原料，以及水質的不同，會造就白酒不(bu)同的(de)(de)(de)口感。每個環節(jie)都要謹慎操作，而釀造出(chu)好酒，更大的(de)(de)(de)成本，是(shi)時間(jian)(jian)，即使原料(liao)，工藝(yi)，都可以(yi)明碼標價，時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)成本卻是(shi)不(bu)可估量(liang)的(de)(de)(de)。并(bing)不(bu)是(shi)糧食和水的(de)(de)(de)簡單相(xiang)加(jia)，酒最大的(de)(de)(de)成本是(shi)時間(jian)(jian)成本，而它的(de)(de)(de)工藝(yi)、它的(de)(de)(de)芬芳也正是(shi)在時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)積淀中慢(man)慢(man)積累而來。這樣來看，你(ni)還能(neng)認為白酒的(de)(de)(de)價值就是(shi)糧食和水的(de)(de)(de)簡單相(xiang)加(jia)嗎？

1、原料精

俗話說：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)離不開紅糧”。高粱是(shi)釀(niang)造白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料。馳名(ming)中(zhong)外的(de)中(zhong)國(guo)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)如茅臺(tai)、五糧液、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，原料里(li)都有(you)高粱。高粱淀(dian)粉含(han)量過(guo)高，易于發(fa)酵(jiao)，而內(nei)部所含(han)的(de)脂肪和(he)蛋白質(zhi)含(han)量的(de)比例也十分平(ping)衡，不容易產生邪雜味。高粱中(zhong)含(han)有(you)適量的(de)單寧在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中(zhong)會產生丁香(xiang)酸和(he)丁香(xiang)醛等香(xiang)味物質(zhi)，這(zhe)就(jiu)可(ke)以增加白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)芳香(xiang)風味。

2、出酒率低

純(chun)糧(liang)(liang)食酒(jiu)(jiu)的(de)成(cheng)本(ben)就(jiu)比較復雜了，首先肯定(ding)包括了糧(liang)(liang)食的(de)成(cheng)本(ben)、人(ren)工、燃料(liao)(liao)、水電、酒(jiu)(jiu)曲等(deng)而老話說“三(san)斤(jin)糧(liang)(liang)食一(yi)(yi)斤(jin)酒(jiu)(jiu)”，簡單按(an)照40%的(de)出(chu)酒(jiu)(jiu)率(lv)，一(yi)(yi)斤(jin)純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)糧(liang)(liang)食成(cheng)本(ben)大概是5元(yuan)左右，人(ren)工成(cheng)本(ben)大概2元(yuan)，水電燃料(liao)(liao)算3元(yuan)，酒(jiu)(jiu)曲也差(cha)不多2元(yuan)左右。這樣(yang)算來一(yi)(yi)斤(jin)純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)硬成(cheng)本(ben)要(yao)超過10元(yuan)。

3、工序多

白酒(jiu)(jiu)中最大(da)的(de)(de)成(cheng)本(ben)其實是(shi)時(shi)間成(cheng)本(ben)。新酒(jiu)(jiu)口感差、不(bu)適合飲用是(shi)共識，因此剛釀出來的(de)(de)酒(jiu)(jiu)都要經過(guo)一段時(shi)間的(de)(de)存儲(chu)老(lao)化，少則(ze)(ze)三四個月(yue)，多則(ze)(ze)四五年,在儲(chu)存的(de)(de)這段時(shi)間，這批(pi)新酒(jiu)(jiu)一直在增加成(cheng)本(ben)：管(guan)理、儲(chu)存、維護，每(mei)個環節都需要巨大(da)的(de)(de)人(ren)力(li)物力(li)。

另(ling)外，不同香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)釀酒(jiu)(jiu)周期也(ye)不一樣(yang)，一般來說，濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)生(sheng)產周期在2-4個月(yue)，清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)則在1個月(yue)左右，工藝(yi)越(yue)復雜發(fa)酵時間越(yue)長存儲時間長的(de)酒(jiu)(jiu)越(yue)貴，這也(ye)使(shi)得各類香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)價格差異十分明顯，即(ji)便同一香(xiang)型(xing)，其工藝(yi)不同也(ye)導致了不同的(de)成本(ben)差距。