【獼猴桃(tao)醋(cu)】獼猴桃(tao)醋(cu)制作方法 獼猴桃(tao)醋(cu)的功(gong)效(xiao)與作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以(yi)干燥的(de)刀(dao)子(zi)削(xue)去外皮，取果肉切大塊(kuai)或圓片(pian)狀皆可，取一個(ge)干凈且干燥的(de)玻璃罐，將(jiang)稱猴桃、細冰(bing)糖放入，再加入底醋，將(jiang)罐口密封靜段在陰涼處，存放3一4個(ge)月以(yi)后(hou)(hou)即(ji)可，用冷開水(shui)稀釋8一10倍以(yi)上，飯后(hou)(hou)飲用。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼猴(hou)桃(tao)(tao)清(qing)洗、殺菌、破碎，在(zai)破碎的果(guo)(guo)肉(rou)中加(jia)入0.1%--0.3%的果(guo)(guo)膠酶，在(zai)50--60℃的溫度下(xia)保持1小時(shi)或在(zai)30℃左右下(xia)保持6小時(shi)，以(yi)分解果(guo)(guo)肉(rou)中的果(guo)(guo)膠以(yi)便于(yu)發酵(jiao)后的澄清(qing)處理(li)。在(zai)酶解的同時(shi)再(zai)向獼猴(hou)桃(tao)(tao)果(guo)(guo)肉(rou)中，每1千克加(jia)入100--150㎎亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)，以(yi)抑(yi)制(zhi)有害微生(sheng)物(wu)，特(te)別是(shi)(shi)野生(sheng)的、不利于(yu)發酵(jiao)的圓酵(jiao)母(mu)的生(sheng)長(chang)。亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)加(jia)入后至少需要1小時(shi)后才能加(jia)入酒(jiu)母(mu)進行接種，這(zhe)樣做是(shi)(shi)為了避免亞(ya)硫酸(suan)鈉(na)對(dui)酒(jiu)母(mu)產生(sheng)抑(yi)制(zhi)作用(yong)。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或(huo)食(shi)用酒精將其酒精含量調整至(zhi)體積比的8%以上。

3、醋酸發酵

在(zai)調整好(hao)的獼猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌種(zhong)子，使其在(zai)品(pin)溫(wen)不高于35℃的溫(wen)度下發酵20天左(zuo)右即醋酸發酵結束(shu)。

4、發酵后處理

待醋酸(suan)發酵結(jie)束(shu)后，經(jing)硅藻土(tu)過濾(lv)，并調整(zheng)獼(mi)猴桃(tao)醋的總酸(suan)濃度在(zai)3.5--4.0g/100ml。并經(jing)滅菌后裝瓶即得成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃醋(cu)對于(yu)抗老(lao)化(hua)、預防(fang)感(gan)冒(mao)滋潤皮膚．美白(bai)膚色、預防(fang)黑(hei)斑(ban)和雀(que)斑(ban)，保(bao)健腸胃幫助消(xiao)化(hua)，保(bao)健眼(yan)睛，預防(fang)高(gao)血壓，阻(zu)斷致癌因子(zi)有幫助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有抗癌、通便的作(zuo)用，因此特(te)別適(shi)合情緒低落、常吃(chi)燒烤者、經常便秘的人。

2、獼(mi)猴(hou)桃醋具有很(hen)好的保(bao)健效(xiao)果，食(shi)(shi)用獼(mi)猴(hou)桃醋具有促(cu)進消(xiao)(xiao)(xiao)化，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病(bing)的作用，因此適宜癌癥患(huan)(huan)者(zhe)、高血(xue)壓(ya)患(huan)(huan)者(zhe)、冠心(xin)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)、心(xin)血(xue)管疾病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)、食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)、消(xiao)(xiao)(xiao)化不(bu)良者(zhe)、航(hang)空、高原、礦井等特(te)種工作人員食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)、消(xiao)(xiao)(xiao)化不(bu)良、反胃嘔吐以及煩熱(re)、黃疸、消(xiao)(xiao)(xiao)渴、石淋、疝氣、痔(zhi)瘡等癥患(huan)(huan)者(zhe)不(bu)太適合(he)吃(chi)獼(mi)猴(hou)桃，否則(ze)有可(ke)能會使(shi)病(bing)情加重，影響健康。

3、獼猴桃醋(cu)有美容養顏(yan)的功(gong)效，經常食用可(ke)以美白、祛(qu)斑，因此還適宜愛美人士食用。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴(hou)桃醋(cu)是(shi)屬于寒性(xing)(xing)的食(shi)物，因(yin)此平時(shi)脾胃虛寒、脾虛便溏者(zhe)、患風寒感冒、瘧疾、寒濕痢、慢(man)性(xing)(xing)胃炎、痛經、閉經、小兒腹瀉者(zhe)以及(ji)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)都是(shi)不適合(he)喝(he)獼(mi)猴(hou)桃醋(cu)。女性(xing)(xing)朋友在月經期也(ye)盡(jin)量(liang)不要喝(he)獼(mi)猴(hou)桃醋(cu)。獼(mi)猴(hou)桃醋(cu)有滑瀉之(zhi)性(xing)(xing)，先兆性(xing)(xing)流產(chan)、月經過多和尿(niao)頻者(zhe)應忌食(shi)，否則會(hui)導致不良的后果出現。

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