【獼猴(hou)桃醋(cu)】獼猴(hou)桃醋(cu)制作(zuo)方法 獼猴(hou)桃醋(cu)的功效與作(zuo)用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以干(gan)燥的(de)刀(dao)子(zi)削去外皮，取果肉切大塊或圓片(pian)狀(zhuang)皆可，取一(yi)個干(gan)凈且(qie)干(gan)燥的(de)玻(bo)璃罐，將稱(cheng)猴(hou)桃、細冰糖(tang)放(fang)入，再加(jia)入底醋，將罐口(kou)密(mi)封靜段在陰涼處，存放(fang)3一(yi)4個月以后即(ji)可，用(yong)冷開水稀釋8一(yi)10倍(bei)以上，飯后飲用(yong)。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴(hou)桃清洗、殺菌(jun)、破碎(sui)，在(zai)破碎(sui)的(de)(de)(de)果(guo)肉(rou)中加(jia)(jia)入(ru)0.1%--0.3%的(de)(de)(de)果(guo)膠酶，在(zai)50--60℃的(de)(de)(de)溫度下(xia)保持1小(xiao)時(shi)(shi)或在(zai)30℃左右下(xia)保持6小(xiao)時(shi)(shi)，以(yi)分解果(guo)肉(rou)中的(de)(de)(de)果(guo)膠以(yi)便于發酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)澄清處理。在(zai)酶解的(de)(de)(de)同時(shi)(shi)再向獼(mi)猴(hou)桃果(guo)肉(rou)中，每1千克(ke)加(jia)(jia)入(ru)100--150㎎亞硫酸鈉，以(yi)抑制(zhi)有害微(wei)生物，特別是(shi)野生的(de)(de)(de)、不利于發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)圓酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)生長。亞硫酸鈉加(jia)(jia)入(ru)后至少需要(yao)1小(xiao)時(shi)(shi)后才能加(jia)(jia)入(ru)酒(jiu)母進(jin)行接種(zhong)，這樣做是(shi)為了(le)避免亞硫酸鈉對酒(jiu)母產(chan)生抑制(zhi)作用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精(jing)將其(qi)酒精(jing)含量調(diao)整至(zhi)體積比的8%以上。

3、醋酸發酵

在調整好(hao)的(de)獼猴桃酒液(ye)中加入8--10%的(de)醋(cu)酸(suan)菌種子，使其在品(pin)溫不高于35℃的(de)溫度下(xia)發酵20天左右即醋(cu)酸(suan)發酵結束。

4、發酵后處理

待醋酸發酵結(jie)束后(hou)(hou)，經(jing)硅藻土(tu)過濾，并調整(zheng)獼(mi)猴桃醋的(de)總酸濃度在(zai)3.5--4.0g/100ml。并經(jing)滅菌(jun)后(hou)(hou)裝(zhuang)瓶即得成(cheng)品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃(tao)醋對于抗老化、預(yu)防(fang)感冒(mao)滋潤皮膚(fu)．美白膚(fu)色、預(yu)防(fang)黑斑(ban)和雀斑(ban)，保健腸胃幫助(zhu)消化，保健眼睛，預(yu)防(fang)高血壓，阻斷致癌(ai)因子(zi)有幫助(zhu)。

獼猴桃醋適宜人群

1、由(you)于具(ju)有抗癌(ai)、通便(bian)的作用，因此特別(bie)適(shi)合(he)情緒(xu)低(di)落、常吃燒烤者、經常便(bian)秘的人(ren)。

2、獼猴(hou)(hou)桃醋具有很好的保(bao)健效果，食(shi)用(yong)獼猴(hou)(hou)桃醋具有促進消化，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾病的作用(yong)，因(yin)此適(shi)宜癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)壓患者(zhe)(zhe)(zhe)、冠心(xin)病患者(zhe)(zhe)(zhe)、心(xin)血(xue)管(guan)疾病患者(zhe)(zhe)(zhe)、食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振、消化不(bu)(bu)良者(zhe)(zhe)(zhe)、航空、高(gao)原、礦井等(deng)(deng)特(te)種(zhong)工作人(ren)員食(shi)用(yong)。食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振、消化不(bu)(bu)良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石淋(lin)、疝氣、痔瘡(chuang)等(deng)(deng)癥患者(zhe)(zhe)(zhe)不(bu)(bu)太適(shi)合吃獼猴(hou)(hou)桃，否則有可能(neng)會(hui)使病情加(jia)重，影響健康。

3、獼猴桃醋有美(mei)容(rong)養顏的功(gong)效，經常食(shi)用(yong)可以美(mei)白、祛(qu)斑(ban)，因(yin)此還(huan)適(shi)宜(yi)愛美(mei)人士(shi)食(shi)用(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)是屬于寒(han)性(xing)的食物(wu)，因此(ci)平時脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒(han)、脾(pi)虛(xu)(xu)便(bian)溏者(zhe)、患風寒(han)感冒、瘧疾、寒(han)濕(shi)痢、慢性(xing)胃炎、痛經(jing)、閉經(jing)、小兒(er)腹瀉(xie)者(zhe)以及糖尿病(bing)患者(zhe)都是不適合喝(he)獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)。女性(xing)朋友在月經(jing)期(qi)也盡量不要喝(he)獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)。獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)有滑(hua)瀉(xie)之性(xing)，先兆性(xing)流產、月經(jing)過多和尿頻者(zhe)應忌食，否則會導致不良的后果出現。

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