韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭(jiu)(jiu)白上生(sheng)出的(de)白色(se)花簇。韭(jiu)(jiu)菜花，簡稱韭(jiu)(jiu)花，也叫韭(jiu)(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石(shi)碾子(zi)上碾成細未，入壇密封數日即(ji)可食(shi)用，而是經(jing)久(jiu)不壞。

韭菜花的功效

韭(jiu)菜花(hua)中含有水分(fen)，蛋白質，脂肪(fang)，糖類，灰(hui)分(fen)，礦物質鈣、磷、鐵，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A原、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和食物纖(xian)維(wei)等。

開胃消食

這種物質興量(liang)能(neng)消炎殺菌(jun)還(huan)能(neng)抑制人(ren)體(ti)腸胃(wei)中有害細菌(jun)的繁殖，同時它(ta)也(ye)能(neng)刺(ci)激胃(wei)液分泌，提高(gao)腸胃(wei)的消化能(neng)力，能(neng)開胃(wei)消食，也(ye)能(neng)增加(jia)食欲，對人(ren)類的消化不良與食欲不振都有明顯緩解作用。

預防腸癌

韭菜花中含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)纖維素，它們能(neng)(neng)(neng)加快腸胃(wei)蠕動，可(ke)以(yi)清(qing)理腸道中的(de)(de)毒(du)素，能(neng)(neng)(neng)預(yu)防(fang)細胞癌變，對(dui)人類的(de)(de)腸癌有(you)(you)明顯的(de)(de)預(yu)防(fang)作用，韭菜花中還含有(you)(you)一些揮(hui)發性(xing)物(wu)質，它能(neng)(neng)(neng)抑制人體(ti)對(dui)膽固醇的(de)(de)吸收，也能(neng)(neng)(neng)軟化(hua)血(xue)管(guan)，經(jing)常食用可(ke)以(yi)有(you)(you)效(xiao)減少高血(xue)脂的(de)(de)發生。

暖胃壯陽

韭菜(cai)花(hua)性溫，味(wei)辛(xin)辣(la)，具有暖(nuan)胃壯陽(yang)的功(gong)效，特別是在冬季(ji)，多吃韭菜(cai)花(hua)是很好的。

行氣血

韭菜(cai)的辛(xin)辣氣味有(you)散瘀活血(xue)，行氣導滯作用，適用于跌(die)打損(sun)傷、反胃、腸(chang)炎(yan)、吐血(xue)、胸痛等癥。

潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗(cu)纖維，能增進胃腸(chang)蠕動，治療便秘，預防腸(chang)癌(ai)。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜(cai)花雖然(ran)營(ying)養豐富，保健(jian)功效出(chu)色，但(dan)在食(shi)用時也有很(hen)多(duo)禁(jin)忌存在，它不能與菠菜(cai)一起吃(chi)不然(ran)會引發滑腸，讓人們出(chu)現腹瀉(xie)與腹痛等不良(liang)癥狀

不能與白酒同食

韭菜花(hua)不能與白(bai)酒一起食用(yong)，因為它(ta)們都(dou)是刺激性物(wu)質，會傷害(hai)腸胃，也會讓人們血液加快(kuai)，引發(fa)多種上火癥狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭菜花和韭菜一(yi)樣，是(shi)男性的(de)(de)身體(ti)補(bu)充陽氣的(de)(de)食(shi)物(wu)，所以應該(gai)是(shi)屬于(yu)發物(wu)，但(dan)是(shi)有(you)些(xie)人(ren)也會對韭菜花過敏，皮膚出(chu)現異常，甚至引起下吐下泄，但(dan)這只是(shi)對不同體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)人(ren)群而定的(de)(de)，比如人(ren)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)偏熱、愛(ai)上(shang)火(huo)的(de)(de)人(ren)的(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，韭菜花屬于(yu)溫補(bu)食(shi)物(wu)，所以如果(guo)你的(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)常有(you)便秘(mi)、口(kou)干舌燥、生口(kou)瘡等上(shang)火(huo)的(de)(de)癥狀也要(yao)少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然說吃韭菜(cai)花可以起(qi)到(dao)開胃(wei)(wei)消食、補(bu)腎(shen)暖胃(wei)(wei)、防便秘，促(cu)進食欲(yu)的作用，但是(shi)胃(wei)(wei)潰瘍患(huan)者，腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)不適、大(da)便較(jiao)稀的人(ren)就(jiu)不合適吃了，這(zhe)樣(yang)反而會引起(qi)腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)受到(dao)了刺激，引發腹瀉更嚴(yan)重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕的準媽媽來說，吃韭菜花并不(bu)定溫補身體，會引起子宮興奮，會讓肚中的胎兒受到影響，所以老(lao)人、孩(hai)子和孕產婦以及缺(que)鈣、缺(que)鐵和缺(que)鋅(xin)的人群盡(jin)量(liang)少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料(liao)：韭菜花、醬(jiang)油、鹽、花椒、雞精。

做法：

（1）把(ba)采摘來的或買來的新鮮韭菜花洗干凈，放在(zai)蒜(suan)窩里砸(za)碎(sui)，不一定要(yao)砸(za)成泥(ni)，只把(ba)韭菜花的前(qian)面(mian)的小頭砸(za)碎(sui)就行。盡量(liang)去山(shan)上或野外自己采摘，既新鮮又好吃又省(sheng)錢。

（2）準備好花椒(jiao)粒、鹽、雞精等調味料。

（3）把(ba)砸好的(de)韭菜花放進碗里，或比較大一(yi)些(xie)的(de)容器。然后(hou)加入適量醬油、鹽(yan)、花椒(jiao)、雞精，充分攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

（4）然后把攪拌好的(de)韭菜(cai)花放進玻璃瓶(ping)子里腌制，為了(le)密封好一些，可以(yi)在瓶(ping)蓋下面用塑(su)料袋(dai)封一圈(quan)。腌制3-5天就可以(yi)吃了(le)，喝(he)面條時當咸菜(cai)非(fei)常棒的(de)。

注意：還有個比較快捷的方法是用攪(jiao)拌(ban)(ban)機攪(jiao)拌(ban)(ban)，材料準(zhun)備同(tong)上，只是把韭菜花(hua)和調料一起(qi)放進攪(jiao)拌(ban)(ban)機里(li)，然后(hou)攪(jiao)拌(ban)(ban)成泥，再腌制幾(ji)天即可。

韭菜花腌制

用(yong)料(liao)：韭菜花、鹽(yan)、醬油、八(ba)角(jiao)、花椒、芝麻油等。

做法：

（1）選(xuan)購新鮮較嫩的韭菜花，將其(qi)洗干凈(jing)，晾干。

（2）選(xuan)大一(yi)點的盆，放入(ru)(ru)八角花椒，倒入(ru)(ru)熱水，待水冷了才可(ke)以使用。

（3）將瀝(li)完水的韭菜(cai)花倒入涼好的水中，放入鹽腌制。

（4）一(yi)般(ban)腌制48小(xiao)時即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用，吃之前撈到盤子(zi)里，放入醬油(you)，芝(zhi)麻油(you)適量，即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干、韭(jiu)菜(cai)花、鹽、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗(xi)凈，瀝水(shui)，切條，韭(jiu)菜花洗(xi)凈，瀝水(shui)，切小(xiao)段。

（2）熱鍋(guo)，放(fang)適量(liang)油，將豆干放(fang)入鍋(guo)中(zhong)炒，直至表面起(qi)皺。

（3）放生抽，加(jia)韭(jiu)菜花(hua)炒(chao)熟，加(jia)鹽和少許糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用(yong)料：韭菜花、豬肉、胡(hu)蘿卜、色拉油、鹽、醬油、淀粉、胡(hu)椒粉等。

做法：

（1）將韭菜花切4－5cm左(zuo)右的長度，瘦肉切絲(si)或者片，胡蘿卜(bu)切絲(si)。

（2）豬瘦肉(rou)用鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)腌制均勻后(hou)，加入一勺(shao)淀(dian)粉(fen)抓(zhua)，如果太粘了適當(dang)加點水，然(ran)后(hou)放一小勺(shao)油腌制小會。

（3）熱(re)鍋(guo)熱(re)油，放(fang)入(ru)瘦肉(rou)炒至變色，加(jia)入(ru)醬(jiang)油一小勺(shao)上(shang)色，然(ran)后裝起(qi)。

（4）洗干凈鍋，熱油，放入韭菜花(hua)猛火(huo)炒(chao)十秒(miao)左(zuo)右(you)，倒(dao)入胡(hu)蘿卜和(he)瘦肉同炒(chao)十秒(miao)左(zuo)右(you)即可！整過過程都是(shi)大火(huo)！

肉末炒韭菜花

用料：韭(jiu)菜花、豬肉、泡紅椒(jiao)、鹽、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)粉(fen)、油等。

做法：

（1）肉末用(yong)鹽+生抽+生粉+油腌漬小會，韭菜花去老梗(geng)，洗(xi)凈切段。紅辣椒(jiao)切末。

（2）鍋(guo)內放油(you)炒(chao)(chao)勻肉末，色澤(ze)變白時，加入(ru)韭菜花和辣椒同炒(chao)(chao)，并加入(ru)調味料，炒(chao)(chao)勻即可(ke)。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜花(hua)可(ke)用種子(zi)和(he)分株兩種辦法繁育，周年均可(ke)耕種或分株繁衍。現在多以種子(zi)耕種繁衍為主，且于10月份耕種育苗(miao)為宜。

種子消毒

耕種(zhong)前先將種(zhong)子浸于高(gao)錳酸鉀(jia)800－1000倍(bei)溶液(ye)中(zhong)消毒4小(xiao)時，撈(lao)起用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗凈，再(zai)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡24－48小(xiao)時，撈(lao)出(chu)裝入布袋中(zhong)或容器(qi)內用(yong)(yong)(yong)布蓋起，置(zhi)于20℃之(zhi)處進行催芽(ya)。催芽(ya)期(qi)間須每天用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗2次，2－3天后(hou)有20％種(zhong)子露白即可耕種(zhong)。

苗地的挑選及處理

栽培韭菜花應挑選(xuan)排灌便(bian)利、保(bao)水保(bao)肥(fei)(fei)的(de)微酸性沙(sha)壤土，前(qian)(qian)茬不是蔥、蒜(suan)類的(de)地(di)塊作(zuo)為苗床，每(mei)畝(mu)苗床耕(geng)種(zhong)量(liang)為4千克。耕(geng)種(zhong)前(qian)(qian)對苗床進行(xing)翻曬及(ji)精密(mi)整(zheng)地(di)，結(jie)合(he)整(zheng)地(di)起畦施適量(liang)腐熟有(you)機肥(fei)(fei)、鈣鎂(mei)磷肥(fei)(fei)和草(cao)木灰。雜草(cao)多的(de)苗床在耕(geng)種(zhong)前(qian)(qian)2天(tian)可噴施丁(ding)草(cao)胺(an)除草(cao)。

耕種

將消毒往后的韭(jiu)菜種(zhong)(zhong)均勻撒播于畦面，然(ran)后掩蓋(gai)一層薄土(tu)(tu)，覆土(tu)(tu)厚度(du)要均勻共(gong)同，用遮陽網(wang)掩蓋(gai)畦面，耕種(zhong)(zhong)后澆(jiao)透水(shui)(shui)。種(zhong)(zhong)子發芽出(chu)(chu)土(tu)(tu)后，揭開遮陽網(wang)。苗期要加強辦理，做(zuo)到勤灑水(shui)(shui)、薄上肥(fei)、早(zao)除草和(he)(he)早(zao)防病，以利出(chu)(chu)苗早(zao)、出(chu)(chu)苗齊(qi)和(he)(he)出(chu)(chu)苗壯。

移栽地處理

栽培韭菜(cai)花應挑選土層深沉、有機質豐富、疏松肥(fei)(fei)美、排灌(guan)便利的壤土栽培為宜。定植前(qian)進行深翻，每(mei)畝(mu)撒(sa)施(shi)腐熟有機肥(fei)(fei)2000千(qian)(qian)克，鈣鎂(mei)磷肥(fei)(fei)50千(qian)(qian)克，將(jiang)基肥(fei)(fei)與土壤充沛混合(he)后(hou)整平起畦(qi)，畦(qi)寬1.5米包溝，畦(qi)高30厘(li)米。結(jie)合(he)整地每(mei)畝(mu)施(shi)放2千(qian)(qian)克米樂(le)爾顆粒劑，以防韭蛆等地下害蟲咬食根系。

移栽時刻及辦法

當韭(jiu)菜花苗(miao)齡達50天左(zuo)右，苗(miao)高約20厘(li)米(mi)、3－4片(pian)(pian)葉(xie)時可(ke)定植。從苗(miao)床中拔起的麥苗(miao)，在定植前應(ying)把根系和葉(xie)片(pian)(pian)剪去一部分。每(mei)(mei)穴定植2－3株麥苗(miao)，每(mei)(mei)畦(qi)種4行，株行距40厘(li)米(mi)×30厘(li)米(mi)，每(mei)(mei)畝移(yi)植3600－4000穴，移(yi)植后(hou)淋(lin)透(tou)定根水(shui)。