原料，以及水質的不同，會造就白酒不(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。每個環節都要謹慎操作，而(er)(er)釀造出(chu)好(hao)酒(jiu)(jiu)，更大(da)的(de)(de)(de)成本(ben)，是時間(jian)，即使原料，工(gong)藝，都可(ke)(ke)以明碼(ma)標價(jia)，時間(jian)的(de)(de)(de)成本(ben)卻(que)是不(bu)可(ke)(ke)估量的(de)(de)(de)。并不(bu)是糧(liang)食和(he)水(shui)的(de)(de)(de)簡單相加(jia)，酒(jiu)(jiu)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)成本(ben)是時間(jian)成本(ben)，而(er)(er)它的(de)(de)(de)工(gong)藝、它的(de)(de)(de)芬芳也正是在時間(jian)的(de)(de)(de)積淀中慢慢積累而(er)(er)來。這樣來看，你還能認為(wei)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)價(jia)值就是糧(liang)食和(he)水(shui)的(de)(de)(de)簡單相加(jia)嗎？

1、原料精

俗話說：“好酒(jiu)(jiu)離不(bu)開紅糧(liang)”。高粱是釀造白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)原料。馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)中(zhong)國名(ming)酒(jiu)(jiu)如茅臺、五糧(liang)液、汾酒(jiu)(jiu)，原料里都有高粱。高粱淀粉含量(liang)過高，易于發酵，而內部所含的(de)(de)脂肪(fang)和蛋(dan)白質含量(liang)的(de)(de)比例也十分(fen)平衡，不(bu)容易產(chan)生邪雜味(wei)。高粱中(zhong)含有適(shi)量(liang)的(de)(de)單寧(ning)在釀酒(jiu)(jiu)過程中(zhong)會(hui)產(chan)生丁香酸和丁香醛等(deng)香味(wei)物質，這就可以增加(jia)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)芳香風味(wei)。

2、出酒率低

純(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)的(de)成(cheng)本(ben)就比較復雜(za)了(le)，首(shou)先肯定包括(kuo)了(le)糧(liang)食的(de)成(cheng)本(ben)、人工、燃(ran)料、水電、酒(jiu)(jiu)曲等而老話說“三斤糧(liang)食一斤酒(jiu)(jiu)”，簡單(dan)按照(zhao)40%的(de)出酒(jiu)(jiu)率，一斤純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)糧(liang)食成(cheng)本(ben)大(da)概是5元左右(you)，人工成(cheng)本(ben)大(da)概2元，水電燃(ran)料算3元，酒(jiu)(jiu)曲也差不多2元左右(you)。這樣算來一斤純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)硬成(cheng)本(ben)要超過10元。

3、工序多

白酒(jiu)(jiu)中最大的(de)成本(ben)其(qi)實(shi)是時間成本(ben)。新酒(jiu)(jiu)口感差、不適合飲用是共識，因此剛(gang)釀出來的(de)酒(jiu)(jiu)都(dou)要經過一(yi)(yi)段(duan)(duan)時間的(de)存(cun)(cun)儲(chu)(chu)老化(hua)，少則三四個(ge)月，多(duo)則四五年(nian),在儲(chu)(chu)存(cun)(cun)的(de)這段(duan)(duan)時間，這批新酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)直在增加成本(ben)：管理、儲(chu)(chu)存(cun)(cun)、維護(hu)，每個(ge)環(huan)節都(dou)需要巨大的(de)人(ren)力物(wu)力。

另外，不(bu)(bu)同(tong)香型(xing)白酒(jiu)的(de)釀酒(jiu)周期(qi)(qi)也(ye)不(bu)(bu)一(yi)樣，一(yi)般來說，濃香型(xing)白酒(jiu)生(sheng)產周期(qi)(qi)在(zai)2-4個月，清香型(xing)白酒(jiu)則(ze)在(zai)1個月左右，工藝越復雜(za)發酵時(shi)間越長存儲時(shi)間長的(de)酒(jiu)越貴，這(zhe)也(ye)使得各類香型(xing)白酒(jiu)價格差(cha)異十分明顯，即便同(tong)一(yi)香型(xing)，其工藝不(bu)(bu)同(tong)也(ye)導致了不(bu)(bu)同(tong)的(de)成本差(cha)距(ju)。