無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量(liang)；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝酸鹽(yan)含(han)量不(bu)能超過標準(zhun)允許量，一般在(zai)432PPm以下；

3、“三廢”等有害(hai)(hai)物(wu)質標準，無(wu)公害(hai)(hai)蔬菜的“三廢”和病原微生物(wu)等有害(hai)(hai)物(wu)質含量不超過規定(ding)允許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓(yuan)的(de)(de)，沒(mei)有(you)破皮的(de)(de)，越圓(yuan)的(de)(de)越好削。皮一(yi)定要干的(de)(de)，不(bu)要有(you)水泡的(de)(de)，不(bu)然保存時間短，口(kou)感也不(bu)好。凡(fan)長出嫩(nen)芽的(de)(de)土豆(dou)已含毒素，不(bu)宜食(shi)(shi)用。如果發現(xian)土豆(dou)外(wai)皮變(bian)綠(lv)，哪怕是(shi)很淺的(de)(de)綠(lv)色都不(bu)要食(shi)(shi)用。因為土豆(dou)變(bian)綠(lv)是(shi)有(you)毒生物(wu)堿存在的(de)(de)標(biao)志(zhi)，如果食(shi)(shi)用會中(zhong)毒。

2、黃瓜

不管什(shen)么(me)品種，黃瓜(gua)(gua)都(dou)要(yao)選嫩(nen)的(de)，最好是帶花的(de)(花冠殘(can)存于臍部)。同時，要(yao)挑硬梆(bang)梆(bang)的(de)。因為黃瓜(gua)(gua)含水(shui)量高(gao)96.2%，新鮮的(de)瓜(gua)(gua)條總是硬的(de)，失水(shui)后(hou)才會(hui)變(bian)軟。

但硬梆梆的(de)的(de)不一定都是(shi)新鮮。因為，把變軟的(de)黃瓜(gua)浸在水里(li)就會復水變硬。只是(shi)瓜(gua)的(de)臍部還有(you)些軟，且(qie)瓜(gua)面無光澤(ze)，殘留的(de)花冠多已(yi)不復存在，購買時很(hen)易識別。

3、茄子

茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)老嫩(nen)(nen)對于品質好(hao)差影響極大。判斷茄(qie)(qie)子(zi)(zi)老嫩(nen)(nen)有(you)一個可靠(kao)的(de)方法就是看茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)眼(yan)(yan)睛(jing)“大小”。茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼(yan)(yan)睛(jing)”長在(zai)哪(na)里？在(zai)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)萼片(pian)與果實連接的(de)地方，有(you)一白色略帶(dai)淡(dan)綠(lv)色的(de)帶(dai)狀環，菜農管它(ta)叫茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼(yan)(yan)睛(jing)”（如上圖）。眼(yan)(yan)睛(jing)越(yue)(yue)大，表示茄(qie)(qie)子(zi)(zi)越(yue)(yue)嫩(nen)(nen)，眼(yan)(yan)睛(jing)越(yue)(yue)小，表示茄(qie)(qie)子(zi)(zi)越(yue)(yue)老。嫩(nen)(nen)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)手握有(you)粘滯(zhi)感，發硬的(de)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)是老茄(qie)(qie)子(zi)(zi)。

4、山藥

無(wu)論購(gou)買什么品種，塊(kuai)莖的表皮(pi)是挑選(xuan)的重點(dian)(dian)。表皮(pi)光潔(jie)無(wu)異常(chang)斑點(dian)(dian)，才(cai)可放心購(gou)買。只(zhi)要表皮(pi)有任(ren)何異常(chang)斑點(dian)(dian)，就表示它已經感(gan)染病(bing)害(hai)，食用價值降低了。

5、辣椒

尖(jian)辣(la)椒(jiao)辣(la)的(de)多(duo)，且果肉(rou)越薄，辣(la)味(wei)越重(zhong)。柿子形(xing)的(de)圓椒(jiao)多(duo)為甜(tian)椒(jiao)，果肉(rou)越厚(hou)越甜(tian)脆，半辣(la)味(wei)椒(jiao)則介于(yu)兩者(zhe)之間。如(ru)果你比較重(zhong)視營養，可買(mai)紅椒(jiao)吃，因為紅椒(jiao)的(de)維生素C比青椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡(hu)蘿(luo)卜素要多(duo)3倍，而且紅椒(jiao)分(fen)量輕(qing)(比重(zhong)小(xiao))，在經濟上也合(he)算，只是(shi)口感不如(ru)青椒(jiao)脆嫩。

6、冬瓜

用手指壓冬瓜果(guo)肉，挑肉質致密的買，因為(wei)這種冬瓜口感好(hao)；肉質松(song)軟的煮(zhu)熟后(hou)會嚴重縮水。

（1）番(fan)茄(qie)——果蒂硬挺(ting)，且四(si)周仍呈綠(lv)色的番(fan)茄(qie)才是新鮮貨。有些(xie)商店(dian)將番(fan)茄(qie)裝在(zai)不(bu)透明的容器(qi)中(zhong)出售(shou)，在(zai)未能(neng)查看果蒂或色澤的情況(kuang)下，最好不(bu)要選(xuan)購。

（2）黃瓜(gua)——剛采收的(de)(de)(de)小(xiao)黃瓜(gua)表面(mian)上(shang)有疣狀突起，一摸有刺，是(shi)十分(fen)新鮮的(de)(de)(de)。顏色(se)濃(nong)綠有光澤，再注意前端(duan)的(de)(de)(de)莖部切口(kou)，感覺嫩綠、顏色(se)漂(piao)亮才是(shi)新鮮的(de)(de)(de)。

（3）洋(yang)(yang)白(bai)(bai)菜——葉(xie)子的(de)(de)綠色帶光澤，且頗具重量感的(de)(de)洋(yang)(yang)白(bai)(bai)菜才新鮮(xian)(xian)。切開的(de)(de)洋(yang)(yang)白(bai)(bai)菜，切口白(bai)(bai)嫩表示新鮮(xian)(xian)度(du)良好。切開時間久的(de)(de)，切口會呈茶色，要特別注(zhu)意。

（4）茄子(zi)——深黑紫色(se)，具有(you)光澤，且蒂(di)(di)頭(tou)帶有(you)硬刺的(de)(de)茄子(zi)最新鮮，反之帶褐色(se)或(huo)有(you)傷口的(de)(de)茄子(zi)不宜選購(gou)。若茄子(zi)的(de)(de)蒂(di)(di)頭(tou)蓋住了果實，表示尚(shang)未成(cheng)熟。茄子(zi)切口變(bian)色(se)，只要泡在水中即可(ke)保持鮮嫩。

（5）香菇——菇傘為鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)茶褐(he)色，肉質具有彈性，才是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)香菇。剛采的(de)(de)香菇，背(bei)面皺褶覆有白(bai)膜(mo)狀(zhuang)的(de)(de)東(dong)西，若此處呈(cheng)現出茶色斑點，表示不太(tai)新鮮(xian)。

（6）葉菜(cai)(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)(cai)是(shi)以葉片、葉柄(bing)或(huo)葉的一部分作為食用(yong)，是(shi)品(pin)種最多的一種蔬菜(cai)(cai)(cai)。其中較(jiao)常見的有大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、圓(yuan)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)青菜(cai)(cai)(cai)）、菠菜(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)赤(chi)菜(cai)(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)(cai)、菾菜(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)菜(cai)(cai)(cai)）、油塌菜(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)兒菜(cai)(cai)(cai)）等等。

在蔬菜(cai)中，從提取維生素的(de)品種和數量來看(kan)，綠(lv)葉(xie)菜(cai)是屬于價值最高的(de)一類。此外，綠(lv)葉(xie)菜(cai)含鐵(tie)豐富(fu)，吸(xi)收率也(ye)較高。

選購此類蔬菜，主要是看菜的新(xin)鮮(xian)程度。菜葉鮮(xian)嫩、肥壯，無蟲害(hai)，無黃葉，棵(ke)莖(jing)整齊的最好。

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