哈(ha)爾濱菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)稱哈(ha)埠(bu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，哈(ha)埠(bu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)濃縮了(le)龍菜(cai)(cai)(cai)(cai)的精(jing)華(hua)(hua)，主要采用地產原料(liao)，追(zhui)求營養、健康(kang)、滋補，哈(ha)埠(bu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)堅持(chi)將北方菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴之(zhi)傳統融(rong)入(ru)現代營養學之(zhi)精(jing)華(hua)(hua)，推陳出新，成為龍江菜(cai)(cai)(cai)(cai)的重要組成部分。由于(yu)受俄羅斯和少數民族(zu)飲食文化影響，形成了(le)酸甜(tian)辣咸口味(wei)俱全(quan)的俄羅斯風味(wei)以(yi)及以(yi)燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主，菜(cai)(cai)(cai)(cai)量大(da)，味(wei)道濃重，口感入(ru)味(wei)，色(se)彩明亮的東北風味(wei)的特點。

哈爾濱(bin)人(ren)受外(wai)鄉人(ren)和外(wai)國僑民飲(yin)(yin)食習(xi)俗(su)的影響(xiang)(xiang)，形成多元(yuan)的飲(yin)(yin)食文化(hua)結構，以(yi)東北地方菜、魯(lu)菜、京菜為(wei)主(zhu)，俄式西餐、列巴（一種大面包）、紅腸、蘇波湯也成了百姓餐桌的尋常(chang)食品。哈爾濱(bin)人(ren)還受少(shao)數民族(zu)飲(yin)(yin)食習(xi)俗(su)影響(xiang)(xiang)，喜(xi)歡(huan)吃粘(zhan)糕(gao)、粘(zhan)豆包、玉米(mi)餅(bing)子(zi)、大碴子(zi)、小米(mi)飯(fan)等小吃。哈爾濱(bin)的風味小吃，其特點可以(yi)概括為(wei)“樸實中(zhong)透析(xi)出秀氣，粗獷中(zhong)蘊(yun)藏著(zhu)精華” 。

哈爾濱位于最北端，屬中(zhong)溫帶大(da)(da)陸性(xing)季風氣候，冬長夏短，是中(zhong)國(guo)緯度(du)最高、氣溫最低(di)的大(da)(da)城市(shi)。加(jia)上受外鄉人和外國(guo)僑民的飲食習俗影響(xiang)，哈爾濱的美食特(te)產(chan)也(ye)是具有(you)特(te)色(se)，如凍柿子(zi)、格(ge)瓦斯、大(da)(da)列(lie)巴等。