【獼(mi)猴桃醋】獼(mi)猴桃醋制(zhi)作方(fang)法 獼(mi)猴桃醋的功效(xiao)與(yu)作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以(yi)干(gan)燥的刀子削去外皮，取果肉切大塊或圓片狀皆可，取一(yi)個(ge)(ge)干(gan)凈且干(gan)燥的玻璃(li)罐，將稱猴(hou)桃、細冰糖放入，再加(jia)入底醋，將罐口密封靜段在陰涼處，存放3一(yi)4個(ge)(ge)月(yue)以(yi)后(hou)即(ji)可，用冷(leng)開水稀釋8一(yi)10倍(bei)以(yi)上，飯后(hou)飲(yin)用。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴桃清洗、殺菌、破碎(sui)，在破碎(sui)的果肉(rou)中加入0.1%--0.3%的果膠(jiao)酶，在50--60℃的溫度下保持(chi)1小時(shi)或在30℃左右(you)下保持(chi)6小時(shi)，以(yi)分解(jie)(jie)果肉(rou)中的果膠(jiao)以(yi)便于發酵(jiao)后(hou)的澄清處理。在酶解(jie)(jie)的同時(shi)再向(xiang)獼(mi)猴桃果肉(rou)中，每1千克加入100--150㎎亞硫(liu)(liu)酸鈉，以(yi)抑制(zhi)有(you)害微生(sheng)物，特別是野生(sheng)的、不利于發酵(jiao)的圓酵(jiao)母的生(sheng)長。亞硫(liu)(liu)酸鈉加入后(hou)至少需要1小時(shi)后(hou)才能加入酒母進(jin)行接種，這(zhe)樣(yang)做是為(wei)了避免(mian)亞硫(liu)(liu)酸鈉對酒母產生(sheng)抑制(zhi)作用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或(huo)食用酒(jiu)(jiu)精(jing)將其(qi)酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量調整至體積(ji)比的8%以上。

3、醋酸發酵

在(zai)調整好的(de)獼猴桃酒液中加(jia)入8--10%的(de)醋酸菌種子，使其在(zai)品溫(wen)不(bu)高(gao)于35℃的(de)溫(wen)度下(xia)發(fa)酵20天左右即醋酸發(fa)酵結束(shu)。

4、發酵后處理

待醋(cu)酸發(fa)酵結束后，經硅(gui)藻(zao)土過濾，并調整獼猴桃醋(cu)的總酸濃度在(zai)3.5--4.0g/100ml。并經滅菌(jun)后裝瓶即得成品(pin)。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴(hou)桃醋對(dui)于(yu)抗老化(hua)、預(yu)防感冒滋潤(run)皮膚．美白膚色、預(yu)防黑(hei)斑和雀斑，保(bao)健腸胃幫助消化(hua)，保(bao)健眼(yan)睛(jing)，預(yu)防高血壓，阻斷(duan)致癌因子(zi)有幫助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有(you)抗癌、通(tong)便的作用，因(yin)此特別適合(he)情緒低落、常(chang)吃燒烤者、經常(chang)便秘的人(ren)。

2、獼猴桃醋具有(you)(you)很好的(de)保健(jian)(jian)效果，食(shi)用獼猴桃醋具有(you)(you)促進(jin)消(xiao)化，預防心(xin)血管疾病(bing)(bing)的(de)作用，因(yin)此適(shi)宜癌癥患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、高(gao)血壓患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、冠(guan)心(xin)病(bing)(bing)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、心(xin)血管疾病(bing)(bing)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振(zhen)、消(xiao)化不(bu)(bu)良者(zhe)(zhe)、航空、高(gao)原、礦井等特種(zhong)工作人員(yuan)食(shi)用。食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振(zhen)、消(xiao)化不(bu)(bu)良、反(fan)胃嘔吐以及(ji)煩熱、黃疸(dan)、消(xiao)渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)不(bu)(bu)太適(shi)合吃獼猴桃，否則有(you)(you)可能(neng)會使病(bing)(bing)情加重，影響健(jian)(jian)康。

3、獼猴桃醋有美容養(yang)顏(yan)的功(gong)效，經常(chang)食用(yong)(yong)可以美白、祛斑，因(yin)此還適宜愛(ai)美人士(shi)食用(yong)(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴(hou)桃醋是屬(shu)于寒(han)性(xing)(xing)的食物(wu)，因(yin)此平時(shi)脾胃虛寒(han)、脾虛便溏者、患風(feng)寒(han)感冒、瘧疾(ji)、寒(han)濕痢、慢性(xing)(xing)胃炎、痛經(jing)、閉經(jing)、小兒腹瀉者以及糖尿病患者都(dou)是不(bu)(bu)(bu)適合喝(he)獼(mi)猴(hou)桃醋。女(nv)性(xing)(xing)朋友在月經(jing)期也盡(jin)量不(bu)(bu)(bu)要喝(he)獼(mi)猴(hou)桃醋。獼(mi)猴(hou)桃醋有滑瀉之性(xing)(xing)，先兆性(xing)(xing)流產、月經(jing)過多和尿頻者應忌食，否則會(hui)導(dao)致(zhi)不(bu)(bu)(bu)良的后果(guo)出現。

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