原料，以及水質的不同，會造就白酒不同的(de)(de)(de)口感。每個(ge)環(huan)節都(dou)要謹(jin)慎(shen)操作(zuo)，而(er)釀造(zao)出好(hao)酒，更大的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)，是(shi)(shi)(shi)時間，即使原料，工藝，都(dou)可以明碼(ma)標價，時間的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)卻(que)是(shi)(shi)(shi)不可估量的(de)(de)(de)。并不是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)和水(shui)(shui)的(de)(de)(de)簡單(dan)相加，酒最(zui)大的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)是(shi)(shi)(shi)時間成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)，而(er)它(ta)的(de)(de)(de)工藝、它(ta)的(de)(de)(de)芬芳也正是(shi)(shi)(shi)在時間的(de)(de)(de)積淀(dian)中慢慢積累而(er)來。這樣來看，你還能認為白酒的(de)(de)(de)價值就是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)和水(shui)(shui)的(de)(de)(de)簡單(dan)相加嗎？

1、原料精

俗話(hua)說(shuo)：“好酒離不開紅糧”。高(gao)(gao)粱是(shi)釀造(zao)白酒的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)。馳名(ming)(ming)中外的(de)中國(guo)名(ming)(ming)酒如茅臺、五(wu)糧液、汾酒，原(yuan)(yuan)料(liao)里都有(you)高(gao)(gao)粱。高(gao)(gao)粱淀(dian)粉含(han)(han)量過(guo)高(gao)(gao)，易于發(fa)酵，而(er)內部所(suo)含(han)(han)的(de)脂肪和(he)蛋(dan)白質含(han)(han)量的(de)比例也十(shi)分平衡，不容易產(chan)生(sheng)(sheng)邪雜味。高(gao)(gao)粱中含(han)(han)有(you)適量的(de)單(dan)寧在釀酒過(guo)程中會產(chan)生(sheng)(sheng)丁(ding)(ding)香(xiang)酸和(he)丁(ding)(ding)香(xiang)醛等香(xiang)味物質，這就可以(yi)增加白酒的(de)芳香(xiang)風味。

2、出酒率低

純糧(liang)食(shi)酒(jiu)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本就比(bi)較復雜了，首先肯定包括了糧(liang)食(shi)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本、人(ren)工、燃(ran)料(liao)、水電、酒(jiu)曲等而老話說(shuo)“三斤(jin)糧(liang)食(shi)一斤(jin)酒(jiu)”，簡單按照40%的(de)(de)出(chu)酒(jiu)率，一斤(jin)純糧(liang)酒(jiu)的(de)(de)糧(liang)食(shi)成(cheng)(cheng)本大概是5元(yuan)左右(you)，人(ren)工成(cheng)(cheng)本大概2元(yuan)，水電燃(ran)料(liao)算3元(yuan)，酒(jiu)曲也差不多2元(yuan)左右(you)。這樣算來一斤(jin)純糧(liang)酒(jiu)的(de)(de)硬成(cheng)(cheng)本要超過10元(yuan)。

3、工序多

白酒(jiu)中(zhong)最大的成(cheng)本(ben)(ben)其實是時(shi)間成(cheng)本(ben)(ben)。新酒(jiu)口感差、不適合(he)飲用是共識(shi)，因此剛釀出來的酒(jiu)都要經過一段(duan)時(shi)間的存儲老化，少則(ze)三四個月，多則(ze)四五年,在儲存的這(zhe)段(duan)時(shi)間，這(zhe)批新酒(jiu)一直在增加成(cheng)本(ben)(ben)：管(guan)理、儲存、維(wei)護，每個環(huan)節都需要巨大的人力物(wu)力。

另外，不(bu)同香型(xing)(xing)白酒(jiu)的釀酒(jiu)周期也不(bu)一(yi)樣，一(yi)般來說，濃(nong)香型(xing)(xing)白酒(jiu)生產(chan)周期在2-4個月，清(qing)香型(xing)(xing)白酒(jiu)則在1個月左右，工藝(yi)越(yue)復(fu)雜(za)發酵時間越(yue)長存(cun)儲時間長的酒(jiu)越(yue)貴，這也使得各類香型(xing)(xing)白酒(jiu)價格差異十分明顯，即(ji)便同一(yi)香型(xing)(xing)，其工藝(yi)不(bu)同也導致了不(bu)同的成(cheng)本差距。