無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝酸(suan)鹽含量不能(neng)超(chao)過(guo)標準允許(xu)量，一(yi)般(ban)在432PPm以下；

3、“三(san)廢”等有害物(wu)質標準(zhun)，無公害蔬菜的“三(san)廢”和病原(yuan)微(wei)生物(wu)等有害物(wu)質含量不超過規定允許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡(jin)量選(xuan)圓(yuan)的(de)(de)，沒有破皮(pi)(pi)的(de)(de)，越圓(yuan)的(de)(de)越好削。皮(pi)(pi)一定要(yao)干(gan)的(de)(de)，不(bu)要(yao)有水泡的(de)(de)，不(bu)然保存(cun)時間短，口感也不(bu)好。凡長出嫩芽的(de)(de)土(tu)豆已含毒素(su)，不(bu)宜食用。如(ru)(ru)果發現土(tu)豆外皮(pi)(pi)變(bian)綠，哪(na)怕是很淺的(de)(de)綠色都不(bu)要(yao)食用。因為(wei)土(tu)豆變(bian)綠是有毒生物堿(jian)存(cun)在的(de)(de)標志，如(ru)(ru)果食用會中毒。

2、黃瓜

不管什(shen)么品種(zhong)，黃(huang)瓜都要(yao)選(xuan)嫩的，最(zui)好是(shi)帶花(hua)(hua)的(花(hua)(hua)冠殘(can)存(cun)于臍部)。同時，要(yao)挑(tiao)硬梆梆的。因為黃(huang)瓜含水(shui)量高96.2%，新鮮的瓜條總是(shi)硬的，失水(shui)后(hou)才會變軟(ruan)。

但硬梆梆的的不一定都(dou)是(shi)新鮮。因為，把變軟(ruan)的黃瓜(gua)浸在(zai)(zai)水里就會復水變硬。只是(shi)瓜(gua)的臍部還有些軟(ruan)，且瓜(gua)面無光澤(ze)，殘留的花冠多(duo)已不復存在(zai)(zai)，購(gou)買時很易識別。

3、茄子

茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)老(lao)嫩(nen)(nen)對于(yu)品質好差影響極大。判(pan)斷茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)老(lao)嫩(nen)(nen)有(you)一個可(ke)靠的(de)方法就是看茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)眼(yan)睛“大小(xiao)”。茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)“眼(yan)睛”長在哪里？在茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)萼片與果實連接的(de)地方，有(you)一白色(se)略帶淡綠色(se)的(de)帶狀(zhuang)環(huan)，菜農管它(ta)叫茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)“眼(yan)睛”（如(ru)上圖）。眼(yan)睛越(yue)(yue)大，表(biao)示(shi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)越(yue)(yue)嫩(nen)(nen)，眼(yan)睛越(yue)(yue)小(xiao)，表(biao)示(shi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)越(yue)(yue)老(lao)。嫩(nen)(nen)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)手(shou)握有(you)粘滯(zhi)感，發硬的(de)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)是老(lao)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無(wu)論購買什(shen)么品種，塊莖的表皮(pi)(pi)是挑(tiao)選的重點。表皮(pi)(pi)光潔無(wu)異(yi)(yi)常斑(ban)點，才(cai)可(ke)放心購買。只要(yao)表皮(pi)(pi)有任(ren)何異(yi)(yi)常斑(ban)點，就表示(shi)它已經感染病害，食用價值降低了。

5、辣椒

尖(jian)辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)的(de)多(duo)，且果(guo)肉越(yue)薄，辣(la)味越(yue)重(zhong)。柿子形的(de)圓椒(jiao)(jiao)多(duo)為甜椒(jiao)(jiao)，果(guo)肉越(yue)厚越(yue)甜脆，半辣(la)味椒(jiao)(jiao)則介于(yu)兩(liang)者之間(jian)。如果(guo)你比(bi)較重(zhong)視營養，可買紅椒(jiao)(jiao)吃，因為紅椒(jiao)(jiao)的(de)維生素(su)C比(bi)青椒(jiao)(jiao)多(duo)0.8倍，胡蘿(luo)卜素(su)要多(duo)3倍，而且紅椒(jiao)(jiao)分(fen)量輕(比(bi)重(zhong)小)，在(zai)經濟上也合算，只(zhi)是口(kou)感不如青椒(jiao)(jiao)脆嫩。

6、冬瓜

用(yong)手指壓冬瓜果肉，挑(tiao)肉質致密(mi)的(de)買，因為這種冬瓜口感好；肉質松(song)軟(ruan)的(de)煮熟后(hou)會嚴重縮(suo)水。

（1）番茄——果蒂(di)硬挺，且四周仍(reng)呈綠色的(de)(de)番茄才是新鮮貨。有些商店(dian)將番茄裝在不透明的(de)(de)容器中出售，在未(wei)能查看果蒂(di)或色澤的(de)(de)情況下，最好不要(yao)選購(gou)。

（2）黃瓜——剛采收的小黃瓜表面上(shang)有(you)疣狀突起，一(yi)摸(mo)有(you)刺，是十分新鮮的。顏(yan)色(se)(se)濃綠有(you)光澤，再注(zhu)意前端的莖(jing)部切口(kou)，感覺嫩(nen)綠、顏(yan)色(se)(se)漂(piao)亮才(cai)是新鮮的。

（3）洋(yang)白(bai)菜(cai)(cai)——葉(xie)子的(de)綠色(se)帶光澤，且(qie)頗具(ju)重量感的(de)洋(yang)白(bai)菜(cai)(cai)才新鮮。切(qie)開的(de)洋(yang)白(bai)菜(cai)(cai)，切(qie)口(kou)白(bai)嫩(nen)表示新鮮度良好。切(qie)開時(shi)間久(jiu)的(de)，切(qie)口(kou)會呈茶色(se)，要特別(bie)注意。

（4）茄子——深黑紫(zi)色(se)，具有光澤，且蒂頭帶(dai)有硬刺(ci)的(de)茄子最新鮮，反之帶(dai)褐色(se)或有傷口的(de)茄子不宜選(xuan)購(gou)。若茄子的(de)蒂頭蓋住了果實，表示(shi)尚未(wei)成熟。茄子切(qie)口變色(se)，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

（5）香菇(gu)——菇(gu)傘為鮮(xian)(xian)嫩的茶褐色，肉(rou)質具有(you)(you)彈性，才是新鮮(xian)(xian)的香菇(gu)。剛采的香菇(gu)，背面皺褶(zhe)覆有(you)(you)白膜狀(zhuang)的東(dong)西，若此處(chu)呈現出茶色斑點(dian)，表示(shi)不太新鮮(xian)(xian)。

（6）葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)以葉(xie)(xie)片、葉(xie)(xie)柄或葉(xie)(xie)的一部分作為食用，是(shi)品種最多的一種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。其(qi)中較常見的有(you)大白菜(cai)(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)青菜(cai)(cai)(cai)）、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)赤菜(cai)(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)(cai)、菾菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)菜(cai)(cai)(cai)）、油塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)兒菜(cai)(cai)(cai)）等等。

在蔬菜中，從提(ti)取維生素的品種和數量來(lai)看，綠葉菜是(shi)屬于(yu)價值最高的一(yi)類。此(ci)外，綠葉菜含鐵(tie)豐富，吸收率(lv)也較高。

選購此類(lei)蔬(shu)菜，主(zhu)要是看菜的新(xin)鮮(xian)程度。菜葉(xie)鮮(xian)嫩(nen)、肥壯(zhuang)，無(wu)(wu)蟲害，無(wu)(wu)黃葉(xie)，棵莖整(zheng)齊的最好(hao)。

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