韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋天(tian)里韭(jiu)(jiu)白上(shang)生出(chu)的白色花簇。韭(jiu)(jiu)菜花，簡(jian)稱(cheng)韭(jiu)(jiu)花，也(ye)叫韭(jiu)(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石(shi)碾子上(shang)碾成(cheng)細未，入壇密(mi)封數日即可食用，而是(shi)經久不壞(huai)。

韭菜花的功效

韭菜(cai)花中含有水分(fen)，蛋白質，脂肪，糖(tang)類，灰分(fen)，礦物質鈣、磷、鐵，維生素(su)A原(yuan)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C和食物纖維等。

開胃消食

這種物質興量能(neng)(neng)消炎殺(sha)菌還能(neng)(neng)抑制人體腸胃中(zhong)有害(hai)細(xi)菌的(de)繁殖(zhi)，同(tong)時它也能(neng)(neng)刺激(ji)胃液分泌，提高腸胃的(de)消化能(neng)(neng)力，能(neng)(neng)開胃消食，也能(neng)(neng)增(zeng)加食欲，對人類的(de)消化不良與食欲不振(zhen)都有明(ming)顯緩解(jie)作用。

預防腸癌

韭菜(cai)花(hua)中含(han)有(you)大量的(de)纖(xian)維素(su)，它們能加快腸胃蠕動(dong)，可以(yi)清(qing)理腸道(dao)中的(de)毒素(su)，能預防細胞癌(ai)變，對人類(lei)的(de)腸癌(ai)有(you)明顯(xian)的(de)預防作用，韭菜(cai)花(hua)中還含(han)有(you)一些揮發性物質(zhi)，它能抑制人體對膽(dan)固醇(chun)的(de)吸收，也(ye)能軟化(hua)血管，經常食(shi)用可以(yi)有(you)效(xiao)減少高(gao)血脂的(de)發生。

暖胃壯陽

韭菜花性溫，味辛辣，具(ju)有暖胃壯陽的(de)功效，特別(bie)是(shi)在冬季，多吃韭菜花是(shi)很好的(de)。

行氣血

韭菜(cai)的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dao)滯作用，適(shi)用于跌打損傷(shang)、反胃、腸(chang)炎、吐血、胸痛等(deng)癥。

潤腸通便

韭菜含有(you)大量維生素和粗纖維，能(neng)增進胃腸(chang)蠕(ru)動，治療便秘，預防腸(chang)癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜(cai)花雖然營(ying)養豐富，保(bao)健功效出(chu)色，但(dan)在食用時(shi)也有很(hen)多禁忌存在，它不能(neng)與(yu)菠菜(cai)一起吃不然會引發滑腸，讓(rang)人們(men)出(chu)現(xian)腹瀉與(yu)腹痛(tong)等不良(liang)癥狀

不能與白酒同食

韭菜(cai)花(hua)不能與(yu)白酒一起食(shi)用(yong)，因為它們(men)(men)都是(shi)刺激性物質，會傷(shang)害腸胃，也會讓人(ren)們(men)(men)血(xue)液加快，引發多種上火癥狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭(jiu)菜花和韭(jiu)菜一樣，是(shi)(shi)男性(xing)的(de)(de)身體(ti)補(bu)充(chong)陽氣(qi)的(de)(de)食物(wu)，所(suo)(suo)以應該是(shi)(shi)屬(shu)于發物(wu)，但(dan)是(shi)(shi)有些人也(ye)會對韭(jiu)菜花過敏，皮膚出(chu)現(xian)異常，甚(shen)至引起下(xia)吐下(xia)泄，但(dan)這只是(shi)(shi)對不同體(ti)質(zhi)的(de)(de)人群而定的(de)(de)，比如(ru)人體(ti)質(zhi)偏熱、愛上火的(de)(de)人的(de)(de)體(ti)質(zhi)，韭(jiu)菜花屬(shu)于溫補(bu)食物(wu)，所(suo)(suo)以如(ru)果你的(de)(de)體(ti)質(zhi)常有便秘、口(kou)干舌燥、生(sheng)口(kou)瘡(chuang)等上火的(de)(de)癥(zheng)狀也(ye)要少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然(ran)說吃(chi)韭菜花可以(yi)起(qi)到開胃(wei)(wei)消食(shi)、補腎(shen)暖(nuan)胃(wei)(wei)、防便秘，促進食(shi)欲的作用，但是胃(wei)(wei)潰瘍患者，腸胃(wei)(wei)不(bu)適、大便較稀(xi)的人就不(bu)合(he)適吃(chi)了(le)，這(zhe)樣反而(er)會(hui)引起(qi)腸胃(wei)(wei)受到了(le)刺激(ji)，引發腹(fu)瀉更嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕的(de)準媽媽來說，吃(chi)韭菜花并不(bu)定溫補身(shen)體，會(hui)引起子宮興奮，會(hui)讓肚中的(de)胎兒(er)受到影(ying)響，所(suo)以老人、孩子和孕產婦(fu)以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的(de)人群盡量少吃(chi)。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用(yong)料：韭菜花、醬油、鹽(yan)、花椒、雞精。

做法：

（1）把(ba)采摘(zhai)來的(de)(de)或買來的(de)(de)新鮮韭(jiu)菜花(hua)洗(xi)干(gan)凈(jing)，放在蒜窩(wo)里砸(za)碎，不一(yi)定要砸(za)成泥，只(zhi)把(ba)韭(jiu)菜花(hua)的(de)(de)前(qian)面的(de)(de)小頭(tou)砸(za)碎就行。盡量(liang)去山上(shang)或野(ye)外自己采摘(zhai)，既新鮮又(you)(you)好吃又(you)(you)省錢。

（2）準備好(hao)花(hua)椒(jiao)粒、鹽、雞精(jing)等(deng)調味料。

（3）把砸(za)好的韭菜花(hua)放進(jin)碗(wan)里，或(huo)比較大一些(xie)的容器。然后加(jia)入(ru)適量(liang)醬油、鹽、花(hua)椒、雞精，充分攪拌均勻。

（4）然(ran)后把攪拌好的(de)韭菜(cai)花放進玻璃瓶(ping)子里腌(a)制，為(wei)了密封好一些，可(ke)(ke)以在瓶(ping)蓋下面用塑料(liao)袋封一圈。腌(a)制3-5天就可(ke)(ke)以吃了，喝面條時當(dang)咸菜(cai)非常棒(bang)的(de)。

注意：還有個比較快捷的方法是用攪拌(ban)機(ji)攪拌(ban)，材(cai)料準備同上，只是把韭菜花(hua)和調料一(yi)起放進(jin)攪拌(ban)機(ji)里，然后攪拌(ban)成泥，再腌制幾天即可。

韭菜花腌制

用料：韭菜花(hua)、鹽、醬油(you)、八角、花(hua)椒、芝麻油(you)等。

做法：

（1）選購新鮮(xian)較嫩的韭(jiu)菜花，將其(qi)洗干凈，晾干。

（2）選大一(yi)點的盆，放入八(ba)角花椒，倒入熱(re)水，待水冷了(le)才可以使用。

（3）將瀝完水(shui)的韭菜花倒(dao)入(ru)(ru)涼(liang)好的水(shui)中，放入(ru)(ru)鹽腌制。

（4）一般腌制(zhi)48小時即可(ke)食用，吃之前(qian)撈(lao)到盤子里，放入醬油(you)(you)，芝麻油(you)(you)適量(liang)，即可(ke)食用。

香干炒韭菜花

用料：豆(dou)腐(fu)干(gan)、韭菜花、鹽、油、生抽、糖(tang)。

做法：

（1）香干(gan)洗(xi)(xi)凈，瀝(li)水(shui)(shui)，切條，韭菜花洗(xi)(xi)凈，瀝(li)水(shui)(shui)，切小段。

（2）熱鍋，放(fang)適量(liang)油(you)，將豆干放(fang)入鍋中炒，直至(zhi)表(biao)面起皺。

（3）放(fang)生(sheng)抽，加韭菜花炒(chao)熟，加鹽和少許糖即可(ke)。

瘦肉炒韭菜花

用料(liao)：韭(jiu)菜花、豬肉、胡(hu)蘿卜、色(se)拉油(you)、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、淀粉、胡(hu)椒粉等。

做法：

（1）將韭菜花切4－5cm左右(you)的長度，瘦(shou)肉切絲或者片，胡蘿卜(bu)切絲。

（2）豬瘦肉用鹽(yan)、胡(hu)椒粉腌(a)(a)制(zhi)(zhi)均勻后，加入一勺(shao)淀粉抓，如(ru)果太(tai)粘了適當加點水，然后放一小(xiao)勺(shao)油(you)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)小(xiao)會。

（3）熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油，放入瘦肉(rou)炒至變色(se)，加(jia)入醬油一(yi)小勺上色(se)，然后裝起。

（4）洗干凈鍋，熱油，放(fang)入韭菜(cai)花猛(meng)火炒十秒左(zuo)右，倒入胡蘿卜和瘦肉(rou)同炒十秒左(zuo)右即可！整過過程都是(shi)大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、豬(zhu)肉(rou)、泡(pao)紅椒、鹽、生抽、生粉、油(you)等。

做法：

（1）肉末用鹽+生(sheng)抽+生(sheng)粉+油(you)腌(a)漬小會，韭(jiu)菜花(hua)去老(lao)梗，洗凈切段。紅辣椒切末。

（2）鍋內放油炒(chao)勻(yun)肉末(mo)，色(se)澤變白時，加入(ru)(ru)韭菜花和辣椒同炒(chao)，并加入(ru)(ru)調味料，炒(chao)勻(yun)即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭(jiu)菜花可用種(zhong)子和分株(zhu)兩種(zhong)辦法(fa)繁育，周年(nian)均可耕(geng)種(zhong)或(huo)分株(zhu)繁衍(yan)。現(xian)在多以種(zhong)子耕(geng)種(zhong)繁衍(yan)為(wei)(wei)主，且于10月份(fen)耕(geng)種(zhong)育苗為(wei)(wei)宜。

種子消毒

耕(geng)種(zhong)前(qian)先將種(zhong)子浸(jin)于高錳酸鉀800－1000倍溶液中消毒4小時(shi)，撈起用清(qing)水洗(xi)凈，再用清(qing)水浸(jin)泡(pao)24－48小時(shi)，撈出(chu)裝入布(bu)袋(dai)中或容(rong)器內用布(bu)蓋(gai)起，置(zhi)于20℃之處進行催芽(ya)。催芽(ya)期間須每(mei)天用清(qing)水洗(xi)2次，2－3天后有20％種(zhong)子露白即可耕(geng)種(zhong)。

苗地的挑選及處理

栽培韭菜(cai)花(hua)應(ying)挑選(xuan)排灌(guan)便利、保水保肥(fei)的微酸(suan)性沙壤土，前茬(cha)不是蔥、蒜(suan)類的地塊作為苗床(chuang)，每(mei)畝苗床(chuang)耕種(zhong)量為4千克。耕種(zhong)前對苗床(chuang)進行翻曬(shai)及(ji)精密整地，結合(he)整地起(qi)畦施(shi)適量腐熟有機肥(fei)、鈣鎂(mei)磷(lin)肥(fei)和草(cao)木灰。雜(za)草(cao)多(duo)的苗床(chuang)在耕種(zhong)前2天可噴施(shi)丁草(cao)胺(an)除(chu)草(cao)。

耕種

將消毒往后(hou)的韭菜種均(jun)勻(yun)撒播于畦面(mian)，然后(hou)掩(yan)蓋(gai)一(yi)層薄(bo)(bo)土(tu)，覆土(tu)厚度要均(jun)勻(yun)共同，用遮陽(yang)網掩(yan)蓋(gai)畦面(mian)，耕種后(hou)澆(jiao)透水。種子發芽出(chu)土(tu)后(hou)，揭(jie)開遮陽(yang)網。苗(miao)(miao)期(qi)要加強辦(ban)理，做到勤(qin)灑水、薄(bo)(bo)上肥、早(zao)除草和早(zao)防病(bing)，以利出(chu)苗(miao)(miao)早(zao)、出(chu)苗(miao)(miao)齊和出(chu)苗(miao)(miao)壯。

移栽地處理

栽(zai)培韭菜花應挑選土層深(shen)沉、有(you)機(ji)(ji)質豐富、疏(shu)松(song)肥(fei)(fei)美、排灌便利的壤土栽(zai)培為(wei)宜。定植前進行深(shen)翻(fan)，每(mei)畝撒施腐熟有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)2000千克(ke)，鈣鎂磷肥(fei)(fei)50千克(ke)，將基肥(fei)(fei)與(yu)土壤充沛混合后整平起畦，畦寬(kuan)1.5米(mi)(mi)包溝，畦高30厘米(mi)(mi)。結合整地每(mei)畝施放2千克(ke)米(mi)(mi)樂爾(er)顆(ke)粒劑，以防(fang)韭蛆(qu)等地下害蟲咬(yao)食根系。

移栽時刻及辦法

當韭菜花苗齡達50天左右(you)，苗高約20厘(li)(li)米(mi)、3－4片葉時可定(ding)植。從苗床中拔(ba)起的麥苗，在(zai)定(ding)植前應把(ba)根系和葉片剪去一(yi)部分。每(mei)(mei)穴定(ding)植2－3株麥苗，每(mei)(mei)畦種4行，株行距(ju)40厘(li)(li)米(mi)×30厘(li)(li)米(mi)，每(mei)(mei)畝移(yi)(yi)植3600－4000穴，移(yi)(yi)植后淋透定(ding)根水。