韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭(jiu)(jiu)白(bai)上生出(chu)的白(bai)色花簇。韭(jiu)(jiu)菜花，簡稱韭(jiu)(jiu)花，也叫韭(jiu)(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石(shi)碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。

韭菜花的功效

韭(jiu)菜花(hua)中含有水分，蛋白質，脂肪，糖類(lei)，灰分，礦物(wu)質鈣、磷、鐵(tie)，維(wei)生素A原、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素C和食物(wu)纖維(wei)等。

開胃消食

這種物(wu)質(zhi)興量能(neng)消(xiao)炎殺菌還能(neng)抑制(zhi)人(ren)體腸(chang)(chang)胃中有害細(xi)菌的繁殖，同時它也能(neng)刺激胃液分(fen)泌，提高腸(chang)(chang)胃的消(xiao)化(hua)能(neng)力，能(neng)開胃消(xiao)食(shi)，也能(neng)增加(jia)食(shi)欲，對人(ren)類的消(xiao)化(hua)不(bu)良與食(shi)欲不(bu)振都有明顯緩解作用。

預防腸癌

韭(jiu)菜花中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)(de)纖維素，它們能(neng)加快腸(chang)胃蠕動，可(ke)以清(qing)理腸(chang)道(dao)中(zhong)的(de)(de)毒素，能(neng)預防細(xi)胞癌變，對人(ren)類的(de)(de)腸(chang)癌有(you)明顯的(de)(de)預防作用，韭(jiu)菜花中(zhong)還含有(you)一些揮發(fa)性(xing)物質，它能(neng)抑(yi)制人(ren)體(ti)對膽固(gu)醇的(de)(de)吸(xi)收，也(ye)能(neng)軟化血管，經常食(shi)用可(ke)以有(you)效減(jian)少高血脂(zhi)的(de)(de)發(fa)生。

暖胃壯陽

韭(jiu)(jiu)菜花性溫，味辛(xin)辣，具(ju)有暖胃壯陽的(de)功效，特別(bie)是在冬季(ji)，多吃韭(jiu)(jiu)菜花是很好(hao)的(de)。

行氣血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活(huo)血，行氣導滯作用，適用于跌(die)打損傷、反胃(wei)、腸炎(yan)、吐(tu)血、胸痛等癥。

潤腸通便

韭菜(cai)含(han)有大量維(wei)生素(su)和粗纖(xian)維(wei)，能增進胃腸蠕動，治療(liao)便(bian)秘，預(yu)防腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜花雖然營養豐富，保(bao)健功效出(chu)色，但在(zai)食用時也(ye)有很多禁(jin)忌(ji)存在(zai)，它(ta)不(bu)(bu)能與菠菜一起吃(chi)不(bu)(bu)然會引發滑腸，讓人們(men)出(chu)現腹瀉與腹痛(tong)等不(bu)(bu)良癥(zheng)狀

不能與白酒同食

韭菜花不(bu)能與白酒一起食用，因為它們都是刺激(ji)性物質，會傷害(hai)腸胃，也會讓人們血液加快(kuai)，引發多種上火癥(zheng)狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花和(he)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)一樣，是(shi)男性的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)補充陽氣的(de)(de)(de)食物(wu)，所以(yi)應該是(shi)屬于發(fa)物(wu)，但(dan)是(shi)有些人也(ye)會對(dui)(dui)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花過敏，皮膚(fu)出現異常，甚至引起下吐下泄(xie)，但(dan)這只是(shi)對(dui)(dui)不同體(ti)(ti)質的(de)(de)(de)人群而定(ding)的(de)(de)(de)，比如人體(ti)(ti)質偏熱、愛(ai)上火的(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)體(ti)(ti)質，韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花屬于溫補食物(wu)，所以(yi)如果你的(de)(de)(de)體(ti)(ti)質常有便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的(de)(de)(de)癥狀也(ye)要少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然說吃韭(jiu)菜花(hua)可以起到開胃消(xiao)食、補腎暖胃、防(fang)便秘，促進(jin)食欲的作用，但是胃潰瘍患者，腸胃不(bu)適(shi)、大便較稀的人就不(bu)合(he)適(shi)吃了，這樣反而會引(yin)起腸胃受到了刺(ci)激，引(yin)發腹瀉更(geng)嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕(yun)的(de)準(zhun)媽(ma)媽(ma)來說，吃韭菜花(hua)并不定溫補身體，會(hui)引起子(zi)宮興奮，會(hui)讓肚中的(de)胎兒(er)受(shou)到影響(xiang)，所以(yi)(yi)老(lao)人、孩子(zi)和孕(yun)產婦以(yi)(yi)及缺(que)鈣(gai)、缺(que)鐵和缺(que)鋅(xin)的(de)人群盡量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用(yong)料：韭菜花、醬油(you)、鹽、花椒(jiao)、雞精。

做法：

（1）把(ba)采摘來的(de)或(huo)買來的(de)新鮮韭菜花(hua)洗干凈，放在蒜窩(wo)里砸(za)碎，不(bu)一定要砸(za)成泥，只把(ba)韭菜花(hua)的(de)前(qian)面的(de)小頭(tou)砸(za)碎就行。盡量去山上或(huo)野外自己采摘，既新鮮又(you)好(hao)吃又(you)省錢。

（2）準備好花(hua)椒粒、鹽、雞精等調味料。

（3）把砸好的韭菜花放進(jin)碗里，或比較大一些(xie)的容(rong)器。然后加入(ru)適量醬油、鹽、花椒、雞精(jing)，充分攪(jiao)拌均(jun)勻。

（4）然后把攪拌(ban)好(hao)的韭菜花放(fang)進玻璃瓶(ping)子里腌(a)制，為了密(mi)封好(hao)一些，可以在(zai)瓶(ping)蓋下面(mian)用塑料(liao)袋封一圈(quan)。腌(a)制3-5天就(jiu)可以吃了，喝(he)面(mian)條時當咸菜非常棒(bang)的。

注意：還有個比較快捷的方法是用攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)拌(ban)，材料準(zhun)備同上，只是把韭菜花(hua)和調料一(yi)起放進攪(jiao)拌(ban)機里，然(ran)后攪(jiao)拌(ban)成泥，再腌制幾天即可。

韭菜花腌制

用料(liao)：韭菜(cai)花、鹽、醬油(you)、八角(jiao)、花椒、芝(zhi)麻油(you)等。

做法：

（1）選購新鮮(xian)較嫩(nen)的韭菜花，將其洗干凈，晾干。

（2）選大一點(dian)的(de)盆，放入(ru)八(ba)角(jiao)花椒(jiao)，倒入(ru)熱水，待水冷了才(cai)可以使用。

（3）將瀝完水(shui)的韭菜花倒入涼好的水(shui)中，放入鹽(yan)腌制。

（4）一(yi)般腌制48小時即可食用(yong)，吃之前撈到盤子(zi)里，放入醬(jiang)油(you)，芝(zhi)麻油(you)適量，即可食用(yong)。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干、韭菜(cai)花(hua)、鹽(yan)、油(you)、生(sheng)抽、糖(tang)。

做法：

（1）香干洗(xi)凈，瀝水，切條，韭菜花洗(xi)凈，瀝水，切小段。

（2）熱鍋，放(fang)適量(liang)油，將(jiang)豆干放(fang)入鍋中炒，直至表面起(qi)皺(zhou)。

（3）放生抽，加韭菜(cai)花炒熟，加鹽和少許糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜(cai)花、豬肉、胡蘿(luo)卜、色拉油、鹽(yan)、醬(jiang)油、淀粉、胡椒粉等。

做法：

（1）將韭菜花切4－5cm左右的(de)長度，瘦肉(rou)切絲或者(zhe)片，胡蘿卜切絲。

（2）豬瘦肉用鹽、胡(hu)椒粉腌制均(jun)勻后，加入一(yi)勺淀粉抓，如果太粘了適當加點水，然(ran)后放一(yi)小勺油腌制小會。

（3）熱(re)(re)鍋(guo)熱(re)(re)油(you)，放(fang)入瘦肉炒(chao)至(zhi)變色，加入醬油(you)一小勺上色，然后裝起。

（4）洗干凈鍋(guo)，熱油，放入(ru)韭菜(cai)花猛(meng)火炒十秒(miao)左(zuo)(zuo)右，倒入(ru)胡蘿卜和瘦肉同炒十秒(miao)左(zuo)(zuo)右即可！整過過程都是大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜(cai)花、豬(zhu)肉、泡紅椒(jiao)、鹽、生(sheng)(sheng)抽、生(sheng)(sheng)粉、油等。

做法：

（1）肉末用鹽+生抽+生粉+油腌漬(zi)小會，韭菜花去老(lao)梗，洗凈切段。紅辣椒(jiao)切末。

（2）鍋內放(fang)油(you)炒勻(yun)肉末，色(se)澤(ze)變(bian)白時，加入(ru)韭菜花(hua)和(he)辣椒同炒，并加入(ru)調味料，炒勻(yun)即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜花可用(yong)種(zhong)子和分株(zhu)兩(liang)種(zhong)辦(ban)法繁育，周(zhou)年均可耕(geng)種(zhong)或分株(zhu)繁衍。現在多以種(zhong)子耕(geng)種(zhong)繁衍為(wei)主，且于10月份(fen)耕(geng)種(zhong)育苗為(wei)宜。

種子消毒

耕種(zhong)前先將種(zhong)子浸于(yu)高錳酸鉀800－1000倍(bei)溶液中(zhong)消毒4小時，撈起(qi)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈，再用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)24－48小時，撈出裝入布袋中(zhong)或容器內用(yong)(yong)布蓋起(qi)，置于(yu)20℃之處進行催芽。催芽期間須(xu)每(mei)天用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)2次，2－3天后(hou)有20％種(zhong)子露白(bai)即可耕種(zhong)。

苗地的挑選及處理

栽培韭菜花應(ying)挑選排灌便利(li)、保水(shui)保肥(fei)的(de)(de)微酸性沙壤土，前茬不是蔥(cong)、蒜(suan)類的(de)(de)地(di)塊(kuai)作為苗(miao)床(chuang)(chuang)，每畝苗(miao)床(chuang)(chuang)耕(geng)種量(liang)為4千(qian)克。耕(geng)種前對苗(miao)床(chuang)(chuang)進行翻曬及精(jing)密整地(di)，結合整地(di)起畦(qi)施適(shi)量(liang)腐熟有機肥(fei)、鈣鎂磷肥(fei)和(he)草(cao)木灰。雜草(cao)多的(de)(de)苗(miao)床(chuang)(chuang)在耕(geng)種前2天可噴(pen)施丁草(cao)胺(an)除草(cao)。

耕種

將消毒(du)往后的韭(jiu)菜種(zhong)均勻撒播于畦面，然后掩蓋(gai)一層薄土(tu)，覆土(tu)厚度要均勻共同，用遮(zhe)陽(yang)網掩蓋(gai)畦面，耕(geng)種(zhong)后澆透水(shui)。種(zhong)子發(fa)芽出(chu)土(tu)后，揭(jie)開(kai)遮(zhe)陽(yang)網。苗期要加強(qiang)辦理，做到勤灑水(shui)、薄上肥(fei)、早(zao)除草和(he)早(zao)防病，以利出(chu)苗早(zao)、出(chu)苗齊和(he)出(chu)苗壯。

移栽地處理

栽培韭(jiu)菜花應挑選土(tu)(tu)(tu)層深沉、有機(ji)質(zhi)豐富、疏(shu)松肥(fei)美、排灌便利(li)的壤土(tu)(tu)(tu)栽培為宜。定植(zhi)前(qian)進行深翻，每(mei)畝撒施腐熟有機(ji)肥(fei)2000千(qian)克(ke)，鈣鎂磷肥(fei)50千(qian)克(ke)，將基肥(fei)與土(tu)(tu)(tu)壤充沛混合(he)后整平起畦(qi)，畦(qi)寬1.5米包溝，畦(qi)高(gao)30厘米。結合(he)整地每(mei)畝施放2千(qian)克(ke)米樂爾(er)顆粒劑，以(yi)防韭(jiu)蛆等(deng)地下害蟲咬食(shi)根(gen)系。

移栽時刻及辦法

當韭(jiu)菜花苗(miao)(miao)齡(ling)達50天左(zuo)右，苗(miao)(miao)高約20厘米、3－4片(pian)葉時可(ke)定植(zhi)(zhi)。從苗(miao)(miao)床中拔起(qi)的麥苗(miao)(miao)，在(zai)定植(zhi)(zhi)前(qian)應把根系和葉片(pian)剪去(qu)一部分(fen)。每(mei)穴定植(zhi)(zhi)2－3株麥苗(miao)(miao)，每(mei)畦種4行，株行距40厘米×30厘米，每(mei)畝移植(zhi)(zhi)3600－4000穴，移植(zhi)(zhi)后淋透定根水。