原料，以及水質的不同，會造就白酒不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)口感。每個環(huan)節(jie)都(dou)要謹(jin)慎操作，而釀造出好酒，更大的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)，是(shi)時(shi)間，即使原料，工(gong)藝，都(dou)可以明碼標價，時(shi)間的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)卻是(shi)不(bu)(bu)可估(gu)量的(de)(de)(de)。并不(bu)(bu)是(shi)糧食和(he)水的(de)(de)(de)簡單相(xiang)加，酒最大的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)是(shi)時(shi)間成(cheng)(cheng)本(ben)，而它的(de)(de)(de)工(gong)藝、它的(de)(de)(de)芬芳也正(zheng)是(shi)在時(shi)間的(de)(de)(de)積淀中慢(man)(man)慢(man)(man)積累(lei)而來(lai)(lai)。這樣來(lai)(lai)看，你還能(neng)認為白酒的(de)(de)(de)價值就是(shi)糧食和(he)水的(de)(de)(de)簡單相(xiang)加嗎(ma)？

1、原料精

俗(su)話說：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)離不(bu)開(kai)紅糧(liang)”。高(gao)粱(liang)(liang)是(shi)釀(niang)造(zao)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料(liao)。馳名(ming)中外的(de)中國(guo)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)如茅臺、五(wu)糧(liang)液、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)，原(yuan)料(liao)里都有(you)高(gao)粱(liang)(liang)。高(gao)粱(liang)(liang)淀粉含(han)量過(guo)高(gao)，易于發酵，而內(nei)部所含(han)的(de)脂(zhi)肪和(he)蛋白質含(han)量的(de)比例也十分平衡，不(bu)容(rong)易產(chan)(chan)生邪雜(za)味。高(gao)粱(liang)(liang)中含(han)有(you)適(shi)量的(de)單寧在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中會產(chan)(chan)生丁香(xiang)(xiang)酸(suan)和(he)丁香(xiang)(xiang)醛等香(xiang)(xiang)味物質，這就可(ke)以增加白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)風味。

2、出酒率低

純糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)成(cheng)本就比較(jiao)復雜了，首先肯定包括(kuo)了糧食的(de)成(cheng)本、人(ren)工、燃(ran)料、水電、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲等而老話說“三斤糧食一斤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，簡單(dan)按照(zhao)40%的(de)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)，一斤純糧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)糧食成(cheng)本大概是5元左右，人(ren)工成(cheng)本大概2元，水電燃(ran)料算3元，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲也差不多2元左右。這樣算來一斤純糧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)硬成(cheng)本要超過10元。

3、工序多

白酒中最(zui)大(da)的(de)(de)成(cheng)本其實是時間成(cheng)本。新(xin)酒口感差、不(bu)適(shi)合飲(yin)用是共識，因(yin)此剛釀出來的(de)(de)酒都(dou)要(yao)經過(guo)一段(duan)時間的(de)(de)存儲老化，少則三四(si)個月，多則四(si)五年(nian),在儲存的(de)(de)這段(duan)時間，這批新(xin)酒一直在增加成(cheng)本：管理、儲存、維護，每個環節(jie)都(dou)需要(yao)巨大(da)的(de)(de)人(ren)力物力。

另外，不同香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀酒(jiu)(jiu)周(zhou)期也不一(yi)樣(yang)，一(yi)般來(lai)說，濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)生產(chan)周(zhou)期在2-4個月，清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)則(ze)在1個月左右，工藝越(yue)復雜發酵(jiao)時(shi)間越(yue)長存儲時(shi)間長的酒(jiu)(jiu)越(yue)貴，這(zhe)也使得各類香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)價格(ge)差異十分(fen)明顯(xian)，即便同一(yi)香(xiang)型，其(qi)工藝不同也導致了不同的成本差距。