【獼猴(hou)桃醋】獼猴(hou)桃醋制作方法 獼猴(hou)桃醋的功效與作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以(yi)干(gan)燥(zao)的(de)(de)刀子削去(qu)外(wai)皮，取果肉(rou)切大塊或(huo)圓片狀皆(jie)可，取一個干(gan)凈且(qie)干(gan)燥(zao)的(de)(de)玻璃罐(guan)，將(jiang)稱(cheng)猴桃、細冰糖放入，再(zai)加入底醋，將(jiang)罐(guan)口(kou)密(mi)封(feng)靜段在(zai)陰涼處，存放3一4個月(yue)以(yi)后即可，用(yong)冷開水(shui)稀(xi)釋8一10倍以(yi)上，飯后飲用(yong)。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼猴桃清(qing)洗、殺(sha)菌、破(po)碎，在(zai)破(po)碎的果肉中(zhong)加(jia)入0.1%--0.3%的果膠(jiao)酶(mei)，在(zai)50--60℃的溫(wen)度(du)下保持(chi)(chi)1小時(shi)或在(zai)30℃左右下保持(chi)(chi)6小時(shi)，以分解果肉中(zhong)的果膠(jiao)以便于發酵(jiao)后的澄清(qing)處(chu)理(li)。在(zai)酶(mei)解的同(tong)時(shi)再向獼猴桃果肉中(zhong)，每1千克加(jia)入100--150㎎亞硫酸鈉，以抑(yi)(yi)制(zhi)有害微生物，特別(bie)是野生的、不利于發酵(jiao)的圓酵(jiao)母的生長(chang)。亞硫酸鈉加(jia)入后至(zhi)少需要1小時(shi)后才能加(jia)入酒(jiu)母進行接種，這樣做是為了避(bi)免亞硫酸鈉對酒(jiu)母產生抑(yi)(yi)制(zhi)作用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精將其(qi)酒精含量調整至體積(ji)比的8%以上。

3、醋酸發酵

在(zai)(zai)調整好的(de)獼猴(hou)桃(tao)酒(jiu)液中(zhong)加入8--10%的(de)醋(cu)酸菌種子，使其在(zai)(zai)品(pin)溫不高于35℃的(de)溫度下(xia)發酵20天左右即醋(cu)酸發酵結束。

4、發酵后處理

待醋(cu)酸(suan)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)后，經(jing)硅藻土過(guo)濾，并(bing)調(diao)整獼猴桃醋(cu)的總酸(suan)濃度在3.5--4.0g/100ml。并(bing)經(jing)滅(mie)菌后裝(zhuang)瓶即得成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴(hou)桃醋對(dui)于抗老化、預防感冒滋潤皮膚．美白膚色、預防黑(hei)斑和雀斑，保健腸胃(wei)幫助消(xiao)化，保健眼睛，預防高(gao)血(xue)壓，阻斷致癌因子有幫助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有抗癌、通便的作用，因此(ci)特別適合情緒(xu)低落、常吃(chi)燒烤者、經常便秘(mi)的人。

2、獼猴桃(tao)醋具有(you)很(hen)好的(de)保(bao)健(jian)效果，食(shi)用獼猴桃(tao)醋具有(you)促(cu)進消化(hua)，預防(fang)心血(xue)(xue)(xue)管疾病的(de)作用，因此(ci)適(shi)宜癌癥患(huan)(huan)者(zhe)、高血(xue)(xue)(xue)壓患(huan)(huan)者(zhe)、冠心病患(huan)(huan)者(zhe)、心血(xue)(xue)(xue)管疾病患(huan)(huan)者(zhe)、食(shi)欲(yu)不振、消化(hua)不良者(zhe)、航空、高原、礦井等(deng)特種工作人員食(shi)用。食(shi)欲(yu)不振、消化(hua)不良、反胃(wei)嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石(shi)淋、疝氣、痔瘡等(deng)癥患(huan)(huan)者(zhe)不太適(shi)合吃獼猴桃(tao)，否則(ze)有(you)可能會使病情加重，影(ying)響健(jian)康。

3、獼猴桃醋有(you)美(mei)容養(yang)顏(yan)的功效，經常食用(yong)可以美(mei)白(bai)、祛斑(ban)，因此還適宜愛美(mei)人(ren)士食用(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴桃醋是屬于(yu)寒(han)性(xing)的食物(wu)，因(yin)此平時脾胃虛寒(han)、脾虛便溏者、患風(feng)寒(han)感冒、瘧(nve)疾(ji)、寒(han)濕(shi)痢、慢(man)性(xing)胃炎、痛經、閉經、小兒腹瀉者以及糖尿病患者都是不適合喝獼(mi)猴桃醋。女性(xing)朋友(you)在月(yue)經期也盡量(liang)不要喝獼(mi)猴桃醋。獼(mi)猴桃醋有滑瀉之性(xing)，先(xian)兆性(xing)流(liu)產(chan)、月(yue)經過多和尿頻(pin)者應忌食，否則會導(dao)致不良的后果出現。

推薦閱讀：

【自制果醋】各種果醋的功效與作用 自制果醋的做法大全

【蘋果醋知識百科】蘋果醋的功效與作用 蘋果醋能減肥嗎

【檸檬醋】檸檬醋的制作方法 檸檬醋泡多久可以喝 檸檬醋的功效與作用

【百香果醋】百香果醋制作方法 百香果醋的功效作用

【櫻桃醋】櫻桃醋的制做方法 櫻桃醋的食用功效與注意

【香蕉醋】香蕉醋的制作方法 香蕉醋的功效以及作用 香蕉醋可以放多久

【葡萄醋】葡萄醋的制作方法 葡萄醋的功效與作用 葡萄醋食用禁忌