【獼(mi)猴桃醋(cu)】獼(mi)猴桃醋(cu)制作方法 獼(mi)猴桃醋(cu)的功效與作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以干(gan)燥(zao)的刀子削去外皮，取(qu)果肉切大(da)塊(kuai)或(huo)圓片狀皆可，取(qu)一個干(gan)凈且干(gan)燥(zao)的玻璃(li)罐，將(jiang)稱猴桃(tao)、細冰糖放(fang)入(ru)，再(zai)加入(ru)底(di)醋，將(jiang)罐口密封靜段(duan)在(zai)陰涼處，存(cun)放(fang)3一4個月(yue)以后(hou)即可，用冷開水稀釋8一10倍以上，飯后(hou)飲(yin)用。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴(hou)桃清(qing)洗、殺菌、破(po)碎(sui)，在(zai)(zai)破(po)碎(sui)的(de)(de)(de)果(guo)肉中(zhong)加入(ru)(ru)0.1%--0.3%的(de)(de)(de)果(guo)膠酶，在(zai)(zai)50--60℃的(de)(de)(de)溫(wen)度下(xia)保持1小時(shi)(shi)或在(zai)(zai)30℃左(zuo)右(you)下(xia)保持6小時(shi)(shi)，以(yi)分解果(guo)肉中(zhong)的(de)(de)(de)果(guo)膠以(yi)便于(yu)發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)(de)澄清(qing)處(chu)理。在(zai)(zai)酶解的(de)(de)(de)同時(shi)(shi)再(zai)向(xiang)獼(mi)猴(hou)桃果(guo)肉中(zhong)，每1千(qian)克(ke)加入(ru)(ru)100--150㎎亞硫酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，以(yi)抑制有害微生(sheng)物(wu)，特別是(shi)野生(sheng)的(de)(de)(de)、不利于(yu)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)圓酵(jiao)母的(de)(de)(de)生(sheng)長。亞硫酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)加入(ru)(ru)后至少需要1小時(shi)(shi)后才能加入(ru)(ru)酒(jiu)母進行(xing)接種，這樣做是(shi)為了避(bi)免亞硫酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)對(dui)酒(jiu)母產(chan)生(sheng)抑制作用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食(shi)用酒精將其酒精含(han)量調整至體積比(bi)的8%以(yi)上(shang)。

3、醋酸發酵

在調整好的獼猴桃酒液中加入8--10%的醋(cu)(cu)酸菌(jun)種子，使其在品溫不高于35℃的溫度下發(fa)酵(jiao)(jiao)20天左右即(ji)醋(cu)(cu)酸發(fa)酵(jiao)(jiao)結束。

4、發酵后處理

待醋酸發酵結束后，經硅(gui)藻土過濾，并(bing)調整(zheng)獼猴桃醋的總酸濃(nong)度在3.5--4.0g/100ml。并(bing)經滅菌后裝(zhuang)瓶即得(de)成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃(tao)醋對(dui)于抗老(lao)化(hua)(hua)、預防(fang)感冒滋(zi)潤皮膚．美白(bai)膚色、預防(fang)黑(hei)斑和雀斑，保健腸(chang)胃(wei)幫(bang)助(zhu)消化(hua)(hua)，保健眼睛，預防(fang)高血壓，阻(zu)斷致(zhi)癌因(yin)子有(you)幫(bang)助(zhu)。

獼猴桃醋適宜人群

1、由(you)于具有抗(kang)癌(ai)、通便(bian)的作用，因此特別適合情緒(xu)低(di)落、常吃燒(shao)烤者、經(jing)常便(bian)秘的人(ren)。

2、獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)具有很好(hao)的(de)保健(jian)效果，食用獼(mi)猴(hou)桃(tao)醋(cu)具有促(cu)進消化，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)作(zuo)用，因此適宜(yi)癌癥(zheng)患(huan)者(zhe)、高(gao)血(xue)壓患(huan)者(zhe)、冠心(xin)病(bing)患(huan)者(zhe)、心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)、食欲不(bu)(bu)振(zhen)、消化不(bu)(bu)良(liang)者(zhe)、航空、高(gao)原、礦(kuang)井等特(te)種工作(zuo)人員食用。食欲不(bu)(bu)振(zhen)、消化不(bu)(bu)良(liang)、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴(ke)、石(shi)淋(lin)、疝(shan)氣、痔瘡等癥(zheng)患(huan)者(zhe)不(bu)(bu)太適合吃(chi)獼(mi)猴(hou)桃(tao)，否則有可能會使病(bing)情(qing)加重，影響健(jian)康。

3、獼猴桃醋(cu)有美容養(yang)顏的功效，經常食(shi)用可(ke)以美白(bai)、祛斑，因此還適宜愛美人士食(shi)用。

獼猴桃醋禁忌人群

獼猴(hou)(hou)桃醋是屬于寒(han)性(xing)的(de)食物，因(yin)此(ci)平時脾胃虛寒(han)、脾虛便溏(tang)者(zhe)、患(huan)風(feng)寒(han)感(gan)冒、瘧疾(ji)、寒(han)濕痢、慢性(xing)胃炎、痛(tong)經、閉經、小兒腹瀉者(zhe)以(yi)及糖尿病患(huan)者(zhe)都是不適合喝(he)獼猴(hou)(hou)桃醋。女性(xing)朋友在月經期(qi)也盡量不要喝(he)獼猴(hou)(hou)桃醋。獼猴(hou)(hou)桃醋有滑瀉之性(xing)，先兆性(xing)流產、月經過多和(he)尿頻者(zhe)應忌食，否則會導致不良的(de)后果(guo)出(chu)現。

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