哈(ha)(ha)爾(er)濱菜(cai)(cai)又(you)稱(cheng)哈(ha)(ha)埠菜(cai)(cai)，哈(ha)(ha)埠菜(cai)(cai)濃(nong)縮了(le)龍(long)菜(cai)(cai)的(de)精華，主(zhu)要采用地產(chan)原料，追求營養、健(jian)康、滋補(bu)，哈(ha)(ha)埠菜(cai)(cai)堅持將北(bei)方菜(cai)(cai)肴(yao)之傳統融入現(xian)代(dai)營養學(xue)之精華，推(tui)陳出新，成為龍(long)江菜(cai)(cai)的(de)重要組成部分。由于(yu)受俄(e)羅斯(si)(si)和少數民族飲食文化影響，形成了(le)酸甜辣咸口(kou)味俱全的(de)俄(e)羅斯(si)(si)風味以及以燉(dun)菜(cai)(cai)為主(zhu)，菜(cai)(cai)量(liang)大，味道濃(nong)重，口(kou)感(gan)入味，色彩明亮的(de)東北(bei)風味的(de)特點。

哈爾(er)(er)濱人(ren)受外鄉(xiang)人(ren)和外國僑民(min)飲(yin)(yin)食習(xi)(xi)俗的影(ying)響，形成多元的飲(yin)(yin)食文化(hua)結(jie)構，以東北地方(fang)菜、魯菜、京菜為(wei)主，俄式西餐(can)、列巴（一種大(da)面包）、紅腸(chang)、蘇波(bo)湯也成了百姓餐(can)桌的尋(xun)常食品。哈爾(er)(er)濱人(ren)還受少數民(min)族飲(yin)(yin)食習(xi)(xi)俗影(ying)響，喜(xi)歡(huan)吃粘(zhan)糕、粘(zhan)豆包、玉米餅子(zi)(zi)、大(da)碴子(zi)(zi)、小米飯等小吃。哈爾(er)(er)濱的風味小吃，其(qi)特點可以概括為(wei)“樸實中(zhong)透析(xi)出秀(xiu)氣，粗獷中(zhong)蘊藏(zang)著(zhu)精華” 。

哈(ha)爾(er)濱位于最北(bei)端，屬中溫帶(dai)大陸性季風(feng)氣候，冬長(chang)夏短，是中國緯度最高、氣溫最低的大城市(shi)。加上受外鄉人(ren)和(he)外國僑民的飲食習俗影(ying)響，哈(ha)爾(er)濱的美(mei)食特(te)產也是具有特(te)色(se)，如凍(dong)柿子、格瓦斯、大列巴等。