哈爾(er)濱菜(cai)又稱哈埠菜(cai)，哈埠菜(cai)濃(nong)縮了(le)龍菜(cai)的精(jing)華，主要(yao)采用地產原料，追求營(ying)養、健(jian)康、滋(zi)補，哈埠菜(cai)堅(jian)持將(jiang)北(bei)方菜(cai)肴之傳統融入(ru)(ru)現代營(ying)養學之精(jing)華，推陳(chen)出新，成(cheng)(cheng)為龍江菜(cai)的重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分。由于受俄羅斯和少數民族飲食文(wen)化影(ying)響，形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)酸甜辣咸(xian)口味(wei)俱全的俄羅斯風(feng)(feng)味(wei)以及以燉菜(cai)為主，菜(cai)量(liang)大，味(wei)道濃(nong)重，口感入(ru)(ru)味(wei)，色(se)彩明亮(liang)的東北(bei)風(feng)(feng)味(wei)的特點(dian)。

哈(ha)爾濱(bin)人(ren)受外鄉人(ren)和外國(guo)僑(qiao)民(min)飲食(shi)(shi)習(xi)俗的(de)影響(xiang)，形成多元的(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化結(jie)構，以東北地方菜(cai)、魯菜(cai)、京菜(cai)為(wei)主(zhu)，俄式西餐、列巴（一種大面包(bao)）、紅(hong)腸、蘇波(bo)湯(tang)也成了百姓餐桌的(de)尋常食(shi)(shi)品。哈(ha)爾濱(bin)人(ren)還受少(shao)數(shu)民(min)族飲食(shi)(shi)習(xi)俗影響(xiang)，喜歡吃粘糕(gao)、粘豆(dou)包(bao)、玉米餅子(zi)、大碴子(zi)、小米飯等小吃。哈(ha)爾濱(bin)的(de)風(feng)味小吃，其(qi)特(te)點可以概括(kuo)為(wei)“樸(pu)實中透析出(chu)秀氣，粗獷中蘊藏(zang)著(zhu)精華(hua)” 。

哈(ha)爾濱(bin)(bin)位(wei)于最北端，屬(shu)中(zhong)溫(wen)(wen)帶大(da)陸(lu)性季風氣候，冬長夏(xia)短(duan)，是(shi)中(zhong)國(guo)緯度最高、氣溫(wen)(wen)最低的(de)大(da)城市。加上受外(wai)鄉人(ren)和(he)外(wai)國(guo)僑民(min)的(de)飲(yin)食習俗影響，哈(ha)爾濱(bin)(bin)的(de)美食特產也是(shi)具有(you)特色，如(ru)凍柿(shi)子、格瓦斯、大(da)列巴(ba)等。