕是很(hen)淺的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)色都不要食(shi)用(yong)(yong)。因(yin)為土豆(dou)變綠(lv)(lv)是有(you)(you)毒(du)(du)生(sheng)物(wu)堿(jian)存在的(de)(de)(de)標志，如(ru)果食(shi)用(yong)(yong)會中(zhong)毒(du)(du)。

2、黃瓜

不管什么(me)品(pin)種，黃瓜(gua)都要選嫩(nen)的(de)，最好是帶花的(de)(花冠殘(can)存于臍部)。同時，要挑(tiao)硬梆梆的(de)。因為黃瓜(gua)含水量高96.2%，新鮮的(de)瓜(gua)條總是硬的(de)，失水后才會變軟。

但硬梆梆的的不(bu)一定都是(shi)(shi)新鮮(xian)。因為，把變軟的黃瓜(gua)(gua)(gua)浸在(zai)水里就會復水變硬。只是(shi)(shi)瓜(gua)(gua)(gua)的臍部還(huan)有些軟，且(qie)瓜(gua)(gua)(gua)面無光澤，殘留的花冠多已(yi)不(bu)復存在(zai)，購買時很(hen)易識別。

3、茄子

茄子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)老嫩(nen)對(dui)于品質好差影響極大。判斷茄子(zi)(zi)(zi)(zi)老嫩(nen)有一(yi)個可靠的(de)(de)(de)方法就是看茄子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)眼睛“大小(xiao)”。茄子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)“眼睛”長在哪里？在茄子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)萼片與果實連接的(de)(de)(de)地方，有一(yi)白色略帶淡綠色的(de)(de)(de)帶狀環，菜農(nong)管它叫(jiao)茄子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)“眼睛”（如上(shang)圖）。眼睛越(yue)(yue)(yue)大，表示(shi)茄子(zi)(zi)(zi)(zi)越(yue)(yue)(yue)嫩(nen)，眼睛越(yue)(yue)(yue)小(xiao)，表示(shi)茄子(zi)(zi)(zi)(zi)越(yue)(yue)(yue)老。嫩(nen)茄子(zi)(zi)(zi)(zi)手(shou)握有粘滯感(gan)，發硬(ying)的(de)(de)(de)茄子(zi)(zi)(zi)(zi)是老茄子(zi)(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無(wu)論(lun)購買(mai)(mai)什么品種，塊莖的(de)表(biao)(biao)皮是挑選(xuan)的(de)重(zhong)點(dian)。表(biao)(biao)皮光潔無(wu)異常(chang)斑點(dian)，才可放(fang)心購買(mai)(mai)。只要表(biao)(biao)皮有任(ren)何異常(chang)斑點(dian)，就表(biao)(biao)示它已經感染病害，食用價值降低(di)了。

5、辣椒

尖辣(la)椒辣(la)的(de)(de)多(duo)(duo)，且果肉(rou)越(yue)(yue)薄，辣(la)味越(yue)(yue)重。柿子形的(de)(de)圓椒多(duo)(duo)為(wei)甜椒，果肉(rou)越(yue)(yue)厚越(yue)(yue)甜脆，半辣(la)味椒則介(jie)于兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為(wei)紅椒的(de)(de)維生素C比青椒多(duo)(duo)0.8倍，胡蘿卜素要多(duo)(duo)3倍，而(er)且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

6、冬瓜

用手指壓(ya)冬(dong)瓜(gua)果肉，挑肉質(zhi)致密的買(mai)，因為這種冬(dong)瓜(gua)口感好；肉質(zhi)松軟的煮熟后會嚴重縮水。

（1）番茄(qie)——果(guo)蒂硬挺，且四周(zhou)仍(reng)呈綠色的(de)番茄(qie)才是新鮮(xian)貨。有些商店將(jiang)番茄(qie)裝在不透明的(de)容器中出售，在未(wei)能查看果(guo)蒂或色澤(ze)的(de)情況下，最(zui)好不要(yao)選購。

（2）黃瓜——剛采收的小(xiao)黃瓜表面上有(you)疣(you)狀突起(qi)，一摸有(you)刺，是十分新鮮的。顏色濃綠(lv)有(you)光澤，再(zai)注(zhu)意前(qian)端(duan)的莖(jing)部切(qie)口，感覺嫩綠(lv)、顏色漂亮(liang)才(cai)是新鮮的。

（3）洋白菜(cai)——葉子的(de)綠色(se)帶(dai)光澤，且頗具重量感的(de)洋白菜(cai)才新鮮(xian)。切開(kai)的(de)洋白菜(cai)，切口白嫩表示新鮮(xian)度良好。切開(kai)時間久的(de)，切口會呈茶色(se)，要特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)。

（4）茄(qie)子(zi)(zi)——深黑紫(zi)色，具有(you)光澤，且蒂頭帶有(you)硬刺(ci)的茄(qie)子(zi)(zi)最新(xin)鮮，反之帶褐(he)色或有(you)傷口的茄(qie)子(zi)(zi)不宜選購(gou)。若茄(qie)子(zi)(zi)的蒂頭蓋(gai)住(zhu)了果實，表(biao)示尚未成熟。茄(qie)子(zi)(zi)切口變色，只要泡(pao)在水中即可保持鮮嫩。

（5）香菇——菇傘為(wei)鮮(xian)嫩(nen)的茶褐色，肉質具有(you)彈性，才是新(xin)鮮(xian)的香菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有(you)白膜狀(zhuang)的東西，若(ruo)此處呈現出(chu)茶色斑點(dian)，表(biao)示不太新(xin)鮮(xian)。

（6）葉菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)是以(yi)葉片、葉柄或葉的(de)(de)一部分作(zuo)為(wei)食用(yong)，是品種最(zui)多的(de)(de)一種蔬菜(cai)(cai)。其(qi)中較常見的(de)(de)有大白菜(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)(jiao)青菜(cai)(cai)）、菠菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)(jiao)赤(chi)菜(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)、菾(tian)菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)(jiao)菜(cai)(cai)）、油塌菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)(jiao)兒菜(cai)(cai)）等(deng)等(deng)。

在蔬菜(cai)中，從提取維生素的(de)品(pin)種和數(shu)量(liang)來看，綠(lv)葉菜(cai)是屬于價值(zhi)最高(gao)的(de)一(yi)類。此外，綠(lv)葉菜(cai)含鐵豐富，吸收率也較高(gao)。

選購(gou)此類(lei)蔬(shu)菜，主要是(shi)看菜的(de)新鮮(xian)程度(du)。菜葉鮮(xian)嫩、肥壯，無(wu)蟲害，無(wu)黃葉，棵(ke)莖整齊(qi)的(de)最好。

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