哈(ha)爾(er)濱菜(cai)(cai)(cai)又稱(cheng)哈(ha)埠菜(cai)(cai)(cai)，哈(ha)埠菜(cai)(cai)(cai)濃(nong)縮了(le)龍菜(cai)(cai)(cai)的(de)精華(hua)(hua)，主(zhu)要采(cai)用(yong)地產原(yuan)料(liao)，追求營養、健康、滋補，哈(ha)埠菜(cai)(cai)(cai)堅持將北方菜(cai)(cai)(cai)肴之傳(chuan)統融入現(xian)代營養學(xue)之精華(hua)(hua)，推陳(chen)出新，成為龍江菜(cai)(cai)(cai)的(de)重要組成部(bu)分。由于受俄(e)羅(luo)斯和少(shao)數(shu)民族飲食文化影(ying)響，形成了(le)酸甜辣(la)咸(xian)口味(wei)(wei)俱全(quan)的(de)俄(e)羅(luo)斯風味(wei)(wei)以及以燉菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，菜(cai)(cai)(cai)量大，味(wei)(wei)道濃(nong)重，口感(gan)入味(wei)(wei)，色彩明亮的(de)東北風味(wei)(wei)的(de)特點。

哈(ha)(ha)爾(er)濱人(ren)受(shou)(shou)外鄉人(ren)和外國(guo)僑民飲食習俗(su)的(de)影(ying)響(xiang)，形成(cheng)多元的(de)飲食文(wen)化結構，以東北地(di)方菜(cai)、魯菜(cai)、京菜(cai)為(wei)主，俄式西(xi)餐(can)、列巴（一種大面包）、紅腸、蘇波(bo)湯也成(cheng)了百姓餐(can)桌的(de)尋常食品(pin)。哈(ha)(ha)爾(er)濱人(ren)還受(shou)(shou)少(shao)數民族(zu)飲食習俗(su)影(ying)響(xiang)，喜歡吃(chi)粘(zhan)糕、粘(zhan)豆包、玉米餅子、大碴子、小米飯等小吃(chi)。哈(ha)(ha)爾(er)濱的(de)風味(wei)小吃(chi)，其特點可(ke)以概括為(wei)“樸(pu)實中(zhong)透(tou)析出秀氣，粗獷中(zhong)蘊(yun)藏(zang)著精華” 。

哈(ha)爾濱位于最(zui)北端，屬中溫帶大(da)陸性季風氣(qi)候，冬長(chang)夏短(duan)，是中國緯度最(zui)高(gao)、氣(qi)溫最(zui)低的大(da)城市。加上受(shou)外鄉人(ren)和(he)外國僑民的飲食(shi)習(xi)俗影(ying)響，哈(ha)爾濱的美(mei)食(shi)特產也是具(ju)有特色，如(ru)凍柿(shi)子、格瓦斯、大(da)列巴等。