韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋(qiu)天里韭(jiu)白上生出的白色花簇。韭(jiu)菜花，簡稱韭(jiu)花，也叫韭(jiu)苔(tai)。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾(nian)子上(shang)碾(nian)成細(xi)未，入壇密封(feng)數(shu)日即可(ke)食用，而是經久不壞。

韭菜花的功效

韭菜(cai)花(hua)中含有水分，蛋白質，脂肪，糖類(lei)，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生(sheng)素A原、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C和食物纖(xian)維等。

開胃消食

這種物(wu)質興量能消(xiao)炎殺菌還能抑制人體腸胃(wei)中有害(hai)細菌的繁殖，同時它也(ye)能刺激胃(wei)液分泌，提高(gao)腸胃(wei)的消(xiao)化能力，能開胃(wei)消(xiao)食(shi)，也(ye)能增(zeng)加食(shi)欲(yu)，對人類的消(xiao)化不良(liang)與(yu)食(shi)欲(yu)不振(zhen)都有明顯緩解作用。

預防腸癌

韭菜花中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量的纖維素，它們(men)能(neng)加快腸(chang)胃(wei)蠕動，可以(yi)清理腸(chang)道中(zhong)(zhong)的毒(du)素，能(neng)預防細(xi)胞癌(ai)變(bian)，對(dui)人(ren)類的腸(chang)癌(ai)有(you)(you)明顯的預防作用，韭菜花中(zhong)(zhong)還含有(you)(you)一些揮發(fa)性物質，它能(neng)抑(yi)制人(ren)體對(dui)膽固醇的吸收，也(ye)能(neng)軟化血(xue)管，經常(chang)食用可以(yi)有(you)(you)效(xiao)減少高(gao)血(xue)脂的發(fa)生。

暖胃壯陽

韭(jiu)菜(cai)花性溫，味辛辣，具有暖胃壯(zhuang)陽(yang)的(de)功效(xiao)，特別是在(zai)冬季(ji)，多(duo)吃韭(jiu)菜(cai)花是很好的(de)。

行氣血

韭菜的辛(xin)辣氣(qi)味有散瘀活血，行(xing)氣(qi)導(dao)滯作用，適(shi)用于跌打損傷、反胃、腸(chang)炎、吐血、胸痛等癥(zheng)。

潤腸通便

韭菜含有大量維(wei)生素和粗纖維(wei)，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yu)防(fang)腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜(cai)花(hua)雖(sui)然(ran)營養豐富，保健功(gong)效出(chu)色，但(dan)在食用時也有(you)很多禁忌存在，它不能(neng)與菠菜(cai)一起吃不然(ran)會引發滑(hua)腸，讓(rang)人們出(chu)現腹(fu)瀉與腹(fu)痛(tong)等不良(liang)癥狀

不能與白酒同食

韭菜花不能與(yu)白酒一(yi)起食用，因(yin)為(wei)它(ta)們都(dou)是刺激性物質，會(hui)傷害腸胃，也會(hui)讓人們血(xue)液加快，引發多種上火癥狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭菜(cai)花和(he)韭菜(cai)一樣，是男性的(de)(de)(de)(de)身(shen)體補充陽氣的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，所(suo)以(yi)應該是屬(shu)于發物(wu)，但(dan)是有(you)些人(ren)也會對(dui)韭菜(cai)花過敏(min)，皮膚(fu)出現異常，甚(shen)至引(yin)起下吐下泄，但(dan)這只是對(dui)不同體質(zhi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)群(qun)而定的(de)(de)(de)(de)，比如人(ren)體質(zhi)偏(pian)熱、愛上火的(de)(de)(de)(de)人(ren)的(de)(de)(de)(de)體質(zhi)，韭菜(cai)花屬(shu)于溫補食物(wu)，所(suo)以(yi)如果你的(de)(de)(de)(de)體質(zhi)常有(you)便秘、口干舌(she)燥、生口瘡等上火的(de)(de)(de)(de)癥狀也要少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然說吃(chi)(chi)韭菜花可以起到(dao)開胃消食、補腎暖胃、防(fang)便秘，促(cu)進食欲的作用，但是(shi)胃潰(kui)瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人就不合適吃(chi)(chi)了，這樣反(fan)而會引起腸胃受(shou)到(dao)了刺激(ji)，引發腹瀉更嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕(yun)的(de)準媽媽來說，吃韭菜花(hua)并不定溫補(bu)身體，會引起子宮興奮，會讓肚中的(de)胎兒受(shou)到影響，所(suo)以(yi)(yi)老人、孩子和孕(yun)產(chan)婦(fu)以(yi)(yi)及缺鈣、缺鐵(tie)和缺鋅的(de)人群盡量少(shao)吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料(liao)：韭菜花、醬油、鹽、花椒、雞精。

做法：

（1）把(ba)(ba)采(cai)摘(zhai)來的(de)或買(mai)來的(de)新鮮(xian)韭菜花(hua)洗干凈，放在蒜窩里砸(za)碎(sui)，不一定要砸(za)成泥，只把(ba)(ba)韭菜花(hua)的(de)前面的(de)小頭(tou)砸(za)碎(sui)就行(xing)。盡量去山上(shang)或野外自己采(cai)摘(zhai)，既(ji)新鮮(xian)又好吃又省(sheng)錢。

（2）準(zhun)備好花(hua)椒(jiao)粒、鹽、雞精等調味料(liao)。

（3）把砸好的(de)韭菜花(hua)(hua)放進(jin)碗里(li)，或比較(jiao)大(da)一(yi)些的(de)容器。然后加(jia)入適量(liang)醬油、鹽、花(hua)(hua)椒、雞精，充(chong)分攪拌均勻。

（4）然后把(ba)攪拌好的韭菜(cai)花放進玻璃瓶子里腌(a)制，為了密封(feng)好一(yi)些(xie)，可以(yi)在瓶蓋下面用塑(su)料袋封(feng)一(yi)圈。腌(a)制3-5天就可以(yi)吃了，喝面條(tiao)時當咸菜(cai)非常棒的。

注意：還有個比(bi)較快捷(jie)的方法(fa)是用攪拌機攪拌，材(cai)料(liao)準備同上，只(zhi)是把韭菜花和(he)調料(liao)一起(qi)放(fang)進攪拌機里(li)，然后攪拌成(cheng)泥，再(zai)腌制(zhi)幾天即可。

韭菜花腌制

用料：韭菜花、鹽、醬(jiang)油、八角、花椒(jiao)、芝麻油等(deng)。

做法：

（1）選(xuan)購新鮮較嫩的韭(jiu)菜花，將其洗(xi)干凈，晾干。

（2）選大一(yi)點的盆(pen)，放入八(ba)角花椒，倒入熱(re)水，待水冷了才可以使(shi)用。

（3）將瀝完水的韭菜(cai)花倒入(ru)涼好的水中，放入(ru)鹽腌制。

（4）一般腌制48小時即可(ke)(ke)食(shi)用，吃之前(qian)撈到(dao)盤子里，放入醬油，芝麻油適(shi)量，即可(ke)(ke)食(shi)用。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干、韭菜花、鹽、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗凈，瀝水(shui)，切條，韭菜花洗凈，瀝水(shui)，切小段。

（2）熱鍋(guo)，放適量油，將豆干(gan)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒，直至(zhi)表面(mian)起皺。

（3）放生抽(chou)，加韭菜花(hua)炒熟，加鹽和少許糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、胡蘿卜、色拉油、鹽、醬(jiang)油、淀粉、胡椒(jiao)粉等(deng)。

做法：

（1）將韭菜花切4－5cm左右的(de)長度，瘦肉(rou)切絲或者(zhe)片，胡(hu)蘿(luo)卜切絲。

（2）豬瘦肉用鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)腌(a)制均(jun)勻后(hou)，加(jia)入一(yi)勺(shao)淀粉(fen)抓，如果太粘了適當加(jia)點水，然后(hou)放(fang)一(yi)小勺(shao)油腌(a)制小會(hui)。

（3）熱鍋熱油，放入瘦肉炒至變色，加(jia)入醬油一小勺(shao)上色，然后(hou)裝起。

（4）洗干(gan)凈鍋(guo)，熱油(you)，放(fang)入韭菜花猛火(huo)炒十秒(miao)左右，倒入胡蘿卜和瘦肉(rou)同炒十秒(miao)左右即可！整過過程都是大火(huo)！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、泡紅椒、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)粉、油等。

做法：

（1）肉末用鹽(yan)+生抽+生粉(fen)+油腌漬小會，韭菜花(hua)去老梗，洗凈(jing)切段(duan)。紅辣椒切末。

（2）鍋內放油炒(chao)勻肉(rou)末(mo)，色澤(ze)變白時(shi)，加入韭(jiu)菜花和(he)辣椒同(tong)炒(chao)，并(bing)加入調味料，炒(chao)勻即(ji)可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭(jiu)菜花可用種子(zi)(zi)和分(fen)株(zhu)兩種辦法繁育(yu)，周年均可耕(geng)種或分(fen)株(zhu)繁衍。現在多以種子(zi)(zi)耕(geng)種繁衍為(wei)主，且(qie)于10月份(fen)耕(geng)種育(yu)苗(miao)為(wei)宜。

種子消毒

耕(geng)種前先(xian)將種子浸(jin)于高(gao)錳酸鉀800－1000倍溶(rong)液中(zhong)消(xiao)毒4小時，撈起用清水(shui)洗(xi)凈，再用清水(shui)浸(jin)泡24－48小時，撈出裝入布(bu)袋中(zhong)或容器內(nei)用布(bu)蓋(gai)起，置于20℃之處進行催(cui)芽。催(cui)芽期間須每(mei)天用清水(shui)洗(xi)2次(ci)，2－3天后有20％種子露白(bai)即(ji)可耕(geng)種。

苗地的挑選及處理

栽培(pei)韭菜花應挑選(xuan)排灌便利、保水保肥(fei)的(de)微(wei)酸性沙壤土(tu)，前(qian)茬(cha)不是蔥(cong)、蒜類(lei)的(de)地塊(kuai)作為苗(miao)床(chuang)(chuang)，每畝苗(miao)床(chuang)(chuang)耕種量為4千克。耕種前(qian)對苗(miao)床(chuang)(chuang)進行翻曬(shai)及精(jing)密整(zheng)地，結(jie)合整(zheng)地起畦施適量腐熟有機肥(fei)、鈣鎂磷肥(fei)和草木灰。雜草多的(de)苗(miao)床(chuang)(chuang)在(zai)耕種前(qian)2天可(ke)噴施丁(ding)草胺除草。

耕種

將消毒往后(hou)的韭(jiu)菜種均勻撒(sa)播于畦(qi)(qi)面(mian)，然(ran)后(hou)掩(yan)蓋一層薄土，覆土厚度要均勻共(gong)同，用(yong)遮陽網(wang)掩(yan)蓋畦(qi)(qi)面(mian)，耕(geng)種后(hou)澆(jiao)透水(shui)。種子(zi)發芽(ya)出(chu)土后(hou)，揭(jie)開遮陽網(wang)。苗(miao)期要加強辦理，做到勤(qin)灑水(shui)、薄上肥(fei)、早除草和(he)早防病，以(yi)利出(chu)苗(miao)早、出(chu)苗(miao)齊和(he)出(chu)苗(miao)壯。

移栽地處理

栽培韭菜花應(ying)挑選土層深沉、有機質豐富、疏(shu)松肥(fei)美、排(pai)灌便(bian)利的壤土栽培為宜。定植前進行深翻，每畝(mu)撒施(shi)腐熟(shu)有機肥(fei)2000千克，鈣鎂(mei)磷肥(fei)50千克，將(jiang)基肥(fei)與土壤充(chong)沛混合后(hou)整平起畦(qi)，畦(qi)寬1.5米包溝，畦(qi)高30厘米。結合整地每畝(mu)施(shi)放(fang)2千克米樂爾顆粒劑，以防韭蛆等地下(xia)害蟲咬食根系。

移栽時刻及辦法

當(dang)韭(jiu)菜花苗(miao)齡達50天左右，苗(miao)高(gao)約20厘(li)米(mi)、3－4片葉時(shi)可定(ding)(ding)植。從苗(miao)床中拔(ba)起的麥苗(miao)，在定(ding)(ding)植前應把根系和葉片剪(jian)去一部分。每穴定(ding)(ding)植2－3株(zhu)(zhu)麥苗(miao)，每畦種4行(xing)，株(zhu)(zhu)行(xing)距40厘(li)米(mi)×30厘(li)米(mi)，每畝移植3600－4000穴，移植后(hou)淋透定(ding)(ding)根水。