哈爾(er)濱菜又(you)稱哈埠菜，哈埠菜濃(nong)縮(suo)了龍(long)菜的(de)精(jing)華(hua)(hua)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)采用地產原料，追(zhui)求營(ying)(ying)養(yang)、健康、滋補，哈埠菜堅持將北方(fang)菜肴之傳統(tong)融入現代營(ying)(ying)養(yang)學之精(jing)華(hua)(hua)，推陳出(chu)新(xin)，成為龍(long)江菜的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)組成部分。由于受俄羅斯(si)(si)和少數民(min)族飲食文化影響，形(xing)成了酸甜辣咸口(kou)味俱全的(de)俄羅斯(si)(si)風味以及以燉(dun)菜為主(zhu)(zhu)，菜量大，味道濃(nong)重(zhong)(zhong)，口(kou)感入味，色彩明亮的(de)東北風味的(de)特點。

哈爾濱(bin)(bin)人受(shou)外(wai)鄉人和外(wai)國僑民飲(yin)食(shi)(shi)習俗的(de)(de)影(ying)響，形成(cheng)多(duo)元的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化結(jie)構，以東北地方菜、魯菜、京(jing)菜為(wei)主，俄(e)式西(xi)餐(can)、列巴（一種(zhong)大面包(bao)）、紅腸、蘇(su)波湯也(ye)成(cheng)了百姓(xing)餐(can)桌的(de)(de)尋常食(shi)(shi)品。哈爾濱(bin)(bin)人還受(shou)少數民族(zu)飲(yin)食(shi)(shi)習俗影(ying)響，喜歡(huan)吃粘(zhan)(zhan)糕、粘(zhan)(zhan)豆包(bao)、玉米(mi)餅子、大碴子、小(xiao)米(mi)飯(fan)等小(xiao)吃。哈爾濱(bin)(bin)的(de)(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃，其特點(dian)可(ke)以概括為(wei)“樸實(shi)中透析(xi)出秀氣，粗獷中蘊藏著(zhu)精華(hua)” 。

哈(ha)爾濱位于最北端，屬中溫(wen)(wen)帶大(da)(da)陸性季風(feng)氣候，冬長夏短，是中國緯度最高(gao)、氣溫(wen)(wen)最低的大(da)(da)城市(shi)。加上受外(wai)鄉人和外(wai)國僑(qiao)民的飲食習(xi)俗影響(xiang)，哈(ha)爾濱的美食特產也是具有特色(se)，如凍柿子、格(ge)瓦斯、大(da)(da)列(lie)巴等(deng)。