韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是(shi)秋天里(li)韭(jiu)(jiu)白上生出的(de)白色花(hua)簇。韭(jiu)(jiu)菜花(hua)，簡稱韭(jiu)(jiu)花(hua)，也叫韭(jiu)(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石(shi)碾(nian)子上碾(nian)成細未，入壇密封數日即可食(shi)用，而是經久不(bu)壞(huai)。

韭菜花的功效

韭菜花中含有(you)水分，蛋(dan)白(bai)質，脂肪，糖類，灰(hui)分，礦物質鈣、磷、鐵(tie)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A原、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C和食物纖維(wei)(wei)等。

開胃消食

這種物質興量能(neng)(neng)消炎殺菌還能(neng)(neng)抑制人體(ti)腸胃中(zhong)有(you)(you)害細菌的繁殖，同時它也(ye)(ye)能(neng)(neng)刺激(ji)胃液分泌(mi)，提高腸胃的消化能(neng)(neng)力(li)，能(neng)(neng)開胃消食，也(ye)(ye)能(neng)(neng)增(zeng)加食欲，對人類的消化不良與食欲不振(zhen)都(dou)有(you)(you)明顯緩(huan)解作(zuo)用。

預防腸癌

韭菜(cai)花(hua)中含有(you)大量的(de)纖(xian)維素(su)(su)，它們能(neng)(neng)加(jia)快腸胃蠕動，可以(yi)(yi)清理(li)腸道中的(de)毒(du)素(su)(su)，能(neng)(neng)預(yu)防細胞(bao)癌變，對人(ren)類的(de)腸癌有(you)明顯的(de)預(yu)防作(zuo)用(yong)，韭菜(cai)花(hua)中還含有(you)一些揮發性物質，它能(neng)(neng)抑制人(ren)體對膽固(gu)醇的(de)吸(xi)收，也(ye)能(neng)(neng)軟化血管，經(jing)常食(shi)用(yong)可以(yi)(yi)有(you)效減少高血脂的(de)發生。

暖胃壯陽

韭(jiu)菜花性溫，味辛(xin)辣(la)，具有暖胃壯陽的(de)功效，特(te)別是(shi)在(zai)冬季，多吃韭(jiu)菜花是(shi)很好的(de)。

行氣血

韭菜(cai)的(de)辛辣氣(qi)味有散(san)瘀活血，行氣(qi)導滯作用(yong)，適用(yong)于跌打損傷(shang)、反胃、腸炎、吐血、胸痛(tong)等癥。

潤腸通便

韭菜含有大量維(wei)生素和粗(cu)纖維(wei)，能增(zeng)進胃(wei)腸蠕動，治療(liao)便秘，預(yu)防(fang)腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜(cai)花雖然營養豐富，保健(jian)功效出(chu)色，但在(zai)食用時也有很多(duo)禁忌(ji)存在(zai)，它不能(neng)與菠菜(cai)一起吃不然會(hui)引發滑腸，讓人們出(chu)現(xian)腹(fu)瀉與腹(fu)痛等不良癥狀

不能與白酒同食

韭菜花不能與白酒一起(qi)食用(yong)，因為它們都是刺激性(xing)物質，會(hui)(hui)傷害腸(chang)胃，也會(hui)(hui)讓(rang)人們血液加快，引發多種上火癥狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭菜(cai)花和韭菜(cai)一樣，是(shi)男性的(de)身(shen)體(ti)(ti)補(bu)充陽氣的(de)食物(wu)，所以應該是(shi)屬(shu)(shu)于發物(wu)，但是(shi)有些(xie)人(ren)(ren)也會(hui)對(dui)韭菜(cai)花過敏，皮膚出現異(yi)常，甚至(zhi)引(yin)起下吐下泄，但這(zhe)只是(shi)對(dui)不(bu)同體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)的(de)人(ren)(ren)群而定的(de)，比如人(ren)(ren)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)偏熱、愛上(shang)火的(de)人(ren)(ren)的(de)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，韭菜(cai)花屬(shu)(shu)于溫補(bu)食物(wu)，所以如果(guo)你(ni)的(de)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)常有便(bian)秘(mi)、口(kou)干舌燥(zao)、生口(kou)瘡(chuang)等上(shang)火的(de)癥狀也要少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖(sui)然說吃韭(jiu)菜(cai)花(hua)可(ke)以起(qi)到(dao)開胃(wei)消食、補腎暖(nuan)胃(wei)、防便秘，促(cu)進食欲(yu)的(de)(de)作用，但是胃(wei)潰瘍患者，腸胃(wei)不適、大(da)便較(jiao)稀的(de)(de)人就(jiu)不合適吃了，這(zhe)樣反(fan)而會引起(qi)腸胃(wei)受(shou)到(dao)了刺激，引發(fa)腹瀉更嚴重(zhong)。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷(huai)孕(yun)的準媽媽來說，吃韭菜花并不定溫補身體，會引(yin)起子宮興奮，會讓肚中的胎兒受到影響，所以老人(ren)、孩子和孕(yun)產婦(fu)以及缺鈣、缺鐵(tie)和缺鋅的人(ren)群盡量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料：韭菜花、醬油(you)、鹽、花椒、雞精(jing)。

做法：

（1）把(ba)采摘來的(de)或買來的(de)新鮮韭(jiu)(jiu)菜花洗干凈，放在蒜窩(wo)里(li)砸(za)碎，不一定要砸(za)成(cheng)泥(ni)，只把(ba)韭(jiu)(jiu)菜花的(de)前面的(de)小(xiao)頭砸(za)碎就行。盡量去(qu)山上或野(ye)外(wai)自(zi)己采摘，既新鮮又好吃(chi)又省錢。

（2）準備(bei)好花椒粒、鹽、雞精等調味料(liao)。

（3）把(ba)砸好的(de)韭菜花放進碗里，或比較大一(yi)些的(de)容器(qi)。然后(hou)加入適量(liang)醬油(you)、鹽、花椒(jiao)、雞(ji)精，充(chong)分攪(jiao)拌均勻。

（4）然后把(ba)攪拌(ban)好的(de)韭菜(cai)花放進玻璃(li)瓶子里腌(a)制(zhi)，為(wei)了(le)密封好一些，可(ke)以(yi)(yi)在瓶蓋下面(mian)用塑料袋封一圈(quan)。腌(a)制(zhi)3-5天就可(ke)以(yi)(yi)吃了(le)，喝面(mian)條時當咸(xian)菜(cai)非常棒(bang)的(de)。

注意：還有個比(bi)較快捷(jie)的(de)方法是用攪拌(ban)機(ji)攪拌(ban)，材料準備同上(shang)，只是把韭菜花和調(diao)料一起(qi)放進(jin)攪拌(ban)機(ji)里，然后攪拌(ban)成泥，再腌制幾天(tian)即可。

韭菜花腌制

用(yong)料：韭菜花、鹽、醬(jiang)油、八(ba)角、花椒、芝(zhi)麻油等。

做法：

（1）選購新鮮較嫩的韭菜(cai)花(hua)，將其(qi)洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)。

（2）選大一點的盆，放入八(ba)角花椒，倒入熱水，待(dai)水冷了才可以使用(yong)。

（3）將瀝完水的(de)(de)韭菜(cai)花倒入涼(liang)好的(de)(de)水中(zhong)，放入鹽腌制(zhi)。

（4）一般(ban)腌(a)制48小時即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用，吃(chi)之前(qian)撈(lao)到盤子里，放(fang)入(ru)醬油，芝麻油適量，即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用。

香干炒韭菜花

用(yong)料(liao)：豆腐干、韭(jiu)菜花(hua)、鹽、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干(gan)洗(xi)(xi)凈，瀝水，切(qie)(qie)條(tiao)，韭菜花洗(xi)(xi)凈，瀝水，切(qie)(qie)小段。

（2）熱(re)鍋，放(fang)適量(liang)油，將豆干(gan)放(fang)入鍋中炒，直至表面起皺。

（3）放生抽，加韭菜花炒熟(shu)，加鹽(yan)和少許糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用(yong)料：韭菜花、豬肉(rou)、胡(hu)蘿卜、色拉(la)油、鹽、醬(jiang)油、淀粉(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)等(deng)。

做法：

（1）將韭菜花(hua)切(qie)(qie)4－5cm左右(you)的長度，瘦(shou)肉切(qie)(qie)絲(si)或者片，胡蘿卜切(qie)(qie)絲(si)。

（2）豬瘦(shou)肉用鹽、胡椒(jiao)粉腌(a)制(zhi)均(jun)勻(yun)后，加入一勺淀粉抓，如(ru)果太粘了適當加點水(shui)，然后放一小勺油腌(a)制(zhi)小會。

（3）熱鍋(guo)熱油(you)(you)，放入(ru)瘦肉炒至變(bian)色，加入(ru)醬油(you)(you)一小勺(shao)上色，然后裝起(qi)。

（4）洗(xi)干凈鍋，熱油，放入(ru)韭(jiu)菜花(hua)猛(meng)火炒(chao)(chao)十秒(miao)左右(you)，倒(dao)入(ru)胡蘿卜和瘦肉同炒(chao)(chao)十秒(miao)左右(you)即可！整(zheng)過過程都(dou)是大火！

肉末炒韭菜花

用料(liao)：韭(jiu)菜花、豬肉(rou)、泡紅(hong)椒、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)粉、油(you)等(deng)。

做法：

（1）肉末用(yong)鹽+生抽+生粉+油腌漬小會(hui)，韭菜花(hua)去老(lao)梗，洗(xi)凈切段(duan)。紅辣椒(jiao)切末。

（2）鍋內放油炒勻肉末，色澤(ze)變白時，加入韭菜花(hua)和辣(la)椒同炒，并加入調味料，炒勻即可(ke)。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜花可用種(zhong)子和分株兩種(zhong)辦(ban)法繁(fan)育，周年(nian)均可耕種(zhong)或分株繁(fan)衍。現在多以種(zhong)子耕種(zhong)繁(fan)衍為主，且于(yu)10月(yue)份耕種(zhong)育苗為宜。

種子消毒

耕種前先將種子(zi)浸于高(gao)錳酸(suan)鉀800－1000倍溶(rong)液(ye)中消毒4小時，撈起(qi)用清水洗凈，再(zai)用清水浸泡24－48小時，撈出裝入布(bu)袋中或容器內用布(bu)蓋起(qi)，置于20℃之處進行催芽。催芽期間須每天用清水洗2次，2－3天后有20％種子(zi)露白即(ji)可耕種。

苗地的挑選及處理

栽培韭菜花(hua)應挑(tiao)選排灌便利、保(bao)(bao)水(shui)保(bao)(bao)肥(fei)的(de)微酸性沙壤土，前(qian)茬不(bu)是蔥、蒜類的(de)地塊作為苗(miao)床(chuang)，每畝苗(miao)床(chuang)耕(geng)種(zhong)量為4千克。耕(geng)種(zhong)前(qian)對(dui)苗(miao)床(chuang)進行(xing)翻(fan)曬及(ji)精密整(zheng)地，結(jie)合整(zheng)地起畦施適(shi)量腐熟有機肥(fei)、鈣鎂(mei)磷肥(fei)和草(cao)木灰。雜草(cao)多的(de)苗(miao)床(chuang)在耕(geng)種(zhong)前(qian)2天可噴施丁草(cao)胺除草(cao)。

耕種

將消毒往后(hou)(hou)的韭菜種均(jun)(jun)勻撒播(bo)于畦面，然后(hou)(hou)掩蓋一層薄(bo)土(tu)，覆土(tu)厚度要均(jun)(jun)勻共(gong)同，用(yong)遮陽網(wang)掩蓋畦面，耕種后(hou)(hou)澆透(tou)水。種子(zi)發芽出(chu)土(tu)后(hou)(hou)，揭(jie)開遮陽網(wang)。苗(miao)期要加(jia)強辦理，做到勤灑水、薄(bo)上肥、早除草和早防病，以利(li)出(chu)苗(miao)早、出(chu)苗(miao)齊(qi)和出(chu)苗(miao)壯。

移栽地處理

栽培韭菜花(hua)應挑選土(tu)層深沉、有機質豐富、疏松肥(fei)美、排灌便(bian)利(li)的壤土(tu)栽培為宜。定植前(qian)進(jin)行(xing)深翻，每畝(mu)撒施腐熟有機肥(fei)2000千(qian)(qian)克(ke)，鈣鎂磷(lin)肥(fei)50千(qian)(qian)克(ke)，將基肥(fei)與土(tu)壤充沛混合后(hou)整(zheng)平(ping)起畦(qi)，畦(qi)寬1.5米包溝，畦(qi)高30厘米。結(jie)合整(zheng)地(di)每畝(mu)施放2千(qian)(qian)克(ke)米樂(le)爾顆粒劑，以(yi)防(fang)韭蛆等地(di)下害(hai)蟲咬食根系。

移栽時刻及辦法

當韭菜(cai)花苗(miao)(miao)齡達50天左右，苗(miao)(miao)高約(yue)20厘米(mi)、3－4片葉時可定(ding)植(zhi)。從苗(miao)(miao)床中拔起(qi)的麥(mai)苗(miao)(miao)，在定(ding)植(zhi)前應把根系和葉片剪去一部分。每(mei)穴(xue)定(ding)植(zhi)2－3株麥(mai)苗(miao)(miao)，每(mei)畦(qi)種4行，株行距40厘米(mi)×30厘米(mi)，每(mei)畝(mu)移植(zhi)3600－4000穴(xue)，移植(zhi)后淋(lin)透定(ding)根水。